hmfiitr

9r=t-

Silendar'l,lasional lndon$ ia

sNt0l -4275-1996
1.

..

: tcS'

iilul(

pEftp$STAKAAN

',',-'l' PsA
'ft.

$eus"tirarn

-r1r- r
-ij

oEppE:nttusAG

h
L
b

t
*
i
ts

sNr 0t - 4275 - t996,

i.ts
F

iliiLgl{

F_

PEHPi"!S

psA

TAKAAN

SAUS

TIRAM

DEPPER'INOAG

I3
L
t
E

1. ITUANG I,INGI(UP
Stanclar ini rneliptrti clefinisi, syarat rnutu, cara pengarrrbilan contoh,
cara uji, syarat penanclaan dan cara pengemasan.

I
2. DEFINISI
saus tiram adalah produk cairan kental berwarna coklat sarnpai
coklat kehitam-hitarnan, diperoleh hasil olalran claging tirarn (eraqs.os.igra
cal,ctrlata sp) tlengart penatnbahan bahan rnakarran lain clan bahan talnbahan nrakanan yang cliizinkan.

3. SYARAT MUTTJ

Tabel

Syarat Mutu Saus Tirarn

No.

1.

1.1
L.2
1.3

Jenis

Uj

Satuan

Keadaan:
Bau
Rasa
Warna

s
F

r
F

t
F

Jumlah padatan

blb

NaCI

b/b

min.
nin.

4.

TotaI gula (sebagai

z

b/b

mtn. 20

b/b

mln. 3rO

sakarosa

5.

Protein

F
f

rE
E

iL
(
E

I
F

khas
khas
normal

z.

Persyaratan

dar i

43
10

sNr 0l - 427s _ 19s6

6.

Bahan tanbahan

Sesuai dengan SNf 01-02 ZZ-Lggs

makanan

6.

l_

6.2
7.

7.I

7.2
7.3
7.4
7.5

Pengawet makanan
Pewarna tambahan

Cemaran logam:

Timbal

(Pb)

mg/kg
m9/kq
m9/kg
mg/kg

Tembaga (Cu)
Seng (Zn)

Tinah ( Sn).
Raksa (rlq)

*n:nn

o.

Cemaran arsen

9.

Cemaran mikroba:
Angka lempeng total_

9.1
9.2
9.3
9.4

9.5

(As)

koloni/g

coliform

StAphvlococcus
aureus/g

APM/q

Clostridiurn pgrfri
NqEIE

Kapang (lapang
pandang

maks.
rnaks.
maks.
maks.
maks.

100, o
40r 0
0r 5

maks.

1r

2,Q
2O,Q

maks. 1o4
<3

negatif
koloni

/g

maks.

l-O

negatif

4. CARA PtrNGAMBILAN CONTOII

Cara perrganrtrilrn contoh sesuai clengan SNI I 9-0429-1989, petunjuk
Penganrbilan Contolt Cairnn tlan Seni Padat,

s. CARA UJr

5.1 Keadaan

Cara qi keaclaan sesuai dengan SNI 0l-2891- lggL, Cara uji

Makanan Dan 4tlitturtturt, bvtir L2.

5.2 Julnlalr Paclatan

5.2.1 Prinsip
Bobot yang tersisn paclt pemanasan I00'C dianggap
jurnlah paclatan pacla contoh.

2 dari

sebagai

sNI01 _4275_1996

5,2.2

Peralatan

a. Botol tilnbang tlertutup c.lengan diarneter 9 cnr

b' Batang pergacluk clari kaca, panja'g 8 cr', berujung pipih
c. Serat asbes
cl. Gelas ukur
e. Eksikator
f. Oven, penarrgas air
g.Neraca analitis

5.2.3 Cara kerja

a. Tilnban g

2 g serat asbes ke clalaln botol tirnbang disertai

pengacltlk kaca, lceringkan dalarn oven pacla suftu l00oC selama
I janr.
b. Dinginkan dalanr eksikator lalu tirnbang.
c. Tirnbang dengan seksarna 9,5 - l0 g contoh uji ke dalam botol
timbang (W).
d. Thrnbahkan 20 nrl air
e. Acluk corrtoh uji clarr air, hingga rata
f. Letakkan lrengacluk kaca pacla tepi botol timbang, selanjutnya

uapkan cliatas penangas air.

g. Aduk sekali sekali apabila masilr berair.
h. Masukkan pengacluk kaca ke clalarn botol tirnbang
i. I,anask.n clalarn oven selar'a 4 jarn pacla suhu 100"C
j. Angkat dan nrasulckarr ke clalam eksikator, tirnbang sarnpai
bobot tetap.

5.2.4 Perhitungan

w
Julnlah Patlatalt
W

Keteralrgan :
\{ == bobot contcllr sebeluln dikeringkan (granr)
W,: bobot setelah dikerirrgkan (granr)

5.3 NaCl
cara trji Nacl sesuai clengan sNI 0l-2891-lgg2, cara uji Makanan
Dan Mintunatl, butir 15.

1l dari

sNr 01 - 427s _ tgg6

5.4 'Iotal Gula (sebagai sal<arosa)

cara qii total gula sesuai dengan SNI 0|-29gz-lgg2, cara

rJji

Gula..

5.5

Proteirr

Cara trji protein sesuai clengan sNI 0l-28g1-lggz, cara

art Dan Minunnn, butir 7.1.

5.6

uji

Matcan-

Baharr thnrbahan Maknnarr

5.6.1 Pengawet rnakanan

Cara uji pengawet r'akanerrr sesuai dengan sNt 0r-2894-lggz
cara uji Baltan Pengawet Makutan Dan Bahan Thmbahan yang Dilarang Untuk Makanan.

5.6.2 Pewanra tambahan

cara t'ji pewanra tarnbalran sesuai dengan sNI 0l-2895-lggz
Cara Uji Pewarna Thntlsaltan Makanan.

5.7

Cenraran Logarrr
cara uji cenlaran loganr sesuai dengan
Cenmran Logam.

sNI l9-2896-1992, cara uji

5.8

Cemaran Arsen
cara uii cemaran arsen, sesuai dernganr
Uji Cennr"an Loganr, butir 6.

sNI l 9-2g96-1992, cara

5.9

Cernaran Mikroba
cara uji cernaran mikroba untuk arrgka lernpeng total, coliform,
Staphylocpccus aurgus, clostridiunl pprfringens. sesuai dengan sNI l92897-1992, Cara Uji Cernaran Mikroba.

5.10 Kapang

5.10.I

Prinsip
Adanya kaparrg clitunjuklcan dengan aclanya filarnen dengan pengamatan rnikroskoltis.

4 clari 5

sNI0l -4215-1996

5.10.2 Peralatan
a. Mikroskop dengan pembesaran 400 kali

b. Gelas sediaan
c. Gelas penutup

5.10.3 Cara

Kerja

'

a. Teteskan contolt uji rnasing - rnasing cli atas 2 atau lebih gelas
secliaan.

b. Masing-masing gelas sediaan tutup dengan gelas penutup.

c. Arnati dengan rnikroskop pada 25 kali atau lebih posisi bidang
pandang clengan pernbesaran 400 kali.
d. Bidang panclang dinyatakan positif bila;

filanren tunggal tidak bercabang.

filarnerr tunggal beserta cabang-cabangnya,
kurnpulan 2 filamen,
kurnpulan 3 filarnen,
Panjang kutttpulart seluruh filarnen, melebilri l16 diameter
Panjang
Panjang
Panjang
Panjang

biclang pandang.

6. CARA PBNGtrMASAN
Procluk dikernas clalanr waclah yang tertutup rapat, tidak dipengaruhi atau rnernpenganrhi isi, aman selama penyirnpanan dan peng angkutan.

7. SYARAT PBNANDAAN
Syarat penandaarr sesuai clengan Undang-Undang RI No. 23 tahun
1992, tentang l(esehatan serta peraturan tentang label dan periklanan
yang berlaku.

5 clari