5

k
o
p
Kelom
Isroh Lutfiana
4001414030
Dwi Setya Ningrum
Sari
4001414039

Yudi Aprianto
4001414042

Umi Chulsum
4001414044

IN
A
S
O
ETN S

PEMBUATAN KERUPUK RAMBAK

Latar belakang
Bapak H. Mashuri dan Ibu Hj. Sri
Mulyani
Gg.
Bangun
RT
02/04
Penanggulangan
Kec.Pegandon,
Kab. Kendal, Jateng
Umur
: 60 tahun
Pendidikan terakhir : SMP

Telp. (0294) 3686598 Hp.

087832782666

Tahun 1988 bekerja kepada Pak

Wijoyo
Usaha sendiri tahun
1999

USAHA

Tahun 2005 memasok kulit kerbau dari

Pekalongan

AHA
S
U
LUM
E
B
E
S
K
U
P
U
KER
s
a
n
i
D
di
a
j
r
e
Bek erairan
P

Tahun 2006 dari Demak

REKONSTRUKSI

SAINS ILMIAH
&
SAINS MASYARAKAT

Pencucian Kulit Kerbau

Digebyuri kalih sapu

sada untuk
menghilangkan
darah dan kotoran

Sains Asli

Sains
Ilmiah
Proses pencucian
dilakukan
menggunakan air
untuk menghilangkan
darah, lemak, dan
komponen yang lain
(Wijayanti, 2012)

Perebusan 10 menit

Saat penggorengan
tidak ngelinting /
ngrungkel
(menggunakan pawon
agar cepat matang
dan irit dari pada gas)

Sains Asli

Sains
Ilmiah

Kadar air yang tinggi dapat

disebabkan oleh proses
perebusan. Air ini akan
terikat dalam protein kolagen
membentuk gel dengan
ikatan yang sangat
kuat(Amertaningtyas, dkk.
2011)

Pengerokan kulit kerbau

Bulu (wulu
irenge) pada
kulit kerbau
dapat terlepas

Sains Asli

Sains
Ilmiah
Pembuangan bulu/
pengerokan
dilakukan untuk
mengerok atau
memisahkan bulu
dari kulit tersebut.
(Asmi,2014)

Pemotongan kulit (30cm)

Sains
Ilmiah
Tidak berat
saat
perebusan

Sains Asli

Memotong kulit
menjadi kecil
memperbesar luas
bidang sentuh
sehingga
mempercepat laju
reaksi saat
perebusan (Utami
dkk, 2009)

Perebusan kulit

Kulit kerbau
menjadi bening

Sains Asli

Sains
Ilmiah
Menonaktifkan
mikroorganism
e yang tidak
diinginkan
(Mujianto,
2013)

FOKUS
PENELITIAN

Pendinginan
SAINS ASLI

Saat
mengerok
tidak terasa
panas

SAINS
ILMIAH

Tujuan umum pendinginan

adalah untuk Menghilangkan
panas produk dan mengurangi
kehilangan air (Johanes, 2012)

FOKUS
PENELITIAN

Pengerokan
SAINS ASLI

di kerok
malih ben
tambah resik
SAINS
mba
PembuanganILMIAH
bulu/pengerokan
dilakukan dengan
menggunakan pisau yang
memang sudah dirancang
khusus untuk mengerok /
memisahkan bulu dari

SAINS
ILMIAH

Memotong kulit menjadi kecil

memperbesar luas bidang
sentuh sehingga mempercepat
laju reaksi penguapan
(Utami dkk, 2009)
SAINS ASLI

FOKUS
PENELITIAN

Pemotongan
(2-3cm)

Ukuran menjadi
lebih kecil
memudahkan
untuk
penjemuran

SAINS
ILMIAH

Menurunkan kadar air sampai

tingkat serendah mungkin
dengan batas tertentu
(Direktorat Kesehatan
Masyarakat Veteriner)
SAINS ASLI

FOKUS
PENELITIAN

Penjemuran 1
hari

Kulit kering
sehingga
mempermudah
saat digerabahi

FOKUS
PENELITIAN

SAINS
ILMIAH

Gajih termasuk asam lemak

tak jenuh trans yang
meningkatkan kolesterol LDL
dan menurunkan kolesterol
HDL (Tuminah, 2009)

Membersihka
n lemak

SAINS ASLI

Digrabahi dengan
pisau untuk
menghilangkan
lemak dan daging
yang melekat pada
kulit

FOKUS PENELITIAN

Penjemuran 1
hari

Kulit menjadi lebih kering dan tidak

lengket

SAINS ASLI

SAINS ILMIAH
Menurunkan
kadar
air
sampai
tingkat serendah mungkin dengan
batas
tertentu
sehingga
mikroorganisme tidak mampu untuk
tumbuh
(Direktorat Kesehatan Masyarakat Veteriner)

FOKUS PENELITIAN

Sains asli
Memotong meggunakan kacip
ukuran
kecil
sehingga
memakan tidak saru

Pemotongan (0,5 cm)

SAINS ILMIAH
Memotong
kulit
menjadi
memperbesar
luas
bidang
sehingga
mempercepat
laju
penggorengan
(Utami dkk, 2009)

kecil
sentuh
reaksi

agar
saat

FOKUS PENELITIAN
Diungkep dengan gajih sampai lunak 15-20 jam

Sains asli
Kulit menjadi tahan lama sampai 1 tahun,
sebab jika menggunakan minyak hanya
bertahan 1 bulan sudah tengik.
Kerupuk kulit akan mengembang apabila
saat dipencet langsung kempes soale
lemake ical

SAINS ILMIAH
Supaya kulit kering menjadi basah
seperti kulit segar , kulit dapat
membengkak, lapisan epidermis dan
bulu mudah dihilangkan serta untuk
Meningkatkan daya kembang dan
kerenyahan kerupuk rambak

FOKUS PENELITIAN

SAINS ASLI
Lemak akan tertinggal di koran

Penjemuran dengan alas koran

SAINS ILMIAH
Menurunkan kadar air sampai tingkat serendah mungkin dan mengurangi
kadar lemak yang terlihat dengan adanya noda transparan di koran
(Direktorat Kesehatan Masyarakat Veteriner)

FOKUS PENELITIAN
Penggorengan dilakukan ditiga wajan

SAINS ASLI
Wajan 1 digunakan untuk menghilangkan lemak
Wajan 2, karena kulit mulai mengembang
Wajan 3 untuk mengeringkan
SAINS ILMIAH

Luas permukaan, dimana semakin luas permukaan maka semakin cepat

laju reaksi. Pengaruh luas permukaan padalajureaksi, menunjukkan bahwa
semakin kecil ukuran zat, luas permukaan akan semakin besar dan semakin
cepatterjadi reaksi (Nafilah, 2014).

SAINS
ASLI

Pembumbuan

Pembubuan
menggunakan bawang
putih, garam, dan sedikit
penyedap. Ditambah
penyedape ben mantep,
nanging sekedik mergo
mboten sae lan supoyo
mboten ngilangi aroma
bawang

Kemampuan bawang puti

h sebagai antibakteri
dalam menghambat
pertumbuhan jumlah
bakteri (Syifa, 2013).
Wiryawan et al (2005)
menyatakan bawang putih
dapat menghambat
pertumbuhan koloni
bakteri
patogen Salmonella
typhimurium.
SAINS
ILMIAH

SAINS
ASLI

Pengemasan
kerupuk rambak

Dikemas dengan
plastik double dan
kardus dapat
bertahan 2 bulan.
Sedangkan, jika
dengan plastik saja
akan bertahan 2
minggu.

Pengemasan merupakan salah

satu cara menghambat uap air
lingkungan terserap oleh produk
pangan kering. Kemasan juga
dapat mencegah atau
mengurangi kerusakan,
melindungi bahan yang ada di
dalamnya dari pencemaran serta
gangguan fisik seperti gesekan,
benturan dan getaran (Triyanto,
dkk., 2013). Oleh karenanya
pengemasan dapat
memperpanjang umur simpan
dan mempertahankan kualitas
bahan lebih lama.(Wulandari,
2013)
SAINS
ILMIAH

SAINS
ASLI

Pengolahan
limbah

Limbah (Air rebusan

dan Lemak) dialirkan
ke selokan

Limbah cair industri pangan dapat

menimbulkan masalah pencemaran air
karena mengandung kontaminan
organik (Palangkey, 2012).
Lemak tergolong pada bahan organik
yang tetap dan tidak mudah untuk
diuraikan oleh bakteri (Sugiarto,1987).
Tingginya Kandungan minyak
dan lemak dalam air dapat merusak
ekosistem perairan. Oleh karena itu,
minyak dan lemak dari limbah cair
harus diolah terlebih dahulu sebelum
dibuang ke perairan (Abuzar, 2012)

SAINS
ILMIAH

LIMBAH

Air Pencucian

Bulu Kulit

Air Rebusan

Air Gajih

PENGOLAHAN LIMBAH
Pemisah Minyak dan Lemak (Grease
and Oil Interceptors).

Pekalonga
n

Pasokan
Bahan
Demak

PEMASARAN

Harga Kerupuk Rambak Citra Rasa

Dus besar
Dus kecil
Plastik besar
Plastik kecil

: Rp 75.000,00
: Rp 38.000,00
: Rp 70.000,00
: Rp 35.000,00

 Dirumah

Menerima pesanan

Internet

rambakpegandon.blogspot.co.id

Anak

Di Toko milik anak

KERJA
KERAS
MANDI
RI

TELITI

KARAK
TER
KOMUNI
KATIF/B
ERSAHA
BAT

KREATI
F
TOLER
ANSI

SEKIAN

TERIMA KASIH