Reaksi oksidasi lemak/minyak

Reaksi oksidasi lemak/minyak merupakan reaksi yang terjadi jika

ada kontak antara oksigen dengan minyak atau lemak. Reaksi ini
mengakibatkan minyak atau lemak rusak yang ditandai dengan
bau tengik.

Pada reaksi oksidasi lemak/minyak ini terjadi proses oksidasi asam

lemak tidak jenuh yang akan menghasilkan peroksida.

Gambar 111. Contoh Reaksi Oksidasi pada Lemak/Minyak