BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Dalam bidang kuliner, bakso merupakan makanan yang sangat popular
bakso ini, khususnya untuk daerah medan dan sekitarnya. Kita dapat melihat
bakso di pasar-pasar, dipinggir jalan, pedagang keliling, sampai di pasar
swalayan.
Bakso yang biasa kita kenal dikelompookan menjadi bakso daging,
bakso urat, misalnya daging bagian penutup atau gandik, dengan penambahan
tepung yang lebih sedikit. Bakso urat terbuat dari daging yang mengandung
jaringan ikat atau urat, misalnya daging iga. Bakso acin adalah bakso yang
porsi tepungnya lebih banyak dibanding dengan porsi daging yang digunakan.
Proses pembuatan bakso terdiri dari tahap pemotongan daging,
penggilingan daging, penghalusan daging giling sekaligus pencampuran
dengan bahan pembantu dan bumbu, pencampuran dengan tepung tapioka dan
sagu aren, pembentukan bola-bola, dan perebusan.
Perebusan bakso dilakukan dalam dua tahap agar permukaan bakso
yang dihasilkan tidak keriput dan tidak pecah akibat perubahan suhu yang
terlalu cepat. Tahap pertama, bakso dipanaskan dalam panci berisi air hangat
sekitar 60°𝑐 − 80°𝑐 sampai bakso mengeras dan terapung. Tahap kedua, bakso
direbus sampai matang dalam air mendidih.
Pada umumnya para pedagang bakso mengolah serta mencetak bakso
secara manual dengan tangan tanpa menggunakan alat bantu mesin. Dengan
cara ini bentuk yang dihasilkan kurang menarik serta kebersihannya kurang
terjamin dan memerlukan waktu yang lama. Oleh karena itu penulis tertarik
untuk memilih tugas akhir berjudul “RANCANG BANGUN MESIN
PENCETAK BAKSO” sebagai pengganti tenaga manusia untuk
mempermudah dan mempercepat proses pengerjaan dan pencetakan bakso.
B. Perumusan Masalah
Masalah-masalah yang akan dibahas dalam laporan tugas akhir ini
adalah:
1. Prinsip kerja mesin pencetak bakso
2. Perencanaan dan pemilihan elemen-elemen mesin pencetak bakso
3. Perhitungan putaran dan kecepatan mesin pencetak bakso
4. Konstruksi mesin pencetak bakso
5. Pemeliharaan dan perawatan (maintenance) mesin pencetak bakso
6. Perhitungan biaya pembuatan mesin pencetak bakso

C. Tujuan
Tujuan dari penulisan laporan rancang bangun mesin pencetak bakso ini
adalah:
1. Tujuan Secara Teknik
a. Memberikan kemudahan dalam melakukan pencetakan bakso
sehingga diperoleh kerja yang cepat dan mudah;
b. Memperbaiki sistem mesin pencetak bakso yang dibuat sebelumnya,
agar didapatkan hasil yang lebih baik dan maksimal;
c. Mengetahui proses perencanaan dan pemeliharaan elemen-elemen
mesin pencetak bakso;
d. Untuk mengaplikasikan ilmu pengetahuan yang diperoleh selama
perkuliahan terutama mata kuliah perancangan dan elemen mesin,
serta untuk mengetahui teknik atau merancang suatu mesin yang
standar.
e. Untuk meningkatkan jumlah produksi bakso.
2. Tujuan Secara Akademis
Sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan mata kuliah semester VI
dan juga sebagai syarat untuk menyelesaikan Program Pendidikan
Diploma III di Politekn;ik Negeri Medan.
D. Manfaat
Manfaat dari laporan tugas akhir rancang bangun mesin pencetak bakso
adalah sebagai berikut:
1. Sebagai penerapan materi pelajaran/praktik yang diperoleh saat
dibangku perkuliahan;
2. Dapat membantu masyarakat terutama pedagang maupun pengrajin
bakso dalam menjaga dan meningkatkan produktivitasnya dalam
pembuatan bakso;
3. Membantu dan meningkatkan efektifitas dan efisiensi produksi;
4. Penggunaan tenaga kerja manusia dapat ditekan seminimal mungkin;
5. Untuk menambah wawasan, pengetahuan, dan keterampilan penulis.

E. Teknik Pengumpulan Data

Dalam proses pembuatan mesin dilakukan pengumpulan data agar
mesin yang dibuat dapat digunakan dan dijangkau masyarakat yang
membutuhkan.
Adapaun teknik pengumpulan data pada perancangan dan pembuatan
mesin pencetak bakso adalah sebagai berikut:
1. Konsultasi dengan dosen pembimbing dan dosen lain serta pihak-
pihak yang mengerti tentang perancangan mesin;
2. Melakukan studi lapangan atau konsultasi pada pedagang yang
menggunakan mesin pencetak bakso;
3. Studi literature dengan mencari buku-buku yang terkait dengan
sumber bacaan lainnya diperpustakaan;
4. Pengambilan data dari internet;
5. Melakukan diskusi dengan teman satu kelompok TA.