2.

1 Kepentingan Amalan Pengambilan

Nutrisi yang Baik dan Seimbang

BAB 2

NUTRISI DAN
PENGELUARAN
MAKANAN

Gizi seimbang: mengandungi semua kelas makanan

dengan nisbah yang betul.
Karbohidrat
Protein

Pertumbuhan dan menggantikan sel-sel baru yang

rosak atau mati

Lemak

Membekalkan tenaga (kekurangan karbohidrat ) dan

sebagai penebat haba dan melindungi organ-organ
dalaman

Vitamin

Melindungi badan daripada penyakit.

Garam mineral
Air
Pelawas

Piramid Makanan yang Seimbang

Membekalkan tenaga utama

Mengekalkan kesihatan badan.

Untuk mengangkut makanan tercerna dan bahan
buangan dalam badan.
Membantu pergerakan makanan melalui salur
pencernaan.

Nilai Kalori dalam Makanan

Apabila makanan dioksidakan dalam proses respirasi
sel, tenaga kimia (dalam makanan) ditukarkan kepada
tenaga haba.
Tenaga Kimia
Tenaga Haba
Nilai kalori
Kuantiti tenaga yang tersimpan dalam makanan.
Kuantiti tenaga haba yang dibebaskan apabila 1g
makanan dibakar dengan lengkap.
Jumlah tenaga yang diperlukan untuk menaikkan suhu 1g
air sebanyak 1C.

Unit: kalori (cal), kilokalori (kcal), Joule (J), kilojoule

(kJ)
1 kalori = 4.2 Joule

Kalorimeter Bom

Kelas Makanan dan Nilai Kalorinya

Alat yang mengukur kalori makanan.

Nilai Kalori Makanan

Kelas Makanan

Nilai kalori (kJ/g)

Karbohidrat

16.7

Protein

16.7

Lemak

37.6

Nilai Kalori Makanan

Contoh Pengiraan
Kelas Makanan
Karbohidrat
Protein
Lemak

Contoh Pengiraan (Jawapan)

Nilai kalori (kJ/g)

17
17
39

Berapa banyakkah tenaga yang terdapat di

dalam sekeping roti yang mengandungi 100.2
gram karbohidrat, 18.4 gram protein dan 1.6
gram lemak?

Faktor yang Mempengaruhi

Keperluan Kalori Individu
Jantina
Lelaki memerlukan lebih
kalori berbanding perempuan
Suhu Sekeliling
Orang yang berada di kawasan
sejuk memerlukan lebih kalori
kerana memerlukan lebih banyak
tenaga untuk mengekalkan suhu
badannya
Keadaan Kesihatan
Orang yang sakit memerlukan lebih
banyak makanan bernutrien
daripada orang sihat untuk
menentang penyakit

Umur
Orang muda memerlukan
lebih kalori daripada orang
tua kerana orang muda lebih
aktif
Saiz Badan
Saiz badan yang lebih besar
memerlukan lebih kalori
kerana kadar metabolisme
yang tinggi
Aktiviti Fizikal
Orang yang melakukan kerja
berat memerlukan lebih kalori
(lebih banyak tenaga)

17 kJ
g
= 1703.4kJ
17kJ
Jumlah Tenaga Protein = 18.4g
g
= 312.8kJ
39kJ
Jumlah Tenaga Lemak = 1.6g
g
= 62.4kJ
Jumlah Tenaga Keseluruhan = 1703.4kJ + 312.8kJ + 62.4kJ
= 2078.6kJ
Jumlah Tenaga Karbohidrat = 100.2g

Kaitan antara Masalah Kesihatan

dengan Amalan Pengambilan Nutrisi
Kekurangan atau kelebihan pengambilan
mana-mana kelas makanan (gizi tidak
seimbang) boleh mengakibatkan malnutrisi.

Penyakit akibat daripada Malnutrisi

(Tidak Seimbang)
Marasmus
Kekurangan karbohidrat
Badan kurus dan lemah

Goiter
Kekurangan iodin
Kelenjar tiroid bengkak

Beri-beri
Kekurangan vitamin B1
Bengkak, lumpuh, gangguan sistem saraf

Penyakit Akibat Tabiat Makanan Yang

Tidak Sihat

Penyakit akibat daripada Malnutrisi

(Tidak Seimbang)
Kwasyiorkor
Kekurangan protein
Pertumbuhan terbantut, perut buncit, kulit bersisik

Skurvi
Kekurangan Vitamin C
Pendarahan gusi

Osteoporosis dan Riket

Kekurangan Kalsium, Vitamin D dan Fosforus
Tulang mudah patah, bongkok

Penyakit Akibat Tabiat Makanan Yang

Tidak Sihat

Obesiti/ kegendutan

Arterioklerosis

Anaroksia Nervosa

Diabetes/ Karies gigi

Mengambil banyak makanan yang berlemak dan

karbohidrat yang tinggi
Kurang bersenam
Penyakit psikologi: pesakit mengurangkan
pengambilan makanan bertujuan menjaga bentuk
badan
Pesakit terlalu kurus, pucat, menunjukkan gejala
malnutrisi

Pengambilan makanan berkolesterol tinggi

Penyakit: strok, tekanan darah tinggi, penyakit
jantung
Pengambilan makanan bergula tinggi yang
berlebihan

Tekanan Darah Tinggi (Hipertension)

Pengambilan makanan bergaram tinggi yang

berlebihan

Penyakit Akibat Tabiat Makanan Yang

Tidak Sihat

Trombosis arteri

Kolesterol berlebihan

Mengakibatkan arteri (salur darah)

sempit dan tersumbat lalu menyebabkan
trombosis.
Trombosis: arteri pecah dan pembekuan
darah berlaku
Mengakibatkan strok (otak)
Serangan atau penyakit jantung
Pembekuan batu karang (pundi hempedu)

Penyakit Akibat Tabiat Makanan Yang

Tidak Sihat
Garam berlebihan

Mengakibatkan tekanan darah tinggi

Strok
Kerosakan jantung

Gula berlebihan
Mengakibatkan

Kerosakan gigi
Kegendutan
Kencing manis (diabetes melitus)

Kepentingan Pengambilan Makanan Bernutrisi

dan Mengamalkan Tabiat Pemakanan yang
Sihat
Membekalkan tenaga yang mencukupi untuk
aktiviti harian
Pertumbuhan dan perkembangan badan yang
baik
Mengekalkan kesihatan yang baik
Kurangkan pengambilan makanan:
Berkolesterol: santan, kuning telur, makanan laut
Bergula: gula, gula-gula, aiskrim
Bergaram: garam biasa, telur masin, kicap

2.2 Keperluan Nutrien oleh Tumbuhan

Proses Fotosintesis

Proses fotosintesis
Proses penghasilan makanan oleh tumbuhan
hijau
Tumbuhan mempunyai pigmen klorofil untuk
menyerap tenaga cahaya matahari
Tenaga cahaya matahari digunakan untuk
memecahkan molekul air kepada gas oksigen
dan hidrogen
Hidrogen bertindak balas dengan karbon dioksida
untuk membentuk glukosa

Karbon
dioksida

Cahaya matahari

Air

Makronutrien: nutrien yang diperlukan

dalam kuantiti yang banyak.
Mikronutrien: nutrien yang diperluka
dalam kuantiti yang sedikit

Oksigen

NUTRIEN

Nutrien
Nutrien perlu larut dalam air untuk
membentuk ion yang akan diserap
melalui akar.
2 jenis:

Glukosa
Klorofil

Makronutrien

Nutrien yang diperlukan

dalam kuantiti yang banyak
Kalium
- Sintesis protein,
karbohidrat (kanji)
dan sel baru
- Aktifkan enzim sel
- Galakkan
pembahagian sel
- Bantu kematangan
tumbuhan dan
pertumbuhan akar

Fosforus
- Sintesis protein
dan asid nukleik
- Galakkan
pembahagian sel
- Bantu pertumbuhan
akar, pucuk, bunga,
biji benih dan buah

Nitrogen
- Sintesis protein,
klorofil, protoplasma
dan asid nukleik

Kabon, hidrogen,
oksigen
- Membina karbohidrat

Mikronutrien

Nutrien yang diperlukan

dalam kuantiti yang sedikit
Boron
- Bantu dalam penguraian karbohidrat
Zink
- Aktifkan enzim tertentu
Kuprum
- Bantu dalam pembinaan klorofil
- Bina enzim respirasi dan fotosintesis
Besi
- Bina klorofil
- Bina enzim respirasi sel
Molibdenum
- Bantu dalam penggunaan nitrogen

Kesan Kekurangan Nitrogen, Fosforus

Dan Kalium Dalam Tumbuhan
Nitrogen, fosforus, dan kalium
adalah makronutrien penting
untuk tumbuhan
Tumbuhan tidak akan tumbuh
dengan sihat jika kekurangan
salah satu daripada nutrien itu

Kesan Kekurangan Nitrogen, Fosforus

Dan Kalium Dalam Tumbuhan

Kekurangan fosforus

Daun hijau tua berbintik merah, hujung daun menjadi ungu

Sedikit bunga, buah, dan biji benih
Buah lambat masak
Sedikit akar

Kesan Kekurangan Nitrogen, Fosforus

Dan Kalium Dalam Tumbuhan

Kekurangan Nitrogen
Daun menguning, kecil dan mudah gugur
Batang lemah

Kesan Kekurangan Nitrogen, Fosforus

Dan Kalium Dalam Tumbuhan

Kekurangan kalium

Pinggir daun mengguning

Tisu di hujung dan pinggir daun mati
Tompok-tompok perang pada daun
Batang lemah

Nitrogen dalam atmosfera

78%

Kitar Nitrogen dan Kepentingan

Kepentingan nitrogen:
untuk sintesis protein,
klorofil dan asid nukleik
Nitrat diserap dalam
bentuk ion

Tindakan kilat
Bakteria
pendenitritan

Nitrit

Nitrat
Bakteria Penitritan

Berada dalam nodul akar tumbuhan kekacang

(kacang tanah)
Fungsi: Menukarkan nitrogen dalam atmosfera
kepada nitrat

Tindakan Kilat
Tenaga dalam kilat menyebabkan nitrogen dan
oksigen dalam atmosfera berpadu membentuk
nitrogen dioksida
Nitrogen dioksida larut dalam air hujan
Meresap ke dalam tanah dalam bentuk nitrat

Penyerapan

Protein
tumbuhan

Pemakanan

Protein
haiwan

Bakteria Penitritan

Bakteria Pengikat Nitrogen

Bakteria Pengikat Nitrogen

Sebatian
ammonium

Mati dan reput

Bakteria Pengurai

Kepentingan Kitar Nitrogen

Memastikan kuantiti nitrogen
dalam atmosfera, tanah dan
hidupan adalah seimbang
Membekalkan nitrat kepada
tumbuhan
Mengekalkan kesuburan tanah