Name:
Email:
Chapter 1: Food & Beverages Services
1. Untuk melayani tamu dalam jumlah yang banyak(1000 paks), type service
apa yang paling tepat digunakan?
2. Sebutkan ciri khas pada AMERICAN SERVICE?
3. Pada umumnya, menyajikan makanan dan clear up, di lakukan dari sebelah
kanan tamu, namun ada sebagian dilakukan dari sebelah kiri , sebutkan!
4. Ada 4 macam type service . sebutkan?
5. Sebutkan 4 macam equipmment yang tergolong linen ware!
6. Tuliskan urutan dalam “BASIC TABLE SET UP”!
7. Tuliskan susunan menu “AMERICAN BREAKFAST”!
8. Apa saja yang terdapat pada “CENTER PIECES OF THE TABLE”?
9. Tuliskan struktur organisasi yang ada pada F&B service(pada hotel besar)!
10. Tuliskan 4 step/urutan dalam service sequence(1-4)!
11. Apa perbedaan apperitif dengan appetizer?
12. Tuliskan menu menurut susunannya!
13. Ada syarat-syarat yang hendaknya dimiliki oleh seseorang yang akan
melakukan “TAKING ORDER”. Sebutkan!
14. Minuman dalam F&B dibagi atas 2 bagian . sebutkan dan berikan contohnya !
15. Sebutkan equipment yang tergolong “CUTLERIES”!
Chapter 2: Hotel Front Office
1. Bila anda melakukan pembicaraan melalui telpon dari Pontianak ke Jakarta
maka anda perlu menambah nomer regional daerah yang di tuju yaitu ….
a. 021 b. 031 c. 061 d. 0251 e. 0271
2. Telphone courtesy yang harus dilakukan oleh operator sat melayani telpone
tamu adalah
a. Listen carefully , personal service, over help, take note, give magic word
b. Identify your self, greeting, welcome, over help, give magic word
c. Greeting, welcome, personal service, take note, give magic word
d. Greeting, identify your self, over help, take note, give magic word
e. Identify your self, personal service, listen carefully, take note, give magic
word
3. Miss ABG akan Bicara dengan Mis BGA di kamr 201, ketika anda ingin
menyambungkan telpon ternyata sedang Online maka yang anda sampaikan
pada miss ABG adalah
a. I am sorry madam, there is no answer from room 201
b. Thank you for calling miss ABG
c. Could you hold the line please, madam
d. There is call for u miss BGA
e. This line is engaged at this moment
10. Operator : Good afternoon, Edotel Makasar. How may I assist you ?
Caller : Good afternoon, Edotel Hotel Semarang.
Operator : …………
Caller : Oh I am sorry, is that 551753?
12. Mr. Donny telephone dari kamar dan ingin bicara dengan Mr. kin (General
manager) yang mana general manager tersbut kebetulan sedang menelphone
sehingga tidak mungkin di jawab, maka anda harus menghubungi kembali ke
tamu dengan mengatakan
a. I am sorry, Mr , Mr. kienzz is still engaged
b. I am sorry Mr, there is no answer from our GM
c. I am sorry, Mr.Donny , Mr. kienzz is still engaged
d. Thank you for calling Mr. Donny
e. There is call for Mr. Donn
13. Banyak cara/ method untuk melakukan pemesanan kamar hotel. Salah
satu cara yang banyak di pergunakan karena relative lebih murah dan
langsung mendapatkan informasi tentang kepastian kamar yang di pesan
adalah dengan menggunakan
a. Email b. Surat c. Faxcimile
d. SMS ( short Message Service) e. Telepon
14. Harga kamar hotel beragam tergantung dari situasi dan waktu pada
umumnya hotel melakukan harga kamar paket yang berlaku khusu pada hari
libur ( jumat sampai minggu ) disebut
a. Compliment rate b. weekday rate c. cooperate rate
d. weekend rate e. airline rate
15. Status reservasi kamar ini sering didasarkan pada waktu tamu tiba di
hotel. Jika tamu tiba (check-in) sebelum batas waktu kedatangan yang
ditentukan oleh hotel jam 6 sore, tamu tersebut akan mendapatkan kamar,
namun tamu hingga waktu tersebut belum tiba, maka kamar akan dijual
kepada tamu lainnya, artinya pemesanan kamar otomatis dibatalkan setelah
melewati waktu tersebut.
a. Guaranteed arrival. b. 6.pm release.
c. Take or place (t or p). d. VIPs and CIPs..
e. Tours and groups.
16. form yang di gunakan untuk mengetahui kondisi kamar saat ini dan yang
akan datang di namakan
a. Reservation form b. Reservation slip
c. Reservation chart d. Confirmation slip
e. EAL
17. Informasi awal yang harus di ketahui oleh petusa resevasi saat tamu ingin
memesan kamar adalah
a. Tanggal tiba, jenis kamar, nama tamu dan jumlah kamar
b. Tanggal berangkat, jenis kamar, nama tamu dan jumlah kamar
c. Tanggal tiba, jenis pembayaran, jenis dan jumlah kamar
d. Tanggal tiba, jumlah orang, jenis dan jumlah kamar
e. Tanggal tiba, lama tinggal, jenis dan jumlah kamar
13. Pengotor yang terdapat pada cucian yang larut dalam air :
A. Minyak bumi B. Debu
C. Gemuk D. Tanah
E. Serbuk gergaji
14. Pakaian yang terkena noda disebabkan oleh tinta tidak bisa hilang dengan
deterjen,noda tersebut dihilangkan harus menggunakan pembersih :
A. Ink- go B. Bon-go
C. Tar- go D. Yellow- go
E. Rust- go
18. Seorang tamu hotel ketinggalan sebuah jam tangan berharga merk Rolex
di kamarnya. Barang tersebut ditemukan room attendant yang sedang
bertugas. Untuk menjaga agar jam tangan tersebut tersimpan dengan baik,
maka pihak manajemen hotel akan mencatat informasi penemuan dan data
barang tersebut pada formulir …..
19. Prosedur vacuuming pada kamar tamu harus dilakukan dengan standard
prosedur pembersihan dengan cara ….
A. Dimulai dari kamar mandi sampai kamar tidur dan balkon
B. Bebas dari berbagai arah sampai ke pintu kamar dan koridor
C. Dimulai dari arah terjauh sampai berakhir di pintu kamar dan kamar
mandi
D. Dimulai dari bagian kiri kamar lalu ke bagian kanan kamar dan kamar
mandi
E. Dari pintu masuk kamar mandi menuju ke arah tempat tidur dan balkon
9. Salah satu jenis rambut yang tidak kering dan tidak terlalu berminyak
yaitu;
a. Rambut kering
b. Rambut basah
c. Rambut berminyak
d. Rambut normal
e. Rambut berkilau
14. Beberapa tips perawatan kulit wajah pria dan wanita agar kelihatan
bersih dan berseri seperti dibawah ini,kecuali:
a. Bersihkan kulit muka dengan pembersih khusus
b. Gunakan sabun yang lembut
c. Hindari tidur dengan wajah masih menggunakan make-up
d. Menggunakan kosmetik yang mahal
e. Hindari pembersih mengandung alkalin
18. Hasil daur ulang dari minyak bekas yang tepat adalah:
a. Gelas baru
b. Sabun dan obat cuci
c. Lampion
d. Keranjang sampah
e. Tas plastik
14. Pencegahan bahaya kebakaran berarti segala usaha yang dilakukan untuk
a. Agar tidak terjadi penyalaan api yang tidak terkendali
b. Semua awak kapal tidak ada yang merokok di ruangan mesin
c. Tidak terjadi keseimbangan antara unsur-unsur segitiga api
d. Menjaga batas konsentrasi campuran antara unsur segitiga api
15. Reaksi kimia dari unsur-unsur apa sajakah api itu terjadi?
a. Antara bahan bakar, panas dan bensin
b. Antara bahan bakar, panas dan kerosin
c. Antara bahan bakar, panas dan oksigen
d. Antara bahan bakar, panas dan api
Chapter 6: Bartending
1. Tempat diatas bar depan dimana alat-alat untuk membuat minuman
ditaruh, disebut bartender station.
A. Benar
B. Salah
19. Apa yang harus kamu lakukan untuk membuat dry martini?
A. Put only a drop of sweet vermouth in it
B. Put only a drop of dry vermouth in it
C. Get the inside of the martini glass wet with dry vermouth and then discard
the vermouth from the glass
D. Put only a drop of dry vermouth in it and salt the rim of the glass
SELAMAT MENGERJAKAN