L E A F L E T P E N Y U LU H A N P E R I K A N A N
Nomor : 042/2013
PEMILIHAN KEMASAN
PRODUK
Penyusun:PERIKANAN
Fahrur
Razi, SST
Ikan merupakan salah satu bahan makanan
berprotein tinggi, ikan mempunyai peranan yang
sangat dominan, karena secara nasional baik
produksi maupun konsumsi hasil perikanan sangat
tinggi. Tetapi ikan adalah bahan pangan yang
mudah rusak, sehingga sering terjadi kemunduran
mutu produk dan harga jual. Tingginya tingkat
konsumsi ikan di Indonesia, yang diiringi dengan
besarnya produksi budidaya ikan, perlu diimbangi
dengan pengolahan dan pengemasan produk
perikanan.
Pengemasan bertujuan untuk melindungi
produk, penyimpanan, informasi dan promosi
produk serta pelayanan kepada konsumen.
Pengemasan produk perikanan ini sejalan dengan
factor kunci dalam konsep industrialisasi perikanan
yaitu peningkatan nilai tambah (value added),
efesiensi dan daya saing (bargaining position),
dimana ke-tiga factor tersebut akan mampu
mendorong terciptanya iklim usaha yang positif
sebagai upaya dalam meningkatkan pendapatan
dan kesejahteraan masyarakat.
Menurut Undang Undang Nomor 7 Tahun
1996 tentang Pangan, hal yang wajib disampaikan
dalam kemasan pangan antara lain :
1. Ijin edar
2. Merek dagang
3. Nama produk
4. Daftar bahan yang digunakan atau komposisi
5. Berat/isi
6. Nama dan alamat yang memproduksi
7. Tanggal, bulan dan tahun kadaluarsa
8. Keterangan tentang halal
Secara umum di Indonesia, beberapa
keterangan lain yang
sebaiknyaadadalamkemasan :
Petunjuk penyimpanan
Petunjuk penggunaan
Nilai gizi
Pernyataan khusus (susu, babi, makanan bayi,
pemanis buatan, pengganti asi, bahan
tambahan, bahan iradiasi)
Klaim diusahakan sedekat mungkin dengan fakta
untuk menjaga integritas brand
Barcode
Kemasan sebagai bahan pelindung dan
pembatas terhadap lingkungan dapat membantu
melindungi mutu produk selama distribusi,
menambah ketertarikan konsumen terhadap produk
(tampilan fisik), dan mempermudah pemberian
informasi mengenai produk. Kemasan yang
langsung berhubungan dengan produk disebut
sebagai kemasan primer.
Ada berbagai jenis kemasan yaitu dari kertas
(termasuk karton), plastik, metal seperti aluminium
atau stainless steel, komposit (campuran), dan foil
berupa lapisan tipis baik dari metal seperti
aluminium atau plastik. Dari berbagai jenis
kemasan tersebut plastik semakin mendominasi
karena dapat dibentuk dalam berbagai ukuran dan
bentuk sesuai kebutuhan, ringan, kuat sekaligus
fleksibel.
Kemasan primer untuk produk ikan ditentukan
oleh jenis produk yang hendak dikemas. Kemasan
untuk ikan curah berbeda dengan ikan di tingkat
eceran. Untuk ikan segar curah, kemasan berupa
wadah yang terbuat dari plastik Polyetilen (HDPE)
densitas tinggi memberikan berbagai kemudahan
yaitu kuat sekaligus ringan, mudah dibersihkan dan
tahan terhadap bahan-bahan kimia. HDPE dapat
dipakai untuk mengemas beragam bobot ikan
beserta es untuk pendingin untuk jarak distribusi
yang cukup jauh. Untuk ikan bentuk fillet yang
dikemas dalam wadah PE, harus disusun dengan
tumpukan tipis dan diberi pembatas plastik.
Kemasan dari plastik polystiren sulit dibersihkan
dan dipakai ulang, sedangkan stirofoam memiliki
kelemahan tidak kuat dan mudah pecah.
Referensi:
http://thi.fp.unsri.ac.id/index.php/posting/63
http://www.foodreview.biz/preview.php?
view2&id=56105
http://www.kkp.go.id
InformasiLebihLanjutdapatMenghubungi:
KELOMPOK JABATAN FUNGSIONAL
PUSAT PENYULUHAN KELAUTAN DAN PERIKANAN
BADAN PENGEMBANGAN SDM KP
KEMENTERIAN KELAUTAN DAN PERIKANAN
Jl. Medan MerdekaTimur No. 16, Jakarta Pusat
Gedung Mina Bahari III Lantai 6
Telp (021) 3513255, Fax (021) 3513328