Bahan Kimia (Alkohol, Solvent, Hidrokarbon

Aromatik, Korosif, Sabun & Detergen, Anorganik,

CO, Gas/Uap/Asap, Pestisida) dan Racun dalam
Makanan dan Hewan
 Bahan Kimia
01. Alkohol, Solvent, Hidrokarbon Aromatik, Korosif, Sabun &
Detergen, Anorganik, CO, Gas/Uap/Asap, Pestisida

Daftar Isi Racun Dalam Makanan dan Hewan

02. Senyawa Beracun Alamiah, Senyawa Beracun Sintetis,
Senyawa Beracun Mikroba
Bahan Kimia
 Bahan Kimia
Bahan kimia obat (BKO) merupakan zat-zat kimia yang digunakan sebagai
bahan utama obat kimiawi yang biasanya ditambahkan dalam sediaan obat
tradisional/jamu untuk memperkuat indikasi dari obat tradisional tersebut.
Obat tradisional yang biasa mengandung BKO adalah yang memiliki indikasi
untuk rematik, penghilang rasa sakit, dan afrodisiak (BPOM, 2013).

Pengertian
Bahan Kimia

Alkohol
1.1 Alkohol
Pengertian
Menurut John Wiley dan Soon
dalam bukunya Introduction to
Organic Chemistry menjelaskan
bahwa alkohol adalah senyawa
organik yang memiliki gugus
hidroksil (-OH) yang terikat pada
atom karbon, yang ia sendiri terikat
pada atom hydrogen dan atau atom
karbon lain.
Penggunaan
Alkohol yang sering digunakan
sebagai pelarut adalah jenis
metanol, etanol dan isopropanol.
Metanol digunakan sebagai pelarut
dalam cat, bahan anti beku dan
senyawa kimia lainnya. Sedangkan
etanol banyak digunakan sebagai
pelarut, antiseptic, campuran obat
batuk, anggur obat, bahan minuman
keras dan minuman lain yang
mengandung alkohol.
1.1 Alkohol Dalam Campuran

Berdasarkan ketentuan Standar Industri 1. Golongan A (Bir), dengan kadar etano 1%

Indonesia (SII) dari departemen perindustrian
RI, minuman berkadar alkohol dibawah 20 %
tidak tergolong minuman keras tapi juga bukan
minuman ringan. Sedangkan dalam Peraturan
Menteri Kesehatan RI No.
86/Men.Kes/Per/IV/1977 tanggal 29 April 1977
yang mngatur produksi dan peredaran minuman
keras, yang dimaksud dengan minuman keras
adalah semua jenis minuman beralkohol, tetapi
bukan obat yang meliputi 3 golongan sebagai
berikut:
sampai dengan 5%. Dapat
menyebabkan mabuk emosional dan bicara
tidak jelas.
2. Golongan B (Champagne, Wine), dengan
kadar etanol 5% sampai dengan 20%.
Dapat menybabkan gangguan penglihatan,
kehilangan sesorik, ataksia, dan waktu
reaksi yang lambat.
3. Golongan C (Wiski), dengan kadar atanol
lebih dari 20 sampai 50%. Dapat
menyebabkan gejala ataksia parah,
penglihatan ganda atau kabur, pingsan dan
kadang terjadi konvulsi.
1.1 Alkohol Dalam Campuran
Alkohol banyak digunakan sebagai
campuran, untuk makanan,
minuman, dan obat-obatan ada
yang berpendapat bahwa alkohol
boleh digunakan selama kadarnya
kurangdari satu persen. Anton
Apriyantono dan Nurbowo
berpendapat,26 “Suatu bahan yang
mengandung alkohol (kurang
dari satu persen) dapat digunakan
dalam pembuatan produk pangan
asalkan dalam produk pangan
yang dibuat, alkohol sudah tidak
terdeteksi lagi.
Alkohol 90% digunakan dalam
sediaan obat luar seperti lotion,
sedangkan alkohol 70% digunakan
sebagai antiseptik dan
desinfektansia serta sterilisasi
penyuntikan. Sebagai pelarut
tambahan dalam sediaan farmasi,
digunakan teru-tama dalam
sediaan eliksir sebagai pelarut
campur berkisar 5–10% untuk
meningkatkan kelarutan dan
stabilitas sediaan.
1.1 Contoh Yang Mengandung Alkohol
Bahan Kimia

Solvent
1.2 Solvent

Pelarut adalah benda cair atau gas

Pengertian yang dapat melarutkan benda
padat, cair, atau gas, yang
Sebagian besar reaksi kimia secara menghasilkan sebuah larutan.
luas dilakukan di dalam larutan. Pelarut paling umum digunakan
Larutan terdiri dari pelarut (solvent) dalam kehidupan sehari-hari
dan zat terlarut (solute). Pelarut adalah air. Pelarut lain yang juga
(solvent) pada umumnya umum digunkan adalah bahan kimia
adalah zat yang berada pada organik (mengandung karbon) yang
larutan dalam jumlah yang besar, juga disebut pelarut organik.
sedangkan zat lainnya dianggap Pelarut biasanya memiliki titik didih
sebagai zat terlarut (solute). rendah dan lebih mudah menguap,
meninggalkan substansi terlarut
yang didapatkan.
 Bahan Kimia

Hidrokarbon Aromatik
1.3 Hidrokarbon Aromatik

Pengertian

Senyawa hidrokarbon merupakan senyawa karbon yang paling

sederhana. Dari namanya, senyawa hidrokarbon adalah senyawa
karbon yang hanya tersusun dari atom hidrogen dan atom karbon.
Dalam kehidupan sehari- hari banyak kita temui senyawa hidrokarbon,
misalnya minyak tanah, bensin, gas alam, plastik dan lain-lain.
Hidrokarbon aromatik yang terkecil adalah benzena, yang hanya
memiliki satu cincin. Benzena merupakan suatu senyawa hidrokarbon
dengan rumus molekul C6H6, dan rumus strukturnya merupakan
rantai lingkar (siklis) dengan ikatan rangkap selang- seling.
Bahan Kimia

Korosif
1.4 Korosif

Pengertian Contoh

Korosif adalah sifat suatu subtantsi yang Contoh bahan kimia yang bersifat
dapat menyebabkan benda lain hancur korosif antara lain asam sulfat,asam
atau memperoleh dampak negatif. astetat,asam klorida dan lain-lain.
Korosif dapat menyebabkan kerusakan
pada mata, kulit, sistem pernapasan, dan
banyak lagi.
 Bahan Kimia

Sabun & Detergen

1.5 Sabun dan Detergen

Sabun Detergen
Bahan pembersih memiliki beberapa Deterjen adalah campuran
bentuk, diantaranya sabun, deterjen dan berbagai bahan, yang digunakan
produk pembersih lainnya. Sabun untuk membantu pembersihan dan
berbeda dengan deterjen, karena sabun terbuat dari bahan-bahan turunan
terbuat dari lemak hewani, sedangkan minyak bumi.
deterjen terbuat dari senyawa kimia
buatan serta dilakukan penambahan zat
aditif, sehingga terlihat lebih menarik.
Sabun merupakan pembersih yang
dibuat dengan reaksi kimia antara kalium
atau natrium dengan asam lemak dari
minyak nabati atau lemak hewani.
1.5 Komponen Sabun dan Detergen

Komponen Sabun

1. Minyak/Lemak merupakan senyawa lipid yang memiliki struktur berupa ester dari gliserol.
jenis minyak atau lemak yang digunakan adalah minyak nabati atau lemak hewan
2. Alkali yang umum digunakan dalam proses saponifikasi adalah NaOH, KOH, Na2CO3,
NH4OH, dan ethanolamines.
3. Bahan Pendukung digunakan untuk membantu proses penyempurnaan sabun hasil
saponifikasi (pegendapan sabun dan pengambilan gliserin) sampai sabun menjadi produk yang
siap dipasarkan. Bahan-bahan tersebut adalah NaCl (garam) dan bahan-bahan aditif.
1.5 Komponen Sabun dan Detergen

Komponen Detergen
1. Surfaktan (surface active agent) merupakan bahan utama deterjen zat aktif permukaan yang
mempunyai ujung berbeda yaitu hydrophile (suka air) dan hydrophobe (suka lemak). Pada
deterjen ini, jenis muatan yang dibawa surfaktan adalah anionik. Kadang ditambahkan
surfaktan kationik sebagai bakterisida (pembunuh bakteri).
2. Builder (Permbentuk) berfungsi meningkatkan efisiensi pencuci dari surfaktan dengan cara
menon-aktifkan mineral penyebab kesadahan air:
3. Filler (pengisi) adalah bahan tambahan deterjen yang tidak mempunyai kemampuan
meningkatkan daya cuci, tetapi menambah kuantitas.
4. Additives adalah bahan suplemen / tambahan untuk membuat produk lebih menarik, misalnya
pewangi, pelarut, pemutih, pewarna dst, tidak berhubungan langsung dengan daya cuci
deterjen. Additives ditambahkan lebih untuk maksud komersialisasi produk.
 Sabun Batang
01. Click here to add a subtitle
Shower Gel
04. Click here to add a subtitle
Sabun Cair
Jenis Sabun 02. Click here to add a subtitle

Sabun Antiseptik
05.
Sabun Gel
03. Click here to add a subtitle
Jenis Detergen

Berdasarkan Senyawa Berdasarkan Senyawa Berdasarkan Kandungan

Organik Organik yang Dikandung Gugus Aktif
Detergen Cair Detergen Jenis Keras
Detergen Anionik (DAI)
Detergen Krim Detergen Jenis Lunak
Detergen Nonionik
Detergen Bubuk Detergen Amfoterik
Detergen Krim
 Bahan Kimia

Anorganik
1.6 Anorganik

Pengertian Ciri - ciri

Senyawa Anorganik yaitu senyawa • Berasak dari sumber daya alam

pada alam yang pada umumnya mineral (bukan makhluk hidup)

menyusun material / benda tak • Tidak mudah terbakar

hidup • Struktur sederhana

• Terdapat beberapa unsure
karbon pada senyawa anorganik
• Dapat larut dalam pelarut air atau
organik
1.6 Anorganik
Struktur
Struktur senyawa anorganik dapat dijelaskan
dengan menggunakan teori VSEPR atau
secara sederhana dengan teori valensi.
Namun, beberapa senyawa dalam kelompok
ini sangat peting baik dari sudut pandang
teori maupun praktis
Contoh
• Asam
Adalah suatu zat yang dapat memberi proton(ion
H+) kepada zat lain (yang disebut basa), atau
dapat menerima pasangan elektron bebbas dari
suatu basa. Asam dibagi menjadi 2 yaitu :
Asam yang tidak mengandung oksigen
Asam yang mengandung oksigen
• Basa
Adalah senyawa yang dapat menghasilkan ion
logam/gugus lain yang bermuatan positif serta
gugus hidroksil (OH-) yang bermuatan negatif
• Garam
Garam terbentuk dari asam bila semua atom H
diganti dengan logam. Terbentuk dari basa bila
semua gugus OH diganti dengan sisi asam
 Bahan Kimia

CO dan Pestisida
1.7 CO dan Pestisida

CO Pestisida
1. Karbon monoksida dapat di buat secara 1. Bahan yang digunakan untuk
komersil dengan hydrogen melalui mengendalikan populasi jasad yang
pembentukan uap kembali atau dianggap sebagai pest (hama) yang secara
pembakaran sebagai hidrokarbon langsung maupun tidak langsung merugikan
2. Gas ini tidak berwarna dan mempunyai kepentingan manusia.
titidk didih -190 2. pestisida yang digunakan untuk
3. Dapat di gunakan sebagai bahan industri pemberantasan vektor penyakit menular
4. Campuran gas yang mengandung (serangga, tikus) atau untuk pengendalian
karbon monoksida, telah lama di hama di rumah-rumah, pekarangan, tempat
gunakan sebagai bahan bakar kerja, tempat umum lain, termasuk sarana
nagkutan dan tempat
penyimpanan/pergudangan ( Depkes ,2004)
Racun Dalam Makanan
dan Hewan
 Racun

Senyawa Beracun Alamiah

2.1 Senyawa Beracun Alamiah

Kentang Singkong
Kadar glikoalkoid yang tinggi dapat menimbulkan rasa Sianida dalam singkong dapat menyebabkan, antara lain
seperti terbakar di mulut, sakit perut, mual dan muntah. menyempitan saluran nafas, mual, muntah, sakit kepala,
bahkan pada kasus berat dapat menimbulkan
01 02 kematian

03
Jengkol
Asam jengkolat dapat menyebabkan keracunan yang
ditandai dengan mual dan susah buang air kecil,
karena tersumbatnya saluran kencing.
04
Bayam
Asam oksalat yang terlalu besar dapat mengakibatkan
defisiensi nutrient, terutama kalsium dan mengiritasi
saluran pencernaan terutama lambung
 Racun

Senyawa Beracun Sintetis

2.2 Senyawa Beracun Sintetis

Sakarin Nitrosamin
bubuk kristal putih, tidak berbau dan sangat manis, bahan kristal yang tak berwama atau sedikit semu
kira-kira 550 kali lebih manis dari pada gula biasa kuning. Ia dapat berbentuk sebagai bubuk, butir-butir
atau bongkahan dan tidak berbau.
01 02

03
MSG (Monosodium Glutamat)
Penyedap masakan dan sangat populer di kalangan
para ibu rumahtangga, warung nasi dan rumah makan
04
Zat Pewarna Sintetis
Dari hasil pengamatan di pasar-pasar ditemukan 5 zat
pewarna sintetis yang paling banyak digemari di
Indonesia adalah warna merah, kuning, jingga, hijau
dan coklat
 Racun

Senyawa Beracun Dari Mikroba

2.3 Senyawa Beracun Sintetis

Escherichia coli Staphylococcus aureus

E. coli merupakan mikroflora alami yang terdapat pada Staphylococcus aureus terdapat pada rongga hidung,
saluran pencernaan manusia dan hewan. kulit, tenggorokan, dan saluran pencernaan manusia dan
Enterotoksigenik E. coli merupakan penyebab diare hewan.
01 02

03 04
Salmonella Shigella
Salmonella bersifat patogen pada manusia dan hewan Shigella merupakan bakteri patogen di usus manusia
lainnya, dan dapat menyebabkan demam enterik dan dan primata penyebab shigella (disentri basher).
gastroentritis.
Terimakasih