Rahmawati, et al, Deteksi Gelatin Babi pada Sampel Permen Lunak Menggunakan .....

Deteksi Gelatin Babi pada Sampel Permen Lunak Jelly

Menggunakan Metode Fourier Transform Infra Red FTIR! dan
"emometrik
(Detection o Pork Gelatin in !ell" Sot #and" Sample $sing
%ourier &ransorm 'nra Red and #hemometrics (
#nnisa Ra$ma%ati& Bambang "us%andi& 'uni Retnaningtyas
Fakultas Farmasi (ni)ersitas Jember
Jln* "alimantan +o* ,- Jember ./010
e2mail korespondensi3 annisa*er415gmail*6om
Abstract
Abstract
Abstrak
e)!urnal Pustaka *esehatan, +ol. (no.(, bulan, tahun
Gelatin is widel" used in some ood products as gelling agent, including ,ell" sot cand".
Most o commercial gelatin is deri+ed rom pork skin. 'slam prohibits their ollowers to
consume an" ood products containing pig deri+ates, including porcine gelatin.
&hereore, it is necessar" to de+elop some rapid and reliable methods or detection o
porcine gelatin in ,ell" sot cand". %&'R method combined with chemometrics were
chosen because it is rapid, eas" and reliable. &he purpose o this stud" was to classi" o
porcine gelatin in ,ell" sot cand" using %&'R method combined with multi+ariate
statistical methods (chemometrics(. &he classiication method o chemometrics used to
test porcine gelatin in commercial product o ,ell" sot cand" was succesul and also in a
good assessment with -ematest Pork.
Keywords: bo+ine gelatin, ,ell" sot cand", porcine gelatin, %&'R, chemometrics.
Gelatin banyak digunakan dalam makanan sebagai pembentuk 7eli sala$ satu makanan
yang menggunakan gelatin adala$ permen lunak 7elly* Sebagian besar gelatin komersial
adala$ berasal dari babi* #gama seperti Islam melarang untuk mengkonsumsi makanan
yang berasal atau mengandung babi& termasuk 7uga gelatin babi* Berdasarkan $al
tersebut maka diperlukan metode yang 6epat dan dapat diper6aya untuk mendeteksi
keberadaan gelatin babi pada sampel permen lunak 7elly* Metode FTIR dikombinasikan
dengan kemometrik dipili$ karena 6epat& muda$ dan dapat diper6aya* Tu7uan dari
penelitian ini adala$ untuk mengklasifikasi gelatin babi pada sampel permen lunak 7elly
menggunakan metode FTIR dikombinasikan dengan metode statistik multi)ariat
kemometrik!* Metode klasifikasi kemometrik dapat digunakan untuk mengu7i keberadaan
gelatin babi pada sampel permen lunak 7elly yang beredar di pasaran yang 7uga
memberikan $asil yang baik pada pengu7ian menggunakan -ematest Pork*
Kata Kunci : gelatin sapi& permen lunak 7elly& gelatin babi& FTIR& kemometrik*
Rahmawati, et al, Deteksi Gelatin Babi pada Sampel Permen Lunak Menggunakan .....
Pendahuluan
Definisi permen lunak 7elly menurut S+I
,89-2121::/ adala$ permen bertekstur lunak&
yang diproses dengan penamba$an komponen
$idrokoloid seperti agar& gum& pektin& pati&
karegenan& gelatin& dan lain2lain yang digunakan
untuk modifikasi tekstur se$ingga meng$asilkan
produk yang kenyal& $arus di6etak dan diproses
aging terlebi$ da$ulu sebelum dikemas ;0<*
"omponen utama dalam permen lunak
7elly adala$ gelatin* Gelatin adala$ suatu
polipeptida larut berasal dari kolagen& yang
merupakan konstituen utama dari kulit& tulang&
dan 7aringan ikat binatang* Gelatin diperole$
melalui $idrolisis parsial dari kolagen ;1<* Gelatin
terdiri dari dua tipe ditin7au dari proses
pembuatannya& yaitu tipe # dan tipe B* Gelatin
tipe # merupakan gelatin yang diproduksi
melalui proses asam& sedangkan gelatin tipe B
diperole$ dari proses alkalin* Perbedaan proses
produksi yang digunakan ini bergantung pada
sumber gelatin yang digunakan* Tipe # untuk
gelatin dari babi dan tipe B untuk gelatin dari
sapi ;,<* Ditin7au dari sumbernya& gelatin dapat
berasal dari mamalia kulit sapi& tulang sapi& kulit
babi! maupun dari ikan* Sekitar 4:= gelatin
yang diproduksi berasal dari babi ;0,<* Sebagian
besar gelatin komersial di Indonesia merupakan
ba$an impor& dimana pengekspor utamanya
adala$ >ropa dan #merika ;09<& $al ini men7adi
permasala$an tersendiri bagi pemeluk agama
islam akan ke$alalannya*
#da beberapa metode yang dapat
digunakan untuk membedakan gelatin sapi dan
gelatin babi& diantaranya menggunakan
kromatografi 6air kiner7a tinggi ?PL@! fase
terbalik dalam kombinasi dengan deteksi
fluoresensi ;08<& pengembangan ?PL@ yang
digabung dengan spektrometri massa untuk
mengidentifikasi gelatin sapi dan gelatin babi
;0.< dan pengembangan metode dengan
menggunakan kromatografi 6air kiner7a tinggi
?PL@! fase terbalik RP! dengan deteksi
fluoresensi dalam kombinasi dengan
kemometrik dari analisis komponen utama untuk
membedakan gelatin sapi dan gelatin babi
dalam produk makanan permen lunak! ;9<*
Sedangkan penelitian untuk mendeteksi dengan
menggunakan Spektroskopi %ourier &ransorm
'nra Red FTIR! dalam permen lunak 7elly
belum perna$ dilakukan*
Dalam penelitian ini akan dilakukan
pengembangan metode spektroskopi %ourier
&ransorm 'nra Red FTIR! untuk membedakan
adanya kandungan gelatin babi pada permen
lunak 7elly yang selan7utnya dapat digunakan
sebagai identifikasi ke$alalan* Spektroskopi
FTIR dipili$ karena merupakan teknik analisis
yang 6epat dan nondestruktif& sensitif dan
memerlukan preparasi sampel yang seder$ana&
serta penggunaan reagen kimia dan pelarut
dalam 7umla$ sedikit ;8<*
Pengola$an data spektrum inframera$
dilakukan menggunakan metode statistik
multi)ariat* Manfaat dari metode statistik
multi)ariat tersebut adala$ kemampuannya
dalam mengekstrak informasi spektrum yang
diperlukan dari spektrum inframera$ dan
menggunakan informasi spektrum tersebut
untuk aplikasi kualitatif dan kuantitatif* Metode
statistik multi)ariat sering disebut dengan
metode kemometrik ;.<*
#nalisis kemometrik dengan teknik
Partial Least S.uare PLS!& Linear Discriminant
/nal"sis LD#!& Sot 'ndependent Modelling o
#lass /nalogies SIM@#! dan Support 0ector
Machine SAM! merupakan teknik analisis
multi)ariat yang bisa digunakan untuk
penentuan multikomponen* "euntungan teknik
ini iala$ dapat mengeliminasi spektrum
pengganggu dalam kuantifikasi& meningkatkan
selekti)itas ;-<*
Metode Penelitian
Ba$an yang digunakan adala$ gelatin
sapi Brata6o!& gelatin babi Sigma #lderi6$!&
gula& sirup glukosa& asam sitrat& akuades& dan
sampel permen lunak di pasaran* Sedangkan
#lat2alat yang digunakan dalam penelitian ini
adala$ perangkat spektrofotometer infra mera$
Bruker #lp$a!B perangkat lunak CP(SB
perangkat lunak &he $nscrambler D 0:*1B strip
-ematest Pork Product number D*,..*1B
timbangan analitikB lemari es dan alat gelas*
Ta$ap pertama adala$ pembuatan
sampel permen lunak 7elly simulasi dengan
komposisi bobot E ,g! yaitu gelatin 0:=& sirup
glukosa 1:=& gula 9:=& asam sitrat :&8=&
perasa :&0=& pe%arna :&:0= dan air $ingga
0::=* @ara pembuatannya adala$ pertama
menimbang ba$an2ba$an yang dibutu$kan*
Selan7utnya melarutkan gelatin dalam air panas
pada su$u E.:2-:
o
@& kemudian dilan7utkan
dengan menamba$kan sukrosaFgula& sirup
glukosa& asam sitrat& pe%arna dan perasa&
pemasakan 6ampuran ini dilakukan pada su$u
e)!urnal Pustaka *esehatan, +ol. (no.(, bulan, tahun
Rahmawati, et al, Deteksi Gelatin Babi pada Sampel Permen Lunak Menggunakan .....
4:20::
o
@ lalu dituang ke dalam 6etakan&
diamkan pada su$u kamar selama ,: menit lalu
pinda$kan su$u refrigerator sampai kenyal ;/<*
Sampel permen lunak 7elly simulasi yang
disiapkan berupa permen lunak 7elly dengan
gelatin sapi& permen lunak 7elly dengan gelatin
babi dan permen lunak 7elly 6ampuran* Permen
lunak 7elly 6ampuran adala$ permen lunak 7elly
yang mengandung gelatin babi dan gelatin sapi
dimana gelatin babi yang ditamba$kan di sini
berfungsi sebagai pengganti gelatin sapi*
Sampel permen lunak 7elly simulasi
dibagi men7adi dua kelompok yaitu training set
dan test set. &raining set terdiri dari
ob7ekFsampel yang diketa$ui pengkategoriannya
dan digunakan untuk membentuk model
klasifikasi kemometrik ;4<* Sepulu$ sampel
permen lunak 7elly simulasi murni gelatin sapi
konsentrasi := gelatin babi! dan sepulu$
sampel permen lunak 7elly simulasi 6ampuran
disiapkan sebagai training set* Sepulu$ sampel
permen lunak 7elly simulasi 6ampuran disiapkan
dengan rentang konsentrasi 0:20::= gelatin
babi 0:=B 1:=B ,:=B 9:=B 8:=B .:=B -:=B
/:=B 4:=B 0::=!* &est set 7uga terdiri dari
ob7ekFsampel yang diketa$ui pengkategoriannya
namun digunakan untuk menge)aluasi
reliabilitas model yang tela$ dibentuk ole$
training set ;4<* Lima sampel permen lunak
simulasi disiapkan sebagai test set& yaitu satu
sampel permen lunak 7elly simulasi murni babi
konsentrasi 0::=!& satu sampel permen lunak
7elly simulasi murni sapi konsentrasi :=! dan
tiga sampel permen lunak simulasi 6ampuran
konsentrasi 0:=& 8:= dan -:=!*
Ta$ap kedua adala$ mengu7i permen
lunak 7elly simulasi yang suda$ terbentuk dalam
6etakan dengan ketebalan sama E :&186m!
menggunakan FTIR* Data spektrum yang
diperole$ dibagi men7adi 1 set data yaitu set
data 0 dan set data 1* Set data 0 adala$ daera$
serapan utu$ 9:::2-:: 6m
20
tanpa dilakukan
pemotongan spektra!& sedangkan set data 1
adala$ daera$ serapan 0..:201:: 6m
20
menurut ?as$im ;0:< merupakan daera$
serapan dimana menun7ukkan perbedaan
spektra gelatin sapi dan babi yang dapat
digunakan untuk menentukan gelatin yang tidak
diketa$ui* Data spektra tersebut kemudian
dianalisis kemometrik dengan metode SIM@#&
LD#& SAM dan PLS menggunakan perangkat
lunak &he $nscrambler D )ersi 0:*1*
?asil yang diperole$ dari analisis
kemometrik tersebut kemudian dipili$ yang
terbaik dili$at dari kemampuan model dalam
membedakan kedua 7enis permen lunak 7elly
yang dapat dili$at berdasarkan nilai kemampuan
pengenalan ter$adap sampel dalam training set
dan kemampuan prediksi ter$adap sampel
dalam test set* "edua kemampuan tersebut 7uga
digunakan dalam memili$ model klasifikasi yang
terbaik dimana memiliki nilai kemampuan
pengenalan dan prediksi yang paling besar*
Model yang ideal adala$ model yang memiliki
nilai kemampuan pengenalan dan prediksi
sebesar 0::= ;4<*
Ta$ap selan7utnya adala$ melakukan
adala$ sur)ei untuk pengambilan sampel di
pasaran dimana sur)ei dilakukan di beberapa
supermarket yang ada di "ota Jember meliputi
Golden Market& @arefour dan RoGy Mall! yang
kemudian dilan7utkan dengan sampling* Teknik
sampling yang digunakan adala$ total sampling.
Setela$ diperole$ sampel permen lunak 7elly di
pasaran yang dibutu$kan& sampel kemudian
dipreparasi seperti sampel simulasi kemudian
dilakukan pengukuran menggunakan FTIR dan
dianalisis se6ara kemometrik dengan soft%are
&he $nscrambler -.12.3* ?asil data spektra
diprediksi menggunakan model klasifikasi yang
tela$ dipili$*
"ebenaran $asil aplikasi FTIR dan
kemometrik ter$adap sampel permen lunak 7elly
yang beredar di pasaran dapat diketa$ui dengan
melibatkan metode pembanding yang tela$
ter)alidasi* Pada penelitian ini& metode
pembanding yang digunakan adala$ -ematest
Pork* Pengu7ian dengan metode -ematest Pork
dilakukan dengan menggunakan tes strip yang
direndam ke dalam larutan sampel*
Hasil Penelitian
Penelitian dilakukan scanning sampel
simulasi dalam 00 konsentrasi* "emudian dibagi
men7adi 1 set data& yaitu set data asli pada
daera$ utu$ 9:::2-:: 6m
20
dan set data pada
daera$ serapan 0..:201:: 6m
20
* Pola spektrum
baik pada gelatin babi dan gelatin sapi tampak
sama $anya berbeda pada intensitasnya* Pola
spektrum pada daera$ utu$ 9:::2-:: 6m
20
dapat dili$at pada Gambar 1& sedangkan pola
spektrum pada daera$ serapan 0..:201:: 6m
20
dapat dili$at pada Gambar 0* Pada daera$
daera$ utu$ 9:::2-:: 6m
20
perbedaan lebi$
terli$at pada daera$ serapan ,.::2,1::6m
20
dimana merupakan daera$ pita absorbsi dari
gugus CH? yang menun7ukkan adanya
kandungan air ;01<* Pada daera$ serapan 0..:2
e)!urnal Pustaka *esehatan, +ol. (no.(, bulan, tahun
Rahmawati, et al, Deteksi Gelatin Babi pada Sampel Permen Lunak Menggunakan .....
01::6m
20
merupakan pita absorbsi gugus amida
II +2?! yang menun7ukkan adanya protein dan
ikatan peptida ;0:<& dimana protein terdiri dari
rangkaian asam amino yang di$ubungkan ole$
suatu ikatan peptida*
Gambar 0* Spektra utu$ 0..:201:: 6m20
Gambar 1* Spektra utu$ 9:::2-:: 6m
20
Tiap set data dilakukan analisis
kemometrik multi)ariat se$ingga diperole$ $asil
yang dapat dili$at pada Tabel 0* ?asil analisis
kemometrik pada Tabel 0 dapat dili$at ba$%a
set data 0 dengan metode klasifikasi LD#
merupakan model klasifikasi terbaik se$ingga
dapat digunakan untuk menentukan adanya
gelatin babi pada sampel permen lunak 7elly*
Tabel 0* ?asil analisis kemometrik
Teknik sampling menggunakan teknik
total sampling karena 7umla$ sampel yang
terdapat di pasaran k$ususnya "ota Jember
$anya terdapat lima ma6am dimana 7umla$ ini
memenu$i kebutu$an peneliti* Sampel permen
lunak 7elly yang digunakan pada penelitian ini
se7umla$ lima yaitu3 #& B& @& D& dan >*
Pengu7ian dengan metode -ematest
Pork memberikan $asil negatif mengandung
gelatin babi pada kelima sampel permen lunak
7elly yang digunakan* Se$ingga dapat ditemukan
kesamaan $asil antara metode FTIR dan
"emometrik dengan -ematest Pork.
Perbandingan tersebut dapat dili$at pada Tabel
1*
Tabel 1* ?asil kesamaan FTIR dengan -ematest Pork
Pembahasan
Sebelum dilakukan pembentukan model
kemometrik& terlebi$ da$ulu dilakukan
pengelompokan data spektrum men7adi dua set
data* Pengelompokan dilakukan berdasarkan
pada daera$ serapan spektrum yang digunakan
untuk meli$at apaka$ ada perbedaan ter$adap
$asil* Set data 0 merupakan daera$ serapan
utu$ tanpa pemotongan 9:::2-:: 6m
20
* Set
data 1 merupakan daera$ serapan 0..:201::
6m
20
dimana merupakan daera$ serapan yang
dapat menun7ukkan perbedaan spektra antara
gelatin sapi dan babi ;0:<*
Spektra yang diperole$ sesuai dengan
karakteristik teoritis dimana pada spektra utu$
9:::2-:: 6m
20
daera$ serapan ,.::2,1::6m
20
gelatin babi memiliki intensitas lebi$ renda$ dari
gelatin sapi& $al ini karena kelembaban gelatin
babi lebi$ tinggi dari kelembaban gelatin sapi
;0,< yang menyebabkan kandungan air C2?!
dalam gelatin babi lebi$ tinggi daripada gelatin
sapi& sedangkan pada daera$ serapan 0..:2
01:: 6m
20
yang merupakan daera$ serapan
protein dan ikatan peptida menun7ukkan
perbedaan intensitas $al ini karena kandungan
asam amino dari gelatin sapi dan gelatin babi
$ampir sama $anya berbeda pada konsentrasi
yang berpengaru$ pada intensitas spektra*
Spektra training set yang tela$
di$asilkan untuk tiap set data digunakan untuk
membentuk model kalibrasi dan klasifikasi*
Pembentukan model klasifikasi menggunakan
PLS yang ditampilkan dalam bentuk nilai
regresi* Tu7uan digunakannya model PLS
adala$ untuk mereduksi dampak dari banyaknya
prediktor yang tidak rele)an dengan keragaman
data se$ingga dapat mengestimasi kesala$an
e)!urnal Pustaka *esehatan, +ol. (no.(, bulan, tahun
Rahmawati, et al, Deteksi Gelatin Babi pada Sampel Permen Lunak Menggunakan .....
prediktor se$ingga dapat meningkatkan
kemampuan dari model ;00<*
?asil PLS diperole$ nilai R2s.uare dan
RMS> dimana nilai R2S.uare adala$
menun7ukkan seberapa dekat $ubungan antara
nilai real atau kenyataan dengan nilai prediksi
dari instrumen yang digunakan ;0-<* Menurut
$armonisasi internasional dalam Ro$man et al.,
1:00! ;0-< #pabila nilai R2S.uare semakin
mendekati 0& maka $ubungan yang di$arapkan
dari model akan semakin baik* Sedangkan nilai
RMS> Root Mean S.uare 4rror! adala$ nilai
kesala$an dalam model* Semakin ke6il nilai
RMS>& maka semakin baik model tersebut* +ilai
R2s.uare yang diperole$ pada kedua data
adala$ baik karena mendekati 0& namun nilai
RMS> masi$ tinggi*
Spektrum training set tiap set data
kemudian diklasifikasikan menggunakan model
klasifikasi kemometrik LD#& SIM@#& dan SAM*
"etiga model klasifikasi tersbut LD#& SIM@#&
SAM! menggunakan dua 7enis kategori yaitu
kategori permen lunak 7elly murni dan permen
lunak 7elly 6ampuran* "ategori permen lunak
7elly murni dimaksudkan untuk menun7ukkan
ke$alalan permen lunak 7elly dimana permen
lunak 7elly pada kategori ini diprediksi $anya
mengandung gelatin sapi& sedangkan kategori
permen lunak 7elly 6ampuran dimaksudkan
untuk menun7ukkan adanya ke6urigaan
ter$adap ke$alalan permen lunak 7elly dimana
permen lunak 7elly kemungkinan mengandung
6ampuran gelatin babi* Pendiskriminasian
tersebut ditampilkan dalam bentuk pemetaan
ataupun tabel prediksi*
"ebenaran prediksi model kemometrik
ter$adap sampel yang beredar di pasaran& maka
dilakukan pembuktian dengan menggunakan
metode -ematest Pork yang tela$ ter)alidasi*
?asil yang diperole$ dari pengu7ian -ematest
Pork menun7ukkan ba$%a kelima sampel yang
digunakan memberikan $asil negatif
mengandung babi se$ingga terdapat kesamaan
pada $asil analisis sampel menggunakan FTIR
dan menggunakan -ematest Pork yaitu tidak
terdapat sampel yang mengandung gelatin babi
se$ingga $alal untuk dikonsumsi*
Kesimpulan dan Saran
Metode FTIR dan kemometrik dapat
diaplikasikan untuk mendeteksi gelatin babi
dalam sampel permen lunak 7elly sebagai
identifikasi ke$alalan* Penelitian ini masi$
memerlukan studi lebi$ lan7ut mengenai
karakteristik spektrum inframera$ gelatin babi
dan gelatin sapi dalam permen lunak 7elly dan
penamba$an data yang ber)ariasi pada training
set agar dapat diaplikasikan pada berbagai 7enis
permen lunak di pasaran*
Ucapan Terimakasih
Penulis mengu6apkan terimakasi$
kepada @$emo and Biosensor Group yang tela$
membantu dalam penelitian ini* "$ususnya Ibu
Iayan dan Ibu ?ani*
Daftar Pustaka
;0< Badan Standardisasi +asional* S+I Standar
+asional Indonesia!* Jakarta3 Badan
Standardisasi +asionalB 1::/*
;1< J$ou& P* dan Regenstein& M* J* >ffe6ts of
#lkaline and #6id Pretreatments on #laska
Pollo6k Skin Gelatin >Gtra6tion* Journal of
Food S6ien6e* 1::.B -:3 ,412,4.*
;,< Iardani& D* P*& Su$aryadi& >*& dan #bra$a&
"* "a7ian #%al Identifikasi Perbedaan
Gelatin Sapi dan Gelatin Babi* Prosiding
Pertemuan Ilmia$ DDAI ?FI Jateng K DI'3
08,208-* Pur%ore7o3 (ni)ersitas Gad7a$
MadaB 1:01*
;9< Raras%ati& #* M*& Triyana& "*& Tri%a$yudi*&
dan Ro$man& #* Differentiation of Bo)ine
and Por6ine Gelatins in Soft @andy Based
on #mino #6id Profiles and @$emometri6s*
Journal of Food and P$arm6euti6al S6ien6e*
1:0,B 13 02.*
;8< @$e2Man& '* B* dan Mirg$ani& M* >* S*
Dete6tion of Lard MiGed %it$ Body Fats of
@$i6ken& Lamb& and @o% by Fourier
Transform Infrared Spe6tros6opy* Journal of
#meri6an Cil @$emistsL So6iety* 1::0B /3
-8,M-.0*
;.< RitN& M*& Aa6ulOko)P& L* dan Ple)o)P& >*
#ppli6ation of Infrared Spe6tros6opy and
@$emometri6 Met$ods to Identifi6ation of
Sele6ted Minerals* #6ta Geodynami6a et
Geomaterialia* 1:00B /0!3 9-28/*
[7] LQpeN2de2#lba& P* L*& LQpeN2MartOneN& L*&
@erdP& A* dan #mador2?ernPndeN J*
Simultaneous Determination and
@lassifi6ation of Ribofla)in& T$iamine&
+i6otinamide and PyridoGine in
P$arma6euti6al Formulations& by (A2Aisible
Spe6trop$otometry and Multi)ariate
#nalysis* Journal of t$e BraNilian @$emi6al
So6iety* 1::.B 0-9!3 -082-11*
e)!urnal Pustaka *esehatan, +ol. (no.(, bulan, tahun
Rahmawati, et al, Deteksi Gelatin Babi pada Sampel Permen Lunak Menggunakan .....
[8] "urnia%an& T* #plikasi Gelatin Tulang Ikan
"akap Mera$ Lut7anus sp! pada
Pembuatan Permen Jelly* Skripsi* Bogor3
IPBB 1::.*
[9] Berrueta& L* #*& #lonso2Sal6es& R* M*& K
?Rberger& "* Super)ised pattern re6ognition
in food analysis* Journal of @$romatograp$y
#* 1::-B 008/0!3 04.2109*
[10]?as$im& D* M*& Man& '* B*& +orakas$a& R*&
S$u$aimi& M*& Salma$& '*& dan Sya$ariNa& J*
#* Potential (se of Fourier Transform
Infrared Spe6tros6opy for Differentiation of
Bo)ine and Por6ine Gelatin* Food 6$emistry*
1:0:B 00/,!3 /8.2/.:*
[11]#min& M* S* Pengka7ian Metode +ear
Infrared +IR! untuk >)aluasi Mutu Pakan
#yam Broiler se6ara @epat dan #kurat*
Bogor 3 IPBB 1:00*
[12]Stuart& B* Infrared Spe6tros6opy3
Fundamental and #ppli6ations* P$iladelp$ia3
Saunders @ollege Publis$ingB 1::9*
[13]GMI#* Gelatin ?andbook* (S#3 Gelatin
Manufa6ture Institute of #meri6aB 1:01*
[14]Pusat Data dan Informasi Departemen
Perindustrian dan Perdagangan* Data Impor
Gelatin Ta$un 044421::,* JakartaB 1::9*
[15]+emati& M*& C)eisi& M*R*& #bdolla$i& ?*&
SabNe)ari& C* Differentiation of bo)ine and
por6ine gelatin using prin6ipal 6omponent
analysis* Journal of P$arma6euti6al and
Biomedi6al #nalysis* 1::9B ,93 9/8H941
[16]J$ang& G*F*& Liu& T*& Iang& S*& Lei& J*D*&
Ma& G*?* and Su& J*G* Identifi6ation of
marker peptides in digested gelatins by $ig$
performan6e liTuid 6$romatograp$yFmass
spe6trometry* @$inese Journal of #nalyti6al
@$emistry* 1::/B ,.3 0944H8:9*
[17]Ro$man& #*& Sismindari*& >r%anto& '*& dan
@$e Man& '* B* #nalysis of Pork #dulteration
in Beef Meatball using Fourier Transform
Infrared FTIR! Spe6tros6opy* Meat S6ien6e*
1:00B //3 40248*
e)!urnal Pustaka *esehatan, +ol. (no.(, bulan, tahun