KOLEJ VOKASIONAL DATO UNDANG HAJI MUHAMAD SHARIP,

REMBAU

ESD 4012
KEMAHIRAN DINAMIKA

TAJUK FOLIO :
TATASAJIAN BARAT

NAMA AHLI KUMPULAN :

FARAH NATASYA BINTI NORLISAWAL

NUR ARINA ALIAH BINTI HAIRIL
NUR ZATI AKMAL BINTI RASIDI
NURUL IZZAH IZZATI BINTI MUHAMMAD
NURUL ASYIQIN BINTI MOHD IZWAN
NUR FATIHAH BINTI ABDUL MAJID
NURUL RAUDATUL JANNAH BINTI MOHD ZUFFRI
ZURI NURYASMIN BT MOHD ZAKI

1|Page
ISI KANDUNGAN :

Bil. Isi kandungan Muka surat

1. pengenalan 3-5

2. Susunan tempat duduk tetamu 6-7

3. Susunan peralatan sajian barat 8-11

4. Lampiran 12-13

5. Kesimpulan 14-15

6. rujukan 16-17

2|Page
PENGENALAN

3|Page
PENGENALAN

English service

Russian service

Restoran Servis terbahagi

kepada

American service

French service

American Service atau istilah lain ialah Plate Service atau Ready on the Plate
adalah pelayanan dimana makanan diporsikan mengikut porsi yang ditentukan dan
dihidangkan di atas pinggan dari dalam dapur (kecuali bread, butter dan salad yang
dihidang berasingan diatas meja) dan pelayan akan terus menhidangkan makanan
kepada pelanggan dengan cara pramusaji akan menghidangkan makanan dan
minuman dari sebelah kanan tetamu dengan menggunakan tangan kanan. Semua
pinggan yang telah kosong atau telah digunakan akan juga diambil dari sebelah kanan
pelanggan dengan menggunakan tangan kanan. Servis ini adalah salah satu servis
yang sering digunakan di sesebuah restoran atau hotel di Malaysia dan seluruh dunia.
Tatasajian American service adalah salah satu konsep yang boleh dikategorikan
sebagai table d’hote dimana cara susunan peranggu meja dan cara menghidang
makanan di hadapan pelanggan adalah sama. Pada era kini, pelanggan yang datang
untuk menjamu selera lebih gemar dilayan oleh pelayan restoran berbanding konsep

4|Page
layan diri kerana ia mudah dan menjimatkan masa seseorang pelanggan. Tatasajian
American service biasanya menggunakan banyak perkakasan dalam sesuatu jamuan
antara peranggu meja yang terdapat di atas meja ialah pelbagai jenis sudu, garfu,
pinggan, piring dan gelas mengikut jenis makanan yang dihidangkan atau dipesan.
Rajah 1 yang ditunjukan adalah salah satu contoh gambaran kedudukan kutleri dan
juga peranggu meja yang disusun di atas meja.

Rajah 1

1. Bread and butter 2. Bread and butter 3. Appertizer fork

plate knife
4. Dinner fork 5. Napkin 6. Dinner knife
7. Soup spoon 8. Appertizer knife 9. Dessert spoon
10. Dessert fork 11. Goblet

5|Page
 Susunan tempat duduk tetamu

Susunan tempat duduk tetamu

6|Page
- Jemputan seorang ( meja bulat )

pentas

- Jemputan seorang ( meja panjang )

10 7
6 3
2 1
5 4
9 8

7|Page
SUSUNAN PERALATAN SAJIAN BARAT

8|Page
SUSUNAN PERALATAN SAJIAN BARAT

Susunan peralatan bagi jamuan makan malam menu barat.

Susunan peralatan
 A.   Napkin  
B.    Main course plate                 
C.    Mangkuk sup
D.    Piring roti dan mentega dengan pisau roti       
E.    Goblet, air putih
F.    Goblet, wain putih
G.   Goblet, wain merah
H.    Garpu ikan
I.     Garpu utama
J.    Garpu salad
K.    Pisau utama
L.    Pisau ikan
M.   Sudu sup
N.   Sudu dan garfu makan pencuci mulut

9|Page
 Contoh jenis-jenis peralatan yang akan disediakan mengikut menu tertentu sahaja:-

Caviar Knife  Lobster Fork Caviar Spoon Oyster Fork 

                                                            

PENGGUNAAN KUTLERI DENGAN BETUL

Panduan Menggunakan Kutleri Dengan Betul
1.     Biasanya sudu dan garfu telah disususun sedemikian rupa untuk memudahkan
tetamu mengetahui apakah bentuk jamuan yang akan dihidangkan.
2.     Penggunaan sudu dan garfu adalah dari luar ke dalam.
3.     Maknanya pisau atau sudu yang paling luar pinggan utama adalah pisau atau sudu
yang digunakan dahulu.

CARA MENGGUNAKAN GARFU

1.     Sekiranya menggunakan garfu sahaja, peganglah dengan bahagian cabangnya
terlentang.
2.     Pegang hujung pangkalnya dengan jari ibu di bahagian atasnya dan bahagian
bawahnya terletak di atas jari hantu serta dibantu oleh jari manis dan jari kelengkeng.
3.     Apabila garfu digunakan bersama pisau, maka ia hendaklah dipegang di tangan kiri
dengan bahagian cabangnya menelangkup ke bawah.
4.     Apabila memakai garfu tanpa pisau , peganglah dengan bahagian cabangnya
terlentang ke atas.
5.     Pangkalnya hendaklah berada di tengah tapak tangan dengan jari telunjuk di
bahagian atas dan jari ibu di bahagian bawah.

10 | P a g e
 CARA MENGGUNAKAN PISAU
1.     Pisau hendaklah dipegang dengan tangan kanan dengan pangkalnya berada di dalam
tapak tangan dengan ibu jari terletak di tepi pangkalnya dan jari telunjuk di bahagian
atas.
2.     Apabila pisau digunakan bersama garfu, pisau juga digunakan unuk menolak
makanan di atas garfu.

CARA MEMEGANG SUDU

1.     Sekiranya memegang sudu sahaja, ia hendaklah dipasang dengan tangan kanan
sama seperti memegang garfu tanpa pisau.
2.     Apabila mengunakan sudu bersama garfu, cara memegangnya adalah sama dengan
memegangnya tanpa garfu.

CARA MELETAKKAN SUDU, GARFU DAN PISAU SELEPAS MAKAN

1.     Pisau,sudu dan garfu diletakkan rapat di sebelah kanan pinggan dengan cabang garfu
dan sudu di terlentangkan.

CARA MENGGUNAKAN GELAS

1.     Sekiranya anda tidak meminum minuman keras,jangan ditelungkupkan gelas-gelas
yang disediakan.
2.     Memadai dengan menutup mulut gelas dengan jari semasa pelayan hendak
menuangkan air berkenaan.
3.     Biarkan pelayan mengambil gelas-gelas yang tidak digunakan di atas meja.
4.     Air biasa akan sentiasa dipenuhkan oleh pelayan sebaik sahaja ia kurang dari paras
yang mula-mula di tuangkan tadi.

11 | P a g e
LAMPIRAN

12 | P a g e
LAMPIRAN

KUTLERI

SUSUNAN PERALATAN (BARAT)

13 | P a g e
KESIMPULAN

14 | P a g e
Kesimpulan

Hasil daripada tugasan ini, kami dapat mempelajari susunan peralatan untuk hidangan
barat. Seterusnya, kami juga mengetahui susunan tempat duduk tetamu yang betul.
Selain itu, etiket di meja makan merupakan satu adab dan etika yang perlu
dititikberatkan dalam sesuatu majlis formal seperti majlis makan malam bersama orang
kehormat. Etiket meja makan bertujuan untuk melahirkan pelajar yang mempunyai
keyakinan diri, cerdas dari segi mental dan emosi. Di samping itu, dapat menjadi
pelajar yang berjaya dalam pelajaran dan berani menghadapi cabaran menghadiri
majlis makan bersama tetamu kehormat.

15 | P a g e
RUJUKAN :

16 | P a g e
Rujukan (nama,tahun,link,tajuk)

1. Nana syazana, 2019, http://nanasyazana94.blogspot.com/2013/02/etiket-meja-

makan.html?m=1, etika meja makan
2. Zaim, 2017, https://ms.dikidaycare.com/3189-house-table-setting-rules.html,
asas perhidmatan makanan
3. Cikgu liyana, 2019,https://aimiliyanazhar.wordpress.com/masakan-melaka/,
peranggu meja
4. Suhaizannoh, 2018. http://suhaizannoh.blogspot.com/2018/12/susunan-tempat-
duduk-bagi-majlis-dan.html, susunan tetamu
5. Diana, 2005, https://www.slideshare.net/dianadayen98/peranggu-meja, susunan
peranggu meja

17 | P a g e