TOSHIBA

PENGERTIAN PERBEDAAN
MANFAAT KHAMIR
MANFAAT
MANFAAT KAPANG
PENUTUP
TOSHIBA
PENGERTIAN PERBEDAAN
MANFAAT KHAMIR
MANFAAT
MANFAAT KAPANG
PENUTUP
Kapang (mould/filamentous fungi) merupakan mikroorganisme anggota Kingdom
Fungi yang membentuk hifa. Kapang bukan merupakan kelompok taksonomi yang
resmi, sehingga anggota-anggota dari kapang tersebar ke dalam
filum Glomeromycota, Ascomycota, dan Basidiomycota.
Khamir (yeast) merupakan jasad renik (mikroorganisme) yang pertama yang
digunakan manusia dalam industri pangan. Setelah ditemukannya mikroskop Louis
Pasteur pada akhir tahun 1860 menyimpulkan bahwa yeast merupakan mikroba
hidup yang bertindak sebagai agen dalam proses fermentasi dan digunakan sejak
zaman dahulu untuk menaikan adonan roti.


TOSHIBA
PENGERTIAN PERBEDAAN
MANFAAT KHAMIR
MANFAAT
MANFAAT KAPANG
PENUTUP
NEXT
Hifabersekat/bersepta : hifa bersekat, setiap sel dapat mengandung inti lebih dari
satu
Hifa senositik : hifa tidak bersekat, membentuk sel raksasa berinti banyak

TOSHIBA
PENGERTIAN PERBEDAAN
MANFAAT KHAMIR
MANFAAT
MANFAAT KAPANG
PENUTUP
TOSHIBA
Kapang dan khamir merupakan bagian dari fungi, namun ada hal yang
membedakan diantara keduanya, yaitu:

kapang merupakan jenis fungi multiseluler yang bersifat aktif karena
merupakan organisme saprofit dan mampu memecah bahan bahan
organic kompleks menjadi bahan yang lebih sederhana.

Sedangkan khamir merupakan jenis fungi uniseluler. Istilah khamir
umumnya digunakan untuk bentuk-bentuk yang menyerupai jamur dari
kelompok Ascomycetes yang tidak berfilamen tetapi uniseluler berbentuk
ovoid atau spheroid.

NEXT
PENGERTIAN PERBEDAAN
MANFAAT KHAMIR
MANFAAT
MANFAAT KAPANG
PENUTUP
TOSHIBA
PENGERTIAN PERBEDAAN
MANFAAT KHAMIR
MANFAAT
MANFAAT KAPANG
PENUTUP
TOSHIBA
DIBIDANG PANGAN


Pemanfaatan
Kapang dan
Khamir di Bidang
Industri Pangan
Industri Non
Pangan
PENGERTIAN PERBEDAAN
MANFAAT KHAMIR
MANFAAT
MANFAAT KAPANG
PENUTUP
TOSHIBA
INDUSTRI DIBIDANG PANGAN


Produk Bahan dasar Jenis Kapang
Tempe Kedelai Rhizopus Oligospora
Rhizopus Oryzae
Oncom merah Bungkil kacang tanah Neurospora sitophia
Oncom hitam Ampas tahu Rhizopus Oligospora
Rhizopus Oryzae
Kecap Kedelai Aspergillus Oryzae
Tauco Kedelai Aspergillus Oryzae
Ragi tape Tepung beras Rhizopus, Aspergillus,
khamir
Keju biru Susu Penicililium roqueforti
Keju camembert Susu P. camemberti
NEXT
PENGERTIAN PERBEDAAN
MANFAAT KHAMIR
MANFAAT
MANFAAT KAPANG
PENUTUP
INDUSTRI DIBIDANG NON PANGAN

Asam sitrat selain digunakan dalam obat-obatan (transfusi darah), juga
digunakan dalam industri tinta dan cat. Dalam hal ini jenis kapang yang
berperan penting adalah Asperigillus neger dan A.wentii.

Asam glukonat salah satu produk yang dimanfaatkan dalam bidang
farmasi fotografi dan tekstil. Jenis kapang yang digunakan dalam
memproduksi asam glukonat adalah A.Niger.


TOSHIBA
PENGERTIAN PERBEDAAN
MANFAAT KHAMIR
MANFAAT
MANFAAT KAPANG
PENUTUP
INDUSTRI DIBIDANG PANGAN
TOSHIBA
Produk Yeast spesies
Susu segar, pasteurisasi Rhodotorula spp., Candida famata, C. diffluens, C.
curvata, Kluyveromyces marxianus, Cryptococcus
flavus.
Mentega Rhodotorula rubra, R. glutinis, Candida famata, C.
diffluens, C. lipolytica, Cryptococcus laurentii.
Yogurt Kluyveromyces marxianus, Candida famata,
Debaryomyces hansenii, Saccharomyces cerevisiae,
Hansenula anomala.
Keju Cottage dan segar Kluyveromyces marxianus, C. lipolytica, Candida
famata dan Candida yang lain, Debaryomyces
hansenii, Cryptococcus laurentii, Sporobolmyces
roseus.
Keju lunak dimatangkan


dengan jamur (mold)
Kluyveromyces marxianus, Candida famata, Candida
lipolytica, Pichia membranafaciens, P. fermentans,
Debaryomyces hansenii, Saccharomyces cerevisiae,
Zigosaccharomyces rouxii.
NEXT
PENGERTIAN PERBEDAAN
MANFAAT KHAMIR
MANFAAT
MANFAAT KAPANG
PENUTUP
DAGING DAN BENTUK OLAHANNYA
TOSHIBA
NEXT
PENGERTIAN PERBEDAAN
MANFAAT KHAMIR
MANFAAT
MANFAAT KAPANG
PENUTUP
Produk Yeast spesies
Daging segar
merah dan
unggas
Candida spp., Rhodotorula spp., Debaryomyces
spp., Trichosporon (jarang diteliti).
Daging
Domba beku
Cryptococcus laurentii, Candida zeylanoides,
Trichosporon pullulans.
Daging
kalkun beku
Cryptococcus laurentii, Candida zeylanoides.
Daging
potong atau
cincang
Candida lipolytica, C. zeylanoides, C. lambica, C.
sake, Cryptococcus laurentii, Debaryomyces
hansenii, Pichia membranaefaciens.
Daging yang
diolah (sosis,
ham)
Debaryomyces hansenii, Candida spp.,
Rhodotorula spp.
INDUSTRI DI BIDANG NON PANGAN

1. Saccharomycopsis lipolityca digunakan untuk memproduksi protein mikroba dari
produk minyak tanah
2. Candida utilis digunakan untuk memproduksi Riboflavin dari limbah industri kertas.


TOSHIBA
PENGERTIAN PERBEDAAN
MANFAAT KHAMIR
MANFAAT
MANFAAT KAPANG
PENUTUP
TOSHIBA
PENGERTIAN PERBEDAAN
MANFAAT KHAMIR
MANFAAT
MANFAAT KAPANG
PENUTUP

TOSHIBA
Sejarah Singkat
Harga Jual
Identifikasi masalah
EOQ
Data empiris Data teoritis
BEP Kesimpulan