MAKROMOLEKUL

INDIKATOR:
3.1.4 Menjelaskan karbohidrat
3.1.5 Menganalisis struktur, tata nama, sifat dan pengolongan dari karbohidrat
3.1.6 Menjelaskan kegunaan dari karbohidrat

Karbohidrat merupakan contoh polimer alami. Karbohidrat berasal

dari tumbuh-tumbuhan dan terdiri atas unsur C, H, dan O dengan rumus
molekul Cn(H2O)n. Istilah karbohidrat diambil dari kata karbon dan hidrat
(air). Selain itu, karbohidrat juga dikenal dengan nama sakarida
(Saccharum =gula). Senyawa karbohidrat mudah ditemukan di dalam
kehidupan sehari-hari, misalnya di dalam gula pasir, buah-buahan, gula tebu,
air susu, beras, jagung, gandum, ubi jalar, kentang, singkong, dan kapas.
Apakah yang membedakan bahan-bahan tersebut? Berdasarkan jumlah
sakarida yang dikandungnya, karbohidrat dapat digolongkan menjadi
monosakarida, disakarida, dan polisakarida. Gula pasir dan buah-buahan
mengandung monosakarida, gula tebu dan air susu mengandung disakarida,
sedangkan beras, jagung, gandum, ubi jalar, kentang, singkong, dan kapas mengandung
polisakarida.

1. Tata Nama Karbohidrat

 Coba kalian perhatikan nama dari senyawa glukosa di atas! Jika dilihat dari rumus
strukturnya, senyawa tersebut hampir sama. Namun, kedua senyawa tersebut memiliki nama
yang berbeda. Perbedaan pemberian nama tersebut di dasarkan pada letak gugus OH pada C
kedua sebelum terakhir. Nama monosakarida diberi awalan D (dekstro), jika gugus OH terletak
di sebelah kanan dan L (levo), jika gugus OH terletak di sebelah kiri.

Perhatikan gambar di atas! Untuk monosakarida yang rumus strukturnya memiliki gugus
fungsi sama dengan struktur a (aldehida) disebut dengan aldosa atau polihidroksi aldehida
sedangkan monosakarida dengan rumus strukturnya terdapat gugus fungsi sama dengan
struktur b (keton) disebut dengan ketosa atau polihidroksi keton.
Pemberian nama senyawa pada monosakarida juga tidak jauh berbeda dengan tata nama
senyawa organik pada umumnya. Untuk struktur a dapat diberi nama aldoheksosa atau
2,3,4,5,6-pentahidroksi heksanal. Pemberian nama aldoheksosa.
Mengingat bahwa gugus fungsi (merah) struktur a adalah aldehida dan jumlah atom
C sebanyak 6 maka diberi nama aldoheksosa atau 2,3,4,5,6-pentahidroksi heksanal sebab
gugus hidroksi terikat pada atom C nomor 2,3,4,5,6 dan gugus fungsi aldehida memiliki
nama IUPAC alkanal.
Mengingat bahwa gugus fungsi (merah) struktur b adalah keton dan jumlah atom C
sebanyak 6 maka diberi nama ketoheksosa atau 1,3,4,5,6-pentahidroksi heksanon sebab
gugus hidroksi terikat pada atom C nomor 1,3,4,5,6 dan gugus fungsi keton memiliki nama
IUPAC alkanon

2. Penggolongan, Sifat dan kegunaan Karbohidrat

Karena karbohidrat sering disebut sakarida, maka penggolongan karbihidrat diakhiri
dengan –sakarida. Karbohidrat yang paling sederhana adalah monosakarida. Jiika karbohidrat
mengandung 2 sampai 10 monosarkarida yang terikat bersama, maka ia disebut oligosakarida,
misalnya disakarida, trisakarida, dan seterusnya. Sedangkan karbohidrat yang mengandung lebih
dari 10 monosakarida disebut polisakarida, misalnya amilum dan selulosa.

A. Penggolongan dan Sifat Karbohidrat

Karbohidrat dapat dikelompokkan berdasarkan struktur (gugus fungsi, jumlah atom C)
dan reaksi hidrolisisnya.
Karbohidrat berdasarkan struktur
1. Berdasarkan Gugus Fungsinya
Karbohidrat berdasarkan gugus fungsinya dibedakan menjadi dua, yaitu:
polihidroksialdehida(aldosa) dan polihidroksiketon(ketosa).
 Tabel 1. Perbandingan aldosa dan ketosa.

2. Berdasarkan Jumlah Atom C

Berdasarkan jumlah atom C-nya ada beberapa macam yang diawali dengan kata mono,
di, tri, tetra, penta, heksa, dan lain-lain. Contohnya : triosa, pentosa, heksosa.

Berdasarkan Reaksi Hidrolisis

Karbohidrat berdasarkan reaksi hidrolisis digolongkan menjadi monosakarida,
disakarida, dan polisakarida. Monosakarida adalah karbohidrat yang tidak dapat dihidrolisis
sedangkan disakarida dan polisakarida dapat dihirolisis.

a. Monosakarida
Monosakarida merupakan sakarida paling sederhana yang tidak dapat diuraikan lagi
menjadi molekul lebih sederhana secara hidrolisis. Monosakarida paling sederhana adalah
gliseraldehida (suatu aldosa) dan isomernya adalah dihidroksiaseton (suatu ketosa).
Suatu monosakarida tidak hanya dibedakan berdasarkan gugus fungsinya, tetapi juga
dapat dibedakan dari jumlah atom karbonnya. Berdasarkan gugus fungsi, monosakarida yang
mengandung gugus aldehid disebut aldosa (aldehid dan -osa), sedangkan monosakarida yang
mengandung gugus keton disebut ketosa (keton dan -osa).
Berdasarkan jumlah atom karbon, monosakarida digolongkan ke dalam tri–, tetra–,
penta–, dan heksa–. Contohnya adalah triosa, suatu monosakarida dengan tiga atom karbon.
Semua monosakarida lain dianggap sebagai turunan dari triosa, khususnya D–gliseraldehida.
 Beberapa monosakarida ditunjukkan berdasarkan jumlah atom karbon, seperti berikut ini:
1. Treosa dan eritrosa merupakan suatu tetrosa.
2. Ribosa, arabinosa, xilosa, dan liksosa merupakan suatu pentosa.
3. Glukosa, manosa, galaktosa, dan fruktosa merupakan suatu heksosa.

Gambar 11. Penggolongan monosakarida berdasarkan jumlah atom karbonnya

Monosakarida yang terpenting adalah glukosa, galaktosa, dan fruktosa. Ketiga senyawa
tersebut merupakan isomer karena rumus molekulnya sama, yaitu C6H12O6. Glukosa dan
galaktosa termaksuk ketoheksosa. Perhatikan struktur monosakarida berikut.
  Glukosa
Glukosa sering disebut dengan gula anggur karena dapat ditemui dalam buah aggur.
Selain itu, disebut juga gula darah, karena gula ini merupakan hasil akhir proses penguraian
karbohidrat dan masuk dalam darah untuk digunakan sebagai bahan bakar dalam proses
metabolisme.
Perhatikan kembali rumus struktur glukosa di atas untuk menghitung jumlah atom C
kiralnya. Glukosa mempunyai 4 atom C kiral sehingga dia mempunyai 24 = 16 isomer optik.
Dalam air, glukosa akan memutar bidang polarisasi ke kanan sehingga disebut dekstrosa.

Antara gugus karbonil ( – C = O) dan gugus hidroksi pada C = 5 dpat terbentuk ikatan,
sehingga glukosa juga didapati dalam struktur siklik yang disebut hemiasetal.
Pada struktur glukosa tersebut terdapat gugus aldehid yang menyebabkan glukosa dapat
mereduksi pereaksi Fehling dan menghasilkan endapan merah bata dari Cu2O. glukosa juga
dapat mereduksi pereaksi Tollens dan menghasilkan endapan cermin perak (Ag). Struktur
hemiasetal dari glukosa digambarkan sebagai berikut.

Glukosa dengan tingkat kemanisan glukosa 0,74 kali kemanisan gula putih banyak
digunakan pada industri permen dan biscuit karena sifatnya tidak mudah meleleh dan tidak
higroskopis. Untuk memperoleh glukosa, kita melakukan hidrolisis pada amilum dengan katalis
asam klorida sebagai berikut.

Amilum banyak terdapat pada singkong, jagung, kentang, dan sejenisnya.

 Fruktosa
Fruktosa juga disebut sebagai gula buah atau gula madu, karena fruktosa banyak terdapat
pada buah bersama dengan glukosa. Perhatikan struktur fruktosa berikut.
 Hitung ada berapa atom C kiralnya? Berapa isomer optic yang dimilikinya? Lihatlah
pada materi glukosa sebagai cara menghitungnya.
Dalam air, fruktosa memutar bidang polarisasi ke kiri sehingga disebut levosa. Fruktosa
mengandung gugus keton, sehingga struktur sikliknya disebut hemiketal dan strukturnya adalah
sebagai berikut.

Fruktosa memiliki gugus keton dan tidak memiliki gugus aldehid. Namun pada
kenyataannya, fruktosa dapat mereduksi pereaksi Fehling dan Tollens seperti glukosa. Hal ini
dikarenakan banyaknya gugus –OH yang dimiliki fruktosa.
Tingkat kemanisan fruktosa cukup tinggi, yaitu 1,73 kali gula putih, sehingga banyak
digunakan dalam industry minuman, seperti sirup atau softdrink.

 Galaktosa
Rumus struktur galaktosa sama dengan glukosa. Jadi, galaktosa merupakan salah satu
isomer optik dari glukosa. Galaktosa hanya diperoleh dari hidrolisis laktosa (susu), yaitu suatu
disakarida.

b. Disakarida
Disakarida mengandung dua molekul monosakarida.
Contoh disakarida antara lain sukrosa, maltosa, dan laktosa.
Sukrosa mengandung glukosa dan fruktosa, dan strukturnya
dapat digambarkan sebagai berikut.
Jika sukrosa dihidrolisis, maka dapat dihasilkan campuran
glukosa dan fruktosa. Campuran ini disebut sebagai gula invert.
Sukrosa dikenal sebagai gula tebu karena diambil dari air
tebu yang kemudian diolah menjadi gula putih (gula pasir).
Sukrosa juga terdapat pada gula merah (gula aren atau gula
kelapa). Sukrosa inilah yang paling banyak digunakan dalam
kehidupan sehari-hari.
Maltosa merupakan disakarida yang kurang manis.
Maltosa terdapat pada gandum, sehingga dinamakan gula
gandum. Maltosa mengandung dua molekul glukosa, sehingga
reaksi hidrolisis pada maltosa akan menghasilkan 2 glukosa pula.
Reaksi hidrolisis maltosa dikatalis oleh enzim maltase. Struktur maltosa digambarkan sebagai
berikut.

Laktosa disebut juga gula susu karena terdapat dalam susu. Tingkat kemanisannya juga
rendah. Laktosa mengandung molekul glukosa dan galaktosa, sehingga jika dihidrolisis akan
menghasilkan 2 monosakarida tersebut. Struktur laktosa adalah sebagai berikut.

c. Polisakarida
Sesuai namanya, polisakarida terdiri dari banyak
sakarida sehingga polisakarida termasuk makromolekul atau
polimer. Beberapa contoh polisakarida adalah amilum,
selulosa, dan glikogen.
Amilum banyak terdapat dalam singkong, jagung,
beras, kentang, dan sejenisnya; sedangkan selulosa terdapat
pada serat kayu dan rayon. Amilum dan selulosa sama-sama
merupakan polisakarida dari glukosa, akan tetapi enzim
dalam tubuh kita hanya bisa mencerna amilum dan tidak
dapat mencerna selulosa. Perbedaan ini disebabkan oleh
struktur atau bentuk ikatan pada glukosa yang menyusunya.
Pada selulosa, terdapat ikatan β pada setiap 4 molekul
glukosa, sedangkan pada amilum terdapat ikatan α pada
setiap 6 molekul glukosa.
Amilosa dan Amilopektin
Amilum adalah gudang energi utama
dalam tanaman. Dua macam amilum
utama adalah amilosa dan amilopektin.
Keduanya secara umum disimpan dalam
benih, akar, dan umbi yang membentuk
berat keseluruhan tanaman hingga
30%. Keduanya dapat dipisahkan
dengan cara menambahkan 1-pentanol
ke dalam larutan amilum di air.
Fessenden & Fessenden, 1997, 608-609
 Glukosa-glukosa yang terikat melalui ikatan alfa (α) pada amilum dan glikogen
digambarkan sebagai berikut.

Ikatan alfa tersebut sangat lemah sehingga amilum dan glikogen mudah dihidrolisis
menjadi glukosa-glukosa.
Glukosa-glukosa yang terikat melalui ikatan beta (β) pada selulosa digambarkan sebagai
berikut.

Ikatan beta sangat kuat sehingga selulosa lebih sukar dihidrolisis menjadi glukoas-
glukosa.
Kegunaan selulosa antaralain adalah sebagai bahan pembuatan serat selulosa asetat yang
digunakan untuk mengeraskan pakaian, atau untuk membuat nitroselulosa sebagai bahan
peledak.
Glikogen merupakan makanan cadangan dalam tubuh kita. Kelebihan glukosa dalam
tubuh kita akan dirangkai kembali oleh hormon insulin menjadi glikogen dan disimpan dalam
otot, sehingga glikogen disebut juga gula otot. Orang yang terkena penyakit gula (diabetes),
tubuhnya tidak dapat memproduksi hormone insulin ini sehingga kelebihan glukosa (gula darah)
tidak bisa diubah menjadi glikogen, oleh karenanya, kandungan gula darahnya menjadi
meningkat.

B. Reaksi Pengenalan Karbohidrat

a. Uji umum untuk karbohidrat adalah uji Molisch. Apabila larutan atau suspensi
karbohidrat diberi beberapa tetes larutan alfanaftol, kemudian asam sulfat pekat
secukupnya sehingga terbentuk dua lapisan cairan, maka pada bidang batas kedua
lapisan itu akan terbentuk warna merah-ungu.
b. Gula pereduksi, yaitu monosakarida dan disakarida (kecuali sukrosa) dapat
ditunjukkan dengan pereaksi Fehling atau pereaksi Benedict. Gula pereduksi bereaksi
dengan pereaksi Fehling atau Benedict menghasilkan endapan merah bata Cu2O.
c. Polisakarida penting, seperti amilum, glikogen, dan selulosa dapat ditunjukkan dengan
cara ditetesi larutan iodin sehingga terbentuk warna biru ungu untuk amilum, cokelat
merah untuk glikogen, dan cokelat untuk selulosa.

C. Karbohidrat dalam kehidupan sehari-hari

Karbohidrat mempunyai peranan penting bagi makhluk hidup, antara lain sebagi sumber
energi; memungkinkan berlangsungnya reaksi-reaksi seperti kontraksi otot dan pengeluaran
hormon; sebagai komponen struktur sel, seperti pada dinding sel tanaman; serta sebagai
komponen penting dalam kontrol genetika pertumbuhan dan perkembangan makhluk hidup.
Contoh monosakarida adalah glukosa. Glukosa
merupakan monomer pembentuk polisakarida seperti
amilum dan selulosa pada tanaman, serta glikogen pada
menusia dan hewan. Glukosa juga penting dalam
metabolisme tubuh karena merupakan satu-satunya
bentuk karbohidrat yang dapat dibakar tubuh.
Monosakarida
(Glukosa)

Contoh disakarida adalah laktosa. Laktosa

terdapat dalam gula susu mamalia dengan
kadar 2-8 %. Dalam tubuh, laktosa terurai
menjadi glukosa dan galaktosa dengan bantuan
enzim laktase. Sekitar 80-95 % orang Asia
tidak memiliki cukup enzim laktase. Akibatnya,
Laktosa dalam laktosa tidak terurai melainkan mengalami
gula susu mamalia fermentasi dengan melepas gas, seperti CH4,
serta H2O. jika gas masuk ke usus besar, maka
akan timbul rasa nyeri, kram, mual, dan bahkan
diare.

Contoh polisakarida adalah Amilum,

selulosa, dan glikogen. Amilum
merupakan bentuk penyimpanan
energi (glukosa) pada tanaman
karena glukosa yang dihasilkan dari
fotosintesis bersifat mudah larut.
Amilum disimpan pada bagian
seperti akar, batang, daun, dan biji.
Contoh Amilum
Amilum dapat digunakan pada saat
diperlukan seperti jika matahari
tidak bersinar. Amilum pada
tanaman, seperti gandum, padi, dan
kentang merupakan sumber utama
energi dalam makanan kita.
 RANGKUMAN
1. Karbohidrat dibedakan menjadi monosakarida, disakarida, dan
polisakarida
2. Monosakarida merupakan karbohidrat yang tidak mengalami hidrolisis
3. Disakarida jika dihidrolisis menghasilkan dua molekul monosakarida
4. Polisakarida merupakan kerbohidrat yang jika dihidrolisis menghasilkan
banyak monosakarida
5. Karbohidrat merupakan sumber energi bagi makhluk hidup

DAFTAR RUJUKAN

Harnanto, ari dan ruminten.2009.Kimia 3: untuk SMA/MA. Jakarta: Pusat

Perbukuan Departemen Pendidikan Nasional
Elisabeth Deta Lustiyati, Jauharotul Farida, Sugiyarto. 2009.Aktif Belajar
Kimia:untuk SMA dan MA Kelas XII.Jakarta :Pusat Perbukuan,
Departemen Pendidikan Nasional
Nur Hidayati, Anis Wardani.2009. Kimia : SMA / MA Kelas XII.Jakarta :
Pusat Perbukuan, Departemen Pendidikan Nasional,