LAPORAN PRAKTIKUM

GIZI KULINER LANJUT

Pengetahuan Dasar Tata Hidang

Dosen Pengampu :
Yuniarti S.Gz, MPH

Disusun Oleh :
DIII GIZI REGULAR A

POLTEKKES KEMENKES SEMARANG

TAHUN AJARAN 2016/2017
KELOMPOK 1, 2, 3, 4, 5

Cara Penghidangan Buffet (Prasmanan)

A. Alat

1. Meja panjang
2. Taplak
3. Piring makan
4. Piring lebar (untuk penghidangan buah)
5. Piring kecil
6. Sendok
7. Sauce dish
8. Roll top
9. Penjepit makanan
10. Soup Tureen

B. Cara Kerja

1. Siapkan meja dan tata taplak dengan baik diatasnya

2. Ambil alat-alat penghidangan
3. Pertama letakkan piring di ujung lalu letakkan sendok dengan rapi di dekat piring
4. Kedua, letakkan roll top sebagai tempat nasi di sebelah tatanan piring
5. Ketiga, letakkan roll top yang lain sebagai tempat lauk hewani atau nabati di sebelah
tempat nasi
6. Keempat, letakkan sop tureen sebagai tempat sayur di sebelah roll top untuk lauk
7. Terakhir, taruh piring untuk buah di ujung lainnya
8. Dapat pula ditambahkan tissue makan untuk memperlengkap penghidangan
KELOMPOK 6, 7, 8, 9, 10

Cara Penghidangan Inggris (Family Service)

A. Alat

1. Meja panjang

2. Taplak putih dan biru

3. Sapu tangan

4. Piring roti dan mentega dengan pisau butter

5. Gelas untuk air putih

6. Gelas untuk anggur

7. Piring makan lebar

8. Piring sedikit lebar

9. Garpu makan

10. Garpu untuk snack

11. Sendok makan

12. Sendok untuk sup

 13. Sendok untuk snack

14. Pisau makan.

15. Cangkir teh/kopi

B. Cara Kerja

1. Siapkan meja dan tata taplak dengan baik diatasnya.

2. Ambil alat-alat penghidangan

3. Letakkan piring secara bertumpuk dengan posisi piring makan yang lebar paling

bawah, diatasnya piring sedikit lebar, lepek cangkirdan diatas sendiri cangkir

teh/kopi.

4. Letakkan pisau dan sendok disebelah kanan piring dengan urutan pisau dulu, sendok

makan dan terakhir sendok untuk sup.

5. Letakkan garpu disebelah kiri piring

6. Letakkan taplak disebelah gapu dengan dialasi piring

7. Letakkan gelas air putih dan gelas untuk anggur didepan sendok dan pisau

8. Dan terakhir letakkan sendok dan garpu snack di depan piring.

Kelompok 11, 12, 13, 14, 15

Cara Penghidangan Rusia (Platter Service)

A. Alat
1. Meja panjang
2. Taplak
3. Piring ceper kecil
4. Piring ceper besar
5. Gelas goblet
6. Gelas cocktail/gelas es buah
7. Gelas untuk jus

B. Cara kerja
1. Siapkan meja dan taplak meja segi empat tata dengan rapi dan indah.
2. Ambil alat-alat penghidangan, seperti gelas untuk es buah, jus, air putih, piring dll.
3. Pertama, letakkan piring kecil dan besar diujung, lalu
4. Letakkan gelas untuk es buah, gelas untuk jus, dan gelas goblet secara berurutan.
5. Dapat pula ditambahkan jenis gelas lainnya sesuai kebutuhan yang ada.