A. Susunan elementer protein 1.

Uni adanya CHO Uji susunan elementer bertujuan untuk mengidentifikasi adanya unsurunsur penyusun protein. Seperti yang kita ketahui, bahwa s e m u a j e n i s protein tersusun atas unsur-unsur karbon (C), hydrogen (H), oksigen O, dann i t r o g e n ( N ) . A d a p u l a p r o t e i n y a n g m e n g a n d u n g s e d i k i t b e l e r a n g d a n fospor. Pada uji Elementer Protein khususnya pada uji adanya unsur C, H,d a n O d i p e r o l e h h a s i l b a h w a a l b u m i n d a n s e r b u k g e l a t i n , m e n g a n d u n g unsur-unsur protein yang disebutkan tadi. Hal ini terbukti dengan adanya pengembunan (yang menunjukkan adanaya hydrogen dan oksigen) saat pemanasan, terjadi pengarangan (menunjukkan adanya karbon), dan adanya bau rambut terbakar yang tercium pada kedua bahan yang dipanaskan yang menunjukan adanya nitrogen. 2. Uji adanya N Pada uji adanya atom N, albumindan gelatin memberikan hasil yang positif dengan timbulnya bau amoniak dan positif terhadap uji kertas lakmusyang menandakan adanya atom N pada albumin dan gelatin. Bau amoniak yang timbul menunjukan larutan tersebut mengandung amoniak sebab dalam molekul amoniak yaitu NH3 mengandung unsure N 3. Uni adanya atom S Pada uji adanya atom S, albumin positif terhadap timbulnya bau khas belerang dan terbentuknya PbS yang ditandai dengan terbentuknya warnahitam pada larutan, sedangkan gelatin memberikan hasil negatif terhadap a d a n y a u n s u r b e l e r a n g , s e h i n g g a d a p a t d i s i m p u l k a n b a h w a u n s u r y a n g membedakan albumin dan gelatin adalah unsur belerang (S). Oleh karena itu pada uji adanya atom S, gelatin tidak memberikan hasil positif terhadapadanya belerang tersebut karena gelatin tidak mengandung unsur belerang. A. The elementary composition of protein A. Union of CHO The elementary composition of the test aims to identify the protein constituent elements. As we know, that all types of proteins are composed of the elements carbon (C), hydrogen (H), oxygen O, dannitrogen (N). There is also a protein that contains a little sulfur danfospor. Elementary tests on the test proteins, especially in the elements C, H, and O obtained results that albumin and gelatin powder, protein mengandung unsur elements mentioned above. This is evidenced

by the presence of condensation (which shows adanaya hydrogen and oxygen) when heated, there was composing (indicating the presence of carbon), and the smell of burnt hair smell on both the heated material which shows the existence of nitrogen. 2. Test the existence of N In the test the N atom, albumindan gelatin yielded positive results with the onset of the smell of ammonia and positively to the test paper indicates lakmusyang N atom in the albumin and gelatin. Ammonia smell indicates that arise because the solution contains ammonia in the ammonia molecule NH3 contain elements of N 3. Union presence of S atoms In the test the S atom, albumin positive impact on the emergence of a distinctive odor of sulfur and the formation of PbS warnahitam characterized by the formation of the solution, while gelatin gave negative results terhadapadanya elemental sulfur, so it can be concluded that the albumin and gelatin yangmembedakan element is the element sulfur (S). Therefore, the test of the S atom, gelatin does not give positive results terhadapadanya sulfur because gelatin does not contain the element sulfur. B. Uji biuret Pada uji biuret ini diperoleh hasil bahwa albumin, gelatin dan pepton ketika diuji dengan pereaksi biuret warnanya berubah menjadi ungu yangmenunjukkan bahwa albumin, gelatin dan pepton mengandung molekul peptida. Hal ini disebabkan karena albumin gelatin dan pepton membentuk ikatan peptida. Makin panjang suatu ikatan peptida, maka warna ungu yang terbentuk semakin jelas dan semakin tua.

C. Uji ninhidrin Asam amino bebas adalah asam amino dimana gusu aminonya tidak terikat. Pada percobaan uji ninhidrin, albumin 2%, kasein dan pepton membentuk warna ungu karena dapat bereaksi dengan pereaksi ninhidrin.Hal ini menandakan kedua zat uji tersebut mempunyai gugus asam amino bebas Sebaliknya, pada kasein tidak diperoleh indikasi tertentu atau adanyaasam amino bebas, karena reaksi dengan ninhidrin tidak berwarna (beningsampai membentuk warna merah muda).

Free amino acids are amino acids which are not bound amino gusu. In the ninhydrin test trial, 2% albumin, casein and peptone formed purple because it can react with a reagent ninhidrin.Hal indicates both the test substance has a free amino acid groups In contrast, the casein is not obtained certain indications or free amino adanyaasam, because no color reaction with ninhydrin (beningsampai pink form).

D. Xantoprotein Pada uji xantoprotein ini diperoleh hasil bahwa albumin yang ditambahkan HNO akan menghasilkan endapan putihdan ketika Dipanaskan akan menghasilkan endapan putihdan ketika dipanaskanakan berubah menjadi endapan kuning. Dan ketika ditambahkan NaOH terbentuk lapisan berwarna jingga. Ini menunjukkan bahwa albumin mengandung cincin benzena yakni tirosin triptofan dan fenilalanin . sedangkan pada gelatin ketika ditambahkan HNO3 akan menghasilkan endapan putih dan ketika dipanaskan akan berubah menjadi endapan kuning. Dan ketika ditambahkan NaOHterbentuk lapisan berwarna jingga. Ini menunjukkan bahwa albumin mengandung cincin benzena yakni tirosin triptofan dan fenilalanin. Sedangkan gelatin ketika ditambahkan HNO3, dan dipanaskan menunjukkan hasil yang tidak berubah yaitu tetepa berwarna kuning bening, tetepai ketika ditambahkan NaOh larutan tersebut membentuk lapisan berwarna jingga. Berarti gelatin juga mengandung cincin benzena yakni tirosin, triptofan dan fenilalanin. Gelatin dengan penambahan HNO3 dan ketika dipanaskan tidak mengalami perubahan disebabkan oleh salah satu unsur yang terkandung dalam albumin berbeda dengan unsure yang terkandung didalam gelatin sehingga memungkinkan reaksi yang berebda. Akan tetapi setelah ditambahkan NaOH 10% secara hati-hati melalui dinding tabung keduanya membentuk lapisan cincin berwarna jingga. Terbentuknya cinciun berwarna jingga disebabkan oleh senyawa nitro yang terbentuk dalam suasana basa ( dalam hal ini penambahan NaOh), mengalami ionisasi pada reaksinya sehingga warna larutan pun berubahmenjadi jingga. Sedangkan pada kasein yang ditambahkan HNO3 pekat tidak terjadi perubahan apa-apa. Jadi kasein tidak mengandung tirosin, triptofan dan fenil alanin.

In the test results that were obtained xantoprotein albumin was added HNO would generate sediment putihdan when heated will produce precipitation putihdan when dipanaskanakan turned into a yellow precipitate. And when NaOH is added to form a layer of orange. This suggests that the albumin-containing benzene ring of tyrosine and phenylalanine tryptophan. while the gelatin when added HNO3 and will produce a white precipitate when heated will turn into a yellow precipitate. And when added NaOHterbentuk orange lining. This suggests that the albumin-containing benzene ring of tyrosine and phenylalanine tryptophan. While the gelatin when added HNO3, and heated showed that the results do not change the clear yellow tetepa, tetepai when NaOH solution was added to form a layer of orange. Gelatin jugamengandung means that the benzene ring of tyrosine, tryptophan and phenylalanine. Gelatin with the addition of HNO3 and when heated does not change caused by one of the elements contained in different albumin elements contained in the gelatin to allow reaction berebda. However, after 10% NaOH was added carefully through both the tube wall to form a layer of orange-colored ring. Formation of an orange cinciun caused by nitro compounds formed under alkaline conditions (in this case the addition of NaOH), ionized in the reaction solution so that the color was orange berubahmenjadi. Whereas in concentrated HNO3 were added casein did not change anything. So casein does not contain tyrosine, tryptophan and phenyl alanine.

E. DAYA LARUT ALBUMIN Larutan HCL, Aquadest, jika ditambahkan dengan 2mlalbumin, kemudian dikocok larut menggumpal, ini disebabkan molekul protein, strukturnya tidak stabil, yang bisa dipengaruhi oleh beberapa factor antara lain medium pelarut, PH , radiasi. Protein mempunyai kemampuan untuk larut pada beberapa zat, karena pada dasarnya ia mempunyai sifat amoter (bermuatan -/+) Tapi larutan NaOH, Etanol jika ditambahkan larutan albumin tidaklarut disebabkan oleh karena gugus karboksilat pada asam-amino tidak melepas ion H+, karena NaOH merupakan pelarut lemak. HCL solution, distilled water, if added with 2mlalbumin, then shaken dissolve clot, is due to the protein molecule, its structure is not stable, which can be influenced by several factors such as solvent medium, pH, radiation. Proteins have the ability to dissolve in some substance, since it basically has

the nature amoter (uncharged - / +) But a solution of NaOH, Ethanol when added to a solution of albumin tidaklarut caused by the carboxylic group on the amino acid does not release H + ions, since NaOH is a fat solvent. F. ALKOHOL Penambahan alkohol dapat mendenaturasi protein, karena sifat alcohol yang dapat menarik mantel air pada protein. Pada albumin dan kasein terbentuk gumpalan saat ditambahkan 3 mLalkohol. Sementara pada gelatin tidak terdapat gumpalan. Kemudian, setelah ditambahkan air sebanyak 5 mL, albumin dan kasein berwarna keruh, terutama pada kasein. Pada gelatin,warna menjadi lebih bening dari sebelumnya. Gumpalan dan warna yang keruh menunjukkan protein yang terdenaturasi. Apabila penmabhan air dapat membuat protein kembali ke bentuk semula (renaturasi) maka dapat dikatakan bahwa protein tersebut reversibel.Sementara, apabila larutan protein tersebut tetap keruh, maka protein tersebut merupakan protein irreversible. Hal ini menunjukkan bahwa gelatin merupakan protein yang reversibel.Sementara albumin dan kasein bersifat irreversible. The addition of alcohol can mendenaturasi protein, because of the nature of alcohol that can draw water in a protein coat. On albumin and casein are formed clumps when added 3 mLalkohol. While there are no lumps in the gelatin. Then, after adding 5 mL of water, albumin, and casein muddy color, especially on the casein. On gelatin, the color becomes more clear than ever. Clots and turbid color suggesting the protein is denatured. If penmabhan water can make the protein back into shape (renaturation), it can be said that these proteins reversibel.Sementara, when the protein solution remained cloudy, then the protein is irreversible merupakanprotein. This suggests that gelatin is a protein that reversibel.Sementara albumin and casein are irreversible.

G. PENGARUH ASAM BASA KUAT Pada uji denaturasi protein oleh asam-basa penambahan HCl, buffer 4,7 dan NaOH ketiganya menghasilkan endapan pada larutan. Endapan yang paling banyak dihasilkan oleh HCl, diikuti dengan buffer 4,7 dan yang paling sedikit pada NaOH. Buffer asetat menghasilkan endapan karena memiliki pH 4,7 yang samadengan pH isolistrik albumin (4,55-4,90). Setiap protein mempunyai titik isolistrik yang berbeda-beda. Titik isolistrik protein mempunyai arti penting karena padaumumnya sifat fisika dan kimia erat hubungannya dengan pH isolistrik ini. Pada pH di atas titik isolistrik

protein bermuatan negatif, sedangkan di bawah titik isolistrik, protein bermuatan positif. Titik isolistrik pada albumin adalah pada pH4,55-4,90 (Poedjiadi, 1994). Berdasarkan percobaan, albumin terdenaturasi lebih banyak pada penambahan HCl, dengan demikian dapat disimpulkan bahwa pada protein albumin, asam amino yang mendominasi adalah asam amino yang bersifat asam.

In the test protein denaturation by the acid-base addition of HCl, NaOH buffer 4.7 and all three produce precipitation in the solution. Deposition of the most widely produced by HCl, followed by a buffer of at least 4.7 and in NaOH. Produce acetate buffer pH 4.7 precipitate because it has a pH equal to isolistrik albumin (4.55 to 4.90). Each protein has a point isolistrik different. Protein isolistrik points have significance because padaumumnya physical and chemical properties are closely related to this isolistrik pH. At pH above the protein isolistrik negatively charged, while below the point isolistrik, positively charged protein. Isolistrik point at pH4 albumin was 0.55 to 4, 90 (Poedjiadi, 1994). Based on the experiment, more denatured albumin on the addition of HCl, thus it can be concluded that the protein albumin, which dominates the amino acid is an acidic amino acid.

H. LOGAM Pada percobaan ini CUSO4 dan HgCl2 ketika direaksikan dengan albumin menghasilkan banyak endapan. Sedangkan ketika direaksikan dengan Pb-asetat menghasilkan sedikit endapan. Sebagian protein dapat diendapkan dengan penambahan asam-asam organic y a n g menyebabkan terbentuknya suatu garam protein yang tidak larut. Garam p r o t e i n i n i b e r w a r n a p u t i h d a n m e l a y a n g l a y a n g p a d a l a r u t a n t e r s e b u t . Banyak sedikitnya endapan dipengaruhi oleh tinggi rendahnya Ph larutan asam organic dan logam.

In this experiment CuSO4 and HgCl2 when reacted with albumin generates a lot of sediment. While the reaction with Pb-acetate produce little precipitation. Some proteins can be precipitated by the addition of organic acids yangmenyebabkan formation of a salt-insoluble protein. Protein salt is white and floating on the solution of the precipitate tersebut.Banyak least affected by high or low pH and metal organic acid solution.

A. The elementary composition of protein A. Union of CHO The elementary composition of the test aims to identify the protein constituent elements. As we know, that all types of proteins are composed of the elements carbon (C), hydrogen (H), oxygen O, dannitrogen (N). There is also a protein that contains a little sulfur danfospor. Elementary tests on the test proteins, especially in the elements C, H, and O obtained results that albumin and gelatin powder, protein mengandungunsur elements mentioned above. This is evidenced by the presence of condensation (which shows adanaya hydrogen and oxygen) when heated, there was composing (indicating the presence of carbon), and the smell of burnt hair smell on both the heated material which shows the existence of nitrogen. 2. Test the existence of N In the test the N atom, albumindan gelatin yielded positive results with the onset of the smell of ammonia and positively to the test paper indicates lakmusyang N atom in the albumin and gelatin. Ammonia smell indicates that arise because the solution contains ammonia in the ammonia molecule NH3 contain elements of N 3. Union presence of S atoms In the test the S atom, albumin positive impact on the emergence of a distinctive odor of sulfur and the formation of PbS warnahitam characterized by the formation of the solution, while gelatin gave negative results terhadapadanya elemental sulfur, so it can be concluded that the albumin and gelatin yangmembedakan element is the element sulfur (S). Therefore, the test of the S atom, gelatin does not give positive results terhadapadanya sulfur because gelatin does not contain the element sulfur. B. Biuret test

In the biuret test results that were obtained albumin, gelatin and peptone when tested with the biuret reagent turn into purple color yangmenunjukkan that albumin, gelatin and peptone-containing peptide molecules. This is due to albumin, gelatin and peptone form a peptide bond. The longer a peptide bond, the purple color formed by the clear and growing older.

C. Ninhydrin test Free amino acids are amino acids which are not bound amino gusu. In the ninhydrin test trial, 2% albumin, casein and peptone formed purple because it can react with a reagent ninhidrin.Hal indicates both the test substance has a free amino acid groups In contrast, the casein is not obtained certain indications or free amino adanyaasam, because no color reaction with ninhydrin (beningsampai pink form). D. Xantoprotein E. Solubility of albumin F. ALCOHOL The addition of alcohol can mendenaturasi protein, because of the nature of alcohol that can draw water in a protein coat. On albumin and casein are formed clumps when added 3 mLalkohol. While there are no lumps in the gelatin. Then, after adding 5 mL of water, albumin, and casein muddy color, especially on the casein. On gelatin, the color becomes more clear than ever. Clots and turbid color suggesting the protein is denatured. If penmabhan water can make the protein back into shape (renaturation), it can be said that these proteins reversibel.Sementara, when the protein solution remained cloudy, then the protein is irreversible merupakanprotein. This suggests that gelatin is a protein that reversibel.Sementara albumin and casein are irreversible. G. EFFECT OF STRONG ACIDS BASES

H. METAL