Analisis Senyawa Kimia

Pada Karbohidrat
Riska Sepia 27216617A
Merry Hetlina Br Tohang 27216591A
 PENDAHULUAN

Karbohidrat merupakan sumber energi utama bagi tubuh manusia, yang

menyediakan 4 kalori (kiojoule) energy pangan per gram. Karbohidrat juga
mempunyai peranan penting dalam menentukan karakteristik bahan
makanan, misalnya rasa, warna, tekstur, dan lain-lain. Sedangkan dalam
tubuh, karohidrat berguna untuk mencegah
tumbuhnya ketosis, pemecahan tubuh protein yang berlebihan, kehilangan
mineral, dan berguna untuk membantu metabolism lemak dan protein
(Fessenden, 1990).
 LANDASAN TEORI

Karbohidrat merupakan senyawa karbon yang banyak dijumpai sebagai penyusun utama
jaringan tumbuh-tumbuhan. Nama lain karbohidrat adalah sakarida (berasal dari bahasa latin
saccharum = gula). Senyawa karbohidrat adalah polihidroksi aldehida atau polihidroksi keton
yang mengandung unsur-unsur karbon (C), hidrogen (H), dan oksigen (O) dengan rumus empiris
total (CH2O)n.

Karbohidrat adalah Polihidroksi aldehida dan Polihidroksi keton atau zat-zat yang bila
dihidrolisis akan menghasilkan derivat senyawa-senyawa tersebut. Suatu kharbohidrat tergolong
aldehida ( CHO ), jika oksigen karbonil berikatan dengan suatu atom karbon terminal dan suatu
keton ( C = O ) jika oksigen karbonil berikatan dengan suatu karbon internal.
 METODE PENELITIAN

Uji Karbohidrat yang dilakukan dalam penelitian ini meliputi uji Fehling, uji
Moore, uji hidrolisa, dan uji iod. Alat yang digunakan pada percobaan ini
adalah tabung reaksi, pipet ukur 2 ml, propipet, pemanas Bunsen, spatula,
penjepit, rak tabung reaksi, pipet tetes, pipet ukur 1 ml, pelat tetes, dank aca
arloji. Sementara itu, bahan yang digunakan pada penelitian ini adalah larutan
Fehling A, Fehling B, glukosa, sukrosa, amilum, NAoh 10%, indicator
phenplphtalein (pp), larutan Iod 0.1N, dan korek api.
 HASIL DAN PEMBAHASAN

Secara kimia, karbohidrat dapat didefinisikan sebagai turunan aldehid atau keton dari
alcohol polihidrik (karena mengandung gugus hidroksi lebih dari satu), atau sebagai
senyawa yang menghasilkan turunan tersebut apabila dihidrolisis (Poedjiadi, 2006).

Sifat-sifat kimia karbohidrat berkaitan dengan gugus fungsional yang terdapat dalam
molekul yaitu gugus hidroksi, gugus aldehid, dan gugus keton. Beberapa sifat kimia
karbohidrat dapat digunakan untuk mengidentifikasi dan membedakan senyawa karbohidrat
yang satu dengan yang lainnya.

Percobaan kali ini dilakukan pengujian karbohidrat dengan uji kualitatif, yaitu Uji Fehling,
Uji Moore, Uji Hidrolisa, Dan Uji Iod.
1. Uji Fehling

Uji Fehling digunakan untuk menunjukkan sifat khusus karbohidrat dengan adanya
karbohidrat pereduksi. Hasil uji menunjukkan bahwa glukosa dan sukrosa merupakan
gula yang dapat mereduksi larutan fehling dan sebagai karbohidrat pereduksi.

2. Uji Moore
Uji Moore dilakukan untuk mengetahui adanya gugus alkali dengan reaksi pendamaran. NaOH
sebagai sumber ion OH- akan berikana dengan rantai aldehid dan membentuk aldehid dengan cabang gugus
alkanol. Pada percobaan ini, hasil positif ditunjukkan dengan perubahan warna menjadicoklat. Glukosa dan
sukrosa menunjukkan hasil positif. Bau caramel yang khas adalahakibat dari sejumlah hasil fragmentasi dan
dehidrasi gula. Warna coklat tetapi tidak berbau caramel karena sampel mengandung konsentrasi gula yang
sedikit.
3. Uji Hidrolisa

Hidrolisa dilakukan dengan tujuan untuk memecah karbohidrat kompleks menjadi

sederhana. Reaksi akhir yang menunjukkan positif adalah terbentuknya endapan merah bata. Pada percobaan
didapatkan bahwa sukrosa dan amilum menunjukkan hasil positif. Proses hidrolisis pati yaitu pengubahan
molekul pati menjadi monomernya atau unit-unit penyusunnya seperti glukosa. Hidrolisis pati dapat dilakukan
dengan bantuan asam atau enzim pada suhu, pH, dan waktu reaksi tertentu.

4. Uji Iod

Karbohidrat dengan golongan polisakarida akan memberikan reaksi dengan larutan Iodium dan
memberikan warna biru kehitaman yang menunjukkan adanya amilum (pati) pada sampel. Hasil percobaan
menunjukkan hanya amilum yang menunjukkan reaksi positif karena dalam larutan pati terdapat unit-unit
glukosa yang membentuk rantai heliks karena adanya ikatan dengan konfigurasi pada tiap unit glukosanya. Hal
inilah yang menyebabkan amilum menyebabkan warna biru kehitaman.
 KESIMPULAN
1. Pada uji Fehling, glukosa dan sukrosa mengahsilkan perubahan warna menjadi
endapan merah bata yang menunjukkan bahwa glukosa dan sukrosa merupakan gula
sederhana.
2. Pada uji Moore, glukosa dan sukrosa mengalami perubahan warna menjadi endapan
merah bata yang menunjukkan bahwa glukosa dan sukrosa merupakan gula sederhana.
3. Pada uji Hidrolisa, sukrosa dan amilum positif terhidrolisis melalui perubahan warna
di akhir percobaan yaitu endapan oren pada sukrosa dan hijau kebiruan pada amilum.
4. Pada uji Iod, hanya amilum yang menunjukkan hasil positif termasuk polisakarida
dengan menunjukkan perubahan warna menjadi biru kehitaman.

5. Yang termasuk monosakarida adalah glukosa, sedangkan disakarida adalah sukrosa,

dam polisakarida adalah amilum
TERIMAKASIH

CREDITS: This presentation template was created by Slidesgo,

including icons by Flaticon, infographics & images by Freepik and
illustrations by Storyset