Aldosa dan ketosa merupakan monosakarida (gula sederhana) yang dibedakan berdasarkan gugus
yang dimilikinya. Suatu monosakarida dikatakan aldosa apabila memiliki gugus aldehida, dan
dikatakan ketosa apabila memiliki gugus keton.
Aldehida dan keton sama-sama terdiri atas ikatan rangkap C=O. Pada aldehida ikatan C=O memiliki
satu atom hidrogen yang terikat padanya, sedangkan keton ikatan C=O memiliki dua gugus
hidrokarbon (C-H-O) yang terikat padanya.
Pada gambar di atas, aldosa meniliki ikatan C=O yang terletak di ujung dan berikatan dengan
hidrogen, sedangkan ketosa memiliki ikatan C=O di tengah yang berikatan dengan dua
hidrokarbon.
Gambar di atas merupakan jenis dari triosa, yaitu monosakarida yang hanya memiliki 3 atom
C. Monosakarida yang hanya memiliki 2 atom C disebut diosa, 4 atom C disebut tetrosa, 5
atom C disebut pentosa dan 6 atom C disebut heksosa.
Monosakarida yang termasuk aldosa antara lain: erithrosa, threosa, ribosa, arabinosa, xilosa,
glukosa, manosa, dan galaktosa.
Monosakarida yang termasuk ketosa antara lain: erithrulosa, ribulosa, fruktosa, psikosa, dan
sedoheptulosa.
Uji kimia yang digunakan untuk membedakan antara aldosa dan ketosa adalah uji seliwanoff
Uji Seliwanoff
Uji seliwanoff atau tes seliwanoff digunakan untuk membedakan gula (karbohidrat) yang diuji masuk
kategori ketosa atau aldosa. Gula aldosa memiliki gugus aldehida, sedangkan ketosa memiliki gugus
keton. Dasar dari uji ini adalah bahwa ketosa lebih cepat terdehidrasi dibandingkan aldosa saat
dipanaskan. HCl dalam reagen seliwanof akan mendehidrasi gula menjadi furfural yang akan bereaksi
dengan resorsinol membentuk senyawa berwarna merah ceri.
Dengan uji ini, gula ketosa seperti fruktosa akan menghasilkan warna merah ceri, sedangkan gula
aldosa seperti glukosa akan memberikan hasil negatif dengan tidak muncul warna merah pada larutan.
Namun apabila pemanasan tidak sesuai dengan prosedur (lebih dari 5 menit), gula aldosa kadang akan
menghasilkan warna merah muda. Sedangkan sukrosa (gabungan antara fruktosa dan glukosa) akan
menghasilkan warna merah ceri karena adanya fruktosa di dalamnya.
Perbedaan:
selulosa dan pati keduanya diperlukan untuk memenuhi kebutuhan energi tubuh kita. Selain itu,
mereka termasuk dalam kelompok yang sama karbohidrat. Memiliki berat molekul tinggi. Perbedaan
utama antara selulosa dan pati, selulosa adalah bentuk polimer glukosa yang memiliki unit glukosa
yang dihubungkan oleh hubungan glikosida. Tapi di sisi lain, pati merupakan bentuk polimer glukosa
yang dihubungkan oleh alpha 1,4 linkage. Kedua berbeda dalam kimia dan sifat fisik.
Pati:
Dalam hal komposisi, selulosa mirip dengan pati. Mereka adalah bentuk polimer molekul
glukosa yang dihubungkan oleh 1,4 linage. Rantai molekul glukosa yang membentuk pati
bisa linear, campuran atau bercabang. Hal ini tergantung pada situs atau sumber mana
disimpan dan pati adalah bentuk penyimpanan karbohidrat. Sifat pati dapat bervariasi dari
yang lain tergantung pada sumber atau situs mana disimpan. Sifat pati bahkan tergantung
pada sifat dan jumlah dari alpha 1,4 obligasi glikosidik. Ada dua bentuk pati:
1. Amilase
2. amilopektin
Amilopektin adalah bentuk kompleks dan bercabang sementara amilosa adalah bentuk linear
sederhana dan pati adalah terutama polisakarida penyimpanan.
Selulosa:
Selulosa adalah molekul organik yang paling umum dan unit struktural utama dari tumbuhan.
Hal ini terdiri dari unit glukosa yang bergabung bersama oleh linkage glikosida. Membentuk
beta 1,4 keterkaitan karena ikatan beta terbentuk antara pertama dan keempat karbon dari unit
glukosa berikutnya. Selulosa terdiri dari 4000-8000 unit glukosa. Ada dua bentuk dari
selulosa:
1. hemiselulosa
2. Lignin
Selobiosa juga salah satu bentuk dari selulosa tetapi hasil dari hidrolisis selulosa dan
disakarida. Selulosa dihidrolisis oleh enzim yang dikenal sebagai selulase.
Perbedaan:
Perbedaannya adalah dalam hubungan obligasi glukosa.
Selulosa memiliki beta 1,4 linkage sementara pati memiliki alpha 1,4 linkage.
Selulosa adalah polisakarida struktural sementara pati terutama polisakarida penyimpanan.[
Selulosa terjadi di alam sebagai selulosa murni, lignin atau hemiselulosa. Sedangkan pati
terjadi dalam bentuk amilopektin dan amilosa.
Pati ditindaklanjuti oleh amilase dan selulosa oleh selulase.
Pati dapat dipecah ke maltosa dan kemudian menjadi glukosa. Selulosa di sisi lain, tidak
dapat dengan mudah dicerna oleh bantuan sebuah enzim selulase.
Selulosa berutang kekakuan untuk ikatan hidrogen begitu banyak dalam integritas struktural
molekul ini. Hal ini membuat polisakarida struktural yang baik dan kaku.
Fosforilasi
Fosforilasi adalah penambahan gugus fosfat pada suatu protein atau molekul
organik lain. Fosforilasi dapat meningkatkan efisiensi katalitik enzim,
mengubahnya menjadi bentuk aktifnya dalam satu protein, sementara fosforilasi
enzim yang lain akan mengubahnya menjadi bentuk inaktif yang secara intrinsik
tidak efisien. Meskipun fungsi enzim yang paling banyak terkena adalah efisiensi
katalitik protein, fosforilasi dapat pula mengubah afinitasnya terhadap substrat,
lokasi di dalam sel atau daya reaksinya terhadap regulasi oleh ligan alosterik.
Fosforilasi mengaktifkan atau menonaktifkan banyak enzim protein sehingga
dapat menyebabkan atau menghambat mekanisme kerja penyakit seperti kanker
dan diabetes.
Perbedaan Antara Tanaman C3, C4, dan CAM Di dalam dunia pertanian, tanaman dapat
dibedakan berdasarkan tipe fotosintesis yang dibagi menjadi tiga kelompok besar, yaitu C3,
C4, dan CAM atau crassulacean acid metabolism.
Tumbuhan C4 dan CAM merupakan tumbuan yang lebih adaptif di daerah yang cukup panas
dan kering jika dibandingkan dengan tumbuhan C3.
Namun pada tanaman C3 lebih adaptif pada kondisi dengan kandungan CO2 beratmosfer
tinggi.
Sebagian besar tanaman dalam dunia pertanian, seperti gandum, kentang, kedelai, kacangkacangan, dan kapas adalah tanaman dari kelompok C3.
Tanaman C3 dan C4 dapat dibedakan dengan cara proses mengikat CO2 dari atmosfir dan
produk awal yang dihasilkan dari proses assimilasi.
Kelompok tumbuhan CAM akan membuka stomata pada malam hari dan akan menutupnya
pada siang hari.
Stomata yang menutup pada siang hari dapat membuat tumbuhan mampu menekan
penguapan air, namun dapat mencegah masuknya CO2.
Berdasarkan tipe fotosintesis ada tumbuhan, tumbuhan dapat dikelopmpkan ke dalam tiga
kelompok besar, yaitu C3, C4, dan CAM atau crassulacean acid metabolism. Perbedaan antar
tumbuhan tersebut dapat dilihat pada table di bawah ini.
C3
C4
fotorespirasi
Tanaman C3biasanya ialah tanaman yang umumnya berada di wilayah dingin, bisa
berfotosintesis dengan lebih baik dari tanaman c4 di bawah suhu 25 derajat celcius.
Pada tanaman C3, fiksasi CO2 akan terjadi secara langsung oleh siklus Calvin.
Contohnya adalah gandum, beras.
Tanaman C4hampir memiliki cara kerja yang sama dengan tanaman C3, namun
tanaman C4 perlu membentuk molekul C4 terlebih dahulu sebelum bisa memfiksasi
CO2. Contoh : jagung, tebu.
Padi
Gandum
Kedelai
2). Tumbuhan C4
Crassulaceae
Cactaceae
Bromeliaceae
Liliaceae
Agaveceae
Ananas comosus
Oncidium lanceanum
Struktur Protein Primer, Sekunder, Tersier, Kuartener, Kimia - Penyusun utama protein
adalah urutan berulang dari satu atom nitrogen dan dua atom karbon. Protein tersusun atas
beberapa asam amino melalui ikatan peptida. Perhatikan struktur molekul protein berikut ini.
Secara teoritik dari 20 jenis asam amino yang ada di alam dapat dibentuk protein dengan
jenis yang tidak terbatas. Namun diperkirakan hanya sekitar 2.000 jenis protein yang terdapat
di alam. Para ahli pangan sangat tertarik pada protein, karena struktur dan sifatnya yang dapat
digunakan untuk berbagai keperluan. Struktur protein dapat dibagi menjadi sebagai berikut.
1) Struktur Primer
Susunan linier asam amino dalam protein merupakan struktur primer. Susunan tersebut
merupakan suatu rangkaian unik dari asam amino yang menentukan sifat dasar dari berbagai
protein dan secara umum menentukan bentuk struktur sekunder dan tersier.
2) Struktur Sekunder
Kekuatan menarik di antara asam amino dalam rangkaian protein menyebabkan struktur
utama membelit, melingkar, dan melipat diri sendiri. Bentuk-bentuk yang dihasilkan dapat
spriral, heliks, dan lembaran. Bentuk ini dinamakan struktur sekunder. Dalam kenyataannya
struktur protein biasanya merupakan polipeptida yang terlipat-lipat dalam bentuk tiga dimensi
dengan cabang-cabang rantai polipeptidanya tersusun saling berdekatan.
Contoh bahan yang memiliki struktur sekunder ialah bentuk -heliks pada wol, bentuk
lipatan-lipatan (wiru) pada molekul-molekul sutra, serta bentuk heliks pada kolagen.
Perhatikan bentuk -heliks protein di bawah ini.
Kebanyakan protein mempunyai beberapa macam struktur sekunder yang berbeda. Jika
digabungkan, secara keseluruhan membentuk struktur tersier protein. Bagian bentuk-bentuk
sekunder ini dihubungkan dengan ikatan hidrogen, ikatan garam, interaksi hidrofobik, dan
ikatan disulfida. Ikatan disulfida merupakan ikatan yang terkuat dalam mempertahankan
struktur tersier protein. Ikatan hidrofobik terjadi antara ikatan-ikatan nonpolar dari molekulmolekul, sedang ikatan-ikatan garam tidak begitu penting peranannya terhadap struktur
tersier molekul. Ikatan garam mempunyai kecenderungan bereaksi dengan ion-ion di sekitar
molekul. Perhatikan ikatan-ikatan pada struktur tersier protein berikut.
Gambar 1. Ikatan pada Struktur Tersier Protein a. Interaksi Elektrostatik; b. Ikatan Hidrogen;
c. Interaksi Hidrofobik; d. Interaksi Hidrofilik; e. Interaksi Disulfida. (Sumber: Kimia Pangan
dan Gizi)
4) Struktur Kuartener
Struktur primer, sekunder, dan tersier umumnya hanya melibatkan satu rantai polipeptida.
Akan tetapi bila struktur ini melibatkan beberapa polipeptida dalam membentuk suatu
protein, maka disebut struktur kuartener. Pada umumnya ikatan-ikatan yang terjadi sampai
terbentuknya protein sama dengan ikatan-ikatan yang terjadi pada struktur tersier.
Gula Ribosa
Ini adalah gula pentosa yang memiliki lima atom karbon dan sepuluh atom hidrogen. Rumus
molekul adalah C5H10O5. Hal ini juga dikenal sebagai aldopentosa karena memiliki gugus
aldehida yang melekat pada ujung rantai dalam bentuk terbuka. Gula ribosa adalah
monosakarida biasa di mana satu atom oksigen melekat pada setiap atom karbon dalam
rantai. Pada atom karbon kedua, bukan hidrogen, gugus hidroksil terpasang.
Gugus-gugus hidroksil pada atom karbon kedua, ketiga dan kelima bebas sehingga tiga atom
fosfat dapat menempel. Ribonukleosida dibentuk oleh kombinasi dari gula ribosa dan basa
nitrogen menjadi ribonukleotida, ketika sebuah atom fosfat akan melekat padanya. Basa
dapat berupa purin atau piramidin yang sebenarnya jenis asam amino. Asam amino adalah
bahan penyusun bangunan untuk protein. Ribonukleotida atau asam ribonukleat (RNA)
memiliki tiga pusat kiral dan delapan stereoisomer. Gula ribosa ditemukan dalam RNA
organisme hidup. RNA merupakan molekul beruntai tunggal. RNA atau asam ribonukleat
adalah molekul yang bertanggung jawab untuk coding dan decoding informasi genetik.
Dalam bahasa yang sederhana membantu untuk menyalin dan mengungkapkan cetak biru
organisme dan juga membantu dalam transfer informasi genetik untuk keturunan tersebut.
Mereka juga membantu dalam sintesis protein.
Gula deoksiribosa
Deoksiribosa juga merupakan bentuk gula pentosa tetapi dengan kurang satu atom oksigen.
Rumus kimia gula deoksiribosa adalah C5H10O4. Ini juga merupakan gula aldopentosa karena
memiliki gugus aldehida yang melekat padanya. Modifikasi ini membantu enzim hadir dalam
tubuh makhluk hidup untuk membedakan antara asam ribonukleat dan asam
deoksiribonukleat. Bentuk gula deoksiribosa adalah sedemikian rupa sehingga empat dari
lima atom karbon bersama dengan atom oksigen membentuk cincin beranggota lima. Atom
karbon yang tersisa melekat dua atom hidrogen dan terletak di luar cincin. Gugus-gugus
hidroksil pada atom karbon ketiga dan kelima bebas untuk melekatkan atom fosfat.
Akibatnya hanya dua atom fosfat dapat menempel gula deoksiribosa. Deoksiribosa ditambah
basa protein yang dapat berupa purin atau bentuk piramidin deoksiribonukleosida. Ketika
atom fosfat melekat pada deoksiribonukleosida membentuk asam deoksiribonukleat atau
DNA. DNA adalah rumah penyimpanan informasi genetik dalam semua organisme hidup.
Setiap organisme memiliki DNA yang berbeda yang bertanggung jawab untuk fitur
karakteristik spesies atau organisme. Perubahan molekul DNA membawa perubahan dalam
genetik dari organisme. DNA adalah struktur heliks ganda terdiri dari nukleotida yang
melekat dalam bentuk spiral. Nukleotida terdiri dari basa nitrogen, gula pentosa dan fosfat.
Susunan basa nitrogen membentuk kode genetik untuk organisme itu.
Secara ringkas, ribosa dan deoksiribosa adalah gula sederhana yang merupakan
bagian dari asam nukleat yang merupakan salah satu makromolekul penting
hadir di semua organisme hidup. Sama seperti protein dan karbohidrat, asam
nukleat juga penting bagi kelangsungan hidup semua organisme hidup.
Ikatan peptida
katan peptida merupakan ikatan yang terbentuk ketika atom karbon pada gugus karboksil suatu
molekul berbagi elektron dengan atom nitrogen pada gugus amina molekul lainnya. ikatan peptida
hanya terdapat pada protein.
Reaksi yang terjadi merupakan reaksi kondensasi, hal ini ditandai dengan lepasnya molekul air ketika
reaksi berlangsung. Hasil dari ikatan ini merupakan ikatan CO-NH, dan menghasilkan
molekul yang disebut amida. Ikatan peptida ini dapat menyerap panjang
gelombang 190-230 nm.
Adenosina difosfat
Adenosin difosfat, disingkat ADP, adalah sebuah nukleotida. Ia adalah bentuk ester dari
asam pirofosforat dengan nukleobasa adenina. ADP terdiri dari gugus pirofosfat, ribosa gula
pentosa, dan nukleobasa adenina.
ADP adalah produk dari reaksi defosforilasi hidrolisis ATP pada ATPase. ADP dapat kembali
menjadi ATP oleh ATP synthase. ATP adalah energi yang penting dalam molekul dalam sel.
ADP disimpan dalam granula platelet padat dan dilepaskan ketika platelet tersebut diaktivasi.
ADP berinteraksi dengan keluarga reseptor ADP yang ada di platelet (P2Y1, P2Y12 dan
P2X1), yang menyebabkan aktivasi platelet yang lebih jauh.
DP dalam darah diubah menjadi adenosina oleh ecto-ADPase, yang menghambat
aktivasi platelet yang lebih jauh melalui reseptor adenosina. Obat anti platelet
(Plavix / clopidogrel) menghambat reseptor P2Y12.
Struktur DNA: Bentuk, Komposisi, Gambar dan Penemunya
Secara umum, ciri-ciri struktur DNA adalah heliks ganda (double helix); tersusun
atas basa nitrogen Adenin, Guanin, Timin dan Sitosin; dan merupakan polimer
dari monomer nukleotida (fosfat-gula deoksiribosa-basa nitrogen).
Basa nitrogen tersebut terhubung ke suatu gula deoksiribosa pada rantai punggung DNA.
Gula deoksiribosa merupakan modifikasi dari gula ribosa, yiatu gula dengan 5 atom karbon,
dimana pada atom karbon nomor 2 kehilangan atom oksigennya. Oleh karena itu, gula
tersebut dinamakan de-oksi yang berarti kehilangan oksigen. Berikut ini struktur gula
deoksiribosa yang terdapat pada struktur molekul dna:
Pada rantai pungung DNA (DNA backbone), gula deoksiribosa kemudian terhubung dengan
suatu gugus fosfat, tepatnya pada atom karbon nomor 5 dari gula deoksiribosa, seperti pada
gambar di bawah ini:
Ketiga komponen tersebut, yaitu basa nitrogen, gula deoksiribosa dan gugus fosfat
membentuk suatu molekul yang kemudian disebut dengan Nukleotida. Selain nukleotida, kita
juga mengenal adanya istilah nukleosida, nah letak perbedaan nukleosida dan nukleotida
adalah pada ada atau tidaknya gugus fosfatnya. Jika gugus fosfat dihilangkan, maka disebut
dengan nukleosida. Jadi, nukleotida adalah gabunganantara nukleosida ditambah gugus
fosfat. Gabungan dari berbagai nukleotida akan membentuk suatu polimer yang disebut
dengan polinukleotida. Berikut ini struktur Nukleotida dan Polinukleotida pada struktur dna:
Polimer tersebut terbentuk akibat ikatan yang terjadi antara gugus fosfat pada satu nukleotida
dengan gula deoksiribosa pada nukleotida terdekatnya. Ikatan tersebut tepatnya terjadi antara
gugus fosfat dengan atom karbon nomor 3 pada gula deoksiribosa. Ikatan itu disebut dengan
ikatan fosfodiester.
Polinukleotida yang terbentuk memiliki arah, yang sebenarnya dikenal dengan polaritas, yaitu
dari 5 ke 3 atau dari atas ke bawah. Angka 5 dan 3 tersebut sebenarnya merupakan angka
pada penomoran atom karbon pada gula deoksiribosa.
Struktur Heliks DNA
Dua Polnukleotida yang berbeda arah kemudian saling bergabung dan terhubung dengan
ikatan hidrogen (yang lemah) antara dua basa nitrogen dimana basa purin berpasangan
dengan basa pirimidin untuk membentuk suatu struktur heliks ganda yang disebut struktur
heliks DNA. Nah, berikut ini gambar struktur DNA yang heliks ganda atau double helix:
Fungsi RNA
Sebagai perantara antara DNA dan protein dalam proses ekspresi genetik
karena berlaku untuk organisme hidup.
Struktur RNA
Gula D-Ribosa
Fosfat
Basa Nitrogen
Tulang Panggung RNA tersusun dari deretan ribosa dan fosfat. Ribonuleotida RNA
terdapat secara bebas dalam nukleoplasma dengan bentuk nukleosida trifosfat,
misalnya adenosin trifosfat (ATP), Guanosin Trifosfat (GTP), Sistidin Trifosfat
(CTP), dan Uridin Trifosfat (UTP). RNA disintetis oleh DNA yang berada di inti sel
dengan menggunakan DNA sebagai cetakannya.
Jenis-Jenis RNA
RNA terdapat tiga tipe utama atau tiga jenis utama yaitu sebagai berikut..
1. Transfer RNA (tRNA)
RNA yang dibentuk dari dalam nukleus, tetapi menempatkan diri dalam
sitoplasma. tRNA merupakan RNA yang terpendek dan bertindak sebagai
penerjemah kodon dari mRNA. tRNA mempunyai proporsi nukleosida yang lebih
relatif tinggi. Transfer RNA (transfer-Ribonucleic acid) atau asam ribonukleat
transfer adalah molekul yang menginterpretasikan pesan genetik berupa
serangkaian kodon yang disepanjang molekul mRNA dengan cara mentransfer
asam-asam amino ke ribosom dalam proses translasi.
Tiap tRNA mengandung suatu sekuen dengan tiga rangkaian basa pendek.
Seluruh ujung 3' tRNA mengandung sekuen SSA yang berseberangan dengan
sekuen antikodon. Suatu amino tertentu akan melekat pada ujung 3 tRNA.
Pelekatan ini merupakan cara berfungsinya tRNA, yaitu dengan membawa asam
amino spesifik yang nantinya berguna dalam sintetis protein, yaitu pengurutan
asam amino sesuai dengan urutan kodon pada mRNA.
NADPH
Kepanjangan
NADPH, atau nikotinamida adenin dinukleotida fosfat, sangat penting untuk karbohidrat pada
organisme fotosintesis. Hal ini mereduksi koenzim yang adalah molekul energi tinggi dan bentuk
tereduksi dari NADP+ yang memainkan peran kunci dalam mendorong siklus Calvin.
Letak
NADPH adalah agen pereduksi utama dalam kloroplas.
Fungsi
NADPH, atau nikotinamida adenin dinukleotida fosfat, sangat penting untuk
karbohidrat pada organisme fotosintesis.
Hal ini mereduksi koenzim yang adalah molekul energi tinggi dan bentuk
tereduksi dari NADP+ yang memainkan peran kunci dalam mendorong siklus
Calvin. Dalam rantai transpor elektron kloroplas, energi cahaya mendorong
pembentukan NADPH selama fotosintesis. Pada titik ini, itu pada dasarnya adalah
jenis mata uang energi siklus Calvin agar dapat beroperasi. Reaksi yang
mengikuti setelah awal siklus Calvin menghasilkan karbohidrat. Siklus ini
melibatkan beberapa reaksi biokimia, seperti reaksi reduksi, reaksi independen
cahaya dan ribulosa 1,5-difosfat yang pada akhirnya menghasilkan pati dan gula
produksi.