STRUKTUR LIPID

Oleh: Annisa Mufidah / 1706027566

1. Abstrak
Lipid adalah senyawa alami (organik) yang tidak larut dalam pelarut polar seperti air.
Ketidaklarutannya disebabkan oleh rantai hidrokarbon hidrofobik yang panjang. Rantai hidrofobik ini
dapat bersifat jenuh atau tidak jenuh. Rantai tak jenuh mengandung ikatan kovalen ganda atau tripel di
antara karbon yang berdekatan sementara rantai jenuh terdiri dari semua ikatan tunggal. Lipid terdiri
dari molekul gliserol yang terikat pada rantai hidrokarbon yang panjang (bisa tunggal atau multipel) dan,
tergantung pada lipid, ke molekul lain — seperti gugus fosfat (fosfolipid). Beberapa contoh jenis lipid
adalah: lemak, fosfolipid, sterol (alkohol steroid), zoosterol (kolesterol), lilin, dan vitamin yang larut
dalam lemak (vitamin A, D, E, dan K).
Kata Kunci: Lipid, struktur, hidrofobik, gliserol, hidrokabron

2. Pembahasan
Lipid atau Lemak adalah senyawa yang merupakan ester dari asam lemak dengan gliserol yang
kadang-kadang mengandung gugus lain. Lipid tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik
seperti eter, aseton, kloroform, dan benzene. Lipid tidak memiliki rumus molekul yang sama, akan tetapi
terdiri dari beberapa golongan yang berbeda.
Unsur penyusun lemak antara lain adalah Unsur Karbon (C), Hidrogen (H) dan Oksigen (O).
Lemak terdiri dari 3 asam lemak dan satu gliserol. Lipid mempunyai sifat yang sama, yaitu larut dalam
pelarut nonpolar seperti etanol, eter, kloroform, dan benzena. Secara umum struktur kimia lipid adalah:

Gambar 2.1. Struktur Umum Lipid

(Sumber: https://alevelbiology.co.uk/)

Ada tiga jenis membran lipid yang umum dikenal, yaitu fosfolipid, lemak (fats), dan steroid.
1. Fosfolipid
Lipid khusus yang disebut fosfolipid adalah komponen utama membran plasma. Seperti halnya
lemak, fosfolipid biasanya tersusun atas rantai asam lemak yang melekat pada gliserol. Alih-alih
memiliki tiga ekor asam lemak, fosfolipid umumnya hanya memiliki dua, dan karbon ketiga dari gliserol
ditempati oleh kelompok fosfat yang dimodifikasi. Fosfolipid yang berbeda memiliki modifiers
(pengubah) yang berbeda pada gugus fosfat, dengan kolin (senyawa yang mengandung nitrogen) dan
serin (asam amino) menjadi contoh umum. Modifiers yang berbeda memberikan sifat dan peran
fosfolipid yang berbeda dalam sel.

Gambar 2.2. Struktur Fosfolipid

(Sumber: https://www.khanacademy.org/)
Struktur fosfolipid terdiri dari dua ekor asam lemak dan kepala gugus fosfat. Asam lemak
adalah rantai panjang yang sebagian besar terdiri dari hidrogen dan karbon, sedangkan gugus fosfat
terdiri dari molekul fosfor dengan empat molekul oksigen yang menempel. Kedua komponen fosfolipid
ini terhubung melalui molekul ketiga yaitu gliserol.
2. Lemak (fats)

Gambar 2.3. Struktur Kimia Lemak

(Sumber: https://alevelbiology.co.uk/)

Lemak terdiri dari gliserol dan 3 asam lemak. Lemak dibuat melalui 3 reaksi kondensasi yang
menciptakan hubungan ester yang menghubungkan gugus asam karboksil asam lemak dengan gugus
hidroksil dalam gliserol. Ada dua jenis asam lemak, jenuh dan tidak jenuh. Dalam asam lemak jenuh, ia
memiliki jumlah atom hidrogen maksimum, sehingga tidak ada ikatan rangkap, hanya ada ikatan
tunggal. Karena asam lemak jenuh hanya memiliki ikatan tunggal, ikatan dalam asam lemak jenuh lebih
padat dan kuat sehingga membuatnya menjadi padat pada suhu kamar. Contoh asam lemak jenuh
adalah mentega. Asam lemak tak jenuh memiliki ikatan rangkap. Ikatan rangkap ini menciptakan
kekusutan pada ekor hidrokarbon, yang pada menghasilkan ikatan yang lebih longgar. Pada suhu
kamar, asam lemak tak jenuh berupa cairan. Contohnya adalah minyak.

3. Steroid
Steroid adalah kelas lain dari molekul lipid yang dapat diidentifikasi dengan strukturnya dari
empat cincin yang menyatu. Meskipun mereka tidak menyerupai lipid lain secara struktural, steroid
termasuk dalam kategori lipid karena mereka juga hidrofobik dan tidak larut dalam air. Semua steroid
memiliki empat cincin karbon yang terhubung dan beberapa di antaranya, seperti kolesterol, juga
memiliki ekor pendek. Banyak steroid juga memiliki gugus fungsi –OH yang melekat pada situs tertentu,
seperti yang ditunjukkan untuk kolesterol di bawah ini; steroid semacam itu juga diklasifikasikan
sebagai alkohol, dan karenanya disebut sterol.

Gambar 2.4. Struktur Kimia Kolestrol

(Sumber: https://en.wikibooks.org/)

Kolesterol adalah bentuk lipid yang berbeda dari jenis steroid lainnya. Ini adalah molekul yang
relatif sedang yang mengandung 4 molekul hidrokarbon siklik yang berdekatan dengan tiga cincin
enam C dan satu cincin lima C yang memiliki terminal rantai hidrokarbon dan hidrokarbon jenuh.
Selain ketiga jenis di atas, struktur lain dari lipid meliputi:

 Glikolipid

Gambar 2.5. Struktur Kimia Glikolipid

(Sumber: https://en.wikibooks.org/)

Glikolipid adalah gula (glikol) yang mengandung lemak. Mereka berasal dari sphingosine, bukan bentuk
fosfolipid yang berasal dari gliserol (fosfolipid ada di turunan kedua dari gliserol dan sphingomyelin).
Perbedaan lain dari fosfolipid adalah bahwa glikolipid mengandung unit gula (bisa berupa glukosa atau
galaktosa), bukan gugus fosfat.

 Waxes (lilin)
Lilin adalah kelas lipid sederhana yang merupakan ester yang berasal dari asam lemak dan alkohol
rantai panjang. Secara umum, struktur kimianya terdiri dari dua rantai hidrokarbon di kedua sisi grup
ester:

Gambar 2.6. Struktur Kimia Lilin (Umum)

(Sumber: http://www.chem.ucla.edu/)
Secara biologis, lilin digunakan oleh tumbuhan dan hewan untuk perlindungan dan ketahanan air.
Misalnya, lilin melapisi daun banyak tanaman untuk meminimalkan penguapan air. Mereka juga
melapisi bulu burung untuk meminimalkan pembasahan. Lilin lebah (beeswax) diproduksi oleh lebah
untuk membuat struktur sel sarang lebah. Ini termasuk lilin yang disebut myricyl cerotate, yang
strukturnya ditunjukkan pada gambar:

Gambar 2.7. Myricyl Cerotate

(Sumber: http://www.chem.ucla.edu/)

 Isoprenoids
Isoprenoid, kelas lipid yang hadir dalam semua bentuk kehidupan, didasarkan pada rantai karbon lima
karbon yang disebut isoprena. Pada manusia, kolesterol dan hormon seperti testosteron adalah contoh
biomolekul isoprenoid. Pada tanaman, isoprenoid mengandung senyawa yang sangat berwarna seperti
likopen (tomat merah) dan karotenoid (kuning dan jeruk di daun musim gugur).

Gambar 2.8. Struktur Kimia Isoprene

(Sumber: https://www.redbubble.com/)

 Lipid Eter dengan Rantai Bercabang

Gambar 2.9. Lipid Eter dengan Rantai Bercabang

(Sumber: https://en.wikibooks.org/)
Dua faktor utama yang memisahkan Archea (bakteri) dari Bakteri adalah membran sel fosfolipid Archea
yang terdiri dari ikatan eter dan rantai hidrokarbon asam lemak sepenuhnya jenuh dan bercabang
dengan kelompok metil setiap 5 karbon. Perbedaan struktural sederhana ini memberikan perbedaan
drastis Archeabacteria dari bakteri dalam hal lingkungan keras habitat mereka. 2 faktor ini berkontribusi
pada sifat kimia bahwa membran mereka lebih tahan terhadap hidrolisis (hubungan eter versus ester)
dan tahan terhadap oksidasi (rantai hidrokarbon jenuh bercabang).
 Sphingolipid

Gambar 2.10. Struktur Sphingolipid

(Sumber: https://www.lipidhome.co.uk/)
Spingolipid merupakan senyawa yang tidak mengandung gliserol dan merupakan kelas terbesar kedua
dari lipida membran yang mempunyai struktur pada bagian kepala bersifat polar dan bagian ekor
bersifat non polar. Pada sphingolipid, gugus polar terikat pada gugus hidroksil spingosin, dan komponen
lemaknya membentuk suatu ikatan amida dengan gugus amino. Spingolipid dapat ditemukan di hampir
seluruh jaringan manusia.
 Prostogladins
Prostogladin adalah asam karboksilat tak jenuh yang terdiri dari kerangka 20-karbon yang juga
mengandung cincin lima atom C, dan didasarkan pada asam lemak asam arakidonat. Kerangka umum
molekul prostogladin adalah:

Gambar 2.11. Struktur Kimia Umum Prostogladins

(Sumber: https://www.expii.com/)
Karena mereka didasarkan pada kerangka yang sama, semua prostgladin memiliki struktur yang sangat
mirip, tetapi fungsinya berbeda. Secara biologis, mereka berfungsi sebagai molekul pengatur dan
terlibat dalam mengatur respon inflamasi, pembekuan darah, dan kontraksi uterus selama persalinan.

3. Kesimpulan
Lipid adalah kelas biomolekul yang meliputi lemak, minyak, lilin, dan senyawa isoprenoid seperti
kolesterol. Lemak, minyak, dan lilin semuanya merupakan gabungan dari asam lemak, yang tersusun
dari rantai hidrokarbon yang diakhiri dalam gugus asam karboksilat / karboksilat. Asam lemak jenuh
hanya mengandung karbon alkana (ikatan tunggal), asam lemak tak jenuh tunggal mengandung ikatan
rangkap tunggal, dan asam lemak tak jenuh ganda mengandung dua atau lebih ikatan rangkap. Ikatan
rangkap dalam asam lemak yang terjadi secara alami sebagian besar dalam konfigurasi cis. Lipid tidak
memiliki rumus molekul yang sama, akan tetapi terdiri dari beberapa golongan yang berbeda.
Daftar Pustaka

LEHNINGER, A. L., NELSON, D. L., & COX, M. M. (2000). Lehninger principles of biochemistry. New
York, Worth Publishers.

E. Thomson, T. (2018). lipid | Definition, Structure, Examples, Functions, Types, & Facts. [online]
Encyclopædia Britannica. Available at: https://www.britannica.com/science/lipid [Accessed 6 May
2019].
Raven, P. H., Johnson, G. B., Mason, K. A., Losos, J. B., and Singer, S. R. (2014). The chemical building
blocks of life. In Biology (10th ed., AP ed., pp. 32-58). New York, NY: McGraw-Hill.

Reece, J. B., Urry, L. A., Cain, M. L., Wasserman, S. A., Minorsky, P. V., and Jackson, R. B. (2011).
The structure and function of large biological molecules. In Campbell Biology (10th ed., pp. 66-
91). San Francisco, CA: Pearson.

A Level Biology. (2019). Lipids Structure & Functions | A-Level Biology Revision Notes. [online]
Available at: https://alevelbiology.co.uk/notes/lipids-structure-functions/ [Accessed 6 May 2019].

Khan Academy. (2016). Structure of the plasma membrane. [online] Available at:
https://www.khanacademy.org/science/high-school-biology/hs-cells/hs-the-cell-
membrane/a/structure-of-the-plasma-membrane [Accessed 6 May 2019].

expii. (2018). Chemical Structure of Lipids - Expii. [online] Available at:

https://www.expii.com/t/chemical-structure-of-lipids-5531 [Accessed 6 May 2019].

Christie, W. (2019). Sphingolipids and their long-chain bases and fatty acids - structure, occurrence,
biochemistry and function - an introduction. [online] Lipidhome.co.uk. Available at:
http://www.lipidhome.co.uk/lipids/sphingo/introsph/index.htm [Accessed 6 May 2019].