Waktu pembungaan tanaman kelapa tergantung pada varietas kelapa.

Tanaman
kelapa genjah mulai berbunga pada umur antara 3-4 tahun, sedangkan kelapa dalam
pada
umur 4-8 tahun. Karangan bunga selalu tumbuh dari ketiak daun yang pada bagian
luarnya diselubungi oleh seludang atau mancung yang berfungsi sebagai pelindung
calon
bunga. Bunga kelapa merupakan bunga berkarang yang dikenal dengan
istilah manggar
atau mayang. Mayang memiliki induk tangkai dan bercabang-cabang sebanyak 30-40
135
helai. Pada pangkal cabang akan terletak bunga betina disusul bunga-bunga jantan ke
arah ujung cabang.
Buah kelapa merupakan hasil pertumbuhan bunga betina yang telah dibuahi
sekitar 3-4 minggu setelah manggar terbuka. Namun demikian tidak semua buah yang
terbentuk akan tumbuh menjadi buah yang bisa dipetik. -2/3 buah muda (bluluk) akan
berguguran sedangkan sisanya akan terus tumbuh. Pertumbuhan buah kelapa terjadi
melalui tiga fase, yaitu fase pertama berupa fase pembesaran sabut, tempurung dan
lubang embrio, fase kedua yaitu fase penebalan tempurung tetapi belum terjadi
pengerasan tempurung sedangkan fase yang ketiga yaitu fase pembentukan putih
lembaga
(endosperma) dimulai pada bagian pangkal buah menuju ke ujung. Kemudian pada
bagian pangkal buah mulai terbentuk lembaga (embrio). Tempurung berangsur-angsur
mengeras yang disertai perubahan warna. Gambar bunga kelapa disajikan pada
Gambar
37, sedangkan Gambar 38 menunjukkan perbedaan buah kelapa muda dan kelapa tua.

Gambar 37. Pembungaan Tanaman Kelapa

Gambar 38. Perbedaan buah kelapa muda (kiri) dengan buah kelapa tua (kanan)