Keuntungan & Kerugian Fungi

Manfaat fungi dalam kehidupan

Manfaat Fungi ; Industri

• Jamur kancing atau champignon

(Agaricus bisporus)
Jenis jamur yang paling banyak
dibudidayakan di dunia, sekitar 38% dari
total produksi jamur dunia. Biasa dipakai
sebagai topping pizza

• Jamur tiram atau hiratake (Pleurotus sp.)

Sekitar 25% dari total produksi jamur
dunia berupa jamur tiram. Tiongkok
merupakan produsen jamur tiram yang
utama.
• Jamur merang (Volvariella volvaceae)
Sekitar 16% dari total produksi jamur
dunia berupa jamur merang

• Jamur shiitake (Lentinus edodes)

Paling banyak dikonsumsi dan
diproduksi di Jepang, Tiongkok, dan
Korea Selatan. Sekitar 10% dari total
produksi jamur dunia berupa jamur
shiitake.
• Jamur kuping
Jamur yang banyak dipakai untuk masakan Tionghoa, terdiri dari jamur kuping
putih (Tremella fuciformis), jamur kuping hitam(Auricularia polytricha) dan
jamur kuping merah(Auricularia auricula-judae)
• Jamur enokitake (Flammulina velutipes)
Dikenal juga sebagai jamur musim dingin (winter mushroom)
• Jamur maitake (Grifola frondosa)
Mengeluarkan aroma harum kalau dimasak, dikenal dalam bahasa Inggris
sebagai hen of the woods.
• Jamur matsutake (Tricholoma matsutake (S.Ito et Imai) Sing.)
Jamur langka yang belum berhasil dibudidayakan dan diburu di hutan pinus
wilayah beriklim sejuk. Dipanen pada musim gugur dan merupakan jamur yang
berharga sangat mahal di Jepang.
• Jamur truffle (Tuber magnatum, Tuber aestivum, Tuber melanosporum, dan
Tuber brumale)
Jamur langka yang sulit ditemukan, sehingga menemukannya butuh bantuan
anjing dan babi yang memiliki penciuman tajam. Jamur truffle adalah jamur
termahal di dunia , digunakan dalam jumlah sedikit sebagai penyedap pada
berbagai masakan mahal seperti masakan Prancis Foie gras.
• Jamur Ling zhi (Ganoderma lucidum)
Benefit jamur tiram (Pleurotus sp.)
 • Minuman hasil fermentasi fungi
Nama ,: tea fungus
Populer : Cina, Jepang, Bulgaria,
Rusia, Jerman, bahkan INDONESIA

Starter :
• Khamir : Pichia Fermentans &
Kloeckera apiculata
• Bakteri : Gluconobacter oxydans &
Acetobacter aceli

Manfaat :
• Antibiotik terhadap bakteri Helicobacter pilori penyebab penyalit
gastritis
• Mencegah konstipasi
• Mengandung Vit B1, B2, B6 , B12, asam folat, asam glukoronat
Rhizopus oryzae : Bermanfaat dalam fermentasi kedelai
menjadi tempe (bahan makanan).
Neurospora sitophila
Bermanfaat dlm fermentasi oncom dari ampas tahu
(bahan makanan).
 Aspergillus oryzae Aspergillus niger
Bermanfaat dalam produksi asam nitrat
Bermanfaat dalam fermentasi kedelai
(pengawet makanan) dan produksi enzim
untuk tauco .
amiloglukosidase.

Aspergillus soyae
Manfaat Fungi ; Kesehatan
 Kerugian Fungi : Kesehatan
Penyakit yang umum pada manusia yang disebabkan oleh FUNGI

Nama penyakit Fungi Patogen

Aspergillosis Aspergillus flavus, A. niger
Blastomycosis Blastomyces dermatidis
Otomycosis Aspergillu fumigatus
Neuritis Trichophyton purpureum
Candidiasis Candida albicans
Histoplasmosis Histoplasma capsulatum
Geotrichosis Geotrichum candidum
Chromomycosis Cladosporium immitis
Alergy Spora Aspergillus, Chaeotomium
dermatomycosis Trichoderma viride
Blastomycosis pada kulit
Otomycosis
SELESAI