KERANGKA ACUAN

PROGRAM PENYEHATAN TEMPAT PENGOLAHAN MAKANAN

(TPM)

A. PENDAHULUAN
Pengelolaan makanan yang baik dan memenuhi syarat merupakan
salah satu upaya untuk mencapai tingkat kesehatan masyarakat yang
optimal, Tingginya tingkat kesehatan masyarakat merupakan modal dasar
pembangunan jangka panjang. Kegiatan pembinaan makanan pada
umumnya merupakan tanggung jawab bersama Pemerintah, Pengusaha dan
Masyarakat konsumen.
Pengolahan makanan dalam bentuk apapun seyogyanya
memperhatikan kaidah-kaidah kebersihan (Hygiene) dan Sanitasi seta
persyaratan kesehatan agar tidak menimbulkan gangguan kesehatan
masyarakat. Kondisi makanan yang sehat akan membantu peningkatan
kesejahteraan masyarakat sekaligus meningkatkan pula Ekonomi pedagang.
Tumbuhnya penjaja makanan sebagai salah satu cara untuk
meningkatkan penghasilan, hal tersebut menjadikan masalah baru terutama
bagi penjaja makanan dengan keterbatasan pendidikan, pengetahuan dan
kemampuan Pengelola makanan yang lebih mementingkan aspek nilai lebih
atau keuntungan dengan menggunakan bahan-bahan berbahaya, akibatnya
makanan menjadi tidak sehat dan berbahaya sehingga muncul penyakit
akibat makanan tidak sehat dan keracunan makanan.
Untuk itu perlu adanya upaya penyehatan pada Tempat Pengelolaan
Makanan sebagai usaha untuk mengawasi mewujudkan Tempat pengelolaan
Makanan yang bersih dan sehat dan memenuhi syarat kesehatan.(Buku
Materi Pengelolaan MAKMIN, Dinas Kesehatan Kota Surabaya, 1998)

B. LATAR BELAKANG
Puskesmas Kandangan mempunyai Tempat Pengelolaan Makanan
yang terdiri atas :
 Data TPM di Wilayah Puskesmas Kandangan Tahun 2015

NO JENIS TPM JUMLAH

1 Restoran
2 Kantin Sekolah
3 Jasaboga/Catering
4 Sentra PKL
5 Pedagang Kaki Lima
6 DAM
Jumlah

Capaian kegiatan penyehatan Tempat pengolahan Makanan pada

tahun 2014 adalah Dari 87 TPM tersebut 67 TPM telah diawasi dan 67 TPM
semua memenuhi syarat kesehatan, namun dari hasil sampling secara kimia
dari 193 sampel yang memenuhi syarat 190 sampel atau 98,4%, dan secara
kimiawi dari 186 sampel yang memenuhi syarat sebanyak 177 sampel atau
95.16%.
Dari data diatas maka dapat disimpulkan bahwa tempat pengelolaan
makanan diwilayah Puskesmas Kandangan sebagian besar sudah memenuhi
syarat kesehatan, namun kualitas makanan yang dijual masih ada yang tidak
memenuhi syarat secara mikro biologi dan kimia, oleh karena itu perlu suatu
kegiatan pengawasan yang berkesinambungan untuk mewujudkan Tempat
Pengolahan Makanan yang Memenuhi syarat kesehatan dengan menjual
makanan yang sehat, aman dan bergizi untuk dikonsumsi.

C. TUJUAN UMUM DAN TUJUAN KHUSUS

Tujuan Umum :
Terwujudnya Tempat Pengolahan makanan yang sehat dan aman untuk
dikonsumsi
Tujuan Khusus :
- Meningkatkan Jumlah Tempat Pengolahan makanan yang memenuhi
syarat kesehatan
 - Terwujudnya makanan olahan yang sehat, aman dan bergizi bagi
konsumen

D. KEGIATAN POKOK DAN RINCIAN KEGIATAN

Pelaksanaan kegiatan penyehatan makanan meliputi :
1. Pembinaan Sarana Tempat Pengolahan Makanan (TPM) dengan inspeksi
sanitasi dan Konseling
2. Pengawasan makanan olahan TPM dengan melaksanakan sampling
makanan
E. CARA MELAKSANAKAN KEGIATAN
1. Pembinaan Sarana TPM dengan Inspeksi Sanitasi
Inspeksi sanitasi ini dilakukan dengan mengamati kondisi fisik sarana
TPM menggunakan cheklist sesuai Peraturan yang berlaku,
menyampaikan hasil pemeriksaan pada pemilik TPM dan rencana tindak
lanjutnya
2. Pengawasan Sarana TPM
Pengawasan dilakukan dengan cara pengambilan sampel makanan, usap
alat, air minum, dan rectal swab di sarana TPM

3. SASARAN
Semua Tempat Pengolahan Makanan di wilayah Puskesmas Kandangan
yang meliputi :
a. Restoran
b. Rumah Makan
c. Depot
d. Kantin
e. Puja sera/foodcourt
f. Warung Makan
g. Jasa Boga
h. PKL
i. Pedagang Keliling
j. Cafe
4. TARGET
a. Pelaksanaan inspeksi sanitasi ke tempat pengolahan makanan
sebesar 95 % dari jumlah TPM dalam setahun dan semuanya
memenuhi syarat kesehatan
b. Hasil sampling makanan-minuman, Usap Alat dan Rectal swab
memenuhi syarat 100%

5. SKEDUL (JADWAL) PELAKSANAAN KEGIATAN

a. Pelaksanaan Kegiatan Pembinaan dan Pengawasan Sarana TPM
PELAKSANAAN KEGIATAN
NO KEGIATAN
JAN FEB MAR APR MEI JUN JUL AGS SEP OKT NOV DES
Inspeksi
1 sanitasi √ √ √
TPM

Sampling
2
Mak-Min

6. EVALUASI PELAKSANAAN KEGIATAN DAN PELAPORAN

Evaluasi kegiatan penyehatan Tempat pengelolaan makanan dilakukan
setiap Bulan, dikatakan tercapai bila TPM yang dikunjungi sebesar 95%
dari target bulanan komulatif dan semua TPM yang dikunjungi memenuhi
syarat, untuk kegiatan sampling dievaluasi setiap selesai pelaksanaan
kegiatan dan dilaporkan ke Dinas kesehatan setiap 3 bulan sekali.

7. PENCATATAN, PELAPORAN DAN EVALUASI KEGIATAN

Hasil kegiatan penyehatan tempat pengelolaan makanan dicatat dalam
buku kegiatan, buku rekap TPM dan dilaporkan menggunakan form
laporan Tribulan TPM oleh petugas pelaksana Kesling ke Dinas
Kesehatan.
 JADWAL KEGIATAN INSPEKSI SANITASI
TEMPAT PENGELOLAAN MAKANAN (TPM)

NO BULAN LOKASI

1 Januari

2 Februari

3 Maret

4 April

5 Mei

6 Juni

7 Juli

8 Agustus

9 September

10 Oktober

11 November

12 Desember

Mengetahui,
Kepala Puskesmas Kandangan

dr. Linda Tjahjono

NIP.