ANALISIS KANDUNGAN LOGAM BERAT Hg, Cd DAN Pb DAGING KIJING LOKAL (Pilsbryoconcha exilis) DARI PERAIRAN SITU GEDE,

BOGOR

RODIEISER SEMBIRING C34050058

DEPARTEMEN TEKNOLOGI HASIL PERAIRAN FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2009

RINGKASAN RODIEISER SEMBIRING. C34050058. Analisis Kandungan Logam Berat Hg, Cd dan Pb Daging Kijing Lokal (Pilsbryoconcha exilis) dari Perairan Situ Gede, Bogor. Dibimbing oleh NURJANAH dan ASADATUN ABDULLAH. Kijing lokal (Pilsbryoconcha exilis) termasuk salah satu jenis kerang air tawar yang telah dikonsumsi oleh masyarakat. Salah satu bahan pencemar yang sering terdapat pada hewan filter feeder seperti kiijng adalah logam berat. Logam-logam berat berbahaya yang sering mencemari lingkungan antara lain merkuri (Hg), cadmium (Cd), dan timbal (Pb). Tujuan penelitian ini adalah mempelajari kandungan logam berat Hg, Cd, dan Pb daging kijing lokal berukuran kecil dan besar selama periode dua bulan (Mei dan Juli) serta menerapkan perlakuan depurasi sebagai usaha untuk mengurangi kandungan logam berat. Penelitian dilakukan dengan cara mengiventarisasi wilayah pengambilan sampel, analisis karakteristik kijing, melakukan depurasi, dan analisis kandungan logam berat Hg, Cd, dan Pb daging kijing. Sampel kijing lokal diambil dari perairan Situ Gede yang terletak di Kelurahan Situ Gede, Bogor. Perairan Situ Gede memiliki luas 5,3 ha. Sampel kijing yang diambil berada di bagian tepi situ yang memiliki sedimen substrat berlumpur, berarus tenang, kedalaman 1-2 meter, suhu + 25 0C, dan memiliki tingkat kekeruhan yang tinggi. Kijing lokal ukuran kecil memiliki panjang rata-rata 7,53+0,26 cm; lebar 3,46+0,17 cm; dan tebal 1,46+0,08 cm, sedangkan ukuran besar memiliki panjang berkisar 9,47+0,27 cm; lebar 4,42+0,17 cm; dan tebal 1,88+0,19 cm. Kandungan proksimat daging kijing yang diukur adalah kadar air 81,54%, protein 8,90%, lemak 1,04%, abu 3,08%, dan karbohidrat 5,44%. Rendemen daging kijing ukuran kecil sebesar 22,45% (tanpa depurasi), 23,52% (setelah 10 hari depurasi), dan 24,08% (setelah 96 jam depurasi), sedangkan rendemen daging kijing ukuran besar sebesar 20,07% (sebelum depurasi), 19,58% (setelah 10 hari depurasi), dan 18,94% (setelah 20 hari depurasi). Perbedaan ukuran memberikan pengaruh yang signifikan terhadap rendemen daging kijing, sedangkan perlakuan depurasi tidak memberikan pengaruh yang signifikan. Kijing kecil mengalami peningkatan rendemen daging setelah depurasi karena adanya pertumbuhan, sedangkan kijing besar mengalami penurunan. Kijing lokal di perairan Situ Gede menunjukkan kandungan logam berat merkuri dan kadmium yang tidak terdeteksi pada daging selama periode dua bulan (Mei dan Juli) baik pada ukuran kecil maupun besar. Kandungan timbal bulan Mei lebih tinggi dibandingkan bulan Juli. Rata-rata kandungan logam berat timbal di perairan Situ Gede selama dua periode adalah sebesar 1,34 ppm pada kijing kecil dan 1,44 ppm pada kijing besar. Perlakuan depurasi selama 20 hari dapat menurunkan kandungan timbal pada kijing kecil sebesar 0,0861 ppm (setelah 10 hari depurasi) dan 0,1506 ppm (setelah 20 hari depurasi), sedangkan kijing besar 0,0513 ppm (setelah 10 hari depurasi) dan 0,0835 ppm (setelah 20 hari depurasi).

ANALISIS KANDUNGAN LOGAM BERAT Hg, Cd DAN Pb DAGING KIJING LOKAL (Pilsbryoconcha exilis) DARI PERAIRAN SITU GEDE, BOGOR

Skripsi Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Perikanan pada Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Institut Pertanian Bogor

Oleh: RODIEISER SEMBIRING C34050058

DEPARTEMEN TEKNOLOGI HASIL PERAIRAN FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2009

LEMBAR PENGESAHAN Judul Penelitian : Analisis Kandungan Logam Berat Hg, Cd dan Pb Daging Kijing Lokal (Pilsbryoconcha exilis) dari Perairan Situ Gede, Bogor Nama NRP Departemen : Rodieiser Sembiring : C34050058 : Teknologi Hasil Perairan

Menyetujui:

Pembimbing I

Pembimbing II

Ir. Nurjanah, MS NIP. 195910131986012002

Asadatun Abdullah, S.Pi, M.Si NIP. 198304052005012001

Mengetahui: Ketua Departemen Teknologi Hasil Perairan

Dr. Ir Ruddy Suwandi, MS, M.Phil NIP. 195805111985031002

Tanggal lulus:

PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN SUMBER INFORMASI Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi yang berjudul Analisis Kandungan Logam Lerat Hg, Cd dan Pb Daging Kijing Lokal (Pilsbryoconcha exilis) dari Perairan Situ Gede, Bogor adalah karya saya sendiri dan belum diajukan dalam bentuk apapun kepada perguruan tinggi manapun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam daftar pustaka di bagian akhir skripsi ini.

Bogor, Oktober 2009

Rodieiser Sembiring C34050058

KATA PENGANTAR

Puji dan segala syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah melimpahkan anugerah, rahmat, karunia dan izin-Nya kepada penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan baik. Penelitian dengan judul Analisis Kandungan Logam Berat Hg, Cd dan Pb Daging Kijing Lokal (Pilsbryoconcha exilis) dari Perairan Situ Gede, Bogor merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Perikanan, pada Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor. Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih yang sebesarbesarnya kepada semua pihak yang telah membantu dalam penulisan skripsi ini, terutama kepada : 1. Ibu Ir. Nurjanah, M.S dan Ibu Asadatun Abdullah, S.Pi, M.Si selaku dosen pembimbing yang telah memberikan bimbingan dan pengarahan dalam penyusunan tugas akhir ini. 2. Ibu Ir. Anna C Erungan, MS dan Bapak Uju, S.Pi, M.Si selaku dosen penguji atas segala masukan dan saran untuk perbaikan tugas ini. 3. Bapak Dr. Ir. Ruddy Suwandi, MS, M.Phil selaku Ketua Departemen Teknologi Hasil Perairan. 4. Bapak Dr. Ir. Agoes M Jacoeb, Dipl. Biol selaku komisi pendidikan Departemen Teknologi Hasil Perairan. 5. Ayah dan Ibu tercinta atas segala doa dan semangat yang diberikan. 6. Abang dan Kakak yang juga telah memberikan semangat selama penelitian dan penyusunan skripsi ini. 7. Uli, Anne dan Pur (Kijingers) atas kebersamaannya. 8. Alan, Abdul, Edo, Rio, dan Bang Bremin serta teman-teman satu daerah lainnya yang memberi semangat dalam penyelesaian skripsi ini. 9. Semua teman-teman THP yang tidak dapat disebutkan satu per satu namanya yang tetap kompak dan saling mendukung dalam penyusunan skripsi ini, 10. Ibu Emma Masruroh, Mas Ipul, Mas Zacky selaku laboran, seluruh Staff TU THP (Mas Mail, Pak Ade, Pak Tatang), dan Ummi, yang telah banyak membantu penulis selama penelitian.

11. Bu Dian selaku laboran Laboratorium Nutrisi Ternak Perah yang telah membantu dalam penelitian ini. 12. Semua pihak yang telah membantu penulis selama penelitian dan penyusunan skripsi, yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu. Penulis menyadari bahwa di dalam skripsi ini masih terdapat banyak kekurangan. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang memerlukan. Bogor, Oktober 2009 Penulis

RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan di desa Pasar Baru, Kabupaten Karo, Sumatera Utara pada tanggal 5 Desember 1986 dari ayah bernama Bilik Sembiring dan Ibu yang bernama Daksi br Tarigan. Penulis merupakan anak bungsu dari tiga bersaudara. Penulis menempuh pendidikan formal dimulai dari SD Inpres Kidupen dan lulus pada tahun 1999, pada tahun yang sama penulis melanjutkan sekolah di SLTP Swasta RK Azizi Tigabinanga dan lulus pada tahun 2002. Pendidikan selanjutnya ditempuh di SMUN 1 Kabanjahe dan lulus pada tahun 2005. Penulis diterima sebagai mahasiswa Institut Pertanian Bogor (IPB) pada tahun 2005 melalui jalur Ujian Seleksi Mahasiswa IPB (USMI). Setelah satu tahun mengikuti Tingkat Persiapan Bersama, penulis diterima di Program Studi Teknologi Hasil Perairan, Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Selama kuliah penulis pernah aktif sebagai asisten mata ajaran Penanganan Hasil Perairan (PHP) tahun ajaran 2007/2008, Teknologi Industri Tumbuhan Laut (TITL), Teknologi Pengolahan Hasil Perairan (TPHP), dan Pengetahuan Bahan Baku Hasil Perairan (PBB) tahun ajaran 2008/2009. Penulis melakukan penelitian dan menyusun skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Perikanan pada Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, dengan judul Analisis Kandungan Logam Berat Hg, Cd dan Pb Daging Kijing Lokal (Pilsbryoconcha exilis) dari Perairan Situ Gede, Bogor, dibimbing oleh Ir. Nurjanah, MS dan Asadatun Abdullah, S.Pi, M.Si.

DAFTAR ISI Halaman DAFTAR TABEL ..............................................................................................viii DAFTAR GAMBAR ............................................................................................ ix DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................... x 1. PENDAHULUAN............................................................................................ 1 1.1 Latar Belakang ................................................................................................. 1 1.2 Tujuan .............................................................................................................. 2 2. TINJAUAN PUSTAKA .................................................................................. 3 2.1 Klasifikasi dan Deskripsi Kijing Lokal (Pilsbryoconcha exilis) ..................... 3 2.2 Karakteristik Logam Berat ............................................................................... 5 2.2.1 2.2.2 2.2.3 2.2.4 2.2.5 2.2.6 Raksa (Hg) .......................................................................................... 7 Kadmium (Cd) .................................................................................... 8 Timbal (Pb) ......................................................................................... 9 Pencemaran oleh logam berat ........................................................... 10 Akumulasi logam berat oleh organisme. ........................................... 12 Pengaruh logam berat Hg, Cd, dan Pb pada manusia ....................... 13

2.3 Depurasi ......................................................................................................... 16 2.4 Kualitas Air ..................................................................................................... 17 2.4.1 2.4.2 2.4.3 2.4.4 Suhu .................................................................................................. 17 Kekeruhan ......................................................................................... 18 Oksigen terlarut ................................................................................. 18 pH ...................................................................................................... 19

3. METODOLOGI ............................................................................................ 20 3.1 Waktu dan Tempat Pelaksanaan ..................................................................... 20 3.2 Bahan dan Alat ................................................................................................ 20 3.3 Prosedur Penelitian ......................................................................................... 20 3.3.1 Pengambilan sampel ............................................................................ 21 3.3.2 Persiapan sampel dan depurasi............................................................ 21 3.3.3 Pengamatan dan analisis...................................................................... 22 3.4 Rancangan percobaan...................................................................................... 27 4. HASIL DAN PEMBAHASAN ..................................................................... 29 4.1 Inventarisasi Wilayah Situ Gede ..................................................................... 29 4.2 Kualitas Air ..................................................................................................... 29 4.2.1 Kualitas air danau dan air PAM untuk depurasi ................................. 29 4.2.2 Kualitas air PAM akibatn depurasi .................................................... 30

4.3 Karakteristik Kijing Lokal (Pilsbryoconcha exilis) ........................................ 33 4.3.1 Karakteristik fisik kijing lokal (Pilsbryoconcha exilis) ...................... 33 4.3.2 Kandungan proksimat daging kijing lokal (Pilsbryoconcha exilis) .... 35 4.4 Kandungan Logam Berat Merkuri (Hg), Kadmium (Cd), dan Timbal (Pb) pada Daging Kijing Lokal (Pilsbryoconcha exilis) ........................................ 37 4.4.1 Merkuri (Hg) ....................................................................................... 38 4.4.2 Kadmium (Cd)..................................................................................... 39 4.4.3 Timbal (Pb) ......................................................................................... 40 5. KESIMPULAN DAN SARAN ..................................................................... 44 5.1 Kesimpulan ..................................................................................................... 44 5.2 Saran................................................................................................................ 44 DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 46 LAMPIRAN ......................................................................................................... 52

DAFTAR TABEL Nomor Halaman

1. Kualitas air tempat kijing lokal hidup ............................................................. 30 2. Karakteristik fisik kijing lokal (Pilsbryoconcha exilis) .................................. 34 3. Kandungan proksimat daging kijing lokal (Pilsbryoconcha exilis) ................ 36 4. Kandungan logam berat merkuri daging kijing lokal di perairan Situ Gede .. 39 5. Kandungan logam berat kadmium daging kijing lokal di perairan Situ Gede .......................................................................................................... 41 6. Kandungan logam berat timbal daging kijing lokal di perairan Situ Gede Situ Gede .......................................................................................................... 41

DAFTAR GAMBAR Nomor Halaman

1. Kijing lokal (Pilsbryoconcha exilis) ................................................................. 4 2. Perjalanan logam berat sampai ke tubuh manusia ......................................... 11 3. Diagram alir proses depurasi kijing lokal (Pilsbryoconcha exilis) ................. 22 4. Prosedur analisis logam berat ......................................................................... 25 5. Lokasi pengambilan sampel kijing lokal......................................................... 30 6. Histogram konsentrasi DO air ......................................................................... 31 7. Histogram nilai pH air..................................................................................... 32 8. Histogram nilai kekeruhan air ......................................................................... 33 9. Histogram nilai suhu air .................................................................................. 34 10. Grafik pengaruh perlakuan depurasi terhadap rendemen daging kijing lokal ................................................................................................................. 35 11. Grafik kandungan timbal pada daging kijing lokal berdasarkan ukuran dan perlakuan depurasi.................................................................................. 44

DAFTAR LAMPIRAN Nomor Halaman

1. Peta wilayah Situ Gede ................................................................................... 53 2. Hasil uji statistik ANOVA pengaruh ukuran dan perlakuan depurasi terhadap rendemen daging kijing lokal ........................................................... 54 3. Hasil uji kandungan logam berat daging kijing lokal (Pilsbryoconcha exilis).................................................................................... 55 4. Pengaruh depurasi terhadap kandungan timbal (Pb) daging kijing lokal ....... 56 5. Cara penghitungan jumlah maksimal berat daging kijing yang boleh masuk ke dalam tubuh manusia .................................................................................. 57 6. Hasil uji statistik ANOVA pengaruh ukuran dan perlakuan depurasi terhadap kandungan logam Pb ........................................................................ 58 7. Data kualitas air .............................................................................................. 59 8. Hasil perhitungan kandungan logam berat...................................................... 60

1. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Kerang merupakan salah satu komoditi perairan yang memiliki nilai ekonomis tinggi. Perairan Indonesia memiliki potensi yang sangat besar untuk produksi kerang. Volume produksi kerang-kerangan di Indonesia dari tahun 2003-2007 berturut-turut adalah 2.869 ton, 12.991 ton, 16.348 ton, 18.896 ton dan 15.623 ton (DKP 2009). Kijing lokal (Pilsbryoconcha exilis) termasuk jenis kerang air tawar. Kijing lokal banyak terdapat di perairan Situ Gede, Bogor. Kijing lokal memiliki kandungan gizi yang tinggi. Kijing lokal telah dikonsumsi oleh masyarakat Situ Gede sebagai salah satu alternatif sumber protein selain kerang-kerangan dari laut. Selain itu, kijing lokal juga dapat digunakan sebagai bahan baku untuk produk yang berbasis kerang-kerangan. Kerang-kerangan pada umumnya dapat diproses dalam bentuk kukus, dipanggang, digoreng atau diadon. Sifat kijing salah satunya adalah filter feeder, yang diduga merupakan salah satu penyebab tercemarnya kijing tersebut. Hal merugikan dapat terjadi pada masyarakat bila mengkonsumsi kijing yang ternyata telah tercemar. Salah satu bahan pencemar yang sering terdapat pada hewan filter feeder adalah logam berat. Logam berat berbahaya yang sering mencemari lingkungan antara lain merkuri (Hg), cadmium (Cd), dan timbal (Pb). Logam berat tersebut diketahui dapat terakumulasi di dalam tubuh suatu organisme, dan tetap tinggal dalam jangka waktu lama sebagai racun. Logam tersebut dapat terdistribusi ke bagian tubuh manusia dan sebagian akan terakumulasikan melalui berbagai perantara, salah satunya adalah melalui makanan yang terkontaminasi oleh logam berat. Jika keadaan ini berlangsung terus menerus, dalam jangka waktu lama dapat mencapai jumlah yang membahayakan kesehatan manusia. Oleh sebab itu, sangat penting untuk mengetahui kandungan logam berat suatu organisme perairan sebelum organisme tersebut dikonsumsi oleh manusia. Ukuran kerang maupun waktu pengambilan kerang dapat mempengaruhi kandungan logam berat. Szefer et al. (1999) melaporkan bahwa kandungan logam berat berbeda-beda pada kerang yang berbeda ukurannya. Karimah (2002) juga

menyebutkan dalam penelitiannya bahwa tingkat kandungan logam berat pada kerang mengalami fluktuasi selama tiga bulan. Pencegahan maupun usaha-usaha untuk mengurangi tingkat pencemaran logam berat pada produk perairan perlu dilakukan. Salah satu usaha yang dapat dilakukan adalah melalui proses depurasi. Chan et al. (1999) melaporkan bahwa kandungan logam berat pada kerang sangat berbeda secara signifikan setelah didepurasi dengan cara ditransplantasi dari perairan tercemar ke perairan bersih selama setahun. Chong dan Wang (2000) juga melaporkan bahwa kandungan logam berat mengalami penurunan selama 35 hari depurasi. Pentingnya penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan logam berat pada daging kijing lokal berukuran kecil dan besar selama periode dua bulan serta menerapkan perlakuan depurasi sebagai usaha untuk mengurangi kandungan logam berat. 1.2 Tujuan Tujuan dari penelitian ini adalah: 1. Untuk mengetahui kandungan logam berat Hg, Cd, dan Pb pada daging kijing lokal yang berukuran kecil dan besar selama periode dua bulan. 2. Untuk mengetahui pengaruh perlakuan depurasi terhadap kandungan logam berat pada daging kijing lokal yang berukuran kecil dan besar.

2. TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Klasifikasi dan Deskripsi Kijing Lokal (Pilsbryoconcha exilis) Pilsbryoconcha exilis termasuk ke dalam filum moluska. Ciri umum dari filum ini mempunyai bentuk tubuh bilateral atau simetri, tidak beruas-ruas, tubuh lunak dan ditutupi mantel yang menghasilkan zat kapur, bentuk kepala jelas, bernapas dengan paru-paru atau insang. Tubuhnya berbentuk pipih secara lateral dan memiliki dua cangkang (valve) yang berengsel dorsal dan menutupi seluruh tubuh membuatnya termasuk ke dalam kelas Pelecypoda. Famili Unionidae pada umumnya banyak ditemukan di kolam-kolam, danau, sungai, situ atau perairan-perairan tawar lainnya (Suwignyo et al. 1998). Klasifikasi kijing lokal menurut Jutting (1953): Filum Kelas Famili Genus Spesies : Moluska : Pelecypoda (Bivalvia) : Unionidae : Pilsbryoconcha : Pilsbryoconcha exilis Lea Kijing terdiri dari tiga lapisan utama, yaitu mantel, insang, dan organ dalam. Mantel menggantung di seluruh tubuh, dan membentuk lembaran yang luas dari jaringan yang berada di bawah cangkang. Tepi mantel menghasilkan tiga lipatan yaitu dalam, tengah, dan luar. Otot radial dan circular terdapat pada lapisan dalam, lapisan tengah berfungsi sebagai sensori, dan lapisan luar terdapat cangkang. Seluruh permukaan mantel mensekresi zat kapur (Rupert dan Barnes 1994). Kijing memakan detritus, alga bersel satu, dan bakteri. Proses yang terjadi terhadap makanan yang masuk ke dalam tubuhnya (Suwignyo et al. 1998) adalah sebagai berikut: 1. Makanan masuk melalui sifon inhalant akan dijebak pada insang karena adanya mukus yang dihasilkan oleh kelenjar hypobranchial. 2. Zat makanan ini akan dialirkan ke mulut oleh sistem silia yang berkembang dengan baik, yang dikhususkan mengambil makanan dari permukaan insang menuju mulut. Kemudian makanan akan disortir oleh

palp yang mengelilingi mulut yang mampu membedakan antara makanan dengan kerikil atau pasir, karena mengandung chemoreceptor. 3. Kerikil atau pseudofeces akan dikeluarkan oleh sifon exhalant, makanan ditransformasikan ke mulut. 4. Bagian ventral dari perut atau style sac berisi crystalline sac merupakan mucopolysaccharide yang memproyeksikan makanan ke perut. Sel-sel yang mensekresikan enzim-enzim pencernaan terdapat pada style sac. Sel-sel pada style sac tersebut mempunyai cillia yang secara perlahan memutari style sac, gerakan rotasi ini berlangsung pada chitinous plate (gastric shield). 5. Gerakan rotasi ini akan mengakibatkan bercampurnya kandungan perut dan kemudian makanan akan hancur secara mekanis. Material yang tidak dicerna akan dibuang melalui anus sebagai feses.

Gambar 1. Kijing lokal (Pilsbryoconcha exilis) Kijing bersifat filter feeder, mekanisme makan bergabung dengan mekanisme pernafasan. Zat-zat makanan seperti fitoplankton serta organisme mikroskopik lain akan ikut tersaring dan kemudian diubah menjadi jaringan tubuh ketika kijing menyaring air. Kijing mampu menyaring volume air sebanyak 300 ml/jam (Turgeon 1988). Kijing lokal menyukai perairan yang dalam dengan kecerahan yang tinggi, mengandung bahan organik total yang tinggi dan substrat liat atau berlumpur. Pola distribusinya memencar dengan populasi berkelompok pada habitatnya.

Faktor lingkungan yang mempengaruhi kehidupan kijing adalah suhu, pH, oksigen, endapan lumpur, dan fluktuasi permukaan air (Prihartini 1999). Kijing familia Unionidae bermanfaat secara ekologis karena mampu menjernihkan air berkat efisiensinya menyaring partikel-partikel tersuspensi dan alga. Selain itu, kerang Unionidae memiliki potensi ekonomis yaitu sebagai bahan pangan sumber protein bagi manusia, sumber pakan ternak, industri kancing dan penghasil mutiara (Prihartini 1999) serta komoditas budidaya perikanan darat (Suwignyo et al. 1998). Tepung dari daging kijing juga dapat dimanfaatkan sebagai bahan fortifikasi dalam pembuatan kerupuk (Mathlubi 2006). Ekstrak kijing juga menunjukkan adanya komponen bioaktif kelompok alkaloid dan flavonoid (Ayuningrat 2009). 2.2 Karakteristik Logam Berat Pencemaran yang menghancurkan tatanan lingkungan hidup biasanya berasal dari limbah-limbah yang sangat berbahaya yang memiliki daya racun yang tinggi. Logam berat mempunyai sifat yang unik yaitu tidak dapat terdegradasi secara alami dan cenderung terakumulasi dalam air, tanah, sedimen dasar perairan, dan tubuh organisme (Miretzky et al. 2004, diacu dalam Harun et al. 2008). Berdasarkan densitasnya, golongan logam dibagi menjadi logam ringan (ligth metal) yang memiliki densitas lebih kecil dari 5 gr/cm3 dan logam berat (heavy metal) yang memiliki densitas lebih besar dari 5 gr/cm3 (Hutagalung 1991). Logam berat adalah unsur-unsur kimia yang terletak di sudut kanan bawah sistem periodik, mempunyai afinitas yang tinggi terhadap unsur sulfidril dan biasanya bernomor atom 22 sampai 92 dari perioda 4 sampai 7 (Miettinen 1977, diacu dalam Purnama 2009). Logam-logam di alam umumnya ditemukan dalam bentuk persenyawaan dengan unsur lain, sangat jarang yang ditemukan dalam elemen tunggal. Unsur ini dalam kondisi suhu kamar tidak selalu berbentuk padat melainkan ada yang berbentuk cair, misalnya merkuri (Hg). Logam dalam perairan pada umumnya berada dalam bentuk ion-ion, baik sebagai pasangan ion ataupun dalam bentuk ion-ion tunggal. Logam ditemukan dalam bentuk partikel pada lapisan atmosfir, unsur-unsur logam tersebut ikut berterbangan dengan debu-debu yang ada di

atmosfir (Palar 2004). Setiap logam memiliki sifat-sifat menurut bentuk dan kemampuannya (Palar 2004) sebagai berikut: a. Sebagai penghantar daya listrik (konduktor). b. Sebagai penghantar panas yang baik. c. Rapatan yang tinggi. d. Dapat membentuk alloy dengan logam lainnya. e. Untuk logam yang padat, dapat ditempa dan dibentuk. Logam berat dapat menimbulkan efek gangguan terhadap kesehatan manusia, tergantung pada bagian mana dari logam berat tersebut yang terikat dalam tubuh serta besarnya dosis paparan. Efek toksik dari logam berat mampu menghalangi kerja enzim sehingga mengganggu metabolisme tubuh, menyebabkan alergi, bersifat mutagen, teratogen, atau karsinogen bagi manusia maupun hewan (Widowati et al. 2008). Air sering tercemar oleh komponen-komponen anorganik antara lain berbagai logam berat yang berbahaya. Logam berat banyak digunakan dalam berbagai keperluan sehari-hari dan secara langsung maupun tidak langsung dapat mencemari lingkungan dan apabila sudah melebihi batas yang ditentukan berbahaya bagi kehidupan. Peristiwa yang menonjol dan dipublikasikan secara luas akibat pencemaran logam berat adalah pencemaran merkuri (Hg) yang menyebabkan Minamata desease di teluk Minamata, Jepang dan pencemaran kadmium (Cd) yang menyebabkan Itai-itai disease di sepanjang sungai Jinzo di Pulau Honsyu, Jepang (Darmono 1995). Logam berat sebagian bersifat essensial bagi organisme air untuk pertumbuhan dan perkembangan hidupnya, antara lain dalam pembentukan haemosianin dalam sistem darah dan enzimatik pada biota (Darmono 1995). Apabila logam berat masuk ke dalam tubuh dengan jumlah yang berlebih, maka akan berubah fungsi menjadi racun bagi tubuh (Palar 2004). Tingkat toksisitas logam berat terhadap hewan air, mulai dari yang paling toksik, adalah Hg, Cd, Zn, Pb, Cr, Ni, dan Co. Tingkat toksisitas terhadap manusia dari yang paling toksik adalah Hg, Cd, Ag, Ni, Pb, As, Cr, Sn, dan Zn (Widowati et al. 2008).

2.2.1 Raksa (Hg) Logam merkuri (Hg) adalah salah satu trace element yang mempunyai sifat cair (Budiono 2003). Raksa pada fase cair berwarna putih perak, sedangkan pada fase padat berwarna abu-abu. Logam ini merupakan satu-satunya unsur logam berat yang berbentuk cair pada suhu kamar (25 oC) (Hutagalung 1985). Merkuri yang terdapat dalam limbah atau waste di perairan umum diubah oleh aktivitas mikroorganisme menjadi komponen metil merkuri (CH3-Hg) yang memiliki sifat racun dan daya ikat yang kuat disamping kelarutannya yang tinggi terutama dalam tubuh hewan air. Hal tersebut mengakibatkan merkuri terakumulasi melalui proses bioakumulasi dan biomagnifikasi dalam jaringan tubuh hewan-hewan air, sehingga kadar merkuri dapat mencapai level yang berbahaya baik bagi kehidupan hewan air maupun kesehatan manusia, yang makan hasil tangkap hewan-hewan air tersebut (Budiono 2003). Sanusi (1980) mengemukakan bahwa terjadinya proses akumulasi merkuri di dalam tubuh hewan air, karena kecepatan pengambilan merkuri (up take rate) oleh organisme air lebih cepat dibandingkan dengan proses eksresi. Merkuri digolongkan sebagai pencemar paling berbahaya diantara berbagai macam logam berat. Disamping itu, ternyata produksinya cukup besar dan penggunaannya di berbagai bidang cukup luas (Budiono 2003). Kadar merkuri yang tinggi pada perairan umumnya diakibatkan oleh buangan industri (industrial wastes) dan akibat sampingan dari penggunaan senyawa-senyawa merkuri di bidang pertanian. Merkuri dapat berada dalam bentuk metal, senyawa-senyawa anorganik dan senyawa organik. Terdapatnya merkuri di perairan dapat disebabkan oleh dua hal, yaitu pertama oleh kegiatan perindustrian seperti pabrik cat, kertas, peralatan listrik, klorin dan soda kaustik; kedua oleh alam itu sendiri melalui proses pelapukan batuan dan peletusan gunung berapi. Pencemaran merkuri yang disebabkan kegiatan alam pengaruhnya terhadap biologi maupun ekologi tidak signifikan (Budiono 2003). Gavis dan Ferguson (1972) diacu dalam Sanusi (1980) mengemukakan beberapa kemungkinan bentuk merkuri yang masuk ke dalam lingkungan perairan alam, yaitu:

a.

Sebagai inorganik merkuri, melalui hujan, run-off ataupun aliran sungai. Unsur ini bersifat stabil terutama pada keadaan pH rendah.

b. Dalam bentuk organik merkuri, yaitu fenil merkuri (C6-H5-Hg), metil merkuri (CH3-Hg) dan alkoksialkil merkuri atau metioksi-etil merkuri (CH3O-CH2-CH2-Hg+). c. Organik merkuri yang terdapat di perairan alam dapat berasal dari kegiatan pertanian (pestisida). d. Terikat dalam bentuk suspended solid sebagai Hg2+ (ion merkuri), mempunyai sifat reduksi yang baik. e. Sebagai metalik merkuri (HgO), melalui kegiatan perindustrian dan manufaktur. Unsur ini memiliki sifat reduksi yang tinggi, berbentuk cair pada temperatur ruang dan mudah menguap. Transfer dan transformasi merkuri dapat dilakukan oleh phytoplankton dan bakteri, disebabkan kedua organisme tersebut relatif mendominasi suatu perairan, dan juga oleh sea grasses. Bakteri dapat merubah merkuri menjadi metil merkuri, dan membebaskan merkuri dari sedimen. Dalam kegiatannya bakteri membutuhkan bahan organik atau komponenkomponen karbon, nitrogen dan posphat sebagai makanannya (Goldwater 1971; Wood 1972, diacu dalam Sanusi 1980). 2.2.2 Kadmium (Cd) Kadmium (Cd) adalah salah satu logam berat dengan penyebaran yang sangat luas di alam, logam ini bernomor atom 40, berat atom 112,40 dengan titik cair 321 oC dan titik didih 767 oC. Logam Cd di alam bersenyawa dengan belerang (S) sebagai greennocckite (CdS) yang ditemui bersamaan dengan senyawa spalerite (ZnS). Kadmium merupakan logam lunak (ductile) berwarna putih perak dan mudah teroksidasi oleh udara bebas dan gas Amonia (NH3) (Palar 2004). Logam Cd akan mengendap di perairan karena senyawa sulfitnya sukar larut (Bryan 1976, diacu dalam Sanusi 1985). Kadmium (Cd) merupakan logam yang sangat penting dan banyak kegunaannya, khususnya untuk electroplating (pelapisan elektrik) serta galvanisasi karena Cd memiliki keistimewaan nonkorosif. Cd banyak digunakan dalam pembuatan alloy, dan digunakan pula sebagai pigmen warna cat, keramik,

plastik, stabilizer plastik, katode untuk Ni-Cd pada baterai, bahan fotografi, pembuatan tabung TV, karet, sabun, kembang api, percetakan tekstil, dan pigmen untuk gelas dan email gigi (Widowati et al. 2008). Kadmium di atmosfer berasal dari penambangan/pengolahan bahan tambang, peleburan, galvanisasi, pabrik pewarna, pabrik baterai, dan electroplating. Kadmium di tanah berasal dari endapan atmosfer, debu, air, limbah tambang, pupuk limbah lumpur, pupuk fosfat, dan pestisida, sedangkan kadmium di perairan berasal dari endapan atmosfer, debu, air, limbah tambang, air pengolahan limbah, dan limbah cair industri (Widowati et al. 2008). 2.2.3 Timbal (Pb) Timbal (Pb) memiliki titik lebur rendah, mudah dibentuk, memiliki sifat kimia yang aktif, sehingga bisa digunakan untuk melapisi logam agar tidak timbul perkaratan. Pb adalah logam lunak berwarna abu-abu kebiruan mengkilat serta mudah dimurnikan dari pertambangan. Timbal meleleh pada suhu 328 oC; titik didih 1740
o

C; dan memiliki gravitasi 11,34 dengan berat atom 207,20

(Widowati et al. 2008). Salah satu logam berat yang banyak mencemari air sungai adalah timbal (Pb). Tercemarnya air sungai oleh limbah pabrik yang mengandung Pb menyebabkan tanaman konsumsi yang tumbuh di daerah sungai menjadi tercemar oleh Pb (Kohar et al. 2004). Timbal (Pb) merupakan salah satu pencemar yang dipermasalahkan karena bersifat sangat toksik dan tergolong sebagai bahan buangan beracun dan berbahaya (Purnomo dan Muchyiddin 2007). Timbal (Pb) adalah logam yang bersifat toksik terhadap manusia, yang bisa berasal dari tindakan mengkonsumsi makanan, minuman, atau melalui inhalasi dari udara, debu yang tercemar Pb, kontak lewat kulit, mata, dan parenteral. Logam Pb bisa menghambat aktivitas enzim yang terlibat dalam pembentukan hemoglobin (Hb) di dalam tubuh manusia dan sebagian kecil Pb diekskresikan lewat urin atau feses karena sebagian terikat oleh protein, sedangkan sebagian lagi terakumulasi dalam ginjal, hati, kuku, jaringan lemak, dan rambut (Widowati et al. 2008).

2.2.4 Pencemaran oleh logam berat Pencemaran lingkungan perairan oleh logam berat beracun (toxic heavy metals) disebabkan terutama oleh meningkatnya skala kegiatan sektor perindustrian yang tidak disertai dengan proses penanggulangan air limbah yang dihasilkan. Umumnya air limbah industri mengandung unsur logam berat beracun seperti Hg, Cd, Pb, Cu, Zn, dan lainnya (Sanusi et at. 1985). Penggunaan logam sebagai bahan baku berbagai jenis industri untuk memenuhi kebutuhan manusia akan mempengaruhi kesehatan manusia melalui dua jalur (Widowati et al. 2008), yaitu: 1. Kegiatan industri akan menambah polutan logam dalam lingkungan udara, air, tanah, dan makanan. 2. Perubahan biokimia logam sebagai bahan baku berbagai jenis industri bisa mempengaruhi kesehatan manusia. Unsur-unsur logam berat secara alamiah terdapat di seluruh alam baik di tanah, air maupun udara, namun dalam kadar yang sangat rendah. Kadar ini akan meningkat bila limbah perkotaan, pertambangan, pertanian, dan perindustrian yang banyak mengandung logam berat masuk ke lingkungan perairan secara kontinyu tanpa melalui proses pengolahan terlebih dahulu (Hutagalung 1984). Logam berat merupakan salah satu unsur pencemar perairan yang bersifat toksik dan perlu diwaspadai. Nilai baku mutu air untuk budidaya ikan (Kep. 02/MENKLH/I/1988) yang diperbolehkan untuk kandungan logam berat Hg, Cd, dan Pb berturut-turut adalah 0,003 ppm, 0,1 ppm, dan 0,01 ppm (Wahyono 1993). Polutan logam mencemari lingkungan, baik di lingkungan udara, air, dan tanah yang berasal dari proses alami dan kegiatan industri. Proses alami antara lain siklus alamiah sehingga bebatuan gunung berapi bisa memberikan konstribusi ke lingkungan udara, air, dan tanah. Kegiatan manusia yang bisa menambah polutan bagi lingkungan berupa kegiatan industri, pertambangan, pembakaran bahan bakar, serta kegiatan domestik lain yang mampu meningkatkan kandungan logam di lingkungan udara, air, dan tanah. Pencemaran logam di darat, yakni di tanah, selanjutnya akan mencemari bahan pangan, baik yang berasal dari tanaman atau hewan dan akhirnya dikonsumsi oleh manusia. Pencemaran logam, baik dari industri, kegiatan domestik, maupun sumber alami dari batuan akhirnya sampai ke

sungai/laut dan selanjutnya mencemari manusia melalui ikan, air minum, atau air sumber irigasi lahan pertanian sehingga tanaman sebagai sumber pangan manusia tercemar logam. Pencemaran logam melalui udara terjadi melalui beberapa jalur. Salah satunya adalah melalui kontak langsung dengan manusia atau proses inhalasi (Widowati et al. 2008). Gambar 2 menunjukkan perjalanan logam sampai ke tubuh manusia. Industri Batuan gunung berapi

Limbah logam

Darat

Sungai

Laut

Udara

Fitoplankton

Pertanian, Peternakan

Kolam

Zooplankton

Air minum

Pangan, Tanaman, Hewan

Ikan

Bentos

Manusia

Gambar 2. Perjalanan logam berat sampai ke tubuh manusia (Klassen et al. 1986; Marganof 2003, diacu dalam Widowati et al. 2008). Faktor yang menyebabkan logam berat dikelompokkan ke dalam bahan pencemar adalah karena logam berat tidak dapat terurai melalui biodegradasi seperti pencemaran organik. Logam berat dapat terakumulasi dalam lingkungan terutama dalam sedimen sungai kemudian terikat dengan senyawa organik dan anorganik melalui absorpsi dan pembentukan kompleks (Harahap 1991).

Berdasarkan hasil penelitian BPLHD, Dinas Perikanan dan Kelautan Provinsi Jawa Barat, dan Institut Teknologi Bandung, pencemaran oleh berbagai jenis logam terhadap waduk Cirata mempengaruhi ikan yang dibudidayakan di waduk tersebut. Diketahui bahwa logam Zn, Pb, dan Hg diabsorpsi dan diakumulasi oleh ikan. Sementara itu, unsur Cd, Cr, Cu, dan As tidak terdeteksi dalam tubuh ikan (Widowati et al. 2008). Pencemaran logam berat dapat menimbulkan berbagai masalah (Harahap 1991), antara lain: 1. Berhubungan dengan estetika seperti perubahan bau, warna, dan rasa air. 2. Dapat menimbulkan bahaya bagi kehidupan tanaman dan binatang. 3. Berbahaya bagi kesehatan manusia. 4. Dapat menyebabkan kerusakan ekosistem. 2.2.5 Akumulasi logam berat oleh organisme Bahan pencemar yang masuk ke dalam lingkungan perairan akan mengalami tiga macam proses akumulasi, yaitu fisik, kimia, dan biologis. Buangan limbah industri yang mengandung bahan berbahaya dengan toksisitas yang tinggi dan kemampuan biota laut untuk menimbun logam-logam bahan pencemar mengakibatkan bahan pencemar langsung terakumulasi secara fisik dan kimia kemudian mengendap di dasar perairan. Metabolisme bahan berbahaya terjadi melalui rantai makanan secara biologis yang disebut bioakumulasi (Hutagalung 1984). Kadar logam berat yang terdapat dalam tubuh organisme perairan lebih tinggi jika dibandingkan dengan kadar logam berat yang terdapat dalam lingkungan hidupnya. Unsur-unsur logam berat dapat masuk ke dalam tubuh organisme dengan tiga cara, yaitu melalui rantai makanan, insang, dan difusi melalui permukaan kulit. Pengeluaran logam berat dari tubuh dan insang serta melalui isi perut dan urine (Bryan 1976). Logam berat bersifat toksik karena tidak bisa dihancurkan (non-degradable) oleh organisme hidup yang ada di lingkungan sehingga logam-logam tersebut terakumulasi ke lingkungan, terutama mengendap di dasar perairan dan membentuk senyawa kompleks bersama bahan organik dan anorganik (Widowati et al. 2008). Akumulasi terjadi karena kecenderungan logam berat untuk membentuk senyawa komplek dengan zat-zat organik yang terdapat

dalam tubuh organisme sehingga logam berat terfiksasi dan tidak segera diekskresikan oleh organisme yang bersangkutan (Waldichuk 1974). 2.2.6 Pengaruh logam berat Hg, Cd, dan Pb pada manusia Pengaruh logam berat pada manusia dapat beraneka ragam, tergantung jenis logam yang mencemarinya. Toksisitas logam berat bisa dikelompokkan menjadi tiga, yaitu bersifat toksik tinggi yang terdiri dari unsur-unsur Hg, Cd, Pb, Cu, dan Zn; bersifat toksik sedang, yang terdiri dari unsur-unsur Cr, Ni, dan Co; dan bersifat toksik rendah, yang terdiri atas unsur Mn dan Fe (Widowati et al. 2008). a. Logam berat merkuri (Hg) Merkuri terdapat dalam bentuk Hg (murni), Hg anorganik, dan Hg organik. Merkuri di alam umumnya terdapat sebagai metil merkuri yaitu bentuk senyawa organik (alkil merkuri atau metil merkuri) dengan daya racun yang tinggi dan sukar terurai dibandingkan zat asalnya. Metil merkuri bila terakumulasi dalam tubuh dapat mengakibatkan keracunan yang bersifat akut maupun kronis (Hamidah 1980). Efek toksik Hg berkaitan dengan susunan syaraf yang sangat peka terhadap Hg dengan gejala pertama adalah parestesia, lalu ataksia, disartria, ketulian, dan akhirnya kematian. Terdapat hubungan antara dosis Hg dengan gejala toksisitas, seperti keracunan metil merkuri di Irak yang menunjukkan kadar Hg pada rambut korban minimum 100 ppm sehingga muncul kasus parestesia. Merkuri (Hg) bisa menghambat pelepasan GnRH (gonadotropin releasing hormone) oleh kelenjar hipotalamus dan menghambat ovulasi sehingga terjadi akumulasi Hg pada korpus luteum (Widowati et al. 2008). Keracunan akut dapat mengakibatkan rasa mual, muntah-muntah, diare berdarah, kerusakan ginjal serta dapat mengakibatkan kematian. Keracunan kronis ditandai oleh peradangan mulut dan gusi, pembengkakan kelenjar ludah dan pengeluaran ludah secara berlebihan, gigi menjadi longgar dan kerusakan pada ginjal (Hamidah 1980). Batas aman merkuri dalam makanan oleh Badan Kesehatan Dunia (WHO) dan Ketetapan Departemen Kesehatan Republik Indonesia adalah 0,5 ppm (Nurjanah dan Widiastuti 1997).

b. Logam berat kadmium (Cd) Logam berat Cd merupakan unsur logam berat yang paling beracun setelah logam berat Hg. Logam berat Cd akan diubah sebagian oleh aktivitas bakteri menjadi senyawa organik yang lebih beracun (Hutagalung dan Hamidah 1982). Senyawa Hg dan Cd yang terdapat dalam tubuh organisme secara cepat atau lambat akan ditranslokasikan ke dalam tubuh manusia melalui pemanfaatan organisme perairan sebagai makanan (rantai makanan) (Hutagalung 1985). Keracunan Cd pada manusia bersifat kronis. Logam ini dapat merusak tulang, hati, dan ginjal. Logam Cd akan mempengaruhi proses metabolisme kalsium yang dapat menyebabkan gangguan tulang, rasa sakit pada tulang belakang dan kerapuhan pada tulang kaki sehingga penderita menjadi lemah. Logam Cd di dalam hati dan ginjal akan mengikat protein yang ada pada membran hati dan ginjal sehingga menimbulkan rasa sakit (Lauwerys 1983). Keracunan kadmium dapat mengakibatkan efek yang kronik dan akut. Efek kronis dari keracunan kadmium biasanya mengakibatkan kerusakan pada ginjal, kerusakan pada sistem syaraf, dan sebagian renal tubules (Laws 1981). Batas aman logam berat Cd dalam makanan baik oleh Departemen Kesehatan Republik Indonesia, FDR New Zealand serta FAO adalah sama yaitu 1 ppm, tetapi Australia menetapkan batas aman logam Cd pada makanan adalah 2 ppm (Nurjanah dan Widiastuti 1997). c. Logam berat timbal (Pb) Logam Pb dapat masuk ke dalam tubuh manusia melalui udara, air dan makanan, baik yang berasal dari tanaman, hewan, dan organisme laut (Nasralla dan Ali 1985). Keracunan yang disebabkan oleh logam Pb dapat mengakibatkan efek yang kronis dan akut. Keracunan akut dapat mengakibatkan terbakarnya mulut, terjadinya perangsangan dalam gastrointestinal dan disertai diare. Keracunan yang kronis dapat menyebabkan anemia, sakit di sekitar perut serta dapat pula mengakibatkan kelumpuhan. Logam Pb dapat mempengaruhi kerja dari enzim-enzim atau fungsi dari protein (Hamidah 1980). Logam Pb di dalam tubuh manusia bisa menghambat aktivitas enzim yang terlibat dalam pembentukan hemoglobin (Hb) dan sebagian kecil Pb diekskresikan lewat urin atau feses karena sebagian terikat oleh protein, sedangkan sebagian lagi

terakumulasi dalam ginjal, hati, kuku, jaringan lemak, dan rambut. Waktu paruh timbal (Pb) dalam eritrosit adalah selama 35 hari, dalam jaringan ginjal dan hati selama 40 hari, sedangkan waktu paruh dalam tulang adalah selama 30 hari. Tingkat ekskresi Pb melalui sistem urinaria adalah sebesar 76%, gastrointestinal 16%, dan rambut, kuku, serta keringat sebesar 8% (Klaassen et al. 1986, diacu dalam Widowati et al. 2008). Daya racun Pb dalam tubuh diantaranya disebabkan penghambatan enzim oleh ion-ion Pb2+ dengan grup sulfur yang terdapat di dalam asam-asam amino, misalnya sistein dari enzim tersebut (Fardiaz 1992). Departemen Kesehatan Republik Indonesia membatasi Pb maksimum dalam makanan sebesar 4 ppm, sedangkan FAO sebesar 2 ppm (Nurjanah dan Widiastuti 1997). Timbal bersifat kumulatif. Mekanisme toksisitas Pb berdasarkan organ yang dipengaruhinya (Widowati et al. 2008) adalah: 1. Sistem haemopoitik; logam Pb menghambat sistem pembentukan hemoglobin (Hb) sehingga menyebabkan anemia. 2. Sistem saraf; logam Pb bisa menimbulkan kerusakan otak dengan gejala epilepsi, halusinasi, kerusakan otak besar, dan delirium. 3. Sistem urinaria; logam Pb bisa menyebabkan lesi tubulus proksimalis, loop of Henle, serta menyebabkan aminosiduria. 4. Sistem gastro-intestinal; logam Pb menyebabkan kolik dan konstipasi. 5. Sistem kardiovaskuler; logam Pb bisa menyebabkan peningkatan permiabilitas pembuluh darah. 6. Sistem reproduksi berpengaruh terutama terhadap gametotoksisitas atau janin belum lahir menjadi peka terhadap Pb. Ibu hamil yang terkontaminasi Pb bisa mengalami keguguran, tidak berkembangnya sel otak embrio, kematian janin waktu lahir, serta hipospermia dan teratospermia pada pria. 7. Sistem endokrin; logam Pb mengakibatkan gangguan fungsi tiroid dan fungsi adrenal. 8. Bersifat karsinogenik dalam dosis tinggi.

2.3 Depurasi Menurut Trilaksani dan Riyanto (2004), salah satu tahap operasional pengolahan moluska yang sangat penting dan tidak dapat diabaikan untuk mendapatkan produk akhir yang berkualitas adalah rewatering procedure. Tujuan dari rewatering adalah sangat multifungsi antara lain: a. mengkondisikan moluska untuk recovery dari stres akibat pemanenan dan penanganan b. menciptakan 23 buffer stock untuk kelangsungan produksi dalam kasus ada cuaca buruk (bad weather) c. dapat digunakan untuk pembersihan moluska terhadap akumulasi kotoran seperti pasir, grit, dan silt d. sistem ini juga dapat digunakan sebagai stasiun depurasi bila diperlukan Depurasi atau purifikasi terkendali merupakan hal yang umum dilakukan dalam proses kerang-kerangan (DHHS dan FDA 1995, diacu dalam Zhu et al. 1999). Depurasi adalah suatu proses penanganan pasca panen yang bertujuan untuk membersihkan kerang-kerangan dari bahan-bahan pencemar dan beracun yang terdapat di dalam daging dan cangkang kerang. Cara sederhana dengan merendam kerang di dalam air bersih dalam kondisi terkontrol, atau dapat juga dengan cara mengalirkan air dengan kondisi kerang terendam di dalam air (DKP 2008). Sistem yang paling baik untuk revitalisasi mussel yang telah diidentifikasi adalah Vertical Rewatering Method (VRM). Metode ini menjamin suplai air dan oksigen secara merata ke seluruh lapisan kerang di dalam container dan kerang akan selalu terendam di dalamnya. Ukuran tempat (container) sangat bervariasi dari 110 m3, dari bahan plastik sampai stainless steel (Gorski 1999, diacu dalam Trilaksani dan Riyanto 2004). Kerang-kerangan membersihkan diri selama depurasi dengan cara menekskresikan kotoran mereka. Sistem mengalir (flow-through system) biasanya berpangkalan di darat dan diterapkan dengan pasokan kualitas air yang tetap. Sistem sirkulasi (recirculating system) dapat dibangun di pedalaman, memiliki keuntungan wilayah yang ridak terbatas, lebih efisien, dan akses kapal lebih mudah (Zhu et al. 1999).

Air yang digunakan untuk rewatering harus bebas dari bakteri, mendekati 100% saturasi oksigen, dan tidak mengandung partikel tersuspensi. Biasanya rewatering dilakukan selama 8-12 jam (tergantung kondisi kerang yang ditangani). The European Community Directives, yang juga compatible dengan standar FDA mengklasifikasikan semua areal laut untuk kultur moluska menjadi empat golongan dan hanya moluska yang dikultur atau dipanen pada areal dengan kategori kualitas air A yang dapat langsung dikonsumsi, sedangkan yang berasal dari kategori perairan lainnya harus didepurasi. Ketika menggunakan sistem rewatering untuk depurasi moluska maka waktu yang diperlukan tergantung pada kualitas perairan asal moluska tersebut dipanen dan peraturan negara setempat, sebagai contoh Italia dan Spanyol mewajibkan adanya depurasi bila moluska dipanen pada perairan yang kualitas airnya tidak baik (Trilaksani dan Riyanto 2004). Purifikasi logam berat pada oyster sebelum dipanen untuk dijual dan dikonsumsi akan dilakukan untuk meminimalisasi risiko terhadap kesehatan. Kandungan logam berat pada kerang sangat berbeda secara signifikan setelah didepurasi dengan cara ditransplantasi dari perairan tercemar ke perairan bersih selama setahun (Chan et al. 1999). 2.4 Kualitas Air Kualitas air merupakan faktor penting untuk kelangsungan hidup kijing. Faktor lingkungan yang mempengaruhi kehidupan kijing adalah suhu, pH, oksigen, endapan lumpur, dan fluktuasi permukaan air (Prihartini 1999). 2.4.1 Suhu Suhu berpengaruh terhadap proses fisika, kimia, biologi badan air dan juga kehidupan biota yang ada di dalamnya. Peningkatan suhu mengakibatkan viskositas, reaksi kimia, evaporasi, dan volatilisasi juga meningkat, tetapi menurunkan kelarutan gas dalam air. Dekomposisi bahan organik dalam perairan oleh mikroba juga meningkat dengan meningkatnya suhu. Peningkatan suhu perairan sebesar 10 oC meningkatkan konsumsi oksigen oleh organisme akuatik sekitar 2-3 kali (Effendi 2003).

Suhu di suatu ekosistem air berfluktuasi baik harian maupun tahunan, fluktuasinya mengikuti pola temperatur udara lingkungan sekitar (Basmi 1998). Suhu perairan yang tidak sesuai dengan tingkat toleransi biota, misal terlalu tinggi atau terlalu rendah dapat menghambat pertumbuhan pada biota tersebut. Kijing dapat hidup pada perairan dengan suhu antara 11 (Suwignyo et al. 1981). 2.4.2 Kekeruhan Kekeruhan adalah gambaran sifat optik air suatu perairan yang ditentukan berdasarkan banyaknya cahaya yang diserab dan dipancarkan oleh bahan-bahan yang terdapat dalam air. Kekeruhan disebabkan oleh bahan organik dan anorganik baik tersuspensi maupun terlarut seperti lumpur, pasir halus, bahan anorganik dan bahan organik seperti plankton dan mikroorganisme lainnya (APHA 1998). Pennak (1953) menyebutkan bahwa suhu, suplai makanan, arus air, unsur kimia tertentu di dalam air sangat dipengaruhi oleh kekeruhan. Suatu perairan yang keruh akan lebih panas dari perairan yang jernih (Welch 1952). Kekeruhan yang tinggi pada perairan dapat menekan pertumbuhan tanaman air dan alga sehingga mempengaruhi produktivitas ikan maupun organisme perairan lainnya. Bahan-bahan padat yang banyak terdapat pada keadaan yang tak tentu dalam air mungkin dihasilkan dari erosi alami, aliran permukaan, dan banyaknya alga (Priyono 1994). 2.4.3 Oksigen terlarut (DO) Oksigen terlarut merupakan kebutuhan dasar untuk kehidupan tanaman dan hewan dalam air. Kehidupan makhluk hidup dalam air tersebut tergantung dari kemampuan air untuk mempertahankan konsentrasi oksigen minimum yang dibutuhkan untuk kehidupannya. Oksigen di perairan bersumber dari difusi udara dan hasil dari proses fotosintesis oleh organisme nabati, seperti fitoplankton dan tumbuhan air di zona eufotik (Effendi 2003). Selain itu, oksigen dapat masuk ke perairan karena terbawa oleh aliran air yang masuk ke dalam badan perairan (inflow). Aliran air yang masuk bergerak ke waduk sebagai arus densitas. Ketika aliran air sungai memasuki suatu danau atau waduk, aliran air tersebut
o

C sampai 29

akan mengalir menuju lapisan yang memiliki densitas yang hampir sama dengan densitasnya (Suwignyo et al. 1981). Konsentrasi kelarutan oksigen dalam air secara umum adalah kurang dari 10 mg/l. Kejenuhan oksigen dalam air tawar kurang lebih antara 15 mg/l pada suhu 0 oC sampai dengan 8 mg/l pada suhu 25 oC. Kelarutan oksigen berpengaruh secara fisiologis bagi organisme akuatik. Banyak organisme air yang tidak dapat bertahan di bawah tingkat kelarutan oksigen tertentu (Priyono 1994). Kijing membutuhkan oksigen terlarut 3,8 sampai 12,5 mg/l, namun kijing dapat bertahan dengan kadar oksigen yang sedikit dalam jangka waktu pendek. Kijing dapat mengatur tingkat metabolisme oksigen dengan baik sehingga masih dapat hidup pada keadaan kandungan oksigen dalam air sangat sedikit (Suwignyo et al. 1981). 2.4.4 pH Nilai pH mencirikan keseimbangan antara asam dan basa dalam air dan merupakan pengukuran aktifitas ion hidrogen dalam larutan. Selain itu, pH air dapat mempengaruhi jenis dan susunan zat dalam lingkungan dan mempengaruhi tersedianya hara serta toksisitas dari unsur renik. Nilai pH diperoleh dari hasil interaksi sejumlah substansi yang terlarut dalam air dan dari kejadian-kejadian biologi di dalamnya. Kebanyakan perairan mempunyai pH antara 6-9. Sebagian besar biota akuatik sensitif terhadap perubahan pH dan menyukai nilai pH sekitar 7-8,5 (Effendi 2003). Kijing dapat bertahan hidup pada perairan dengan pH antara 4,8 sampai 9,8 (Suwignyo et al. 1981). Perairan asam tidak lebih umum daripada perairan alkali. Sumber pembuangan air asam dan sampah-sampah industri yang tidak dinetralkan menyebabkan pengurangan pH air. Nilai pH air akan mempengaruhi komposisi jenis suatu lingkungan akuatik dan mempengaruhi tersedianya nutrisi dan racun pada bagian-bagian tertentu (Priyono 1994).

3. METODOLOGI

3.1 Waktu dan Tempat Pelaksanaan Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Mei Agustus 2009. Penelitian dilakukan di Laboratorium Pengolahan Hasil Samping dan Limbah, Laboratorium Biokimia Hasil Perairan, Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Laboratorium Nutrisi Ternak Perah, Fakultas Peternakan, Laboratorium Lingkungan Akuakultur, Departemen Budidaya Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor, dan Balai Penelitian Tanah, Bogor. 3.2 Bahan dan Alat Bahan yang digunakan dalam penelitian adalah kijing lokal (Pilsbryoconcha exilis), sampel air danau Situ Gede, sampel air PAM, kalium sulfat (K2SO4), HgO, asam sulfat (H2SO4), asam borat (H3BO3) 3%, asam klorida (HCl), asam nitrat pekat (HNO3), larutan HClO4: HNO3 (2:1), dan aquades. Peralatan yang digunakan dalam penelitian ini adalah alat destruksi dan destilasi kjeldahl, water checker, Turbidimeter, termometer, neraca analitik, oven, tungku pengabuan, desikator, cawan porselin, sentrifuse, vakum evaporator, dan peralatan gelas meliputi labu alas bulat, pendingin tegak, pipet volumetrik, pipet tetes, labu takar, erlenmeyer dan lain-lain. Untuk menganalisis kandungan logam berat digunakan peralatan Atomic Absorption Spectrophotometer (AAS) jenis Hitachi Z5000. 3.3 Prosedur Penelitian Inventarisasi wilayah pengambilan sampel dilakukan sebelum dimulai penelitian. Inventarisasi dilakukan dengan cara mengumpulkan informasi dari penduduk di sekitar wilayah pengambilan sampel atau dari pihak yang terkait. Informasi yang diharapkan mampu memberi keterangan mengenai luas wilayah, jumlah penduduk, kualitas perairan, titik pengambilan sampel, dan informasi lainnya yang berhubungan dengan penelitian yang dilakukan. Penelitian ini dilaksanakan dalam beberapa tahap, meliputi:

3.3.1 Pengambilan sampel Sampel kijing lokal diambil dari perairan tergenang di Situ Gede, Sindangbarang, Bogor selama dua periode yaitu bulan Mei dan Juli. Sampel kijing diambil pada titik yang sama selama dua periode tersebut dengan luas titik berkisar (5 x 5) m2. Titik pengambilan sampel ditentukan berdasarkan informasi dari penduduk Situ Gede yang sering mengambil kijing di perairan tersebut. Sampel kijing yang diambil dikelompokkan menjadi dua yaitu kijing ukuran kecil (panjang <9 cm) dan kijing ukuran besar (panjang 9 cm). 3.3.2 Persiapan sampel dan depurasi Sampel yang diambil akan dianalisis kandungan logam beratnya (Hg, Cd, dan Pb). Selanjutnya diberikan perlakuan depurasi pada kijing yang diambil bulan Juli untuk mengurangi kandungan logam berat (Hg, Cd, atau Pb) yang paling banyak terdapat pada daging kijing. Selain itu, pengaruh depurasi terhadap kualitas air dan rendemen daging kijing juga dianalisis. Kijing yang diambil dari situ akan diaklimatisasi terlebih dahulu selama satu hari. Aklimatisasi dilakukan dengan cara mengganti air danau tempat kijing hidup semula secara bertahap dengan air PAM pada wadah depurasi. Aklimatisasi bertujuan untuk menyesuaikan lingkungan hidup kijing yang asli dengan lingkungan hidup yang baru. Setelah diaklimatisasi, kijing akan diberikan perlakuan depurasi selama 10 hari dan 20 hari dengan cara mengganti air tempat kijing hidup setiap 12 jam sekali dengan air yang sama kualitasnya (Chong dan Wang 2000 dengan modifikasi). Chong dan Wang (2000) pada penelitiannya memberi makanan yang mengandung logam pada kerang yang didepurasi dan penggantian air setiap 24 jam. Penelitian ini tidak terdapat pemberian makan pada kijing dan penggantian air dilakukan setiap 12 jam. Diagram alir proses depurasi kijing dapat dilihat pada Gambar 3.

Kijing (ukuran kecil dan besar

Analisis kandungan logam berat

Aklimatisasi (24 jam)

Depurasi (Penggantian air setiap 12 jam sekali)

Analisis kandungan logam berat (setelah depurasi selama 10 hari)

Analisis kandungan logam berat (setelah depurasi selama 20 hari) Gambar 3. Diagram alir proses depurasi kijing lokal (Pilsbryoconcha exilis) (Chong dan Wang 2000 dengan modifikasi) 3.3.2 Pengamatan dan analisis Pengamatan terhadap ukuran panjang, lebar, tebal, dan rendemen dari kijing dilakukan terlebih dahulu sebelum dilakukan analisis. Bagian kijing yang dianalisis dihancurkan hingga homogen, lalu disimpan dalam plastik polyetilen yang bersih dan diikat rapat, kemudian sampel disimpan dalam freezer. Sebelum dianalisis, sampel diperiksa dahulu apakah sampel tetap dalam keadaan homogen. Bila terdapat cairan yang terpisah dari sampel, maka sampel diblender dulu hingga homogen. Analisis yang dilakukan adalah kadar logam Hg, Cd, Pb dan proksimat dari sampel. 3.3.2.1 Analisis proksimat kijing lokal (Pilsbryoconcha exilis) Analisis proksimat kijing dilakukan dengan metode yang mengacu pada AOAC (1995), meliputi:

a. Kadar air (AOAC 1995) Penentuan kadar air didasarkan berat contoh sebelum dan sesudah dikeringkan. Cawan kosong dikeringkan di dalam oven selama 30 menit pada suhu 105 oC, lalu didinginkan di dalam desikator selama 15 menit kemudian ditimbang. Sampel sebanyak 5 gram dimasukkan ke dalam cawan lalu dikeringkan di dalam oven pada suhu 100-102 oC selama 6 jam dan kemudian cawan didinginkan di dalam desikator selama 30 menit dan selanjutnya ditimbang kembali. Kadar air ditentukan dengan rumus:

Keterangan: a = berat sampel awal (g) b = berat sampel setelah dikeringkan (g) b. Kadar abu (AOAC 1995) Cawan dibersihkan dan dikeringkan di dalam oven selama 30 menit dengan suhu 105 oC, lalu didinginkan dalam desikator dan kemudian ditimbang. Sampel sebanyak 5 gram ditimbang lalu dimasukkan ke dalam cawan dan kemudian dibakar di atas kompor listrik sampai tidak berasap lagi dan selanjutnya dimasukkan ke dalam tanur pengabuan (650 oC) dan kemudian dibakar selama 5 jam. Cawan didinginkan di dalam desikator lalu ditimbang. Kadar abu ditentukan dengan rumus:

c. Kadar protein (AOAC 1995) Sampel sebanyak 0,5 g dimasukkan ke dalam labu kjeldahl berukuran 50 ml, lalu ditambahkan 2,0 mg K2SO4, 40 mg HgO dan 2,5 ml H2SO4. Sampel didestruksi selama 30 menit sampai cairan berwarna sampai hijau jernih. Dibiarkan sampai dingin, kemudian dipindahkan ke alat destilasi. Labu kjeldahl dicuci dengan air aquades, lalu air aqudes tersebut dimasukkan ke dalam alat destilasi dan kemudian ditambahkan 10 ml NaOH pekat sampai berwarna coklat kehitaman dan selanjutnya didestilasi. Destilat ditampung dalam erlemenyer berukuran 125 ml yang berisi 5 ml H3BO3 3% dan indikator

metil merah lalu dititrasi dengan larutan HCl 0,02 dan kemudian larutan contoh dianalisis seperti contoh. Kadar protein ditentukan dengan rumus: Perhitungan total nitrogen:

Kadar protein(%) = % nitrogen x 6,25 (faktor koreksi) d. Kadar lemak (AOAC 1995) Sampel sebanyak 0,5 g ditimbang dan dibungkus dengan kertas saring dan diletakkan pada kertas pada alat ekstraksi soxhlet yang dipasang di atas kondensor serta labu lemak di bawahnya. Pelarut heksana dituangkan ke dalam labu lemak secukupnya sesuai dengan ukuran soxhlet yang digunakan dan dilakukan refluks minimal selama 16 jam sampai pelarut turun kembali ke dalam labu lemak. Pelarut di dalam labu lemak didestilasi dan ditampung. Labu lemak yang berisi lemak hasil ekstraksi kemudian dikeringkan dalam oven pada suhu 105 oC selama 5 jam. Labu lemak kemudian didinginkan dalam desikator selama 20-30 menit dan ditimbang. Kadar lemak dapat dihitung berdasarkan rumus:

3.3.2.2 Analisis kandungan logam berat Kijing diambil pada bulan Mei dan Juli 2009. Hasil analisis kandungan logam berat daging kijing ukuran kecil (>9 cm) dan ukuran besar (9 cm) dua periode tersebut dibandingkan dan diterapkan perlakuan depurasi pada kijing yang diambil pada bulan Juli sebagai usaha untuk mengurangi kandungan logam berat yang paling banyak terdapat pada daging kijing. Analisis kandungan logam berat daging kijing dilakukan lagi setelah proses depurasi selama 20 hari. Penentuan kandungan logam berat terbagi atas beberapa tahap. Tahap-tahap tersebut yaitu destruksi, pembacaan absorbans contoh, dan perhitungan kandungan logam berat. Metode analisis dilakukan berdasarkan APHA (1998), yang diadopsi menjadi SNI 06-6992.2-2004 untuk merkuri dan SNI-06-6989.46-2005 untuk

kadmium dan timbal. Adapun tahap destruksi dilakukan menurut Cantle (1982). Proses analisis yang dilakukan dapat dilihat pada Gambar 4. Sampel

Destruksi

Penyaringan ke dalam labu takar

Pembacaan absorbans dengan AAS (panjang gelombang sesuai dengan jenis logam) Gambar 4. Prosedur analisis logam berat a. Tahap destruksi Sampel sebanyak 1 gram dimasukkan ke dalam erlenmeyer 100 ml dan ditambahkan 5 ml HNO3 (p) kemudian didiamkan selama 1 jam pada suhu ruang di ruang asam. Sampel dipanaskan di atas hot plate dengan temperatur rendah selama 4-6 jam kemudian dibiarkan 24 jam dengan kondisi tertutup. Setelah itu ditambahkan 0,4 ml H2SO4 dan dipanaskan selama 1 jam di atas hot plate sampai larutan berkurang (lebih pekat). Kemudian ditambahkan 2-3 tetes larutan HClO4: HNO3 (2:1) selama sampel masih di atas hot plate sampai ada perubahan warna dari coklat menjadi kuning tua dan menjadi kuning muda. Setelah ada perubahan warna, pemanasan masih dilanjutkan selama 10-15 menit. Sampel dipindahkan dan didinginkan kemudian ditambahkan 2 ml akuades dan 0,6 ml HCl
(p).

Setelah

itu, sampel dipanaskan kembali selama 15 menit kemudian dimasukkan ke dalam labu takar 100 ml. Apabila ada endapan maka sampel disaring dengan kertas saring. Sampel siap untuk dianalisis kandungan logam beratnya dengan Atomic Absorption Spectrophotometer (AAS).

b. Pembacaan absorban Pembacaan logam berat merkuri dilakukan dengan spektrofotometer penyerapan atom tanpa nyala pada panjang gelombang 253,7 nm. Kadmium dan timbal ditentukan dengan nyala asetilen pada panjang gelombang 228,8 nm. c. Perhitungan Kadar logam berat dalam sampel dihitung dengan memasukkan nilai absorbans contoh ke dalam persamaan garis standar. Y = a + bx Dimana nilai absorbans sebagai Y sedang a dan b dari persamaan garis standar, maka diperoleh harga x yang merupakan konsentrasi contoh. Hasil perhitungan dinyatakan dengan ppm.

Keterangan:

Ac Ab FP

= Absorban contoh. = Absorbans blanko. = Faktor pengenceran.

3.3.2.3 Analisis kualitas air Analisis kualitas air dilakukan untuk mengetahui kualitas air tempat kijing lokal hidup semula dengan kualitas air yang digunakan untuk proses depurasi maupun kualitas air setelah depurasi. Sampel air danau dan air PAM diambil secara langsung menggunakan botol kemudian langsung diukur kualitasnya. Kualitas air yang diukur yaitu oksigen terlarut (DO), pH, salinitas, kekeruhan, dan suhu. a. DO Nilai DO diukur menggunakan water checker. Air sampel dimasukkan ke dalam gelas piala 100 ml kemudian diaduk dengan stirrer sambil diukur nilai DO. b. pH Nilai pH air diukur dengan menggunakan water checker dengan cara yang sama dengan pengukuran nilai DO. c. Kekeruhan Nilai kekeruhan air diukur dengan menggunakan Turbidimeter. Sampel air dimasukkan ke tabung yang telah dibilas akuades kemudian diukur nilainya.

d. Suhu Suhu air diukur dengan menggunakan termometer. Sampel air diukur langsung ke tempat sampel tersebut berada. 3.4 Rancangan percobaan (Mattjik dan Sumertajaya 2002) Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian adalah rancangan percobaan faktorial acak lengkap dengan dua faktor yaitu faktor ukuran (kecil dan besar) dan faktor depurasi (10 hari dan 20 hari). Setiap kombinasi perlakuan dilaksanakan dua kali ulangan. Model umum rancangan percobaan yang digunakan: Yijk = + i + j + ()ij + ijk Keterangan: Yijk = Nilai pengamatan pada satuan percobaan ke-k yang memperoleh kombinasi perlakuan ij (taraf ke-i dari faktor ukuran dan taraf ke-j dari faktor depurasi). i j = Nilai tengah populasi. = Pengaruh aditif dari ukuran (i = 1,2). = Pengaruh aditif dari depurasi (i = 1,2).

()ij = Pengaruh interaksi antara ukuran ke-i dan depurasi ke-j. ijk = Pengaruh galat dari percobaan ke-k (k=1,2) yang memperoleh kombinasi ()ij. Bentuk hipotesis yang diuji dalam rancangan dua faktor dalam rancangan acak lengkap adalah sebagai berikut: a. Pengaruh utama faktor A (ukuran kijing) H0: i=...=a=0 (faktor ukuran tidak berpengaruh) H1: paling sedikit ada satu i dimana i0 b. Pengaruh utama faktor B (depurasi) H0: 1=...=b=0 (faktor depurasi tidak berpengaruh) H1: paling sedikit ada satu j dimana j0 c. Pengaruh sederhana interaksi faktor A dengan faktor B

H0: ()ij=()12=...=()ab=0 (interaksi faktor A dengan faktor B tidak berpengaruh) H1: paling sedikit ada sepasang (i,j) dimana ()ij0 Data dianalisis menggunakan uji statistika ANOVA dengan aplikasi komputer Minitab. Apabila hasil analisis menunjukkan nilai yang signifikan atau berbeda nyata, maka dilakukan analisis lanjutan dengan uji wilayah berganda Duncan.

4. HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Inventarisasi Wilayah Situ Gede Perairan Situ Gede terletak di Kelurahan Situ Gede, Bogor. Perairan Situ Gede memiliki luas 5,3 ha. Kelurahan Situ Gede berbatasan dengan Desa Semplak di sebelah utara, sebelah timur berbatasan dengan Kelurahan Bubulak, sebelah barat berbatasan dengan Desa Cikarawang, dan sebelah selatan berbatasan dengan Kelurahan Balumbang. Terdapat dua buah anak danau yang merupakan bagian (include) dari Situ Gede, yaitu Situ Leutik dan Situ Panjang yang tidak jauh dari lokasi Situ Gede. Peta wilayah perairan Situ Gede dapat dilihat pada Lampiran 1. Selama ini, Situ Gede dijadikan tempat melepas penat dan hiburan bagi masyarakat. Perairan tersebut juga berfungsi sebagai irigasi pertanian dan perkebunan masyarakat sekitarnya. Aliran Situ Gede yang memiliki mata air sendiri bermuara di Situ Burung, Desa Cikarawang, Kecamatan Dramaga, Kabupaten Bogor. Situ Gede juga menyimpan beragam jenis ikan yang jumlahnya sangat banyak. Selain itu, sektor pertanian yang ada di Kelurahan Situ Gede kurang lebih 70 hektare. Secara umum, danau atau situ dicirikan dengan arus yang sangat lambat (0,001-0,01 m/detik) atau tidak ada arus sama sekali. Oleh karena itu, waktu tinggal (residence time) air dapat berlangsung lama. Arus air di danau dapat bergerak ke berbagai arah. Perairan danau biasanya memiliki stratifikasi kualitas air secara vertikal. Stratifikasi ini tergantung pada kedalaman dan musim (Effendi 2003). Sampel kijing lokal yang diambil berada di bagian tepi danau yang memiliki sedimen substrat berlumpur, berarus tenang, kedalaman 1-2 meter, suhu + 28 oC, pH 7,10-7,50, oksigen terlarut (DO) 5,06-5,08 mg/l, dan memiliki tingkat kekeruhan 9,70-10,00 NTU (Nephelometric Turbidity Units). Kijing lokal menyukai perairan yang dalam dengan kecerahan yang tinggi, mengandung bahan organik total yang tinggi dan substrat liat atau berlumpur. Pola distribusinya memencar dengan populasi berkelompok pada habitatnya (Prihartini 1999). Kerang air tawar umumnya berdiam di dasar perairan dengan membuat lubang menggunakan kakinya yang besar dan berpindah mencari tempat yang cocok dan

umumnya banyak ditemukan di perairan tenang seperti danau. Lokasi pengambilan sampel dapat dilihat pada Gambar 5.

Gambar 5. Lokasi pengambilan sampel kijing lokal 4.2 Kualitas Air Kualitas air sangat mempengaruhi tingkat stres dan kelangsungan hidup suatu organisme perairan seperti kijing. Faktor lingkungan yang mempengaruhi kehidupan kijing adalah suhu, pH, oksigen, endapan lumpur, dan fluktuasi permukaan air (Prihartini 1999). 4.2.1 Kualitas air danau dan air PAM untuk depurasi Hasil pengukuran kualitas air dapat dilihat pada Tabel 1. Hasil pengukuran kualitas air menunjukkan bahwa kualitas air danau tempat kijing hidup dengan kualitas air PAM yang digunakan untuk depurasi memiliki perbedaan. Perbedaan kualitas air dapat dilihat pada nilai DO, pH, kekeruhan, dan suhu. Nilai DO, pH, kekeruhan, dan suhu air danau berturut-turut adalah 5,07 mg/l, 7,24, 9,83 NTU, dan 28 oC, sedangkan air PAM berturut-turut adalah 6,73 mg/l, 6,97, 0,37 NTU, dan 25 oC. Perbedaan kualitas air tersebut tidak mempengaruhi kelangsungan hidup kijing yang didepurasi. Hal tersebut dapat dilihat dari tingkat kelangsungan hidup kijing 100% selama depurasi. Tabel 1. Kualitas air tempat kijing hidup Sampel Air danau Air PAM DO (mg/l) 5,07 6,73 pH 7,24 6,97 Kekeruhan (NTU) 9,83 0,37 Suhu (oC) 28 25

4.2.2 Kualitas air PAM akibat depurasi Analisis kualitas air selama proses depurasi juga dilakukan dalam penelitian ini. Kualitas air akibat depurasi perlu diketahui untuk kelangsungan hidup kijing selama proses depurasi. Nilai kualitas air yang dianalisis adalah nilai DO, pH, kekeruhan, dam suhu. 4.2.2.1 Oksigen terlarut ( DO) Hasil analisis konsentrasi DO air PAM sebelum dan setelah depurasi dapat dilihat pada Gambar 6. Nilai DO air PAM yang digunakan untuk depurasi adalah 6,73 mg/l. Nilai DO air setelah depurasi 12 jam pada kijing besar dan kecil mengalami penurunan. Nilai DO air kijing besar turun menjadi 4,87 mg/l, sedangkan pada kijing kecil 6,15 mg/l. Penurunan nilai DO tersebut dapat disebabkan oleh proses metabolisme kijing yang memerlukan oksigen. Rosita (2005) juga melaporkan bahwa perlakuan depurasi menurunkan nilai DO air.

Gambar 6. Histogram konsentrasi DO air PAM sebelum dan setelah depurasi Penurunan nilai DO lebih tinggi pada kijing besar. Hal ini menunjukkan bahwa kebutuhan oksigen kijing besar lebih banyak dibandingkan kijing kecil. Nilai DO air tersebut masih dalam kisaran nilai DO tempat kijing dapat hidup. Suwignyo et al. (1981) melaporkan bahwa kijing membutuhkan oksigen terlarut 3,8 sampai 12,5 mg/l, namun kijing dapat bertahan dengan kadar oksigen yang sedikit dalam jangka waktu pendek. Kijing dapat mengatur tingkat metabolisme

oksigen dengan baik sehingga masih dapat hidup pada keadaan kandungan oksigen dalam air sangat sedikit. 4.2.2.2 pH Hasil analisis nilai pH air PAM sebelum dan setelah depurasi dapat dilihat pada Gambar 7. Nilai pH air PAM yang digunakan untuk depurasi adalah 6,97. Perubahan pH tidak terjadi secara signifikan setelah dilakukan depurasi selama 12 jam. Nilai pH air depurasi kijing besar dan kijing kecil turun menjadi 6,81. Rosita (2005) juga melaporkan bahwa nilai pH mengalami penurunan pada kerang hijau setelah depurasi. Penurunan nilai pH ini dapat disebabkan karena proses metabolisme kijing yang menghasilkan amoniak. Nilai pH air depurasi kijing tersebut masih dalam ambang batas tempat kijing biasanya hidup. Suwignyo et al. (1981) melaporkan bahwa kijing dapat bertahan hidup pada perairan dengan pH antara 4,8 sampai 9,8.

Gambar 7. Histogram nilai pH air PAM sebelum dan setelah depurasi 4.2.2.3 Kekeruhan Hasil analisis nilai kekeruhan air PAM sebelum dan setelah depurasi dapat dilihat pada Gambar 8. Nilai kekeruhan air PAM yang digunakan untuk depurasi adalah 0,37 (Nephelometric Turbidity Units). Kekeruhan air depurasi kijing besar dan kijing kecil mengalami penurunan yang tidak signifikan setelah 12 jam yaitu menjadi 0,33 NTU. Nilai kekeruhan air tidak mempengaruhi kelangsungan hidup

kijing. Hal ini dapat dilihat dengan kelangsungan hidup kijing yang 100% sampai 20 hari depurasi. Penurunan ini dapat disebabkan karena kijing mengkonsumsi partikel-partikel atau bahan organik yang terdapat dalam air. APHA (1998) menyebutkan bahwa kekeruhan dapat disebabkan oleh bahan organik dan anorganik baik tersuspensi maupun terlarut seperti lumpur, pasir halus, bahan anorganik dan bahan organik seperti plankton dan mikroorganisme lainnya.

Gambar 8. Histogram nilai kekeruhan air PAM sebelum dan setelah depurasi 4.2.2.4 Suhu Hasil analisis suhu air PAM sebelum dan setelah depurasi dapat dilihat pada Gambar 9. Suhu air PAM yang digunakan untuk depurasi adalah 25 oC. Suhu air depurasi kijing besar maupun kijing kecil tidak mengalami perubahan setelah depurasi selama 12 jam. Suhu air tersebut juga masih dalam ambang batas untuk kijing dapat hidup. Suwignyo et al. (1981) melaporkan bahwa kijing dapat hidup pada perairan dengan suhu antara 11 oC sampai 29 oC.

Gambar 9. Histogram nilai suhu air PAM sebelum dan setelah depurasi 4.3 Karakteristik Kijing Lokal (Pilsbryoconcha exilis) Karakteristik kijing lokal yang diukur pada penelitian ini adalah karakteristik fisik (panjang, lebar, tebal, berat total, berat daging, dan pengaruh perlakuan depurasi terhadap rendemen daging), dan proksimat (air, lemak, protein, dan abu). 4.3.1 Karakteristik fisik kijing lokal Karakteristik fisik kijing lokal yang diukur adalah panjang, lebar, tebal, berat total, berat daging, dan rendemen daging. Hasil pengukuran karakteristik fisik kijing dapat dilihat pada Tabel 2. Tabel 2. Karakteristik fisik kijing lokal (Pilsbryoconcha exilis) Parameter Panjang (cm) Lebar (cm) Tebal (cm) Berat total (g) Berat daging (g) Rendemen daging (%) Ukuran Kijing Kecil (<9 cm) Besar (9 cm) 9,47+0,27 7,53+0,26 3,46+0,17 4,42+0,17 1,46+0,08 1,88+0,19 17,78+2,23 39,70+4,77 7,68+0,78 3,96+0,37 22,45+2,34 20,07+1,70

Berdasarkan Tabel 2 dapat dilihat bahwa kijing yang digunakan pada penelitian ini terbagi dua, yaitu ukuran kecil (panjang <9 cm) dan ukuran besar (panjang 9 cm). Hasil pengukuran menunjukkan kijing ukuran kecil memiliki

panjang berkisar antara 7,10-7,90 cm dengan rata-rata 7,53+0,26 cm, sedangkan ukuran besar berkisar antara 9,20-10 cm dengan rata-rata 9,47+0,27 cm. Selda (2003) melaporkan bahwa kijing angsa (Anadonta cygnea) memiliki panjang antara 45-145 mm dengan panjang rata-rata 104,20,52 mm. Hubungan antara berat dan panjang adalah W=0,0001*L2,88 (berat kijing adalah 0,0001 kali dari panjang dipangkat 2,88). Paunovic et al. (2006) menyebutkan dalam penelitiannya bahwa kerang air tawar memiliki panjang berkisar antara 70-100 mm. Morton (1992) menyatakan bahwa cangkang atau tubuh kerang (bivalvia) akan semakin panjang dan ketebalannya akan meningkat seiring dengan pertambahan usia. Hasil juga menunjukkan bahwa pertambahan ukuran cangkang kijing diikuti dengan pertambahan lebar dan tebal cangkang kijing, sedangkan pertambahan ukuran kijing menurunkan berat daging kijing. Pengukuran rendemen daging kijing lokal sebelum dan setelah depurasi dilakukan dalam penelitian ini. Hasil perhitungan menunjukkan rendemen daging kijing ukuran kecil adalah 22,45% (tanpa depurasi), 23,52% (setelah 10 hari depurasi), dan 24,08% (setelah 96 jam depurasi), sedangkan rendemen daging kijing ukuran besar adalah 20,07% (sebelum depurasi), 19,58% (setelah 10 hari depurasi), dan 18,94% (setelah 20 hari depurasi). Rendemen daging kijing sebelum dan setelah perlakuan depurasi dapat dilihat pada Gambar 10.

Gambar 10. Grafik pengaruh perlakuan depurasi terhadap rendemen daging kijing lokal (Pilsbryoconcha exilis), kijing kecil; kijing besar.

Hasil perhitungan rendemen menunjukkan bahwa nilai rendemen kijing kecil mengalami peningkatan setelah depurasi, tetapi kijing besar mengalami penurunan. Hal ini menunjukkan bahwa kijing kecil masih mengalami pertumbuhan saat depurasi, sedangkan kijing besar tidak mengalami pertumbuhan lagi. Dody (2008) menyebutkan dalam penelitiannya bahwa kerang tapes (Tapes literatus) mengalami pertumbuhan cangkang yang relatif tetap setelah sepuluh bulan pemeliharaan. Ohba (1959) juga melaporkan bahwa laju pertumbuhan kerang T. japonica mulai menurun setelah umurnya mencapai dua tahun. Ukuran kijing memberikan pengaruh yang berbeda nyata pada rendemen daging kijing (p<0,05; Lampiran 2). Hal ini dapat disebabkan oleh pertumbuhan daging yang menurun dengan bertambahnya ukuran kijing sehingga rendemen daging besar lebih kecil. Menurut Hepher dan Pruginin (1981), pertumbuhan individu dipengaruhi oleh faktor internal dan faktor eksternal. Faktor internal adalah faktor yang berkaitan dengan sifat genetik dan kondisi fisiologi. Faktor eksternal adalah yang berhubungan dengan lingkungan yaitu karakteristik kimia air, suhu, sisa metabolisme, ketersediaan oksigen dan ketersediaan makanan. 4.3.2 Kandungan proksimat daging kijing lokal (Pilsbryoconcha exilis) Kandungan proksimat daging kijing lokal yang diukur adalah air, protein, lemak, abu, dan karbohidrat (by difference). Selda (2003) menyebutkan bahwa kandungan proksimat (berat daging kering, air, abu, protein, dan lemak) kerang air tawar spesies Anodonta cygnea Linnaeus bervariasi setiap bulan. Suhardjo et al. (1977) melaporkan bahwa kandungan lemak kijing besar lebih tinggi daripada kijing kecil, tetapi kandungan proteinnya lebih sedikit, sedangkan kandungan air, abu dan karbohidrat tidak berbeda secara signifikan. Hasil pengukuran kandungan proksimat daging kijing lokal dapat dilihat pada Tabel 3. Tabel 3. Kandungan proksimat daging kijing lokal (Pilsbryoconcha exilis) Parameter Kadar air Kadar abu Kadar protein Kadar lemak Kadar karbohidrat Jumlah (%) 81,54+0,76 3,08+0,68 8,90+0,99 1,04+0,51 5,44+0,40

4.3.2.1 Kadar air Air yang terdapat dalam suatu bahan makanan dinamakan sebagai air terikat yaitu suatu sistem yang mencakup air yang mempunyai derajat keterikatan yang berbeda dalam bahan (Budiyanto 2002). Hasil analisis kadar air pada daging kijing diperoleh sebesar (81,54+0,76)%. Suhardjo et al. (1977) melaporkan bahwa kandungan air pada kijing berkisar antara 85-87%. Zaitsev et al. (1969) menyebutkan bahwa variasi kadar air selain dipengaruhi oleh jenis juga dipengaruhi oleh iklim tempat hidup, kadar lemak total, umur, dan pertumbuhan. Kadar air cenderung mempunyai pola perbandingan terbalik dengan kadar lemak, yaitu pada saat kadar air tinggi maka kadar lemak cenderung turun (Sunarya 1987). 4.3.2.2 Kadar abu Abu adalah zat anorganik sisa hasil pembakaran suatu bahan organik. Kandungan komposisinya tergantung pada jenis bahan dan cara pengabuannya (Budiyanto 2002). Hasil analisis kadar abu daging kijing diperoleh sebesar (3,08 + 0,68)%. Hasil ini lebih tinggi dibandingkan hasil yang dilaporkan oleh Suhardjo et al. (1977) yaitu berkisar 1,5-1,6%. Kadar abu dalam daging kijing dapat dipengaruhi oleh faktor makanan. Menurut Zaitsev et al. (1969), zat gizi termasuk mineral, akan sangat tergantung pada konsumsi zat tersebut dari lingkungannya. 4.3.2.3 Kadar protein Protein merupakan sumber asam amino yang mengandung unsur C, H, O, dan N yang tidak dimiliki oleh lemak dan karbohidrat. Molekul protein juga mengandung fosfor, belerang, dan ada jenis protein yang mengandung unsur logam seperti besi dan tembaga (Budiyanto 2002). Hasil analisis kadar protein pada daging kijing diperoleh sebesar (8,90+0,99)%. Suhardjo et al. (1977) melaporkan bahwa kandungan protein pada kijing berkisar antara 5,74-7,73%. 4.3.2.4 Kadar lemak Lemak dalam makanan merupakan campuran lemak heterogen yang sebagian besar terdiri dari trigliserida. Dalam lemak makanan juga terdapat sejumlah kecil fosfolipid, sfingolipid, kolesterol, dan fitosterol (Budiyanto 2002).

Hasil analisis kadar lemak pada daging kijing diperoleh sebesar (1,04+0,51)%. Suhardjo et al. (1977) melaporkan bahwa kandungan lemak pada kijing berkisar antara 0,6-1,1%. Kadar lemak tergantung pada spesies, jenis kelamin, umur, lokasi geografis, dan ukuran (Ackman 1982). Kadar lemak dalam kerang juga berhubungan dengan bioakumulasi dan pencemaran dalam jaringan. Umumnya, ketika kontaminan organik berubah antara hewan yang berlemak tinggi dan lingkungannya mendekati keadaan yang seimbang (steady state), penyebaran dalam jaringan dapat berkorelasi dengan kadar lemak dalam jaringan. Oleh karena itu, faktor yang mempengaruhi kadar lemak, seperti siklus penyimpanan musiman pada jaringan pencernaan dan jaringan reproduksi dapat mempengaruhi bioakumulasi dan penyebaran kontaminan dalam jaringan (Widdows dan Donkin 1992). 4.3.2.5 Kadar karbohidrat Karbohidrat memegang peranan penting dalam alam karena merupakan sumber energi utama bagi manusia dan hewan (Almatsier 2006). Kadar karbohidrat pada daging kijing dihitung secara by difference. Hasil analisis kadar karbohidrat pada daging kijing diperoleh sebesar (5,44+0,40)%. Hasil ini sesuai dengan yang dilaporkan oleh Suhardjo et al. (1977) yaitu berkisar antara 3,3-6,1%. Karbohidrat yang ada dalam produk perikanan tidak mengandung serat, kebanyakan dalam bentuk glikogen. Selain itu juga terkandung glukosa, fruktosa, sukrosa serta monosakarida dan disakarida lainnya. Kandungan glikogen yang terkandung pada produk perikanan sebesar 1 % untuk ikan, 1 % untuk krustasea dan 1-8 % untuk kerang-kerangan (Okuzumi dan Fujii 2000). 4.4 Kandungan Logam Berat Merkuri (Hg), Kadmium (Cd), dan Timbal (Pb) pada Daging Kijing Lokal (Pilsbryoconcha exilis) Kandungan logam berat yang dianalisis pada penelitian ini adalah merkuri (Hg), kadmium (Cd), dan timbal (Pb). Hasil analisis kandungan logam berat pada daging kijing lokal (Pilsbryoconcha exilis) ukuran besar dan kecil yang berasal dari Situ Gede, Bogor yang diambil pada bulan Mei dan Juli serta

pengaruh perlakuan depurasi selama 0 hari, 10 hari, dan 20 hari dapat dilihat pada Lampiran 3 dan Lampiran 4. 4.4.1 Merkuri (Hg) Kandungan logam berat merkuri daging kijing di perairan Situ Gede ukuran kecil dan besar dapat dilihat pada Tabel 4. Hasil analisis pada tabel menunjukkan bahwa kandungan logam berat merkuri pada daging kijing ukuran besar dan kecil tidak terdeteksi (<0,001 ppm) selama bulan Mei dan Juli. Hal ini menunjukkan bahwa daging kijing di perairan tersebut masih aman dari pencemaran logam berat merkuri. Batas aman merkuri dalam makanan oleh Badan Kesehatan Dunia (WHO) dan Ketetapan Departemen Kesehatan Republik Indonesia adalah 0,5 ppm. Merkuri secara luas tersebar di udara, tanah, bebatuan, air, dan di bagian lain lingkungan sebagai hasil dari aktifitas manusia. Akan tetapi, sedikit yang diketahui bahwa Hg diakumulasikan oleh hewan. Data menunjukkan tanah mengandung 0,1-0,3 ppm dan buah-buahan, sayur-sayuran, dan sereal mengandung 0,005-0,035 ppm Hg (Underwood 1977, diacu dalam McDowell 1992). Merkuri biasanya masuk ke lingkungan perairan melalui beberapa bentuk, yaitu Hg anorganik yang berasal dari air hujan atau aliran sungai, Hg organik yang bisa berasal dari pestisida hasil kegiatan pertanian, Hg yang terikat dalam bentuk suspended soil sebagai Hg+2, dan logam Hg yang berasal dari kegiatan industri (Budiono 2002, diacu dalam Widowati et al. 2008). Rendahnya kandungan logam berat merkuri pada daging kijing di perairan situ Gede juga menunjukkan bahwa perairan tersebut belum tercemar dari logam berat merkuri. Tabel 4. Kandungan logam berat merkuri daging kijing di perairan Situ Gede selam dua periode Sampling 1 (Bulan Mei) 2 (Bulan Juli) Rata-rata Kandungan Merkuri (ppm) Kijing Kecil (<9 cm) Kijing Besar (9 cm) <0,001 <0,001 <0,001 <0,001 <0,001 <0,001

Menurut Sanusi et al. (1985), akumulasi Hg oleh ikan dan hewan air lainnya selain dipengaruhi oleh spesies dan jenis kelamin, juga dipengaruhi oleh

faktor fisika kimia air meliputi suhu air, pH, dan salinitas. Selain itu, waktu kontak organisme dengan air juga mempengaruhi akumulasi logam berat pada ikan dan hewan lainnya. Sering terjadi korelasi yang nyata antara ikan konsumsi dan kadar Hg pada jaringan tubuh manusia (Moretti et al. 1990, diacu dalam McDowell 1992). Hal lain yang diduga penyebab kecilnya kandungan logam berat Hg pada daging kijing adalah karena kelompok bivalvia kadang-kadang dapat mencegah absorbsi logam berat dengan menutup cangkang. Selain itu, kelompok bivalvia juga dapat mengatur keseimbangan logam dalam tubuh dengan konsentrasi logam tersebut dalam air melalui proses absorbsi dan ekskresi (Bryan 1976, diacu dalam Hartanti 1998). 4.4.2 Kadmium (Cd) Kandungan logam berat kadmium daging kijing di perairan Situ Gede ukuran kecil dan besar selama bulan Mei dan Juli dapat dilihat pada Tabel 5. Hasil analisis pada tabel menunjukkan bahwa kandungan logam berat kadmium pada daging kijing di perairan Situ Gede tidak terdeteksi (<0,005 ppm). Hal ini juga menunjukkan bahwa daging kijing di perairan tersebut masih aman dari pencemaran logam berat kadmium. Batas aman logam berat Cd dalam makanan baik oleh Departemen Kesehatan Republik Indonesia, FDR New Zealand serta FAO adalah sama yaitu 1 ppm, tetapi Australia menetapkan batas aman logam Cd pada makanan adalah 2 ppm (Nurjanah dan Widiastuti 1997). Kandungan logam berat kadmium yang rendah pada daging kijing di perairan Situ Gede juga menunjukkan bahwa perairan tersebut masih aman dari pencemaran kadmium. Hal ini diduga karena lokasi perindustrian jauh dari perairan tersebut dan kegiatan pertanian tidak mempengaruhi kandungan logam merkuri secara signifikan di perairan tersebut. Data yang menyebutkan bahwa Cd dapat sebagai elemen esensial sangat sedikit. Hal tersebut menunjukkan bahwa Cd masih merupakan salah satu elemen yang berbahaya bila terdapat pada tubuh manusia. Berdasarkan hasil penelitian BPLHD, Dinas Perikanan dan Kelautan Provinsi Jawa Barat, dan Institut Teknologi Bandung, diketahui bahwa logam Zn, Pb, dan Hg diabsorpsi dan

diakumulasi oleh ikan. Sementara itu, unsur Cd, Cr, Cu, dan As tidak terdeteksi dalam tubuh ikan (Widowati et al. 2008). Tabel 5. Kandungan logam berat kadmium daging kijing di perairan Situ Gede selama dua periode Sampling 1 (Bulan Mei) 2 (Bulan Juli) Rata-rata Kandungan Kadmium (ppm) Kijing Kecil (<9 cm) Kijing Besar (9 cm) <0,005 <0,005 <0,005 <0,005 <0,005 <0,005

4.4.3 Timbal (Pb) Kandungan logam berat timbal daging kijing ukuran kecil dan besar di perairan Situ Gede dianalisis pada bulan Mei dan Juli. Perlakuan depurasi juga dilakukan sebagai usaha untuk mengurangi kandungan timbal daging kijing karena kandungan timbal lebih banyak dibandingkan kandungan Hg (<0,001 ppm) dan Cd (<0,005 ppm). 4.4.3.1 Perbedaan waktu pengambilan sampel Hasil analisis kandungan logam berat timbal daging kijing kecil dan besar di perairan Situ Gede selama bulan Mei dan bulan Juli dapat dilihat pada Tabel 6. Hasil analisis pada tabel menunjukkan bahwa kandungan rata-rata logam berat timbal daging kijing di perairan Situ Gede selama bulan Mei pada kijing kecil sebesar 1,49 ppm dan pada kijing besar sebesar 1,71 ppm, sedangkan pada bulan Juli sebesar 1,19 ppm pada kijing kecil dan 1,17 ppm pada kijing besar. Tabel 6. Kandungan logam berat timbal daging kijing di perairan Situ Gede selama dua periode Sampling 1 (Bulan Mei) 2 (Bulan Juli) Rata-rata Kandungan Timbal (ppm) Kijing Kecil (<9 cm) Kijing Besar (9 cm) 1,49 1,71 1,19 1,17 1,34 1,44

Hasil analisis kandungan timbal selama dua periode menunjukkan bahwa kandungan timbal daging kijing ukuran kecil dan besar pada bulan Mei lebih tinggi dibandingkan bulan Juli. Karimah (2002) melaporkan bahwa kandungan

timbal pada kerang berfluktuasi selama tiga periode. Hal ini dapat disebabkan oleh perbedaan cuaca selama periode tersebut yang mempengaruhi keadaan perairan tempat kijing hidup. Hasil di lapangan saat pengambilan sampel menunjukkan bahwa pada bulan Mei memiliki curah hujan yang lebih tinggi dibandingkan bulan Juli. Data BMKG (2009) menunjukkan bahwa curah hujan di daerah Situ Gede sebesar 570,6 mm pada bulan Mei, sedangkan pada bulan Juli hanya 131,1 mm. Tingginya curah hujan tersebut akan menyebabkan danau menampung lebih banyak air yang kemungkinan membawa bahan pencemar seperti timbal. Kandungan timbal di perairan tersebut akan disaring oleh kijing bersamaan dengan makanan. Rata-rata kandungan logam berat timbal di perairan Situ Gede selama dua periode adalah sebesar 1,34 pada kijing kecil dan 1,44 pada kijing besar. Kandungan logam berat timbal daging kijing tersebut lebih rendah dibandingkan organisme lain. Arief (2004) melaporkan bahwa kandungan logam timbal kerang darah (Anadara granosa) ukuran kecil berkisar 1,00-1,83 ppm, sedangkan ukuran lebih besar berkisar 2,20-3,85 ppm. Perbedaan kandungan logam berat Pb pada kijing yang berbeda ukuran dapat dipengaruhi oleh interaksi berbagai faktor lingkungan seperti kondisi lingkungan dan kemampuan organisme dalam mentolerir logam berat pada saat mengabsorbsi, juga melalui proses ekskresi dan pengaturan secara fisiologis yang selanjutnya akan menentukan sifat akumulatif dalam jaringan organisme (Wood 1979, diacu dalam Hartanti 1998). Suryono dan Chrisna (1997) melaporkan bahwa kerang yang mempunyai ukuran paling besar akan menunjukkan nilai filtrasi yang tinggi bila dibandingkan dengan kerang yang berukuran lebih kecil. Departemen Kesehatan Republik Indonesia membatasi Pb maksimum dalam makanan sebesar 4 ppm, sedangkan FAO sebesar 2 ppm (Nurjanah dan Widiastuti 1997), tetapi FDA (2000), diacu dalam ADSDR (2007) menetapkan kadar Pb pada produk yang ditujukan bagi bayi dan anak anak adalah 0,5 ppm. Hasil analisis logam berat yang didapatkan menunjukkan bahwa daging kijing masih aman dari pencemaran logam Pb sesuai standar Departemen Kesehatan Republik Indonesia, tetapi sudah melebihi ambang batas untuk bayi dan anakanak yang ditetapkan FDA.

Batas maksimum kadar logam Pb dalam tubuh biota air yang aman dikonsumsi manusia sebesar 0,7 mg atau 700 g per 70 kg berat badan per minggu (WHO 1989). Dosis tersebut tidak akan memperlihatkan gejala keracunan pada orang selama hidupnya. Berdasarkan hasil analisis kandungan logam berat Pb pada daging kijing dapat dihitung jumlah maksimal berat daging kijing yang boleh masuk ke dalam tubuh manusia, yaitu 406,98 gram/minggu (Lampiran 5). Kandungan logam berat Pb yang terdapat pada daging kijing juga dapat disebabkan karena perairan tempat kijing tersebut hidup telah tercemar Pb. Logam Pb dalam air dapat berasal dari tanah, bebatuan, dari debu yang jatuh ke air, dan pembuangan kendaraan (Quarterman 1986, diacu dalam McDowell 1992). Timbal dapat masuk ke dalam tubuh melalui penyerapan tidak hanya pada saluran pencernaan, tetapi juga melalui saluran pernafasan dan kulit (Fick 1974, diacu dalam McDowell 1992). 4.4.3.1 Depurasi kijing Kandungan logam berat timbal daging kijing setelah dilakukan depurasi dapat dilihat pada Gambar 11. Hasil analisis kandungan logam berat timbal daging kijing kecil dan besar di perairan Situ Gede menunjukkan ukuran kijing dan perlakuan depurasi maupun interaksi ukuran kijing dan perlakuan depurasi memberikan pengaruh yang tidak berbeda nyata terhadap kandungan timbal (p>0,05; Lampiran 6). Kijing ukuran kecil memiliki kandungan timbal 1,19 ppm sebelum depurasi kemudian mengalami penurunan menjadi 1,10 ppm setelah 10 hari depurasi dan 1,04 ppm setelah 20 hari depurasi. Kijing ukuran besar memiliki kandungan timbal 1,17 ppm sebelum depurasi kemudian mengalami penurunan menjadi 1,12 ppm setelah 10 hari depurasi dan 1,09 ppm setelah 20 hari depurasi. Chong dan Wang (2000) juga melaporkan bahwa depurasi dapat menurunkan kandungan logam berat pada kerang hijau (Perna viridis) dan remis Manila (Ruditapes philippinarum).

Gambar 11. Grafik kandungan timbal pada daging kijing berdasarkan ukuran dan perlakuan depurasi, kijing kecil; kijing besar. Hasil depurasi selama 20 hari menunjukkan penurunan kandungan logam berat timbal sebesar 0,0861 ppm (setelah 10 hari depurasi) dan 0,1506 ppm (setelah 20 hari depurasi) pada kijing kecil, sedangkan kijing besar 0,0513 ppm (setelah 10 hari depurasi) dan 0,0835 ppm (setelah 20 hari depurasi). Hal ini dapat disebabkan karena perbedaan kemampuan kijing dalam menyerap dan mengeliminasi kandungan logam. Nugroho (2006) melaporkan bahwa kijing ukuran besar memiliki tingkat filtrasi yang lebih besar terhadap padatan tersuspensi total, padatan terlarut total, dan bahan organik total dibandingkan kijing kecil. Kecilnya penurunan kandungan timbal setelah depurasi juga dapat disebabkan karena waktu depurasi yang kurang lama dan kemampuan kijing yang rendah dalam mengeliminasi kandungan logam timbal.

5. KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan Kijing lokal di perairan Situ Gede menunjukkan kandungan logam berat merkuri dan kadmium yang tidak terdeteksi pada daging selama periode dua bulan (Mei dan Juli) baik pada ukuran kecil maupun besar. Kandungan timbal bulan Mei lebih tinggi (1,49 ppm pada kijing kecil dan 1,71 ppm pada kijing besar) dibandingkan bulan Juli (1,19 ppm pada kijing kecil dan 1,17 ppm pada kijing besar). Rata-rata kandungan logam berat timbal di perairan Situ Gede selama dua periode adalah sebesar 1,34 ppm pada kijing kecil dan 1,44 ppm pada kijing besar. Perlakuan depurasi selama 20 hari dapat menurunkan kandungan timbal pada kijing kecil sebesar 0,0861 ppm (setelah 10 hari depurasi) dan 0,1506 ppm (setelah 20 hari depurasi), sedangkan kijing besar 0,0513 ppm (setelah 10 hari depurasi) dan 0,0835 ppm (setelah 20 hari depurasi). 5.2 Saran Setelah melakukan penelitian ini disarankan agar: 1. Dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengetahui pengaruh depurasi terhadap kandungan logam berat dengan waktu yang lebih lama pada kijing. 2. Dilakukan penelitian lebih lanjut untuk pengaruh depurasi terhadap kandungan logam berat lainnya, misalnya Zn, Cu, As, Co, dan Ag pada kijing. 3. Dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengetahui pengaruh depurasi terhadap kandungan logam berat pada organisme lain selain kijing. 4. Dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengetahui kandungan logam berat pada kijing dengan periode yang lain dan ukuran yang berbeda. 5. Anak-anak atau bayi tidak mengkonsumsi daging kijing dari perairan Situ Gede dalam jumlah yang banyak.

DAFTAR PUSTAKA

Ackman RG. 1982. Fatty acid composition of fish oil. Di dalam: Barlow SM, Stansby ME editor. Nutritional Evaluation of Llong Chain Fatty Acid in Fish Oil. Almatsier S. 2006. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama. [AOAC] Association of Official Analytical Chemysts. 1995. Official Methods of Analysts of the Association of Official Analytical Chemysts. Virginia: AOAC Inc. [APHA] American Public Health Association. 1998. Standard Method for Examination of Water and Wastewater. Ed ke-17. Washington DC: American Water Works Association, dan Water Pollution Control Federation. Arief A. 2004. Analisis logam berat Pb dan Cu dalam kerang darah (Anadara granosa) di perairan Tanjung Bunga Makassar. http://www.unhas.ac.id/lemlit/researches/view/132.html [1 Februari 2009]. [ATSDR] Agency for Toxic Substances and Disease Registry. 2007. Toxicological profile for lead. Georgia: Division of Toxicology and Environmental Medicine/Applied Toxicology Branch. Ayuningrat E. 2009. Penapisan awal komponen bioaktif dari kijing taiwan (Anadonta woodiana Lea) sebagai senyawa antioksidan [skripsi]. Bogor: Program Studi Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor. Basmi J. 1998. Perkembangan komunitas fitoplankton sebagai indikator perubahan tingkat kesuburan kualitas perairan. Bogor: Institut Pertanian Bogor. Bryan GW. 1976. Heavy metal contamination in the sea. Di dalam: Johnston R, editor. Marine Polution. New York: Academic Press. Budiyanto MAK. 2002. Dasar-Dasar Muhammadiyah Malang. Ilmu Gizi. Malang: Universitas

Budiono A. 2003. Pengaruh pencemaran merkuri terhadap biota air [makalah]. Bogor: Program Pasca Sarjana, Institut Pertanian Bogor. Cantle JE. 1982. Tehnique and Instrumentation in Analytical Chemistry. Vol. 5 Atomic Absorption Spectrometry. Amsterdam: Elsevier Scientific Publishing Company.

Chan KW, Cheung RYH, Leung SF, Wong MH. 1999. Depuration of metal from soft tissue of oyster (Crassostrea gigas) transplanted from a contaminated site to clean sites. Environmental Pollution 105:299-310. Chong K, Wang WX. 2000. Comparative studies on the biokinetics of Cd, Cr, and Zn in the green mussel Perna viridis and the Manila clam Ruditapes philippinarum. Environmental Pollution 115:107-121. Darmono. 1995. Logam dalam Sistem Makhluk. Hidup. Jakarta: Penerbit Universitas Indonesia. [DKP] Departemen Kelautan dan Perikanan. 2008. Budidaya kerang hijau (Perna viridis). http://www.indonesia.go.id/id/index.php.htm [15 Feb 2009]. [DKP] Departemen Kelautan dan Perikanan. 2007. Sistem Informasi Data Statistik. www.simpatik.com. [28 Juni 2009]. Dody S. 2008. Morfometri dan pertumbuhan kerang tapes (Tapes literatus) di pulau Fair, Maluku Tenggara [prosiding seminar riptek kelautan nasional]. Jakarta: Pusat Penelitian Oseanografi, LIPI. Effendi, Hefni. 2003. Telaah kualitas Air. Yogyakarta: Kanisius Fardiaz S. 1992. Polusi Air dan Polusi Udara. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. Institut Pertanian Bogor. Hamidah. 1980. Pengaruh logam berat terhadap lingkungan. Pewarta Oseana, Vol. VI No. 2. Jakarta: LON LIPI. Harahap S. 1991. Tingkat pencemaran air kali Cakung ditinjau dari sifat fisika khususnya logam berat dan keanekaragaman jenis hewan bentos makro [tesis]. Bogor: Ilmu Pengolahan Sumberdaya Alam dan Lingkungan. Program Pasca Sarjana. Institut Pertanian Bogor. Harun NH, Tuah PM, Markom MZ, Yusof MY. 2008. Distribution of heavy metals in Monochoria hastata and Eichornia crassipes in natural habitats. Environmental Science Programme School of Science and Technology, University of Malaysia. Hartanti. 1998. Kandungan logam berat raksa (Hg), cadmium (Cd), timah hitam (Pb), arsen (As) dan tembaga (Cu) dalam tubuh kerang-kerangan konsumsi [skripsi]. Bogor: Program Studi Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor. Hepher B, Pruginin Y. 1981. Commercial Fish Farming. New York: Wiley Interscience. Hutagalung HP, Hamidah. 1982. Pengamatan pendahuluan kadar Pb dan Cd dalam air dan biota di estuaria Muara Angke. Oseanologi di Indonesia, No. 15: Jakarta: LON LIPI.

Hutagalung HP. 1984. Logam berat dalam lingkungan laut. Pewarta Oseana, Vol. IX No. 1: Jakarta LON LIPI. Hutagalung HP. 1985. Raksa (Hg). Oseana 3: 93-105. Hutagalung HP. 1991. Pencemaran laut oleh logam berat. Status Pencemaran Laut di Indonesia dan Teknik Pemantauannya. Jakarta: Proyek Penelitian dan Pengembangan Oseanografi, LIPI. Karimah A. 2002. Profil kandungan logam berat timbal (Pb) dalam cangkang kupang beras (Tellina versicolor) [skripsi]. Surabaya: Prodram Studi Kimia, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Jember. Kohar I, Hardjo PH, Jonatan M, Agustanti O. 2004. Studi kandungan logam Pb dalam batang dan daun kangkung (Ipomoea reptans) yang direbus dengan penambahan NaCl. Makarla Sains 8(3): 85-88. Lauwerys R. 1983. In vivo tests to monitor body burdens of toxic metal in man. Dalam Chemical Toxicology and Clinical Chemistry of Metals. Editor SB Stanley. London: Academic Press. Laws EA. 1981. Aquatic Polution. New York: John Willey & Sons. Lestari A. 2002. Kandungan logam berat Hg dan Pb pada kerang hijau (Mytilus viridis) berbagai ukuran hasil tangkapan di pantai Losari Makassar provinsi Sulawesi Selatan [skripsi]. Bogor: Program Studi Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor. Mathlubi W. 2006. Studi karakteristik kerupuk kijing taiwan (Anadonta woodiana Lea) [skripsi]. Bogor: Program Studi Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor. Mattjik AN, Sumertajaya M. 2002. Perancangan Percobaan dengan Aplikasi SAS dan Minitab. Ed ke-2. Bogor: IPB Press. McDowell LR. 1992. Minerals in Animal and Human Nutrition. London: Academic Press. Morton B. 1992. The evolution and succes of the heteromyarian form in the mytiloida. Di dalam: Gosling E, editor. The Mussel Mytilus: Ecology, Physiology, Genetics and Culture. Netherlands: Elsevier. Hlm 21-48. Nasralla MM, Ali EA. 1985. Lead accumulationin edible portions of crops grown near Egyptian traffic roads. Agriculture Ecosystem Environment 103:280-291. Noviana. 1994. Pengaruh konsentrasi logam berat merkuri (Hg) terhadap beberapa aktivitas biologi kerang darah (Anadara granosa Linn.) [skripsi]. Bandung: Fakultas Pertanian, UNPAD.

Nugroho AE. 2006. Tingkat biofiltrsai kijing (Pilsbryoconcha exilis) terhadap bahan organik [skripsi]. Bogor: Program Studi Manajemen Sumberdaya Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor. Nurjanah, Widiastuti R. 1997. Ancaman dibalik ikan. Warta Konsumen, Edisi November No. 11 Tahun XXIII. Jakarta: YLKI. Ohba S. 1959. Ecological studies in the natural population of a clam Tapes japonica with special reference to seasonal variations in the size and structure of the population and toindividual growth.Biol. J. Okayama Univ. 5:1343. Okuzumi M, Fujii T. 2000. Nutritional and Functional Properties of Squid and Cuttlefish. Japan: National Cooperative Association of Squid Processors. Palar H. 2004. Pencemaran dan Toksikologi Logam Berat. Jakarta: Rineka Cipta. Paunovic M, Csanyi B, Simic V, Stojanovic B, Cakic P. 2006. Distribution of Anodonta (Sinanodonta) woodiana (Rea,1834) in inland waters of Serbia. Aquatic Invasion 3(1):154-160. Prihartini W. 1999. Keragaman jenis dan ekobiologi kerang air tawar famili Unionidae (Moluska: Bivalvia) beberapa situ di Kabupaten dan Kotamadya Bogor [tesis]. Bogor: Program Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor. Priyono A. 1994. Parameter-Parameter Kualitas Air. Bogor: Laboratorium Analisis Lingkungan, Jurusan Konservasi Sumberdaya Hutan, Fakultas Kehutanan, Institut Pertanian Bogor. Purnama D. 2009. Logam berat. http://dedepurnama.blogspot.com/logamberat.html [17 November 2009]. Purnomo T, Muchyiddin. 2007. Analisis kandungan timbal (Pb) pada ikan bandeng (Chanos chanos Forsk.) di Tambak Kecamatan Gresik. Surabaya: Jurusan Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Negeri Surabaya. Rosita N. 2005. Efektivitas kitosan dalam menurunkan kandungan timbal (Pb) pada kerang hijau (Mytilus viridis) dengan sistem resirkulasi sederhana [skripsi]. Bogor: Program Studi Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor. Ruppert EE, Barnes RD. 1994. Invertebrate Zoology 6th Edition. Orlando, Florida: College Publishing. 1056p. Sanusi HS. 1980. Akumulasi logam berat Hg dan Cd pada tubuh ikan bandeng (Chanos chanos Forskal) [disertasi]. Bogor: Program Pasca Sarjana, Institut Pertanian Bogor.

Sanusi HS, Syamsu S, Sardjirun S. 1985. Kandungan dan distribusi logam berat pada berbagai komoditi ikan laut yang disalurkan lewat TPI, Jakarta. Fakultas Perikanan, Institut Pertanian Bogor. Selda N. 2003. Investigation population parameters of freshwater mussels and economic evaluation posibility in Lake ildir. Fisheries Engineer: North Caroline. [SNI] Standar Nasional Indonesia 06-6992.2-2004. 2004. Cara Uji Merkuri (Hg) secara Uap Dingin (Cold Vapour) dengan Mercury Analyzer. Jakarta: Dewan Standarisasi Nasional. [SNI] Standar Nasional Indonesia 06- 6989.46-2005. 2005. Cara Uji Kadar Timbal (Pb) dengan Spektrofotometer Serapan Atom (SSA) secara Ekstraksi. Jakarta: Dewan Standarisasi Nasional. Steel RGB, Torrie JH. 1989. Prinsip dan Prosedur Statistika. Soemantri B, penerjemah. Jakarta: PT. Gramedia. Suhardjo, Sibarani S, Nasoetion A, Tjiptaningrum E. 1977. Berbagai aspek pemanfaatan Kijing Taiwan serta analisa kadar gizinya [laporan penelitian]. Bogor: Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Sukiyanti, E. 1987. Kadar merkuri kerang darah dari Teluk Jakarta dan hubungannya dengan kadar merkuri kerang darah dari tempat pelelangan ikan Muara Angke [tesis]. Jakarta: Program Pascasarjana, Universitas Indonesia. Supriyanto C, Samin, Kamal Z. 2007. Analisis cemaran logam berat Pb, Cu, dan Cd pada ikan air tawar dengan metode spektrometri nyala serapan atom (SSA). Yogyakarta: Pusat Teknologi Akselerator dan Proses Bahan, Sekolah Tinngi Teknologi Nuklir, Batan. Sunarya. 1987. Extraction and storage stability of nutritionaly important components of shark liver oil [thesis]. United Kingdom: School of Food Studies, Humberside College of Higher Education. Suryono, Chrisna A. 1997. Laju filtrasi kerang hijau Perna viridis terhadap mikroalgae Chaetocheros. http://ik-ijms.com/category/year-1997/volume-ii-05/ [11 Februari 2009]. Suwignyo S, Basmi PJ, Lumbanbatu DTF, Affandi R. 1981. Studi biologi kijing taiwan (Anadonta woodiana). Bogor: Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor. Suwignyo S, Widigdo B, Wardiatno Y, Krisanti M. 1998. Avertebrata Air untuk Mahasiswa Perikanan. Jilid 2. Bogor: Fakultas perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor. Szefer P, Ali AA, Ba-Haroon AA, Rajeh AA, Geldon J, Nabrzyski M. 1999. Distribution and relationships of selected trace metals in molluscs and

associated sediments from the Gulf of Aden, Yemen. Science Direct 106:299314. Trilaksani W, Riyanto B. 2004. Teknologi Pengolahan Kerang-Kerangan. Bogor: Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Institut Pertanian Bogor. Turgeon. 1988. Classs Pelecypodsa. 3rd edition. San Diego: Academia Press. 985p. Wahyono MM. 1993. Kajian tentang kualitas lingkungan perairan dan kandungan logam berat pada kerang bulu (Anadara indica EMELIN) di estuaria Muara Kamal, Teluk Jakarta [tesis]. Bogor: Program Pasca Sarjana, Institut Pertanian Bogor. Waldichuk M. 1974. Some biological concern in heavy metals pollution. Dalam Pollution and Physiology of Marine Organism. Editor KJ Vernberg dan WB Vernberg. New York: Academic Press. Welch PS. 1952. Limnology: Lake and river ekosystem. Ed ke-3. San Diego: Academia Press. [WHO] World Health Organisation. 1989. Lead, environmental health criteria 85. WHO, Geneva. 106 hlm. Widowati W, Sastiono A, Jusuf R. 2008. Efek Toksik Logam. Yogyakarta: Penerbit Andi. Widdows J dan Donkin P. 1992. Mussel and environmental contaminants: bioaccumulation and physiological aspects. Di dalam: The Mussel Mythilus: Ecology, Physiology, Genetics and Culture. Gosling E, editor. Elsevier chapter 8. Zaitsev V, Kizevetter I, Lagunov L, Makarova T, Minder L, Podsevalov V. 1969. Fish Curing and Processing. Moscow: Mir Publishing. Zhu S, Saucier B, Durfey J, Chen S, Dewey B. 1999. Waste excretion charachteristics of Manila clams (Tapes philippinarum) under different temperature conditions. Aquacultural Engineering 20:231144.

LAMPIRAN

Lampiran 1. Peta wilayah Situ Gede

Lampiran 2. Hasil uji statistik ANOVA pengaruh ukuran dan perlakuan depurasi terhadap rendemen daging kijing lokal Sumber Keragaman Ukuran Depurasi Interaksi Galat Total Derajat Bebas 1 2 2 114 119 Jumlah Kuadrat 447,567 1,170 34,985 656,927 1140,649 Kuadrat Tengah 447,567 0,585 17,492 5,763 Fhit 77,67 0,100 3,04 P 0,000 0,904 0,052 -

Lampiran 3. Hasil uji kandungan logam berat daging kijing lokal Jenis Logam Hg (ppm) Sampling 1 (Bulan Mei) 2 (Bulan Juni) Cd (ppm) Rata-rata (ppm) 1 (Bulan Mei) 2 (Bulan Juni) Pb (ppm) Rata-rata (ppm) 1 (Bulan Mei) 2 (Bulan Juni) Rata-rata (ppm) Ulangan 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 Ukuran Kecil (<9 cm) Besar (9 cm) <0,001 <0,001 <0,001 <0,001 <0,001 <0,001 <0,001 <0,001 <0,001 <0,001 <0,005 <0,005 <0,005 <0,005 <0,005 <0,005 <0,005 <0,005 <0,005 <0,005 1,39 1,72 1,60 1,69 1,22 1,04 1,15 1,31 1,34 1,44

Lampiran 4. Tabel pengaruh depurasi terhadap kandungan timbal (Pb) daging kijing lokal Ukuran Kijing Kecil Rata-rata Besar Rata-rata Tanpa depurasi 1,2211 1,1547 1,1879 1,3062 1,0408 1,1735 Kandungan Pb (ppm) Depurasi 10 hari Depurasi 20 hari 1,1248 1,1067 1,0787 0,9680 1,1018 1,0373 1,1683 1,1622 1,0761 1,0179 1,1222 1,0901

Lampiran 5. Cara penghitungan jumlah maksimal berat daging kijing yang boleh masuk ke dalam tubuh manusia Batas maksimum kadar logam Pb dalam tubuh biota air yang aman dikonsumsi manusia sebesar 0,7 mg atau 700 g per 70 kg berat badan per minggu. Kandungan logam Pb yang tertinggi pada kijing adalah 1,72 ppm, maka jumlah maksimal berat daging kijing yang boleh masuk ke dalam tubuh manusia: 0,7 mg = 406,98 gram/minggu.

1,72 mg Pb/kg daging

Lampiran 6. Hasil uji statistik ANOVA pengaruh ukuran dan perlakuan depurasi terhadap kandungan logam Pb Sumber Keragaman Ukuran Depurasi Interaksi Galat Total Derajat Bebas 1 2 2 6 11 Jumlah Kuadrat 0,00082 0,053779 0,001836 0,053191 0,109188 Kuadrat Tengah 0,000382 0,053779 0,001836 0,008865 Fhit 0,04 3,03 0,10 P 0,842 0,123 0,903 -

Lampiran 7a. Data kualitas air Sampel A Ulangan 1 2 3 Rata-rata 1 2 3 Rata-rata 1 2 3 Rata-rata 1 2 3 Rata-rata DO (mg/L) 5.06 5.07 5.08 5,07 6.72 6.73 6.73 6,73 4.84 4.88 4.88 4,87 6.17 6.15 6.12 6,15 pH 7.50 7.10 7.11 7,24 7.05 6.96 6.91 6,97 6.81 6.82 6.80 6,81 6.81 6.81 6.81 6,81 Kekeruhan 9.70 10 9.80 9,83 0.40 0.30 0.40 0,37 0.40 0.30 0.30 0,33 0.30 0.40 0.30 0,33 Suhu 28 28 28 28 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25

Keterangan : A: Air danau Situ Gede B: Air PAM untuk Depurasi C: Air PAM setelah Depurasi 12 jam untuk Kijing Besar D: Air PAM setelah Depurasi 12 jam untuk Kijing Kecil Lampiran 7b. Data hasil analisis kandungan logam berat Pb pada air depurasi kijing lokal Sampel Air Air Ulangan 1 2 Timbal (ppm) <0,030 <0,030

Lampiran 8. Hasil perhitungan kandungan logam berat

Abs std -0,0001 0,0149 0,0351 0,0958 0,1258 0,1702 0,2066

ppm std 0 2 4 8 12 16 20

Kode spl K01 K02 K101 K102 K201 K202 B01 B02 B101 B102 B201 B202

Bobot spl (g) 5,1820 5,0750 4,9990 5,0020 5,0840 5,0880 5,1810 5,0230 5,0160 5,0110 5,0680 5,0420

BK 0,1812 0,1812 0,1797 0,1797 0,1735 0,1735 0,1754 0,1754 0,1808 0,1808 0,1835 0,1835

Absorbans 0,0006 0,0004 0,0002 0,0003 0,0003 0,0000 0,0002 0,0007 0,0004 0,0002 0,0001 0,0004

ppm spl (y) 0,2531 0,2344 0,2157 0,2251 0,2251 0,1970 0,2157 0,2625 0,2344 0,2157 0,2064 0,2344

ppm splxFP 1,2211 1,1547 1,0787 1,1248 1,1067 0,9680 1,0408 1,3062 1,1683 1,0761 1,0179 1,1622

Contoh perhitungan: 1. Kode sampel K01 Bobot sampel = 5,1820 g Faktor pengenceran = 25 Absorban maka, y = 93,5 x (0,0006)+0,197 y = 0,2531 ppm sampel = (0,2531/5,1820) x 25 = 1,2211 ppm = 0,0006 y = 93,50x + 0,197