KATA PENGANTAR

Assalamualaikum Wr. Wb.

Puji dan syukur kami panjatkan ke hadirat Allah SWT, karena berkat rahmat,
karunia serta taufik dan hidayah-Nya lah kami dapat menyelesaikan makalah
dengan topik Pengembangan Produk. Penulisan makalah ini bertujuan untuk
memenuhi salah satu tugas dengan mata kuliah Dasar-Dasar Manajemen.
Adapun makalah ini telah kami usahakan semaksimal mungkin tentunya dengan
bantuan berbagai pihak, sehingga dapat memperlancar pembuatan makalah ini.
Untuk itu, kami tidak lupa menyampaikan terima kasih kepada semua pihak yang
telah membantu kami dalam pembuatan makalah ini.
Namun tidak lepas dari semua itu, kami memohon maaf apabila di dalam makalah
ini terdapat kekurangan-kekurangan dan jauh dari yang diharapkan. Untuk itu,
kami berharap adanya kritik, saran dan usulan demi perbaikan di masa yang akan
datang, mengingat tidak ada sesuatu yang sempurna tanpa sarana yang
membangun.
Semoga makalah ini dapat dipahami bagi siapapun yang membacanya. Sekiranya
makalah yang telah disusun ini dapat berguna bagi kami, selaku penyusun sendiri
maupun orang lain yang membacanya.

Bandung, Januari 2015

Penyusun,
Kelompok 3 Pengembangan Produk Talam Pelangi | 1

DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR................................................................................................i
DAFTAR ISI............................................................................................................1
DAFTAR GAMBAR...............................................................................................3
DAFTAR TABEL....................................................................................................4
PROFIL PERUSAHAAN........................................................................................5
A. Deskripsi Umum Perusahaan........................................................................5
B. Riwayat Perusahaan......................................................................................5
C. Visi dan Misi Perusahaan..............................................................................5
1.

VISI...........................................................................................................5

2.

MISI...........................................................................................................5

D. Struktur Organisasi.......................................................................................6
BAB I PENDAHULUAN........................................................................................7
A. Latar Belakang..............................................................................................7
B. Rumusan Masalah.........................................................................................8
C. Peluang Pasar................................................................................................8
BAB II TINJAUAN PUSTAKA............................................................................10
A. Kue Talam...................................................................................................10
B. Gula Merah.................................................................................................12
C. Jagung.........................................................................................................15
D. Kacang Hijau...............................................................................................16
E. Ubi Jalar Ungu............................................................................................19
BAB III PROSES PRODUKSI..............................................................................25
A. Alat..............................................................................................................25
B. Bahan..........................................................................................................27
Kelompok 3 Pengembangan Produk Talam Pelangi | 1

C. Diagram Alir...............................................................................................28
BAB IV ANALISA EKONOMI............................................................................29
A. Proyeksi Target............................................................................................29
B. Perhitungan Modal dan Harga Jual.............................................................29
1.

Bahan Baku/Biaya Berubah (per bulan)..................................................29

2.

Biaya Tetap..............................................................................................30

3.

Modal.......................................................................................................31

4.

Harga Jual................................................................................................31

B. Perhitungan Rugi/Laba...............................................................................31
C. Analisa Keuangan.......................................................................................32
1.

Perhitungan BEP atas dasar kuantitatif (unit).........................................32

2.

Perhitungan BEP atas dasar penjualan dalam rupiah..............................32

Grafik menentukan BEP........................................................................................34

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN.................................................................35
A. Kesimpulan.................................................................................................35
B. Saran............................................................................................................35
DAFTAR PUSTAKA.............................................................................................36

Kelompok 3 Pengembangan Produk Talam Pelangi | 2

DAFTAR GAMBAR
Gambar 1 Struktur Organisasi Perusahaan..............................................................6
Gambar 2 Kue Talam Hasil Produksi.....................................................................10
Gambar 3 Gula Merah............................................................................................12
Gambar 4 Jagung...................................................................................................15
Gambar 5 Kacang Hijau.........................................................................................16
Gambar 6 Ubi Jalar Ungu......................................................................................19
Gambar 7 Timbangan.............................................................................................25
Gambar 8 Parutan...................................................................................................25
Gambar 9 Pisau......................................................................................................25
Gambar 10 Mixer...................................................................................................26
Gambar 11 Baskom................................................................................................26
Gambar 12 Pengukus.............................................................................................26
Gambar 13 Kompor Gas........................................................................................26
Gambar 14 Cetakan................................................................................................27
Gambar 15 Saringan Kelapa..................................................................................27
Gambar 16 Grafik Break Even Point.....................................................................34

Kelompok 3 Pengembangan Produk Talam Pelangi | 3

DAFTAR TABEL
Tabel 1 Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Kue Talam....11
Tabel 2 Komposisi Kimia Biji Jagung (Prosentase berat kering).........................15
Tabel 3 Komposisi Asam Amino pada Jagung (Prosentase berat kering).............15
Tabel 4 Komposisi Utama Asam Lemak Penyusun Minyak Jagung (Prosentase
berat kering)...........................................................................................................16
Tabel 5 Kandungan Gizi Kacang Hijau dan Gandum per 100 gr Bahan..............18
Tabel 6 Perbandingan antara Kadar Protein Kacang Hijau dengan beberapa bahan
makanan lain..........................................................................................................18
Tabel 7 Komposisi Kimia Ubi Jalar......................................................................20
Tabel 8 Kandungan kimia dan karakter fisik ubi jalar ungu varietas Ayamurasaki
................................................................................................................................22
Tabel 9 Rincian Biaya Berubah.............................................................................30
Tabel 10 Rincian Biaya Tetap...............................................................................30
Tabel 11 Tabel Rincian Grafik BEP......................................................................33

Kelompok 3 Pengembangan Produk Talam Pelangi | 4

PROFIL PERUSAHAAN
A. Deskripsi Umum Perusahaan
Nama perusahaan

: Talam Bakery

Tanggal berdiri

: 23 Desember 2014

Alamat perusahaan

: Jalan Cicendo No 24A

Jenis Perusahaan

: Industri rumah

Jumlah Karyawan

: 5 orang

Produk

: Talam Pelangi (Kue Tradisional)

B. Riwayat Perusahaan
Talam bakery merupakan perusahaan industri rumah yang bergerak
dalam bidang makanan (kue tradisional talam) yang dibentuk pada tanggal 23
Desember 2014.
C. Visi dan Misi Perusahaan
1. VISI
Talam Bakery menjadi salah satu perusahaan kue tradisional yang
maju, produktif, dan berkompetitif di Indonesia, serta disukai oleh semua
kalangan masyarakat.
2. MISI
a. Menciptakan produk yang sehat dan mengenyangkan dengan harga
yang bersaing
b. Menjangkau semua kalangan masyarakat sebagai target pemasaran
dengan memperluas wilayah pemasaran
c. Memuaskan konsumen.

Kelompok 3 Pengembangan Produk Talam Pelangi | 5

D. Struktur Organisasi
OP
wwPP
C

Iu n

oo
e

&&
BF
u k
y n
e
a
r n
c
e

r
M
i

&

c
o

e
n

dd

Gambar 1 Struktur Organisasi Perusahaan

1. PPIC (Production Planning and Inventory Contol)

Bagian yang merencanakan berapa banyak produksi dan mengontrol
inventaris raw materials juga packaging.
2. Buyer
Bagian yang membeli bahan-bahan.
3. Finance
Bagian yang mengelola keuangan dan mengontrol asset.

Kelompok 3 Pengembangan Produk Talam Pelangi | 6

BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Kue Talam adalah salah satu jenis kue tradisional Indonesia. Walau
demikian kue ini juga dikenal di Malaysia. Di negeri Jiran, kue talam dikenal
dengan nama kuih talam. Kementrian Pariwisata Malaysia menjadikan kuih
talam sebagai daya tarik wisatawan. Kuih talam dipromosikan sebagai
makanan khas Malaysia di salah satu pusat perbelanjaan di kawasan Bukit
Bintang, Kuala Lumpur.
Saat ini kue talam yang biasa ada di pasaran hanya ada dua rasa, yaitu
talam asin dan talam manis. Talam manis terbuat dari campuran tepung beras
dan gula merah sedangkan talam asin hanya campuran tepung beras dan santan.
Kurang variatifnya rasa dari kue talam membuat kue talam kurang diminati
dibandingkan dengan kue tradisional lainnya. Untuk melestarikan dan
mengangkat kembali kue tradisional Indonesia , khususnya kue talam maka
modifikasi dari segi rasa dan variasi warna yang cantik diharapkan akan
membuat kue talam semakin dikenal dan digemari masyarakat .
Setiap daerah di Indonesia memiliki makanan khasnya masing-masing.
Kue talam sendiri merupakan kue khas dari Jepara. Biasanya kue-kue dan
aneka masakan tradisional Indonesia kaya akan rasa dan rempah, sehingga
rasanya

unik

yang

membuat

banyak

turis

asing

tertarik

untuk

mencicipinya. Makanan tradisional adalah salah satu asset budaya dan daya
tarik wisata yang harus dikembangkan dan dipertahankan keberadaannya. Oleh
karena itu, agar tidak tergerus oleh jaman kita harus melestarikan makanan
tradisional Indonesia khususnya kue talam.
Variasi rasa dan tampilan menarik dari kue talam diperlukan untuk
menarik konsumen agar mau membeli dan mencicipi kue talam. Melihat
peluang yang ada kami mencoba berinovasi dengan membuat kue talam yang
enak dengan tampilan menarik agar masyarakat mau mengkonsumsi kue talam
sebagai wujud pelestarian makanan tradisional Indonesia. Kue Talam ini kami

Kelompok 3 Pengembangan Produk Talam Pelangi | 7

namakan Kue Talam Pelangi yang dibuat dari kombinasi bahan dasar campuran
Tepung Beras, Ubi Ungu, Jagung, Kacang Hijau, dan Gula merah.
B. Rumusan Masalah
Melihat latar belakang diatas, maka dirumuskan permasalahan antara lain:
1. Bagaimanakah cara mengolah kue talam menjadi makanan yang bernilai
gizi tinggi dan lebih menarik?
2. Bagaimanakah cara melestarikan

makanan

tradisional

Indonesia

khususnya kue talam?

3. Bagaimanakah cara menjual dan mendistribusikan Talam Pelangi ?
C. Peluang Pasar
Dewasa ini konsumen menginginkan produk inovasi makanan yang
praktis, sehat dan terjangkau. Sebagai contoh produk Kue Talam Pelangi yang
memiliki banyak gizi dan siap di konsumsi. Produk inovasi makanan yang
terjangkau inilah yang sangat diminati oleh konsumen.
Produk Kue Talam ini memiliki lebih banyak keunggulan dibanding
produk kue talam sebelumnya yang lebih dulu beredar. Salah satu
keunggulannya adalah kue talam ini lebih bervariasi karena kue talam ini
dimodifikasi sedemikian rupa dengan harga terjangkau sehingga menggugah
minat konsumen agar lebih tertarik kembali untuk mengkonsumsi makanan
tradisional Indonesia.
Jumlah penduduk yang besar dan mobilitas yang tinggi akan
berkembang budaya hidup praktis dan instan namun sehat, yang akan
membuka peluang pasar tersendiri bagi usaha yang ada. Berdasarkan data yang
diperoleh Biro Pusat Statistik, penduduk kota Bandung yang mencapai
2.483.977

jiwa

memiliki

memasarkan produk Kue

potensi

Talam

ini,

yang

sangat

apalagi

besar

didukung

untuk
dengan

kondisi lingkungan kota Bandung yang terkenal sebagai pusat kuliner yang
juga mendukung hal tersebut. Maka dari itu perusahaan Talam Bakery akan

Kelompok 3 Pengembangan Produk Talam Pelangi | 8

memasarkan produk Kue Talam di kantin-kantin yang terdapat di sekolahsekolah, perguruan tinggi serta rumah sakit. Selain itu, perusahaan kami
menerima pesanan dalam jumlah banyak, seperti untuk acara pengajian, rapat
dan sebagainya, serta akan disediakan alamat web untuk pemasaran beserta
pemesanan secara online untuk mempermudah konsumen membeli produk.

Kelompok 3 Pengembangan Produk Talam Pelangi | 9

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

A. Kue Talam

Gambar 2 Kue Talam Hasil Produksi

Kue adalah kudapan atau makanan ringan yang bukan makanan utama.
Kue biasanya bercita rasa manis atau ada pula yang gurihdan asin. Kue
seringkali diartikan sebagai makanan ringan yang dibuat dari adonan tepung,
baik tepung beras, tepung sagu, tapioka, ataupun terigu. Kue tradisional
Nusantara lazim ditemukan di Indonesia, Malaysia, Singapura serta Belanda
melalui hubungan sejarahnya dengan Indonesia.
Kata "kue" berasal dari kata serapan dari Bahasa Hokkian: ko, hal
ini menunjukkan pengaruh seni memasak Tionghoa di Nusantara, beberapa kue
memang menunjukkan asal mulanya dari China seperti kue bakpia.
Kebanyakan kue basah adalah kue tradisional Nusantara, sementara beberapa
kue lain seperti lapis legit, risoles, pastel dan panekuk menunjukkan pengaruh
Eropa, yaitu Belanda dan Portugis. Pada awalnya istilah kue memang
digunakan untuk menyebut kue tradisional dan kue peranakan Tionghoa, akan
tetapi kini dalam Bahasa Indonesia istilah ini telah meluas menjadi istilah yang
memayungi berbagai jenis makanan ringan, termasuk untuk menyebut kue
kering (Bahasa Inggris:cookie), kue pastri (Bahasa Inggris:pastry), dan kue tart
atau bolu (Bahasa Inggris:cake). Kue dapat dimasak dengan cara dikukus,

Kelompok 3 Pengembangan Produk Talam Pelangi | 10

dipanggang, atau digoreng. Kue di Indonesia biasanya dikategorikan

berdasarkan kadar airnya, yaitu kue basah dan kue kering.
Kue basah umumnya empuk, bertekstur lembut, dan tidak dapat
bertahan lama (hanya bertahan beberapa hari atau kurang). Hal ini karena
umumnya kue tradisional terbuat dari tepung beras, gula, dan santan, sehingga
lekas basi. Kue basah biasanya dimasak dengan cara dikukus, direbus, atau
digoreng. Kebanyakan kue tradisional Nusantara adalah kue basah, dan
umumnya dapat ditemui di pasar tradisional di Indonesia.
Kue talam adalah salah satu jenis makanan cemilan tradisional
Indonesia jadi mudah ditemukan dimana-mana di semua daerah Indonesia. Kue
talam dikategorikan ke dalam jenis kue basah karena memiliki tekstur yang
lembut dan empuk serta tidak dapat bertahan lama. Di bulan puasa, kue talam
merupakan salah satu menu buka puasa yang cukup populer. Kue talam
umumnya dibuat dengan bahan baku tepung-tepungan seperti tepung beras,
tepung singkong (tapioka), tepung terigu atau tepung sagu. Tepung-tepung ini
termasuk dalam kategori karbohidrat sederhana yang memilki nilai indeks
glikemik yang tinggi.
Berdasarkan riset penelitian pada publikasi Kementerian Kesehatan
Republik Indonesia serta sumber lainnya. Kue Talam adalah makanan ringan
yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Informasi rinci mengenai
komposisi kandungan nutrisi/gizi pada kue talam secara umum pada tahun
2012 disajikan dalam tabel berikut:
Tabel 1 Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Kue
Talam
Kandungan Nutrisi/Gizi
Energi
Protein
Lemak
Karbohidrat
Kalsium
Fosfor
Zat Besi
Vitamin A
Vitamin B1
Vitamin C

Jumlah
18
0,1
0,5
3,2
0,01
0
0,75
0
0
0

Satuan
Kkal
G
G
G
Mg
Mg
Mg
IU
Mg
Mg

Kelompok 3 Pengembangan Produk Talam Pelangi | 11

Keterangan :
Banyaknya Kue Talam yang diteliti (Food Weight)
= 10 gram
Bagian Kue Talam yang dapat dikonsumsi (Bdd/Food Edibe) = 100 %
Riset/penelitian pada Kue Talam yang berbeda bisa menghasilkan
perbedaan hasil yang didapat karena berbagai faktor yang mempengaruhi.
Sumber Informasi Gizi : Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik
Indonesia serta sumber lainnya.
B. Gula Merah

Gambar 3 Gula Merah

Gula aren atau biasa yang disebut dengan gula merah. Gula aren
dihasilkan dari nira pohon enau dengan pengolahan yang masih terbilang
tradisional. Gula aren sudah dikenal sejak lama masyarakat Indonesia, terutama
penduduk pedesaan yang masih menggunakan gula aren sebagai gula konsumi
sehari-hari dibanding dengan gula tebu.
Gula aren yang dihasilkan dari bunga jantan pohon enau yang
disimpah bumbung bambu dalam beberapa waktu. Kemudian menghasilkan
nira yang dimasak dengan olahan tradisional untuk mendapatkan gula aren asli
dan terbaik. Gula aren memiliki cita rasa yang sangat manis dibandingkan
dengan gula biasa pada umumnya yang mengandung bahan pemutih gula atau
campurkan pemanis buatan.

Kelompok 3 Pengembangan Produk Talam Pelangi | 12

Gula aren banyak dikonsumsi sebagai salah satu bahan pemanis alami
yang cukup aman bagi tubuh, selain itu kandungan dalam gula aren tersebut
cukup penting peranannya untuk membantu memenuhi kebutuhan tubuh akan
nutrisi tertentu. Dalam gula aren terkandung beberapa unsur makro dan
mikronutrien, diperkirakan, kandungan keduanya dalam gula aren lebih tinggi
dibandingkan gula putih. Beberapa kandungan mikronutrien dalam gula aren
antara lain : Thiamine (vitamin B1), Riboflavin (vitamin B2), Nicotinic Acid
(vitamin B3), Pyridoksin (vitamin B6), Cyanocobalamin (vitamin B12),
Ascorbic Acid (Vitamin C), dan Garam mineral.
Gula aren atau biasa dikenal sebagai gula merah pada umumnya. Gula
aren menurut para ahli lebih baik dibandingkan dengan gula biasa yang
digunakan dalam keharian seperti gula pasir. Gula aren memiliki kandungan
kalori yang cukup tinggi. Gula aren mengandung kadar glukosa, protein kasar,
mineral dan vitamin. Gula aren memiliki warna yang khas yakni warna
kecokelatan yang disinyalir mengandung serat yang dapat diserap oleh sistem
pencernaan dengan baik dan memiliki fungsi sebagai penurun kadar kolesterol.
Meskipum penggunaan atau konsumsi gula selalu dikaitkan dengan
suatu penyakit yakni kencing manis atau penyakit gula atau dalam bahasa
kedokteran dikenal sebagai penyakit diabetes mellitus karena memiliki kada
gula yang cukup tinggi di dalam darah. Gula aren memiliki kadar atau tingkat
Glisemik yang cukup rendah yakni sekitar 35 GI, sedangkan konsumsi gula
yang disarankan adalah kurang dari 55 GI dalam sehari.
Manfaat gula aren terhadap kesehatan tubuh manusia:
1. Baik untuk penderita diabetes.
Gula aren mengandung kadar gula lebih rendah dibandingkan gula putih.
Gula aren juga dipercaya dapat menurunkan kadar lemak tak jenuh dalam
tubuh.
2. Membuat intensitas istirahat anda lebih baik
Selenium dalam gula aren dapat membantu melemaskan otot syaraf tubuh
yang tegang, sehingga dapat memberikan efek rileks. Mengkonsumsi

Kelompok 3 Pengembangan Produk Talam Pelangi | 13

minuman dengan campuran gula aren dipercaya dapat membuat tidur lebih
nyeyak.
3. Cocok dimasukkan kedalam makanan untuk diet
Rendahnya kalori dalam gula aren menjadikannya cukup aman dan tidak
akan meningkatkan kolesterol tubuh, sehingga baik untuk dikonsumsi
dalam program diet anda.
4. Pencegah Anemia
Gula aren mengandung zat besi cukup tinggi, sehingga baik dikonsumsi
untuk melindungi tubuh dari serangan anemia.
5. Mengandung Antioksidan
Gula aren juga mengandung antioksidan sehingga Mengkonsumsi gula
aren secara rutin dapat membantu melindungi tubuh dari serangan radikal.
6. Meningkatkan Daya tahan tubuh
Gula merah bersifat manis alami dan menghangatkan. Selain itu beberapa
kandungan unsur kimia dalam gula merah dapat membantu memperlancar
peredaran darah, menguatkan limpa, memberikan rasa hangat dan juga
mengurangi nyeri pada lambung. Mengkonsumsi gula merah dengan porsi
yang cukup secara rutin dan teratur juga dapat meningkatan daya tahan
tubuh.
Pada proses pembuatan gula aren, sebelum gula aren terbentuk. Lebih
dahulu mengumpulkan sari nira dari bunga jantan dalam sebuah bumbung
bambu. Sebelum nira mengalami peragian dan telah terjadi fermentasi maka
nira tidak dapat dibuat gula aren. Oleh karenanya, bumbung bambu harus
ditambahkan laru atau kawao yang berfungsi untuk pengawet nira alami.
Setelah nira cukup terkumpul dari bumbung bambu, nira kemudian
direbus di atas tungku dalam sebuah wajan besar, untuk menghasilkan gula
aren berkualitas, nira lebih enak dimasak dalam sebuah tungku dengan
menggunakan kayu bakar untuk menghasilkan gula aren terbaik yang berasal
dari kayu aren yang sudah tua. Nira memiliki yang diolah menjadi gula aren
memiliki kalori yang tinggi. Gula aren sudah terbentuk bila nira menjadi pekat,
berat ketika diaduk dan kalau diciduk dari wajan dan dituangkan kembali
adukan akan putus-putus. Dan kalau tuangkan ke dalam air dingin, cairan pekat

Kelompok 3 Pengembangan Produk Talam Pelangi | 14

ini akan membentuk benang yang tidak putus-putus.Apabila sudah terbentuk,

adonan diangkat dari tungku dan dicetak.
Gula aren termasuk dalam jenis gula pada umumnya. Hanya yang
membedakan adalah gula aren memiliki rasa manis yang sangat tajam
dibandingkan gula tebu atau yang biasa dikenal sebagai gula pasir. Gula arena
dapat digunakan dalam berbagai jenis makanan dan minuman, seperti kopi, teh,
susu, coklat, sereal, bubur kacang ijo dan jenis panganan lainnya.
Gula aren memiliki kandungan gizi yang lebih banyak dibandingkan
gula tebu. Gula aren memiliki kandungan kalsium, yang dapat menggantikan
produk susu. Gula aren lebih murah dan sehat. Gula arena juga dapat
digunakan sebagai gula tebu pengganti diabetes. Meski gula identik sekali
dengan penyakit diabetes mellitus. Gula aren memiliki tingkat glisemik yang
cukup rendah dibanding dengan gula tebu. Oleh karenanya, gula aren dapat
dikonsumsi dengan aman bagi penderita diabetes.

C. Jagung

Kelompok 3 Pengembangan Produk Talam Pelangi | 15

Gambar 4 Jagung
Bentuk, ukuran, struktur dan komposisi biji jagung sangat dipengaruhi
oleh faktor-faktor genetis dan pertumbuhannya selama perkembangan menjadi
biji masak. Komposisi kimia biji jagung dapat dilihat pada tabel berikut:
Tabel 2 Komposisi Kimia Biji Jagung (Prosentase berat kering)
Bagian biji

Pati

Protein

Lipida

Gula

Abu

(% terhadap biji)
(%)
(%)
(%)
(%)
Biji utuh (100)
71,5
10,3
4,8
2,0
Endosperm (82,3)
86,4
9,4
0,8
0,6
Lembaga (11,5)
8,2
18,8
34,5
10,8
Dedak (5,3)
7,3
3,7
1,0
0,3
Tip-cap (0,8)
5,3
9,1
3,8
1,6
Sumber : Inglet, 1970 dalam Gardjianto dan Hastuti, 1988

(%)
1,4
0,3
10,1
0,8
1,6

Seperti halnya serealia yang lain, asam amino yang terdapat pada
jagung kekurangan lisin dan triptophan (Gardjianto dan Hastuti, 1988). Asam
amino penyusun protein dapat dilihat pada tabel berikut:

Tabel 3 Komposisi Asam Amino pada Jagung (Prosentase berat kering)

Asam Amino
Isoleusin
Leusin
Lisin

Kadar (%)
4,6
13,0
2,9

Kelompok 3 Pengembangan Produk Talam Pelangi | 16

Metionin
1,9
Fenilalanin
4,5
Treonin
4,0
Triptofan
0,6
Tirosin
6,1
Valin
5,1
Sumber : Data dari Orr & Watt, 1957 dan Johnson & Lay, 1974 dalam
Salisbury, and Ross, 1995.
Lipida dalam jagung terutama merupakan lemak. Hampir 85 % lipida
jagung terdapat dalam lembaga. Oleh karena itu lembaga jagung ini secara
komersial digunakan sebagai bahan baku pembuatan minyak jagung. Asam
lemak penyusun minyak jagung dapat dilihat pada tabel berikut:
Tabel 4 Komposisi Utama Asam Lemak Penyusun Minyak Jagung (Prosentase
berat kering)
Asam Lemak
Kadar (%)
Linoleat
59
Oleat
27
Palmitat
12
Stearat
2
Linolenat
0,8
Arachidat
0,2
Sumber : Inglet, 1970 dalam Gardjianto dan Hastuti, 1988
Dalam minyak jagung terdapat tokoferol total sebanyak 0,03-0,33%.
Pigmen karoten berkisar antara 1-4 ppm, xantofil 10-30 ppm (Gardjianto dan
Hastuti, 1988).

D. Kacang Hijau

Kelompok 3 Pengembangan Produk Talam Pelangi | 17

Gambar 5 Kacang Hijau

Kacang hijau adalah sejenis tanaman budidaya dan palawija yang
dikenal luas di daerah tropika. Tumbuhan yang termasuk suku polongpolongan (Fabaceae) ini memiliki banyak manfaat dalam kehidupan seharihari sebagai sumber bahan pangan berprotein nabati tinggi. Kacang hijau di
Indonesia menempati urutan ketiga terpenting sebagai tanaman pangan legum,
setelah kedelai dan kacang tanah.
Tanaman kacang hijau berbatang tegak dengan ketinggian sangat
bervariasi, antara 30-60 cm, tergantung varietasnya. Cabangnya menyamping
pada bagian utama, berbentuk bulat dan berbulu. Warna batang dan cabangnya
ada yang hijau dan ada yang ungu. Dalam dunia tumbuhan tanaman ini
diklasifikasikan sebagai berikut :
Divisi

: Spermatophyta

Sub divisi : Angiospermae

Kelas

: Dicotyledone

Ordo

: Rosales

Family

: Leguminosae (Fabaceae)

Genus

: Vigna

Spesies

: Vigna radiate atau Phaseolus radiates

(Sumber : Purwono. 2012 : 12)

Kelompok 3 Pengembangan Produk Talam Pelangi | 18

Kacang hijau memiliki kandungan protein yang cukup tinggi sebesar

22% dan merupakan sumber mineral penting, antara lain kalsium dan fosfor.
Sedangkan kandungan lemaknya merupakan asam lemak tak jenuh.
Kandungan kalsium dan fosfor pada kacang hijau bermanfaat untuk
memperkuat tulang. Kacang hijau juga mengandung rendah lemak yang sangat
baik bagi mereka yang ingin menghindari konsumsi lemak tinggi. Kadar lemak
yang rendah dalam kacang hijau menyebabkan bahan makanan atau minuman
yang terbuat dari kacang hijau tidak mudah berbau.
Lemak kacang hijau tersusun atas 73% asam lemak tak jenuh dan 27%
asam lemak jenuh. Umumnya kacang-kacangan memang mengandung lemak
tak jenuh tinggi. Asupan lemak tak jenuh tinggi penting untuk menjaga
kesehatan jantung. Kacang hijau mengandung vitamin B1 yang berguna untuk
pertumbuhan.
Nilai Kandungan Gizi Kacang Hijau per 100 g, kacang hijau, biji
matang, mentah dapat dilihat pada tabel 1 berikut ini.
Tabel 5 Kandungan Gizi Kacang Hijau dan Gandum per 100 gr Bahan
Kandungan Gizi
Kacang Hijau
Kalori (kal)
323
Protein (g)
22
Lemak (g)
1,5
Karbohidrat (g)
56,8
Kalsium (mg)
223
Zat besi (mg)
7,5
Fosfor (mg)
319
Vitamin A (SI)
157
Vitamin B1 (mg)
0,46
Vitamin C (mg)
10
Air (g)
15,5
Sumber : Retnaningsih, et al (2008)

Gandum
327
12,61
1,54
71,18
29
3,19
228
0
0,38
0
13,1

Kelompok 3 Pengembangan Produk Talam Pelangi | 19

Tabel 6 Perbandingan antara Kadar Protein Kacang Hijau dengan beberapa bahan
makanan lain.
Bahan Makanan
Susu skim kering
Kedelai
Kacang hijau
Daging
Ikan segar
Telur ayam
Jagung
Beras
Tepung singkong
Sumber : Purwono (2012:10)

Protein (% berat)
36,00
35,00
22,00
19,00
17,00
13,00
9,20
6,80
1,10

E. Ubi Jalar Ungu

Gambar 6 Ubi Jalar Ungu

Kelompok 3 Pengembangan Produk Talam Pelangi | 20

Ubi jalar (Ipomoea batatas L.) merupakan tanaman yang berasal dari
daerah tropis Amerika. Ubi jalar dapat tumbuh baik di dataran rendah maupun
di pegunungan dengan suhu 27C dan lama penyinaran 11-12 jam perhari
(Soemartono, 1984). Pada tahun 1960, ubi jalar sudah tersebar ke hampir setiap
daerah Indonesia seperti Jawa Barat, Jawa Tengah, Jawa Timur, Papua dan
Sumatra. Namun sampai saat ini hanya Papua saja yang memanfaatkan ubi
jalar sebagai makanan pokok, walaupun belum menyamai padi dan jagung
(Suprapti, 2003)
Menurut Suprapti (2003), tanaman ubi jalar memiliki ciri-ciri
sebagaiberikut:
1.
2.
3.
4.

Susunan tubuh utama terdiri atas batang, daun, bunga, buah, biji, dan umbi
Batang tanaman berbentuk bulat, tidak berkayu, dan berbuku-buku
Tipe pertumbuhan tegak dan merambat atau menjalar
Panjang batang tipe tegak: 1 m 2 m, sedangkan tipe merambat: 2 m- 3m
Kedudukan taksonomi tanaman ubi jalar menurut Heyne (1987)

adalah sebagai berikut:

Kingdom

: Plantae

Divisio

: Spermatophyta

Subdivisio : Angiospermae
Kelas

: Dicotyledonae

Ordo

: Convolvulus

Familia

: Convolvulacea

Genus

: Ipomoea

Species

: Ipomoea batatas L.
Menurut Juanda dan Cahyono (2000), berdasarkan warna ubi jalar

dibedakan menjadi beberapa golongan sebagai berikut:

Kelompok 3 Pengembangan Produk Talam Pelangi | 21

1. Ubi jalar putih, yakni jenis ubi jalar yang dagingnya berwarna putih
2. Ubi jalar kuning, yakni jenis ubi jalar yang memiliki daging umbi berwarna
kuning, kuning muda, atau kekuning-kuningan
3. Ubi jalar orange, yakni ubi jalar dengan warna daging berwarna orange
4. Ubi jalar ungu, yakni jenis ubi jalar yang memiliki daging berwarna ungu
hingga ungu muda
Berdasarkan Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI (1981) dalam
Jamriyanti (2007), komposisi kimia ubi jalar dapat dilihat pada tabel berikut
ini:
Tabel 7 Komposisi Kimia Ubi Jalar
No
.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Kandungan Gizi

Banyaknya dalam
Ubi
Jalar Ubi

Putih
Kalori (kal)
123
Protein (gr)
1,8
Lemak (gr)
0,7
Karbohidrat (gr) 27,9
Air (gr)
68,5
Serat kasar (gr) 0,9
Kadar gula (gr) 0,4
Beta
karoten 31,2

Jalar Ubi

Ungu/Merah
123
1,8
0,7
27,9
68,9
1,2
0,4
174,2

Jalar

Kuning
136
1,1
0,4
32,3
1,4
0,3
-

Daun
47
2,8
0,4
10,4
84,7
-

(mg)
Sumber : Direktorat Gizi Depkes RI, 1981 dalam Jamriyanti, 2007.
Keterangan : tanda - tidak dilakukan analisis.
Ubi jalar mengandung beberapa jenis gula oligosakarida yang dapat
menyebabkan flatuensi, yaitu stakiosa, rafinosa dan verbaskosa. Oligosakarida
penyebab flatuensi ini tidak dapat dicerna oleh bakteri karena adanya enzim
galaktosidase, tetapi dicerna oleh bakteri pada usus bagian bawah. Hal ini
menyebabkan terbentuknya gas dalam usus besar (Muchtadi, TR. dan
Sugiyono, 1992). Ubi jalar mengandung senyawa penyebab flatulensi.
Flatulensi merupakan akibat dari sisa karbohidrat yang tidak tercena secara
sempurna kemudian difermentasi oleh bakteri tertentu dalam usus, sehingga
dihasilkan gas H2 dan CO2 (penyebab kembung), dengan pemasakan terlebih
dahulu menyebabkan sifat pembentukan gas tersebut dapat diturunkan. Diduga
Kelompok 3 Pengembangan Produk Talam Pelangi | 22

flatulensi disebabkan oleh senyawa karbohidrat jenis rafinosa, stakhiosa, dan

verbascosa (Palmer, 1982), walaupun jenis karbohidrat tersebut jumlahnya
relatif kecil pada ubi jalar.
Sedangkan menurut Onwueme (1978) ubi jalar merupakan sumber
karbohidrat, mineral dan vitamin. Setiap 100 gram ubi jalar mengandung air
antara 50-81 gram, pati 8-29 gram, protein 0,95-2,4 gram, karbohidrat sekitar
31,8 gram, lemak 0,1-0,2 gram, gula reduksi 0,5-2,5%, serat 0,1 gram, kalsium
55 mg, zat besi 0,7 mg, fosfor 51 mg an energi 135 kalori. Menurut
Damardjati, dkk (1993) vitamin A pada ubi jalar dalam bentuk provitamin A
mencapai 7000 SI/100 gram. Jumlah ini dua setengah kali rata-rata kebutuhan
manusia tiap hari.
Selain mengandung zat-zat gizi ubi jalar juga mengandung zat anti
gizi yaitu tripsin inhibitor dengan jumlah 0,26-43,6 SI/100 gram ubi jalar segar
(Bradbury dan Holoway, 1988). Tripsin inhibitor tersebut akan memotong
gugus aktif enzim tripsin, sehingga enzim tersebut terhambat dan melakukan
fungsinya sebagai pemecah protein. Aktivitas tripsin inhibitor dapat
dihilangkan dengan pengolahan sederhana yaitu pengukusan atau perebusan
(Cahyono, MM, 2004).
Dalam pengembangan produk ini akan digunakan ubi jalar yang
memiliki daging buah berwarna ungu. Ubi jalar ungu memiliki kandungan gizi
yang tidak jauh berbeda dengan jenis ubi jalar yang lain. Serat alami
oligosakarida yang tersimpan dalam ubi jalar saat ini menjadi komoditas yang
bernilai dalam pengkayaan produk pangan olahan (Anonim b, 2006).
Ayamurasaki dan Yamagawamurasaki adalah dua varietas ubi jalar
berwarna ungu asal Jepang yang telah diusahakan secara komersial di beberapa
daerah di Jawa Timur dengan potensi hasil 15-20 ton/ha. Beberapa varietas
lokal juga memiliki daging umbi berwarna ungu, hanya intensitas keunguannya
masih di bawah kedua varietas introduksi tersebut. Saat ini di Balitkabi
terdapat tiga klon harapan ubi jalar berwarna ungu, yakni MSU 01022-12,

Kelompok 3 Pengembangan Produk Talam Pelangi | 23

MSU 03028-10, dan RIS 03063-05. Klon MSU 03028-10 memiliki kadar
antosianin 560 mg/ 100 g umbi, jauh lebih tinggi dari ubi jalar ungu asal
Jepang varietas Ayamurasaki dan Yamagawamurasaki yang berkadar antosianin
kurang dari 300 mg/100 g. Klon MSU 01022-12 berdaya hasil cukup tinggi
(25,8 ton/ha) dan mengandung antosianin sedang (33,9 mg/100 g umbi). Klon
MSU 0302810 dan RIS 03063-05 berdaya hasil 27,5 ton/ha dengan kandungan
antosianin tinggi yaitu lebih dari 500 mg/100 g umbi (Jusuf, et. al., 2008).
Ubi jalar ungu mengandung antosianin berkisar 519 mg/100 gr berat
basah. Kandungan antosianin yang tinggi pada ubi jalar tersebut dan stabilitas
yang tinggi dibanding anthosianin dari sumber lain, membuat tanaman ini
sebagai pilihan yang lebih sehat dan sebagai alternatif

pewarna alami.

Beberapa industri pewarna dan minuman berkarbonat menggunakan ubi jalar

ungu sebagai bahan mentah penghasil anthosianin B (Kumalaningsih, 2006).
Komposisi kimia dan fisik ubi jalar segar ungu dapat dilihat pada tabel berikut:
Tabel 8 Kandungan kimia dan karakter fisik ubi jalar ungu varietas Ayamurasaki
Sifat Kima dan Fisik
Kadar air (%bb)
Kadar abu (%bk)
Kadar pati (%bk)
Gula reduksi (%bk)
Kadar lemak (%bk)
Kadar antosianin (mg/100g)
Aktivitas antioksidan (%)
Warna (L)
Warna (a)
Warna (b)
Sumber : Widjarnoko 2008

Jumlah
67,77
3,28
55,27
1,79
0,43
923,65
61,24
37,50
14,20
11,50

Ubi jalar ungu yang rasanya manis mengandung antosianin yang

berfungsi sebagai antioksidan, antimutagenik, hepatoprotektif antihipertensi
dan antihiperglisemik (Suda et al, 2003). Kandungan antosianin pada ubi jalar
ungu lebih tinggi daripada ubi yang berwarna putih, kuning, dan jingga. Di
antara ubi jalar ungu, kultivar Ayamurasaki dan Murasakimasari merupakan

Kelompok 3 Pengembangan Produk Talam Pelangi | 24

sumber pigmen antosianin dengan produksi dan kestabilan warna yang tinggi
(Suardi, 2005). Berdasarkan hasil penelitian Kobori (2003) tentang pigmen
antosianin dan pengaruhnya pada penghancuran penyakit kanker menunjukkan
bahwa ekstrak ubi jalar berpengaruh terhadap penekanan pertumbuhan HL60
sel leukemia pada manusia hingga mencapai 35- 55% dibanding kontrol.
Kestabilan dan kandungan antosianin yang lebih tinggi pada ubi jalar ungu
daripada sumber lain, menjadikannya sebagai pilihan alternatif pewarna alami.
Beberapa industri pewarna dan minuman beralkohol di Jepang menggunakan
ubi jalar ungu varietas Ayamurasaki sebagai bahan baku penghasil antosianin.
Ubi jalar ungu juga telah dikembangkan dalam bentuk produk es krim, sirup,
mie, pia, dan yogurt. Antosianin yang terkandung dalam ubi jalar ungu juga
memiliki fungsi fisiologis, seperti antioksidan, antikanker, antibakteri,
perlindungan terhadap kerusakan hati, pencegah penyakit jantung dan stroke.
Ubi jalar ungu bisa menjadi antikanker karena mengandung zat aktif berupa
selenium dan iodin, serta jumlahnya dua puluh kali lebih tinggi dari jenis ubi
jalar lainnya. Ubi jalar ungu memiliki aktivitas antioksidan 2,5 kali dan
antibakteri 3,2 kali lebih tinggi daripada beberapa varietas bluberi.
Kandungan fenolat pada ubi jalar ungu ialah 0,4-0,6 mg antosianin/g
berat segar (Anonim 2008). Dalam hubungannya dengan kandungan patinya,
Pantastico (1986) menyatakan bahwa pada ubi jalar jenis basah dan berdaging
lunak, kandungan patinya hanya sedikit yaitu sekitar 13-19%, sedangkan jenisjenis yang lebih kering dan dagingnya kompak mengandung pati relatif lebih
banyak yaitu sekitar 18-22%. Karbohidrat merupakan faktor dominan pada ubi
jalar, yaitu sebesar 16-35% per basis basah atau 80-90% per basis kering, di
mana kandungan dan komposisinya beragam antar varietas. Pada perlakuan
curing dan penyimpanan ubi jalar selama 60 hari kandungan gulanya akan
meningkat sekitar 28% dan patinya menurun sekitar 25% karena diubah
menjadi maltosa dan dekstrin, penyebab rasa manis ubi jalar setelah disimpan
(Palmer, 1982).

Kelompok 3 Pengembangan Produk Talam Pelangi | 25

Ciri lain dari ubi jalar yaitu kandungan gula yang cukup tinggi
sehingga dapat memberikan rasa manis lebih tinggi dibandingkan dengan
komoditi sumber karbohidrat lain. Komposisi kimia lain yang cukup berperan
adalah amilosa. Kadar amilosa dalam ubi jalar bervariasi dari 17,5-20 %. Kadar
amilosa pada ubi jalar dapat memberikan rasa berpasir (Jawa = mempur) dan
kemampuan menyerap air lebih besar pada umbi. Makin tingi kadar amilosa
akan memberikan rasa berpasir yang makin besar pula. Ubi jalar berkadar
amilosa rendah mempunyai rasa tidak berpasir, lebih kenyal dan kurang
menyerap air.
Pada ubi jalar juga terdapat beberapa senyawa tidak berbahaya bagi
kesehatan yaitu ipomaemarone, furanoterpen, koumarin, dan polifenol yang
dibentuk dalam jaringan pada saat ubi jalar luka akibat serangan serangga.
Senyawa-senyawa tersebut dapat menimbulkan rasa pahit dan warna
kecoklatan pada umbi, sehingga dapat menurunkan preferensi. Senyawa pahit
tersebut akan terikut pada produk hasil olahan ubi jalar, yang berakibat
menurunkan kualitas produk tersebut (Cahyono, 2004).

Kelompok 3 Pengembangan Produk Talam Pelangi | 26

BAB III PROSES PRODUKSI

A. Alat
1. Timbangan

Gambar 7 Timbangan
2. Parutan

Gambar 8 Parutan
3. Pisau

Gambar 9 Pisau
4. Mixer

Gambar 10 Mixer

Kelompok 3 Pengembangan Produk Talam Pelangi | 27

5. Baskom

Gambar 11 Baskom
6. Pengukus

Gambar 12 Pengukus
7. Kompor Gas

Gambar 13 Kompor Gas

8. Cetakan

Gambar 14 Cetakan

Kelompok 3 Pengembangan Produk Talam Pelangi | 28

9. Saringan kelapa

Tepung beras, tepung tapioka, santan, gula pasir, dan garam.

Gambar 15 Saringan Kelapa

B. Bahan
Lapisan 1

Lapisan 2
Adonan
Adonan
1.+ Tepung beras +
Kacang
hijau tapioca
Ubi ungu
2. Tepung

Aduk rata
Lapisan 3
Adonan
+
Jagung

Lapisan 4
Adonan
+
Gula merah

Lapisan 5
Adonan
+
Santan

3. Tepung sagu
4. Gula pasir
Masukkan
5. Kelapaadonan
parut kacang hijau ke dalam cetakan sebanyak 1/5 cetakan.
6. Gula merah
7. Kacang hijau
8. Jagung manis
Kukus selama 15 atau hingga adonan agak mengeras.
9. Ubi jalar ungu
10. Garam
11. ungu
Air ke dalam cetakan yang sudah berisi lapisan sebelumnya sebanyak 1/5 ce
Masukkan adonan ubi

Kukus kembali selama 15 atau hingga adonan agak mengeras.

Masukkan adonan jagung ke dalam cetakan yang sudah berisi lapisan sebelumnya sebanyak 1/5 ce

Kukus kembali selama 15 atau hingga adonan agak mengeras.

Masukkan adonan gula merah ke dalam cetakan yang sudah berisi lapisan sebelumnya sebanyak 1/5

kembali
C. Kukus
Diagram
Alir selama 15 atau hingga adonan agak mengeras.

Masukkan adonan + santan ke dalam cetakan yang sudah berisi lapisan sebelumnya sebanyak 1/5 ce

Kelompok 3 Pengembangan Produk Talam Pelangi | 29

Kukus kembali selama 15 atau hingga adonan agak mengeras.

Angkat, dinginkan

Kelompok 3 Pengembangan Produk Talam Pelangi | 30

BAB IV ANALISA EKONOMI

A. Proyeksi Target
1. Diproyeksikan 1 kali pemasaran dapat menjual Rp. 2.000,00/produk. Maka
apabila per harinya diproduksi 128 produk kue talam akan menghasilkan
Rp. 2.000,- x 128 = Rp. 256.000,-/hari.
2. Diproyeksikan target produk yang kami pasarkan apabila diakumulasikan
per minggu maka penjualan per minggu adalah Rp. 256.000,- x 7 = Rp.
1.792.000,-/minggu
3. Diproyeksikan target produk yang kami pasarkan apabila diakumulasikan
per bulan maka penjualan per bulan adalah Rp. 1.792.000,- x 4 = Rp.
7.168.000,-/bulan.
4. Diproyeksikan target produk yang kami pasarkan apabila diakumulasikan
per tahun maka penjualan per tahun adalah Rp. 7.168.000,- x 12 = Rp.
86.016.000,-/tahun.

B. Perhitungan Modal dan Harga Jual

1. Bahan Baku/Biaya Berubah (per bulan)
Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat Kue Talam per
harinya adalah sebagai berikut:
a. Tepung Tapioka = 360 gram
b. Tepung Beras
= 260 gram
c. Gula Pasir
= 320 gram
d. Gula Merah
= 200 gram
e. Garam
= 4 sdt
f. Kelapa Parut
= 500 gram
g. Kacang Hijau
= 240 gram
h. Jagung Manis
= 800 gram
i. Ubi Ungu
= 1200 gram
Dari bahan-bahan tersebut, dapat memproduksi Kue Talam
sebanyak 64 buah dalam waktu 210 menit (3,5 jam), apabila waktu kerja
pembuatan Kue Talam dilakukan selama (7 x 60)/210 = 2 kali dalam satu
harinya. Maka dalam 2 kali pembuatan, Kue Talam yang dapat dihasilkan
adalah 2 x 64 = 128 buah Kue Talam per hari.

Kelompok 3 Pengembangan Produk Talam Pelangi | 31

Produksi Kue Talam dalam sebulan dilakukan selama 26 hari,

karena setiap hari Minggu kerja diliburkan. Maka Kue Talam yang
dihasilkan adalah 128 x 26 = 3328 buah Kue Talam.
Bahan
Tepung tapioka
Tepung beras
Gula merah
Gula pasir
Garam
Kelapa Parut
Kacang hijau
Jagung manis
Ubi ungu
Plastik @50 pcs
Isi gas

Jumlah
720 gram
520 gram
400 gram
640 gram
4 sdt
2,5 Kg
480 gram
1,6 Kg
2,5 Kg
2 pack
1 tabung @12 kg
Total

Harga
Rp 8.000/Kg
Rp 13.000/Kg
Rp 20.000/Kg
Rp 10.000/Kg
Rp 2.000/250 g
Rp 24.000
Rp 20.000/Kg
Rp 16.000
Rp 7.000/Kg
Rp 8.000/pack
Rp 140.000

Harga Total
Rp 5.760
Rp 6.760
Rp 8.000
Rp 6.400
Rp 1.000
Rp 24.000
Rp 9.600
Rp 16.000
Rp 17.500
Rp 16.000
Rp 5.400
Rp 116.420

Dari tabael di atas didapat biaya berubah yang diperlukan setiap

bulannya adalah : Rp. 116.420,00 x 26 = Rp. 3.026.920,00
Maka untuk biaya dalam satu unitnya adalah Rp. 3.026.920,00 / 3328 =
Rp 910,00

2. Biaya Tetap
Daftar biaya tetap dapat dilihat pada tabel berikut:
Nama Alat
Panci kukus
Parutan
Saringan kelapa
Mixer tangan
Pisau
Cetakan kue @50
Baskom kue
Kompor gas 2 stove
Tabung gas 12 kg
Garpu 1/2 lusin

Jumla
h
1
2
2
1
2
2
4
1
1
1

Harga
Rp 250.000
Rp 10.000
Rp 10.000
Rp 200.000
Rp 20.000
Rp 10.000
Rp 15.000
Rp 300.000
Rp 250.000
Rp 20.000

Total Harga
Rp 250.000
Rp 20.000
Rp 20.000
Rp 200.000
Rp 40.000
Rp 20.000
Rp 60.000
Rp 300.000
Rp 250.000
Rp 20.000

Kelompok 3 Pengembangan Produk Talam Pelangi | 32

Timbangan
Sendok Sayur
Gaji Pegawai

1
1
5

Rp 50.000
Rp 10.000
Rp 300.000

Total

Rp 50.000
Rp 10.000
Rp 1.500.000
Rp 2.740.000

3. Modal
Dari daftar biaya berubah dan biaya tetap, maka didapatkan modal
yang dibutuhkan setiap bulannya adalah :
Modal = Biaya berubah + Biaya Tetap
= Rp. 3.026.920,00 + Rp 2.740.000,00
= Rp 5.766.920,00
4. Harga Jual
Biaya Berubah

= Rp 3.026.920,00

Biaya Tetap

= Rp 2.740.000,00

Laba yang diinginkan adalah 100% dari biaya total, maka :

Harga Jual
= Harga pokok penjualan + Laba
= Rp 910,00 + (100% x Rp 910,00)
= Rp 1.820,00
= Rp 2.000,00
Maka, harga jual 1 pcs Kue Talam adalah Rp 2.000,00

B. Perhitungan Rugi/Laba
Pendapatan dari penjualan

= Harga jual per unit x jumlah produk/bulan

= Rp 2.000,00 x 3328
= Rp 6.656.000,00

Harga pokok penjualan

= Biaya Variabel x jumlah produk/bulan

Laba kotor

= Rp 910,00 x 3328
= Rp 3.028.480,00
= Pendapatan dari penjualan Harga pokok penjualan
= Rp 6.656.000,00 Rp 3.028.480,00
= Rp 3.627.520,00

Laba Bersih

= Laba kotor Biaya tetap

= Rp 3.627.520,00 - Rp 2.740.000,00
= Rp 887.520,00
Kelompok 3 Pengembangan Produk Talam Pelangi | 33

C. Analisa Keuangan
1. Perhitungan BEP atas dasar kuantitatif (unit)
BEP=

FC
PVC

Dimana

: FC = Biaya Tetap
P = Harga per unit
VC = Biaya Variabel
Rp 2.740.000,00
BEP=
Rp 2.000,00 Rp910,00
= 2514
Artinya, perusahaan perlu menjual 2514 produk Kue Talam agar

terjadi Break Even Point. Pada penjualan ke 2515 maka perusahaan mulai
memperoleh keuntungan.

2. Perhitungan BEP atas dasar penjualan dalam rupiah

Perhitung BEP berdasarkan penjualan dalam rupiah adalah untuk
mengetahui uang yang harus didapatkan agar terjadi BEP.
BEP
rupiah

Total

Cost x Harga Jual per unit

Harga Jual per unitVariabel Cost

Rp 2.740 .000,00 x Rp2.000,00

Rp 2.000,00Rp 910,00

= Rp 5.027.523,00
Maka, uang hasil penjualan yang harus diterima agar terjadi BEP adalah
sebesar Rp 5.027.523,00
3. Perhitungan BEP berdasarkan Grafik
Jumlah
(pcs)
0
200

Biaya
Tetap
(Rp)
2740000
2740000

Biaya
Variabel
(Rp)
0
182000

Total
Biaya
(Rp)
2740000
2922000

Pendapa
tan (Rp)
0
400000

Kelompok 3 Pengembangan Produk Talam Pelangi | 34

400
600
800
1000
1200
1400
1600
1800
2000
2200
2400
2600
2800
3000
3200
3400
3600
3800
4000
4200
4400
4600
4800
5000

2740000
2740000
2740000
2740000
2740000
2740000
2740000
2740000
2740000
2740000
2740000
2740000
2740000
2740000
2740000
2740000
2740000
2740000
2740000
2740000
2740000
2740000
2740000
2740000

364000
546000
728000
910000
1092000
1274000
1456000
1638000
1820000
2002000
2184000
2366000
2548000
2730000
2912000
3094000
3276000
3458000
3640000
3822000
4004000
4186000
4368000
4550000

3104000
3286000
3468000
3650000
3832000
4014000
4196000
4378000
4560000
4742000
4924000
5106000
5288000
5470000
5652000
5834000
6016000
6198000
6380000
6562000
6744000
6926000
7108000
7290000

800000
1200000
1600000
2000000
2400000
2800000
3200000
3600000
4000000
4400000
4800000
5200000
5600000
6000000
6400000
6800000
7200000
7600000
8000000
8400000
8800000
9200000
9600000
1000000
0

Kelompok 3 Pengembangan Produk Talam Pelangi | 35

Grafik menentukan BEP

12000000
10000000
8000000

Hargan(Rp)

6000000

BEP
Biaya Tetap
Biaya Variabel

4000000

Total Biaya
Pendapatan

2000000
0

Jumlah (pcs)

Kelompok 3 Pengembangan Produk Talam Pelangi | 36

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan

Kue talam umumnya dibuat dengan bahan baku tepung-tepungan seperti

tepung beras, tepung singkong (tapioka), tepung terigu atau tepung sagu. Tepungtepung ini termasuk dalam kategori karbohidrat sederhana yang memilki nilai
indeks glikemik yang tinggi.
Kue Talam Pelangi merupakan pengembangan produk dari kue
talam yang sudah ada di pasaran. Warna cantik dan tampilan
menarik adalah

salah satu keunggulan dari kue talam pelangi

yang merupakan warna khas dari masing-masing bahan baku

utama. Untuk meningkatkan nilai gizi dari kue talam , selain Gula
merah ditambahkan Jagung, Ubi Ungu, kacang Hijau yang
masing-masing mempunyai khasiat dan nilai gizi yang berbeda.

B. Saran
- Pemakaian santan pada kue talam menyebabkan kue talam
tidak tahan lama, sehingga perlu dicari alternatif bahan lain
yang bisa menggantikan santan tanpa mengubah rasa dari
talam itu sendiri.
- Inovasi dari kue talam masih bisa dikembangkan lebih lanjut
dengan berbagai variasi bahan lain seperti ubi kuning, labu
kuning, singkong.

Kelompok 3 Pengembangan Produk Talam Pelangi | 37

DAFTAR PUSTAKA

Anonim. .

. Gula Merah. http://digilib.unila.ac.id/2768/14/BAB%20II.pdf.

Diakses: 30 Desember 2014.

Anonim.
Anonim.

. Kue. http://id.wikipedia.org/wiki/Kue. Diakses: 2 Januari 2015.

. Kue Talam. http://id.wikipedia.org/wiki/Kue_talam#cite_note-1.
Diakses: 2 Januari 2015.

Anonim.

. Tepung Kacang Hijau. http://eprints.uny.ac.id/9147/3/bab%202%

20-09512131004.pdf. Diakses: 30 Desember 2014

Anonim. 2012. Isi Kandungan Gizi Kue Talam - Komposisi Nutrisi Bahan
Makanan.

http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-kue-

talam-komposisi-nutrisi-bahan-makanan.html. Diakses: 2 Januari 2015.

Anonim. 2013. Gula Aren. http://gulaaren.org/ . Diakses: 29 Desember 2014
Apriliyanti, Tina. 2010. Kajian Sifat Fisikokimia dan Sensori Tepung Ubi Jalar
Ungu dengan Varietas Proses Pengeringan. http://eprints.uns.ac.id/5584
/1/131280608201012101.pdf. Surakarta: Universitas Sebelas Maret.
Diakses: 30 Desember 2014.
Education, Elpathy. 2013. Gula Merah. http://gulamerahyogya.blogspot.com/.
Diakses: 30 Desember 2014.
Lempang, Mody.

. Pohon Aren dan Manfaat Produksinya. http://forda-

mof.org/files/4.Mody_Lempang.pdf.

Makassar:

Balai

Penelitian

Kehutanan. Diakses: 30 Desember 2014.

Kelompok 3 Pengembangan Produk Talam Pelangi | 38