BAB IV

Hasil dan Pembahasan

IV.1 Hasil Pengamatan

Amilum pada wortel Amilum pada ubi jalar

IV.2 Pembahasan

Amilum atau tepung adalah karbohidrat yang mempunyai molekul

rantai panjang yang biasanya berbentuk butiran (Mulyani, S, 2006). Pada
pratikum ini kami melakukan percobaan pembuatan amilum dengan
menggunakan sampel wortel (Daucus carota) dan ubi jalar (Ipoemea
batata), dan dilihat perbedaan amilum dari sampel wortel (Daucus carota)
dan ubi jalar (Ipoemea batata).
Adapun langkah kerja dari pembuatan amilum wortel (Daucus
carota) dan ubi jalar (Ipoemea batata) yaitu wortel dan ubi jalar (Ipoemea
batata) disortasi dan dicuci, hal ini bertujuan agar sampel yang akan
digunakan bebas dari kotoran atau benda-benda asing yang menempel.
Dikupas kulit wortel (Daucus carota) dan ubi jalar (Ipoemea batata)
sebelum ditimbang karena dapat mempengaruhi bobot dari sampel yang
digunakan. Dipotong-potong kecil sampel yang digunakan untuk
pembuatan amilum. Dimasukkan potongan wortel (Daucus carota)
tersebut kedalam wadah blender, ditambah sedikit air dan diblender hingga
halus. Tujuannya agar dapat menarik amilum pada wortel. Amilum dapat
larut pada air dan ukuran partikel yang kecil akan mempermudah proses
penarikan amilum pada wortel. Setelah diblender wortel disaring dengan
menggunakan kain kasa atau kain putih sambil diperas secara perlahan
pada masing-masing wadah. Hasil saringannya (filtrat) diambil dan
diendapkan sedangkan residu atau yang tertinggal pada saringan dibuang.
Setelah mengendap, dibuang air rendamannya dan endapannya
disalin pada cawan porselin. Kemudian dikeringkan di dalam oven selama
beberapa menit. Pengeringan dilakukan agar air (pelarut) dapat menguap
dan meninggalkan amilum murni dari wortel. Suhu yang digunakan 40-50
o
C karena jika dibawah dari itu air akan sulit diuapkan sedangkan bila suhu
diatas dari suhu tersebut akan berpengaruh pada amilum karena
pemanasan yang berlebih. Setelah kering dihasilkan amilum wortel
berwarna orens berbentuk serbuk.
Langkah yang sama dilakukan untuk sampel ubi jalar (Ipoemea
batata). Untuk endapan amilum pada sampel ubi jalar (Ipoemea batata) ini
didapatkan warna putih gading dengan berbentuk kental.