Analisa Kualitatif Unsur Unsur Pembentuk Molekul Protein

TEORI

Protein adalah polimer yang dibangun oleh monomer asam amino. Asam amin
disusun oleh unsur unsur utama : C, H, O, N dan unsur unsur lain seperti S, P dan
mineral lain yang jumlahnya amat sedikit komposisi elementer ini adalah, 55% C, 7%
H, 23% O, 16% N, 1% S, dan P < 1 %.
Dengan percobaan berikut bukti adanya unsur unsur di atas secara kualitatif dapat
dibuktikan.
Protein yang akan dianalisa secara kualitatif terhadap C, H, O, N, S, dan P ini adalah
protein albumin telur ayam.
ALAT

:
Pembakar (gas), tabung reaksi, cawan porselin, pengaduk kaca, corong dan kertas
saring.

BAHAN

tepung albumin, pellet NaOH dan larutan 10%, kertas lakmus, fusion mixture, HCI
pekat dan encer, dan larutan Pb-asetat.
CARA KERJA
1

Masukan sedikit tepung albumin kedalam tabung reaksi, dan panaskan perlahan
lahan / pemanasan dimulai dari nyala kecil sampai tercium aroma rambut
terbakar, amati terbentuknya arang / timbul warna hitam, dan terjadinya
kondensasi pada dinding tabung!

Masukan sedikit tepung albumin kedalam tabung reaksi (ulangan), dan

tambahkan pelet NaOH sampai 2 kali volume tepung albumin, panaskan perlahan
lahan, perhatikan dan cium aroma yang keluar ! Periksa aroma / uap yang
keluar dengan kertas lakmus merah yang dibasahi, catat hasilnya !

Masukkan sedikit tepung albumin kedalam cawan porselin, dan tambahkan fusion
mixture 2 kali volume tepung albumin. Panaskan perlahan lahan sampai tepung
albumin menjadi hitam sampai putih. Turunkan suhu temperatur sampai
temperatur kamar, tambahkan 20 ml air panas, dan disaring. Filtrat diasamkan
dengan HCl encer, didihkan lalu bubuhi 1 ml larutan BaCI2 . Adakah endapan
putih terbentuk?.

Masukkan sedikit tepung albumin kedalam tabung reaksi, dan tambahkan 5 ml

larutan NaOH 10%. Didihkan, dan tambahkan 10 tetes larutan Pb-asetat.
Perhatikan perubahanperubahan yang terjadi (catat!) pada larutan. Kemudian
tambahkan dengan hati hati HCI pekat ! Cium aroma khas yang timbul !

DATA PENGAMATAN

HASIL PERCOBAAN
Pengamatan
Observasi
(1)
-Aroma rambut
terbakar

Ada/Tidak
Ada

Keterangan
Tercium aroma rambut
terbakar

-Pembentukan arang

Ada

Terbentuk arang yang

berwarna hitam

- Kondensasi

(2)

Uap beraroma dan

Terdapat gelembung udara,

Ada

dan terjadi kondensasi

Ada

Terbentuk warna orange,

bereaksi

terdapat gelembung udara,

terjadi kondensasi, bereaksi
(lakmus merah menjadi
biru), uap berwarna.

(3)

Endapan putih

Tidak dikerjakan kaena

fusion mixture tidak ada

(4)

Warna hitam, aroma

Ada

khas

+ NaOH => belum terjadi

reaksi,
Dididihkan => terbentuk
warna kuning, dan terdapat
gelembung udara
+Pb Asetat => Terbentuk
warna hitam
+HCI (pekat) => Timbul
uap putih

PEMBAHASAN
Pada praktikum ini bertujuan untuk membuktikan unsur-unsur yang terkandung dalam
protein, larutan protein yang akan diuji yaitu putih telur.
Berdasarkan teori, unsur-unsur yang terkandung dalam protein yaitu Nitrogen, Karbon,
Hidrogen, Oksigen. Albumin bila dipanaskan secara terus menerus di atas api, maka akan
tercium seperti bau rambut terbakar, yang menunjukkan bau khas dari senyawa nitrogen.
Selain itu juga akan terbentuk arang yang merupakan indikasi adanya unsur karbon.
Pada bagian dinding tabung reaksi terdapat titik-titik uap air. Adanya uap air menandakan
terdapat unsur hidrogen. Sumber protein dapat diperoleh dari bahan hewani maupun nabati.

Salah satu sumber protein dari bahan makanan adalah telur. Telur mengandung protein,
lemak, vitamin dan beberapa mineral. Kandungan penyusun protein dapat dibagi ke dalam
protein putih telur dan protein kuning telur.
Dalam percobaan yang dilakukan untuk menganalisa adanya unsur-unsur pembentuk
protein didapatkan hasil yang positif, artinya dari sampel albumin yang diambil dari putih
telur.
Dari percobaan no 1 menunjukkan elemen/unsur C,H,O karena adanya kondensasi yang
menunjukkan adanya unsur H & O, sementara pembentukan arang menunjukkan adanya
unsur C. Dari percobaan no 2 menunjukkan elemen/unsur N karena tercium aroma rambut
yang terbakar dan tercium aroma khas ammonia dan dapat membirukan ketras lakmus merah
yang menunjukkan bahwa itu merupakan basa. Dari percobaan no 3 menunjukkan
elemen/unsur S karena terbentuk endapan PbS dan tercium aroma sulfur.
KESIMPULAN
1. Dari percobaan no 1 menunjukkan elemen/unsur C,H,O
2. Dari percobaan no 2 menunjukkan elemen/unsur N
3. Dari percobaan no 3 menunjukkan elemen/unsur S

DISKUSI
1. Kesimpulan dari percobaan no 1 menunjukkan unsur C,H,O
2. Kesimpulan dari percobaan no 2 menunjukkan unsur N
3. Kesimpulan dari percobaan no 3 menunjukkan unsur S
DAFTAR PUSTAKA
http://ilmukimia.webs.com/apps/blog/show/3316253-protein
David. S. P. 1997. Prinsip-prinsip biokimia. Ed II. Erlangga : Jakarta.