1.

Memberikan edukasi cara menghitung kebutuhan kalori pada pasien sindroma

metabolik

1.1 Menjelaskan perhitungan kebutuhan kalori total sesuai jenis kelamin, usia, berat
badan, tinggi badan, aktivitas fisik dan faktor stres, dengan metode Broca dan
Harris Benedict

Cara Menghitung Kebutuhan kalori Sehari

CARA BROCA

1. Mengetahui Tinggi Badan (TB) anda

Pada skenario TB = 175cm

2. Mengetahui Berat Badan (BB) anda

BB = 95kg

3. Mengetahui Berat Badan Idaman (BBI) anda

BBI = (TB – 100) – 10%
Bila pendek:
Pria TB < 160cm, wanita < 150cm tak perlu dikurangi 10%
Sehingga BBI = (TB – 100)
Pada skenario:
BBI = (175 – 100) – 10% = 67,5 kg dibulatkan 67 kg

4. Mengetahui Berat Badan Normal (BBN) anda

BBN = BBI ± 10%
Bila BBI 67,5 kg, maka BBN = 67,5 kg ± 10%, jadi antara 67,5 kg – 82,5 kg

5. Mengetahui status gizi anda

 BB Normal = BBI ± 10%
 Kurus bila < BB normal
 Gemuk bila > BB normal
Bila BB 95 kg dan BBN antara 67,5 kg – 82,5 kg, berarti GEMUK

6. Mengetahui berapa kebutuhan kalori per kg BB Idaman

Dengan mengetahui status gizi anda (normal, kurus, atau gemuk) dan aktivitas anda, dari
tabel berikut ini dapat dikeetahui kebutuhan kalori per kg BBI

Jenis aktivitas
Ringan Sedang Berat
Pegawai kantor Mahasiswa Pelaut
Pegawai toko Pegawai industri ringan Buruh
Guru Ibu rumah tangga Penari
Sopir Sekretaris Atlit
 Kebutuhan kalori per kg BB Idaman
Aktivitas Ringan Sedang Berat
Gemuk 25 30 35
Normal 30 35 40
Kurus 35 40 40-50

CARA HARRIS BENEDICT

Laki-laki = 66 + (13,7 x BB) + (5 x TB) – (6,8 x U)
Perempuan = 655 + (9,6 x BB) + (1,8 x TB) – (4,7 x U)
Pada skenario:
Laki-laki = 66 + (13,7 x 95) + (5 x 175) – (6,8 x 26)
66 + 1301,5 + 875 – 176,8
= 2,065,7 kalori

1.2 Menjelaskan presentase komposisi makronutrien karbohidrat, protein, lemak, dan

menterjemahkannya ke dalam bentuk gram

Distribusi Makanan

1. karbohidrat 60% = 60% x 1900 = 1140/4 kalori = 285 gram

2. protein 15% = 15% x 1900 = 285/4kalori = 71,25 gram
3. lemak 25% = 25% x 1900=475/9kalori = 52,787gram

1.3 Menjelaskan jumlah gram karbohidrat, protein, lemak, dalam bentuk bahan
makanan menggunakan Daftar Komposisi Bahan Makanan Penukar (DKBM)
GOLONGAN 1 (Sumber Karbohidrat)
Satu satuan penukar mengandung:
40 g karbohidrat, 4 g protein, 175 kKalori

Bahan Makan URT Gram

Bengkuang 2 bj bsr 320 S+++

Bihun ½ gls 50
Biskuit 4 bh bsr 40 Na+
Gadung 1 ptg 175 S++
Ganyong 1 ptg 185 S++
Gembili 1 ptg 185 S++
Havermout 5 ½ sdm 45 S++
Jagung segar 3 bj sdg 125 S++
Kentang 2 bh sdg 210 K+
Kentang Hitam 12 bj 125 P-
Maizena 10 sdm 50 P-
Makaroni ½ gls 50 P-
Mie basah 2 gls 200 Na+P-
Mie Kering 1 gls 50 Na+
Nasi Beras giling 3/4 gls 100
Nasi beras ½ giling 3/4 gls 100
Nasir Ketan Hitam 3/4 gls 100
Nasi ketan putih 3/4 gls 100
Roti Putih 3 iris 70 Na+
Roti warna coklat 3 iris 70
Singkong 1 ½ ptg 120 K+,P-,S+
Sukun 3 ptg sdg 150 S++
Talas ½ bj sdg 125 S+
Tape beras ketan 5 sdm 100
Tape singkong 1 ptg sdg 100 S++,P-
Tepung Tapioka 8 sdm 50 K+,P-
Tepung beras 8 sdm 50
Tepung Hunkwee 10 sdm 50
Tepung sagu 8 sdm 50 P-

Keterangan:
Na+ = Natrium 200-400 mg
P- = Rendah Protein
S++ = Serat >6 g
K+ = Tinggi Kalium
S+ = Serat 3-6 g

GOLONGAN II (SUMBER PROTEIN HEWANI)

1. Rendah Lemak
Satuan penukar mengandung:
7 g Protein, 2 g Lemak, 50 kKalori

Bahan Makanan URT Gram

Babat 1 ptg sdg 40 Ko+ Pr+

Cumi-cumi 1 ekor kcl 45
Daging asap 1 lembar 20
Daging ayam tanpa kulit 1 ptg sdg 40
Daging kerbau 1 ptg sdg 35
Dendeng daging sapi 1 ptg sdg 15
Dideh sapi 1 ptg sdg 35
Gabus Kering 1 ptg sdg 10
Ikan asin kering 1/3 ekor bsr 15 Na+
Ikan kakap 1/3 ekor sdg 35
Ikan kembung 1/3 ekor sdg 30
Ikan lele ½ ekor sdg 40
Ikan Mas 1/3 ekor sdg 45
Ikan Mujair 1/3 ekor kcl 30
Ikan Peda 1 ekor kcl 35
Ikan Pindang ½ ekor sdg 35
Ikan segar 1 ptg sdg 40
Kepiting 1/3 gls 50
Kerang ½ gls 90 Na+ Pr+
Lemuru 1 ptg 35
Putih Telur ayam 2 ½ btr 65
Rebon kering 2 sdm 10
Rebon segar 2 sdm 45
Selar kering 1 ekor 20
Sepat kering 1 ptg sdg 20
Teri kering 1 sdm 15
Teri nasi 1/3 gls 20
Udang segar 5 ekor sdg 35 KO+

Keterangan:
Na+ = Natrium 200-400 mg
Ko+ = Tinggi Kolesterol
Pr+ = Tinggi Purin

2. Lemak Sedang
Satu satuan penukar mengandung:
7 g Protein, 5 g Lemak, 75 kKalori

Bahan Makanan URT Gram

Bakso 10 bj sdg 170

Daging anak sapi 1 ptg sdg 35
Daging domba 1 ptg sdg 40
Daging kambing 1 ptg sdg 40
Daging sapi 1 ptg sdg 35 Ko+
Ginjal sapi 1 ptg bsr 45 Ko+Pr+
Hati ayam 1 bh sdg 30 Pr+
Hati babi 1 ptg sdg 35 Ko+ Pr+
Hti sapi 1 ptg sdg 35 Ko+ Pr+
Otak 1 ptg bsr 60 Ko+ Pr+
Telur ayam 1 btr 55 Ko+
Telur Bebek asin 1 btr 50 Ko+
Telur penyu 2 btr 60
Telur puyuh 5 btr 55
Usus Sapi 1 ptg bsr 50 Ko+ Pr+

Keterangan:
Ko+ = Tinggi Protein
Pr+ = Tinggi Purin
 3. Tinggi Lemak
Satu satuan penukar mengandung:
7 g Protein, 13 g Lemak, 150 kKalori

Bahan Makanan URT Gram

Bebek 1 ptg sdg 45 Pr-

Belut 3 ekor kcl 50 -
Corned Beef 3 sdm 45 Na+
Daging ayam dengan kulit 1 ptg sdg 55 Ko+
Daging babi 1 ptg sdg 50 Ko+
Ham 1 ½ ptg kcl 40 Na++, Ko+, Pr+
Sardencis ½ ptg sdg 35 Pr +
Sosis ½ ptg 50 Na++
Kuning telur ayam 4 btr 45 Ko+
Telur bebek 1 btr 55 Ko+
Telur Ikan 1 ptg sdg 40 -

Keterangan:
Na+ = Natrium 200-400 mg
Na++ = Natrium >400 mg

GOLONGAN III (Sumber Protein Nabati)

Satu satuan penukar mengandung:
7 g Karbohidrat, 5 g Protein, 3 g Lemak, 75 kKalori

Bahan Makanan URT Gram

Kacang Hijau 2 sdm 20 S++

Kacang kedele 2 ½ sdm 25 S+
Kacang merah 2 sdm 20 S+
Kacang mente 1 ½ sdm 15 Tj+
Kacang tanah 2 sdm 15 S+, Tj+
Kacang tanah kupas 2 sdm 15 S+, Tj+
Kacang tolo 2 sdm 20
Keju kacang tanah 1 sdm 15 Tj+
Kembang tahu 1 lembar 20
Oncom 2 ptg kcl 40 S++
Pete segar ½ gls 55
Tahu 1 bj bsr 110
Tempe 2 ptg sdg 50 S+
Sari kedele bubuk 2 ½ sdm 25
Keterangan:
S+ = Serat 3-6 g
S++ = Serat >6 g
Tj+ = Sumber Lemak Tidak Jenuh Tunggal
K+ = Tinggi Kalium

1.4 Menjelaskan pembagian frekuensi makan selama satu hari

Kebutuhan energi (kalori) 1900 kalori
Nasi (100 g) Lauk Sayur Buah Susu 1 gelas
atau (100 g) 1 Atau
penukarnya Ikan (40 g) Tempe(50g) 1 Penukar penukarnya
Atau Atau mangkok
penukarnya penukarnya mateng
Pagi 1 ½ nasi 1x ikan ½x tempe 1mangkok - -
Selingan - - - - 1 buah -
Siang 2x nasi 1x ikan 1x tempe 1mangkok 1 buah -
Selingan - - - - 1 buah -
Malam 2x nasi 1x ikan 1x tempe 1mangkok 1 buah -

1.5 Menjelaskan cara menyusun menu sepanjang hari

1. Hitung kebutuhan kalori sehari anda

2. Lihat kebutuhan bahan makanan sehari sesuai kebutuhan kalori anda
3. Buat tabel seperti berikut

Contoh Menu Sehari ...... Kalori

1 2 3 4 5 6
Waktu Bahan Makanan Penukar Gram URT Contoh Menu
Pagi ............... .. P karbohidrat ...... ...... - ..........
............... .. P hewani ...... ...... - ..........
............... .. P nabati ...... ...... - ..........
............... .. P sayuran ...... ...... - ..........
Selingan ............... .. P buah ...... ...... - ..........
Siang ............... .. P karbohidrat ...... ...... - ..........
............... .. P hewani ...... ...... - ..........
............... .. P nabati ...... ...... - ..........
............... .. P sayuran ...... ...... - ..........
............... .. P buah ...... ...... - ..........
Selingan ............... .. 1P buah ...... ...... - ..........
Malam ............... .. P karbohidrat ...... ...... - ..........
............... .. P hewani ...... ...... - ..........
............... .. P nabati ...... ...... - ..........
............... .. P sayuran ...... ...... - ..........
............... .. P buah ...... ...... - ..........
4. Pada tabel kolom 2: jenis bahan makanan
Kolom 3: jumlah penukar
Kolom 4 : berat bahan makanan dalam garam
Kolom 5 : banyaknya bahan makanan dalam ukuran rumah tangga
(URT)

5. Menu dirulis pada kolom 6

Menu sebaiknya:
- Dalam satu hidangan satu saja yang berkuah
- Dalam satu hidangan tidak lebih dari satu macam lauk yang digoreng atau
dengan santan sehingga penggunaan minyak tidak berlebihan, lauk selebihnya
dimasak dengan sedikit minyak seperti sup, tumis, kukus, panggang, bakar, dll
- Sebaiknya penggunaan bahan makanan bervariasi sesuai dengan bahan makanan
penukar
6. Makanan keluarga
Menu makanan disesuaikan dengan kesukaan keluarga. Jumlah makanan yang
dimasak tentunya sesuai dengan banyaknya anggota keluarga yang kebutuhan
kalorinya berbeda-beda. Untuk memudahkan perkiraan kebutuhan gizi setiap
anggota keluarga sebaiknya potongan bahan makanan dibuat sesuai besar porsi
makanan penukar.