MIKROBIO

LOGI
UMUM
(KJ4122316)
Pertemuan 1
Suci Apsari Pebrianti
KONTRAK
PERKULIAHAN
Mikrobiologi Umum Dosen pengampu:
Kode KJ4122316 • Visi Tinta Manik, S.Si., M.Si.
3 SKS (2-1) • Suci Apsari Pebrianti, S.T.P., M.Sc.

Deskripsi MK:
mencakup tentang prinsip dasar mikrobiologi, klasifikasi mikroba, habitat dan kebutuhan nutrisi
mikroba, pertumbuhan dan faktor-faktor yang mempengaruhi pertumbuhan mikroba, metabolisme
mikroba, kultivasi mikroba, isolasi dan identifikasi mikroba, genetika mikroba, pengelolaan dan
pengendalian mikroba; serta aplikasi mikroba dalam pengelolaan dan pengolahan pangan, hasil
pertanian, dan limbah. Mata kuliah ini juga dilengkapi dengan praktikum untuk mengaplikasikan
teori yang sudah diperoleh.
KONTRAK
PERKULIAHAN
Capaian Pembelajaran Lulusan Prodi yang dibebankan pada MK:
• Bekerja sama dan memiliki kepekaan sosial serta kepedulian terhadap masyarakat dan lingkungan (S6)
• Menunjukkan sikap bertanggungjawab atas pekerjaan di bidang keahliannya secara mandiri (S9)
• Memahami, menguasai dan mampu mengidentifikasi mikroorganisme yang berguna, patogen maupun
penyebab kebusukan pada bahan pangan serta pengaruh sistem pangan dan kondisi lingkungan terhadap
pertumbuhan, kelangsungan hidup dan cara pengendaliannya (P2)
• Memahami dan menguasai pemilihan jenis dan metode analisis kimia dasar dan terapan, analisis
mikrobiologi, analisis biokimia, nilai biologis dan nilai gizi pangan serta analisis sifat sensori sesuai dengan
karakteristik bahan pangan/hasil pertanian dan tujuan analisis serta menguasai prinsip evaluasi dan
penerapan prinsip pengendalian dan jaminan mutu pangan serta regulasi di bidang pangan/hasil pertanian
(P7)
 • Mampu menunjukkan kinerja mandiri, bermutu, dan terukur (KU2)
• Mampu mengambil keputusan secara tepat dalam konteks penyelesaian masalah di bidang keahliannya,
berdasarkan hasil analisis informasi dan data (KU5)
• Mampu mengaplikasikan prinsip-prinsip ilmu pangan/hasil pertanian (kimia dan analisis pangan/hasil
pertanian, mikrobiologi dan keamanan pangan, rekayasa proses pengolahan pangan/hasil pertanian, biokimia
pangan dan gizi) untuk diformulasikan dalam teknik pengembangan produk, perancangan proses, dan
perancangan pabrik secara terpadu (KK2)

Capaian Pembelajaran Mata Kuliah:

mahasiswa mampu menjelaskan ruang lingkup mikrobiologi, perbedaan karakteristik dan sifat-sifat mikroba,
prinsip pertumbuhan mikroba termasuk kebutuhan nutrisi dan faktor yang mempengaruhi pertumbuhannya serta
menjelaskan metabolisme dan genetika mikroba, dan mempratikkan berbagai prinsip dan teknik dasar
mikrobiologimencakup kultivasi, isolasi, dan identifikasi.
KONTRAK
PERKULIAHAN
Penilaian
• Praktikum : 20%
• Tugas + kuis: 30%
• Kehadiran + keaktifan: 10%
• UTS : 20%
• UAS : 20%
• Kehadiran kuliah min. 80%. if less than 80%, not
permitted to take final exam
• Praktikum 100%
• Lateness max. 15 min
• NO sandal, NO kaos, NO jaket/hodie kecuali
sakit
TOPIK PEMBAHASAN
Pendahuluan: definisi, ruang lingkup & sejarah

Struktur, klasifikasi dan diversifikasi mikroba

Lingkungan hidup dan kebutuhan nutrisi mikroba

Pertumbuhan dan faktor pertumbuhan mikroba

Metabolisme mikroba
TOPIK PEMBAHASAN
Media kultivasi mikroba

Isolasi dan identifikasi mikroba

Genetika mikroba

Mikroba dalam pengolahan dan pengendalian pangan,

hasil pertanian, dan limbah
TOPIK PRAKTIKUM

Prinsip aseptik
Isolasi dan kultivasi
Penyiapan berbagai kultur media
Kuantifikasi mikroba
Teknik pengenceran
Identifikasi mikroba
Teknik pengambilan sampel
REFERENCES

• Research article
• Another related book or
e-book

Singh, B & Satyanarayana, T. 2017. Bruslind, L. 2019. General Ray, B & Bhunia, A. 2014. Fifth Edition:
Basic Microbiology. Microbiology. Fundamental Food Microbiology.
could human survive without microbes?

microbial cells human cells

dominated by colon dominated by red
bacteria blood cells

ratio cells 1:1

microbes are everywhere

 Teori
abiogenesis
WHAT IS MICROBIOLOGY?
?
Cabang ilmu Biologi yang mempelajari makhluk
hidup berukuran sangat kecil, bersifat Teori
mikroskopik yang disebut microorganisms or biogenesis
microbes

SCOPE
• Prokariot (bakteri, arkea) discover of
• Eukariot (protozoa dan fung: khamir, animalculus
kapang)
• Alga
• Virus

microbes
Disproving abiogenesis theory
Makhluk hidup muncul dengan sendirinya dari bahan-bahan mati

Francesco Redi’s
experimental setup
(1668)

fly maggots do not arise from

decaying meat when its covered
Discovery of animalcules
• Antonie van Leeuwenhoek (1676) pertama kali menemukan organisme mikroskopik
disebut animalkulus atau hewan kecil

• First person to accurately describe protist, fungi, and bacteria

(c) Spiral bacteria

(Spirillum volutans)

(d) Intestinal protist parasite

Giardia intestinalis

samples: rainwater, pond and well

water, human mouth and intestine
 Louis Pasteur ’s experiment (1858)
discovery of airborne microbes

Lengkungan pada labu mencegah

udara masuk.
No contamination occurs

Lengkungan dilepas, labu

terpapar udara secara
langsung. contamination
occurs meskipun sudah
dipanaskan
Perebusan dapat membunuh
mikroba
Robert Koch’s
experiment (1890)

specific microbe leads to

specific disease
DISCOVERY OF VIRUS
Ivanovsky and Beijerinck (1989):

• filtrat bebas bakteri dari ekstrak tanaman

tembakau yang terkena penyakit mozaik
masih tetap menyebabkan infeksi pada
tanaman tembakau yang sehat

• Virus dapat melalui saringan bakteri

(ultramikroskopik)
TRENDS IN MICROBIOLOGY
1) Berikan satu contoh tren di bidang mikrobiologi
berkaitan dengan pangan, berikan penjelasan singkat!

2) Berikan satu contoh tren di bidang mikrobiologi

berkaitan dengan penanganan limbah, berikan
penjelasan singkat!

Due date, Rabu 7 Februari 2024 pukul 15.00 WIB

Dikumpul melalui link berikut ( email unsil only )

bit.ly/42sucbV
THANK
YOU