Dasar Ilmu Nutrisi
Dasar Ilmu Nutrisi
ILMU NUTRISI
TERNAK
KATA PENGANTAR
Alahmdulillah, segala puji bagi Allah SWT.yang telah
memberikan kehidupan bagi makhluk hidup di alam semesta. Dengan
kebesaran-Nya manusia dapat menjadi khalifah di bumi dan dengan
keagungan-Nya manusia dapat berfikir. Sholawat bagi Kanjeng Nabi
Besar Muhammad SAW. Yang memberi penerangan bagi manusia
menuju jalan kesempurnaan hidup melalui kitab suci Al Quran dan
Sunnahnya. Semoga amal beliau tetap berlimpah dan berlanjut
selamanya.
Betapa beratnya merangkai ide, membentuk konsep,
memadukan kata dan menyusun kalimat menjadi sebuah buku.
Betapa bahagiannya ketika kata akhir dapat diselesaikan dan akhirnya
terkumpul ribuan kata yang berjudul Pengantar Ilmu Nutrisi Ternak.
Sebuah proses yang memerlukan perjuangan yang cukup melelahkan.
Tetapi tidak terlupakan jasa banyak fihak yang mendorong
penulisan buku ini sehingga menjadi bentuk seperti saat ini. Terima
kasih yang pertama saya sampaikan pada orang tua, mertua, istri dan
anak, saudara dan semua yang masih mempunyai hubungan
kekerabatan.
Kepada Pimpinan Universitas Muhammadiyah Malang,
Fakultas Peternakan UMM, Lembaga Penelitian UMM, dan semua
fihak yang telah mendorong selesainya penulisan buku ini. Semoga
amal baik semua fihak mendapat balasan yang lebih di hadirat Allah
SWT.
Akhirnya segala suatu perbuatan mestilah tidak sempurna.
Saya mohon maaf pada semua fihak apabila masih banyak kekurangan
yang terjadi, baik sebelum, selama dan setelah penulisan buku ini.
Insya Allah kekurangan tersebut akan selalu menjadi perhatian dan
perbaikan saya selanjutnya. Amin.
ii
iii
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR............................................................................ii
HALAMAN PERSEMBAHAN..........................................................iii
DAFTAR ISI........................................................................................iv
DAFTAR TABEL..............................................................................viii
BAB 1. PENDAHULUAN...................................................................1
BAB 2. KARBOHIDRAT DAN METABOLISMENYA.....................5
2.1. Pengertian Karbohidrat..............................................................5
2.2. Pencernaan dan Penyerapan Karbohidrat..................................6
2.3. Metabolisme Energi dari Karbohidrat.......................................8
BAB 3. LEMAK DAN METABOLISMENYA..................................15
3.1. Klasifikasi Lemak....................................................................15
3.2. Klasifikasi asam lemak............................................................16
3.3. Transport Lemak ke Jaringan...................................................17
3.4. Sintesa Lemak..........................................................................20
3.5. Oksidasi asam lemak...............................................................22
3.6. Pengaruh Lemak pada Ternak..................................................23
BAB 4. PROTEIN DAM METABOLISMENYA...............................26
4.1. Klasifikasi Protein....................................................................26
4.2. Pencernaan dan Penyerapan Protein........................................29
4.3. Pembentukan Polipeptida........................................................31
4.4. Siklus Metabolisme Energi dari Protein..................................34
4.5. Siklus urea................................................................................37
4.6. Kebutuhan dan Defisiensi Protein pada Ternak.......................38
BAB 5. VITAMIN DAN METABOLISMENYA...............................41
5.1. Klasifikasi vitamin...................................................................41
5.2. Kegunaan, Sumber dan Defisiensi Vitamin.............................42
5.2.1. Vitamin B1 (Tiamin)..........................................................42
5.2.2. Vitamin B2 (Riboflavin).....................................................43
5.2.3. Vitamin B5 (Asam pantotenat)...........................................44
5.2.4. Vitamin B6 (Piridoksin).....................................................44
5.2.5. Vitamin B12 (Kobalamin)...................................................45
5.2.6. Biotin.................................................................................46
5.2.7. Niacin (asam nikotinat).....................................................46
5.2.8. Asam folat (asam "pteroylglutamic")................................47
iv
pada Ternak.............................................................................72
7.3.1. Glukosida sianogenik........................................................72
7.3.2. Anti Tripsin........................................................................74
7.3.3. Aflatoksin..........................................................................76
7.2.4. Cyclopropionid..................................................................79
7.3.5. Mimosin.............................................................................81
7.3.6. Gosypol..............................................................................82
7.3.7. Tannin................................................................................85
7.3.8. Patulin................................................................................87
7.3.9. Asam Penisilat...................................................................88
7.3.10. Solanin.............................................................................89
BAB 8. EVALUASI PAKAN..............................................................92
8.1. Evaluasi Pakan dengan Uji Fisis..............................................92
8.2. Uji kimiawi..............................................................................93
8.2.1. Analisa Energi...................................................................94
8.2.2. Analisa proksimat............................................................102
8.2.3. Analisa asam amino.........................................................107
8.2.4. Analisa mineral................................................................108
8.2.5. Analisa serat (van Soest)..................................................110
8.3. Uji Biologis pada Ternak.......................................................113
8.3.1. Cara pengamatan konsumsi pakan...................................113
8.3.2. Cara pengamatan pertambahan bobot badan....................114
8.3.3. Cara pengamatan konversi pakan....................................114
8.3.4. Cara pengamatan imbangan efisiensi protein..................114
8.3.5. Cara pengamatan berat bulu............................................114
8.3.6. Berat karkas.....................................................................115
8.3.7. Imbangan daging dan tulang............................................115
8.3.8. Kandungan protein daging..............................................115
8.3.9. Kandungan lemak daging................................................115
8.3.10. Cara pengamatan retensi nitrogen.................................115
8.3.11. Cara pengamatan nilai biologis pakan...........................116
8.3.12. Cara pengamatan glukosa darah....................................116
8.3.13. Cara pengamatan protein darah.....................................117
8.3.14. Cara pengamatan berat hati...........................................119
8.3.15. Cara pengamatan SGPT (Serum Glutamat Piruvat
Transferase)...................................................................119
8.3.16. Cara pengamatan SGOT (Serum Glutamat Oksalat
Transferase)...................................................................121
8.3.17. Cara pengamatan berat ginjal........................................122
vi
vii
DAFTAR TABEL
Tabel 3.1.
Tabel 3.2.
Tabel 3.3.
Tabel 4.1.
Tabel 6.1.
Tabel 7.1.
Tabel 7.2.
Tabel 7.3.
Tabel 7.4.
viii
ix
BAB 1
PENDAHULUAN
Apa itu ilmu nutrisi, mengapa ada ilmu nutrisi, apakah
diperlukan oleh manusia? Pertanyaan-pertanyaan itu muncul dari rasa
skeptis terhadap kepentingan ilmu nutrisi. Hal-hal semacam inilah
yang harus dijelaskan sehingga dapat membuka wawasan setiap orang
tentang pentingnya ilmu nutrisi.
Dari tahun ke tahun, rahasia makanan semakin terkuak. Mulamula mereka secara sederhana dapat menemukan makanan yang
berguna bagi manusia maupun hewan dan mana yang tidak berguna.
Mereka mengamati bahwa manusia yang tidak atau kurang makan
akan sakit. Mereka mengamati juga apabila makanan tersebut pahit
pasti tidak baik bagi tubuh. Pertanyaanpun berkembang, mengapa
makanan ini berguna, sementara yang lain tidak ?. Mengapa buah
tertentu rasanya manis, sementara buah lain rasanya asam ? Mengapa
sayuran tersebut berwarna hijau, sementara yang lain berwarna
putih ?. Mengapa-mengapa tersebut semakin mengumpul dan
menggumpal dalam bentuk tanda tanya yang semakin membesar.
Mula-mula ditemukanlah zat-zat makanan yang mempunyai
kegunaan besar bagi manusia maupun hewan. Penemuan tersebut
dimulai dari adanya karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan mineral.
Kemudian menyusul penemuan zat-zat makanan yang lebih mikro lagi
yang biasanya merupakan bagian dari zat-zat makanan di atas.
Karbohidrat misalnya, setelah diteliti lebih dalam ternyata merupakan
kumpulan senyawa yang dapat diklasifikasikan lagi sebagai
monosakarida, disakarida, oligosakarida dan polisakarida. Demikian
juga setelah diperdalam oleh para peneliti ternyata turunan karbohidrat
tersebut masih juga dapat dipecah lagi menjadi senyawa yang lebih
kecil lagi. Seperti misalnya, monosakarida terdiri dari fruktosa,
galaktosa, manosa dan glukosa. Setelah diteliti lagi ternyata turunan
monosakarida tersebut masih dapat dibagi-bagi lagi, sehingga
diketemukanlah komponen dasar pembentuk karbohidrat. Sekarang
para ilmuwan maupun peneliti sudah dapat mengetahui bahwa
komponen dasar kimia karbohidrat adalah Karbon, Hidrogen dan
Oksigen.
Komponen dasar zat makanan lainnya umumnya terdiri dari
gabungan ketiga unsur kimia tersebut di atas ditambah dengan
1
BAB 2
KARBOHIDRAT DAN METABOLISMENYA
2.1. Pengertian Karbohidrat
Karbohidrat mempunyai komposisi kimia yang mengandung
C, H dan O. Semakin kompleks susunan komposisi kimia, maka
akan semakin sulit dicerna. Hidrogen dan oksigen biasanya berada
dalam rasio yang sama seperti yang terdapat dalam molekul air yaitu
H2O (2H dan 1O).
Klasifikasi karbohidrat menurut urutan
kompleksitas terdiri dari monosakarida, disakarida, trisakarida dan
polisakarida.
Monosakarida atau gula sederhana yang penting mencakup
pentosa (C5H10O5) yaitu gula dengan 5 atom C
dan heksosa
(C6H12O6). Pentosa terdapat di alam dalam jumlah sedikit. Pentosa
dapat dihasilkan melalui hidrolisis pentosan yang terdapat dalam
kayu, janggel jagung, kulit oil, jerami. Pentosa terdiri dari arabinosa,
ribosa, dan xilosa. Heksosa bersifat lebih umum dan lebih penting
dalam pakan dibandingkan dengan monosakarida lainnya. Heksosa
terdiri dari fruktosa, galaktosa, manosa dan glukosa. Fruktosa
(levulosa) terdapat bebas dalam buah yang masak dan dalam madu.
Galaktosa berada dalam senyawa dengan glukosa membentuk laktosa
(gula susu). Glukosa (dekstrosa) terdapat dalam madu, dan bentuk
inilah yang terdapat dalam darah.
Disakarida dibentuk oleh kombinasi kimia dari dua molekul
monosakarida dengan pembebasan satu molekul air.
Bentuk
disakarida yang umum adalah sukrosa, maltosa, laktosa dan selobiosa.
Sukrosa merupakan gabungan dari glukosa dan fruktosa dengan
ikatan (1- 5) yang dikenal sebagai gula dalam kehidupan sehari-hari.
Sukrosa umumnya terdapat dalam gula tebu, gula bit serta gula mapel.
Maltosa merupakan gabungan glukosa dan glukosa dengan ikatan (1
-4). Maltosa terbentuk dari proses hidrolisa pati. Laktosa (gula susu)
terbentuk dari gabungan galaktosa dan glukosa dengan ikatan (1 4). Selubiosa merupaka gabungan dari glukosa dan glukosa dengan
ikatan (1 - 4). Selubiosa adalah sakarida yang terbentuk dari
sesulosa sebagai hasil kerja enzim selulose yang berasal dari
mikroorganisme.
tahap reaksi satu sampai empat memerlukan energi dan gugus fosfat
dari penguraian ATP menjadi ADP.
Reaksi tahap kelima merupakan perubahan gliseraldehida 3fosfat menjadi asam 1,3-difosfogliserat, yang melibatkan reaksi
pemasukan satu gugus fosfat dari asam fosfat (buka dari ATP) dan
oksidasi molekul aldehida menghasilkan molekul asam karboksilat.
Reaksi ini dikatalisis oleh gliseraldehida 3-fosfat dehidrogenase dan
dirangkaikan dengan reaksi reduksi pembentukan NADH (bentuk
reduksi dari nikotinamid adenin dinukleotida) dari NAD+ (bentuk
oksidasinya). Reaksi tahap kelima dalam tahap glikolisis merupakan
reaksi pertama yang menghasilkan energi.
Tahap keenam, satu dari dua buah ikatan antara asam fosfat
dengan asam gliserat dalam molekul asam 1,3-difosfogliserat adalah
suatu ikatan anhidrida yang dalam proses pemecahannya
menghasilkan energi untuk pembentukan ATP dari ADP dan Pi.
Reaksi ini dikatalisis oleh fosfogliserat kinase (dengan ion magnesium
sebagai kofaktor) dengan menghasilkan asam 3-fosfogliserat.
Reaksi tahap ketujuh adalah isomerasi asam gliserat 3-fosfat
menjadi asam gliserat 2-fosfat, dikatalisis oleh fosfogliserat mutase
dengan ion magnesium atau ion mangan sebagai kofaktor.
Reaksi tahap kedelapan adalah enzim enolase melepaskan satu
molekul H2O dari asam gliserat 2-fosfat menghasilkan asam
fosfoenolpiruvat dengan ion magnesium atau ion mangan sebagai
kofaktor.
Reaksi tahap kesembilan atau terakhir dari glikolisis adalah
pembentukan asam piruvat dari asam fosfoenolpiruvat melalui
senyawa antara asam enolpiruvat. Dalam reaksi yang dikatalisis
oleh piruvat kinase (ion magnesium atau sebagaikofaktor) gugus
fosfat yang dilepaskan oleh fosfoenolpiruvat dipakai untuk
mensintesis ATP dari ADP. Perubahan enolpiruvat ke asam piruvat
terjadi secara spontan.
Tahapan glikolisis secara menyeluruh dibagi menjadi dua
bagian.
Bagian pertama meliputi tahap reaksi enzim yang
memerlukan ATP, yaitu tahap reaksi dari glukosa sampai dengan
pembentukan fruktosa 6-fosfat, yang menggunakan dua molekul ATP
untuk tiap satu molekul glukosa yang dioksidasi. Bagian kedua
meliputi tahap reaksi yang menghasilkan energi (ATP dan NADH),
yaitu dari gliseraldehida 3-fosfat sampai dengan piruvat. Dari bagian
9
kedua ini dihasilkan dua molekul NADH dan empat molekul ATP
untuk tiap molekul glukosa yang dioksidasi (atau untuk dua molekul
gliseraldehida 3-fosfat yang dioksidasi). Karena satu molekul NADH
yang masuk rantai pengangkutan elektron dapat menghasilkan tiga
molekul ATP, maka tahap reaksi bagian kedua ini menghasilkan 10
molekul ATP. Dengan demikian keseluruhan proses glikolisis
menghasilkan 10 - 2 = 8 molekul ATP untuk tiap molekul glukosa
yang dioksidasi.
Selanjutnya asam piruvat diubah melalui salah satu jalur
berikut ini.
1. Dapat masuk ke mitokondria lalu ikut dalam siklus asam
trikarboksilat (siklus asam sitrat, siklus Krebs) untuk melakukan
oksidasi dan fosforilasi ADP menjadi ATP dalam sistem sitokrom
(ini adalah jalur yang paling sering terjadi pada asam piruvat).
2. Dapat direduksi membentuk asam laktat dan bersifat reversibel.
3. Dapat
diubah
kembali
menjadi
karbohidrat
melalui
glikoneogenesis (kebalikan dari glikolisis).
4. Dapat direduksi kembali menjadi asam malat lalu masuk dalam
siklus Krebs.
5. Dapat dioksidasi menjadi asam oksaloasetat dalam siklus Krebs.
6. Dapat diubah menjadi asam amino alanin melalui transaminasi.
Hal ini semua adalah jalur yang mungkin dijalani oleh asam
piruvat, dan ini tergantung pada metabolisme sel waktu itu. Selama
proses glikolisis, setiap molekul glukosa membentuk dua molekul
asam piruvat yang kesemuanya terjadi di sito plasma sel.
Reaksi oksidasi piruvat hasil glikolisis menjadi atetil koenzim
A merupakan tahap reaksi penghubung yang penting antara glikolisis
dengan jalur metabolisme lingkar asam trikarboksilat (siklus Krebs).
Reaksi yang dikatalisis oleh kompleks piruvat dehidrogenase dalam
matriks mitokondria melibatkan tiga macam enzim (piruvat
dehidrogenase, dihidrolipoil transasetilase dan dihidrolipoil
dehidrogenase), lima macam koenzim tiaminpirofosfat, asam lipoat,
koenzim A, flavin adenin dinukleotida dan nikotinamid adenin
dinukleotida), dan berlangsung dalam lima tahap reaksi.
Piruvat + NAD+ + koenzim A
asetilkoenzim A + NADH + CO2
Tahap reaksi pertama dikatalisis oleh piruvat dehidrogenase
yang menggunakan tiamin pirofosfat sebagai koenzimnya.
Dekarboksilasi piruvat menghasilkan senyawa -hidroksietil yang
10
terikat pada gugus cincin tiazol dari tiamin pirofosfat. Pada tahap
reaksi kedua, -hidroksietil didehidrogenase menjadi asetil yang
kemudian dipindahkan dari tiamin pirofosfat ke atom S dari koenzim
yang berikutnya, yaitu asam lipoat, yang terikat pada enzim
dihidrolipoil transasetilase. Dalam hal ini gugus disulfida dari asam
lipoat diubah menjadi bentuk reduksinya, yaitu gugus sulfhidril. Pada
tahap reaksi ketiga, gugus asetil dipindahkan dengan perantaraan
enzimdari gugus lipoil pada asam dihidrolipoat, ke gugus tiol
(sulfhidril pada koenzim A). Kemudian asetilkoenzim A dibebaskan
dari sistem enzim kompleks piruvat dehidrogenase. Pada tahap reaksi
keempat, gugus ditiol pada gugus lipoil yang terikat pada dihidrolipoil
transasetilase dioksidasi kembali menjadi bentuk disulfidanya dengan
enzim dihidrolipoil dehidrogenase yang berikatan dengan FAD (flavin
adenin dinukleotida). Pada tahap kelima atau terakhir, FADH2 (bentuk
reduksi dari FAD) yang tetap terikat pada enzim, dioksidasi kembali
oleh NAD+ (nikotinamid adenin dinukleotida) menjadi FAD,
sedangkan NAD+ berubah menjadi NADH (bentuk reduksi dari
NAD+).
Siklus Krebs terjadi di dalam mitokondria dan membutuhkan
oksigen agar dapat berlangsung. Asam piruvat yang berasal dari
glikolisis, begitu masuk ke dalam mitokondria diubah menjadi asetil
koenzim A. Kemudian bersamaan dengan berlangsungnya proses
oksidasi dalam siklus Krebs, pasangan-pasangan atom hidrogen (2H)
dilepaskan bersama dengan CO2.
Atom-atom hidrogen tersebut
+
menyajikan ion H atau proton dan elektron yang kemudian masuk ke
dalam sistem transport elektron mitokondria. Ion hidrogen dan
elektron di pungut oleh molekul NAD+ (nikotinamid adenin
dinukleotid), mereduksi NAD+ menjadi NADH. NADH merupakan
pengantara siklus Krebs dan enzim dalam membran dalam
mitokondria yang akan mengangkut elektron melalui sistem sitokrom
dari rantai respirasi.
NADH mentransfer proton dan elektron dan terbentuklah FMN
(flavin mononukleotid). Kemudian menurut teori kemiosmotik, MFN
mengambil proton dari bagian dalam membran, hingga tereduksi
menjadi FMNH2. Kemudian dua atom H-nya dilepaskan dan
ditransfer ke membran mitokondria eksterior dan dilepas berupa
proton (H+). Pada saat yang sama, dua elektron itu menggabung ke
molekul ubikuinon atau koenzim Q, yang kemudian mengambil atom11
14
BAB 3
LEMAK DAN METABOLISMENYA
3.1. Klasifikasi Lemak
Lemak adalah kelompok senyawa heterogen yang berkaitan,
baik secara aktual maupun potensial dengan asam lemak. Lipid
mempunyai sifat umum yang relatif tidak larut dalam air dan larut
dalam pelarut non polar seperti eter, kloroform dan benzena. Dalam
tubuh, lemak berfungsi sebagai sumber energi yang efisien secara
langsung dan secara potensial bila disimpan dalam jaringan adiposa.
Lemak berfungsi sebagai penyekat panas dalam jaringan subkutan dan
sekeliling organ-organ tertentu, dan lipin non polar bekerja sebagai
penyekat listrik yang memungkinkan perambatan cepat gelombang
depolarisasi sepanjang syaraf bermialin.
Klasifikasi lemak terdiri dari : lemak sederhana, lemak
campuran dan lemak turunan (derived lipid). Lemak sederhana adalah
ester asam lemak dengan berbagai alkohol. Lemak sederhana terdiri
dari lemak dan lilin. Lemak merupakan ester asam lemak dengan
gliserol. Lemak dalam tingkat cairan dikenal sebagai minyak oli.
Lilin (waxes) adalah ester asam lemak dengan alkohol monohidrat
yang mempunyai berat molekul lebih besar.
Lipid campuran adalah ester asam lemak yang mengandung
gugus tambahan selain alkohol dan asam lemak. Lipid campuran
terdiri dari fosfolipid, glikolipid dan lipid campuran lain. Fosfolipid
merupakan lipid yang mengandung residu asam fosfat sebagai
tambahan asam lemak dan alkohol. Fosfolipid juga memiliki basa
yang mengandung nitrogen dan pengganti (substituen) lain. Pada
banyak fosfolipid, misalnya gliserofosfolipid, alkoholnya adalah
gliserol, tetapi pada yang lain, misalnya sfingofosfolipid, alkoholnya
adalah sfingosin. Glikolipid adalah campuran asam lemak dengan
karbohidrat yang mengandung nitrogen tetapi tidak mengandung asam
fosfat. Lipid campuran lain seperti sulfolipid dan aminolipid.
Lipoprotein juga dapat ditempatkan dalam katagori ini.
Lemak turunan adalah zat yang diturunkan dari golongangolongan diatas dengan hidrolisis. Ini termasuk asam lemak (jenuh
dan tidak jenuh), gliserol, steroid, alkohol disamping gliserol dan
sterol, aldehida lemak dan benda keton. Gliserida (asil-gliserol),
15
16
Formula
C16H30O2
C18H34O2
C18H32O2
C18H30O2
C20H32O2
C22H34O2
Formula
C4H8O2
C6H12O2
C8H16O2
C10H20O2
C12H24O2
C14H28O2
C16H32O2
C18H36O2
C20H40O2
C24H48O2
lebih lama dalam duodenum tempat zat tersebut dipecah oleh garamgaram empedu dan lipase.
Lemak yang diemulsikan oleh garam empedu dirombak oleh
esterase yang memecah ikatan ester yang menghubungkan asam
lemak dengan gliserol. Lipase, yang sebagian besar dihasilkan oleh
pankreas, meskipun usus halus juga menghasilkan sedikit, merupakan
esterase utama pada unggas. Garam-garam empedu mengemulsikan
butir-butir lemak menjadi butir yang lebih kecil lagi, yang kemudian
dipecah lagi oleh enzim lipase pankreatik menjadi digliserida,
monogliserida, asam-asam lemak bebas (FFA = free fatty acid) dan
gliserol. Garam-garam empedu kemudian merangsang timbulnya
agregasi FFA, monogliserida dan kolesterol menjadi misal (micelle),
yang masing-masing mengandung ratusan molekul. Campuran garam
empedu, asam lemak dan lemak yang sebagian telah tercerna,
mengemulsikan lemak lebih lanjut menjadi partikel-partikel yang
sebagian besar cukup kecil untuk diserap secara langsung.
Cairan empedu adalah suatu cairan garam berwarna kuning
kehijauan yang mengandung kolesterol, fosfolipid lesitin, serta
pigmen empedu. Garam-garam empedu (garam natrium dan kalium)
dari asam glikokolat dan taurokolat adalah unsur-unsur terpenting dari
cairan empedu, karena unsur-unsur itulah yang berperan dalam
pencernaan dan penyerapan lemak. Trigliserida di dalam chyme
duadenum cenderung untuk menggumpal bersama-sama sebagai
kelompok atau gugus asam lemak berantai panjang yang tidak larut
dalam air. Empedu juga membantu dalam penyerapam vitamin yang
larut dalam lemak, serta membantu kerja lipase pankreatik. Garamgaram empedu adalah garam-garam basa, oleh karana itu dapat
membentu juga dalam menciptakan suasana yang lebih alkalis dalam
chyme intestinal agar absorpsi berlangsung dengan lancar. Komponen
kolesterol dari cairan empedu berasal dari pembentukan di dalam hati
maupun dari bahan yang dikonsumsi. Kolesterol tidak larut dalam air,
tetapi garam-garam empedu dan lesitin menyebabkannya menjadi
bentuk yang mudah larut sehingga kolesterol itu dapat berada di dalam
cairan empedu.
Sekresi garam-garam empedu dari hati tergantung pada
konsentrasi garam empedu yang terdapat di dalam darah yang
melewati hati. Dengan meningkatnya konsentrasi plasma dari garamgaram empedu yang terjadi selama pencernaan (karena garam-garam
empedu diserap kembali dari usus halus ke vena porta hati menuju
18
sel hati, yang lain dicerna dalam aliran darah oleh lipoprotein lipase.
Lipoprotein lipase dihasilkan dalam jumlah besar oleh depo lemak
dalam tubuh dan diperkirakan bahwa sebagian besar dari lemak yang
dihidrolisis secara cepat diabsorpsi dan disusun kembali oleh jaringan
ini. Lemak yang ditimbun dalam hati atau jaringan adiposa senantiasa
mengalami perombakan dan resintesis, meskipun jumlah keseluruhan
yang disimpan hanya berubah sedikit selama jangka waktu yang lama.
3.4. Sintesa Lemak
Biosintesis asam lemak dari asetil koenzim A terjadi di hampir
semua bagian tubuh hewan, terutama dalam jaringan hati, jaringan
lemak dan kelenjar susu. Biosintesis ini berlangsung melalui
mekanisme yang dalam beberapa hal berbeda dengan oksidasi asam
lemak. Secara keseluruhan biosintesis asam lemak terbagi menjadi
tiga tahap utama. Tahap pertama pembentukan malonil koenzim A dari
asetil koenzim A. Tahap kedua adalah pemanjangan rantai asam
lemak sampai terbentuknya asam palmitat secara kontinu dengan tiap
kali penambahan malonil keenzim A dan pelepasan CO2. Tahap ketiga
adalah pemanjangan rantai asam palmitat secara bertahap bergantung
pada keadaan dan komposisi faktor penunjang reaksi di dalam sel.
Tahap pertama dimulai dengan reaksi antara asetil koenzim A
dengan gugus SH (sulfhidril) dari molekul ACP (acyl carrier protein)
merupakan reaksi pemul dalam mekanisme biosintesisi asam lemak.
Reaksi ini dikatalisis oleh salah satu dari enam enzim sintetase
kompleks, ACP-asiltransferase, dengan persamaan reaksi :
Asetil-S-CoA + ACP-SH
asetil-S-ACP + CoA-SH
Reaksi selanjutnya adalah pemindahan gugus asetil dari ACP
ke gugus SH dari enzim beta-ketoasil-ACP-sintase, menghasilkan
asetil S-beta-ketoasil-ACP-sintase, disingkat asetil-S-sintase.
Asetil-S-ACP + sintase-SH
ACP-SH + asetil-S-sintase
Dengan telah terikatnya gugus asetil pada enzim pertama dari
enam enzim kompleks sintetase asam lemak tersebut, dapatlah dimulai
mekanisme pemanjangan rantai asam lemak dengan penambahan dua
atom karbon pada malonil koenzim , secara berturut-turut sampai
terbentuknya asam palmitat.
Tahap kedua adalah reaksi kondensasi pembentukan aseasetilS-AC. Reaksi kondensasi didahului dengan reaksi pembentukan
malonil-S-ACP dari malonil-S-CoA, yaitu pemindahan gugus malonil
20
No.
1.
2.
3.
Komponen
Tempat
Sistem pembawa
Molekul
pemanjang rantai
Oksidasi
Mitokondria
CoA
Asetil-CoA (beratom
karbon dua)
4.
Sistem koenzim
dalam reaksi
hidrogenasi
NAD+/NADH &
FAD/FADH2
Biosintesis
Sitoplasma
ACP
Malonil-CoA
(beratom karbon
tiga)
NADPH/NADP+
25
BAB 4
PROTEIN DAM METABOLISMENYA
4.1. Klasifikasi Protein
Protein berasal dari kata "proteios" yang berarti "pertama" atau
kepentingan primer".
Protein merupakan senyawa organik yang
sebagian besar unsurnya terdiri dari Karbon, Hidrogen, Oksigen,
Nitrogen, Sulfur dan Fosfor. Ciri khusus protein adalah adanya
kandungan Nitrogen.
Berdasarkan bentuknya, protein dapat
diklasifikasikan dalam tiga bagian, yaitu : protein berbentuk bulat,
serat dan gabungan keduanya.
Protein berbentuk bulat (globular), diantaranya adalah : (1)
albumin adalah protein yang larut dalam air dan menggumpal apabila
terkena panas. Umumnya albumin menjadi komponen pada albumin
telur, albumin serum, leucosin pada gandum dan legumelin pada
kacang-kacangan; (2) globulin umumnya tidak larut dalam air tetapi
larut dalam asam kuat dan menggumpal apabila terkena panas.
Globulin terdapat sebagai komponen globulin serum, fibrinogen,
myosinogen, edestin pada biji hemp, legumin pada kacang-kacangan,
concanavalin pada jack bean dan excelsin pada kacang Brazil. (3)
glutelin tidak larut dalam air dan pelarut netral, tetapi lebih cepat larut
dalam larutan asam atau basa. Contoh yang umum terdapat pada
glutelin pada jagung yang lisinnya tinggi, dan oxyzenin pada padi, (4)
prolamin atau gliadin adalah protein sederhana yang larut dalam 70
sampai dengan 80 persen etanol tetapi tidak larut dalam air, alkohol
dan pelarut netral. Contohnya terdapat pada zein dalam jagung dan
gandum, gliading pada gandum dan rye serta hordein pada barley, (5)
histon adalah protein dasar yang larut dalam air, tetapi tidak larut
dalam larutan amonia. Histon sebagian besar bergabung dengan asam
nukleat pada sel makluk hidup. Contoh yang umum adalah globin
pada hemoglobin dan scombron pada spermatozoa mackerel, dan (6)
protamin adalah molekul dengan bobot rendah pada protein, larut
dalam air, tidak menggumpal terkena panas berbentuk garam stabil.
Contohnya adalah salmine dari sperma ikan salmon, sturine dari ikan
sturgeon, clupeine dari ikan herring, dan scombrine dari ikan
mackerel. Protamin umumnya bersatu dengan asam nukleat dalam
26
acid atau semi dispensible amino acid) karena asam amino ini hanya
dapat disintesis dalam tubuh dalam jumlah yang terbatas dari substrat
tertentu. Asam amino yang termasuk dalam kelompok ini adalah
tirosin, sistin dan hidroksilisin. Beberapa hasil sintesa asam amino
dibawah ini merupakan gambaran terjadinya penguraian dan
pembentukan asam amino non esensial.
4.2. Pencernaan dan Penyerapan Protein
Pencernaan pada unggas dimulai dari paruh dan diakhiri pada
kloaka. Sementara pencernaan pada non unggas dimulai dari mulu
sampai anus. Setelah makanan melewati paruh akan disimpan
sementara dalam tembolok , kemudian makanan akan menuju bagian
proventrikulus yang akan mengalami proses pencernaan
hidrolitis/enzimatis. Semnetara pada non unggas, makanan yang
masuk langsung menuju lambung. Pencernaan tersebut dimulai
dengan kontraksi otot (proventrikulus pada unggas atau lambung pada
non unggas) yang akan mengaduk-aduk makanan
dan
mencampurkannya dengan getah lambung yang terdiri dari HCl dan
pepsinogen (enzim yang tidak aktif).
Pepsinogen apabila bereaksi
dengan HCl akan berubah menjadi pepsin (enzim aktif). HCl dan
pepsin akan memecah protein menjadi senyawa yang lebih sederhana
seperti polipeptida, protease, pepton dan peptida. Aktivitas optimum
pepsin dijumpai pada pH sekitar 2,0. Apabila makanan sudah berubah
menjadi kimus (bubur usus dengan warna kekuningan dan bersifat
asam) maka akan didorong masuk ke ventrikulus pada unggas atau
langsung masuk usus halus pada non ungggas. Keasaman (pH)
ventrikulus berkisar antara 2,0 sampai dengan 3,5. Dalam ventrikulus,
kimus akan mengalami proses pencernaan mekanis dengan cara
penggilasan dan pencampuran oleh kontraksi otot-otot ventrikulus.
Setelah itu, kimus kemudian didorong ke ke dalam usus halus. Usus
halus terdiri dari duodenum, jejenum dan ileum. Kimus kemudian
akan bercampur dengan empedu yang dihasilkan oleh sel hati. Fungsi
empedu adalah untuk menetralkan kimus yang bersifat asam dan
menciptakan pH yang baik (sekitar 6 sampai dengan 8) untuk kerja
enzim pankreas dan enzim usus.
Pankreas menghasilkan endopeptidase berupa enzim
tripsinogen dan kimotripsinogen. Enzim tripsinogen apabila bereaksi
dengan enterokinase akan berubah menjadi tripsin. Setelah terbentuk,
tripsin akan membantu meneruskan aktivasi tripsinogen, dan tripsin
29
dan sel-sel absorpsi. Lapisan epitel ini akan menyerap air dan zat-zat
makanan.
Eksopeptidase usus terdapat juga pada permukaan
membran sel absorpsi dari vilus dan sel-sel yang sama ini juga
merupakan tempat absorpsi asam amino. Beberapa hasil penelitian
menunjukkan bahwa asam-asam amino L-isomer lebih siap diabsorpsi
dibandingkan dengan asam-asam amino D-isomer. Perbedaan ini
ditandai dengan tingkat absorpsi diantara asam-asam amino itu
sendiri. Tingkat absorpsi pada 18 L-asam amino tergantung pada
berat molekul, tetapi asam amino dengan ujung rantai non polar
seperti metionin, valin, dan leusin lebih siap diabsorpsi dibandingkan
dengan asam amino dengan rantai polar. Dijumpai juga bahwa Lmetionin dan L-histidin diabsorpsi lebih cepat dibandingkan dengan
D-isomer.
Transport asama amino dari lumen usus halus ke sel mukosa
melalui proses aktif dengan menggunakan gradien konsentrasi.
Mekanisme transport membutuhkan energi khusus untuk bentuk L dari
asam amino. Bentuk D dari asam amino lebih lambat diserap
dibandingkan dengan bentuk L. Tiga mekanisme transport dideteksi
dalam mukosa intestinal. Sistem pertama khusus untuk monoaminomonokarboksilat atau asam amino netral, sistem kedua untuk arginin,
lisin dan asam amino basic seperti sistin, dan sistem ketiga untuk
dikarboksilat atau asam amino acidic.
Secara umum asam-asam amino setelah diserap oleh usus akan
masuk ke dalam pembuluh darah, yang merupakan percabangan dari
vena portal. Vena portal membawa asam-asam amino tersebut menuju
sinusoid hati, dimana akan terjadi kontak dengan sel-sel epitel hati.
Darah yang berasal dari sinusoid hati kemudian melintas menuju ke
sirkulasi umum melalui vena-vena sentral dari hati menuju ke vena
hepatik, yang kemudian masuk ke vena kava kaudal.
4.3. Pembentukan Polipeptida
Proses metabolisme protein didahului dengan proses
katabolisme (penguraian) protein menjadi asam amino. Dalam sel,
asam amino akan dibentuk kembali menjadi protein dengan melalui
beberapa tahapan. Tahapan tersebut meliputi proses pembukaan
(inisiasi), perpanjangan (elongasi) dan pengakhiran (terminasi).
Proses sintesis protein melibatkan asam amino, transfer RNA (tRNA),
massanger RNA (mRNA) dan ribosom. Dalam sel yang tidak aktif,
terdapat asam amino bebas, tRNA, ribosom dan prekursor mRNA
31
Middle base
C
A
3'OH
terminal
base
U
C
A
G
U
C
A
G
U
C
A
G
Fenilalanin
Fenilalanin
Leusin
Leusin
Leusin
Leusin
Leusin
Leusin
Isoleusin
Isoleusin
Isoleusin
Metionin
fMetionin
Valin
Serin
Serin
Serin
Serin
Prolin
Prolin
Prolin
Prolin
Treonn
Treonn
Treonn
Treonn
Tirosin
Tirosin
Terminal
Terminal
Histidin
Histidin
Glutamin
Glutamin
Asparagin
Asparagin
Lisin
Lisin
Sistin
Sistin
Terminal
Triptofan
Arginin
Arginin
Arginin
Arginin
Serin
Serin
Arginin
Arginin
Alanin
Glisin
Valin
Alanin
Glisin
Valin
Alanin
Glisin
Valin
Alanin
Asam
aspartat
Asam
aspartat
Asam
glutamat
Asam
glutamat
Glisin
fMetionin
32
40
BAB 5
VITAMIN DAN METABOLISMENYA
5.1. Klasifikasi vitamin
Vitamin diberikan nama abjad sesuai dengan penemuannya.
Vitamin diberi nama ketika berhasil diisolasi secara terpisah dan
struktur kimianya diidentifikasi. Sembilan senyawa atau golongan
senyawa yang berhubungan erat dianggap sebagai vitamin untuk
nutrisi hewan.
Walaupun struktur kimia dan fungsi biokimia sangat
heterogen, vitamin secara garis besar dapat digolongkan menjadi dua
golongan, golongan pertama yaitu vitamin yang larut dalam lemak
atau diserap dengan lemak yang terdiri dari vitamin A, D, E dan K.
Golongan kedua adalah vitamin yang larut dalam air atau diserap
dengan air, yang terdiri dari vitamin B 1 (tiamin), B2 (riboflavin), B5
(asam pantotenat), B6 (piridoksin), B12 (kobalamin), niasin (asam
nikotinat), asam folat (asam pteroilglutamat) dan C.
Vitamin-vitamin yang larut dalam air berfungsi sebagai enzim
dalam berbagai reaksi metabolis tertentu. Sifat-sifat umum vitamin ini
adalah : molekul tidak hanya tersusun atas unsur C, H dan O, molekul
polar sehingga larut dalam air, tidak mempunyai provitamin, terdapat
disemua jaringan, berfungsi sebagai prekursor enzim-enzim, tidak
disimpan secara khusus dalam tubuh. Vitamin ini akan diekskresikan
dalam urin bila kadar serumnya melebihi saturasi jaringan (yang
selanjutnya mencerminkan pengikatan kofaktor vitamin ke enzim dan
protein transport). Vitamin ini relatif lebih stabil, tetapi dalam kondisi
temperatur tinggi menyebabkan tidak stabil. Karena vitamin yang
laarut dalam air yang diambil berlebihan biasanya diekskresi, vitamin
yaang larut dalam air biasanya tidak toksik. Semua vitamin yang
larut dalam air, kecuali kobalamin (vitamin B12) dapat disintesis oleh
tumbuh-tumbuhan dan oleh karena itu terdapat pada kacang-kacangan,
biji-bijian, sayuran berdaun hijau dan ragi.
Vitamin-vitamin yang larut dalam lemak, yaitu A, D, E dan K,
tampaknya dibutuhkan oleh semua jenis ternak. Seperti dinyatakan
dari namanya, vitamin yang larut dalam lemak adalah molekulmolekul apolar hidrofobik, yang kesemuanya merupakan derivat
isopren. Sifat-sifat umum vitamin yang larut dalam lemak adalah :
hanya terdapat di sebagain jaringan, terdiri dari unsur C, H dan O,
41
Defisiensi
tiamin
akan
menyebabkan
reaksi-reaksi
metabolisme terutama metabolisme piruvat terganggu yang
menyebabkan sumber energi pada sel. Apabila sel tubuh unggas
kekurangan energi akan menyebabkan gangguan syaraf dan pelebaran
otot-otot jantung yang sensitif apabila kekurangan energi. Kurang
berfungsinya otot jantung dapaat menyebabkan menurunnya siklus
Krebs dan diikuti menurunnya ATP untuk kontraksi jantung, naiknya
katekolamin (norepinefrin dan epinefrin) dan asetilkolin yang bersifat
kardiotoksik. Akumulasi asam piruvat dan asam laktat di dalam darah
dan jaringan oleh defisiensi tiamin menyebabkan iritabilitas,
hilangnya nafsu makan, fatique, degenerasi selaput myelin dari
serabut syaraf, melemahnya otot jantung dan gangguan-gangguan
gastrointestinal, polyneuritis gallinarum, anorexia, kehilangan bobot
badang, kaki lemah dan blue comb. Defisensi tiamin dapat
menyebabkan timbulnya polineuritis pada unggas. Defisiensi kronis
menyebabkan star grazing dan atrophy.
5.2.2. Vitamin B2 (Riboflavin)
Vitamin B2 terdiri dari struktur heterosiklik yang terikat
dengan ribitol. Riboflavin membentuk suatu gugus protetik untuk
enzim flavoprotein yang diperlukan untuk reaksi oksidasi dalam
metabolisme seluler yang normal. Struktur cincin berkonyugasi,
karena itu riboflavin merupakan pigmen yang berwarna dan
berfluoresensi.
Fungsi utama riboflavin adalah untuk proses oksidasi-reduksi
dalam jaringan. Beberapa contoh keterlibatan riboflavin antara lain
pada oksidasi asam amino (L atau D asam amino-oksidase). Reaksi
ini disebut juga O2-linked. Contoh lain adalah reaksi dehidrolipoate
dehidrogenase.
Enzim flavin ini ikut berperan dalam reaksi
dehidrogenase dimana NAD dan NADP sebagai akseptor atom H, jadi
bukan atom O2. Contoh lainnya lagi adalah enzim flavin. Enzim ini
berperan dalam transport elektron, sebagai akseptor elektron adalah
sitokrom.
Sumber riboflavin yang penting adalah susu, sayur-sayuraan,
yeast, daging dan kacang-kacangan. Sumber-sumber riboflavin
potensial lainnya adalah ragi, produk-produk susu, hati, ikan dan
hijauan pada sayuran dan bakteri autrotof.
Riboflavin sangat berperan untuk fungsi normalnya jaringanjaringan yang berasal dari ektoderm seperti kulit, mata dan syaraf.
43
dan ikan dari air asin (laut), sedangkan vitamin A2 terutama terdapat
pada ikan-ikan air tawar. Pada produk hewan, vitamin A makanan
terdapat sebagai asam lemak berantai panjang atau ester retinol.
Setiap ternak perlu vitamin A. Sumber dari nabati tidak
mempunyai vitamin A tetapi mempunyai provitamin A (karoten).
Karoten dapat menjadi aktif dalam tubuh menjadi vitamin A. Vitamin
ini dikenal sebagai rethinol. Vitamin A terdapat dalam bentuk vitamin
A asetat (retinil asetat), vitamin A alkohol (retinol), vitamin A aldehid
(retinal) dan vitamin A asam (asam retionil). Retinol yang diserap
mengalami reesterifikasi dengan asam lemak jenuh berantai panjang,
diinkoporasi ke dalam chylomicron pembuluh limfa dan kemudian
memasuki aliran darah.
Vitamin A bersifat esensial dalam pembentukan pigmen retinal
yang dibutuhkan bagi penglihatan. Di samping itu vitamin A juga
penting untuk pertumbuhan normal, terutama jaringan epitel dan
tulang.
Fungsi lain dari vitamin A adalah memelihara organ
pernafasan, pencernaan, urogenitalia, ginjal dan mata, mencegah
ataxia hebat pada ayam muda, pertumbuhan, memelihara membran
mucus yang normal, reproduksi, pertumbuhan matriks tulang yang
baik dan tekanan cerebrospiral yang normal.
Defisiensi vitamin A menyebabkan penyakit buta malam (night
blindness nyctalopia), degenerasi epitel, kornifikasi yang berlebihan
atas epitel squamous berstrata, serta meningkatnya kepekaan terhadap
infeksi karena fungsi yang abnormal dari adrenal korteks, kurus,
lemah, penurunan produksi, penurunan daya tetas, peningkatan
kematian embrio, xeropthalmia.
5.2.11. Vitamin D (anti rakhitis)
Vitamin D merupakan prohormon jenis sterol yang sah.
Vitamin D adalah istilah umum untuk derivat-derivat sterol yang larut
dalam lemak dan aktif dalam mencegah rakhitis. Sifat umum dari
vitamin D adalah larut dalam lemak dan lebih tahan terhadap oksidasi
daripada vitamin A. Vitamin D terdiri dari vitamin D2 dan D3.
Vitamin D3 mempunyai tiga peran pokok, yaitu :
meningkatkan absorpsi kalsium di usus halus, memungkinkan resorpsi
kalsium dari tulang, dan meningkatkan ekskresi fosfat dari ginjal.
Bersama-sama dengan hormon paratiroid, hasil dari aktivitas vitamin
D adalah berupa peningkatan kadar kalsium dalam darah.
49
Mineral makro
Kalsium (Ca)
Fosfor (P)
Kalium (K)
Natrium (Na)
Klorida (Cl)
Magnesium (Mg)
Sulfur (S)
Mineral mikro
Zink (Zn)
Kobalt (Co)
Tembaga (Cu)
Yodium (I)
Besi (Fe)
Mangan (Mn)
Molibdenum Mo)
Selenium (Se)
Cadmium (Cd)*
Sr*
Fluorin (F)*
Nikel (Ni)*
Kromium (Cr)
Mineral trace
Silikon (Si)*
Vanadium (V)*
Aluminium (Al)*
Perak (Ag)**
Lithium (Li)**
Barium (Ba)**
52
hal ini tergantung pada ion Na+, K+, Ca++, Mg++, Cl-, PO43- dan SO43- .
Contoh mekanisme kebasaannya adalah :
Na laktat
Na+ + laktat-
H20
H+ + OH-
Laktat- + H+
asam laktat
Asam laktat
CO2 + H2O
Na-laktat
Na+ + OH- + CO2
Sehingga terjadi akumulasi Na+ dan OH-, sementara CO2 terbuang
lewat pernafasan. Contoh bahan makanan yang bersifat alkali adalah
buah-buahan, sayur-sayuran, kacang-kacangan dan air susu.
Sementara contoh mekanisme keasaman adalah :
NH4Cl
NH4+ + Cl+
NH4 membentuk urea. Urea keluar melalui urin sementara Cl
terakumulasi. Contoh bahan makanan yang berefek asam adalah
daging, telur dan serealia.
Peranan mineral lain adalah memelihara tekanan osmotik
cairan tubuh, menjaga kepekaan otot dan syaraf dengan cara berperan
dalam tiga lokasi, yaitu syarafnya pada penghantaran stimuli (Na+ dan
K-), padaa neuro muskuler (Mg+) dan pada otot dengan mempengaruhi
kontraksinya (Ca++). Selain itu mineral juga berperan mengatur
transport zat makanan dalam sel, mengatur permeabilitas membran sel
dan kofaktor enzim serta mengatur metabolisme.
6.2. Kegunaan, Sumber dan Defisiensi Mineral
6.2.1. Kalsium
Kalsium erat sekali dengan pembentukan tulang. Sumber
utama kebutuhan segera tulang baru, terdapat dalam cairan tubuh dan
sel. Kalsium juga sangat penting untuk mengatur sejumlah besar
aktivitas sel yang vital, fungsi syaraf dan otot, kerja hormon,
pembekuan darah, motilitas seluler dan khusus pada ayam petelur
berguna untuk pembentukan kerabang telur.
Sumber mineral kalsium terutama berasal dari hewan dan
sintetis yaitu feeding bone meal, bone meal (steamed), bone char,
tricalsium fosfat, dikalsium, monokalsium, ground limestone dan
53
kalsium karbonat.
Sumber lainnya adalah susu yaang mengandung
lebih dari 115 mg persen. Padi-padian umumnya rendah kalsium.
Tepung gandum putih mengandung kira-kira 20 mg.
Beras
mengandung kurang lebih 6 mg kalsium per 100g. daging umumnya
merupakan sumber yang miskin akan kalsium dan hanya mengandung
10 - 15 mg persen. Sayuran umumnya merupakan sumber kalsium
yang kurang baik.
Kerja kalsium tampaknya melalui reseptor protein intrasel
(kalmodulin) yang mengikat ion-ion kalsium bila konsentrasinya
mengikat sebagai respon terhadap stimulus. Bila kalsium terikat pada
kaalmodulin maka dapat mengatur aktivitas sejumlah besar enzim,
termasuk berperan dalam metabolisme siklik nukleotida, fosforilasi
protein, fungsi sekresi, kontrsksi otot, penyususnan mikrotubuli,
metabolisme glikogen, dan pengaliran kalsium.
Gejala defisiensi kalsium adalah tetani, gangguan otot dan
syaraf yang berhubungan. Gejala-gejala ini terjadi paling sering
aakibaat defisiensi vitamin D, hipoparatiroidisme, atau insufisiensi
ginjal, tetapi kekurangan kalsium juga sebagai salaah satu
penyebabnya. Gejala yang lain adalah osteoporosis dan ricketsia.
6.2.2. Fosfor
Fosfor berfungsi sebagai pembentuk tulang, persenyawaan
organik, metabolisme energi, karbohidarat, asam amino dan lemak,
tarnsportasi asam lemak dan baagian koenzim. Sehingga fosfor
sebagai fosfat memainkan peranan penting dalam struktur dan fungsi
semua sel hidup. Karena itu, kekurangan fosfor akibat defisiensi
makanan biasa tidak terjadi. Fosfat terdapat dalam sel sel sebagai ion
bebas pada konsentrasi beberapa miliekuivalen per liter dan juga
merupakan bagian penting asam-asam nukleat, nukleotida dan
beberapa protein. Dalam ruang ekstraseluler, fosfat bersirkulasi
sebagai ion bebas dan terdapat sebagai hidroksiapatit, komponen
utama dari tulang. Semua sel mempunyai mempunyai enzim-enzim
yang dapat menguikatkaan fosfat dalam ikatan ester atau anhidrida
asam ke molekul-molekul lain.
Sumber fosfor terutama berasal dari hewan dan sumber sintetis
seperti bone meal, rock phosphat, dan difluprinated rock phosphat.
Sumber fosfor lainnya adalah susu yang merupakan sumber penting
dengan kandunga 93 mg persen. Beras giling mengandung fosfor
54
55
6.2.8. Mangan
Konsentrasi mangan dalam jaringan-jaringan hewan relatif
konstan terhadap umur. Mangan banyak terdapat pada kacangkacangan, biji-bijian utuh, daan sayuran tetapi sedikit terdapat pada
daging, ikan dan produk susu.
Mangan terdapat dalam konsentrasi tinggi dalam mitokondria
daan berfungsi sebagai faktor penting untuk pengaktifan
glikosiltransferase yang berperan sebagai sintesisoligosakarida,
glikoprotein, dan proteoglikan. Mangan diperlukan untuk aktifitas
superoksida dismutase. Mangan diserap dengan baik melalui usus
halus dengan mekanisme yang serupa dengan besi, termasuk transfer
melalui sel mukosa ke dalam darah portal. Pada kenyataannya
absorpsi Mn2+ meningkat pada defisiensi besi dan daapat dihambat
oleh besi. Adanya etanol dalam usus jelas menambah absorpsi Mn 2+.
Ion mangan dikirim ke hati melalui sirkulasi portal dan disana segera
mengadakan keseimbangan dengan Mn2+.
Salah satu akibat defisiensi mangan adalah ketidaknormalan
kerangka. Perosis atau penyakit urat yang terkilir dengan pembesaran
dan kesalahaan bentuk sendi tibial metatarsal banyak terjadi pada
unggas yang sedang tumbuh. Kondrodistrofi gizi terjadi pada embrio
ayam yang mendapat susunan pakan defisien mangan. Pada ayam
petelur periode layer, defisiensi mangan menyebabkan produksi telur
menurun dan kerabang telur tipis. Defisiensi mangan tampaknya juga
sangat mengurangi sintesis oligosakarida, pembentukan glikoprotein
dan proteoglikan. Selain itu juga mengganggu beberapa metaloenzim
Mn2+ seperti hidrolase, kinase, dekarboksilase dan transferase.
Keracunan mangan sangat jarang terjadi.
6.2.9. Tembaga
Tembaga merupakan elemen yang sangat dubutuhkan oleh
hewan biarpun dalam komposisi yang relatif sedikit. Absorpsi
tembaga dalam traktus gastrointestinal memerlukan mekanisme
spesifik, karena sifat alamiah ion kupri (Cu2+) yang sangat tidak larut.
Dalam sel mukosa usus, tembaga mungkin berikatan dengan protein
pengikat metal (banyak mengandung sulfur) dengan berat molekul
rendah yaitu metalotionein pada bagian tionein.
Biosintesis
metalotionein diinduksi dengan pemebrian Zn, Cu,Cd dan Hg dan
diblokir oleh inhibitor-inhibitor sintesis protein. Meskipun tembaga
akan merangsang produksi protein hati yang berikataan dengan
60
64
BAB 7
ANTI NUTRISI PADA UNGGAS
7.1. Kasifikasi Anti Nutrisi
Terdapat banyak pendapat mengenai penggolongan anti nutrisi
tersebut.
Sebagian menggolongkan berdasarkan aspek botani,
fisiologi, asal tanaman, efek metabolisme dan kimiawi. Berdasarkan
aspek botani, menurut penelitian paling sedikit terdapat 20 famili
golongan tanaman yang mengandung anti nutrisi (terutama panaman
berbiji dan berbuah). Famili tanaman tersebut dapat dilihat pada Tabel
7.1.
No.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
Apoecynaceae
Amaryldaceae
Barberidaceae
Caricaceae
Crassulaceae
Caryophyllaceae
Dioscoriaceae
Erythroxylaceae
Euphorbiaceae
Liliaceae
Leguminosae
Menispermaceae
Papilionaceae
Papaveraceae
65
15.
16.
17.
18.
19.
20.
Graminae
Ranunculaceae
Rutaceae
Rubiaceae
Rhamnaceae
Solanaceae
1.
2.
3.
4.
5.
66
Tabel 7.3.
No.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Tripsin inhibitor
Tannin
Alkaloid solanum
Sianogenik glukosida
Tripsin inhibitor
Gosipol
Saponin
Mimosin
Oksalat
Sianogem
Brassica anemia factor
67
Tabel 7.4.
No.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
protein
Divisi sel
Metabolisme mineral
Metabolisme vitamin
amilase inhibitor
Pirolizidin alkaloid
Oksalat, pirolizidin lkaloid
Avidin, tiaminase,
72
dan pemasakan.
Cara pengeringan dapat dilakukan dengan
menggunakan sinar matahari dan dapat pula oven. Pengeringan
dengan oven pada suhu 45 sampai 55oC selama 4 jam dapat
menurunkan 75 persen kadar asam sianida. Cara pemanasan dengan
menggunakan sumber panas matahari merupakan cara yang paling
murah dan mudah dilakukan peternak pedesaan. Perendaman dalam
air selama lima hari dapat menurunkan asam sianida dari 97 persen
menjadi 45 persen.
7.3.2. Anti Tripsin
Anti tripsin atau inhibitor tripsin adalah senyawa penghambat
kerja tripsin yang secara alami terdapat pada kedelai, lima bean (kara),
gandum, ubi jalar, kentang, kecipir, kacang polong, umbi legume,
alfalfa, sorghum, kacang fava, beras dan ovomucoid, semuanya
merupakan protein dengan berat molekul rendah, kecuali anti tripsin
yang terdapat pada ovomucoid yang terdiri dari 75 persen asam amino
dan 25 persen karbohidrat.
Dalam kacang kedelai, anti tripsin mempunyai dua macam tipe
yaitu : (1) Kunitz inhibitor yang mempunyai ukuran molekul 20.000
sampai dengan 25.000 dengan aktifitas yang spesifik pada tripsin,
terdiri dari 181 residu asam amino dengan 2 ikatan disulfida dan 63
asam amino yang aktif.
Kunitz inhibitor bergabung dengan
stichiometically tripsin yaitu 1 mol inhibitor tidak aktif, 1 mol tripsin
yang reaksinya terjadi seketika dan salah satu bentuknya sangat
sempit.
Kunitz inhibitor menunjukkan reaksi tripsin sebagai
penghambat dengan cara yang sama yaitu reaksi dengan pencernaan
protein lain, tetapi sejumlah ikatan non kovalen dibentuk pada tempat
aktif dalam sebuah ikatan kompleks yang tidak dapat dirubah dan (2)
Bowman-Birk inhibitor (BBI) yang mempunyai ukuran molekul 6.000
sampai dengan 10.000 dengan proporsi ikatan disulfida tinggi dan
dengan aktifitas menghambat tripsin dan kimotripsin dengan cara
mengikat pada tempat yang bebas, dan larut dalam 60 persen etanol
tetapi tidak larut dalam aseton. BBI mempunyai dua tempat aktif
yaitu satu menjepit tripsin dan yang satu menjepit kimotripsin
kompleks. BBI mempunyai rantai tunggal polipeptida dengan 71
asam amino dan 7 ikatan disulfida.
Anti tripsin akan memacu pembentukan dan sekaligus
pelepasan zat seperti pankreozimin yang bersifat seperti hormon dari
dinding usus. Zat ini akan merangsang pengeluaran enzim dari
75
81
ferro preparat yang tidak larut tidak akan ada gunanya untuk
mencegah keracunan gosypol. Kalsium hidroksida dapat pula
mencegah terjadinya keracunan seperti halnya preparat Fe bila
ditambahkan dalam biji kapas dalam bentuk larutan. Cara pencegahan
yang lain adalah dengan berbagai perlakuan dalam proses ektrasi
lemaknya. Dalam pengeluaran lemak secara mekanis proses tersebut
akan lebih mudah/baik jika biji kapas terlebih dahulu dipanasi (dengan
uap panas) sambil diperas/pres. Panas tersebut akan memecah kelenjar
resin dimana gosipol tersebut tersimpan. Dengan pecahnya kelenjar
tersebut gosypol keluar bersama lemak/minyak dan menyebar
bercampur dengan protein biji. Protein dan gosypol membentuk ikatan
kompleks terutama karena gosypol berkaitan dengan asam amino
bebas lisin dari protein yang bersangkutan. Protein kompleks tersebut
kurang dapat dicerna oleh enzim-enzim protease sehingga gosypol
tersebut tidak dapat diserap, dengan demikian nilai gizi dari protein
yang diharapkan dari biji kapas tersebut pun menjadi turun. Prosesing
tersebut tidak hanya menurunkan daya guna lisin tapi juga valin,
treonin, leusin dan methionin. Prepres solven adalah cara yang
menghasilkan bungkil yang rendah akan gosypol bebas dan kualitas
protein yang relatif baik. Sedangkan ekstraksi langsung dengan
pelarut (biasanya dengan hexana) menghasilkan bungkil yang banyak
mengandung gosypol bebas tetapi kualitas proteinnya tinggi.
Penggantian makanan yang mengandung gosypol adalah jalan yang
lebih baik menghilangkan gosypol dalam tubuh dibandingkan
penambahan preparat Fe, lagi pula penambahan preparat Fe saja tidak
dapat meghilangkan secara tuntas gosypol yang telah dideposit
kedalam hati.
7.3.7. Tannin
Tannin merupakan senyawa polifenolik dengan bobot molekul
yang tinggi dan mempunyai kemampuan mengikat protein. Tannin
terdiri dari katekin, leukoantosiannin dan asam hidroksi yang masingmasing dapat menimbulkan warna bila bereaksi dengan ion logam.
Senyawa-senyawa yang dapat bereaksi dengan protein dalam proses
penyamakan kulit kemungkinan besar terdiri dari katekin dengan berat
molekul yang sedang, sedangkan katekin dengan berat molekul yang
rendah ditemukan pada buah-buahan dan sayuran. Katekin dan
epikatekin saling merupakan isomer, yaitu pada katekin, hidroksilhidroksil pada cincin benzena berbentuk trans, sedangkan pada
85
toksisitas asam
7.3.10. Solanin
Solanin merupakan senyawa golongan glikosida yang diketahui
sebagai antienzime, yaitu penghambat enzim e kholinesterae. Solanin
banyak ditemukan pada tanaman yang tergolong dalam suku
Solanacea yang kebanyakan berupa terna berbatang basah, jarang
berupa semak atau pohon , atau umuimnya pada kentang-kentangan.
Dengan speciesnya adalah : Solanum dulcamara L,Solanum ningrum
L dan Solanum teburosum L. Rumus bangun dari solanin adalah :
Pada tanaman tertentu mempunyai antienzime ini, terutama
telah dikatahui pada kentang-kentangan, dengan kandungan solanin
sebanyak 3-6 mg/100 g kentang. Beberapa penyelidik mendapatkan
zat ini pada jenis clover (trivolium repens) yang sering digunakan
sebagai makanan ternak . Keberadaan solanin pada masing-masing
species kentang akan berbeda sebagai mana berikut : Solanum
ducamara L merupakan tanaman setengah terna setangh semak.
Batang gundul ,sering memanjat, dapat mencapai tinggi sampai 2 mm,
doiameter 1-2 cm, kalau tua berkayu. Daun bertangkai bulat telur
sampai bangun lanset , ujung runcing atau meruncing, pangkal bangun
jantung, daun yang dibagian atas tidak jarang bertelinga atau bangun
tombak.
Tumbuhan ini tersebar dimana-mana di Eropa, Afrika Utara,
Tiongkok, dan jepang , biasanya ditempat-tempat yang lembab, ditepi
sungai dan lain-lain.
Musim bunga bulan Juni-agustus. Dari
tumbuhan ini yang diambil batangnya yang disebut Stipite
dulcamarae, rasanya manis-manis pahit (dulcis = manis,amarum =
pahit), mengandung gulkoalkaloida : solanin 0,3% dll, bahan ini
digunakan untuk pembuatan obat-obat guna mengurangkan gangguan
gangguan rematik.
Solanin adalah senyawa golongan glikosida yang merupakan
hasil dari proses esterifikasi atau kondensasi hidrogen dari gugus
hidroksil, yang terikat pada atom karbon pertama dari glukosa dengan
alkohol atau fenol. Glikosida ini berbahaya jika terhidrolisa lebih
dahulu, yang dapat terjadi lebih cepat oleh adanya enzimeyang
biasanya tedapat pada tanaman. Jika enzim diinaktifkan maka
tanaman dapat dimakan tanpa bahaya. Bila kadar glikosa tinggi ,
90
91
BAB 8
EVALUASI PAKAN
Pakan yang akan diberikan pada ternak harus diuji dulu
dengan beberapa uji, yaitu: uji fisik, kimiawi dan biologi. Uji-uji
tersebut bertujuan untuk mengetahui apakah pantas, berguna,
berkualitas, ekonomis suatu pakan diberikan pada ternak. Semua uji
saling berkaitan, sebagai contoh secara kimiawi pakan ternak
memenuhi syarat nutrisi yang diperlukan ternak tetapi melalui uji
ekonomi didapatkan bahwa pengeluaran untuk pembuatan pakan
sangat tinggi. Dapat disimpulkan pakan tersebut akan tidak feasibel
diberikan pada ternak.
8.1. Evaluasi Pakan dengan Uji Fisik
Uji ini dilakukan secara fisik dengan bermacam-macam cara,
yaitu: menguji tingkat kehalusan bahan baku pakan, kekerasan pellet,
daya tahan selama penyimpanan. Uji kehalusan bahan baku pakan
dilakukan dengan menggiling bahan baku pakan sampai halus.
92
Semakin banyak bagian bahan pakan yang halus, semakin baik bahan
pakan tersebut. Semakin halus bahan pakan menyebabkan semakin
memudahkan untuk pembuatan pellet yang berkualitas. Beberapa
bahan baku pakan sulit menjadi halus dikarenakan beberapa faktor,
antara lain yaitu kandungan serat kasar, kandungan air dan kekerasan
bahan pakan. Semakin tinggi kandungan serat kasar, semakin sukar
untuk digiling menjadi halus. Demikian juga semakin tinggi kadar air,
semakin jarang diperoleh bahan bakau yang halus. Semakin lunak
bahan pakan akan mendapatkan bahan baku yang halus yang relatif
banyak.
Uji kekerasan pellet dilakukan untuk memeperoleh pellet yang
dapat bertahan lama di dalam air. Semakin keras pellet akan semakin
lama pellet tersebut bertahan di dalam air. Uji kekerasan pellet
dilakukan dengan cara memberi beban pada pellet dengan berat beban
tertentu sampai hancur. Semakin tahan dalam menahan beban maka
pellet tersebut semakin baik. Pellet yang keras umumnya berasal dari
pencampuran bahan baku pakan yang relatif lebih halus.
Uji daya tahan selama penyimpanan dilakukan dengan
menyimpan pellet tersebut dalam periode tertentu. Semakin awet,
tidak hancur dan tidak tumbuh jamur pada pellet tersebut, semakin
baik dan berkualitas pellet tersebut. Daya tahan pellet dapat disiasati
dengan beberapa cara, antara lain yaitu dengan mempergunakan
perekat, lama pengeringan yang optimal dan merata dan memperbesar
ukuran pellet seoptimal mungkin. Pellet umumnya di buat dari
campuran beberapa macam bahan pakan dan umumnya kemudian
ditambahkan perekat baik alami maupun kimiawi. Salah satu bahan
perekat yang murah dan mudah didapat adalah kanji yang berasal dari
tepung tapioka. Lama pengeringan juga menentukan keras tidaknya
pellet. Semakin lama dilakukan pengeringan akan semakin keras
pellet tersebut, problemnya adalah akan mengurangi kandungan
nutrisi pellet. Demikian juga pengeringan dengan suhu yang semakin
tinggi akan menyebabkan pellet akan cepat menjadi keras.
Problemnya adalah sama dengan lama pengeringan yaitu turunnya
kandungan nutrisi, disamping akan didapatkan kekerasan pada pellet
yang tidak merata, bagian luar pellet keras tetapI bagian dalam pellet
belum terlalu keras. Salah satu jalan adalah dengan mencari waktu
lama pengeringan yang optimal dengan suhu yang tidak terlalu tinggi.
Dengan kondisi tersebut akan didapatkan pellet dengan tingkat
kekerasan yang optimal dan kekerasan yang merata.
93
21. Bagian dalam bom dan kapsul dicuci dengan aquades dan
air cucian ditampung dalam beaker glass kapasitas 100
ml. Jumlah larutan cucian lebih kurang 60 ml.
22. Ditambahkan indikator methyl red 3 tetes.
23. Dititrasi dengan NaOH 0,1 N.
24. Jumlah ml NaOH 0,1 N yang diperlukan dicatat sampai
terjadi perubahan warna.
3. Perhitungan :
Energi bruto = (oF) (W) - 13,8 (ml NaOH) (N) - Kawat (1400)
Berat sampel (gram)
= kal/gram
Keterangan :
t
= suhu (oF)
W
= Nilai kesetaraan panas air bom
N
= Normalitas NaOH
Kawat
= Berat sisa kawat yang digunakan
1400
= Nilai energi kawat (kal/gram)
Kandungan energi pakan yang diperoleh kemudian
dikurangkan dengan kandungan energi feses. Hasil ini belum
menunjukkan kandungan energi tercerna yang sebenarnya atau ini
hanya kandungan energi tercerna semu karena masih belum
memperhitungkan kandungan energi endogenous yaitu energi yang
berasal dari mukosa usus, enzim, dan lain-lain dari dalam tubuh.
Untuk memperoleh kandungan energi tercerna sejati harus dilakukan
penelitian dengan memperhitungkan energi endogenous.
B. Cara pengamatan energi metabolis semu
1. Cara pengamatan di kandang metabolis
1. Ayam jantan dewasa yang sehat dipilih dan dternakdangkan
secara individu sebanyak 24 ekor, dengan rincian untuk 4
perlakuan dan 6 ulangan untuk pengujian bungkil biji karet.
2. Ayam-ayam tersebut dipuasakan selama 24 jam untuk
mengosongkan saluran pencernaannya, tetapi diberi air minum
secara bebas.
3. Bungkil biji karet yang hendak diuji ditimbang sebanyak 40
gram dan dimasukkan langsung kedalam tembolok dengan alat
suntternak ataupun selang (tunnel and plunger) yang dapat
memaksakan semua pakan masuk kedalam tembolok.
96
diperlukan untuk menaikkan suhu satu liter air dari 14,5oC menjadi
15,5oC. Ukuran lainnya adalah kilojoule (kJ) yang didefinisternak
sebagai energi yang dibutuhkan untuk mengangkat benda satu
kilogram setinggi satu meter. Satu kilokalori sama dengan 4,2 kJ.
8.2.2. Analisa proksimat
Analisa proksimat merupakan analisa yang mengandung arti
kira-kira, karena pada dasarnya analisa ini tidak terlalu tepat
pengukurannya. Oleh sebab itu umumnya hasil analisa secara umum
masih kasar dan zat makanan yang dianalisa harus diberi tambahan
kata "kasar". Kandungan zat makanan yang umum dianalisa adalah
kandungan bahan kering, abu, protein kasar, lemak kasar dan serat
kasar. Analisa ini umum digunakan untuk dasar penyusunan pakan
unggas dan sebagian untuk penyusunan pakan ruminan. Cara analisa
dapat dikemukakan dibawah ini.
A. Cara pengamatan kandungan bahan kering
a. Bahan dan alat :
1. Bungkil biji karet
2. Cawan porselin
3. Oven
4. Eksikator
5. Penjepit
6. Timbangan analitis Sartorius
b. Cara kerja
1. Cawan porselin diambil dan dimasukkan dalam oven dengan
suhu 105oC selama satu jam
2. Setelah satu jam, cawan diambil dan dimasukkan kedalam
eksikator dengan menggunakan penjepit selama satu jam.
Setelah satu jam, cawan ditimbang dengan teliti (berat a gram).
3. Sampel ditimbang lebih kurang 5 gram (berat b gram) dengan
teliti lalu dimasukkan ke dalam cawan. Selanjutnya cawan
yang berisi sampel dimasukkan ke dalam oven 105oC selama
empat jam.
4. Cawan diambil dan dimasukkan ke dalam eksikator selama
satu jam dan setelah itu ditimbang dengan teliti (berat = c
gram).
c. Perhitungan
Kandungan bahan kering (BK) = c - a x 100%
b
103
Keterangan :
a = berat cawan setelah dioven
b = berat sampel sebelum dioven
c = berat sampel + cawan setelah dioven
Cara pengamatan kandungan abu
a. Bahan dan alat
1. Bungkil biji karet
2. Cawan porselin
3. Tanur (550oC sampai dengan 600oC)
4. Eksikator
5. Penjepit
6. Timbangan analitis Sartorius
b. Cara kerja
1. Cawan porselin diambil dan dimasukkan ke dalam tanur
(600oC) selama satu jam).
2. Cawan porselin kemudian dimasukkan dengan penjepit ke
dalam eksikator selama satu jam, kemudian ditimbang dengan
teliti ( berat = a gram).
3. Sampel ditimbang (berat = b gram) dengan teliti, kemudian
dimasukkan ke dalam cawan porselin, setelah itu dimasukkan
ke dalam tanur (600oC) sampai sampel berwarna putih atau
menjadi abu selama empat jam.
4. Setelah empat jam, cawan porselin diambil dan dimasukkan
eksikator selama satu jam kemudian ditimbang dengan teliti
(berat = c gram).
c. Perhitungan
Kadar abu = c - a x 100%
b
Keterangan :
a = berat cawan porselin
b = berat sampel
c = cawan porselin + sampel setelah dioven
C. Cara pengamatan kandungan protein kasar dengan metode
Kjeldal
a. Bahan dan alat :
1. Bungkil biji karet
2. H2SO4 pekat
104
3. Tablet Kjeldahl
4. Zn
5. NaOH 45%
6. HCl 0,1 N
7. NaOH 0,1 N
8. Aquades
9. Phenolphetialin 1%
10. Labu Kjeldahl
11. Labu Erlenmeyer
12. Gelas ukur 5, 25 dan 50 ml
13. Buret
14. Corong
15. Pipet volume 5, 10, dan 25 ml
16. Alat destruksi dan destilasi
b. Cara kerja
1. Mengambil bahan yang telah dihaluskan sebanyak 0,2 sampai
dengan 0,5 g dan memasukan kedalam labu kjeldal kapasitas
50 ml.
2. Menambah 5 ml H2SO4 pekat dan menambah lagi 0,5 sampai
dengan 2 g tablet Kjeldahl sebagai katalisator.
3. Dipanaskan dalam ruang asam sampai jernih kehijauan.
4. Setelah dingin ditambahkan aquades 50 ml, Zn sebanyak 1
gram dan ditambahkan 25 ml dan NaOH 45% hingga bersifat
basa.
5. Dilakukan destilasi dan menampung destilat dalam erlenmeyer
yang telah diberi HCl 0,1 N sebanyak 25 ml dan beberapa tetes
phenolphetialin 1%.
6. Menghentternak destilasi hingga volume erlenmeyer 60 ml.
7. Dilakukan titrasi dengan larutan NaOH 0,1 N hingga warna
pink tidak pudar.
c. Perhitungan
% N =(ml NaOH blangko - ml NaOH contoh) x N NaOH x 14,008
g bahan x 10
% Protein = % N x faktor koreksi
(Sudarmadji, Haryono dan Suhardi, 1984).
D. Cara pengamatan kandungan lemak kasar dengan Soxhlet
a. Bahan dan alat
1. Bungkil biji karet
105
2. Kertas saring
3. Petroleum ether
4. Aquades
5. Tabung ekstrasi soxhlet
6. Kondensor
7. Tabung destilasi soxhlet
8. Botol timbang
9. Pemanas air
10. Oven
11. Timbangan analitis Sartorius
b. Cara kerja
1. Menimbang 2 gram bahan yang telah dihaluskan dan
memasukkannya kedalam tabung ekstraksi soxhlet dalam
timble.
2. Mengalirkan air pendingin melalui kondensor.
3. Memasang tabung eksrtaksi pada alat destilasi soxhlet dengan
pelarut petrolium ether selama 4 jam. Kemudian mengaduk
residu dalam tabung ekstraksi dan ekstraksi dilanjutkan lagi
selama 2 jam dengan pelarut yang sama.
4. Memindahkan petrolium ether yang telah mengandung
ekstraksi lemak kedalam botol timbang yang bersih yang telah
ditimbang beratnya, kemudian menguapkan dengan pemanas
air sampai agak pekat.
5. Meneruskan pengeringan dalam oven 105C sampai konstan.
6. Menimbang residu dalam botol dan dinyatakan sebagai berat
lemak. (Sudarmadji, Haryono dan Suhardi, 1984).
E. Cara pengamatan kandungan serat kasar
a. Bahan dan alat :
1. Bungkil biji karet
2. Anti foam
3. H2SO4 0,255 N
4. Kertas saring
5. Aquades
6. NaOH 0,313 N
7. K2SO4 10%
8. Alkohol 95%
9. Erlenmeyer 600 ml
10. Pendingin balik
106
11. Pemanas
12. Spatula
13. Oven
14. Eksikator
15. Timbangan analitis Sartorius
b. Cara kerja :
1. Bahan ditimbang sebanyak 2 gram (bahan kering) dan diekstrsi
lemaknya dengan soxhlet, jika bahan mengandung lemak
2. Bahan dipindahkan kedalam erlenmeyer 600 ml ditambah tiga
tetes anti foam
3. Ditambahkan 200 ml larutan H2SO4 0,255 N mendidih dan
ditutup dengan pendingin balik. Dididihkan selama 30 menit
dengan kadang kala digoyang-goyangkan.
4. Suspensi disaring melalui kertas saring dan residu yang
tertinggal dalam erlenmeyer dicuci dengan aquades mendidih
sampai air cucian tidak bersifat asam.
5. Residu dipindahkan secara kuantitatif dari kertas saring
kedalam erlenmeyer kembali dengan spatula dan sisanya
dicuci dengan larutan NaOH 0,313 N mendidih sebanyak 200
ml sampai semua residu masuk ke dalam erlenmeyer.
Kemudian dididihkan dengan pendingin balik sambil
digoyang-goyangkan kurang lebih 30 menit.
6. Residu disaring melalui kertas saring kering yang diketahui
beratnya sambil dicuci dengan larutan K2SO4 10%. Kemudian
dicuci dengan aquades mendidih dan selanjutnya dengan
alkohol 95% sebanyak 15 ml.
7. Kertas saring dikeringkan dengan isinya pada suhu 110oC
sampai berat konstan (1 sampai dengan 2 jam) dan selanjutnya
didinginkan dalam eksikator dan ditimbang.
8. Berat residu = berat serat kasar.
8.2.3. Analisa asam amino
Analisa asam amino dibutuhkan untuk mengetahui kandungan
asam amino suatu bahan pakan. Umumnya digunakan untuk
penyusunan pakan unggas, sedangkan pada ruminan hampir tidak
pernah digunakan. Analisa ini umumnya menggunakan alat High
Performance Liquid Chromatography (HPLC). Peralatan ini sangat
mahal sehingga hanya lembag-lembaga tertentu yang mempunyainya.
Cara analisa dapat dikemukakan dibawah ini.
107
108
tertentu.
Dari hasil penimbangan tersebut akan didapatkan
pertambahan bobot badan per satuan waktu.
Konsumsi pakan
dihtung dengan menimbang kapak yang diberikan pada ternak selama
periode pemeliharaan.
Konversi pakan dihitung dengan
membandingkan jumlah pakan yang dikonsumsi dengan jumlah
pertambahan bobot badan jika dianggap bahwa tidak ada pertambahan
pakan alami. Nilai koefisien adalah nilai dari kebalternak angka
konversi. Jika angka koefisien besar hal ini menunjukkan bahwa
pakan tersebut bernilai biologis tinggi dan atau berkualitas tinggi.
Beberapa cara uji biologis pada unggas dan ruminan dapat
dikemukakan dibawah ini.
8.3.1. Cara pengamatan konsumsi pakan
Konsumsi pakan adalah jumlah pakan yang dihabiskan oleh
ayam setiap harinya. Konsumsi pakan harian diamati dengan cara
mengurangi pakan yang diberikan dengan sisa pakan yang ada selama
waktu pengamatan.
8.3.2. Cara pengamatan pertambahan bobot badan
Pertambahan bobot badan diamati dengan cara menimbang
ayam pada awal penelitian dan dilanjutkan setiap minggu selama
penelitian. Perhitungan kecepatan pertumbuhan dapat dilakukan
dengan mendasarkan pada selisih bobot akhir dengan bobot awal
dibagi dengan lama waktu pengamatan. Pengukuran pertumbuhan
dapat dirumuskan sebagai berikut :
a = W2 - W1,
T1 - T2
Keterangan :
a
= laju pertumbuhan
W1 = bobot badan awal
W2 = bobot badan akhir
T1 = waktu awal pengukuran
T2 = waktu akhir pengukuran
8.3.3. Cara pengamatan konversi pakan
Konversi pakan merupakan rasio antara jumlah pakan yang
dikonsumsi dengan bobot badan ayam pedaging selama waktu
tertentu. Cara perhitungan konversi ayam adalah dengan membagi
114
3.
Blanko
Standar
Sampel
Aquadest
Larutan
glukosa
standar
Larutan sampel
Larutan Buffer
0,2 ml
-
0,2 ml
5 ml
5 ml
0,2 ml
5 ml
POD
GOD
0,1 ml
-
0,1 ml
5 ml
5 ml
0,1 ml
5 ml
1. Buffer/substrat
2. Larutan dipakai tanpa pengenceran, stabilitasnya sampai
tanggal kadaluwarsa jika disimpan pada suhu +2oC sampai
dengan +8oC.
3. Reagens
4. Untuk Catatan nomor 487 341 : Dilarutkan 1 tablet reagen
dari botol 2 ke botol 1.
5. Untuk Catatan nomor 487 368 : Dilarutkan 4 tablet reagen
dari botol 2 ke botol 1.
6. Stabilitasnya : 4 minggu pada suhu +2 oC sampai dengan +8oC.
5 hari pada suhu +15oC sampai dengan +25oC.
7. -Ketoglutarat
8. Dilarutkan 3 dipakai tanpa pengenceran, stabilitasnya sampai
tanggal kadaluwarsa jika disimpan pada suhu +2oC sampai
dengan +8oC.
2. Persiapan sampel
1. Hemolisa mengganggu tes
2. Penurunan aktivitas enzim dalam serum setelah tiga hari pada
suhu +4oC : 10 persen dan suhu +20oC sampai dengan +25oC :
17 persen.
3. Cara kerja
1. Panjang gelombang: Hg 365 nm, 340 nm atau Hg 334 nm
2. Kuvet: Diameter bagian dalam 1 cm
3. Suhu pengukuran: tepat 25oC, 30oC atau 37oC (Thermostat)
4. Pengukuran terhadap udara : (Penurunan ekstinksi)
5. Dipipetkan ke dalam kuvet atau tabung reaksi.
6. Dilarutkan reagens (25oC, 30oC, 37oC) sebanyak 2.0 ml.
Sampel sebanyak 0.2 ml.
7. Dicampur dengan baik, diinkubasikan selama satu menit pada
suhu penentuan (termostat), kemudian ditambah Ketoglutarat 0.2 ml.
8. Dicampur dengan baik, dibaca ekstinksinya setelah kurang
lebih satu menit dan sekaligus menjalankan stopwatch.
Pembacaan diulangi pada menit pertama, kedua dan ketiga.
9. Jika perubahan ekstinksi per menit (E/menit) antara 0.06
dan 0.08 pada Hg 365 nm, atau 0.11 dan 0.16 pada 340
nm/Hg 334 nm, dipakai hanya dua nilai pertama untuk
kalkulasi (inkubasi 1 menit, pengukuran pada menit pertama
120
8
10
12
20
30
40
20
25
30
50
75
100
2.0
2.5
3.0
5.0
7.5
10.0
9.
Standard
Sampel
0,10 ml
-
0,10 ml
0,20 ml
-
0,10 ml
0,20 ml
0,20 ml
5,0 ml
5,0 ml
5,0 ml
5,0 ml
5,0 ml
5,0 ml
Suspensi 1
Larutan 2
Serum yang
diencerkan
Serum yang tidak
diencerkan
Larutan 3
Larutan 4
10. Dicampur, tabung reaksi ditutup dengan parafin atau tutup yang
bersih. Lalu diinkubasi selama 10 menit pada suhu 37C atau 5
menit pada suhu 50-60C.
11. Setelah diberikan larutan 4, segera dicampur dan diinkubasikan
selama 15 menit pada suhu 37C atau 10 menit pada suhu 5060C.
12. Konsentrasi BUN dalam sampel :
c =
14 X
Esampel
Es tan dard
124
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Aquadest
larutan 1
asam triklor asetat
supernatan
larutan 4
blanko
standard
sampel supernatan
0,5 ml
0,5 ml
1,0 ml
0,5 ml
0,5 ml
1,0 ml
1,0 ml
1,0 ml
2,0 X
Esampel
Es tan dard
(mg/100ml)
127
128
Huff, W.E., 1980. Discrepancies Between Bone Ash and Toe Ash
During Aflatoxicosis. Poultry Science. 59.2213-2215.
Imtichan, E.Z., 1994. Pengaruh penambahan enzim sellulase dalam
bungkil inti sawit pada ransum terhadap bobot badan harian
dan bobot badan akhir ayam pedaging strain Bromo 808.
Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah
Malang.
Iskandar, D., 1996. Pengaruh pemberian ekstrak tapak dara
(Catharanthus roseus) terhadap konsumsi, pertambahn bobot
badan, konversi dan efisiensi pada ayam pedaging jantan
strain CP 707.
Khotimah, K., 1999. Pengaruh penggunaan tepung limah katak
terhadap feed convertion rate (FCR) dan income over feed
cost (IOFC) pada puyuh (Coturnix-coturnix japonica) periode
layer.
Skripsi.
Fakultas Peternakan Universitas
Muhammadiyah Malang.
Lehninger, A.L., 1988. Dasar-dasar Biokimia Jilid I.
Erlangga. Jakarta.
Penerbit
Makalah Seminar.
Universitas
Kimia Organik.
Makanan
Ternak
131
1994.
Pengaruh penambahan ragi tempe terhadap
kandungan protein bungkil kelapa sawit sebagai ransum
ternak. Skripsi.
Fakultas Peternakan Universitas
Muhammadiyah Malang.
132
Fakultas Peternakan,
UGM-Press. Yogyakarta.
TENTANG PENULIS
IDENTITAS PRIBADI
a. Nama
b. Tempat/Tanggal Lahir
c. Jenis Kelamin
d. Agama
e. Alamat
f. Istri
g. Anak
:
:
:
:
:
:
:
RIWAYAT PENDIDIKAN
a. Sekolah Dasar
b. Sekolah Menengah Pertama
c. Sekolah Menengah Atas
d. Perguruan Tinggi
134
135