Kuliah Fitokimia

Pertemuan I

Pengantar Fitokimia

Ratna Lestari, M.Si

 Tujuan;

1. Mahasiswa mampu memahami &

menjelaskan pengertian fitokimia
2. Mahasiswa mampu memahami &
menjelaskan tentang metabolit primer,
metabolit sekunder dan polaritasnya
 Latar belakang

Indonesia adalah salah satu laboratorium

tanaman obat terbesar di dunia, sekitar
80% herbal dunia tumbuh di negara ini.

Indonesia memiliki sekitar 35.000 jenis

tumbuhan tingkat tinggi, 3500 diantaranya
dilaporkan sebagai tumbuhan obat.
 Apa itu senyawa Fitokimia ?
• Merupakan senyawa unsur dan bagian dari tumbuhan yang
bersifat bukan nutrisi tetapi memberikan manfaat bagi
kesehatan tubuh manusia, sebagian bersifat sebagai Anti
Tumor dan Anti Kanker. Para ahli menyebutkan Fitokimia
sebagai unsur nutrisi ke-8 selain karbohidrat, lemak,
protein, vitamin, mineral, serat dan air.
• fitokimia adalah senyawa kimia non nutrisi yang memiliki
fungsi-fungsi proteksi atau pertahanan yang diproduksi di
dalam sel tumbuhan.
 Definisi ‘Fitokimia’
• terdiri dari phyto dan chemicals. Fito (phyto) dalam Bahasa
Latin berarti tumbuhan, sedangkan chemicals berarti bahan-
bahan kimia.
• Fitokimia = Ilmu yang mempelajari tentang kandungan kimia
dalam tumbuhan.

Ruang Lingkup
 Bidang kajian ; ialah aneka ragam senyawa organik yang
dibentuk dan ditimbun oleh tumbuhan yaitu mengenai
struktur kimianya, biosintesisnya, perubahan serta
metabolismenya, penyebarannya secara alamiah dan
fungsi biologisnya.
 Berada di antara kimia organik bahan alam dan biokimia
tumbuhan, serta berkaitan erat dengan keduanya.
 Pendukung
• Pada semua pekerjaan fitokimia tersebut
diperlukan metode pemisahan, pemurnian
dan identifikasi kandungan yang terdapat
dalam tumbuhan yang sifatnya berbeda-
beda dan yang jumlahnya banyak itu.
 Metabolisme
• Proses pembentukkan atau
penguraian zat di dalam sel yg
disertai dg adanya perubahan
energi.
 Metabolisme seluruh perubahan kimia yang terjadi dalam sel
hidup yang meliputi pembentukan & penguraian senyawa
kimia.
 Metabolisme primer dalam suatu tumbuhan meliputi seluruh
jalur metabolism utk mempertahankan kelangsungan
hidupnya, spt menerjemahkan kode genetic mghasilkan
protein, k.h & as. Amino
 Metabolisme sekunder menghasilkan sejumlah besar
senyawa2 khusus (± 200.000 senyawa) yg scr fungsi tidak
memiliki peran dlm membantu pertumbuhan & perkembangan
tumbuhan namun diperlukan olh tumbuhan utk bertahan dari
keadaan lingkungannya.
 Tumbuhan akan melakukan metabolisme sepanjang hidupnya
yg menghasilkan metabolit primer & metabolit sekunder.
 Metabolit Primer merupakan hasil utama dari
proses metabolism yg meliputi karbohidrat,
protein & lipid
Metabolit primer merupakan penyusun utama
M.H => ex; daun, batang tersusun atas k.h dlm
bentuk serat (metabolit primer), buah & biji pd
kelapa sawit mengandung minyak (lipid).
Metabolit sekunder merupakan hasil
samping/zat antara selama proses metabolisme
tumbuhan.
Metabolisme Primer dan Sekunder
• Metabolisme Primer
– Proses yg esensial bg kehidupan tumbuhan dan membentuk
metabolit primer.
– Respirasi dan fotosintesis
• Metabolisme Sekunder
– Proses yg tidak esensial bg kehidupan organisme dan
membentuk metabolit sekunder.
– Terjadi pd saat sel dlm tahap diferensiasi mjd sel yg lebih
terspesialisasi (fase stasioner)
Gambar 1. Jalur biosintesis metabolit sekunder pada tumbuhan.
 Metabolit Primer
Ciri-ciri metabolit primer
•Terbentuk melalui metabolisme primer
•Memiliki fungsi yg esensial dan jelas bagi kelangsungan hidup organisme
penghasilnya (komponen esensial : as.amino, vitamin, nukleotida, as.nukleat,
lemak)
•Sering berhubungan dg pertumbuhan organisme penghasilnya
•Bersifat tdk spesifik (ada hampir di semua jenis tumbuhan)
•Dibuat dan disimpan scr intraseluler
•Dibuat dlm kuantitas yg ckup bnyak
•Terlibat lgsg dalam fgsi fisiologis normal, mis: protein dan enzim
•BM dari kecil dlm bntuk monomer hingga polimer sangat besar (>1500 Dalton)
 1. Karbohidrat
 Karbohidrat merupakan gol. Senyawa yg banyak
dihasilkan dr tumbuhan yg berperan sbg sumber
energi.
 Merupakan makromolekul yg terdiri atas H, C, dan
O, sering jg disebut sebagai gula hidrokarbon
 Jika dilihat dr jumlah monomer penyusunnya, dapat
dibedakan menjadi 4 keompok, yaitu:
– Monosakarida, terdiri dr 1 monomer
– Disakarida, terdiri dr 2 monomer
– Oligosakarida, terdiri dr 3 – 10 monomer
– Polisakarida terdiri dr lebih dr 10 monomer.
Contoh karbohidrat;
Perasan tebu, madu, umbi2an, gandum, padi,
jagung, agar, kitin, dsb.
 2. Lipid
 Lipid merupakan senyawa ester yg tdd as.
Lemak & alcohol rantai panjang
 Golongan senyawa metabolit primer yg bersifat
hidrofobik (anti air).
 Lemak & minyak dpt berasal dari tumbuhan &
juga hewan.
 Pada tumbuhan, lipid banyak terdapat pd
biji2an & kacang2an
 Dibedakan menjadi 3 kelompok:
– Sterol, merupakan penyusun membrane sel
makhluk hidup
– Kolesterol
– Lemak, tersusun atas as.lemak dan gliserol
 3. Protein
 Merupakan senyawa makromolekul yg terdiri dari atom H,
C, O, S, dan N.
 Protein adalah senyawa organic kompleks dg BM tinggi yg
mrpkn polimer dari as. Amino
 Penyusun protein adlh as.amino yg di dlmnya mengandung
Nitrogen, sdgkn N berperan dlm pembentukan sel, jar. &
organ tanaman
 Protein pd tanaman brfungsi sbg enzim, antibody, hormon,
nutrient & sumber energi alternatif.
 Berdasarkan fgsi utamanya, dibedakan menjadi 2:
– Protein structural, berfungsi menyusun bagian di dalam
sel seperti protein perifer dan protein integral yg
menyusun membrane sel
– Protein fungsional yaitu kelompok enzim
 4. Asam Nukleat
• Bagian yg tersusun dari C, H, O, dan P.
• Tersusun dari 3 bagian, yaitu basa nitrogen, gula ribose
dan fosfat.
• Berdasarkan fgsi utamanya dibedakan mnjadi:
– Sebagai energi kimia (ATP, UTP, GTP)
– Sebagai komponen regulator (cGMP, cAMP)
– Sebagai komponen materi genetic (RNA, DNA)
– Sebagai kofaktor (FAD, koenzim A, NAD)
 Metabolit Sekunder
• Senyawa yg tidak memiliki fungsi khusus dlm pertumbuhan
dan perkembangan dan reproduksi tanaman.
• Dibutuhkan untuk eksistensi kelangsungan (adaptasi) hidup
tanaman itu di alam.
• Metabolit sekunder secara alami mrpkn racun & pelindung
tumbuhan thd predator atau bertindak sbg pemikat serangga
• Tidak esensial, ketiadaan jangka pendek tdk berakibat
kematian, ketiadaan jangka pnjang mengakibatkan
kelemahan dlm pertahanan diri.
• Terdistribusi pd spesies dg family tertentu
• Metabolit sekunder mrpkn sumber penting dr bahan aktif yg
dpt digunakan sbg obat.
Fungsi Metabolit Sekunder:

1. Proteksi terhadap serangan mikroba

 Fitoaleksin  (sgb bahan racun) utk pertahanan melawan
predator
- struktur bermacam-macam
- disintesis di dalam sel di sekitar sel yg terinfeksi
- terakumulasi dlm konsentrasi yg tinggi pada sel yg mati
 elisitor  senyawa kimia spesifik yg menginduksi respon
mekanisme pertahanan tumbuhan
2. Proteksi terhadap serangan/gangguan herbivora
 umumnya bersifat konstitutif
 Pestisida alami pada tumbuhan dapat mencapai 10%
berat kering  tumbuhan liar memiliki potensi sebagai
toksin
3. Proteksi terhadap gangguan lingkungan
 Proteksi terhadap UV  antosianin, kutikula
 Osmoproteksi  prolin, glisin

4. Agen Alelopati
 menghambat pertumbuhan tanaman di sekitarnya
(kompetisi)

5. Menarik serangga pollinator & hewan herbivora untuk

membantu penyebaran biji
- pigmen, minyak wangi
- biji seringkaliterlindungi oleh adanya toksin
6. Farmakologi
 berbagai macam obat-obatan

Fungsi Utama Metabolit Sekunder  Interaksi

tumbuhan dengan lingkungan
Beberapa Met. Sekunder dan Manfaatnya bagi Manusia

Compound Example Source Human Use

Alkaloids
- Codeine Opium poppy Narcotic pain reliever,
coughh suppressant
- Quinine Quinine tree Used to treat malaria

Phenolic
- Lignin Woody plants Used for hardwood
furniture
- Salicin Willow tree Aspirin precursor
- Tetrahydro- Marijuana Treatment for glaucoma,
canabinol nausena suppresant
Compound Example Source Human Use
Terpenoids
- Camphor Camphor tree Component of medicinal
oils and disinfectant
- Menthol Mints and Strong aroma, use in
Eucalyptus tree cough medicines
- Rubber Rubber tree Rubber tires, rubber
bands, and ather
commercial product
 Hubungan antara metabolism primer &
metabolism sekunder
 Proses & produk metabolism primer sama pd
hamper semua organisme, sdgkan metabolism
sekunder lebih spesifik.
 Dlm tumbuhan, matabolisme primer dibuat melalui
fotosintesis, respirasi, dll menggunakan CO2, H2O &
NH3 sbg bahan baku utk membentuk produk spt
glukosa, asam amino, asam nukleat.
 Sdgkan utk metabolism sekunder, tahap biosintesis
substrat & produknya khas utk setiap famili &
spesies. Spesies2 yg dekat scr taksonomi memiliki
kesamaan jenis metabolit.
 Biosintesis Metabolit Sekunder
 Sangat beragam tergantung dari golongan senyawa
yang bersangkutan

1.Jalur Asam Asetat

 Poliketida (poliasetilena, prostaglandin, antibiotika
makrolida, antrakinon, tetrasiklina)

2. Jalur Asam Sikimat

 Mrpkan jalur alternatif menuju senyawa aromatik,
terutama L-fenilalanin, L-tirosina dan L-triptofan
- Berlangsung dlm mikroorganisme dan tumbuhan, tdk
berlgsg pada hewan
3. Jalur Asam Mevalonat
 Terpenoid mrpkan btk senyawa dgn keragaman
struktur yg besar dlm produk alami yg diturunkan dr
unit isoprena (C5) yg bergandengan dlm model kepala
ke ekor, sdgkan unit isoprena diturunkan dari
metabolisme asam asetat oleh jalur asam mevalonat

Asam shikimat Asam asetat Asam mevalonat

Fenol, tanin, Fenol dan alkoloid Terpena, steroid dan
alkoloid aromatik alkoloid
Metabolit sekunder atau produk alami tumbuhan/
senyawa bahan alam umumnya terbagi mjd 3 kelompok
utama, didasarkan pada asal mula biosintesisnya:

1. Terpenoid
2. Alkaloids dan senyawa nitrogen terkait
3. Fenilpropanoid dan senyawa fenolat
TERIMA KASIH
Good luck !!