Symbol Vol.1 No.

1 / Juli 2014 57

Perencanaan Produk Olahan Wortel Menggunakan Metode

Quality Function Deployment (QFD)

Veronica Halim*1, Yurida Ekawati2

1,2
Jurusan Teknik Industri, Fakultas Sains dan Teknologi
Universitas Ma Chung, Jl. Villa Puncak Tidar N-01, Malang 65651
Telp. (0341) 550171; Fax. (0341) 550175

e-mail: *1411010024@student.machung.ac.id, 2yurida.ekawati@machung.ac.id

Abstrak
Hasil pertanian wortel di Indonesia dapat dikatakan cukup tinggi. Bahkan sejak tahun
2000, hasil produksi wortel berada pada posisi ke-9 dari hasil keseluruhan pertanian di
Indonesia. Tingginya hasil produksi wortel tidak turut meningkatkan kesejahteraan para petani
wortel dikarenakan para petani wortel menjualnya dalam keadaan segar, dimana tidak terdapat
nilai tambah. Perlu adanya alternatif lain dalam menjual wortel agar dapat memberikan nilai
tambah yaitu dengan mengolah wortel menjadi produk olahan. Oleh sebab itu dilakukan
penelitian yang bertujuan untuk mendapatkan jenis produk olahan wortel yang diminati oleh
konsumen, beserta atribut-atribut penting apa yang harus diperhatikan agar produk olahan
wortel yang dihasilkan sesuai dengan harapan konsumen. Metode yang digunakan dalam
penelitian ini adalah Quality Function Deployment (QFD). Dengan menggunakan metode
tersebut dapat diketahui bahwa produk manisan dan sirup wortel merupakan produk olahan
wortel yang disukai oleh konsumen. Kemudian didapatkan dua belas atribut kebutuhan
konsumen dan enam belas persyaratan teknis untuk produk manisan wortel, serta sebelas
atribut kebutuhan konsumen dan sepuluh persyaratan teknis untuk produk sirup wortel. Hasil
yang didapatkan tersebut dapat menjadi dasar dalam membuat produk manisan dan sirup
wortel yang sesuai dengan keinginan konsumen, sehingga diharapkan kedua produk tersebut
memiliki prospek penjualan yang baik.

Kata kunciproduk olahan wortel, manisan wortel, sirup wortel, QFD

Abstract
Agricultural products of carrots in Indonesia is quite high. Since 2000, the production
of carrots are in the 9th position from the overall results of agriculture in Indonesia. The high
production of carrots were not improve the welfare of farmers because carrots are sold in the
fresh state, where there is no added value. There is an alternative to selling carrots in order to
provide added value by processing carrots into products. This research aimed to find out what
type of carrots products are in demand by consumers, along with the essential attributes that
should be taken to ensure that the products is in accordance with customer expectations. This
research used Quality Function Deployment (QFD) as the method. Based on the method used, it
is found that candied carrots and carrot syrup are preferred products by customers. There are
twelve attributes of consumer needs and sixteen technical requirements for candied carrots,
also eleven attributes of consumer needs and ten technical requirements for carrot syrup. The
results obtained can be the basis for making candied carrots and carrot syrup in accordance
with customer expectations, so it is expected that both of these products have a good sales
prospects.

Keywordsproducts of carrots, candied carrots, carrot syrup, QFD

Perencanaan Produk Olahan Wortel Menggunakan Metode QFD

(Veronica Halim)
 58
1. PENDAHULUAN
I ndonesia disebut sebagai negara agraris,
dimana sebagian besar penduduknya
memiliki mata pencaharian di bidang
pertanian. Salah satu hasil pertanian yang
banyak dibudidayakan di Indonesia adalah
wortel. Wortel merupakan bahan pangan
atau sayuran yang digemari oleh seluruh
lapisan masyarakat. Wortel mudah dikenali
dari warna umbinya yang khas, yaitu
oranye. Warna tersebut mempresentasikan
zat yang banyak terkandung dalam wortel,
yaitu karoten atau provitamin A. Tidak
hanya itu, wortel juga mengandung vitamin
B, C, serta zat-zat lain yang bermanfaat
bagi kesehatan tubuh manusia
(Hanum,2008).
Sejak tahun 2000, hasil produksi
wortel berada pada posisi ke-9 dari hasil
keseluruhan pertanian di Indonesia
(BPS,2004). Walaupun hasil produksi
wortel di Indonesia cukup tinggi, namun
belum dapat meningkatkan pendapatan para
petani wortel. Hal tersebut dikarenakan
selama ini para petani wortel menjual
wortel kepada para pengepul atau tengkulak
sayur dalam keadaan segar tanpa diolah
terlebih dahulu. Hal tersebut berdampak
pada rendahnya harga jual wortel karena
tidak memiliki nilai tambah.
Salah satu cara yang dapat
dilakukan untuk meningkatkan harga jual
wortel adalah membuat produk olahan
berbahan dasar wortel (Sholeh,2012),
terutama produk olahan yang dapat
dijadikan sebagai buah tangan atau oleh-
oleh. Dengan membuat produk olahan
wortel dapat memberikan nilai tambah bagi
wortel. Keberadaan produk olahan wortel
dapat pula memberikan beberapa dampak
positif, antara lain meningkatkan
pendapatan para petani wortel karena
wortel yang dijual telah memiliki nilai
tambah.
Produk olahan wortel masih jarang
ditemui di masyarakat, karena selama ini
wortel lebih banyak digunakan sebagai
bahan tambahan dalam masakan. Perlu
dipikirkan hendak diolah menjadi apa
Symbol Vol.1 No.1 / Juli 2014SSN
wortel tersebut dan apa yang harus
dilakukan agar produk olahan wortel
nantinya dapat diterima oleh masyarakat
atau konsumen. Salah satunya dengan
membuat produk olahan wortel yang sesuai
dengan selera dan keinginan konsumen,
dimana selera dan keinginan konsumen
tersebut tentu saja berbeda-beda. Namun
hal tersebut dapat dibantu dengan
melakukan penelitian menggunakan metode
Quality Function Deployment (QFD).
Quality Function Deployment
(QFD) merupakan suatu metode yang
digunakan untuk menangkap keinginan
konsumen akan suatu produk
(Gaspersz,2001). Metode ini telah diakui di
dunia sejak tahun 1960-an sebagai salah
satu alat untuk menerjemahkan kebutuhan
konsumen ke dalam spesifikasi produk
[Rahmatika,2008]. Hasil dari QFD adalah
kriteria keinginan konsumen akan suatu
produk, serta atribut-atribut yang harus
diperhatikan, sehingga produk yang
dihasilkan dapat memenuhi tingkat kualitas
yang memuaskan pelanggan.
Metode QFD secara keseluruhan
memiliki empat tahapan, dimana masing-
masing tahapan menghasilkan satu matriks
(Cohen,1995). Keempat tahapan tersebut
adalah perencanaan produk, perencanaan
desain, perencanaan proses, dan
perencanaan produksi. Namun penelitian ini
hanya dilakukan sampai pada tahapan
pertama, yaitu tahapan perencanaan produk,
dan menghasilkan matriks House of Quality
(HOQ). Oleh sebab itu, tahapan-tahapan
dalam penelitian ini berdasarkan tahapan-
tahapan yang diperlukan dalam membuat
matriks HOQ.
Produk manisan dan sirup wortel
merupakan produk pangan. Penerapan QFD
dalam industri pangan memiliki tahapan
yang sama dengan metode QFD pada
umumnya. Namun pada industri pangan,
atribut kebutuhan konsumen dibedakan
menjadi dua bagian, yaitu atribut kebutuhan
konsumen yang berhubungan dengan
produk (seperti rasa dan bahan baku) dan
atribut kebutuhan konsumen yang
berhubungan dengan kemasan. Pembagian
ISSN: 9772356441035
Symbol Vol.1 No.1 / Juli 2014 59

atribut kebutuhan konsumen tersebut membantu peneliti untuk mengingat

berdampak pada tahapan-tahapan tahapan apa yang akan dilakukan
selanjutnya, dimana terdapat dua matriks selanjutnya. Berikut adalah diagram alir
yang harus dikembangkan pada setiap yang digunakan dalam penelitian ini.
tahapan, yaitu matriks yang berhubungan
dengan produk dan matriks yang
berhubungan dengan kemasan.
Metode QFD telah banyak
digunakan dalam berbagai penelitian.
Contohnya dalam penelitian Analisis
Peningkatan Kualitas Sepeda Motor Honda
Scoppy dengan Metode Quality Function
Deployment (QFD) (Renhad,2013).
Berdasarkan penggunaan metode QFD
dalam penelitian tersebut didapatkan
beberapa atribut kebutuhan konsumen yang
dinilai penting untuk sepeda motor Honda
Scoppy, antara lain irit bahan bakar,
tarikannya ringan dan motor stabil saat
dikendarai. Didapatkan pula beberapa
persyaratan teknis untuk sepeda motor
Honda Scoppy dan persyaratan teknis yang
menjadi prioritas untuk dikembangkan
adalah lebar motor.
Penelitian lain yang menggunakan
metode QFD adalah Analisis Diversifikasi
Produk Minuman pada CV Fauzi
Kabupaten Bekasi Propinsi Jawa Barat
(Menggunakan Metode Quality Function
Deployment) (Sriwahyuni,2006).
Berdasarkan penggunaan metode QFD
dalam penelitian tersebut didapatkan
beberapa atribut kebutuhan konsumen yang
dinilai penting untuk produk minuman
isotonik yang akan dikembangkan, antara
lain kemasan botol plastik, volume produk
500 ml dan ada kandungan vitamin C dan B.
Didapatkan pula beberapa persyaratan
teknis untuk minuman isotonik tersebut dan
persyaratan teknis yang menjadi prioritas
untuk dikembangkan adalah penggunaan
bahan baku.

2. METODE PENELITIAN

Diagram alir adalah diagram yang

berisikan tahapan-tahapan yang akan
dilakukan dalam suatu penelitian, dimana
tahapan-tahapan tersebut disusun secara
sistematis. Keberadaan diagram alir dapat
Perencanaan Produk Olahan Wortel Menggunakan Metode QFD
(Veronica Halim)
 60 Symbol Vol.1 No.1 / Juli 2014SSN

Mulai
Gambar 1 Diagram Alir
Pengamatan Awal Penelitian
3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Identifikasi dan Perumusan Masalah

3.1 Penentuan Produk

Tujuan Penelitian Produk yang akan diteliti adalah
produk olahan berbahan dasar wortel atau
Studi Literatur
dapat disebut dengan produk olahan wortel.
Sebagai pengamatan awalan, diberikan
Penentuan Produk
empat jenis produk olahan wortel, yaitu
manisan wortel, carang mas wortel, jus
Identifikasi Kebutuhan Konsumen
wortel-lemon dan sirup wortel kepada
Analisis Tingkat Kepentingan Konsumen
empat puluh orang responden untuk dicoba.
Hasil yang didapatkan, produk manisan dan
Uji Validitas Uji Reliabilitas
sirup wortel merupakan produk olahan
wortel yang paling diminati konsumen.
Tidak Tidak
Dibuang Data Valid? Data Reliabel?
3.2 Identifikasi Kebutuhan Konsumen
Ya Ya
Data mengenai apa yang
dibutuhkan konsumen terhadap produk
Analisis Tingkat Kepuasan Konsumen
manisan dan sirup didapatkan dari hasil
wawancara langsung kepada tiga puluh
Analisis Tingkat Perbandingan dengan Produk Kompetitor
orang responden. Data tersebut selanjutnya
disebut dengan atribut kebutuhan
Penentuan Target (Goal)
konsumen. Berikut adalah atribut
kebutuhan konsumen yang diperoleh.
Perhitungan Rasio Perbaikan (IR)

Penentuan Poin Penjualan

Perhitungan Raw Weight

Perhitungan Normalized Raw Weight

Rancangan Persyaratan Teknis

Pembuatan Matriks Korelasi

Pembuatan Matriks Trade Off

Penentuan Prioritas Persyaratan Teknis

Penyusunan Matriks HOQ

Analisis Data

Kesimpulan dan Saran

Akhir

Tabel 1 Atribut Kebutuhan Konsumen untuk Produk Manisan

Produk Tidak terdapat rasa langu

ISSN: 9772356441035
Symbol Vol.1 No.1 / Juli 2014 61

Aroma tidak menyengat

Warna manisan tidak mencolok
Memiliki tekstur yang mudah untuk dikunyah (tidak berserat)
Memiliki tingkat kemanisan yang pas
Memiliki tingkat keasaman yang pas
Memiliki bentuk potongan yang mudah dimakan dalam sekali lahap
Memiliki ukuran potongan yang mudah dimakan dalam sekali lahap
Tidak menimbulkan aftertaste (rasa yang tertinggal setelah makan
manisan) pahit
Dikemas dalam ukuran 100 gram dan 250 gram
Dikemas menggunakan bahan yang bening sehingga dapat terlihat
Kemasan
langsung manisan yang ada dalam kemasan
Pencantuman tanggal kadaluarsa pada kemasan

Tabel 2 Atribut Kebutuhan Konsumen untuk Produk Sirup

Memiliki rasa yang segar
Aroma sesuai dengan varian rasa
Warna sirup tidak mencolok
Produk Tampilan sirup yang jernih
Memiliki tingkat kemanisan yang pas
Tidak menimbulkan aftertaste (rasa yang tertinggal setelah minum sirup)
kering pada tenggorokan
Dikemas dalam ukuran 500 ml dan 1L
Dikemas dalam bentuk botol
Memiliki penutup kemasan yang rapat
Kemasan
Kemasan terbuat dari bahan kaca yang bening sehingga dapat terlihat
langsung sirup yang ada dalam kemasan
Pencantuman tanggal kadaluarsa pada kemasan

3.3 Analisis Tingkat Kepentingan pada kemasan merupakan atribut paling

Konsumen
Analisis tingkat kepentingan
konsumen dilakukan untuk mengetahui
atribut kebutuhan konsumen yang dirasa
paling penting oleh konsumen. Data
mengenai tingkat kepentingan konsumen
untuk produk manisan dan sirup didapatkan
dari pembagian kuesioner kepada seratus
orang responden.
Berdasarkan perhitungan tingkat
kepentingan konsumen untuk produk
manisan didapatkan bahwa atribut tidak
terdapat rasa langu merupakan atribut
paling penting dari kelompok produk dan
atribut pencantuman tanggal kadaluarsa
pada kemasan merupakan atribut paling
penting dari kelompok kemasan. Untuk
produk sirup didapatkan bahwa atribut
memiliki rasa yang segar merupakan atribut
paling penting dari kelompok produk dan
atribut pencantuman tanggal kadaluarsa
Perencanaan Produk Olahan Wortel Menggunakan Metode QFD
(Veronica Halim)
penting dari kelompok kemasan.
3.4 Uji Validitas
Uji validitas dilakukan untuk
mengetahui apakah atribut kebutuhan
konsumen yang digunakan dalam kuesioner
dapat benar-benar mengukur apa yang
dibutuhkan oleh konsumen terhadap produk
manisan wortel maupun sirup wortel. Uji
validitas dilakukan dengan cara melakukan
perhitungan nilai korelasi product moment
(rxy), kemudian dibandingkan dengan nilai
yang terdapat pada tabel korelasi nilai-r.
Penelitian ini menggunakan tingkat
kepercayaan sebesar 95% dan tingkat
kesalahan tidak lebih dari 10%, sehingga
nilai-r tabel adalah 0,197.
Berdasarkan uji validitas yang telah
dilakukan didapatkan bahwa seluruh atribut
kebutuhan konsumen untuk produk
manisan maupun produk sirup bersifat
valid, yaitu dapat mengukur apa yang
 62
dibutuhkan oleh konsumen terhadap kedua
jenis produk tersebut. Hal tersebut
dikarenakan nilai rxy dari masing-masing
atribut kebutuhan konsumen lebih besar
dibandingkan nilai-r tabel.
3.5 Uji Reliabilitas
Uji reliabilitas dilakukan untuk
mengetahui apakah hasil kuesioner yang
diperoleh dapat dipercaya atau tidak. Uji
reliabilitas dilakukan dengan cara
melakukan perhitungan nilai reliabilitas
instrumen (r), kemudian dibandingkan
dengan nilai yang terdapat pada tabel
korelasi nilai-r. Penelitian ini menggunakan
tingkat kepercayaan sebesar 95% dan
tingkat kesalahan tidak lebih dari 10%,
sehingga nilai-r tabel adalah 0,197.
Berdasarkan uji reliabilitas yang
telah dilakukan didapatkan bahwa hasil
kuesioner dari produk manisan maupun
sirup bersifat reliabel, yaitu dapat
dipercaya. Hal tersebut dikarenakan nilai r
dari kedua produk tersebut lebih besar
dibandingkan nilai-r tabel.
3.6 Analisis Tingkat Kepuasan Konsumen
Analisis tingkat kepuasan
konsumen dilakukan untuk mengetahui
bagaimana tingkat kepuasan konsumen
terhadap produk manisan dan sirup wortel.
Data mengenai tingkat kepuasan konsumen
untuk produk manisan dan sirup wortel
didapatkan dari melakukan wawancara dan
uji rasa kepada tiga puluh orang responden.
Berdasarkan perhitungan tingkat
kepuasan konsumen untuk produk manisan
didapatkan bahwa konsumen merasa tidak
puas akan atribut tidak terdapat rasa langu
dari kelompok produk dan atribut
pencantuman tanggal kadaluarsa pada
kemasan dari kelompok kemasan. Untuk
produk sirup didapatkan bahwa konsumen
merasa tidak puas akan atribut tampilan
sirup yang jernih dari kelompok produk dan
atribut pencantuman tanggal kadaluarsa
pada kemasan dari kelompok kemasan.
3.7 Analisis Tingkat Perbandingan dengan
Produk Kompetitor
Analisis tingkat perbandingan
dengan produk kompetitor dilakukan untuk
Symbol Vol.1 No.1 / Juli 2014SSN
mengetahui bagaimana posisi produk
manisan dan sirup wortel terhadap produk
manisan dan sirup yang selama ini disukai
oleh masyarakat atau yang dapat dikatakan
sebagai produk kompetitor. Berdasarkan
hasil wawancara didapatkan bahwa
manisan mangga merupakan produk
kompetitor dari manisan wortel dan sirup
leci merupakan produk kompetitor dari
sirup wortel.
Berdasarkan perbandingan yang
telah dilakukan dapat diketahui bahwa dari
segi produk untuk keseluruhan atribut yang
ada, manisan wortel lebih unggul
dibandingkan manisan mangga, kecuali
untuk atribut tidak terdapat rasa langu. Dari
segi kemasan, untuk keseluruhan atribut
manisan mangga lebih unggul
dibandingkan manisan wortel, kecuali
untuk atribut dikemas dalam ukuran 100
gram dan 250 gram, dimana nilai kedua
produk tersebut seimbang. Untuk produk
sirup wortel, baik dari segi produk maupun
kemasan, semuanya masih kalah bila
dibandingkan dengan sirup leci.
3.8 Penentuan Target (Goal)
Nilai target didapatkan dengan
menggunakan nilai tertinggi dari
perbandingan antara tingkat kepentingan
konsumen (TKK) dan tingkat kepuasan
konsumen (TKP) untuk masing-masing
atribut kebutuhan konsumen.
3.9 Perhitungan Rasio Perbaikan
Perhitungan rasio perbaikan
dilakukan untuk mengetahui apakah perlu
dilakukan perbaikan atau tidak terhadap
suatu atribut kebutuhan konsumen. Rasio
perbaikan merupakan perbandingan antara
target yang hendak dicapai dan tingkat
kepuasan konsumen.
3.10 Penentuan Poin Penjualan
Penentuan poin penjualan
dilakukan untuk mengetahui bagaimana
peranan masing-masing atribut kebutuhan
konsumen terhadap penjualan produk
manisan wortel maupun sirup wortel. Data
mengenai poin penjualan untuk produk
manisan dan sirup wortel didapatkan dari
melakukan wawancara kepada tiga puluh
orang responden.
ISSN: 9772356441035
 Symbol Vol.1 No.1 / Juli 2014 63

Berdasarkan penentuan poin Konsentrasi gula dalam larutan gula

penjualan untuk produk manisan wortel Jenis gula dalam larutan gula
didapatkan bahwa atribut tidak Lama perendaman larutan gula
menimbulkan aftertaste pahit dari segi Penambahan BTP (Bahan Tambahan
produk dan atribut pencantuman tanggal Pangan)
kadaluarsa dari segi kemasan merupakan Suhu pengeringan
atribut yang paling berperan dalam Lama pengeringan
penjualan produk manisan wortel. Untuk Ukuran kemasan
produk sirup wortel didapatkan bahwa Ukuran potongan manisan
atribut memiliki rasa yang segar dari segi Kemasan
Bahan kemasan
produk dan atribut pencantuman tanggal Label tanggal kadaluarsa
kadaluarsa dari segi kemasan merupakan
atribut yang paling berperan dalam Tabel 4 Persyaratan Teknis untuk Produk
penjualan produk sirup wortel. Sirup Wortel
Sortasi bahan baku
3.11 Perhitungan Raw Weight
Proses blansing
Raw weight merupakan bobot dari
Proses penyaringan
setiap atribut kebutuhan konsumen. Data ini
didapatkan dari hasil perkalian data tingkat Produk Konsentrasi gula
kepentingan konsumen, rasio perbaikan dan Jenis gula yang digunakan
poin penjualan untuk masing-masing atribut Penambahan BTP (Bahan
kebutuhan konsumen. Tambahan Pangan)
Ukuran kemasan
3.12 Perhitungan Normalized Raw Weight Bahan kemasan
Kemasan
Normalized Raw Weight Bentuk kemasan
merupakan persentase bobot suatu atribut Label tanggal kadaluarsa
kebutuhan konsumen terhadap keseluruhan
bobot atribut kebutuhan konsumen untuk 3.14 Pembuatan Matriks Korelasi
setiap atribut kebutuhan. Pembuatan matriks korelasi
bertujuan untuk mengetahui hubungan
3.13 Rancangan Persyaratan Teknis antara persyaratan teknis dan atribut
Persyaratan teknis merupakan kebutuhan konsumen dari produk manisan
parameter teknis agar produk manisan dan wortel dan sirup wortel. Penilaian
sirup wortel yang dihasilkan dapat sesuai hubungan ini menggunakan nilai sebagai
dengan harapan konsumen. Data berikut.
persyaratan teknis untuk produk manisan
dan sirup wortel didapatkan dari hasil Tabel 5 Nilai Hubungan Matriks Korelasi
wawancara dan diskusi dengan dua orang Nilai Arti
narasumber yang bekerja sebagai peneliti di 0 Tidak ada hubungan
Laboratorium MRCPP Universitas Ma 1 Hubungan lemah
Chung, Malang. Berikut adalah persyaratan 3 Hubungan sedang
teknis yang diperoleh. 9 Hubungan kuat

Tabel 3 Persyaratan Teknis untuk Produk 3.15 Pembuatan Matriks Trade Off
Manisan Wortel Pembuatan matriks trade off
Sortasi bahan baku bertujuan untuk mengetahui hubungan antar
Proses pemotongan persyaratan teknis dari produk manisan
Konsentrasi kapur dalam larutan wortel dan sirup wortel. Penilaian
Produk kapur hubungan ini menggunakan rentang nilai
Lama perendaman larutan kapur yang sama seperti pada matriks korelasi.
Proses pencucian
Proses blansing 3.16 Penentuan Prioritas Persyaratan
Teknis
Perencanaan Produk Olahan Wortel Menggunakan Metode QFD
(Veronica Halim)
 64 Symbol Vol.1 No.1 / Juli 2014SSN

Nilai prioritas persyaratan teknis yaitu persentase nilai prioritas suatu

menunjukkan seberapa penting suatu persyaratan teknis terhadap keseluruhan
persyaratan teknis untuk dikembangkan. nilai prioritas persyaratan teknis.
Semakin tinggi nilai prioritas suatu
persyaratan teknis, maka semakin tinggi 3.17 Matriks House of Quality (HOQ)
pula prioritas persyaratan teknis tersebut Semua data atau informasi dari
untuk dikembangkan. Nilai prioritas tahapan-tahapan sebelumnya dimasukkan
persyaratan teknis didapatkan dari nilai ke dalam matriks HOQ berdasarkan
hubungan pada matriks korelasi dan nilai bagiannya masing-masing. Berikut adalah
normalized raw weight. Pada tahapan ini matriks HOQ untuk produk manisan dan
juga dilakukan perhitungan nilai kontribusi, sirup wortel.

9
9 9
3
9
9
3 1
9
3 1 9 3
3 9 3 9 3 1
1 1 9 3 9 3 3 9

Penambahan BTP (Bahan Tambahan Pangan)

Persyaratan Teknis
Konsentrasi kapur dalam larutan kapur

Konsentrasi gula dalam larutan gula

Perbandingan dengan Kompetitor

Lama perendaman larutan kapur

Lama perendaman larutan gula

Jenis gula dalam larutan gula

Normalized Raw Weight

Proses pemotongan
Sortasi bahan baku

Lama pengeringan
Suhu pengeringan
Proses pencucian

Rasio Perbaikan
Proses blansing

Poin Penjualan
Raw Weight
Target
TKK

Atribut Kebutuhan Konsumen

TKP

Tidak terdapat rasa langu 9 9 9 3 3 4,56 3,67 3,9 4,56 1,24 1,42 8,05 0,15

Aroma tidak menyengat 3 9 9 9 9 9 3,97 4,07 3,97 4,07 1 1,38 5,48 0,10

Warna manisan tidak mencolok 1 3 9 9 3 3 3,57 4 3,77 4 1 1,32 4,71 0,09

Memiliki tekstur yang mudah untuk dikunyah

9 3 9 3,97 4,37 3,5 4,37 1 1,41 5,60 0,10
(tidak berserat)
Memiliki tingkat kemanisan yang pas 3 9 9 9 1 4,34 4,1 3,5 4,34 1,06 1,44 6,62 0,12

Memiliki tingkat keasaman yang pas 1 3 3 9 4,29 3,87 3,4 4,29 1,11 1,44 6,85 0,13

Memiliki bentuk potongan yang mudah

3 9 3,64 4,3 3,77 4,3 1 1,35 4,91 0,10
dimakan dalam sekali lahap

Memiliki ukuran potongan yang mudah

1 9 3,77 4,3 3,73 4,3 1 1,41 5,32 0,10
dimakan dalam sekali lahap
Tidak menimbulkan aftertaste pahit 3 9 9 9 9 9 3 3 4,48 4,53 4,1 4,53 1 1,46 6,54 0,12

Nilai prioritas 3,60 2,01 1,09 1,20 2,73 3,03 2,57 2,19 4,71 2,50 1,66 1,53

Kontribusi (%) 12,5 7,0 3,8 4,2 9,5 10,5 8,9 7,6 16,3 8,7 5,8 5,3

Urutan prioritas 2 8 12 11 4 3 5 7 1 6 9 10

Gambar 2 Matriks HOQ untuk Produk Manisan Wortel dari Segi Produk

ISSN: 9772356441035
Symbol Vol.1 No.1 / Juli 2014 65

3
1
9 1

Persyaratan Teknis

Perbandingan dengan Kompetitor

Ukuran potongan manisan

Label tanggal kadaluarsa

Normalized Raw Weight

Ukuran kemasan

Rasio Perbaikan
Bahan kemasan

Poin Penjualan
Raw Weight
Target
Atribut Kebutuhan Konsumen

TKK
TKP
Dikemas dalam ukuran 100 gram dan 250 gram 9 9 1 2,84 3,4 3,4 3,4 1 1,14 3,24 0,15

Dikemas menggunakan bahan yang bening sehingga dapat

9 3,57 3,83 3,9 3,83 1 1,36 4,86 0,23
terlihat langsung manisan yang ada dalam kemasan
Pencantuman tanggal kadaluarsa pada kemasan 1 9 4,78 2,53 2,57 4,78 1,89 1,43 12,9 0,62

Nilai prioritas 1,39 1,39 2,85 5,54

Kontribusi (%) 12,4 12,4 25,5 49,6

Urutan prioritas 3 3 2 1

Gambar 3 Matriks HOQ untuk Produk Manisan Wortel dari Segi Kemasan

9
3 1 1

Persyaratan Teknis
Perbandingan dengan Kompetitor
Label tanggal kadaluarsa

Normalized Raw Weight

Ukuran kemasan

Bentuk kemasan

Rasio Perbaikan
Bahan kemasan

Poin Penjualan
Raw Weight
Target
TKK
TKP

Atribut Kebutuhan Konsumen

Dikemas dalam ukuran 500 ml dan 1L 9 3 1 2,98 3,47 3,93 3,47 1 1,16 3,46 0,09

Dikemas dalam bentuk botol 1 3 9 3,72 3,4 4,2 3,72 1,09 1,27 5,17 0,13

Memiliki penutup kemasan yang rapat 9 9 4,71 3,43 4,3 4,71 1,37 1,40 9,05 0,23

Kemasan terbuat dari bahan kaca yang bening sehingga dapat

9 3,97 3,17 4,3 3,97 1,25 1,43 7,11 0,18
terlihat langsung sirup yang ada dalam kemasan
Pencantuman tanggal kadaluarsa pada kemasan 1 9 4,85 2,43 4,33 4,85 2,0 1,45 14,0 0,36
Prioritas 0,93 4,77 3,38 3,26

Kontribusi (%) 7,6 38,7 27,4 26,4

Urutan prioritas 2 1 3 4

Gambar 4 Matriks HOQ untuk Produk Sirup Wortel dari Segi Kemasan

Perencanaan Produk Olahan Wortel Menggunakan Metode QFD

(Veronica Halim)
 66 Symbol Vol.1 No.1 / Juli 2014SSN

3
1
3
1
9 9

Penambahan BTP (Bahan Tambahan Pangan)

Persyaratan Teknis

Perbandingan dengan Kompetitor

Jenis gula yang digunakan

Normalized Raw Weight

Proses penyaringan
Sortasi bahan baku

Konsentrasi gula

Rasio Perbaikan
Proses blansing

Poin Penjualan
Raw Weight
Target
TKK
TKP
Atribut Kebutuhan Konsumen

Memiliki rasa yang segar 9 9 3 9 4,53 3,4 3,93 4,53 1,33 1,46 8,81 0,2

Aroma sesuai dengan varian rasa 9 4,34 3,07 4,27 4,34 1,41 1,41 8,65 0,19

Warna sirup tidak mencolok 3 9 9 3,58 3,83 4 3,83 1 1,33 4,76 0,11
Tampilan sirup yang jernih 3 9 1 9 3,72 2,9 4,47 3,72 1,28 1,40 6,68 0,15
Memiliki tingkat kemanisan yang pas 1 9 3 4,4 3,5 3,73 4,4 1,26 1,43 7,91 0,18

Tidak menimbulkan aftertaste kering pada

1 9 4,51 3,73 3,93 4,51 1,21 1,46 7,96 0,18
tenggorokan
Nilai prioritas 2,45 1,4 1,34 3,37 1,27 7,41

Kontribusi (%) 14,2 8,1 7,8 19,5 7,4 43,0

Urutan prioritas 3 4 5 2 6 1

Gambar 5 Matriks HOQ untuk Produk Sirup Wortel dari Segi Produk

produk dan tiga atribut lainnya

4. KESIMPULAN berhubungan dengan kemasan.
3. Terdapat sebelas atribut kebutuhan
Berdasarkan hasil pengolahan data konsumen yang harus diperhatikan dari
dan analisis yang telah dilakukan dalam produk sirup wortel, dimana enam
penelitian ini, kesimpulan yang dapat atribut berhubungan dengan produk dan
diambil adalah: lima atribut lainnya berhubungan dengan
1. Dari keempat produk olahan wortel yang kemasan.
diberikan kepada konsumen, yaitu 4. Terdapat dua belas persyaratan teknis
manisan wortel, carangmas wortel, jus untuk menjawab sembilan atribut
wortel-lemon dan sirup wortel, terdapat kebutuhan konsumen produk manisan
dua produk yang disukai konsumen, wortel dari segi produk. Dan persyaratan
yaitu manisan wortel dan sirup wortel. teknis yang sebaiknya menjadi prioritas
2. Terdapat dua belas atribut kebutuhan utama dalam proses produksi manisan
konsumen yang harus diperhatikan dari wortel nantinya adalah lama perendaman
produk manisan wortel, dimana dalam larutan gula.
sembilan atribut berhubungan dengan

ISSN: 9772356441035
Symbol Vol.1 No.1 / Juli 2014
5. Terdapat empat persyaratan teknis untuk
menjawab tiga atribut kebutuhan
konsumen produk manisan wortel dari
segi kemasan. Dan persyaratan teknis
yang sebaiknya menjadi prioritas utama
dalam proses produksi kemasan manisan
wortel nantinya adalah label tanggal
kadaluarsa.
6. Terdapat enam persyaratan teknis untuk
menjawab enam atribut kebutuhan
konsumen produk sirup wortel dari segi
produk. Dan persyaratan teknis yang
sebaiknya menjadi prioritas utama dalam
proses produksi sirup wortel nantinya
adalah penambahan BTP (Bahan
Tambahan Pangan).
7. Terdapat empat persyaratan teknis untuk
menjawab lima atribut kebutuhan
konsumen produk sirup wortel dari segi
kemasan. Dan persyaratan teknis yang
sebaiknya menjadi prioritas utama dalam
proses produksi kemasan sirup wortel
nantinya adalah bahan kemasan.
5. SARAN
Saran yang dapat diberikan terkait
dengan penelitian ini adalah sebaiknya
dilakukan penelitian lanjutan hingga
menghasilkan rumah kedua, ketiga dan
keempat sesuai dengan tahapan yang ada
dalam metode QFD untuk melengkapi
penelitian ini. Sesuai tahapan dalam metode
QFD, beberapa persyaratan teknis dengan
prioritas tertinggi yang didapatkan dari
rumah pertama akan digunakan dalam
rumah kedua. Namun untuk penelitian ini
sebaiknya menggunakan seluruh
persyaratan teknis dari rumah pertama
untuk dilanjutkan ke rumah kedua. Hal
tersebut berdasarkan pertimbangan bahwa
penelitian ini bertujuan untuk
mengembangkan produk yang masih baru.
UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis mengucapkan terima kasih
kepada semua pihak yang telah membantu
dalam pelaksanaan penelitian ini hingga
akhirnya penelitian ini dapat terselesaikan
dengan baik.
Perencanaan Produk Olahan Wortel Menggunakan Metode QFD
(Veronica Halim)
67
DAFTAR PUSTAKA
Badan Pusat Statistik, 2012, Produksi
Sayuran dan Buah-Buahan Semusim di
Indonesia, 1997-2012,
www.bps.go.id/tab_sub/view.php?kat=3
&tabel=1&daftar=1&id_subyek=55&n
otab=70, diakses tanggal 3 Maret 2014.
Cohen, L., 1995, Quality Function
Deployment: How to Make QFD Work
for You, Addison-Wesley Publishing
Company, Massachusetts.
Gaspersz, V., 2001, Total Quality
Management, Gramedia Pustaka Utama,
Jakarta.
Hanum, C., 2008, Teknik Budaya Tanaman,
Jilid 2, Departemen Pendidikan
Nasional, Jakarta.
Rahmatika, I.N., 2008, Penerapan Quality
Function Deployment untuk Mengetahui
Tingkat Kepuasan Konsumen Produk
Biskuit di PT. Arnotts Indonesia, Tugas
Akhir, Fakultas Teknologi Pertanian,
Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Renhad, J., 2013, Analisis Peningkatan
Kualitas Sepeda Motor Honda Scoppy
dengan Metode Quality Function
Deployment (QFD), Tugas Akhir,
Program Studi Teknik Industri, Fakultas
Sains dan Teknologi, Universitas Ma
Chung, Malang.
Sholeh, M.S., 2012, Analisis Efisiensi
Alokatif Penggunaan Faktor-Faktor
Produksi Usahatani Wortel (Dancus
carota L) (di Kecamatan Bumiaji Kota
Batu), Skripsi, Jurusan Sosial Ekonomi,
Fakultas Pertanian, Universitas
Brawijaya, Malang.
Sriwahyuni, W., Analisis Diversifikasi
Produk Minuman pada CV Fauzi
Kabupaten Bekasi Propinsi Jawa Barat
(Menggunakan Metode Quality Function
Deployment), Tugas Akhir, Program
Studi Ekstensi Manajemen Agribisnis,
Fakultas Pertanian, Institut Pertanian
Bogor, Bogor.
68 Symbol Vol.1 No.1 / Juli 2014SSN

ISSN: 9772356441035