Fuki Tri Yuliarto H 0607058 PDF

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.
id
PENGARUH UKURAN BAHAN DAN METODE DESTILASI

(DESTILASI AIR DAN DESTILASI UAP-AIR) TERHADAP
KUALITAS MINYAK ATSIRI KULIT KAYU MANIS
(Cinnamomum burmannii)
Skripsi
Untuk memenuhi sebagian persyaratan
guna memperoleh derajat Sarjana Teknologi Pertanian
di Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret
Jurusan/Program Studi Teknologi Hasil Pertanian
Oleh :
Fuki Tri Yuliarto
H 0607058
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2012
commit to user
i
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
ii
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT yang telah memberikan
rahmat dan hidayah-Nya, sehingga penulis dapat menyelasaikan skripsi dengan
judul “Pengaruh Ukuran Bahan dan Metode Destilasi (Destilasi Air dan
Destilasi Uap-Air) terhadap Kualitas Minyak Atsiri Kulit Kayu Manis
(Cinnamomum burmannii)”. Penulisan skripsi ini merupakan salah satu syarat
yang harus dipenuhi oleh mahasiswa untuk mencapai gelar Sarjana Stratum Satu
(S-1) pada program studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian,
Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Penyusunan skripsi ini tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak, untuk
itu tidak lupa penulis mengucapkan terima kasih kepada :
1. Bapak Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, MS selaku Dekan Fakultas
Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
2. Bapak Ir. Bambang Sigit Amanto, Msi. selaku Ketua Jurusan Teknologi Hasil
Pertanian dan selaku Pembimbing Utama Skripsi.
3. Ibu Lia Umi Khasanah, ST.MT selaku Pembimbing Utama Skripsi dan Bapak
R. Baskara Katri Anandito, S.TP, M.P selaku Pembimbing Pendamping
Skripsi, yang selalu memberi masukan dan nasehat kapada saya sehingga
skripsi ini dapat terselesaikan dengan baik. Terima kasih Ibu dan Bapak.
4. Bapak Ir. Choirul Anam, MP selaku Dosen Penguji Skripsi yang telah cermat
dalam memperbaiki skripsi saya. Tanpa bantuan Ibu, kiranya skripsi ini masih
banyak kekurangan dan jauh dari kesempurnaan. Terima kasih Bu Uut.
5. Bapak Ir. Bambang Sigit Amanto, Msi. selaku Pembimbing Akademik yang
selalu memberikan motivasi kepada saya agar tidak hanya fokus ke akademik
tetapi juga ikut organisasi.
6. Ibu Sri Liswardani, STP, Pak Slameto, Pak Giyo, Pak Joko, terima kasih
banyak atas segala bantuannya.
7. Bapak dan Ibu Dosen serta seluruh staff Fakultas Pertanian Universitas
Sebelas Maret Surakarta atas segala bantuan selama masa perkulihan penulis.
commit to user
iii
8. Skripsi ini, saya persembahkan kepada orang tua saya “Bapak dan Ibu” yang
telah banyak berjasa kepada saya dalam mendidik, merawat dan
menyekolahkan saya sehingga saya dapat lulus menjadi Sarjana (S1),
“kasihmu dan jasamu akan selalu aku kenang sampai akhir hayatku”. Buat Ibu,
“You’r my everything”. Terima kasih my father dan my mother.
9. Natalia Krismawati, yang selalu mendampingiku dan memberi semangat
disaat putus asa datang. Engkau bagaikan sinar yang telah menyinari hidupku
selama ini. Berkat engkau, hidupku lebih berwarna.
10. Teman dan juga sahabat-sahabatku, BFC (Fahrudin, Suyanto, Lukman, Lukas,
Imam, Agung, Ahmad, Ando, dan Feri) dan juga Bhara, ‘kalian merupakan
cerita indah dalam hidupku’.
11. Teman-teman satu jurusan, satu angkatan “Vortex 2007”, Ivan dan Dhimas
yang banyak membantu saya dalam menyelesaikan skripsi.
12. Semua pihak yang telah membantu kelancaran penyusunan skripsi ini dan
memberi dukungan, doa serta semangat bagi penulis untuk terus berjuang.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna. Semoga
skripsi ini bermanfaat bagi penulis khususnya dan bagi pembaca pada umumnya.
Surakarta, Januari 2012
Penulis
commit to user
iv
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ........................................................................................ i

HALAMAN PENGESAHAN.......................................................................... ii
KATA PENGANTAR ...................................................................................... iii
DAFTAR ISI..................................................................................................... v
DAFTAR TABEL ............................................................................................ vii
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................ viii
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... ix
RINGKASAN ................................................................................................... x
SUMMARY ...................................................................................................... xi
I. PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ....................................................................................... 1
B. Perumusan Masalah ............................................................................... 2
C. Tujuan Penelitian ................................................................................... 2
D. Manfaat Penelitian ................................................................................. 2
II. LANDASAN TEORI
A. Tinjauan Pustaka .................................................................................... 3
1. Kayu Manis (Cinnnamomum burmannii) ........................................ 3
2. Minyak Atsiri Kayu Manis .............................................................. 4
3. Kandungan Kimia Minyak Atsiri Kayu Manis ................................ 6
4. Destilasi Minyak Atsiri Kayu Manis ............................................... 7
B. Kerangka Berpikir .................................................................................. 9
C. Hipotesis ................................................................................................ 9
III. METODE PENELITIAN
A. Tempat dan Waktu Penelitian ................................................................ 10
B. Bahan dan Alat ....................................................................................... 10
1. Bahan ............................................................................................... 10
2. Alat................................................................................................... 10
C. Tahapan Penelitian ................................................................................. 11
1. Persiapan Bahan Destilasi commit to user
................................................................ 11
v
2. Penyulingan atau Destilasi Minyak Atsiri ....................................... 11

3. Analisa Minyak Atsiri ...................................................................... 11
D. Perancangan Penelitian dan Analisis Data ............................................. 13
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Perlakuan Pendahuluan ......................................................................... 14
B. Randemen ............................................................................................. 16
C. Sifat Fisik Minyak Atsiri Kayu Manis .................................................. 19
1. Berat Jenis ....................................................................................... 19
2. Indeks Bias ...................................................................................... 22
3. Kelarutan dalam Alkohol ................................................................ 24
4. Viskositas ........................................................................................ 26
D. Analisis Kimia Minyak Atsiri Kayu Manis .......................................... 27
V. KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan ........................................................................................... 31
B. Saran ................................................................................................... 31
DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................... 32
LAMPIRAN..................................................................................................... 35
commit to user
vi
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.1 Standar Mutu Minyak Kayu Manis .....................................................5
Tabel 2.2 Sifat-sifat Sinamaldehid.......................................................................6
Tabel 3.1 Analisis data yang dilakukan ...............................................................11
Tabel 3.2 Rancangan Percobaan dengan Menggunakan Rancangan Acak
Lengkap ...............................................................................................13
Tabel 4.1 Hasil Analisis Kadar Air Kulit Kayu Manis.........................................15
Tabel 4.2 Pengaruh Ukuran Bahan dan Metode Destilasi terhadap Randemen
Minyak Atsiri Kayu Manis ..................................................................16
Tabel 4.3 Pengaruh Ukuran Bahan dan Metode Destilasi terhadap Berat Jenis
Minyak Atsiri Kulit Kayu Manis.........................................................20
Tabel 4.4 Pengaruh Ukuran Bahan dan Metode Destilasi terhadap Indeks Bias
Tabel 4.5 Pengaruh Ukuran Bahan dan Metode Destilasi terhadap Kelarutan
dalam Alkohol Minyak Atsiri Kulit Kayu Manis ................................24
Tabel 4.6 Pengaruh Ukuran Bahan dan Metode Destilasi terhadap Viskositas
Tabel 4.7 Komponen Senyawa-Senyawa Penyusun Minyak Atsiri Kulit Kayu
Manis Cinnamomum burmannii ..........................................................29
commit to user
vii
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 2.1 (a) Tanaman Kayu Manis (Anonim, 2010) dan (b) Gulungan dan
Bubuk Kayu Manis ...........................................................................4
Gambar 2.2 Kerangka Berpikir............................................................ ................9
Gambar 3 Diagram Alir Penelitian....................................................................12
Gambar 4 Kromatogram GC-MS Minyak Atsiri Kayu Manis Cinnamomum
burmannii..........................................................................................12
commit to user
viii
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor Judul
1. Lampiran Prosedur Kerja Analisa.......................................
2. Lampiran Perhitungan.........................................................
3. Lampiran Hasil GC-MS.....................................................
4. Lampiran Analisis Statistik ANOVA................................
5. Dokumentasi Penelitian......................................................
commit to user
ix
PENGARUH UKURAN BAHAN DAN METODE DESTILASI (DESTILASI

AIR DAN DESTILASI UAP-AIR) TERHADAP KUALITAS MINYAK
ATSIRI KULIT KAYU MANIS (Cinnamomum burmannii)
FUKI TRI YULIARTO

H 0607058
RINGKASAN
Kulit kayu manis (cinnamon) merupakan salah satu jenis rempah-

rempah yang menjadi komoditi perdagangan penting pada saat ini. Dalam pasar
kulit kayu manis dunia, Indonesia merupakan penghasil kulit kayu manis terbesar.
Tetapi selama ini Indonesia masih mengekspornya dalam bentuk gulungan kulit
kayu manis (quill) yang mempunyai nilai ekonomi masih rendah bila
dibandingkan dalam bentuk minyak atsiri atau oleoresin. Kandungan utama dalam
minyak atsiri kayu manis adalah sinamaldehid. Minyak atsiri kayu manis selama
ini banyak dimanfaatkan sebagai bahan kosmetik, parfum, flavor makanan dan
minuman, serta sebagai antiseptik dan antimikroba dalam bidang kedokteran.
Minyak atsiri kayu manis secara komersial diproduksi dengan cara penyulingan
atau destilasi.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh ukuran bahan dan
metode destilasi terhadap kualitas minyak atsiri kayu manis (Cinnamomum
burmannii) yang berasal dari Desa Bubakan, Girimarto, Wonogiri. Penelitian ini
menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor yaitu variasi
metode destilasi (metode destilasi air dan metode destilasi uap-air) dan ukuran
bahan (ukuran gulungan, ± 1 cm, dan ukuran gilingan kasar). Adapun perlakuan
tersebut yaitu : Destilasi Uap-Air Ukuran Gulungan, Destilasi Uap-Air Ukuran ±
1 cm, Destilasi Uap-Air Ukuran Gilingan Kasar, Destilasi Air Ukuran Gulungan,
Destilasi Air Ukuran ± 1 cm, Destilasi Air Ukuran Gilingan Kasar. Masing-
masing perlakuan destilasi dilakukan selama 4 jam. Kemudian minyak atsiri yang
dihasilkan dianalisa kualitasnya, meliputi analisa bobot jenis, indeks bias,
kelarutan dalam alkohol, viskositas dan analisa komponen kimia penyusun
minyak atsiri.
Hasil penelitian menunjukan bahwa ukuran bahan dan metode destilasi
berpengaruh terhadap kualitas minyak atsiri kulit batang kayu manis. Pada
penelitian ini randemen minyak atsiri tertinggi dihasilkan pada perlakuan Destilasi
Uap-Air Ukuran Gilingan Kasar menghasilkan yaitu sebesar 0,456%, dan
randemen minyak atsiri terendah dihasilkan pada perlakuan Destilasi Air Ukuran
Gulungan yaitu sebesar 0,106%. Sedangkan komponen utama dari minyak atsiri
kulit batang kayu manis Cinnamomum burmannii yaitu sinamaldehid (37,12%), p-
Cineole (17,37%), Benzyl benzoate (11,65%), Linalool (8,57%), α-Cubebene
(7,77%), serta α-Terpineol (4,16%).
Kata kunci : Cinnamomum burmannii, minyak atsiri, destilasi, sinamaldehid

commit to user
x
THE INFLUENCE OF THE RAW MATERIALS SIZES AND THE

DISTILLATION METHODS (STEAM-WATER DISTILLATION AND
WATER DISTILLATION) TO THE QUALITY OF CINNAMON BARK
ESSENTIAL OIL (Cinnamomum burmannii)
FUKI TRI YULIARTO

H 0607058
SUMMARY
Nowadays, cinnamon bark oil (Cinnamomum burmannii)) is used as

food and drink flavor, cosmetics, perfume, antiseptic dan antimicrobial in
medicine. Cinnamon oil commercially produced by distillation. Distillation
method which is commonlly used are water distillation and steam-water
distillation. However, the research about the influence of these method to the
result of cinnamon oil is needed. Beside that, essential oil in aromatic plant is
veiled by oil gland, vessels, oil pocket or granular, so a research about the
influence of the raw material sizes to the quality of cinnamon bark oil as the result
is needed.
The aim of this research was to determine the influence of the raw
materials sizes and the distillation methods to the quality of cinnamon essential oil
(Cinnamomum burmannii) which was purchased from Bubakan Village,
Girimarto, Wonogiri. These studies were used Complete Random Design (RAL)
with two factors, the variations of distillation methods (steam-water distillation
and water distillation) and raw materials sizes (roll size, 1 cm size, and rough mill
size). The treatment were Roll Size Steam-Water Distillation, 1 cm Size Steam-
Water Distillation, Rough Mill Size Steam-Water Distillation, Roll Size Water
Distillation, 1 cm Size Water Distillation, and Rough Mill Size Water Distillation.
Each distillation treatment was carried out for 4 hours. Then the essential oil as
the result was analyzed the quality, including of the specific gravity analysis,
refractive index, solubility in alcohol, viscosity, and the analysis of essential oil
constituent chemical component.
The results showed that the raw materials sizes and the distillation
methods affect to the quality of cinnamon bark essential oil. In this study, the
highest cinnamon oil randemen produced in Rough Mill Steam-Water Distillation
treatment which the yield was 0,456%, and the lowest cinnamon oil randemen
produced in Roll Size Water Distillation treatment which the yield was 0,106%.
While the main component of cinammon bark essential oil (Cinnamomum
burmannii) were cinnamaldehide (37,12%), p-Cineole (17,37%), Benzyl benzoate
(11,65%), Linalool (8,57%), α-Cubebene (7,77%), and α-Terpineol (4,16%).
Keywords : Cinnamomum burmannii, cinnamon oil, distillation, cinnamaldehide
commit to user
xi
I. PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Selama ini kulit kayu manis Indonesia mempunyai pengaruh yang besar
dalam pasar dunia. Pada tahun 2003 – 2005 Indonesia menguasai pangsa dunia
sebesar 26,10%, dengan jumlah sebesar 37.192 ton dengan nilai 22,4 US$
(FAOSTAT, 2005 dalam Jaya dkk, 2009). Sebanyak 80 % kayu manis di
Indonesia dihasilkan di daerah Sumatera Barat, yang dikenal sebagai pusat kulit
kayu manis (cassiavera) (Sundari,2002). Tetapi selama ini Indonesia masih
mengekspornya dalam bentuk gulungan kulit kayu manis (quill) yang
mempunyai nilai ekonomi masih rendah bila dibandingkan dalam bentuk minyak
atsiri atau oleoresin, akibatnya kesejahteraan petani masih rendah.
Minyak atsiri kayu manis mempunyai warna kuning jernih sampai
kecoklatan, dimana komponen utamanya adalah sinnamaldehid. Minyak atsiri
kayu manis selama ini banyak digunakan sebagai bahan kosmetik, parfum, flavor
makanan dan minuman, serta sebagai antiseptik dan antimikroba dalam bidang
kedokteran. Minyak atsiri kayu manis secara komersial diproduksi dengan cara
penyulingan atau destilasi. Menurut Guenther (1987), faktor yang mempengaruhi
mutu minyak atsiri meliputi jenis metode destilasi yang dilakukan, ukuran bahan,
jumlah bahan, lamanya proses destilasi, besarnya tekanan serta mutu uap yang
dipakai.
Metode destilasi yang umum digunakan dalam produksi minyak atsiri
adalah destilasi air dan destilasi uap-air. Karena metode tersebut merupakan
metode yang sederhana dan membutuhkan biaya yang lebih rendah jika
dibandingkan dengan destilasi uap. Namun belum ada penelitian tentang
pengaruh kedua metode destilasi tersebut terhadap minyak atsiri yang dihasilkan.
Minyak atsiri dalam tanaman aromatik diselubungi oleh kelenjar minyak,
pembuluh–pembuluh, kantung minyak atau rambut granular. Sebelum diproses,
sebaiknya bahan tanaman dirajang (dikecilkan ukurannya) terlebih dahulu.
commit to user
1
Namun dalam proses destilasi tradisional pada umumnya ukuran bahan yang
digunakan tidak seragam, karena proses pengecilan ukurannya hanya melalui
proses penghancuran sederhana. Sehingga berdasarkan uraian di atas penelitian
ini dilakukan bertujuan untuk mengetahui pengaruh metode destilasi air (water
distillation), destilasi uap - air (steam and water destillation) dan ukuran bahan
terhadap kualitas minyak atsiri kayu manis yang dihasilkan.
B. Perumusan Masalah
Dari latar belakang diatas, dapat dirumuskan adanya permasalahan yaitu
bagaimanakah pengaruh ukuran bahan dan metode destilasi terhadap kualitas
minyak atsiri kayu manis (Cinnamomum burmannii)?
C. Tujuan Penelitian
Adapun tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh
ukuran bahan dan metode destilasi terhadap kualitas minyak atsiri kayu manis
(Cinnamomum burmannii).
D. Manfaat Penelitian
Hasil penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi ilmiah yang
bermanfaat bagi pengembangan ilmu pengetahuan dan teknologi di bidang hasil
pertanian, khususnya tentang produksi minyak atsiri kayu manis (Cinnamomum
burmannii).
commit to user
II. LANDASAN TEORI
A. Tinjauan Pustaka
1. Kayu Manis (Cinnamomum burmannii)
Cinnamomum burmannii yang bersinonim dengan C. chinese,
C. dulce, dan C. kiamis ini berasal dari Indonesia. Dalam dunia
perdagangan, C. burmannii dikenal dengan cassiavera, kaneel cassia, atau
padang kaneel. Selain nama dagang tersebut, di Indonesia dikenal dengan
beragam nama seperti kaningar, holim, holim manis, modang siak-siak,
padang kulik manis (Sumatera); huru mentek, kiamis, manis jangan
(Jawa); kanyengar (Madura); kesingar, kecingar, cingar (Bali); kuninggu
(Sumba); dan puu ndinga (Flores) (Rismunandar dan Paimin, 2001).
Kayu manis biasanya ditemukan di Sumatera Barat di wilayah kota
Padang. Tanaman kayu manis (Gambar 2.1) tumbuh di tempat yang
panas, basah, beriklim tropis baik liar dan komersial (Bailey, L.H. and E.Z.
Bailey, 1976; Wagner, et al., 1999 dalam National Tropical Botanical
Garden, 2011). Pada umumnya, bentuk komersial kayu manis di Indonesia
yaitu gulungan kulit kayu manis (quill) dan bubuk kayu manis (Gambar
2.2). Klasifikasi ilmiah kayu manis menurut Wagner, et all., 1999;
National Plant Database, 2005 dalam National Tropical Botanical Garden,
2011 adalah sebagai berikut :
Kingdom : Plantae
Divisi : Magnoliophyta
Kelas : Magnoliopsida
Ordo : Laurales
Famili : Lauraceae
Genus : Cinnamomum Schaeffer
Spesies : Cinnamomum burmannii
commit to user
3
perpustakaan.uns.ac.id 4
digilib.uns.ac.id
(a) (b)
Gambar 2.1 (a) Tanaman Kayu Manis (Anonim, 2010) dan (b) Gulungan
dan Bubuk Kayu Manis (Lene, 2009)
Indonesia merupakan produsen sekaligus pengekspor utama kayu
manis dunia dewasa ini. Pada tahun 2003 – 2005 Indonesia menguasai
pangsa dunia sebesar 26,10%, diikuti Cina sebesar 24,63%, Sri Lanka
8,05%, Vietnam 5,30%, dan negara lainnya 35,92%. Pada tahun yang
sama jumlah ekspor Indonesia adalah sebesar 37.192 ton dengan nilai
22,4 US$ (FAOSTAT, 2005 dalam Jaya dkk, 2009). Selanjutnya kayu
manis secara dominan dikembangkan dalam bentuk perkebunan rakyat.
Pada tahun 2005 luas areal pengembangannya adalah 134.770 hektare,
yang tersebar di 19 wilayah provinsi, dengan produksinya 100.775 ton
(Jaya dkk, 2009).
Dalam dunia perdagangan, kulit kayu manis biasa disebut dengan
cassiavera. Peraturan penentuan mutu kulit kayu manis atau yang lebih
dikenal dengan istilah Standar Cassiavera tahun 1975 yang telah direvisi
oleh Deperdag pada tahun 1983 menyebutkan bahwa syarat kulit kayu
manis dalam perdagangan maksimal memiliki kadar air 14%
(Rismunandar, 2001).
Menurut Cahyono (2007) dalam Nugraha (2010) bahwa pada
umumnya indikator penghentian proses pengeringan yang digunakan oleh
para petani dalam memperoleh gambaran mengenai kadar air simplisia jika
simplisia tersebut bisa dipatahkan. Sehingga setelah kulit kayu manis yang
dijemur dibawah sinar matahari sudah bisa dipatahkan maka proses
pengeringan dihentikan. commit to user
Menurut Legowo dan Nurwantoro (2004)
digilib.uns.ac.id
kandungan air bebas mampu membantu aktivitas pertumbuhan mikroba

dan aktivitas reaksi-reaksi kimiawi pada bahan pangan, sehingga bahan
yang mempunyai kandungan atau nilai Aw tinggi pada umunya cepat
mengalami kerusakan, baik yang disebakan oleh mikroba pembusuk
maupun akibat terjadinya reaksi kimia tertentu (seperti oksidasi dan reaksi
enzimatik).
2. Minyak Atsiri Kayu Manis
Minyak atsiri adalah minyak yang mudah menguap dan diperoleh
dengan cara ekstaksi menggunakan penyulingan uap. Komponen kimia
minyak atsiri terdiri dari 4 golongan yaitu terpen, persenyawaan berantai
lurus, turunan benzene, dan bermacam-macam turunan lainnya. Anggota
dari komponen terakhir tersebut kurang penting dan kadang-kadang agak
spesifik dalam beberapa spesies tanaman dan mengandung persenyawaan
kimia berbeda dari persamaan yang dimiliki oleh ketiga kelompok lainnya
(Guenther, 1987).
Famili tumbuhan Lauraceae, Myrtaceae, Rutaceae, Myristicaceae,
Astereaceae, Apocynaceae, Umbeliferae, Pinaceae, Rosaceae, dan
Labiatae adalah famili tumbuhan yang sangat populer sebagai penghasil
minyak atsiri. Puluhan, bahkan ratusan spesies tumbuhan dari famili
Lauraceae hidup tersebar dari Sabang sampai Merauke. Spesies yang
paling populer dari famili tumbuhan ini sebagai penghasil minyak atsiri
adalah Cinnamomum burmannii atau kayu manis dengan senyawa
sinamaldehid sebagai komponen utama (Agusta, 2000).
Dalam dunia perdagangan kayu manis, produk yang diminta dari
minyak kayu manis didasarkan pada jenis kayu manis dan asal bahan,
yaitu cinnamon leaf oil, cinnamon bark oil, dan cassia oil. Cinnamon leaf
oil adalah minyak yang diperoleh dari daun kayu manis jenis
Cinnamomum zeylanicum. Cinnamon bark oil adalah minyak yang
diperoleh dari kulit. Sementara cassia oil adalah minyak yang diperoleh
dari daun, ranting, dan bubuk kulit kayu manis jenis Cinnamomum
burmannii atau C. cassia commit to user dan Paimin, 2001). Syarat mutu
(Rismunandar
digilib.uns.ac.id
minyak kayu manis terdapat dalam SNI 06-3734-2006 seperti ditunjukkan

dalam Tabel 2.1 (SNI, 2006).
Tabel 2.1 Standar Mutu Minyak Kayu Manis
No Jenis Uji Satuan Persyaratan
1. Keadaan
1.1 Warna - Kuning muda – coklat muda
1.2 Bau - Khas kayu manis
2. Bobot Jenis 20°C/20°C - 1,008 – 1,030
3. Indeks bias (nD20) - 1,559 – 1595
4. Putaran optik - (-5°C) s/d (0°C)
5. Kelarutan dalam etanol 70% - 1:3 larut dan jernih
6. Kadar sinamaldehida % Min. 50
Sumber : SNI (2006)
Nilai berat jenis suatu minyak atsiri dihitung berdasarkan

perbandingan antara kerapatan minyak atsiri pada suhu tertentu dengan
kerapatan air pada suhu yang sama (Irawan, 2010). Nilai berat jenis pada
suhu 15°/15°C diartikan dengan perbandingan antara berat minyak pada
suhu 15°C dengan berat air pada volume air yang sama dengan volume
minyak pada suhu 15°C (Guenther 1987).
Jika sinar monokromatis melewati suatu media (A) ke media yang
lebih padat (B), maka akan terjadi perubahan dan pembiasan sinar tersebut
mendekati garis normal atau sudut sinar datang lebih besar dari sudut bias.
Perbandingan sinus sudut sinar datang dengan sinus sudut bias disebut
Indeks bias (Irawan, 2010). Pembiasan ini disebabkan karena adanya
interaksi antara gaya elektrostatik dan gaya elektromagnetik atom-atom
dalam molekul minyak. Pengujian Indeks bias digunakan untuk
mengetahui kemurnian minyak (Sudarmadji dkk, 2007). Nilai Indeks bias
meningkat pada minyak yang memiliki rantai karbon panjang dan terdapat
sejumlah ikatan rangkap (Ketaren, 1997 dalam Zulnely, 2008). Sedangkan
koefisien viskositas juga kadang secara singkat disebut dengan viskositas
dan diungkapkan dalam N.s/m2 dalam satuan SI (Takeuchi, 2006).
Minyak atsiri kayu manis dapat diperoleh pada seluruh bagian
tanaman, dari akar, batang, daun, maupun bunganya. Dalam kulit
batangnya, minyak atsiri terdapat pada kulit bagian dalam (phloem). Kulit
cinnamon yang berkualitas tinggitodan
commit userdiakui dalam dunia perdagangan
digilib.uns.ac.id
internasional, adalah yang berasal dari Sri Langka (C. verum atau
zeylanicum). Pada umumnya, kandungan minyak atsiri kayu manis sekitar
1 – 4 %, tergantung pada jenis dan daerah tumbuhnya
(Rismunandar, 1989). Menurut penelitian yang dilakukan oleh Suryani dan
Nurmansyah (2009) di kebun percobaan Laing Solok, minyak hasil
sulingan kulit batang (cinnamon bark oil) bervariasi dari 0,31 - 1,47%.
Manfaat minyak kayu manis adalah memiliki efek untuk
mengeluarkan angin (karminatif), dan membangkitkan selera atau
menguatkan lambung (stomakik). Selain itu, minyaknya dapat digunakan
dalam industri sebagai obat kumur dan pasta, penyegar bau sabun,
detergen, lotion, parfum, dan cream. Untuk pengolahan makanan dan
minuman, minyak kayu manis sudah lama dimanfaatkan sebagai pewangi
atau openingkat cita rasa, diantaranya untuk minuman keras, minuman
ringan (softdrink), agar-agar, kue, kembang gula, bumbu gulai dan sup
(Rismunandar dan Paimin, 2001).
3. Kandungan Kimia Minyak Atsiri Kayu Manis
Sinamaldehida merupakan salah satu senyawa yang dikandung
dalam minyak atsiri kulit kayu manis. Beberapa uraian tentang sifat fisika
dan sifat kimia sinamaldehida dijelaskan dalam Tabel 2.2
Tabel 2.2 Sifat-sifat Sinamaldehid
Sifat-sifat Data
Rumus Molekul C9H8O (3 phenil 2-propenal)
Massa molekul relatif 132,15
Density (25°C) 1,048 – 1,052
Titik beku -7,5°C
Larut baik dengan pelarut : Alkohol, Chloroform, Ether
Titik didih pada tekanan :
- 1 mmHg - 76,1 °C
- 10 mmHg - 120,8 °C
- 20 mmHg - 135,7 °C
- 40 mmHg - 152,2 °C
- 60 mmHg - 163,7 °C
- 100 mmHg - 177,7 °C
- 200 mmHg - 199,3 °C
- 760 mmHg - 246 °C (sebagian sudah terurai)
Sumber : The Merck Index dalam Nainggolan (2008)
Dalam beberapa kasus, Fritzsche Brothers, Inc., memperoleh

commitrendah
minyak berkadar sinamaldehid to user (47,1 %), disertai dengan nilai
digilib.uns.ac.id
bobot jenis (0,981) dan indeks bias yang lebih rendah (1,5507).
Keragaman dalam sifat-sifat minyak murni ini memberikan gambaran
sulitnya menentukan batas-batas nilai yang tepat bagi sifat minyak kulit
kayu manis, karena sifat-sifat itu sendiri tergantung sebagian besar kepada
keadaan bahan baku, umur kulit, dan metode penyulingan yang digunakan
(Guenther, 1990).
Terpen merupakan hidrokarbon murni sedangkan terpenoid
mengandung gugus-gugus fungsional seperti OH,C=O, COOH, dan
sebagainya. Minyak kayu mudah menguap (terpentin) terutama
mengandung monoterpen. Yang paling penting adalah α- dan β- pinena
dan limonena. Sejumlah monoterpen merupakan konstituenoleoresin kayu
tropika. Salah satu yang penting adalah kamfer dari Cinnamomum
camphora (Fengel dan Wegener, 1995).
4. Destilasi Minyak Atsiri Kayu Manis
Proses produksi minyak atsiri dapat dilakukan melalui 3 cara,
yaitu: (1) pengempaan (pressing), (2) ekstraksi menggunakan pelarut
(solvent extraction), dan (3) penyulingan (distillation). Destilasi
merupakan metode yang paling banyak digunakan untuk mendapatkan
minyak atsiri (Dewan Atsiri Indonesia dan IPB, 2009). Menurut
Guenther (1987), dalam industri minyak atsiri dikenal 3 macam metode
destilasi yaitu destilasi air, destilasi uap, dan destilasi uap - air.
Pada metode destilasi air, bahan yang akan disuling kontak
langsung dengan air mendidih. Bahan tersebut mengapung di atas air atau
terendam secara sempurna tergantung dari bobot jenis dan jumlah bahan
yang disuling. Pada metode destilasi uap, uap berasal dari ketel yang
terpisah dengan ketel bahan, uap yang digunakan adalah uap jenuh atau
uap kelewat panas pada tekanan lebih dari satu atmosfer. Sedangkan pada
metode destilasi uap - air, bahan diletakkan di atas rak-rak atau saringan
berlubang. Ketel suling diisi dengan air sampai permukaan air berada tidak
jauh dibawah saringan (Guenther, 1987).
commit to user
digilib.uns.ac.id
Air berfungsi untuk menambah kecepatan penguapan minyak pada

penyulingan, sehingga sistem penyulingan dengan air atau penyulingan
dengan uap air, lebih unggul daripada penyulingan uap. Namun suhu
tinggi lebih mudah dicapai pada penyulingan uap, sedangkan pada
penyulingan air serta penyulingan uap-air besarnya tekanan dalam ketel
suling terbatas, yaitu maksimum 1 atmosfer (Guenther, 1987).
Salah satu faktor yang mempengaruhi proses destilasi yaitu
keadaan bahan baku. Pengecilan ukuran bahan baku terutama
dimaksudkan untuk memperpendek ukuran bahan, sehingga mudah
ditangani dan kompak di dalam penyulingan. Apabila bentuk bahan tidak
kompak dan merata, penggunaan uap air menjadi tidak efisien karena
banyak uap yang lolos. Penyulingan dengan suhu tinggi akan
menghasilkan minyak yang bermutu kurang baik (Guenther, 1987).
Peristiwa terpenting yang terjadi pada proses penyulingan dengan
metode hidrodestilasi ini adalah terjadinya difusi minyak atsiri dan air
panas melalui mebran bahan yang disuling (hidrodifusi), terjadinya
hidrolisa terhadap beberapa komponen minyak atsiri, dan terjadinya
dekomposisi yang disebabkan oleh panas (Lutony dan Rahmayati, 1999).
commit to user
digilib.uns.ac.id
B. Kerangka Berpikir
Kerangka berpikir dalam penelitian ini dapat dilihat pada Gambar 2.3.
Indonesia penghasil Ekspor masih dalam bentuk

kayu manis terbesar di gulungan (quill)
dunia
Penghasilan petani
masih rendah
alternatif
Minyak atsiri Oleoresin
Nilai ekonomi Penentu mutu Flavor makanan,

tinggi oleoresin kosmetik, antimikroba
Kandungan minyak atsiri rendah
Perlu dikaji cara destilasi minyak atsiri
· Metode destilasi air

Ukuran bahan
· Metode destilasi uap - air
· Analisis bobot jenis

· Analisis indeks bias
· Analisis kelarutan dalam alkohol
· Analisis viskositas
· Analisis kadar sinamaldehid
Gambar 2.2 Kerangka Berpikir
C. Hipotesis
Perbedaan metode destilasi dan ukuran bahan yang digunakan akan
menghasilkan randemen dan kualitas minyak atsiri kayu manis
(Cinnamomum burmannii) yang berbeda pula.
commit to user
III. METODE PENELITIAN
A. Tempat dan Waktu Penelitian

Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Rekayasa Proses Pengolahan
Pangan dan Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Hasil Pertanian;
Laboratorium Sub Kimia MIPA Pusat, Universitas Sebelas Maret Surakarta
dan Laboratorium Bagian Kimia Farmasi, Universitas Muhammadiyah
Surakarta. Penelitian ini dilakukan pada bulan Juni hingga September 2011.
B. Bahan dan Alat

1. Bahan
Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah kulit kayu manis
(Cinnamomum burmannii) yang diperoleh dari Desa Bubakan, Girimarto,
Wonogiri. Bahan – bahan yang digunakan dalam analisa antara lain
aquadest untuk analisa bobot jenis dan analisa indeks bias, sedangkan
untuk analisa kelarutan dalam alkohol digunakan etanol 70 %.
2. Alat
Alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah 1 set alat destilasi,
yang terdiri dari ketel suling, pendingin (kondensor) dan penampung hasil
kondensasi. Sedangkan alat lain yang digunakan dalam analisa antara
lain :
a) Bobot jenis : neraca analitik terkalibrasi dengan ketelitian 0,001 g dan
piknometer.
b) Indeks Bias : refraktometer.
c) Kelarutan dalam alkohol : labu ukur 50 ml, gelas ukur bertutup 10 ml.
d) Viskositas : viskometer.
e) Kadar Sinamaldehid yaitu dengan instrumen kromatrografi lengkap
terdiri dari :
1). Tabung gas berisi gas nitrogen “HP” dengan regulatornya
2). Hidrogen
3). Udara commit to user
11
digilib.uns.ac.id
4). Detektor ionisasi nyala (flame ionization detector FID)

5). Rekorder integrator
6). Alat suntik dengan volume 1 mikroliter
C. Tahapan Penelitian
1. Persiapan Bahan Destilasi
Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah kulit kayu manis
(Cinnamomum burmannii) yang diperoleh dari Desa Bubakan, Girimarto,
Wonogiri. Bahan divariasikan dalam 3 ukuran, yaitu gulungan, ukuran ± 1
cm dan gilingan kasar. Dimana yang dimaksud dengan ukuran gulungan
yaitu kulit kayu manis yang tidak mengalami pengecilan ukuran (ukuran
dalam kondisi basah ± 10 × 30 cm), sedangkan ukuran gilingan kasar
adalah kulit kayu manis hasil dari mesin penggilingan, yaitu sekitar 7 - 15
mesh.
2. Penyulingan atau Destilasi Minyak Atsiri
Bahan yang sudah dipersiapkan dengan masing – masing ukuran
didestilasi dengan menggunakan 2 macam metode destilasi, yaitu destilasi
air dan destilasi uap – air. Untuk metode destilasi air, bahan dimasukkan
dalam ketel suling kemudian ditambahkan air sampai bahan tersebut
terendam, tetapi tidak sampai memenuhi ketel suling. Sedangkan untuk
metode destilasi uap – air, bahan diletakkan diatas air dengan penahan
(sangsang) dan diatur sedemikian rupa agar ruang antar bahan tidak
longgar. Ketel tersebut dipanaskan dengan menggunakan kompor listrik.
Waktu destilasi selama 4 jam diukur mulai dari tetesan kondensat pertama.
Bahan yang dibutuhkan dalam setiap proses destilasi sebanyak
2,5 kg, kemudian waktu destilasi selama 4 jam. Pada metode destilasi air,
kulit kayu manis terendam dalam air sehingga kulit kayu manis kontak
langsung dengan air. Perbandingan air dan bahan yang digunakan yaitu
1 : 4. Sehingga pada destilasi dengan bahan 2,5 kg dibutuhkan 10 liter air.
Sedangkan pada metode destilasi uap-air, kulit kayu manis dan air
commit to user
digilib.uns.ac.id
dipisahkan dengan sangsang (saringan). Permukaan air berada dibawah

saringan, sehingga tidak ada kontak langsung antara air dan kayu manis.
3. Analisis Minyak Atsiri
Selain dilakukan penghitungan terhadap randemen yang dihasilkan,
dilakukan juga analisis lain yang bertujuan untuk mengetahui kualitas dari
minyak atsiri yang dihasilkan. Analisis yang dilakukan dijelaskan pada
Tabel 3.1.
Tabel 3.1 Analisis data yang dilakukan
No. Analisis Metode
1. Bobot Jenis Piknometer (SNI, 2006)
2. Indeks Bias Reflaktometer (SNI, 2006)
3. Kelarutan dalam Alkohol Dalam etanol 70% (SNI, 2006)
4. Viskositas Viskometer
5.. Kadar Sinamaldehid Kromatrografi gas (SNI, 2006)
Diagram alir jalannya penelitian dapat digambarkan pada

Gambar 3.
Kayu manis
(Cinnamomum burmannii)
Gulungan ± 1 cm Gilingan kasar

3 kg 3 kg 3 kg
Destilasi air Destilasi uap-air

4 jam 4 jam
Minyak atsiri
· Analisis bobot jenis

· Analisis indeks bias
· Analisis kelarutan dalam alkohol
· Analisis viskositas
· Analisis kadar sinamaldehid
commit
Gambar to userAlir Penelitian
3. Diagram
digilib.uns.ac.id
D. Perancangan Penelitian dan Analisis Data

Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan
dua faktor, yaitu variasi metode destilasi dan ukuran bahan (Tabel 3.2).
Setiap sampel variasi akan dilakukan ulangan percobaan sebanyak dua kali.
Data yang diperoleh selanjutnya dianalisa dengan ANOVA. Jika terdapat
perbedaan, maka akan dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test
(DMRT) pada taraf signifikan α = 0,05.
Tabel 3.2 Rancangan Percobaan dengan Menggunakan Rancangan Acak Lengkap
Metode Destilasi Ukuran Bahan
Gulungan (U1) ± 1 cm (U2) 14 – 20 mesh (U3)
Destilasi Air (D1) U 1D 1 U2D1 U 3D 1
Destilasi Uap-Air (D2) U 1D 2 U2D2 U 3D 2
commit to user
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
Berikut ini akan dijelaskan tentang langkah-langkah yang dilakukan dalam

penelitian ini yaitu dimulai dari perlakuan pendahuluan bahan baku, analisis
randemen, analisis sifat fisik, serta analisis kimia senyawa penyusun minyak atsiri
kulit kayu manis (Cinnamomum burmannii).
A. Perlakuan Pendahuluan
Bahan baku kulit kayu manis (Cinnamomum burmannii) yang
digunakan dalam penelitian ini berasal dari Desa Bubakan, Girimarto,
Wonogiri. Kemudian bahan baku tersebut dikeringkan dengan cara penjemuran
di bawah sinar matahari. Kulit kayu manis yang telah dikeringkan kemudian
dianalisis kadar airnya. Pada Tabel 4.1 dapat dilihat hasil analisis kadar air
kulit kayu manis.
Tabel 4.1 Hasil Analisis Kadar Air Kulit Kayu Manis
Kulit Kayu Manis Kadar Air (%)
Ulangan 1 10,230
Ulangan 2 10,623
Ulangan 3 9,821
Rata-rata 10,225
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar air kulit kayu manis dengan
3 kali ulangan adalah 10,230%; 10,623%; 9,821% dengan nilai rata-rata kadar
air sebesar 10,225%. Sampel tersebut memenuhi standar mutu kulit kayu manis
yaitu sebesar 14%. Hasil tersebut hampir sama dengan yang dianalisa Abbas
dan Mahmudatussaadah (2006), bahwa kadar air kulit kayu manis
Cinnamomum burmannii sebesar 10,95% dan juga Rismunandar (2001) yaitu
sebesar 10,5%.
B. Randemen
Proses destilasi dari kulit kayu manis menghasilkan minyak atsiri kulit
kayu manis atau yang biasa disebut cinnamon bark oil. Jumlah minyak atsiri
yang dihasilkan dari masing-masing perlakuan memberikan hasil berbeda-beda
commit to user
15
digilib.uns.ac.id
yang ditunjukkan dengan nilai randemen. Hasil dari masing-masing proses

destilasi kulit kayu manis disajikan pada Tabel 4.2
Tabel 4.2 Pengaruh Ukuran Bahan dan Metode Destilasi terhadap Randemen Minyak
Atsiri Kayu Manis
Randemen
Perlakuan
(%)
Destilasi Uap-Air Gulungan 0,164b
Destilasi Uap-Air ± 1 cm 0,332d
Destilasi Uap-Air Gilingan Kasar 0,456e
Destilasi Air Gulungan 0,106a
Destilasi Air ± 1 cm 0,220c
Destilasi Air Gilingan Kasar 0,240c
Keterangan : Angka yang diikuti huruf yang sama menunjukkan tidak berbeda nyata pada taraf α = 0,05
Randemen minyak atsiri menunjukkan perbandingan antara volume

minyak dengan berat kulit kayu manis (% v/b). Dari data hasil penelitian di
atas menunjukkan bahwa randemen minyak atsiri hasil destilasi uap-air kulit
kayu manis dalam bentuk gulungan sebesar 0,164 %; destilasi uap-air ukuran ±
1 cm sebesar 0,332%; destilasi uap-air ukuran gilingan kasar 0,456%; destilasi
air ukuran gulungan sebesar 0,106%; destilasi air ukuran± 1 cm sebesar
0,220%; dan destilasi air ukuran gilingan kasar sebesar 0,240%. Randemen
minyak atsiri yang dihasilkan masing-masing perlakuan ternyata
memperlihatkan adanya beda nyata. Oleh karena itu, dapat disimpulkan bahwa
ukuran bahan dan metode destilasi memberikan pengaruh terhadap randemen
minyak atsiri kulit kayu manis.
Pada destilasi uap-air dengan ukuran bahan gilingan kasar
menghasilkan rendemen minyak atsiri sebesar 0,456%, dimana rendemen
tersebut bila dibandingkan dengan rendemen destilasi uap-air ukuran gulungan
(0,164%) dan destilasi uap-air ukuran ± 1 cm (0,332%) berbeda nyata (lebih
tinggi). Hal tersebut menunjukkan bahwa pada destilasi dengan menggunakan
ukuran bahan yang lebih kecil cenderung menghasilkan rendemen minyak
atsiri yang lebih tinggi. Pada kulit batang kayu manis (Cinnamomum
burmannii), minyak atsiri terdapat pada kulit bagian dalam (phloem)
(Rismunandar, 1989). Menurut (Guenther, 1987) minyak atsiri dalam tanaman
aromatik dikelilingi oleh kelenjar minyak, pembuluh-pembuluh, kantung
minyak atau rambut granular.commit to user
Apabila bahan dibiarkan utuh, minyak atsiri
digilib.uns.ac.id
hanya dapat diekstraksi apabila uap air berhasil melalui jaringan tanaman dan
mendesaknya ke permukaan. Proses ekstraksi dalam keadaan tersebut hanya
terjadi karena peristiwa hidrodifusi, tetapi proses ini berlangsung sangat lambat
bila bahan dalam keadaan utuh. Sehingga randemen yang dihasilkan dengan
bahan kulit kayu manis gulungan rendah, hal ini disebabkan karena kandungan
minyak atsiri yang terdapat dalam kulit kayu manis masih tetap tertahan di
dalam jaringan, sulit untuk terekstrak dengan baik. Namun bukan berarti
semakin kecil ukuran bahan akan menghasilkan rendemen yang semakin
tinggi, justru ukuran yang terlalu kecil akan menurunkan randemen minyak
atsiri, yaitu karena sifat bubuk kulit kayu manis akan menjadi kental bila
kontak dengan air (pada destilasi air) dan menurut Sundari (2002) bubuk kulit
kayu manis bersifat kompak sehingga kontak antara uap dan bahan tidak
sempurna (pada destilasi uap dan destilasi uap-air).
Hal yang sama juga ditunjukkan pada rendemen destilasi air dengan
ukuran gulungan sebesar 0,106% yang berbeda nyata (lebih rendah) dengan
rendemen destilasi air ukuran ± 1 cm (0,220%) dan destilasi air ukuran
gilingan kasar (0,240%). Perbedaan rendemen tersebut juga disebabkan oleh
pengaruh penggunaan ukuran bahan, dimana ukuran bahan yang kecil akan
cenderung meningkatkan rendemen minyak atsiri. Walaupun seperti yang
sudah dijelaskan diatas bahwa bukan berarti semakin kecil ukuran bahan maka
akan selalu meningkatkan rendemen minyak atsiri.
Bila ditinjau dari metode destilasi yang digunakan, rendemen destilasi
uap-air ukuran gilingan kasar yaitu sebesar 0,456% berbeda nyata (lebih tinggi)
terhadap rendemen destilasi air ukuran gilingan kasar sebesar 0,240%. Hal
tersebut menunjukkan bahwa perbedaan metode destilasi yang digunakan
mempengaruhi randemen minyak atsiri kulit kayu manis yang dihasilkan. Pada
destilasi uap-air, antara air dan minyak atsiri dalam kulit kayu manis tidak
menguap secara bersama-sama. Pada awalnya air akan menguap setelah proses
pemanasan dilakukan, setelah mencapai suatu keseimbangan tekanan tertentu
maka uap air akan masuk ke dalam jaringan dalam bahan dan mendesak
minyak atsiri ke permukaan.commit to user
Kemudian minyak atsiri akan ikut menguap
digilib.uns.ac.id
bersama uap air menuju kondensor. Menurut Harris (1987) dalam Zulnely
(2008) pada penyulingan sistem kukus (destilasi uap-air) letak bahan baku
yang diambil minyaknya terpisah dengan air pembawa, sehingga penguapan air
dan minyak dari tumbuhan yang disuling tidak bersamaan, selain itu pada
destilasi uap-air mempunyai suhu proses yang relatif lebih tinggi bila
dibandingkan dengan destilasi air. Perbedaan suhu yang relatif lebih tinggi
tersebut yang menyebabkan proses ekstraksi minyak atsiri pada destilasi uap-
air akan berjalan lebih baik dibandingkan pada destilasi air.
Harris (1987) dalam Zulnely (2008) juga mengemukakan bahwa
persentase senyawa yang terdapat dalam minyak hasil destilasi uap-air
mempunyai nilai yang lebih besar dari pada minyak hasil destilasi air.
Sehingga dapat disimpulkan bahwa pada minyak hasil destilasi uap-air
memiliki randemen yang lebih tinggi karena senyawa-senyawa yang terekstrak
lebih banyak. Menurut Guenther (1987), dibandingkan dengan destilasi air,
destilasi dengan uap-air lebih unggul karena proses dekomposisi minyak lebih
kecil (hidrolisa ester, polimerisasi, resinifikasi, dan lain-lain). Pada destilasi air
beberapa jenis ester misalnya linalil asetat akan terhidrolisa sebagian,
persenyawaan yang peka seperti aldehid, mengalami polimerisasi karena
pengaruh air mendidih.
Sedangkan pada destilasi air, minyak atsiri dari bahan akan keluar ke
media pembawa (air), kemudian baru akan menguap bersama-sama dengan air
setelah proses pemanasan dilakukan. Oleh karena itu banyak kandungan
minyak atsiri yang masih tertinggal dalam air, sehingga randemen minyak
atsiri menjadi tidak maksimal. Hal tersebut juga sesuai dengan yang
dikemukakan oleh Harris (1987) dalam Zulnely (2008) bahwa pada
penyulingan rebus (destilasi air) bahan yang akan diambil minyak atsirinya
dimasak dengan air, sehingga proses penguapan air dan minyak berlangsung
bersamaan. Walapun penyulingan ini seolah-olah mudah penanganannya,
tetapi ternyata menyebabkan kehilangan hasil akibat sebagian minyak larut
dalam air tetapi tidak ikut menguap. Menurut Lutony dan Rahmayati (1999),
destilasi air menyebabkan commit to user
banyaknya randemen minyak yang hilang,
digilib.uns.ac.id
sedangkan randemen minyak atsiri pada proses destilasi uap-air cukup

memadai.
Berdasarkan pembahasan diatas dapat disimpulkan bahwa ukuran bahan
dan metode destilasi berpengaruh pada randemen minyak atsiri yang
dihasilkan. Randemen pada proses destilasi uap-air dengan ukuran gilingan
kasar menghasilkan randemen yang paling tinggi yaitu 0, 456% bila
dibandingkan dengan perlakuan lain. Hal ini disebabkan karena destilasi uap-
air mempunyai suhu dan tekanan proses yang relatif lebih tinggi, relatif tidak
ada minyak atsiri yang bercampur dalam air sehingga jumlah minyak yang
tertinggal dalam air kecil, dan juga senyawa-senyawa yang terekstrak lebih
lengkap. Sedangkan pengecilan ukuran akan membuka jaringan dalam kulit
batang yang menyebabkan jumlah minyak yang terekstrak lebih tinggi, serta
ukuran bahan yang kecil menyebabkan proses difusi semakin cepat.
C. Sifat Fisik Minyak Atsiri Kayu Manis

Selain dilakukan analisis randemen yang dihasilkan, dilakukan juga
analisis lain yang bertujuan untuk mengetahui kualitas dari minyak atsiri yang
dihasilkan. Analisis fisik yang dilakukan meliputi : berat jenis, indeks bias,
kelarutan dalam alkohol (etanol 70%), dan viskositas. Pembahasan mengenai
sifat fisik minyak atsiri tersebut meliputi :
1. Berat Jenis
Data hasil penelitian pengaruh ukuran bahan baku destilasi
terhadap berat jenis ditunjukkan pada Tabel 4.3.
Tabel 4.3 Pengaruh Ukuran Bahan dan Metode Destilasi terhadap Berat Jenis
Minyak Atsiri Kulit Kayu Manis.
Berat Jenis
Perlakuan
(gram/ml)
Destilasi Uap-Air Gulungan 1,0112a
Destilasi Uap-Air ± 1 cm 1,0044a
Destilasi Uap-Air Gilingan Kasar 1,0043a
Destilasi Air ± 1 cm 0,9879a
Destilasi Air Gilingan Kasar 0,9894a
Keterangan : Angka yang diikuti huruf yang sama menunjukkan tidak berbeda nyata pada taraf
α = 0,05
commit to user
digilib.uns.ac.id
Dari hasil penelitian di atas menunjukkan bahwa berat jenis minyak

atsiri kulit kayu manis yang dihasilkan dari destilasi uap-air ukuran
gulungan sebesar 1,0112 gr/ml, destilasi uap-air ukuran ± 1 cm sebesar
1,0044 gr/ml, destilasi uap-air ukuran gilingan kasar sebesar 1,0043 gr/ml,
destilasi air ukuran gulungan sebesar 1,0071 gr/ml, destilasi air ukuran ± 1
cm sebesar 0,9879 gr/ml, dan destilasi air ukuran gilingan kasar sebesar
0,9894 gr/ml. Nilai berat jenis minyak atsiri kulit kayu manis dari masing-
masing perlakuan tersebut tidak menunjukkan adanya beda nyata.
Berat jenis suatu zat sangat tergantung dari komponen senyawa-
senyawa penyusunnya. Komponen utama pada minyak atsiri adalah
senyawa sinamaldehid dan juga golongan terpen. Berat jenis dari minyak
atsiri yang dihasilkan dari masing-masing perlakuan tersebut tidak beda
nyata, karena senyawa utama minyak atsiri kulit kayu manis yaitu
sinamaldehid dan terpen, sangat dominan jumlahnya bila dibanding
senyawa lainnya. Walaupun bahan yang didestilasi berukuran besar,
senyawa sinamaldehid dan terpen teroksigenasi masih dapat terekstrak dan
jumlahnya tetap terbesar sehingga berat jenis dari minyak yang dihasilkan
cenderung sama. Begitu juga bila ditinjau dari metode destilasi yang
dilakukan, karena perbedaan tekanan dan suhu yang digunakan pada
metode destilasi air dan destilasi uap-air hanya sedikit maka kandungan
senyawa sinamaldehid dan terpen yang terekstrak relatif tetap besar. Hal
tersebut yang menyebabkan nilai berat jenis minyak atsiri dari 2 metode
tersebut tidak beda nyata. Hal yang sama juga dikemukakan oleh Zulnely
(2004), perbedaan sistem penyulingan kukus (destilasi uap-air) dan
penyulingan rebus (destilasi air) tidak berpengaruh pada berat jenis
minyak atsiri.
Berat jenis dari minyak atsiri yang dihasilkan dari penelitian ini
masih sedikit dibawah SNI yaitu 1,008 – 1,030 gram/ml pada suhu 20°C
atau sekitar 1,0120 – 1,0340 gram/ml pada suhu 25°C, hal ini diduga
disebabkan karena individual variability tanaman, kondisi tempat tumbuh,
commit
dan faktor-faktor lain. Dalam to user kasus, Fritzsche Brothers, Inc.,
beberapa
digilib.uns.ac.id
memperoleh minyak berkadar sinamaldehid lebih rendah, disertai dengan

nilai berat jenis dan indeks bias yang lebih rendah. Keragaman dalam
sifat-sifat minyak murni ini memberikan gambaran sulitnya menentukan
batas-batas nilai yang tepat bagi sifat minyak kulit kayu manis Ceylon,
karena sifat-sifat itu sendiri tergantung sebagian besar kepada keadaan
bahan baku, umur kulit, dan metode penyulingan yang digunakan
(Guenther, 1990).
Selain itu berat jenis yang masih terlalu rendah ini dapat juga
dipengaruhi oleh fraksi berat yang bersifat larut dalam air. Fraksi berat
tersebut akan tertinggal dalam air hasil destilasi, karena metode pemisahan
yang digunakan (dengan menggunakan corong pemisah) pada pemisahan
minyak atsiri dan air sulit untuk memisahkan senyawa yang larut dalam
air. Menurut Guenther (1987) menjelaskan bahwa komponen yang larut
dalam air sebagian besar terdiri dari senyawa-senyawa teroksigenasi
(termasuk sinamaldehid) yang mempunyai bobot jenis lebih besar dari
senyawa-senyawa tidak teroksigenasi (terpen, sesqueterpene, dan lain-
lain). Oleh karena itu, berat jenis dari minyak atsiri yang dihasilkan dari
destilasi kulit kayu manis ini relatif masih rendah.
2. Indeks Bias
Data hasil penelitian pengaruh ukuran bahan baku destilasi
terhadap nilai indeks bias ditunjukkan pada Tabel 4.4.
Tabel 4.4 Pengaruh Ukuran Bahan dan Metode Destilasi terhadap Indeks Bias
Perlakuan Indeks Bias
Destilasi Uap-Air Gulungan 1,5712a
Destilasi Uap-Air ± 1 cm 1,5592a
Destilasi Uap-Air Gilingan Kasar 1,5611a
α = 0,05
Dari hasil penelitian di atas menunjukkan bahwa nilai indeks bias

minyak atsiri kulit kayu manis yang dihasilkan dari destilasi uap-air
ukuran gulungan sebesar commit
1,5712; to user uap-air ukuran ± 1 cm sebesar
destilasi
digilib.uns.ac.id
1,5592; destilasi uap-air ukuran gilingan kasar sebesar 1,5611; destilasi air
ukuran gulungan sebesar 1,5423; destilasi air ukuran ± 1 cm sebesar
1,5619; dan destilasi air ukuran gilingan kasar sebesar 1,5727. Nilai indeks
bias minyak atsiri kulit kayu manis dari masing-masing perlakuan tersebut
tidak menunjukkan adanya beda nyata.
Menurut (Ketaren, 1997 dalam Zulnely, 2008) nilai indeks bias
meningkat pada minyak yang memiliki rantai karbon panjang dan terdapat
sejumlah ikatan rangkap. Hal tersebut berarti bahwa nilai indeks sangat
dipengaruhi oleh senyawa sinamaldehid dan terpen yang terkandung
dalam minyak atsiri tersebut. Karena sinamaldehid dan terpen merupakan
senyawa yang jenuh, dan merupakan komponen terbesar dalam minyak
atsiri. Senyawa sinamaldehid dan terpen merupakan senyawa terbesar dan
sangat dominan jumlahnya dalam minyak atsiri. Sifat indeks bias dari
minyak atsiri kulit kayu manis tidak dipengaruhi oleh ukuran bahan baku
dan metode destilasi yang dilakukan. Hal tersebut dapat terjadi karena
pada bahan yang mengalami pengecilan ukuran maupun bahan yang masih
berukuran besar, senyawa sinamaldehid dan terpen akan dapat terekstrak
dalam proses destilasi. Dengan kata lain, apabila bahan yang di destilasi
berukuran besar, senyawa sinamaldehid dan terpen masih dapat terekstrak
dan jumlahnya tetap dominan sehingga nilai indeks bias dari minyak yang
dihasilkan cenderung sama karena senyawa-senyawa tersebut mempunyai
pengaruh yang besar terhadap nilai indeks bias.
Begitu juga bila dilihat dari metode destilasi yang dilakukan,
walaupun metode destilasi yang dilakukan berbeda (destilasi uap-air dan
destilasi air) tetapi menghasilkan nilai indeks bias minyak atsiri yang tidak
berbeda nyata. Hal tersebut sesuai dengan penelitian Zulnely (2004), yang
juga menunjukkan tidak ada perbedaan nilai indeks bias yang dihasilkan
oleh destilasi air dan destilasi uap-air. Karena tekanan dan suhu yang
digunakan pada kedua metode tersebut hanya terdapat sedikit perbedaan,
maka kandungan senyawa sinamaldehid dan terpen yang terekstrak juga
commit to user
digilib.uns.ac.id
relatif tetap dominan. Hal tersebut yang menyebabkan nilai indeks bias
minyak atsiri dari kedua metode tersebut tidak beda nyata.
Nilai indeks bias minyak atsiri pada penelitian ini dapat memenuhi
Standar Nasional Indonesia yaitu sebesar 1,559 – 1,595 pada suhu
pengukuran 20°C, atau 1,5614 – 1,5974 jika pada suhu pengukuran 25°C.
Walaupun ada juga sampel minyak yang memiliki nilai indeks bias lebih
rendah dari 1,5614. Namun karena tidak ada beda nyata dari minyak atsiri
yang dihasilkan dari masing-masing perlakuan maka dapat dianggap
kualitas minyak atsiri kulit kayu manis dari penelitian ini dapat memenuhi
SNI.
3. Kelarutan dalam Alkohol
Kelarutan dalam alkohol penting dilakukan dalam pengujian
minyak atsiri karena pada dasarnya minyak atsiri jarang larut dalam air
tetapi larut dalam alkohol maka sifat kelarutannya diukur dengan
menggunakan alkohol. Data hasil penelitian pengaruh ukuran bahan baku
destilasi terhadap kelarutan minyak atsiri dalam alkohol ditunjukkan pada
Tabel 4.5.
Tabel 4.5 Pengaruh Ukuran Bahan dan Metode Destilasi terhadap Kelarutan
dalam Alkohol Minyak Atsiri Kulit Kayu Manis.
Kelarutan dalam
Perlakuan
Alkohol
Destilasi Uap-Air Gulungan 1 : 2,0a
Destilasi Uap-Air ± 1 cm 1 : 2,0a
Destilasi Uap-Air Gilingan Kasar 1 : 3,0a
Destilasi Air Gulungan 1 : 2,0a
Destilasi Air ± 1 cm 1 : 2,5a
Destilasi Air Gilingan Kasar 1 : 2,5a
α = 0,05
Dari hasil penelitian di atas, diketahui bahwa ukuran bahan baku

dan metode destilasi tidak memberikan pengaruh terhadap kelarutan dalam
alkohol minyak atsiri. Kelarutan dalam alkohol minyak atsiri hasil destilasi
uap-air ukuran gulungan sebesar 1 : 2 , artinya setiap 1 bagian minyak
atsiri dibutuhkan 2 bagian alkohol 70% untuk melarutkannya. Hasil
tersebut tidak beda nyata dengan minyak atsiri hasil destilasi uap-air
commit to user
ukuran ± 1 cm dan destilasi air ukuran gulungan yang mempunyai
digilib.uns.ac.id
kelarutan dalam alkohol sebesar 1 : 2, destilasi uap-air ukuran gilingan

kasar sebesar 1 : 3, serta destilasi air ukuran ± 1 cm dan destilasi air
ukuran gilingan kasar dengan kelarutan dalam alkohol 1 : 2,5.
Kelarutan dalam alkohol sangat dipengaruhi oleh komponen-
komponen senyawa dalam minyak atsiri tersebut. Semakin banyak
kandungan fraksi yang tidak teroksigenasi (non-oxygenated), misalnya
terpen (walaupun ada juga terpen teroksigenasi), parafin, sesquiterpene,
dan lain-lain, maka daya kelarutan minyak atsiri tersebut akan semakin
rendah (Sumangat dan Ma’mun, 2003). Menurut Guenther (1987),
persenyawaan oxygenated umumnya memiliki kelarutan yang lebih baik
sebagai contoh adalah : alkohol, aldehid, keton dan fenol, sedangkan
persenyawaan ester dan fenol-ester mempunyai kelarutan yang lebih kecil.
Fraksi terpen agak sukar larut dalam alkohol encer, sedangkan parafin dan
sesquiterpene sama sekali tidak larut dalam alkohol.
Sinamaldehid termasuk dalam senyawa yang teroksigenasi, dan
juga merupakan senyawa utama pada minyak atsiri kulit kayu manis.
Sehingga diduga tidak adanya beda nyata nilai kelarutan dalam alkohol
pada masing-masing perlakuan disebabkan karena kandungan utama
dalam minyak atsiri yang dihasilkan dari bermacam-macam perlakuan
tersebut sama-sama didominasi oleh senyawa sinamaldehid dan senyawa
teroksigenasi lainnya.
Bila dibandingkan dengan SNI, yaitu sebesar 1 : 3 (jernih) maka
minyak atsiri kulit kayu manis yang dihasilkan pada penelitian ini dapat
memenuhi SNI. Minyak atsiri kulit kayu manis pada penelitian larut dalam
alkohol dengan sifat jernih. Sifat jernih bila dilarutkan dalam alkohol
tersebut dipengaruhi oleh kandungan senyawa-senyawa oxygenated
(sinamaldehid dan terpen teroksigenasi). Menurut Guenther (1987)
senyawa oksigenasi berwarna jernih bila dilarutkan dalam pelarut alkohol.
Sehingga dalam penelitian ini kandungan senyawa oxygenated dalam
minyak atsiri kulit kayu manis yang dihasilkan cukup tinggi karena dapat
larut dalam alkohol dalamcommit
keadaantojernih.
user
digilib.uns.ac.id
4. Viskositas
Viskositas berhubungan dengan sifat kekentalan suatu cairan, yaitu
besarnya tahanan geser suatu larutan yang mengalir dalam pipa kapiler.
Berdasarkan pengukuran viskositas dengan menggunakan viskometer,
maka viskositas minyak atsiri yang dihasilkan ditunjukkan pada Tabel 4.6.
Tabel 4.6 Pengaruh Ukuran Bahan dan Metode Destilasi terhadap Viskositas
Viskositas
Perlakuan
(N.s/m2)
Destilasi Uap-Air Gulungan 0,00498 b
Destilasi Uap-Air ± 1 cm 0,00466 a
Destilasi Uap-Air Gilingan Kasar 0,00449 a
Destilasi Air Gulungan 0,00497b
α = 0,05
Data penelitian di atas menunjukkan bahwa viskositas dipengaruhi

oleh ukuran bahan dan metode destilasi yang dilakukan. Minyak atsiri
yang dihasilkan dari destilasi uap-air ukuran gulungan mempunyai nilai
viskositas 0,00498 N.s/m2. Hasil tersebut tidak beda nyata dengan
viskositas minyak atsiri yang dihasilkan dari destilasi air ukuran gulungan
sebesar 0,00497 N.s/m2, tetapi berbeda nyata dengan minyak hasil destilasi
uap-air ukuran ± 1 cm sebesar 0,00466 N.s/m2, destilasi uap-air ukuran
gilingan kasar sebesar 0,00449 N.s/m2, destilasi air ukuran ± 1 cm sebesar
0,00446 N.s/m2, dan destilasi air ukuran gilingan kasar sebesar
0,00453 N.s/m2.
Dari hasil penelitian diatas dapat diketahui bahwa pada destilasi
(baik destilasi uap-air maupun destilasi air) yang menggunakan bahan
berukuran gulungan memiliki nilai viskositas yang lebih tinggi daripada
perlakuan lain. Pada ukuran bahan yang kecil (ukuran ± 1 cm dan gilingan
kasar) diduga komponen-komponen yang terekstrak semakin lengkap dan
juga dengan jumlah yang relatif lebih banyak. Salah satu komponen
tersebut adalah terpen, dimana terpen merupakan salah satu komponen
utama minyak atsiri, terpen merupakan senyawa dengan bobot jenis yang
commit to user
lebih rendah bila bandingkan dengan senyawa oxgenated. Sehingga
digilib.uns.ac.id
minyak atsiri yang dihasilkan pada destilasi dengan ukuran yang kecil
cenderung mempunyai viskositas yang lebih kecil, hal ini diduga karena
senyawa terpen akan menurunkan nilai viskositas minyak atsiri. Menurut
Takeuchi (2006) viskositas cairan yang partikelnya besar dan berbentuk
tak teratur lebih tinggi daripada yang partikelnya kecil dan bentuknya
teratur. Biasanya bobot jenis senyawa berbanding lurus dengan ukuran
partikelnya. Terpen merupakan senyawa yang memiliki bobot jenis yang
lebih rendah jika dibandingkan dengan sinamaldehid maupun senyawa
yang teroksigenasi. Oleh sebab itu adanya senyawa terpen akan
menyebabkan nilai viskositas turun. Hal yang berbeda mungkin terjadi
pada destilasi ukuran yang besar, yaitu jumlah terpen yang terekstrak lebih
sedikit sehingga viskositasnya menjadi lebih besar.
Sedangkan bila ditinjau dari metode destilasi, yaitu pada destilasi
uap-air dan destilasi air yang menggunakan ukuran bahan ± 1 cm dan
ukuran gilingan kasar terlihat bahwa tidak ada beda nyata nilai viskositas
minyak atsiri yang dihasilkan. Hal tersebut diduga karena perbedaan
metode destilasi (destilasi air dan destilasi uap-air) tidak menyebabkan
perbedaan kandungan senyawa terpen dalam minyak atsiri, artinya
senyawa terpen dalam minyak atsiri yang dihasilkan dari metode destilasi
air dan destilasi uap-air masih sama-sama dominan.
D. Analisis Kimia Minyak Atsiri Kayu Manis

Tanaman kayu manis (Cinnamomum burmannii) di sekitar Desa
Bubakan, Girimarto, Wonogiri belumlah termasuk salah satu dari sekian
banyak tumbuhan yang dibudidayakan. Di daerah tersebut tumbuhan ini hanya
tumbuh liar di ladang-ladang penduduk, ataupun hanya ditanam dipinggir
ladang yang hanya dianggap sebagai tanaman yang tidak potensial nilai
ekonominya. Potensi tanaman kayu manis sebagai bahan baku berbagai
industri belum begitu terpublikasikan kepada masyarakat. Oleh karena itu perlu
diungkap potensi yang dimiliki oleh tumbuhan ini, dengan melakukan analisis
terhadap komponen kimia yang commit to user pada minyak atsiri kulit kayu
terkandung
digilib.uns.ac.id
manis ini. Hal itu dilakukan dengan cara menganalisis komponen kimia yang
terdapat pada minyak atsiri kulit batang tumbuhan ini dengan metode GCMS.
Menurut Agusta dkk., (1997), pada umumnya minyak atsiri alami mengandung
beberapa jenis senyawa monoterpen, seskuiterpen dan turunan fenol.
Analisis komponen kimia dilakukan dengan menggunakan alat GCMS
Shimadzu QP2010S dengan kondisi operasi pada tekanan 72,6 kPa, suhu
kolom diatur dari 60° sampai 220°C, dan suhu injeksi 250°C. Sebelum
diinjeksikan, sampel minyak atsiri sebanyak 10 µL dilarutkan dengan metanol
sampai volume 1 ml. Hasil analisis GCMS yang dilakukan ditunjukkan pada
Gambar 4.
Gambar 4. Kromatogram GC-MS Minyak Atsiri Kayu Manis Cinnamomum burmannii
commit to user
digilib.uns.ac.id
Tabel 4.7 Komponen Senyawa-Senyawa Penyusun Minyak Atsiri Kulit Kayu Manis
Cinnamomum burmannii
No. Luas Area % Area Senyawa
1 10104078 1,35% Alpha-Pinene
2 11891118 1,58% Camphene
3 6782476 0,90% Beta-Pinene
4 4817792 0,64% Beta-Myrcene
5 4612198 0,61% p-Cymene
6 130474727 17,37% p-Cineole
7 64384865 8,57% Linalool
8 4861061 0,65% Hydrocinnamaldehyde
9 17714533 2,36% 4-Terpineol
10 31270631 4,16% Alpa-Terpineol
11 278761282 37,12% Cinnamaldehyde
12 5099545 0,68% Asetat acids
13 19210766 2,56% Alpha-Copaene
14 58325083 7,77% Alpa-Cubebene
15 7605099 1,01% Alpha-Muurolene
16 7621835 1,01% Delta-Cadinene
17 87458189 11,65% Benzyl benzoat
Total 750995278 100,00%
Dari kromatogram (Gambar 4) hasil analisis GCMS terlihat bahwa

komponen kimia mayor yang terdeteksi pada kondisi analisis yang dilakukan
dijelaskan pada Tabel 4.7 yaitu Cinnamaldehyde, p-Cineole, Benzyl benzoate,
Linalool, α-Cubebene, serta α-Terpineol. Sedangkan komponen kimia
minornya meliputi α-Copaene, 4-Terpineol, Camphene, dan sebagainya.
Kandungan sinamaldehid dalam minyak atsiri kayu manis sangat dominan,
dalam minyak atsiri yang dihasilkan pada penelitian ini sekitar 37,12%.
Sinamaldehid merupakan senyawa utama minyak atsiri kayu manis yang
mempunyai aktivitas larvasida yang besar (Wang et al., 2008 dalam Paringga
2009), dapat menghambat aktivitas dan pertumbuhan jamur (Dian, 2008),
antibakteri (Ardani dkk., 2010), dan lain sebagainya. Kandungan sinamaldehid
pada penelitian ini masih dibawah SNI yaitu minimal 50%. Hal tersebut diduga
disebabkan karena proses pemisahan minyak atsiri yang kurang sempurna,
commit to user
sinamaldehid merupakan senyawa yang agak larut dalam air sehingga banyak
digilib.uns.ac.id
senyawa tersebut yang masih bercampur dalam destilat. Selain itu hal tersebut
dapat terjadi karena faktor bahan baku yang digunakan, karena kualitas kulit
kayu manis sangat dipengaruhi oleh individual variability tanaman. Dalam
beberapa kasus, Fritzsche Brothers, Inc., memperoleh minyak berkadar
sinamaldehid lebih rendah (hanya 42,6%), disertai dengan nilai berat jenis dan
indeks bias yang lebih rendah daripada hasil minyak atsiri lainnya yang umum
yaitu kadar sinamaldehidnya sekitar 62,2-75%. Keragaman dalam sifat-sifat
minyak murni ini tergantung sebagian besar kepada keadaan bahan baku dan
umur kulit kayu manis (Guenther, 1990).
Selain sinamaldehid, komponen utama lain dalam minyak atsiri kayu
manis Cinnamomum burmannii pada penelitian ini adalah p-Cineole (17,37%),
Linaool (8,57%), α-Cubebene (7,77%), serta α-terpineol (4,16%). Senyawa-
senyawa tersebut termasuk dalam klasifikasi senyawa terpen (terpenoid).
Berdasarkan unit isopenten penyusunnya senyawa terpen dibagi dalam
beberapa kelompok meliputi hemiterpen, monoterpen, sesquiterpen, diterpen,
triterpen, tetraterpen dan politerpen. Senyawa-senyawa utama pada minyak
kayu manis tersebut (p-Cineole, Linaool, α-Cubebene, serta α-terpineol)
termasuk dalam golongan monoterpen yang mempunyai atom C sebanyak 10.
Fraksi yang paling mudah menguap dari hasil destilasi fraksinasi biasanya
terdiri dari senyawa-senyawa monoterpen, sehingga senyawa-senyawa
monoterpen menjadi senyawa utama pada minyak atsiri kayu manis.
Senyawa terpenoid dalam minyak atsiri kayu manis berperan sebagai
antioksidan namun lebih berperan sebagai antiagregasi (Azima, 2004;
Robinson, 1991 dan Sastrohamijoyo, 1996 dalam Akhmadi dan
Mahmudatussaadah, 2006). Senyawa p-Cineole memiliki aktivitas sebagai anti
kecoa (lipas) disamping sebagai flavor (Windholz, 1983 dalam Agusta dkk.,
1997). Senyawa linalool memiliki aroma yang wangi sehingga banyak
digunakan dalam formulasi parfum atau pewangi (Agusta dkk., 1997). Selain
senyawa-senyawa tersebut, senyawa lain yang terkandung dalam minyak atsiri
kayu manis dalam penelitian meliputi benzyl benzoat, α-Copaene, 4-Terpineol,
Camphene, α-Pinene, dan lain commit to user
sebagainya (Tabel 4.7).
V. KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, maka dapat
diperoleh kesimpulan sebagai berikut :
1. Ukuran bahan dan metode destilasi kulit kayu manis mempengaruhi
randemen dan viskositas minyak atsiri yang dihasilkan. Sedangkan bila
ditinjau dari berat jenis, indeks bias, dan kelarutan dalam alkohol, maka
ukuran bahan dan metode destilasi tidak memberikan pengaruh (beda
nyata).
2. Randemen minyak atsiri tertinggi dihasilkan pada perlakuan destilasi uap-
air dengan ukuran gilingan kasar yaitu sebesar 0,456%. Sedangkan
randemen minyak atsiri terendah dihasilkan pada perlakuan destilasi air
dengan ukuran gulungan yaitu sebesar 0,106%.
3. Kandungan utama minyak atsiri kulit kayu manis Cinnamomum burmannii
yang dihasilkan dari destilasi uap-air dengan ukuran gilingan kasar yaitu
sinamaldehid (37,12%), p-Cineole (17,37%), Benzyl benzoate (11,65%),
Linalool (8,57%), α-Cubebene (7,77%), serta α-Terpineol (4,16%).
B. Saran
1. Pada perlakuan destilasi air dalam penelitian ini digunakan larutan
pembawa (air) yang sama karena massa bahan yang digunakan pada
masing-masing perlakuan sama, akibatnya pada destilasi dengan
menggunakan ukuran bahan yang kecil air yang digunakan sangat banyak.
Oleh karena itu perlu dikaji jumlah air terhadap volume bahan yang
didestilasi agar menghasilkan minyak atsiri yang maksimal.
2. Perlu dikaji metode pemisahan minyak atsiri pada destilat yang efisien,
karena sebagian senyawa minyak atsiri bersifat larut dalam air sehingga
kualitas minyak atsiri yang dihasilkan menjadi menurun.
commit to user
30
digilib.uns.ac.id
3. Perlu dikaji pengaruh ukuran bahan dan metode destilasi terhadap

komponen senyawa penyusun minyak atsiri kulit kayu manis.
commit to user

Fuki Tri Yuliarto H 0607058 PDF

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Fuki Tri Yuliarto H 0607058 PDF

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.

PENGARUH UKURAN BAHAN DAN METODE DESTILASI

Jurusan/Program Studi Teknologi Hasil Pertanian

Surakarta, Januari 2012

HALAMAN JUDUL ........................................................................................ i

2. Penyulingan atau Destilasi Minyak Atsiri ....................................... 11

PENGARUH UKURAN BAHAN DAN METODE DESTILASI (DESTILASI

FUKI TRI YULIARTO

Kulit kayu manis (cinnamon) merupakan salah satu jenis rempah-

Kata kunci : Cinnamomum burmannii, minyak atsiri, destilasi, sinamaldehid

THE INFLUENCE OF THE RAW MATERIALS SIZES AND THE

FUKI TRI YULIARTO

Nowadays, cinnamon bark oil (Cinnamomum burmannii)) is used as

Keywords : Cinnamomum burmannii, cinnamon oil, distillation, cinnamaldehide

II. LANDASAN TEORI

kandungan air bebas mampu membantu aktivitas pertumbuhan mikroba

minyak kayu manis terdapat dalam SNI 06-3734-2006 seperti ditunjukkan

Nilai berat jenis suatu minyak atsiri dihitung berdasarkan

Dalam beberapa kasus, Fritzsche Brothers, Inc., memperoleh

Air berfungsi untuk menambah kecepatan penguapan minyak pada

Indonesia penghasil Ekspor masih dalam bentuk

Nilai ekonomi Penentu mutu Flavor makanan,

Kandungan minyak atsiri rendah

Perlu dikaji cara destilasi minyak atsiri

· Metode destilasi air

· Analisis bobot jenis

Gambar 2.2 Kerangka Berpikir

III. METODE PENELITIAN

A. Tempat dan Waktu Penelitian

B. Bahan dan Alat

4). Detektor ionisasi nyala (flame ionization detector FID)

dipisahkan dengan sangsang (saringan). Permukaan air berada dibawah

Diagram alir jalannya penelitian dapat digambarkan pada

Gulungan ± 1 cm Gilingan kasar

Destilasi air Destilasi uap-air

· Analisis bobot jenis

D. Perancangan Penelitian dan Analisis Data

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

Berikut ini akan dijelaskan tentang langkah-langkah yang dilakukan dalam

yang ditunjukkan dengan nilai randemen. Hasil dari masing-masing proses

Randemen minyak atsiri menunjukkan perbandingan antara volume

sedangkan randemen minyak atsiri pada proses destilasi uap-air cukup

C. Sifat Fisik Minyak Atsiri Kayu Manis

Dari hasil penelitian di atas menunjukkan bahwa berat jenis minyak

memperoleh minyak berkadar sinamaldehid lebih rendah, disertai dengan

Dari hasil penelitian di atas menunjukkan bahwa nilai indeks bias

Dari hasil penelitian di atas, diketahui bahwa ukuran bahan baku

kelarutan dalam alkohol sebesar 1 : 2, destilasi uap-air ukuran gilingan

Data penelitian di atas menunjukkan bahwa viskositas dipengaruhi

D. Analisis Kimia Minyak Atsiri Kayu Manis

Gambar 4. Kromatogram GC-MS Minyak Atsiri Kayu Manis Cinnamomum burmannii

Dari kromatogram (Gambar 4) hasil analisis GCMS terlihat bahwa

V. KESIMPULAN DAN SARAN

3. Perlu dikaji pengaruh ukuran bahan dan metode destilasi terhadap

Anda mungkin juga menyukai