5049-12/13 Hak Cipta pada Kemdikbud KST-1/2

UJIAN NASIONAL
TAHUN PELAJARAN 2012/2013
KISI-KISI SOAL TEORI KEJURUAN
Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan
Kompetensi Keahlian : Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan
Kode : 5049
Alokasi Waktu : 120 menit
No Standar Kompetensi Lulusan Kemampuan yang Diuji
1 Melakukan teknik dasar pengolahan
hasil perikanan
Menjelaskan pengolahan surimi
2 Melakukan teknik dasar pengawetan
hasil perikanan
Menjelaskan proses penggaraman ikan
Menjelaskan proses pengeringan ikan asin
3 Mengolah produk fermentasi hasil
perikanan
Mendeskripsikan produk kecap ikan
4 Membuat larutan pereaksi kimia Mendeskripsikan larutan dengan berbagai
satuan konsentrasi
5 Mengidentifikasi komoditas hasil
perikanan
Menentukan komoditas hasil perikanan
sebagai bahan baku produk olahan industri
Mengidentifikasi karakteristik fisik komoditas
hasil perikanan
Mengidentifikasi kandungan kimia dan gizi
berbagai jenis rumput laut.
6 Menerapkan sanitasi dan hygiene
hasil perikanan
Mencegah kontaminasi silang
Menjelaskan sanitasi pekerja
7 Melakukan pengemasan dan
penyimpanan produk hasil perikanan
Mengidentifikasi jenis dan bahan pengemas
hasil perikanan
8 Mengoperasikan alat dan mesin
pengolahan hasil perikanan
Mengidentifikasi fungsi alat-alat pengolahan
hasil perikanan
9 Menerapkan teknik refrigrasi pada
penanganan hasil perikanan
Mengidentifikasi prinsip kerja alat-alat
refrigrasi
Menjelaskan pendinginan hasil perikanan
dengan es
10 Membuat diversifikasi produk hasil
perikanan
Mendeskripsikan produk nugget ikan
Menjelaskan pengolahan sosis ikan dengan
bahan baku dan bahan tambahan
11 Melakukan pengalengan hasil
perikanan
Menjelaskan pengalengan hasil perikanan
Mengidentifikasi kerusakan produk
pengalengan
Mendeskripsikan persiapan proses
pengalengan
12 Mengolah hasil perikanan untuk
ekspor
Menjelaskan penanganan tuna segar
Menjelaskan penangan fillet beku
Menjelaskan penanganan ikan dasar utuh beku
DOKUMEN NEGARA
5049-12/13 Hak Cipta pada Kemdikbud KST-2/2
No Standar Kompetensi Lulusan Kemampuan yang Diuji
Menjelaskan proses pengolahan rumput laut
13 Mengolah hasil samping produk
perikanan
Menjelaskan pengolahan kulit ikan
14 Melakukan analisa bahan hasil
perikanan
Menentukan kadar air bahan hasil perikanan
dengan metode termogravimetri
Menentukan kadar abu pada bahan hasil
perikanan dengan tungku pengabuan
Menentukan kadar garam pada bahan hasil
perikanan dengan menggunakan perak nitrat
Menentukan kadar lemak pada bahan hasil
perikanan dengan metode Weibull
Menentukan kadar karbohidrat pada bahan
hasil perikanan dengan metode Luff Schoorl
Menjelaskan analisa kadar protein bahan sesuai
metode Kjedhal
Menjelaskan analisa kadar protein bahan
15 Melakukan pengujian organoleptik
hasil perikanan
Menjelaskan uji organoleptik pada hasil
pengolahan
16 Membuat media untuk kultur mikroba Mengidentifikasi bahan-bahan media
pertumbuhan
Melakukan penghitungan mikroba
17 Menentukan komposisi dan nilai gizi
produk hasil perikanan
Mengelompokan jenis-jenis bahan tambahan
makanan
18 Menerapkan program manajemen
mutu terpadu
Menerapkan syarat-syarat kelayakan dasar
industri pengolahan ikan
Mendeskripsikan upaya pencegahan hazard
pada produk hasil perikanan
Mendeskripsikan prinsip-prinsip Hazard
Analysis Critcal Control of Point (HACCP)
19 Mengelola usaha hasil perikanan Merencanakan usaha hasil perikanan
Menganalisa kelayakan uhasa hasil perikanan