LOGBOOK PRAKTIKUM

MIKROBIOLOGI PANGAN

Nama
Muthoharoh
NIM
Kelompok
Kelas

: Dini Fadhilatul
: 135100501111023
: Q7
:q

Jurusan Teknologi Hasil Pertanian

Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Brawijaya
2014

BAB 1
PENGARUH PENGOLAHAN PANGAN
TERHADAP KETAHAHAN MIKROORGANISME

Tujuan
1. Mahasiswa mampu menguji ketahanan pans sel vegetative dari
berbagai mikroorganisme pada bahan pangan
2. Mahasiswa mampu menguji ketahanan panas bakteri penghasil
endospora pada bahan pangan

Alat dan Bahan

1. Alat

: Waterbath, thermometer, gelas beaker, tabung

reaksi, pipet 1 ml, incubator, cawan petri, spreader glass, api

Bunsen, jarum ose dan stomacher.
2. Bahan
-

Uji ketahanan mikroorganisme terhadap panas

Nanas, ikan, jagung dan daging.

Uji ketahanan bakteri penghasil endospora terhadap panas

Tepung

tapioca,

tepung

terigu,

tepung

beras,

tepung

meizena dan tepung kacang hijau.

No
1.

Waktu

Kegiatan

Hasil

No

Waktu

Kegiatan

Hasil

No

Waktu

Kegiatan

Hasil

Kesimpulan

Saran

Praktikan

Asisten Praktikum

BAB 2
PENGARUH PENGOLAHAN PANGAN
TERHADAP KETAHANAN MIKROORGANISME

Tujuan
3. Mahasiswa mampu menguji ketahanan pans sel vegetative dari
berbagai mikroorganisme pada bahan pangan
4. Mahasiswa mampu menguji ketahanan panas bakteri penghasil
endospora pada bahan pangan

Alat dan Bahan

3. Alat

: Waterbath, thermometer, gelas beaker, tabung

reaksi, pipet 1 ml, incubator, cawan petri, spreader glass, api

Bunsen, jarum ose dan stomacher.
4. Bahan
-

Uji ketahanan mikroorganisme terhadap panas

Nanas, ikan, jagung dan daging.

Uji ketahanan bakteri penghasil endospora terhadap panas

Tepung

tapioca,

tepung

terigu,

tepung

beras,

tepung

meizena dan tepung kacang hijau.

No

Waktu

Kegiatan

Hasil

No

Waktu

Kegiatan

Hasil

No

Waktu

Kesimpulan

Saran

Kegiatan

Hasil

Praktikan

Asisten Praktikum

BAB 3
UJI AKTIVITAS BIOKIMIA MIKROBA

Tujuan

Alat dan Bahan

No

Waktu

Kegiatan

Hasil

No

Waktu

Kegiatan

Hasil

No

Waktu

Kegiatan

Hasil

Kesimpulan

Saran

Praktikan

Asisten Praktikum

.)

.)

BAB 4
PENGAWETAN PANGAN MELALUI
PROSES FERMENTASI

Tujuan

Alat dan Bahan

No

Waktu

Kegiatan

Hasil

No

Waktu

Kegiatan

Hasil

No

Waktu

Kegiatan

Hasil

Kesimpulan

Saran

Praktikan

Asisten Praktikum

.)

.)

BAB 5
PENGAWETAN PANGAN MELALUI
PROSES FERMENTASI

Tujuan

Alat dan Bahan

No

Waktu

Kegiatan

Hasil

No

Waktu

Kegiatan

Hasil

No

Waktu

Kegiatan

Hasil

Kesimpulan

Saran

data

Praktikan

Asisten Praktikum

.)

.)