1.

CLOSTRIDIUM PERFRINGENS

Clostridium perfringens adalah bakteri patogen invasif gram positif berbentuk batang, non motil,
termasuk kelompok pembentuk endospora yang menjadi penyebab terjadinya keracunan pangan
(Todar, 2005). Penyakit terjadi seiring dengan termakannya sejumlah besar organisme (>106-107
sel) tumbuh di dalam usus halus, menghasilkan enterotoksin dan menyebabkan diare (Labbe,
1989; Brynestad dan Granum, 2002).

1. perfringens adalah bakteri anaerob, dengan suhu untuk pertumbuhan sel vegetatif serta
germinasi spora dan tumbuh kembali bervariasi antara 10-52o C, dengan suhu optimum
sekitar 45o C. Pada kondisi optimum, multiplikasi sel dapat sangat cepat, kira-kira 9
menit (Ray, 2001).

Ada lima serotype Clostridium perfringens yaitu serotype A, B, C, D, E. Pada manusia, yang
menimbulkan penyakit adalah serotype A dan C. Jika didasarkan sifat pertumbuhannya pada
makanan maka Clostridium perfringens termasuk kedalam golongan bakteri proteolitik yakni
bakteri yang memproduksi enzim proteinase ektraseluler, yaitu enzim pemecah protein yang
diproduksi didalam sel kemudian dilepaskan keluar dari sel. Semua bakteri mempunyai enzim
proteinase didalam sel, tetapi tidak semua mempunyai enzim proteinase ekstra seluler.
Clostridium perfringens termasuk kelompok bakteri anaerobik pembentuk spora yang bersifat
puteraktif yaitu memecah protein secara anaerobic dan memproduksi komponen-komponen yang
berbau busuk seperti hydrogen sulfide, sulfida, merkaptan, amin, indol, skatol dan asam-asam
lemak.

Klasifisikasi dari bakteri Clostridium perfringens

Kingdom : Bacteria

Division : Firmicutes

Class : Clostridia

Order : Clostridiales

Family : Clostridiaceae

Genus : Clostridium

Species : perfringens

Binomial : Clostridium perfringens

Clostridium perfringens merupakan jenis mikroorganisme atau bakteri yang umumnya
menyebabkan penyakit karena bersifat patogen pada manusia dan hewan. Seperti clostridia
lainnya mikroorganisme ini banyak menghasilkan eksotoksin. Bakteri ini dapat tumbuh cepat
pada makanan yang telah dimasak dan menghasilkan enterotoksin yang dapat mengakibatkan
penyakit diare. Selain itu bakteri ini juga menjadi salah satu penyebab utama infeksi luka yang
menyebabkan adanya gangren gas.

1. Mekanisme pembentukan toksin

Clostridium perfringens memiliki kemampuan untuk menghasilkan spora yang sangat tahan
panas dan memungkinkan organisme untuk bertahan hidup pada suhu tinggi selama pemasakan
awal, dan kemudian berkecambah selama pendinginan makanan. Ketahanan spora bakteri ini
terhadap panas bervariasi di antara strain. Spora yang tahan panas secara umum membutuhkan
heat shock 75-100 derajat Celsius selama 5 sampai 20 menit untuk proses germinasi (perubahan
spora menjadi bentuk sel vegetatif). Keracunan makanan oleh Clostridium perfringens hampir
selalu melibatkan peningkatan temperatur dari makanan matang.

1. Pencegahan

Hal diatas dapat dicegah dengan cara makanan matang segera dimakan setelah dimasak, atau
segera disimpan dalam refrigerator bila tidak dimakan, dan dipanaskan kembali sebelum
dikonsumsi untuk membunuh bakteri vegetative.

Untuk mencegah terjadinya kontaminasi dari bakteri pembusuk yang bersifat patogen seperti
Clostridium perfringens dan jenis bakteri pembusuk lainnya dapat dilakukan cara sebagai berikut
:

Pemblansiran yakni perlakuan panas terhadap bahan makanan dengan cara mencelupkan
kedalam air panas atau memberikan uap panas suhu sekitar 82-93oC. waktu yanh dibutuhkan
antara 1-11 menit tergantung pada bahan makanan yang akan dicelup.

 Penyimpanan bahan makanan didalam lemari pendingin dengan tidak disarnkan untuk
menyimpan bahan makanan tersebut dalam waktu yang lama. Sebaiknya bahan makanan
secepatnya diolah.
 Pematangan bahan makanan paada waktu memasaknya. Sebaiknya makanan yang baru
dimasak segera dimakan jangan menyimpan makanan dalam waktu yang lama, atau
memanaskannya sampai berulang. Misalnya, minimal suhu 71oC untuk mematangkan
telur

1. Toksin-Toksin Yang Dihasilkan Oleh Clostridium Perfringens

Berikut ini adalah toksin-toksin yang dihasilkan oleh kelima strain Clostridium perfringens.

Strain Clostridium perfringens Toksin yang dihasilkan

Tipe A Alfa
Tipe B Alfa, beta, epsilon
Tipe C Alfa, beta
Tipe D Alfa, epsilon
Tipe E Alfa, iota

Toksin alfa yang diekspresikan dari gen cpa (alpha toxin) adalah fosfolipase C dan toksin ini
dihasilkan oleh semua strain Clostridium perfringens, baik tipe A, B, C, D, maupun E. Toksin
alfa memiliki sifat letal yang sebanding dengan laju pemecahan lesitin menjadi fosforilkolin dan
digliserida.

Toksin beta, yang di ekspresikan oleh gen cpb (beta toxin) dihasilkan oleh Clostridium
perfringens tipe B dan C. Toksin ini mempunya efek hemolitik dan nekrotik yang serupa, tetapi
bukan suatu lesitinase. Selain itu, dihasilkan pula enzim DNAse dan hialuronidase, suatu
kolagense yang mencerna kolagen jaringan subkutan dan otot.

Toksin epsilon yang diekspresikan oleh gen etx (epsilon toxin) hanya diproduksi oleh
Clostridium perfringens tipe B, D, dan E. Toksin ini adalah protein prmbentuk pori-pori dan
menyebabkan keluarnya kalium dan cairan dari sel.

Toksin iota, aktif secara biologis dan terdiri dari komponen kompleks dua (2) protein dan hanya
diproduksi oleh Clostridium tipe E. Toksin iota juga menghasilkan aktivititas ADP-
ribosyltransferase. Enterotoksin E yang diekspresikan oleh cpe (enterotoxin) adalah satu-satunya
toksin yang tidak disekresikan dari sel vegetatif, tetapi dihasilkan selama sporulasi. Saat
sporulasi telah selesai, sel akan pecah dan elepaskan enterotoksin. Gen cpe telah ditemukan di
dalam kromosom dan plasmid Clostridium perfringens yang diisolasi dari manusia dan hewan
ternak.

1. Bahan Makanan tempat tumbuh

Spora dapat masuk ke dalam air melalui debu/tanah, kotoran hewan, dan makanan-limbah. Jika
makanan atau minuman dan air bersih tercemari air tersebut, maka dalam keadaan yang
memungkinkan, bakteri tersebut akan mengeluarkan racun sehingga makanan atau minuman
tersebut mengandung racun dan bila dikonsumsi dapat menyebabkan keracunan makanan. Akan
tetapi untuk menimbulkan efek keracunan, sejumlah besar sel hidup harus terkonsumsi.

Pada banyak kasus, penyebab keracunan Clostridium perfringens adalah karena kesalahan ketika
memasak pangan. Sejumlah kecil sel vegetative tetap ada setelah pemasakan dan memperbanyak
diri selama pangan disimpan, akibatnya pangan terkontaminasi.

6
Sumber utama mikroorganisme ini terdapat pada daging maupun hasil olahannya. Sayuran dan
buah-buahan akan terkontaminasi sporanya melalui tanah, debu, dan materi fekal. Makanan asal
hewan (daging dan olahannya) akan terkontaminasi melalui proses pemotongan dengan spora
dari lingkungan atau dari saluran usus hewan yang dipotong. Makanan-makanan kering sering
menjadi sumber bakteri ini dan pembentuk spora lainnya. Pada daging mentah, sejumlah sel
vegetative ditemukan di jaringan otot dan juga sel hati.

Keracunan C. perfringens sering terjadi di kantin sekolah, rumah sakit, penjara, pesta yang
menggunakan jasa katering, dll. Katering biasanya menyiapkan makanan beberapa jam sebelum
disajikan yang memungkinkan pangan terkontaminasi.

Jika akan memasak unggas dan daging (sup, rebusan, saus, kuah, casserols) suhu pangan yang
dimasak harus dijaga pada atau di atas suhu 60o C, atau jika dingin di bawah 4o C. Porsi yang
besar memerlukan waktu yang lebih lama untuk didinginkan hingga di bawah 4o C sehingga
sebaiknya dibagi-bagi menjadi porsi yang lebih kecil. Selain itu, sebelum dihidangkan sebaiknya
pangan dipanaskan kembali (70o C). Clostridium perfringens sering disebut food service germ
karena sering menyebabkan penyakit pada pangan yang dihidangkan dalam jumlah besar dan
waktu lama pada suhu kamar.

Batasan maksimum cemaran Clostridium perfringens dalam pangan menurut standar SNI
7388:2009(8)

No. Kategori Pangan Batas Maksimum

1. Sayuran kaleng negatif/gram
2. Buah kaleng negatif/gram
Daging olahan dan daging ayam olahan (bakso, sosis,
3. 1 x 102 koloni/gram
nugget, burger)
4. Sosis masak (tidak dikalengkan, siap konsumsi) 10 koloni/gram
5. Corned beef dalam kaleng, sosis dalam kaleng negatif/gram
6. Herba dan rempah-rempah 1 x 103 koloni/gram
7. Kondimen dan bumbu lainnya 1 x 102 koloni/gram
8. Sup instan bubuk (termasuk sup krim instan bubuk) 1 x 102 koloni/gram
9. Minuman kopi dalam kemasan negatif/100 ml
https://rizkaputriamalia.wordpress.com/2014/12/19/clostridium-perfringens-dan-bacillus-cereus/

BAB II
 PEMBAHASAN

2.1 Sejarah Clostridium Perfringens

Clostridium perfringens juga dikenal sebagai Clostridium welchii dan merupakan

anggota dari bakteri kerajaan. C. perfringens ditemukan pada tahun 1892 oleh dua orang: George
Nuttall dan William Welch yang dan masih dua orang yang dihormati baik di sana lapangan. George
Nuttall adalah seorang bakteriologi Amerika-Inggris tetapi memberikan kontribusi untuk banyak bidang
ilmu. Nuttall mendirikan Molteno Institut Biologi dan Parasitologi di Cambridge University dan dia
bertugas di sana sampai 1921. Nuttall juga mendirikan Journal of Hygiene tahun 1901 dan Journal of
Parasitologi pada tahun 1908, ia juga diedit untuk kedua jurnal. William Welch memulai studinya di AS
patologi dan terus mereka di Jerman. Ia kemudian kembali ke Amerika Serikat di mana ia membuka
laboratorium patologi pertama di Bellevue Hospital Medical College di New York City pada tahun 1879.
Ia pergi dari laboratorium patologi dan pada tahun 1893 diarahkan Johns Hopkins University dan mulai
pertama jurusan patologi di AS Kedua pria telah membuat penemuan besar dan tayangan yang kekal
dalam biologi.

2.2 Definisi Bakteri Clostridium Perfringens

Clostridium perfringens adalah spesies bakteri gram-positif yang dapat membentuk

spora dan menyebabkan keracunan makanan. Bakteri yang memiliki gram positif, umunya tidak selalu
diwarnai dengan pewarna gram positif. Reproduksi umunya dengan pembelahan biner. Bakteri pada
kategori ini memproduksi spora sebagai bentuk dormannya (endorspora). Organism ini umumnya
khemosintetis heterotrof.

Clostridium perfringens

Beberapa karakteristik dari bakteri ini adalah non-motil (tidak bergerak), sebagian besar
memiliki kapsul polisakarida, dan dapat memproduksiasam dari laktosa. C. perfringens dapat ditemukan
pada makanan mentah, terutama daging dan ayam karena kontaminasi tanah atau tinja. Bakteri ini
dapat hidup pada suhu 15-55 °C, dengan suhu optimum antara 43-47 °C. Clostridium perfringens dapat
 tumbuh pada pH 5-8,3 dan memiliki pH optimum pada kisaran 6-7. Sebagian C. perfringens dapat
menghasilkan enterotoksin pada saat terjadi sporulasi dalam usus manusia. Spesies bakteri ini dibagi
menjadi 6 tipe berdasarkan eksotoksin yang dihasilkan, yaitu A, B, C, D, E dan F. Sebagian besar kasus
keracunan makanan karena C. perfringens disebabkan oleh galur tipe A, dan ada pula yang disebabkan
oleh galur tipe C

2.3 Taksonomi

Klasifikasi ilmiah

Kerajaan: Bacteria

Divisi : Firmicutes

Kelas : Clostridia

Ordo : Clostridiales

Famili : Clostridiaceae

Genus : Clostridium

Spesies : Perfringens

2.4 Morfologi Clostridium Perfringens

Batang gemuk garam positif, berbentuk lurus, sisinya sejajar, ujung-ujungnya

membulat/bercabang & berukuran 4 – 6 µ x 1 µ, sendiri-sendiri / tersusun bentuk rantai. Bersifat
pleomorfik, sering tampak bentuk-bentuk involusi dan & filament. Bersimpai dan tidak bergerak.
Sporanya sentral / subterminal.

2.5 Patogenesis

Hanya tipe A dan F yang pathogen untuk manusia. Tipe A menyebabkan gas gangrene &
keracunan makanan.

 Gas Gangrene
 Gas-gangren adalah infeksi luka dalam yang paling sering dikaitkan dengan alpha-racun
dari C. perfringens tipe A. Hal ini ditandai oleh peradangan yang cepat di tempat infeksi, pembengkakan,
nyeri akut ekstrim, dan, akhirnya, nekrosis jaringan yang terinfeksi . Selain racun merusak, bakteri juga
menghasilkan gas: komposisi 5,9% hidrogen, 3,4% karbon dioksida, 74,5% nitrogen dan oksigen 16,1%
dilaporkan dalam satu kasus klinis.

Clostridium perfringens tipe A merupakan penyebab utama gangrene gas. Kuman masuk
ke dalam luka bersama benda asing bersama tanah, debu dll.

3 jenis infeksi luka yang anaerob :

1. Pencernaan luka biasa tanpa invasi ke dalam jaringan di bawahnya sehingga penyembuhan luka
terlambat.

2. Selulitis anaerob

3. Miositis anaerob

Pengobatan biasanya melibatkan eksisi / amputasi, dan antibiotik. Terapi oksigen

hiperbarik (HBOT) juga dapat digunakan untuk menghambat pertumbuhan dan membunuh anaerobik C.
perfringens.

 Keracunan makanan

Kuman-kuman tipe A membuat tosin alfa & beta, sporanya tahan terhadap pemanasan,
tidak hemolitik. Masa inkubasi berlangsung 10 – 12 jam, timbul gejala rasa sakit pada perut, muntah.

 Gejala-gejala keracunan makanan oleh bakteri Clostridium perfringens

Keracunan makanan ´perfringens´ merupakan istilah yang digunakan untuk keracunan

makanan yang disebabkan oleh C. perfringens Penyakit yang lebih serius, tetapi sangat jarang, juga
disebabkan oleh konsumsi makanan yang terkontaminasi strain Type Clostridium. Penyakit yang
ditimbulkan strain type C ini dikenal sebagai enteritis necroticans atau penyakit pig-bel .

Keracunan perfringens secara umum dicirikan dengan kram perut dan diare yang mulai
terjadi 8-22 jam setelah mengkonsumsi makanan yang mengandung banyak C. perfringens penghasil
toxin penyebab keracunan makanan. Penyakit ini biasanya sembuh dalam waktu 24 jam, namun pada
beberapa individu, gejala ringan dapat berlanjut sampai 1 hingga 2 minggu. Beberapa kasus kematian
dilaporkan akibat terjadi dehidrasi dan komplikasi-komplikasi lain.
 Necrotic enteritis (penyakit pig-bel ) yang disebabkan oleh C. perfringens sering
berakibat fatal. Penyakit ini juga disebabkan karena korban menelan banyak bakteri penyebab penyakit
dalam makanan yang terkontaminasi. Kematian karena necrotic enteritis ( pig-bel syndrome )
disebabkan oleh infeksi dan kematian sel-sel usus dansepticemia (infeksi bakteri di dalam aliran darah)
yang diakibatkannya. Penyakit ini sangat jarang terjadi.

Dosis infektif – Gejala muncul akibat menelan sejumlah besar (lebih dari 10 - 8 ) sel
vegetatif. Produksi racun di dalam saluran pencernaan (atau di dalam tabung reaksi) berhubungan
dengan proses pembentukan spora. Penyakit ini merupakan infeksi pada makanan; hanya satu sajian
memungkinkan terjadinya keracunan (penyakit timbul karena racun yang terbentuk sebelum makanan
dikonsumsi)

2.6 Diagnosis laboratories oleh bakteri Clostridium perfringens

Gastroenteritis adalah salah satu penyakit ang disebakan oleh Clostridium

perfringens.Gastroenteritis ini disebabkan karena memakan makanan yang tercemar oleh toksin (racun)
yang dihasilkan oleh bakteri Clostridium perfringens. Cara penularannya dengan menelan makanan yang
terkontaminasi oleh tanah dan tinja dimana makanan tersebut sebelumnya disimpan dengan cara yang
memungkinkan kuman berkembangbiak. Hampir semua KLB yang terjadi dikaitkan dengan proses
pemasakan makanan dari daging (pemanasan dan pemanasan kembali) yang kurang benar, misalnya
kaldu daging, daging cincang, saus yang dibuat dari daging sapi, kalkun dan ayam. Spora dapat bertahan
hidup pada suhu memasak normal. Spora dapat tumbuh dan berkembang biak pada saat proses
pendinginan, atau pada saat penyimpanan makanan pada suhu kamar dan atau pada saat pemanasan
yang tidak sempurna. KLB biasanya dapat dilacak berkaitan dengan usaha katering, restoran, kafetaria
dan sekolah-sekolah yang tidak mempunyai fasilitas pendingin yang memadai untuk pelayanan berskala
besar. Diperlukan adanya Kontaminasi bakteri yang cukup berat yaitu lebih dari 105 organisme per gram
makanan) untuk dapat menimbulkan gejala klinis.

 Pencegahan keracunan makanan oleh bakteri Clostridium perfringens

Hal-hal yang dapat dilakukan untuk melakukan tindakan pencegahan penyebaran

bakteri Clostridium perfringens adalah dengan cara-cara sebagai berikut:

 Pendidikan tentang dasar-dasar kebersihan merupakan hal yang sangat penting dalam sanitasi makanan
 Jangan biarkan makanan berada pada suhu kamar yang memungkinka mikroorganisme yang
mengkontaminasi berkembang biak

 Lakukan pemasakan dengan sempurna sebelum dihidangkan agar dapat tercegah dari infeksi dan
keracunan

 Pengobatan keracunan makanan oleh bakteri Clostridium perfringens

Pengobatan penyakit ini dapat dilakukan dengan, penderita diberi cairan dan dianjurkan
untuk istirahat. Pada kasus yang berat, diberikan penicillin. Jika penyakit ini sudah merusak bagian dari
usus halus, mungkin perlu diangkat melalui pembedahan.

http://www.atlm.web.id/2013/09/makalah-clostridium-perfringens_12.html