KUISIONER IMPLEMENTASI GMP

Kondisi umum kelompok

Nama Kelompok : Macaroni Schottle
Nomor Kelompok :5
Nama Anggota Kelompok : Veronica, Dhara, Risma, Anggita, Iqbal
Jenis Produk yang Dihasilkan: Olahan Pasta
Bahan Baku yang digunakan : Macaroni
Kapasitas Produksi : 80
Jumlah karyawan :5
Distribusi Pasar : Mahasiswa, Dosen, dan Masyarakat sekitar

Petunjuk Pengisian Kuesioner.

Berikut ini adalah daftar pernyataan terkait dengan bagaimana penerapan Good
Manufacturing Practices (GMP) atau penerapan cara produksi pangan yang baik
di kelompok lain.

1= baik
2= sedang
3= buruk

1. Fasilitas Sanitasi
Pernyataan Penilaian Keterangan
Kondisi kebersihan disektar meja kelompok dijaga rapi 2
dan bersih setiap saat
Kelompok memiliki tempat pembuangan sampah sendiri 1
yang dijaga kerapihannya
Tempat pembuangan sampah tidak dekat dengan bahan 2
baku/bahan jadi

2. Alat Produksi
Pernyataan Penilaian Keterangan
Alat dan perlengkapan produksi makanan berfungsi baik 1
dan memenuhi persyaratan teknik dan higiene.
Alat dan perlengkapan yang digunakan : 1
a. sesuai dengan jenis produksi,
b. permukaan yang berhubungan langsung dengan
makanan halus, tidak berlubang, tidak mengelupas dan
tidak berkarat,
c. tidak mencemari hasil produksi,
d. mudah dibersihkan.
Alat yang digunakan dibersihkan terlebih dahulu 1
sebelum dgunakan
3. Bahan Baku dan Bahan Tambahan
Pernyataan Penilaian Keterangan
Semua bahan yang digunakan untuk memproduksi 1
makanan adalah bahan aman dan memenuhi standar
mutu yang ditetapkan.
Semua bahan sebelum digunakan dilakukan pemeriksaan 1
secara organoleptik.

4. Proses Pengolahan
Pernyataan Penilaian Keterangan
Setiap jenis produk dibuat menurut atau memiliki
formula dasar yang berisi:
1
a. jenis bahan yang digunakan
b. jumlah bahan untuk satu kali pengolahan (satu 1
resep)
1
c. tahapan proses pengolahan
1
d. parameter /faktor-faktor proses
1
e. jumlah hasil (rendemen) yang diperoleh untuk
satu kali proses 1

f. uraian lengkap mengenai kemasan yang

digunakan
Ada protokol pembuatan (dalam bentuk instruksi 2
tertulis) untuk setiap satuan pengolahan yang dilengkapi
dengan penyebutan nama makanan, tanggal pembuat-an
dan nomor kode, tahapan pengolahan dan parameternya,
dan rendemen.

5. Produk Akhir
Pernyataan Penilaian Keterangan
Produk akhir memenui standar mutu atau persyaratan 2
yang ditetapkan dan tidak merugikan serta aman bagi
kesehatan.
Sebelum produk akhir diedarkan dilakukan pemeriksaan 1
secara Organoleptik dan fisika

6. Karyawan
Pernyataan Penilaian Keterangan
Karyawan yang berhubungan dengan produksi
makanan:

a. dalam keadaan sehat, bebas luka, penyakit kulit,

 1
dan hal lain yang dapat mencemari hasil
produksi, 1
b. mengenakan pakaian kerja yang sesuai, termasuk
sarung tangan, tutup kepala dan sepatu,
1
c. mencuci tangan dengan baik sebelum dan
sesudah melakukan pekerjaan, 2
d. Selama pekerjaan tidak makan, minum, merokok,
meludah atau tidakan lain yang dapat
mengkontaminasi produk.

7. Wadah dan Kemasan

Pernyataan Penilaian Keterangan
Wadah dan pembungkus yang digunakan memenuhi
syarat :
a. 1. dapat melindungi dan mempertahankan mutu produk 1
dari pengaruh luar,
b. 2. menjamin keutuhan dan keaslian produk, 1
c. 3. dibuat dari bahan yang kuat dan tidak melepaskan 1
bagian/unsurnya, tahan terhadap perlakuan selama
pengolahan, pengangkutan dan peredaran
d. 4. aman bagi konsumen. 1
Sebelum digunakan wadah dibersihkan, dikenakan 1
tindakan sanitasi, dan sterilisasi secara aseptik

8. Label
Pernyataan Penilaian Keterangan
Label makanan yang digunakan memenuhi ketentuan, 3
dibuat dengan ukuran, kombinasi warna dan atau bentuk
yang berbeda untuk tiap jenis.

9. Pemeliharaan
Pernyataan Penilaian Keterangan
Penanganan limbah padat dilakukan dengan baik 2
Limbah air dilakukan pengolahan terlebih dahulu 3
sebelum dialirkan ke luar.
Alat dan perlengkapan untuk memproduksi makanan 1
dibersihkan dan dikenakan tindakan sanitasi secara
teratur
Peralatan yang tidak berhubungan dengan makanan 1
dalam keadaan bersih.
Alat pengangkutan untuk distribusi produk akhir bersih, 1
dapat melindungi produk baik fisik maupun mutunya
sampai ke tempat tujuan.