Nama: Haziq bin Hashim

No Matrik: BN07110151
Penyelia: Pn Salwa @ Shalawati bt
Ibrahim

1
Marshmallow
Roselle 2
 Pengenalan
• Marshmallow sebenar diambil dari sejenis pokok yang bernama “marsh

mallow” (Althea Officinalis L) .

• Sap dari akar pokok “marsh mallow” ini pada asalnya dapat mengubati

sakit tekak.

• Pada kurun ke 19 di Perancis, seorang tukang pembuat gula-gula telah

mendapat inspirasi dengan mencampurkan sap akar pokok

marshmallow tadi dengan pemanis.

• Seorang pengusaha perancis mengambil alih kepada perusahaan yang

lebih besar. Masalah sap pokok yang terhad diganti dengan gelatin

3
 Rasional kajian
• Mempromosi gula-gula (marshmallow) yang
dihasilkan daripada ekstrak roselle semulajadi.
• Mempromosikan tumbuhan roselle dengan
mempelbagaikan kegunaannya.
• Menentukan ketahanan produk yang dihasilkan dari
ekstrak roselle semulajadi.

4
 Objektif Kajian
• Menentukan formulasi marshmallow roselle yang mempunyai
rasa yang dapat diterima oleh orang ramai menggunakan
ujian sensori.
• Menentukan nilai kandungan nutrisi yang terkandung didalam
marshmallow roselle dengan menggunakan ujian analisis
proksimat.
• Menentukan jangka hayat dan ketahanan produk
marshmallow roselle melalui ujian mikrob dan sensori R
perbandingan.
• Menentukan penerimaan masyarakat terhadap porduk
marshmallow roselle yang dihasilkan melalui ujian pengguna.

5
 Kajian Kepustakaan

Marshmallow
Merupakan sejenis makanan ringan hasil dari campuran gula, sirap
glukosa, gelatin dan pewarna yang dipukul sebati hingga kembang.
Mempunyai kandungan udara yang amat tinggi, tekstur yang lembut dan
cair di dalam mulut apabila dikunyah (Robert Lutein, 2005).

Tumbuhan Roselle
Roselle atau nama saintifiknya Hibiscus Sabdariffa L adalah sejenis
tumbuhan tropika dan tergolong di dalam keluarga Malvaceae. Nama
tempatannya adalah asam paya. Pokok roselle merupakan tumbuhan yang
berpohon renek dan tumbuh secara menegak (Vaidya, 2000).

6
Kaedah penyediaan

7
8
 Formulasi
Formulasi diubah dan diuji dengan perbezaan kepekatan ekstrak
roselle dan diseimbangkan formulasi dengan mengubah kandungan
air.

(Sumber: Peter P. Greweling,

Chocolate and Confection 2007). 9
 Ujian yang dijalankan

Antara ujian yang telah dijalankan bagi produk marshmallow roselle ini
adalah:

Ujian Sensori
Ujian Analisis Proksimat

Ujian Fizikokimia
Ujian Mikrobiologi

Ujian Sensori R Perbandingan

Ujian Pengguna

10
 Ujian Sensori

Ujian Sensori BIB

Sampel yang
dipilih adalah
F8, F3 dan F5.

Ujian Sensori Hedonik

Sampel F8 menjadi
pilihan bagi setiap
attribut kecuali bagi
attribut kekenyalan.

11
Ujian Analisis Proksimat

12
 Analisis fizikokimia
• Ujian Penentuan Takat Lebur

marshmallow roselle mula melebur pada suhu 60 oC (merujuk kapada

perubahan bentuk) dan proses peleburan lengkap pada suhu 64 oC
hingga 66 oC.
• Ujian Pepejal Terlarut Briks (oB)

Bagi produk marshmallow roselle kandungan briks yang terkandung

didalamnya adalah sebanyak 75 oBriks
• Ujian Tahap Keasidan (pH)

Ujian keasidan telah dijalankan menggunakan pH meter dan dan

bacaan yang diperolehi adalah diantara pH 6.08 hingga 6.24.
13
 Analisis fizikokimia

Ujian kekenyalan
Ujian menggunakan “texture analyser”
120

100

80

60
minggu 2
minggu 4
40

20

0
10 20 30 40 50 60

-20

14
 Ujian mikrobiologi

Keputusan ujian mikrobiologi yang dijalankan selama 6 minggu bermula 15 feb

2011 dan berakhir pada 29 mac 2011

15
 Ujian Sensori R Perbandingan

Ujian dijalankan selama 6 minggu, hasil daripada ujian attribut warna,

kekenyalan dan penerimaan keseluruhan menunjukan perbezaan yang
signifikasi dengan nilai p>0.05. Manakala attribut-attribut lain seperti aroma,
tahap kemanisan dan tahap kemasaman tidak memberikan perbezaan yang
signifikasi. Maka dapat disimpulkan produk ini terdapat perubahan pada minggu
ke 6
16
 Ujian pengguna
Data Demografik

17
Ujian pengguna telah dijalankan di Jalan Gaya, Kota
Kinabalu, Sabah pada 13 Mac 2011.

18
Keupayaan produk untuk
menembusi pasaran
19
 kesimpulan
• Formulasi yang diterima oleh orang ramai adalah
dari formulasi F8 dengan menggunakan sensori BIB
dan Hedonik.
• Nilai kandungan nutrisi dapat ditentukan setelah
menjalankan ujian analisis proksimat.
• Produk mempunyai perubahan yang signifikasi
pada minggu ke 6 menggunakan sensori R
perbandingan.
• Hasil penerimaan masyarakat amatlah
menggalakkan melalui ujian pengguna.
20
 Rujukan

• Akta Makanan (1983) dan Peraturan. 2009. Kuala Lumpur: MDC Publisher Sdn. Berhad.
• Aminah Abdullah. 2000. Prinsip Penilaian Sensori. Bangi: Universiti Kebangsaan Malaysia.
• AOAC. 2000. Official Method of Analysis of Association of Analytical Chemist. Washington
DC.Association of Analytical Chemist.
• Basch E, Ulbricht C, Hammerness P, Vora M. 2003. Marshmallow (Althaea officinalis L.)
monograph. J Herb Pharmacother.
• Ibrahim Che Omar, Darah Ibrahim dan Baharuddin Salleh. 1996. Mikrobiologi Makanan. Kuala
Lumpur: Dewan Bahasa dan Pustaka.
• M. K. Bolade, I. B. Oluwalana, Ojo. 2009. Commercial practice of roselle (hibicus sabdarifa L.)
beverage production: optimization of Hot Water Extraction and Sweetness. World Journal of
Agricultural Science.
• Meilgaard, M. C., T. B. Carr and G. V. Civille, 1991. Sensory Evaluation Technique, 2nd Edn, CRC
Press.

21
 Rujukan
• Mohamad, O., Mohd. Nazir, B., Abdul Rahman, M. and Herman, S. (2002). Roselle: A new crop in Malaysia. Buletin PGM.

• Obadina, A. O. and O. B. 2007. Assessment of the antimicrobial potential of roselle juice from different varieties of roselle

calyx. J. Food Process Press.

•  Pau, L. T., Salmah, Y., and Suhaila, M. 2002. Antioxidative properties of roselle (Hibiscus sabdariffa L.) in linoleic acid model

system. Nutrition & Food Science. 

• Peter, S. Murano. 2003. Understanding Food Science and Technology. Thomson Wadworth. 

• Poedijomo nitisewojo.1995. Prinsip Analisis Makanan. Universiti Kebangsaan Malaysia.

• Rachel. 2006. “What’s that stuff? Marshmallow” Chemical & Engineering News 84 (16): 41.

• Robert Lutein. 2005. Marhmallows: A Light Sweet That’s a World Treat. Food and Beverages Asia.

• Vaidya, K. R. 2000. Natural cross-pollination in roselle, Hibiscus sabdariffa L. (Malvaceae). Genetics and Molecular Biology.

22
Sekian, terima kasih

23