1

1. Ayam dengan berat timbang 500 gram idealnya diopotong menjadi...

a. Empat bagian
b. Lima bagian
c. Enam bagian
d. Tuju bagian

2. Gambar potongan sayuran dibawah ini disebut potongan....

a. Allumettes
b. Batonet
c. Frite
d. Parisienne

3. Potongan sayuran dengan ukuran 1 x 1x 1 cm disebut potongan....

a. Macedoinne
b. Paysanne
c. Small dice
d. Medium dicePoin

4. Pada pembuatan cocktail buah, potongan yang sering digunakan adalah....

a. Small dice
b. Medium dice
c. Parisienne
d. Shred

5. Gambar di bawah ini merupakan bagian potongan ayam yang disebut....

a. Wing meat section with tip
b. Wing meat section
c. Wing Doble meat section
d. Wing Twin meat section

6. Bagian paha ayam disebut juga dengan istilah....

a. Drummsteak
b. Drumm food
c. Drummleg
d. Drum stick
7. Ayam dengan berat timbang 1000 gram idealnya dipotong menjadi...
a. Delapan bagian
b. Sepuluh bagian
c. Dua belas bagian
d. Empat belas bagian

8. Bagian ...... ayam bisa diolah dengan nama masakan Chicken Wing
a. Paha
b. Paha Atas
c. Sayap
d. Dada

9. Potongan bawang merah untuk bawang goreng adalah....

a. Emincer
b. Shred
c. Slice
d. Chiffonade10 Po

10. Gambar dibawah ini adalah gambar potongan bentuk....

a. Emincer
a. Gobed
b. Slice
c. Shred