OLIMPIADE HALAL

1
KATA PENGANTAR
Lembaga Pengkajian Pangan Obat-obatan dan Kosmetika Majelis Ulama Indonesia

(LPPOM MUI) sebagai lembaga sertifikasi halal, dalam menjalankan visi dan misinya juga
terus melakukan edukasi dan sosialisasi halal kepada seluruh lapisan masyarakat agar
senantiasa mengkonsumsi produk halal dan menerapkan gaya hidup halal dalam kehidupan
sehari-hari.
Dalam rangka edukasi dan sosialisasi halal kepada generasi muda, LPPOM MUI
menyelenggarakan Olimpiade Halal untuk SMU/sederajat sebagai program regular tahunan.
Antusias generasi muda dalam mengikuti olimpiade halal dari tahun ke tahun terus
meningkat. Selama empat tahun penyelenggaraan, peserta yang sudah mengikuti olimpiade
halal sebanyak 28.266 siswa SMU/sederajat dari seluruh provinsi di Indonesia dan berbagai
negara. Pada tahun ini LPPOM MUI menyelenggarakan Olimpiade Halal 2018 untuk yang
kelima kalinya dengan mengusung tema “Generasi Millenial Cinta Produk Halal”.
Buku Panduan Olimpiade Halal ini disusun untuk memberikan pengetahuan
mengenai: (1) pengertian halal dan haram sesuai syariah Islam, (2) prosedur sertifikasi halal,
(3) sistem jaminan halal sesuai kriteria yang diberlakukan oleh LPPOM MUI (4) fatwa MUI
mengenai produk halal.
Generasi millenial yang mempunyai ilmu tentang halal akan cinta produk halal dan
diharapkan kelak menjadi pemimpin bangsa yang berakhlak mulia, cerdas, serta dapat
diandalkan untuk membangun Bangsa Indonesia. Generasi muda harapan bangsa…mari kita
terapkan gaya hidup halal dalam kehidupan sehari-hari ...... “Halal is My Life”
Jakarta, 2018
Dr. Lukmanul Hakim, MSi

Direktur LPPOM MUI
2
I PENDAHULUAN
Berbagai produk pangan, obat dan kosmetika baik dari dalam maupun luar negeri
banyak beredar di sekitar kita. Masa remaja merupakan masa eksplorasi ingin mencoba
berbagai produk baru. Namun harus diperhatikan sebelum mengonsumsi produk kita perlu
mengetahui kehalalannya, karena kita sebagai manusia diwajibkan untuk mengonsumsi
pangan yang halal dan thayyib, sesuai dengan firman Allah SWT dalam Al Qur’an Surat Al
Baqarah Ayat 168:
“Hai sekalian manusia, makanlah yang halal lagi baik dari apa yang terdapat di bumi, dan
janganlah kamu mengikuti langkah-langkah syaitan; karena sesungguhnya syaitan itu adalah musuh
yang nyata bagimu”.
Mengetahui kehalalan dan keharaman suatu produk merupakan suatu keharusan bagi
setiap muslim, karena jika tidak maka akan mengakibatkan seseorang mengonsumsi produk-
produk yang tidak halal. Bahaya mengonsumsi produk haram bagi kaum muslimin antara
lain:
1. Ibadah Tertolak
Doa adalah ibadah. Makanan haram membuat doa-doa menjadi terhalang dan tidak
dikabulkan Allah SWT. Iman Ibn Katsir rahimahullah berkata: “Mengonsumsi produk
yang halal adalah faktor diterimanya sebuah doa atau ibadah, sebagaimana
mengonsumsi produk yang haram dapat menghalangi diterimanya doa atau ibadah
tersebut”.
2. Masuk Neraka
Dalam salah satu haditsnya, Rasulullah SAW bersabda : “Tidak masuk surga daging dan
darah yang tumbuh dari makanan yang haram, karena neraka lebih pantas baginya”.
Tubuh jika diberi asupan makanan yang haram maka akan enggan untuk beribadah dan
taat kepada Allah SWT, tapi justru akan gemar melakukan perbuatan maksiat.
3
3. Membahayakan Tubuh
Allah SWT menghalalkan hal-hal yang baik karena ada hikmah didalamnya. Begitu pula
Allah SWT mengharamkan hal-hal yang buruk karena berbahaya bagi tubuh kita. Salah
satu hikmah menghindari makanan yang haram adalah terhindarnya diri kita dari
penyakit. Di dalam Al Quran Surat An Nisa : 4 Allah SWT berfirman:
“Berikanlah maskawin (mahar) kepada wanita (yang kamu nikahi) sebagai pemberian
dengan penuh kerelaan. Kemudian jika mereka menyerahkan kepada kamu sebagian dari
maskawin itu dengan senang hati, maka makanlah (ambillah) pemberian itu (sebagai
makanan) yang sedap lagi baik akibatnya”.
Pentingnya Generasi Muda Mengonsumsi Produk Halal

Pemberian makanan yang halal dan thayyib bagi generasi muda sangat penting.
Makanan thayyib yaitu makanan yang aman dan bergizi, sangat berpengaruh terhadap
pertumbuhan fisik, kesehatan dan kecerdasan, sedangkan kehalalan makanan yang
dikonsumsi sangat berpengaruh terhadap pembentukan akhlak . Hal ini sesuai dengan hadits
yang diriwayatkan oleh HR. Ali , r.a.
HR. Ali r.a. :
".........Barangsiapa yang hidup dari makanan yang serba halal, maka
bersinarlah agamanya, lemah lembut hatinya dan tiada dinding penghalang bagi doa-
doanya "....... dan barangsiapa yang makan makanan yang subhat, samarlah agamanya
dan gelaplah hatinya."....... dan barangsiapa memakan barang yang haram, hatinya
menjadi mati, agamanya lemah, keyakinan kurang dan Allah menutup pintu doanya dan
ibadahnya sangat sedikit.".
Dengan penerapan gaya hidup halal, “Halal is My Life” disegala aspek kehidupan
oleh generasi muda, maka akan terbentuk generasi yang sehat, cerdas, berakhlak mulia dan
loyal terhadap produk halal. Kedepan akan lahirlah pemimpin-pemimpin bangsa yang dapat
diandalkan untuk kemajuan dan kesejahteraan Bangsa Indonesia bahkan dunia, sesuai dengan
harapan kita bersama.
Panduan umum untuk mengkonsumsi produk halal telah dijelaskan dalam Al Qur’an
dan Al Hadits. Produk-produk yang belum jelas (rinci) disebutkan dalam Al Qur’an dan
4
Al Hadits dan dalam proses produksinya telah tersentuh oleh teknologi, hukumnya menjadi
syubhat (ragu-ragu). Oleh karena itu, pengetahuan mengenai halal dan haram sangat
diperlukan sebagai dasar bagi konsumen muslim untuk memilih produk halal.
5
II PENGERTIAN HALAL DAN THAYYIB
1.1. Pengertian Halal dan Thayyib

Kata halalan berasal dari bahasa Arab halla yang artinya ‘lepas’ atau ‘tidak terikat’.
Secara etimologi kata halalan bearti hal-hal yang boleh dan dapat dilakukan karena bebas atau
tidak terikat dengan ketentuan-ketentuan yang melarangnya, atau segala sesuatu yang bebas dari
bahaya duniawi dan ukhrawi.
Dalam Al-Qur’an, kata halal disebutkan untuk menjelaskan beberapa permasalahan seperti
masalah muamalah, kekeluargaan, perkawinan dan terkait dengan masalah makanan ataupun
rezeki. Namun demikian, kata halal tersebut lebih banyak digunakan dalam menerangkan
masalah makanan, minuman dan rezeki.
Haram artinya dilarang dengan larangan yang tegas oleh Allah SWT, jika melanggar akan
mendapat siksa dan jika meninggalkan akan mendapat pahala.
Al-Raghib al-Ishfahani, berkata : “thayyib” (baik) dikatakan untuk sesuatu yang benar-
benar baik. Pada dasarnya, kata ini berarti sesuatu yang dirasakan enak oleh indra dan jiwa. Kata
thayyib memiliki makna:
1. Zaka wa thahara (suci dan bersih)
2. Jada wa hasuna (baik dan elok)
3. Ladzdza (enak)
4. Menjadi halal
Lawan kata al-tahyyib adalah al-khabits. Al-khabits mempunyai artinya kerusakan, keburukan
atau tidak menyenangkan.
Makanan yang thayyib yaitu makanan yang aman, sehat, dan proporsional. Makanan
yang aman adalah makanan yang tidak mengandung zat-zat yang membahayakan bagi tubuh.
Makanan yang sehat adalah makanan yang mengandung zat-zat gizi yang diperlukan oleh tubuh
kita, seperti karbohidrat, protein, lemak, mineral, vitamin, dan air. Makanan yang kita konsumsi
juga harus proporsional, artinya sesuai dengan dosis atau kebutuhan tubuh kita dan tidak
berlebihan, sesuai dengan firman Allah SWT, dalam QS. Al A’raf ayat 31:
6
“Hai anak Adam, pakailah pakaianmu yang indah di setiap (memasuki) mesjid, makan dan
minumlah, dan janganlah berlebih-lebihan. Sesungguhnya Allah tidak menyukai orang-orang
yang berlebih-lebihan”.
1.2. Halal dan Haram Makanan dan Minuman dalam Al Qur’an
Pada dasarnya segala sesuatu yang diciptakan Allah SWT itu halal. Tidak ada yang
haram kecuali jika ada nash (dalil) yang shahih (tidak cacat periwayatannya) dan sharih
(jelas maknanya) dari pemilik syariat (Allah SWT) yang mengharamkannya. Perintah
mengkonsumsi makanan halal dapat disejajarkan dengan bertaqwa kepada Allah SWT, dan
secara tegas dan jelas termaktub dalam Al Qur’an Surat Al Maidah Ayat 88 :
“Dan makanlah makanan yang halal lagi baik (thayyib) dari apa yang telah dirizkikan
kepadamu dan bertaqwalah kepada Allah dan kamu beriman kepada-Nya”.
Mengonsumsi produk halal dengan dilandasi iman dan taqwa karena semata-mata
mengikuti perintah Allah SWT merupakan ibadah yang mendatangkan pahala dan
memberikan kebaikan dunia dan akhirat. Sebaliknya, jika mengkonsumsi produk yang haram,
apalagi diikuti dengan sikap membangkang terhadap ketentuan Allah SWT adalah perbuatan
maksiat yang mendatangkan dosa dan keburukan, kecuali jika kita terpaksa mengkonsumsi
makanan yang haram dan kita tidak menginginkan hal itu juga tidak melampaui batas, maka
tidak berdosa.
Allah SWT dalam Al Qur’an secara jelas menyebutkan makanan yang haram untuk
dikonsumsi, antara lain :
QS Al Maidah : 3
7
“Diharamkan bagimu (memakan) bangkai, darah, daging babi, (daging hewan) yang
disembelih atas nama selain Allah, yang tercekik, yang terpukul, yang jatuh, yang ditanduk,
dan diterkam binatang buas, kecuali yang sempat kamu menyembelihnya, dan (diharamkan
bagimu) yang disembelih untuk berhala. Dan (diharamkan juga) mengundi nasib dengan
anak panah, (mengundi nasib dengan anak panah itu) adalah kefasikan. Pada hari ini
orang-orang kafir telah putus asa untuk (mengalahkan) agamamu, sebab itu janganlah kamu
takut kepada mereka dan takutlah kepada-Ku. Pada hari ini telah Kusempurnakan untuk
kamu agamamu, dan telah Ku-cukupkan kepadamu ni'mat-Ku, dan telah Ku-ridhai Islam itu
jadi agama bagimu. Maka barang siapa terpaksa karena kelaparan tanpa sengaja berbuat
dosa, sesungguhnya Allah Maha Pengampun lagi Maha Penyayang”.
Al Baqarah : 173
“Sesungguhnya Allah hanya mengharamkan bagimu bangkai, darah, daging babi, dan
binatang yang (ketika disembelih) disebut (nama) selain Allah. Tetapi barangsiapa dalam
keadaan terpaksa (memakannya) sedang dia tidak menginginkannya dan tidak (pula)
melampaui batas, maka tidak ada dosa baginya. Sesungguhnya Allah Maha Pengampun lagi
Maha Penyayang”.
Q.S. Al An’ am : 121
“Dan janganlah kamu memakan binatang-binatang yang tidak disebut nama Allah ketika
menyembelihnya. Sesungguhnya perbuatan yang semacam itu adalah suatu kefasikan.
Sesungguhnya syaitan itu membisikkan kepada kawan-kawannya agar mereka membantah
kamu; dan jika kamu menuruti mereka, sesungguhnya kamu tentulah menjadi orang-orang
yang musyrik”
8
Q.S. Al Baqarah : 219
“Mereka bertanya kepadamu tentang khamar dan judi. Katakanlah: "Pada keduanya
terdapat dosa yang besar dan beberapa manfaat bagi manusia, tetapi dosa keduanya lebih
besar dari manfa'atnya". Dan mereka bertanya kepadamu apa yang mereka nafkahkan.
Katakanlah: " Yang lebih dari keperluan." Demikianlah Allah menerangkan ayat-ayat-Nya
kepadamu supaya kamu berfikir”.
Q.S. An Nisa : 43
“Hai orang-orang yang beriman, janganlah kamu shalat, sedang kamu dalam keadaan
mabuk, sehingga kamu mengerti apa yang kamu ucapkan, (jangan pula hampiri mesjid)
sedang kamu dalam keadaan junub, terkecuali sekedar berlalu saja, hingga kamu mandi.
Dan jika kamu sakit atau sedang dalam musafir atau datang dari tempat buang air atau
kamu telah menyentuh perempuan, kemudian kamu tidak mendapat air, maka bertayamumlah
kamu dengan tanah yang baik (suci); sapulah mukamu dan tanganmu. Sesungguhnya Allah
Maha Pema'af lagi Maha Pengampun”.
Dari ayat-ayat di atas dapat diketahui bahwa yang diharamkan dalam Al Quran
adalah:
1. Bangkai
2. Darah
3. Daging Babi, termasuk seluruh bagian tubuhnya
4. Hewan yang disembelih dengan nama selain Allah SWT
5. Khamr
9
1.3. Hadits tentang Makanan dan Minuman yang Halal dan Haram
1.3.1. Diharamkan makan setiap binatang buas yang bertaring dan setiap burung yang
mempunyai cakar
Daru Ibnu Abbas ra. Ia berkata, “Rasulullah SAW melarang memakan setiap binatang
buas yang bertaring, dan setiap jenis burung yang mempunyai kuku untuk
mencengkeram (cakar). (HR. Muslim)
1.3.2. Diharamkan makan keledai piaraan
Hadits Ibnu ‘Umar ra., ia berkata: “Nabi saw. Melarang makan daging-daging keledai
piaraan”.
1.3.3. Diharamkan memakan hewan yang diperintahkan untuk membunuhnya.
Terdapat beberapa binatang yang dianjurkan dibunuh karena dianggap fasiq. Dalam
hadits yang diriwayatkan Aisyah disebutkan:
Dari Aisyah, Rasulullah Saw. Bersabda “lima hewan fasiq yang dapat dibunuh di
tanah halal dan tanah haram, yaitu; ular, gagak, tikus, anjing yang galak dan
rajawali”.
1.3.4. Diharamkan memakan hewan yang dilarang untuk dibunuh.
Sebagaimana hewan yang dianjurkan dibunuh, hewan yang dilarang dibunuh juga
haram. Larangan membunuh mengindikasikan ketidak bolehan. Keharaman ini
didasarkan atas sabda nabi yang diriyawatkan Ibnu Abbas:
“Dari Abu Hurairah ra, ia berkata “Telah melarang Rasulullah SAW membunuh
empat macam binatang : (1) semut, (2) lebah, (3) burung hud-hud, dan (4) burung
suradi.” (HR Ahmad, Abu Dawud dan Ibnu Majah”.
1.3.5. Halal makan bangkai binatang laut
Dari Abu Hurairah ra bahwa Nabi SAW ketika ditanya tentang laut, beliau menjawab,
“Air laut adalah suci dan halal bangkainya”.
1.3.6. Halal memakan daging kuda
Hadits Jabir bin ‘Abdullah ra., ia berkata “Rasulullah saw. Pada hari Khaibar
melarang makan daging-daging keledai dan memperbolehkan makan daging kuda”.
Hal ini sesuai juga dengan Hadits Asma’ binti Abu Bakr ra., ia berkata: “Pada masa
Rasulullah saw, kami pernah menyembelih seekor kuda lalu kami memakannya”.
1.3.7. Boleh makan biawak
Hadits Ibnu ‘Umar ra., Nabi saw. Bersabda : “Biawak itu aku tidak memakannya,
akan tetapi aku tidak mengharamkannya”.
10
1.3.8. Halal makan belalang
Hadits Ibnu Abi Aufa ra., ia berkata: “Saya berperang bersama-sama Nabi saw.
Dalam tujuh atau enam peperangan, kami makan belalang bersama-sama dengan
beliau”.
1.3.9. Halal makan kelinci
Hadits Anas ra., ia berkata: “Kami mengejutkan seekor kelinci di Marridh Dhahran
(nama tempat dekat Makkah), lalu beberapa orang berusaha mengejarnya dan mereka
kelelahan; namun saya dapat mengejar dan menangkapnya, lalu saya membawa
binatang itu kepada Abu Thalhah, lalu ia menyembelihnya. Ia mengirimkan kepada
Rasulullah saw daging yang di atas paha atau dua pahanya, lalu Nabi saw.
Menerimanya dan memakan daging itu”.
11
III PROSEDUR DAN KEBIJAKAN SERTIFIKASI HALAL
2.1. Sejarah Terbentuknya LPPOM MUI

Lembaga Pengkajian Pangan, Obat-obatan dan Kosmetika Majelis Ulama Indonesia
(LPPOM MUI) dibentuk sebagai reaksi merebaknya isu “lemak babi” yang terjadi pada tahun
1988. Isu tersebut berkembang sangat cepat sehingga jika dibiarkan berlarut-larut dapat
mengganggu perekonomian nasional karena banyak produk makanan dan minuman yang
diisukan mengandung lemak babi menurun drastis pemasarannya. Untuk mengantisipasi agar
tidak terulang kembali kejadian tersebut, maka didirikanlah LPPOM MUI pada tanggal 6
Januari 1989.
Pada tahun pertama kelahirannya telah banyak yang dikerjakan LPPOM MUI sesuai
dengan amanah MUI, antara lain membenahi berbagai masalah kehalalan makanan untuk
menentramkan umat Islam yang mengkomsumsinya. LPPOM MUI berulang kali
mengadakan seminar, diskusi-diskusi dengan para pakar, termasuk pakar ilmu Syari’ah, dan
kunjungan-kunjungan yang bersifat studi perbandingan serta muzakarah. Semua dikerjakan
dengan tujuan mempersiapkan diri untuk dapat menentukan suatu makanan halal atau tidak,
sesuai dengan pengetahuan dan kaidah agama. Pada permulaan tahun 1994 dengan restu
Menteri Agama, barulah LPPOM MUI mengeluarkan sertifikat halal.
LPPOM MUI merupakan lembaga yang dibentuk untuk menjalankan fungsi MUI dalam
mengkaji kehalalan suatu produk pangan, obat dan kosmetika dalam perspektif sains dan
teknologi sebagai bahan dalam menetapkan status hukum atas produk tersebut. Kemudian
berdasarkan fatwa dari MUI, LPPOM MUI menerbitkan Sertifikat Halal sebagai fatwa
tertulis atas status hukum kehalalan suatu produk.
2.2. Prosedur Sertifikasi Halal

Prosedur adalah rangkaian tahapan yang harus diikuti oleh perusahaan untuk
mendapatkan Sertifikat Halal. Sertifikat Halal adalah fatwa tertulis yang dikeluarkan oleh
MUI melalui keputusan sidang Komisi Fatwa yang menyatakan kehalalan suatu produk
berdasarkan proses audit yang dilakukan oleh LPPOM MUI. Sertifikasi halal dapat diajukan
oleh berbagai jenis perusahaan (industri pengolahan, Rumah Potong Hewan, restoran,
katering, termasuk oleh distributor). Jenis produk yang disertifikasi halal antara lain
makanan, minuman, obat-obatan dan kosmetika, baik berupa bahan baku, produk intermediet
(produk antara), produk akhir maupun produk pendukungnya.
12
Kedudukan LPPOM MUI ada yang di pusat yaitu di kantor yang beralamat di
Gedung Majelis Ulama Indonesia Lt. 3, Jl. Proklamasi No. 51 Menteng Jakarta Pusat dan di
Gedung Global Halal Centre, Jl. Pemuda No. 5 Bogor. Di setiap propinsi terdapat pula
LPPOM MUI Provinsi, yang saat ini jumlahnya ada 33 LPPOM MUI Provinsi. Perusahaan
dapat mendaftarkan sertifikasi halal ke LPPOM MUI Propinsi untuk yang bersifat lokal dan
nasional tertentu, sedangkan LPPOM MUI Pusat untuk sertifikasi perusahaan nasional dan
internasional.
Berikut ini adalah tahapan sertifikasi halal yang harus dilakukan oleh suatu perusahaan
untuk mendapatkan sertifikat halal:
1. Pendaftar Sertifikasi
• Industri Pengolahan
(1) (2)
Sertifikasi halal dapat diajukan oleh produsen, distributor, atau pemilik fasilitas
produksi (pemilik pabrik yang menghasilkan produk tetapi produk dimiliki oleh pihak
lain)
• Restoran, Katering atau Dapur
Sertifikasi halal harus diajukan oleh pemilik restoran, katering atau dapur.
• Perusahaan Jasa, misalnya warehouse, retailer, transporter, toll manufacturer dapat
mengajukan sertifikasi SJH untuk mendapatkan status/sertifikat.
(1)
• Distributor dapat mengajukan sertifikasi halal jika satu grup dengan produsen
yang menghasilkan produk
(2)
• Pemilik fasilitas produksi atau maklon (toll manufacturer) dapat mengajukan
sertifikasi halal untuk produk pihak lain dengan syarat:
- Ada perjanjian tertulis dengan pemilik produk atau penugasan dari pemilik
produk bahwa pabrik maklon diberi wewenang mendaftarkan produk yang
dihasilkan.
- Jika produk yang diajukan sertifikasi halal berupa produk retail, maka harus
ada komitmen tertulis dari pemilik produk untuk mendaftarkan semua
produk dengan merk sama yang dipasarkan di Indonesia. Produk dengan merk
yang sama ini dapat diproduksi di beberapa pabrik yang berbeda.
2. Persyaratan pendaftaran
 Harus menerapkan Sistem Jaminan Halal (SJH), kriteria SJH dijelaskan di materi
kriteria SJH
13
 Harus menyusun Manual SJH yang berisi panduan penerapan SJH atau pemenuhan 11
kriteria SJH di perusahaan dan harus terpisah dari Manual sistem yang lain
 Melakukan pendaftaran pada sistem pendaftaran online CEROL.
 Sertifikasi untuk industri pengolahan dapat dilakukan untuk sebagian produk atau
seluruh produk
 Sertifikasi restoran/katering mencakup semua menu
 Pendaftaran untuk produk pangan eceran (retail) juga dilakukan di BPOM RI
3. Cara Pendaftaran
a) Bagi perusahaan Indonesia dengan lokasi di provinsi tertentu melalui sistem online
CEROL LPPOM MUI Provinsi (www.regs.e-lppommui.org)
b) Bagi perusahaan Indonesia atau multi nasional dengan lokasi pabrik di Indonesia atau
luar negeri (termasuk China, Korea dan Taiwan) melalui sistem online CEROL LPPOM
MUI (www.e-lppommui.org)
c) Bagi perusahaan China dengan lokasi pabrik di China melalui email
chinaregistration@halalmui.org
d) Bagi perusahaan Korea dengan lokasi pabrik di Korea melalui email
korea.halalregistration@halalmui.org
e) Bagi perusahaan Taiwan dengan lokasi pabrik di Taiwan melalui email
taiwan.halalregistration@halalmui.org
Lingkup perusahaan yang dapat disertifikasi oleh LPPOM MUI Propinsi yaitu:
1. Perusahaan Rumah Potong Hewan (RPH) di satu propinsi.
2. Perusahaan yang lokasi kantor/tempat produksi dan lingkup pemasarannya hanya ada di
satu propinsi, tidak memiliki cabang di propinsi lain atau bukan merupakan cabang dari
perusahaan di propinsi lain.
3. Perusahaan dengan lokasi kantor/tempat produksi di satu propinsi dan lingkup
pemasarannya ke beberapa propinsi dengan kategori produk yang tidak kritis (tidak
mengandung bahan yang dikhawatirkan tidak halal).
4. Restoran yang hanya ada di satu propinsi dan tidak menggunakan sistem waralaba
(franchise).
5. Perusahaan dengan lokasi tempat produksi/outlet di banyak propinsi dengan
manajemen terpisah dan brand/merk yang sama, dengan syarat semua tempat
produksi/outlet harus disertifikasi oleh LPPOM MUI masing-masing propinsi.
14
Lingkup perusahaan yang dapat disertifikasi oleh LPPOM MUI Pusat yaitu:
1. Perusahaan yang kantor pusatnya terdapat di propinsi tertentu dan memiliki cabang di
propinsi lain, atau yang merupakan cabang dari perusahaan lain di luar negeri.
2. Perusahaan yang produknya dipasarkan secara meluas ke beberapa propinsi atau untuk
keperluan ekspor.
3. Restoran yang menganut sistem waralaba (franchise).
4. Perusahaan yang berlokasi di luar negeri.
Pendaftaran dilakukan berdasarkan jenis kelompok produk seperti : kelompok daging,
kelompok ikan, kelompok susu dan produk olahan susu, kelompok susu dan makanan
bayi/balita, dll.
4. Pembiayaan Sertifikasi
Pembiayaan sertifikasi dilakukan setelah pendaftaran melalui akad sertifikasi,
mencakup biaya audit, sertifikat halal, status nilai implementasi/sertifikat Sistem Jaminan
Halal, analisis laboratorium (untuk produk tertentu) dan publikasi majalah Jurnal Halal.
Tahapannya adalah sebagai berikut::
a. Bagian Keuangan LPPOM akan mengirimkan akad sertifikasi ke perusahaan.
b. Perusahaan melakukan pembayaran akad melalui transfer ke rekening LPPOM MUI.
c. Perusahaan mengirimkan akad sertifikasi yang sudah ditandatangani dan dicap
perusahaan beserta bukti transfer ke LPPOM MUI.
d. Setelah akad sertifikasi diterima, maka bagian keuangan akan menginformasikan ke
bagian auditing agar dapat dilakukan penjadwalan audit.
5. Pemeriksaan Kecukupan Dokumen

Setiap dokumen pendaftaran diperiksa oleh Bagian Auditing dan Sistem Jaminan
Halal (SJH) untuk ditentukan kecukupannya. Jika dokumen pendaftaran dinilai cukup, maka
audit dapat dilakukan. Pemeriksaan kecukupan dokumen dilakukan terhadap formulir
pendaftaran beserta seluruh dokumen pendaftaran yang dipersyaratkan. Jika hasil
pemeriksaan menunjukkan belum terpenuhinya persyaratan pendaftaran, maka bidang
auditing mengirimkan surat (Pre Audit Memorandum) yang berisi informasi tentang semua
kekurangan yang harus segera ditindaklanjuti perusahaan. Setelah semua kekurangan
dipenuhi perusahaan dan dokumen dinyatakan lengkap dan akad sertifikasi lunas, maka
bidang auditing dapat melakukan penjadwalan audit.
15
6. Pelaksanaan Audit
Dilakukan oleh minimum 2 orang auditor yang dilengkapi dengan surat tugas resmi.
Auditor adalah orang yang ditugaskan oleh LPPOM MUI untuk melakukan audit halal
setelah melalui proses seleksi, termasuk kompetensi, kualitas, dan integritas, sebagai wakil
dari ulama dan saksi untuk mencari fakta tentang produksi halal di perusahaan.
Terdapat dua macam pelaksanaan audit, yaitu audit on site (audit ke perusahaan) dan
audit on desk (audit dokumen tanpa pergi ke perusahaan) dan dilakukan di kantor LPPOM
MUI.
Pada saat audit on site, proses produksi produk yang didaftarkan sertifikasi atau
sejenisnya harus sedang berlangsung untuk dapat mewakili proses produksi produk yang
akan disertifikasi halal. Audit dilaksanakan di semua fasilitas yang berkaitan dengan produk
yang disertifikasi. Audit dilaksanakan pada jam kerja dan yang diaudit meliputi pemeriksaan
dokumen, observasi lapangan, pemeriksaan fisik bahan dan pengambilan contoh/sampel (jika
dibutuhkan). Pelaksanaa audit on site juga mencakup audit implementasi SJH. Hasil audit
yang dilakukan oleh auditor akan dievaluasi melalui :
- Forum Rapat Auditor
- Rapat Komisi Fatwa.
7. Evaluasi Pasca Audit

a. Rapat Auditor
Diikuti oleh seluruh auditor LPPOM MUI. Jika masih ada kekurangan, maka bagian
auditing mengirimkan surat (audit memorandum) kepada perusahaan. Jika hasil audit sudah
memenuhi persyaratan (kriteria), maka auditor menyiapkan Laporan Hasil Audit yang akan
disampaikan dalam Rapat Komisi Fatwa.
b. Analisis Laboratorium
Sebagai bagian dari proses sertifikasi halal, LPPOM MUI melakukan pengujian
kandungan babi/turunannya untuk perusahaan dengan kategori produk daging dan olahannya,
pengujian kandungan alkohol terhadap produk tertentu, pengujian tembus air untuk produk:
tinta pilkada dan kosmetika tertentu seperti pewarna rambut dan maskara. Pengambilan
sampel dilakukan terhadap produk akhir dan/atau bahan baku pada saat audit (jika
diperlukan).
16
c. Rapat Komisi Fatwa
Komisi Fatwa adalah salah satu komisi MUI yang bertugas untuk menghasilkan
ketetapan hukum Islam tentang status hukum suatu kasus tertentu. Fatwa adalah ketetapan
hukum Islam yang dikeluarkan oleh Komisi Fatwa tentang status hukum suatu produk
tertentu. Dalam proses sertifikasi halal, keluaran fatwa yaitu status halal atau haram suatu
produk berdasarkan proses audit yang dilakukan oleh LPPOM MUI.
Rapat komisi fatwa adalah forum untuk membahas hasil audit pada perspektif
syariah dan memutuskan status hukum produk yang telah diaudit. Rapat komisi fatwa
dijadwalkan setiap minggu yang dipimpin oleh Ketua Komisi Fatwa MUI dan diikuti oleh
anggota Komisi Fatwa MUI, Direktur LPPOM MUI dan beberapa Pengurus LPPOM MUI.
Sertifikat halal akan diterbitkan jika produk sudah dinyatakan halal dalam Rapat
Komisi Fatwa. Jika Rapat Komisi Fatwa memutuskan bahwa masih terdapat kekurangan
persyaratan sehingga status halal produk belum dapat diputuskan, maka bidang auditing
mengirimkan kembali audit memorandum yang berisi informasi tentang semua kekurangan
yang harus segera ditindaklanjuti perusahaan. Bila semua kekurangan telah dilengkapi, maka
laporan akan dibahas kembali dalam Rapat Komisi Fatwa berikutnya.
8. Penerbitan Sertifikat Halal

Sertifikat halal produk diterbitkan setelah produk tersebut dinyatakan halal dalam
rapat komisi fatwa MUI. Sertifikat halal ditandatangani oleh Ketua Umum MUI, Ketua
Komisi Fatwa MUI dan Direktur LPPOM MUI. Sertifikat halal berlaku selama dua tahun.
Tanggal mulai berlakunya Sertifikat halal adalah tanggal penetapan status halal produk oleh
rapat komisi fatwa. Pada Sertifikat halal dicantumkan nomor Sertifikat, nama dan alamat
perusahaan, nama dan alamat pabrik, nama produk secara rinci serta masa berlaku Sertifikat.
Jika terdapat beberapa nama pabrik atau nama produk cukup banyak, maka data tersebut
dituliskan dalam lampiran Sertifikat, yang merupakan bagian tidak terpisahkan dari Sertifikat
halal. Untuk produk yang diproduksi di beberapa pabrik, maka lampiran Sertifikat dibuat per
pabrik dengan nama produk untuk masing-masing pabrik.
9. Perpanjangan Sertifikat Halal

Perusahaan yang hendak memperpanjang Sertifikat Halal harus melakukan
pendaftaran ulang sebelum berakhirnya masa berlaku Sertifikat Halal. Bila Sertifikat Halal
habis masa berlakunya dan perusahaan tidak melakukan perpanjangan Sertifikat Halal, maka
LPPOM MUI berhak mengumumkan kepada masyarakat luas.
17
10. Logo LPPOM MUI
Perusahaan harus mencantumkan logo LPPOM MUI pada kemasan produk yang
bersertifikat halal, sesuai dengan Surat Keputusan LPPOM MUI Nomor SK10/Dir/LP POM
MUI/XII/07 tentang Logo LPPOM MUI. Untuk restoran, logo LPPOM MUI dapat
dicantumkan di gerai restoran. Untuk katering, logo LPPOM MUI dapat dicantumkan di
tempat penyajian dan media promosi. Aturan pencantuman logo halal pada produk eceran
(retail) mengikuti aturan yang dikeluarkan oleh BPOM RI. Gambar logo halal resmi MUI
adalah sebagai berikut:
Sumber HAS 23000:2
18
Proses Sertifikasi Halal dalam Bentuk Diagram Alir
19
Prosedur Sertifikasi Halal Online (CEROL SS23000)
20
IV SISTEM JAMINAN HALAL
Untuk menjaga konsistensi perusahaan dalam memperoduksi produk halal, maka

perusahaan harus menerapkan Sistem Jaminan Halal (SJH). SJH adalah sistem manajemen
terintegrasi yang disusun, diterapkan dan dipelihara untuk mengatur bahan, proses produksi,
produk, sumber daya manusia dan prosedur dalam rangka menjaga kesinambungan proses
produksi halal sesuai dengan persyaratan LPPOM MUI.
3.1. Tujuan Utama Penerapan SJH

Tujuan utama penerapan SJH adalah menjamin kehalalan produk agar dapat
menyempurnakan kewajiban bagi kaum muslimin untuk mengkonsumsi produk halal.
Mengkonsumsi produk halal adalah kewajiban bagi muslim, maka segala hal yang dapat
menyempurnakan suatu kewajiban hukum melaksanakannya menjadi wajib. Hal ini
didasarkan dari kaidah ushul fiqh “Maa Laa Yatimmul Wajib Illa bihi Fahuwa Wajib”.
Dengan terpeliharanya suatu kewajiban syar’iy maka hikmahnya muslim akan terpelihara
kesucian agama, akal, jiwa, keturunan, dan hartanya.
3.2. Prinsip SJH

Prinsip-prinsip yang ditegakkan dalam penerapan SJH adalah:
a. Jujur
Perusahaan harus jujur menjelaskan semua bahan yang digunakan dan proses produksi
yang dilakukan di perusahaan di dalam Manual SJH serta melakukan operasional
produksi halal sehari-hari berdasarkan apa yang telah ditulis dalam Manual SJH.
b. Kepercayaan
LPPOM memberikan kepercayaan kepada perusahaan untuk menyusun, menerapkan dan
memelihara sendiri SJH berdasarkan kondisi nyata internal perusahaan.
c. Keterlibatan partisipatif
Perusahaan melibatkan personal dalam jajaran manajemen dan staf untuk memelihara
pelaksanaan SJH.
d. Absolut
Semua bahan yang digunakan dalam proses produksi halal harus pasti kehalalannya.
SJH tidak mengenal adanya status bahan yang berisiko rendah, menengah atau tinggi
terhadap kehalalan suatu produk.
21
3.3. Kriteria SJH
Kriteria SJH: kalimat yang menjelaskan persyaratan yang harus dipenuhi perusahaan
dalam rangka menerapkan SJH sehingga dihasilkan produk halal secara konsisten. Ada
11 kriteria berdasarkan HAS 23000:1, yang akan dijelaskan di bawah ini:
3.3.1. Kebijakan Halal

a) Manajemen Puncak harus menetapkan Kebijakan Halal tertulis yang
menunjukkan komitmen perusahaan untuk memproduksi produk halal secara
konsisten serta menjadi dasar bagi penyusunan dan penerapan Sistem Jaminan
Halal.
b) Manajemen Puncak harus mensosialisasikan dan mengkomunikasikan kebijakan
kepada seluruh pemangku kepentingan (stake holder) perusahaan.
3.3.2. Tim Manajemen Halal

a) Manajemen Puncak harus menetapkan Tim Manajemen Halal yang mempunyai
kewenangan untuk menyusun, mengelola, dan mengevaluasi Sistem Jaminan
Halal.
b) Tim Manajemen Halal harus memiliki tugas, tanggungjawab dan wewenang
yang jelas dan dimengerti oleh semua pihak yang terlibat.
c) Tim Manajemen Halal harus mencakup semua bagian yang terlibat dalam
aktivitas kritis.
d) Manajemen Puncak harus menyediakan sumberdaya yang diperlukan untuk
penyusunan, penerapan dan perbaikan berkelanjutan Sistem Jaminan Halal.
3.3.3. Pelatihan dan Edukasi

a) Perusahaan harus mempunyai prosedur tertulis pelaksanaan pelatihan untuk
semua personel yang terlibat dalam aktivitas kritis, termasuk karyawan baru.
b) Pelatihan (internal atau eksternal) harus dilaksanakan secara terjadwal minimal
setahun sekali atau lebih sering jika diperlukan.
c) Perusahaan harus mengikuti pelatihan dari LPPOM MUI: (i) Untuk perusahaan
baru: sebelum dilakukan audit, (ii) Untuk perusahaan pemegang Sertifikat halal
yang belum pernah mengikuti pelatihan dari LPPOM MUI: sebelum dilakukan
perpanjangan Sertifikat halal, (iii) Untuk perusahaan pemegang Sertifikat halal
yang sudah pernah mengikuti pelatihan dari LPPOM MUI: sekurang-kurangnya
2 tahun sekali.
d) Pelaksanaan pelatihan harus mencakup kriteria kelulusan untuk menjamin
kompetensi personel.
e) Bukti pelaksanaan pelatihan harus dipelihara.
22
3.3.4. Bahan
a) Bahan tidak berasal dari babi atau turunannya.
b) Bahan tidak mengandung bahan dari babi atau turunannya.
c) Bahan bukan merupakan khamr (minuman beralkohol) atau turunan khamr yang
dipisahkan secara fisik.
d) Bahan tidak mengandung khamr (minuman beralkohol) atau turunan khamr yang
e) Bahan bukan merupakan darah, bangkai dan bagian dari tubuh manusia.
f) Bahan tidak mengandung darah, bangkai dan bagian dari tubuh manusia.
g) Bahan tidak boleh dihasilkan dari fasilitas produksi yang juga digunakan untuk
membuat produk yang menggunakan babi atau turunannya sebagai salah satu
bahannya.
h) Bahan tidak bercampur dengan bahan haram atau najis yang dapat berasal dari
bahan tambahan, bahan penolong dan fasilitas produksi.
i) Bahan hewani harus berasal dari hewan halal. Untuk hewan sembelihan, maka
harus dilakukan penyembelihan sesuai dengan syariah Islam yang dibuktikan
dengan sertifikat halal dari MUI atau dari lembaga yang diakui MUI atau dengan
cara audit langsung oleh LPPOM MUI.
j) Bahan Mikrobial
i. Bahan tidak menyebabkan infeksi dan intoksikasi pada manusia.
ii. Media pertumbuhan, bahan aditif dan bahan penolong tidak mengandung
bahan yang berasal dari babi atau turunannya.
iii. Bahan mikrobial yang diperoleh tanpa pemisahan dari media
pertumbuhannya, maka media pertumbuhan harus menggunakan bahan yang
suci dan halal.
iv. Bahan mikrobial yang diperoleh dengan pemisahan dari media
pertumbuhannya, bila media pertumbuhan menggunakan bahan yang haram
dan najis selain babi dan turunannya maka dalam tahapan proses selanjutnya
bahan tersebut harus melalui proses pencucian yang memenuhi kaidah syar’i
(tathhir syar’an). Persyaratan pencucian produk mikrobial mutanajjis dapat
dilihat pada Lampiran 1.
v. Bahan mikrobial yang menggunakan mikroba rekombinan, maka mikroba
yang bersangkutan tidak boleh menggunakan gen yang berasal dari babi atau
manusia.
k) Alkohol/Etanol
i. Alkohol tidak berasal dari industri khamr (minuman beralkohol).
ii. Penggunaan alkohol pada proses produksi produk makanan dan minuman
diperbolehkan apabila kadar alkohol pada produk akhir tidak terdeteksi dan
kadar alkohol pada produk intermediet/produk antara (produk yang tidak
dikonsumsi langsung) yang disertifikasi tidak lebih dari 1%.
23
iii. Hasil samping industri khamr (minuman beralkohol) atau turunannya yang
berbentuk cair yang dipisahkan secara fisik tidak boleh digunakan.
iv. Hasil samping industri khamr (minuman beralkohol) atau turunannya yang
berbentuk padat, misalnya brewer yeast, boleh digunakan setelah dilakukan
melalui proses pencucian yang memenuhi kaidah syar’i (tathhir syar’an).
Persyaratan pencucian produk mikrobial mutanajjis dapat dilihat pada
Lampiran 1.
v. Hasil samping industri khamr (minuman beralkohol) atau turunannya dapat
digunakan jika bahan/produk tersebut telah direaksikan lebih lanjut sehingga
menghasilkan senyawa baru melalui reaksi kimiawi ataupun biotransformasi
(menggunakan enzim atau mikroba).
l) Perusahaan harus mempunyai dokumen pendukung untuk semua bahan yang
digunakan.
m) Perusahaan harus mempunyai prosedur untuk menjamin semua dokumen
pendukung bahan yang digunakan selalu dalam keadaan masih berlaku.
n) Bahan yang memiliki potensi/kemungkinan diproduksi di fasilitas yang sama
dengan bahan dari babi atau turunannya, harus disertai pernyataan pork free
facility dari produsennya.
3.3.5. Poduk
a) Merk/nama produk tidak boleh menggunakan nama yang mengarah pada sesuatu
yang diharamkan atau ibadah yang tidak sesuai dengan syariah Islam.
b) Karakteristik/profil sensori produk tidak boleh memiliki kecenderungan bau atau
rasa yang mengarah kepada produk haram atau yang telah dinyatakan haram
berdasarkan fatwa MUI.
c) Produk pangan eceran (retail) dengan merk sama yang beredar di Indonesia
harus didaftarkan seluruhnya untuk sertifikasi, tidak boleh jika hanya didaftarkan
sebagian.
3.3.6. Fasilitas Produksi

Industri Pengolahan
a) Lini produksi dan peralatan pembantu tidak boleh digunakan secara bergantian
untuk menghasilkan produk halal dan produk yang mengandung babi atau
turunannya.
b) Lini produksi dan peralatan pembantu yang pernah digunakan untuk
menghasilkan produk yang mengandung babi atau turunannya, jika akan
digunakan untuk menghasilkan produk halal, maka harus dicuci tujuh kali
dengan air dan salah satunya dengan tanah atau bahan lain yang mempunyai
kemampuan menghilangkan rasa, bau dan warna.
24
c) Lini produksi dan peralatan pembantu yang digunakan secara bersama untuk
menghasilkan produk yang disertifikasi dan produk yang tidak disertifikasi
(tetapi bahannya tidak berasal dari babi/turunannya) harus dicuci/dibersihkan
sedemikian rupa sehingga menjamin tidak terjadi kontaminasi silang.
d) Penyimpanan material dan produk di gudang atau di gudang antara (temporary
warehouse) harus menjamin tidak adanya kontaminasi silang dengan bahan atau
produk haram atau najis.
e) Pengambilan sampel (bahan dan produk) harus menjamin tidak adanya
kontaminasi silang dengan bahan/produk yang haram atau najis.
f) Tempat/fasilitas pencucian peralatan tidak boleh digunakan bersama atau
bergantian dengan peralatan yang kontak dengan bahan yang berasal dari babi
atau turunannya.
Restoran/Katering
a) Fasilitas produksi (dapur) hanya dikhususkan untuk produksi halal.
b) Fasilitas produksi dan peralatan yang pernah digunakan untuk menghasilkan
produk yang mengandung babi atau turunannya, jika akan digunakan untuk
menghasilkan produk halal, maka harus dicuci tujuh kali dengan air dan salah
satunya dengan tanah atau bahan lain yang mempunyai kemampuan
menghilangkan rasa, bau dan warna.
c) Penyimpanan material dan produk di gudang atau di gudang antara (temporary
warehouse) harus menjamin tidak adanya kontaminasi silang dengan bahan atau
produk haram atau najis.
d) Fasilitas dan peralatan penyajian hanya dikhususkan untuk menyajikan produk
halal. Jika ada penggunaan fasilitas/peralatan penyajian secara bersama untuk
produk yang disertifikasi dan produk yang tidak disertifikasi (tetapi bahannya
tidak berasal dari babi/turunannya), misalnya di foodcourt, maka harus ada
proses pencucian sedemikian rupa sehingga menjamin tidak terjadi kontaminasi
silang.
e) Tempat/fasilitas pencucian peralatan tidak boleh digunakan bersama atau
bergantian dengan peralatan yang kontak dengan bahan yang berasal dari babi
atau turunannya.
Rumah Potong Hewan (RPH)

a) Fasilitas RPH hanya dikhususkan untuk produksi daging hewan halal (tidak
bercampur dengan pemotongan untuk hewan tidak halal).
b) Lokasi RPH harus terpisah secara nyata dari RPH/peternakan babi, yaitu RPH
tidak berlokasi dalam 1 site dengan RPH babi, tidak bersebelahan dengan site
RPH babi, dan berjarak minimal radius 5 km dari peternakan babi, serta tidak
terjadi kontaminasi silang antara RPH halal dan RPH/peternakan babi.
25
c) Jika proses deboning dilakukan di luar RPH tersebut (misal: Unit Penanganan
Daging), maka harus dipastikan karkas hanya berasal dari RPH halal.
d) Alat penyembelih harus memenuhi persyaratan sebagai berikut: (i) Tajam; (ii)
Bukan berasal dari kuku, gigi/taring atau tulang; (iii) Ukuran disesuaikan dengan
leher hewan yang akan dipotong; dan (iv) Tidak diasah di depan hewan yang
akan disembelih.
3.3.7. Prosedur Tertulis Aktivitas Kritis

a) Perusahaan harus mempunyai prosedur tertulis mengenai pelaksanaan aktivitas
kritis.
b) Prosedur tertulis aktivitas kritis harus disosialisasikan ke semua pihak yang
terlibat dalam aktivitas kritis dan bukti implementasinya harus dipelihara.
c) Prosedur tertulis aktivitas kritis harus dievaluasi efektifitasnya setidaknya
setahun sekali. Hasil evaluasi disampaikan ke pihak yang bertanggung jawab
terhadap setiap aktivitas kritis. Tindakan koreksi yang diperlukan dan batas
waktunya harus ditentukan.
d) Aktivitas kritis dapat mencakup seleksi bahan baru, pembelian bahan, formulasi
produk, pemeriksaan bahan datang, produksi, pencucian fasilitas produksi dan
peralatan pembantu, penyimpanan dan penanganan bahan dan produk,
transportasi, pemajangan (display), aturan pengunjung, penentuan menu,
pemingsanan, penyembelihan, disesuaikan dengan proses bisnis perusahaan
(industri pengolahan, RPH, restoran, dan industri jasa).
e) Kriteria kecukupan prosedur yaitu :
i. Seleksi Bahan Baru : prosedur harus menjamin setiap bahan yang akan
digunakan untuk produk yang disertifikasi telah disetujui LPPOM MUI.
ii. Pembelian Bahan : prosedur harus menjamin semua bahan yang dibeli untuk
produk yang disertifikasi telah disetujui LPPOM MUI.
iii. Formulasi produk/pengembangan produk baru : prosedur harus menjamin
semua bahan yang digunakan telah disetujui LPPOM MUI dan tersedia
formula baku tertulis.
iv. Pemeriksaan bahan datang : prosedur harus menjamin kesesuaian informasi
yang tercantum dalam dokumen pendukung bahan dengan yang tercantum di
label bahan. Informasi yang dimaksud mencakup nama bahan, nama
produsen, negara asal produsen dan logo halal bila dokumen pendukung
bahan mempersyaratkannya, dan untuk sertifikat halal pengapalan biasanya
mencakup nomor lot dan tanggal produksi.
v. Produksi : prosedur harus menjamin seluruh bahan yang digunakan dalam
proses produksi telah disetujui LPPOM MUI, serta formula yang digunakan
pada proses produksi sesuai dengan formula baku.
vi. Pencucian fasilitas produksi dan peralatan pembantu : prosedur harus
menjamin proses pencucian dapat menghilangkan berbagai pengotor,
26
termasuk bahan haram/najis selain babi, serta tidak terjadinya kontaminasi
bahan/produk oleh bahan haram/najis. Bahan yang digunakan untuk
pencucian harus tidak merupakan bahan haram/najis.
vii. Penyimpanan dan penanganan bahan dan produk : prosedur harus menjamin
tidak terjadinya kontaminasi bahan/produk oleh bahan haram/najis selama
penyimpanan dan penanganan bahan/produk.
viii. Transportasi : prosedur harus menjamin tidak terjadinya kontaminasi produk
halal oleh bahan haram/najis.
ix. Pemajangan (Display) : prosedur harus menjamin tidak terjadinya
kontaminasi produk halal oleh bahan haram/najis.
x. Aturan pengunjung : prosedur harus menjamin pengunjung tidak
mengkonsumsi produk dari luar restoran yang tidak memiliki status halal
yang jelas.
xi. Penentuan menu : prosedur harus menjamin restoran hanya menjual menu
yang sudah disertifikasi.
xii. Pemingsanan : prosedur harus menjamin proses pemingsanan (jika ada)
tidak menyebabkan kesakitan pada hewan, cedera permanen, dan/atau
kematian.
xiii. Penyembelihan : prosedur harus menjamin proses penyembelihan memenuhi
persyaratan halal (terpotongnya tiga saluran, darah hewan berwarna merah
dan mengalir deras saat disembelih) serta hewan sudah mati sebelum
dilakukan penanganan atau proses selanjutnya.
3.3.8. Kemampuan Telusur (Traceability)

a) Perusahaan harus mempunyai prosedur tertulis untuk menjamin kemampuan
telusur produk yang disertifikasi.
b) Prosedur harus menjamin produk yang disertifikasi berasal dari bahan yang
disetujui dan dibuat di fasilitas produksi yang memenuhi kriteria fasilitas
produksi.
c) Bila perusahaan menerapkan pengkodean bahan, maka perusahaan harus
menjamin : (i) bahan dengan kode yang sama mempunyai status halal yang sama
(ii) ketertelusuran informasi bahan di setiap kegiatan kritis.
d) Jika terdapat bahan yang dikemas ulang/dilabel ulang, maka kesesuaian
informasi (nama produk, nama produsen, negara produsen dan logo halal, jika
diperlukan) yang tercantum dalam label baru dengan label asli dari produsennya
harus terjamin.
3.3.9. Penanganan Produk yang Tidak Memenuhi Kriteria

a) Perusahaan harus mempunyai prosedur tertulis untuk menangani produk yang
terlanjur dibuat dari bahan dan pada fasilitas yang tidak memenuhi kriteria.
27
b) Produk yang tidak memenuhi kriteria tidak dijual ke konsumen yang
mempersyaratkan produk halal.
c) Produk yang tidak memenuhi kriteria dan terlanjur dijual, harus ditarik.
d) Dokumen penanganan produk yang tidak memenuhi kriteria harus dipelihara.
3.3.10. Audit Internal

a) Perusahaan harus mempunyai prosedur tertulis audit internal pelaksanaan SJH.
b) Audit internal dilakukan secara terjadwal setidaknya enam bulan sekali atau
lebih sering jika diperlukan.
c) Audit internal dilaksanakan oleh auditor halal internal yang kompeten dan
independen.
d) Hasil audit internal disampaikan ke pihak yang bertanggung jawab terhadap
setiap kegiatan yang diaudit.
e) Tindakan koreksi yang diperlukan dan batas waktunya harus ditentukan.
f) Hasil tindakan koreksi harus dipastikan dapat menyelesaikan kelemahan yang
ditemukan pada audit internal dan menghindari terulangnya kembali di masa
yang akan datang.
g) Hasil audit internal disampaikan ke LPPOM MUI dalam bentuk laporan
berkala setiap 6 (enam) bulan sekali.
h) Bukti pelaksanaan audit internal harus dipelihara.
3.3.11. Kaji Ulang Manajemen

a) Manajemen puncak harus melakukan kajian terhadap efektifitas pelaksanaan
SJH satu kali dalam satu tahun atau lebih sering jika diperlukan.
b) Hasil evaluasi harus disampaikan kepada pihak yang bertanggung jawab untuk
setiap aktivitas.
c) Tindak lanjut penyelesaian hasil evaluasi harus menetapkan batas waktu.
d) Bukti dari kaji ulang manajemen harus dipelihara.
Untuk video Kriteria Sistem Jaminan Halal LPPOM MUI dapat dilihat di
https:/youtu.be/UV1YNg8G4zM
28
V MENGENAL TITIK KRITIS BAHAN PANGAN, OBAT,
DAN KOSMETIKA
Allah SWT mewajibkan setiap manusia untuk mengkonsumsi produk halal, karena itu
pengetahuan mengenai produk halal harus dimiliki oleh kaum muslim sebagai bekal dalam
memilih produk halal. Gaya hidup manusia yang semakin sibuk dan menuntut aktivitas cepat,
menuntut pula makanan yang enak dan cepat saji. Karena itu berkembanglah teknologi
pangan yang menambahkan berbagai bahan tambahan pangan untuk menghasilkan produk
sesuai dengan kebutuhan manusia. Untuk mengetahui kehalalan suatu produk, perlu ilmu dan
pengetahuan mengenai bahan kritis yaitu bahan yang berpotensi tidak halal, baik dari
sumbernya maupun proses produksi, agar terhindar dari mengonsumsi produk haram.
Bahan mencakup bahan baku (raw material), bahan tambahan (additive) & bahan
penolong (processing aid). Bahan baku dan bahan tambahan adalah bahan yang digunakan
dalam pembuatan produk & menjadi bagian dari komposisi produk (ingredient). Bahan
penolong adalah bahan yang digunakan untuk membantu produksi tetapi tidak menjadi
bagian dari komposisi produk (ingredient), contoh: pelarut, katalis, refining/bleaching agent,
enzim, air untuk mencuci, kuas untuk mengoles kue.
Berikut ini akan dijelaskan persyaratan bahan untuk proses sertifikasi halal berdasarkan
HAS 23201 (Persyaratan Bahan Pangan Halal).
4.1. Persyaratan Bahan Halal pada Proses Sertifikasi Halal

4.1.1. Persyaratan Umum
a) Bahan tidak berasal dari babi atau turunannya.
b) Bahan tidak mengandung bahan dari babi atau turunannya.
c) Bahan bukan merupakan khamr (minuman beralkohol) atau turunan khamr yang
d) Bahan tidak mengandung khamr (minuman beralkohol) atau turunan khamr yang
e) Bahan bukan merupakan darah, bangkai dan bagian dari tubuh manusia.
f) Bahan tidak mengandung darah, bangkai dan bagian dari tubuh manusia.
g) Bahan tidak boleh dihasilkan dari fasilitas produksi yang juga digunakan untuk
membuat produk yang menggunakan babi atau turunannya sebagai salah satu
bahannya.
29
h) Bahan tidak bercampur dengan bahan haram atau najis yang dapat berasal dari
bahan tambahan, bahan penolong dan fasilitas produksi.
i) Bahan yang memiliki potensi/kemungkinan diproduksi di fasilitas yang sama
dengan bahan dari babi atau turunannya, harus disertai pernyataan pork free
facility (fasilitas tidak digunakan untuk mengolah babi) dari produsennya.
j) Perusahaan yang menerapkan pengkodean terhadap bahan atau produk harus
dapat menjamin masih dapat ditelusuri dengan jelas, baik terhadap bahan yang
digunakan, produsen maupun status halal dari masing-masing bahan. Pengkodean
juga harus menjamin barang dengan kode yang sama berstatus halal yang sama.
4.1.2. Persyaratan Bahan Hewani

Bahan hewani harus berasal dari hewan halal. Untuk hewan sembelihan, maka harus
dilakukan penyembelihan sesuai dengan syariah Islam yang dibuktikan dengan
Sertifikat halal dari MUI atau dari lembaga yang diakui MUI atau dengan cara audit
langsung oleh LPPOM MUI.
4.1.3. Persyaratan Bahan Mikrobial

a) Bahan tidak menyebabkan infeksi dan intoksikasi pada manusia.
b) Media pertumbuhan, bahan aditif dan bahan penolong tidak mengandung bahan
yang berasal dari babi atau turunannya.
c) Bahan mikrobial yang diperoleh tanpa pemisahan dari media pertumbuhannya,
maka media pertumbuhan harus menggunakan bahan yang suci dan halal.
d) Bahan mikrobial yang diperoleh dengan pemisahan dari media pertumbuhannya,
bila media pertumbuhan menggunakan bahan yang haram dan najis selain babi
dan turunannya maka dalam tahapan proses selanjutnya bahan tersebut harus
e) Bahan mikrobial yang menggunakan mikroba rekombinan, maka mikroba yang
bersangkutan tidak boleh menggunakan gen yang berasal dari babi atau manusia.
4.1.4. Persyaratan Alkohol/Etanol

a) Alkohol tidak berasal dari industri khamr (minuman beralkohol).
b) Penggunaan alkohol pada proses produksi produk makanan dan minuman
diperbolehkan apabila kadar alkohol pada produk akhir tidak terdeteksi. dan
30
kadar alkohol pada produk intermediet/produk antara (produk yang tidak
dikonsumsi langsung) yang disertifikasi tidak lebih dari 1%.
4.1.5. Persyaratan Hasil Samping Industri Khamr

a) Hasil samping industri khamr (minuman beralkohol) atau turunannya yang
berbentuk cair yang dipisahkan secara fisik tidak boleh digunakan.
b) Hasil samping industri khamr (minuman beralkohol) atau turunannya yang
berbentuk padat, misalnya brewer yeast, boleh digunakan setelah dilakukan
c) Hasil samping industri khamr (minuman beralkohol) atau turunannya dapat
digunakan jika bahan/produk tersebut telah direaksikan lebih lanjut sehingga
menghasilkan senyawa baru melalui reaksi kimiawi ataupun biotransformasi
(menggunakan enzim atau mikroba).
4.2. Katagori Bahan

Terdapat dua katagori bahan yaitu bahan kritis dan bahan tidak kritis. Bahan kritis
adalah bahan yang berpotensi tidak halal, baik dari sumber maupun proses produksinya.
Bahan tidak kritis adalah bahan yang tidak mengandung bahan haram, baik dari sumber
maupun proses produksinya.
Contoh bahan tidak kritis berdasarkan SK07/Dir/LPPOM MUI/I/13 tentang Bahan
tidak kritis adalah:
1. Bahan Tambang
Pada skala produksi komersial, bahan ini berasal dari bahan tambang/galian. Contoh
bahan: logam/nonlogam (Al, Cr, Mg Na), tanah liat (clay), activated earth/bleaching earth
(tanah pemucat), batu kapur, batu bara, asbestos.
2. Bahan Kimia
- Gas, contoh bahan: hidrogen (H2), Klorin (Cl2), nitrogen (N2), Oksigen (O2),
karbondioksida (CO2), Amoniak (NH3), hidrogen sulfida (H2S).
- Pewarna sintetik, contoh bahan: E102 Tartrazine, E104 Quinoline Yellow, E110 Sunset
Yellow, E124 Ponceau 4R.
- Antioksidan sintetik, contohnya: BHA (Butylated Hydroxyanisole), BHT (Butylated
Hydroxytolune), TBHQ (Tertiary Butylhydroquinone).
- Garam dari asam organik, contoh garam askorbat, garam benzoat, garam oksalat.
31
3. Bahan Nabati
- Bahan nabati segar/kering yaitu bahan yang berasal dari tumbuhan dan tanpa proses lanjut.
Bahan nabati kering yang dimaksud diperoleh dengan cara mengeringkan bahan dengan
panas secara alami atau dengan bantuan alat, baik dalam bentuk utuh atau melalui proses
pemotongan/penghancuran, serta tidak ada penambahan bahan aditif dan penggunaan
bahan penolong, contoh bahan: buah, sayuran, serealia, umbi-umbian, kacang-kacangan,
simplisia dan rumput laut.
- Bahan nabati olahan/hasil samping bahan nabati olahan yaitu produk yang berasal dari
bahan nabati melalui proses fidik tanpa penambahan bahan atau dengan penambahan
bahan aditif yang umumnya merupakan bahan kimia. Proses fisik dapat berupa
penghancuran, pemotongan, penyaringan, pengendapan, pengeringan, dan lain-lain.
Contoh bahan: tepung singkong, tepung sagu, tepung beras, tepung ketan, tepung jagung,
tapioka, pati jagung, pati sagu, corn grits, tahu kedelai, kembang tahu.
- Bihun, soun, misoa (kering). Pada skala produksi komersial, bahan tersebut diproses
dengan cara memanaskan campuran tepung tapioka/beras dan bahan penolong air
selanjutnya dicetak dan dikeringkan.
- Minyak nabati
Pada skala produksi komersial, minyak nabati diproses dengan cara ekstraksi sumber
minyaknya, seperti wijen. Dalam proses pemurniannya, dapat melibatkan bahan penolong
yang umumnya merupakan bahan tambang. Pengecualian jika terdapat penambahan bahan
aditif. Contoh bahan: minyak wijen murni (virgin sesame oil), minyak xaitu murni (virgin
olive oil)
- Ganggang (Algae) segar/kering, yang dibudidayakan di kolam, dipanen dengan
penyaringan/sentrifugasi kemudian dicuci dan dikeringkan tanpa penambahan bahan.
Contoh bahan: Chlorlla ellipsoides, Spirulina spp, Scenedesmus spp.
3. Bahan Hewani
- Bahan yang dihasilkan dari hewan halal tanpa penambahan bahan atau ada penambahan
garam, contohnya madu murni, susu segar, telur segar/asin.
- Hewan air segar/beku/kering/asin.
Hewan air segar adalah bahan berasal dari hewan air dan tanpa proses lanjut. Hewan air
beku diperoleh dengan cara membekukan bahan, baik dalam bentuk utuh atau fillet, dan
tidak ada penambahan bahan aditif. Hewan air kering diperoleh dengan cara dikeringkan.
Hewan air asin diperoleh dengan cara menambahkan garam dan dikeringkan.
32
4. Bahan Mikrobial yaitu berasal dari bahan nabati yang diperoleh dengan cara fermentasi
alami, contohnya angkak, dadih, nata mentah (nata de coco, nata de aloe, nata de pina, dll)
natto, oncom hitam, oncom meah, tape ketan, tape singkong, tempe.
5. Lain-lain
- Gum-polimer atau hidrokoloid murni dan bentuk garamnya.
Pada skala produksi komersial, bahan tersebut diperoleh melalui ekstraksi fisik dari
tanaman dan dilanjutkan dengan pemurnian menggunakan bahan kimia. Bentuk garam
dari gum polimer atau hidrokoloid umumnya diperoleh dengan cara mereaksikannya
dengan suatu bahan kimia. Pengecualian jika terdapat penambahan bahan aditif. Contoh
bahan: alginat, galaktomanan, glukomanan, guar gam, gum arab, karagenan, konjac gum,
tara gum.
- Polimer berbasis selulosa
Selulosa merupakan senyawa organik yang umumnya berasal dari tumbuhan. Bahan ini
dapat dimodifikasi secara kimia menghasilkan polimer berbasis selulosa. Contoh bahan:
CMC (Carboxy Methyl Cellulose/karboksi metil selulosa), selulosa diasetat, selulosa eter,
selulosa triasetat.
- Polimer sintetik
Polimer ini secara umum diperoleh secara sintetik dengan bahan baku monomer berasal
dari minyak bumi. Contoh bahannya: polietilen (PE), polipropilen (PP), polistiren (PS),
Polivinil alkohol (PVA), polivinil klorida (PVC).
- Air industri
Air industri adalah air yang digunakan sebagai bahan baku industri baik yang melalui atau
tidak melalui proses pengolahan/pemurnian (water treatment), misalnya air sumur, air
pegunungan, air PDAM, dan air kawasan industri. Titik kritis air industri adalah bahan
penolong proses untuk tahap pemurnian. Berdasarkan kajian, tahap pemurnian dapat
menggunakan karbon aktif, resin, dan saringan pasir (sand filter). Karbon aktif yang
umum digunakan berasal dari kayu, batu bara, dan tempurung kelapa. Resin untuk
industri umumnya tidak menggunakan dispersing agent gelatin pada proses
pembuatannya.
33
4.2. Mengenal Titik Kritis Produk
4.2.1. Produk Olahan Tanaman, Sayur dan Buah

Produk olahan sayuran merupakan semua produk yang dibuat dengan bahan baku
sayuran atau buah seperti manisan, pikel, juice dan produk kering beku. Proses pembuatan
produk ini sangat beragam tergantung pada produk akhir yang diinginkan. Pada produk clear
juice kadang ditambahkan enzim pektinase sebagai clarifying agent dan gelatin untuk
membantu proses filtrasi sehingga dihasilkan juice jernih. Pada produk juice dapat juga
ditambahkan flavor pada produknya.
Bahan awetan buah seperti cherry dapat diawetkan dengan merendam buah dalam
larutan wine. Titik kritisnya adalah (1) Bahan tambahan/pelarut yang digunakan (flavor,
minuman beralkohol) (2) Sumber enzim pektinase pada clarifying juice dan sumber gelatin
sebagai bahan pembantu klarifikasi.
4.2.2. Produk Turunan Hewan

Produk turunan hewan yang digunakan dalam industri pangan dapat berupa produk
olahan hewan dan hasil samping produk olahan hewan. Contoh produk olahan hewan antara
lain sosis, nugget, bakso, patties, dll dan produk turunan hewan (hasil samping) gelatin,
kolagen, asam lemak, enzim, asam amino, di/tri calcium fosfat, chondroitin dan MDM
(Mechanically Deboning Meat).
Proses Pembuatan:
a) Produk olahan daging
- Produk olahan daging dibuat dengan memproses daging yang ditambahkan dengan BTP
(Bahan Tambahan Pangan) seperti ISP (Isolat Soy Protein), Sodium tripolifosfat (STTP),
MSG, Kaldu (baik berupa liquid ataupun bubuk), bahan pengikat seperti gelatin atau
hidrokoloid lain.
- Beberapa produk olahan seperti nugget dapat menggunakan MDM sebagai salah satu
ingredientnya.
- Proses yang terlibat dalam pembuatan produk olahan adalah pencampuran,
pembentukan, pemasakan dan pendinginan serta pengemasan.
b) Produk Turunan Hewan (Hasil Samping)
- Untuk produk turunan hewan (hasil samping) seperti gelatin, kolagen, asam lemak,
enzim, asam amino, dicalcium fosfat, chondroitin, tahapan proses pembuatan secara
umum adalah proses ekstraksi, isolasi, hidrolisis dan purifikasi.
34
- MDM diperoleh dari sisa-sisa daging yang terdapat diantara persendian tulang dengan
cara menghancurkan tulang tersebut dengan menggunakan mesin tertentu.
4.2.3. Susu dan Produk Turunannya

Kelompok ini dapat dibagi menjadi 2 adalah:
1. Produk susu dan olahannya, seperti susu full cream, susu skim, susu formula, susu kental
manis, mentega, keju, whipped cream, es krim, dan sebagainya.
2. Produk turunan susu, seperti whey, laktosa, kasein, laktoferrin, dan sebagainya.
Proses pembuatan kedua kelompok di atas sangat bervariasi tergantung jenis
produknya. Pada produk susu dan olahannya, bahan-bahan yang digunakan sebagai campuran
banyak macamnya. Titik kritisnya terletak pada ingredient (pada susu formula) dan bahan
tambahan serta bahan penolong yang digunakan.
4.3. Contoh Titik Kritis Beberapa Produk

4.3.1. Keju
Keju adalah hasil penggumpalan susu menggunakan asam atau enzim yang
menghasilkan supernatan yang disebut crude keju dan cairan yang disebut whey. Pada proses
pembuatan keju seringkali ditambahkan aditif seperti emulsifier, flavor, pengawet, pewarna
dan lain-lain. Rennet adalah enzim protease yang digunakan untuk menggumpalkan susu
menjadi keju. Sumber rennet dapat berasal dari lambung mamalia atau proses mikrobial. Titik
kritis keju adalah enzim yang digunakan, emulsifier, flavor, pengawet dan pewarna yang
digunakan.
4.3.2. Kecap
Kecap adalah hasil fermentasi kedelai oleh campuran kapang menjadi koji yang
dilanjutkan dengan pembuatan moromi dengan menambahkan larutan garam pekat dan
selanjutnya diinkubasi beberapa bulan. Moromi kemudian dipres, disaring dan dapat
ditambah dengan bumbu, gula dan lain-lain. Titik kritis yang perlu dicermati adalah bahan
penolong (surfaktan) dalam pelepasan spora dari agar ketika menyiapkan inokulum.
Disamping itu, ditemukan pula kecap yang diperoleh tanpa melalui fermentasi kedelai.
Kecap tiruan tersebut dibuat dengan mencampurkan air, gula merah atau molases, bumbu-
bumbu dan flavor kecap.
35
4.3.3. Gula Pasir
Gula pasir adalah pemanis yang diproduksi dari tebu atau bit. Titik kritisnya adalah
proses rafinasi (pemurnian) yang melibatkan bahan penolong resin penukar ion atau bahan
pemucat. Jika pada proses penghilangan warna menggunakan karbon aktif maka titik
kritisnya adalah karbon aktif.
Karbon aktif adalah serbuk karbon (arang) yang digunakan untuk menyerap kotoran
dan untuk pemucatan warna. Karbon aktif dapat berasal dari tanaman, batu bara, atau hewan
(tulang). Jika karbon aktif berasal hewan, maka harus diketahui apakah hewannya hewan
halal atau bukan, kalau hewan halal kita juga harus mengetahui apakah disembelih menurut
syariat Islam atau tidak.
Jika pada proses pemurnian melibatkan bahan penolong resin penukar ion maka harus
diketahui apakah pada proses pembuatannya menggunakan gelatin atau tidak. Dengan
demikian titik kritis gula putih adalah karbon aktif dan resin penukar ion.
4.3.4. Coklat
Dengan berkembangnya teknologi pangan, dalam pembuatan coklat kadangkala
digunakan bahan alternatif yang menyerupai coklat dengan harga yang lebih murah. Hal ini
yang menjadikan produk coklat perlu diwaspadai kehalalannya karena adanya kemungkinan
penggunaan bahan-bahan yang diragukan kehalalannya.
Karena harganya yang lebih murah, lemak nabati seringkali digunakan untuk
mengganti cocoa butter dalam pembuatan cokelat. Agar memiliki komposisi yang mirip,
lemak nabati ini harus ditambahkan cocoa butter substitute (CBE). Sumber minyak yang
sering digunakan untuk membuat CBE adalah minyak sawit, minyak illpe (Shorea
stenopatra) dan lemak she (Butyrospermum parkii). Kehalalan dipertanyakan jika proses
pembuatan CBE melibatkan proses enzimatis, dimana enzim bisa berasal dari hewan,
khususnya babi, atau hewan yang tidak disembelih secara Islami atau produk mikrobial. Jika
produk mikrobial, yang harus dipastikan adalah medianya terbebas dari bahan haram dan
najis.
4.3.5. Flavor
Flavor merupakan bahan yang digunakan untuk memberikan citarasa tertentu atau
memperkuat citarasa yang telah ada dalam suatu produk sehingga timbul sensasi tertentu
yang konsisten bagi manusia setelah mengkonsumsinya. Komposisi penyusun suatu flavor
umumnya terdiri dari satuan hingga ratusan komponen zat kimia yang dapat berasal dari
tanaman, hewani dan sintetik kimia.
36
Titik kritis produk flavor terletak pada tiga hal yaitu 1) fasilitas produksi, 2) sumber
bahan flavor dan 3) flavor sintetik dengan sensory profile menyerupai produk haram.
4.3.6. Pewarna
Pewarna adalah bahan yang digunakan untuk memberi warna suatu produk. Sumber
bahan pewarna bisa berasal dari sintetik kimia, tanaman, hewan dan mikrobial. Yang perlu
dikritisi adalah sumber bahan bakunya. Jika dari hewani harus dipastikan jenis hewannya
juga cara penyembelihannya. Pada produk microbial harus dipastikan medianya tidak
tercampur dengan bahan haram dan najis.
4.3.7. Marsmallow
Marsmallow merupakan makanan kecil yang bahan utamanya adalah adalah gelatin,
putih telur, gula atau sirup jagung dan flavor. Titik kritisnya adalah gelatin, gula, sirup jagung
dan flavor. Jika gelatin berasal dari babi maka sudah jelas statusnya menjadi haram.
4.3.8. Yoghurt
Yoghurt adalah susu asam atau minuman hasil fermentasi susu oleh bakteri asam laktat
(Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus). Pada produk akhir yoghurt
kadangkala ditambahkan flavor, gelatin, pewarna dan lain-lain yang menjadi titik kritisnya.
4.3.9. Tepung (tanaman)

Yang dimaksud dengan tepung adalah partikel padat yang berbentuk butiran halus atau
sangat halus yang berasal dari bahan nabati misalnya tepung terigu dari gandum, tapioka dari
singkong, maizena dari jagung. Tepung diperoleh dari hasil penggilingan sumber tepung dan
diayak hingga ukuran butiran (mesh) tertentu. Tepung tapioka, maizena, ubi jalar, sagu pada
umumnya tidak ditambah additives. Hal ini berbeda dengan tepung terigu. Berdasarkan
Keputusan Menteri Kesehatan RI No.962/MENKES/SK/VII/2003 tgl 7 Juli 2003, tepung terigu
harus difortifikasi dengan zat besi, Zn, vitamin B 1 (thiamine), vitamin B2 (riboflavin) dan asam
folat. Titik kritis adalah pada fortifikasi vitamin pada tepung terigu.
4.3.10. Tepung Bumbu

Tepung bumbu adalah bumbu untuk membuat masakan yang berbentuk tepung, seperti
tepung bumbu untuk ayam goreng, tepung bumbu teriyaki, tepung bumbu nasi goreng, dan
breader mix. Tepung bumbu umumnya dibuat dengan proses pencampuran kering (dry mixing),
adalah dengan mencampurkan dan mengaduk semua bahan dalam bentuk kering. Tepung
37
bumbu dapat dibuat dari campuran beberapa bubuk rempah-rempah saja atau ditambah bahan
lainnya, seperti garam, gula, MSG, kaldu ayam/sapi dan I+G. Titik kritis tepung bumbu terletak
pada bahan-bahan yang dicampur pada proses pembuatannya, seperti MSG, kaldu ayam alami,
kaldu sapi alami dan I+G.
4.3.11. Gelatin
Gelatin adalah protein yang diperoleh dari tulang atau jaringan ikat kulit (kolagen)
hewan. Sumber gelatin yang paling banyak berasal dari kulit dan tulang binatang seperti sapi,
kerbau, kambing, domba atau babi; serta kulit, sirip dan tulang ikan. Untuk mendapatkan
gelatin, tulang atau kulit tersebut direndam dalam asam kuat atau basa kuat, lalu dinetralkan
dan diproses dengan resin penukar ion, sehingga diperoleh kolagen bebas mineral. Kolagen
bebas mineral tersebut, kemudian dimurnikan, dikeringkan dan digiling sampai mencapai
ukuran partikel sesuai dengan kebutuhan.
4.3.12. Minyak Goreng

Minyak goreng merupakan minyak yang digunakan untuk menggoreng. Minyak goreng
dapat berasal dari minyak nabati dan/atau minyak hewani yang dalam proses pembuatannya
dapat melibatkan bahan pemucat berupa bleaching earth atau arang aktif serta penambahan
antioksidan. Titik kritis minyak goreng adalah bahan yang digunakan untuk pemucat yaitu
arang aktif.
4.3.13. Vitamin
Vitamin adalah bahan tambahan yang digunakan untuk meningkatkan nilai gizi suatu produk.
Sumber vitamin dapat berasal dari hewan, tanaman, sintetik kimia atau mikrobial. Beberapa
vitamin memiliki struktur kimia yang tidak stabil, sehingga seringkali disalut dengan bahan
penyalut.
4.3.14. Seasoning
Seasoning adalah kelompok bumbu yang terdiri dari komponen tunggal maupun
campuran yang kompleks, serta dapat berbentuk kering, pasta maupun cair. Seasoning dapat
berasal dari turunan hewani, tanaman maupun senyawa sintetik kimia. Contohnya adalah
kelompok rempah-rempah, bumbu jadi dan saus. Proses pembuatan adalah: (1) Drying (untuk
rempah-rempah) dan (2) Dry atau wet mixing (untuk bumbu jadi dan saus). Titik kritis bahan ini
adalah seluruh komponen bahan baik bahan baku, bahan tambahan dan bahan penolong.
4.3.15. Mentega
Mentega merupakan produk turunan lemak hewani dari susu. Dalam pembuatannya
dapat ditambahkan pewarna, antioksidan, serta flavor.
38
VI KUMPULAN FATWA MUI TENTANG PRODUK HALAL
FATWA MAJELIS ULAMA INDONESIA

Nomor : 2/MUNAS VI/MUI/2000
TENTANG PENGGUNAAN ORGAN TUBUH, ARI-ARI DAN AIR SENI MENUSIA
BAGI KEPENTINGAN OBAT-OBATAN DAN KOSMETIKA
1. Dalam fatwa ini, yang dimaksud dengan:

a. Penggunaan obat-obatan adalah mengkonsumsinya sebagai pengobatan, bukan
menggunakan obat pada bagian luar tubuh.
b. Penggunaan air seni adalah meminumnya sebagai obat.
c. Penggunaan kosmetika adalah memakai alat kosmetika pada bagian luar tubuh dengan
tujuan perawatan tubuh atau kulit agar tetap atau menjadi baik dan indah.
d. Darurat adalah kondisi-kondisi keterdesakan yang bila tidak dilakukan akan dapat
mengancam eksistensi jiwa manusia.
2. Penggunaan obat-obatan yang mengandung atau berasal dari bagian organ manusia
(juz’ul-insan) hukumnya adalah haram.
3. Penggunaan air seni manusia untuk pengobatan, seperti disebut pada butir 1.b hukumnya
adalah haram.
4. Penggunaan kosmetika yang mengandung atau berasal dari bagian organ manusia
hukumnya adalah haram.
5. Hal-hal tersebut pada butir 2, 3, dan 4 di atas boleh dilakukan dalam keadaan darurat
syar’iyah.
6. Menghimbau kepada semua pihak agar tidak memproduksi atau menggunakan obat-
obatan atau kosmetika yang mengandung unsur bagian organ manusia, atau berobat
dengan air seni manusia.
7. Keputusan fatwa ini mulai berlaku pada tanggal ditetapkan. Agar setiap orang dapat
mengetahuinya, menghimbau semua pihak untuk menyebarluaskan fatwa ini.
Ditetapkan di Jakarta 27 Rabi’ul Akhir 1421 H / 30 Juli 2000 M.

Nomor : 3/MUNAS VI/MUI/2000
TENTANG KLONING
1. Kloning terhadap manusia dengan cara bagaimanapun yang berakibat pada

pelipatgandaan manusia hukumnya adalah haram.
39
2. Kloning terhadap tumbuh-tumbuhan dan hewan hukumnya boleh (mubah) sepanjang
dilakukan demi kemaslahatan dan/atau untuk menghindarkan kemudharatan (hal-hal
negatif).
3. Mewajibkan kepada semua pihak terkait untuk tidak melakukan atau mengizinkan
eksperimen atau praktek kloning terhadap manusia.
4. Mewajibkan kepada semua pihak, terutama para ulama, untuk senantiasa mengikuti
perkembangan teknologi kloning, meneliti peristilahan dan permasalahatannya, serta
menyelenggarakan kajian-kajian ilmiah untuk menjelaskan hukumnya.
5. Mewajibkan kepada semua pihak, terutama ulama dan umara, untuk mendorong
pembentukan (pendirian) dan mendukung institusi-institusi ilmiah yang
menyelenggarakan penelitian dibidang biologi dan teknik rekayasa genetika pada selain
bidang kloning manusia yang sesuai dengan prinsip-prinsip syari’ah.
6. Mewajibkan kepada semua pihak, terutama ulama dan umara, untuk segera merumuskan
kriteria dan kode etik penelitian dan eksperimen bidang biologi untuk dijadikan pedoman
bagi pihak-pihak yang memerlukannya.
7. Keputusan ini mulai berlaku pada tanggal ditetapkan. Agar setiap muslim yang
memerlukan dapat mengetahuinya, menghimbau semua pihak untuk menyebarluaskan
fatwa ini.
Ditetapkan di Jakarta 27 Rabi’ul Akhir 1421 H/29 Juli 2000 M.

Nomor : 11 Tahun 2009
TENTANG ALKOHOL
Dalam fatwa ini yang dimaksud dengan:

1. Khamr adalah setiap minuman yang memabukkan, baik dari anggur atau yang lainnya,
baik dimasak ataupun tidak.
2. Alkohol adalah istilah yang umum untuk senyawa organik apapun yang memiliki gugus
fungsional yang disebut gugus hidroksil (-OH) yang terikat pada atom karbon. Rumus
umum senyawa alkohol tersebut adalah R-OH atau Ar-OH di mana R adalah gugus alkil
dan Ar adalah gugus aril.
3. Minuman beralkohol adalah :
a. minuman yang mengandung etanol dan senyawa lain di antaranya metanol,
asetaldehida, dan etilasetat yang dibuat secara fermentasi dengan rekayasa dari
berbagai jenis bahan baku nabati yang mengandung karbohidrat; atau
40
b. minuman yang mengandung etanol dan/atau metanol yang ditambahkan dengan
sengaja.
Kedua : Ketentuan Hukum
1. Meminum minuman beralkohol sebagaimana dimaksud dalam ketentuan umum
hukumnya haram.
2. Khamr sebagaimana dimaksud dalam ketentuan umum adalah najis.
3. Alkohol sebagaimana dimaksud dalam ketentuan umum yang berasal dari khamr adalah
najis. Sedangkan alkohol yang tidak berasal dari khamr adalah tidak najis.
4. Minuman beralkohol adalah najis jika alkohol/etanolnya berasal dari khamr, dan
minuman beralkohol adalah tidak najis jika alkohol/ethanolnya berasal dari bukan
khamr.
5. Penggunaan alkohol/etanol hasil industri khamr untuk produk makanan,minuman,
kosmetika, dan obat-obatan, hukumnya haram.
6. Penggunaan alkohol/etanol hasil industri non khamr (baik merupakan hasil sintesis
kimiawi [dari petrokimia] ataupun hasil industri fermentasi non khamr) untuk proses
produksi produk makanan, minuman, kosmetika, dan obat-obatan, hukumnya: mubah,
apabila secara medis tidak membahayakan.
7. Penggunaan alkohol/etanol hasil industri non khamr (baik merupakan hasil sintesis
kimiawi [dari petrokimia] ataupun hasil industri fermentasi non khamr) untuk proses
produksi produk makanan, minuman, kosmetika dan obat-obatan, hukumnya: haram,
apabila secara medis membahayakan.
Ditetapkan di Jakarta 29 Dzul Qa’idah 1430 H /18 Nopember 2009 M.

TENTANG STANDAR PENYEMBELIHAN HALAL
Dalam Fatwa ini yang dimaksud dengan:

1. Penyembelihan adalah penyembelihan hewan sesuai dengan ketentuan hukum Islam.
2. Pengolahan adalah proses yang dilakukan terhadap hewan setelah disembelih, yang
meliputi antara lain pengulitan, pencincangan, dan pemotongan daging.
3. Stunning adalah salah satu cara melemahkan hewan melalui pemingsanan sebelum
pelaksanaan penyembelihan agar pada waktu disembelih hewan tidak banyak bergerak.
4. Gagal penyembelihan adalah hewan yang disembelih dengan tidak memenuhi standar
penyembelihan halal.
41
Ketentuan Hukum
A. Standar Hewan yang Disembelih
1. Hewan yang disembelih adalah hewan yang boleh dimakan.
2. Hewan harus dalam keadaan hidup ketika disembelih.
3. Kondisi hewan harus memenuhi standar kesehatan hewan yang ditetapkan oleh lembaga
yang memiliki kewenangan.
B. Standar Penyembelihan
1. Beragama Islam dan sudah aqil baligh.
2. Memahami tata cara penyembelihan secara syar’i.
3. Memiliki keahlian dalam penyembelihan.
C. Standar Alat Penyembelihan
1. Alat penyembelihan harus tajam
2. Alat yang dimaksud bukan kuku, gigi/taring atau tulang.
D. Standar Proses Penyembelihan
1. Penyembelihan dilaksanakan dengan niat menyembelih dan menyebut asma Allah.
2. Penyembelihan dilakukan dengan mengalirkan darah melalui pemotongan saluran
makanan
(mari’/esophagus), saluran pernafasan/tenggorokan (hulqum/trachea), dan dua pembuluh
darah
(wadajain/vena jugularis dan arteri carotids).
3. Penyembelihan dilakukan dengan satu kali dan secara cepat.
4. Memastikan adanya aliran darah dan/atau gerakan hewan sebagai tanda hidupnya hewan
(hayah
mustaqirrah)
5. Memastikan matinya hewan disebabkan oleh penyembelihan tersebut.
E. Standar Pengolahan, Penyimpanan, dan Pengiriman
1. Pengolahan dilakukan setelah hewan dalam keadaan mati oleh sebab penyembelihan.
2. Hewan yang gagal penyembelihan harus dipisahkan.
3. Penyimpanan dilakukan secara terpisah antara yang halal dan nonhalal.
4. Dalam proses pengiriman daging, harus ada informasi dan jaminan mengenai status
kehalalannya, mulai dari penyiapan (seperti pengepakan dan pemasukan ke dalam
kontainer), pengangkutan (seperti Pengapalan/shipping), hingga penerimaan.
F. Lain-lain
1. Hewan yang akan disembelih, disunnahkan untuk dihadapkan ke kiblat.
42
2. Penyembelihan semaksimal mungkin dilaksanakan secara manual, tanpa didahului dengan
stunning(pemingsanan) dan semacamnya.
3. Stunning (pemingsanan) untuk mempermudah proses penyembelihan hewan hukumnya
boleh, dengan syarat:
a. stunning hanya menyebabkan hewan pingsan sementara, tidak menyebabkan kematian
serta tidak menyebabkan cedera permanen;
b. bertujuan untuk mempermudah penyembelihan;
c. pelaksanaannya sebagai bentuk ihsan, bukan untuk menyiksa hewan;
d. peralatan stunning harus mampu menjamin terwujudnya syarat a, b, c, serta tidak
digunakan antara hewan halal dan nonhalal (babi) sebagai langkah preventif.
e. Penetapan ketentuan stunning, pemilihan jenis, dan teknis pelaksanaannya harus dibawah
pengawasan ahli yang menjamin terwujudnya syarat a, b, c, dan d.
4. Melakukan penggelonggongan hewan, hukumnya haram.
Ditetapkan di Jakarta 15 Dzulhijah 1430 H / 2 Desember 2009 M.

TENTANG PENGGUNAAN MIKROBA DAN PRODUK MIKROBIAL DALAM
PRODUK PANGAN
Ketentuan Umum
1. Mikroba adalah organisme mikroskopik yang berukuran sekitar seperseribu milimeter (1
mikrometer) dan hanya dapat dilihat dengan menggunakan alat bantu mikroskop.
2. Produk mikrobial adalah produk yang diperoleh dengan bantuan mikroba yang dapat
berupa sel mikroba itu sendiri atau berupa hasil metabolisme mikroba, antara lain berupa
protein, vitamin, asam organik, pelarut organik, dan asam amino.
Ketentuan Hukum
1. Mikroba pada dasarnya halal selama tidak membahayakan dan tidak terkena barang najis.
2. Mikroba yang tumbuh pada media pertumbuhan yang suci hukumnya halal.
3. Mikroba yang tumbuh pada media pertumbuhan yang najis, apabila dapat dipisahkan
antara mikroba dan medianya maka hukumnya halal setelah disucikan.
4. Produk mikrobial dari mikroba yang tumbuh pada media pertumbuhan yang suci
hukumnya halal.
5. Produk mikrobial dari mikroba yang tumbuh pada media pertumbuhan
43
yang najis, apabila dapat dipisahkan antara mikroba dan medianya maka hukumnya halal
setelah disucikan.
6. Mikroba dan produk mikrobial dari mikroba yang memanfaatkan unsur babi sebagai media
pertumbuhan hukumnya haram.
7. Mikroba dan produk mikrobial dari mikroba yang tumbuh pada media pertumbuhan yang
terkena najis kemudian disucikan secara syar’i (tathhir syar’an), yakni melalui produksi
dengan komponen air mutlaq minimal dua qullah (setara dengan 270 liter) hukumnya
halal.
Ditetapkan di Jakarta 3 Shafar 1431 H / 19 Januari 2010 M

TENTANG AIR DAUR ULANG
Ketentuan Umum
1. Dalam fatwa ini yang dimaksud dengan air daur ulang adalah air hasil olahan (rekayasa
teknologi) dari air yang telah digunakan (musta’mal), terkena najis (mutannajis) atau
yang telah berubah salah satu sifatnya, yakni rasa, warna, dan bau (mutaghayyir)
sehingga dapat dimanfaatkan kembali.
2. Air dua kullah adalah air yang volumenya mencapai paling kurang 270 liter.
Ketentuan Hukum
1. Air daur ulang adalah suci mensucikan (thahir muthahhir), sepanjang diproses sesuai
dengan ketentuan fiqh.
2. Ketentuan fiqh sebagaimana dimaksud dalam ketentuan hukum nomor 1 adalah dengan
salah satu dari tiga cara berikut :
a. Thariqat an-Nazh : yaitu dengan cara menguras air yang terkena najis atau yang telah
berubah sifatnya tersebut; sehingga yang tersisa tinggal air yang aman dari najis dan yang
tidak berubah salah satu sifatnya.
b. Thariqah al-Mukatsarah : yaitu dengan cara menambah air suci lagi mensucikan (thahir
muthahhir) pada air yang terkena najis (mutanajjis) atau yang berubah (mutaghayyir)
tersebut hingga mencapai volume paling kurang dua kullah; serta unsur najis dan semua
sifat yang menyebabkan air itu berubah menjadi hilang.
c. Thariqah Taghyir : yaitu dengan cara mengubah air yang terkena najis atau yang telah
berubah sifatnya tersebut dengan menggunakan alat bantu yang dapat mengembalikan
sifat-sifat asli air itu menjadi suci lagi mensucikan (thahir muthahhir), dengan syarat :
44
1) Volume airnya lebih dari dua kullah
2) Alat bantu yang digunakan harus suci
3) Air daur ulang sebagaimana dimaksud dalam angka 1 boleh dipergunakan untuk
berwudlu, mandi, mensucikan najis dan istinja’, serta halal diminum, digunakan untuk
memasak dan untuk kepentingan lainnya, selama tidak membahayakan kesehatan.
Ditetapkan di Jakarta 11 Shafar 1431 H / 27 Januari 2010 M.

Nomor: 9 Tahun 2011
TENTANG PENSUCIAN ALAT PRODUKSI YANG TERKENA NAJIS
MUTAWASSITHAH (NAJIS SEDANG) DENGAN SELAIN AIR
Ketentuan Umum
Dalam fatwa ini, yang dimaksud dengan:
1. Najis mutawassithah adalah najis sedang, yaitu najis yang ditimbulkan karena bersentuhan
dengan barang najis selain najis mukhaffafah (najis air seni bayi laki-laki sebelum usia dua
tahun yang hanya mengonsumsi ASI), dan najis mughallazhah (najis babi, anjing atau
turunan keduanya).
2. Alat produksi adalah semua peralatan yang bersentuhan langsung dengan bahan produk
yang apabila dicuci dengan air bisa rusak.
Ketentuan Hukum
1. Menegaskan kembali fatwa MUI nomor 4 tahun 2003 yang berbunyi: “suatu peralatan
tidak boleh digunakan bergantian antara produk babi dan non babi meskipun sudah
melalui proses pencucian”.
2. Pada prinsipnya, pensucian suatu benda, termasuk alat produksi, yang terkena najis
mutawassithah (najis sedang) dilakukan dengan menggunakan air.
3. Alat produksi yang terbuat dari benda keras dan tidak menyerap najis (tasyarub), misalnya
terbuat dari besi atau baja, apabila terkena najis mutawassithah (najis sedang), jika
disucikan dengan menggunakan air akan merusak alat dan/atau proses produksinya, maka
dapat disucikan dengan menggunakan selain air, selama barang tersebut suci serta bekas
najis berupa bau, rasa dan warnanya telah hilang.
4. Suatu alat produksi boleh digunakan bergantian antara produk halal dengan produk non
halal yang terkena najis mutawassithah apabila sebelum proses produksi dilakukan
pensucian sebagaimana ketentuan nomor dua dan tiga di atas.
45
Ditetapkan di : Jakarta Pada tanggal : 28 Rabi’ul Awwal 1432 H 3 M a r e t 2011 M

Nomor: 10 Tahun 2011
TENTANG CARA PENSUCIAN EKSTRAK RAGI (YEAST EXTRACT) DARI SISA
PENGOLAHAH BIR (BREWER YEAST)
Ketentuan Umum Dalam fatwa ini, yang dimaksud dengan:

1. Ekstrak ragi (yeast extract) ialah produk yang berupa isi sel ragi yang diproses dengan
cara memecahkan dinding sel ragi sehingga isi sel ragi terekstrak keluar kemudian
dinding selnya dipisahkan. Isi sel ragi dimanfaatkan untuk berbagai produk pangan dan
suplemen stelah melalui beberapa tahapan proses.
2. Ragi sisa pengolahan bir (brewer yeast) ialah ragi yang dipisahkan dari cairan bir dengan
cara penyaringan dan sentrifugasi.
3. Ekstrak ragi (yeast extract) dari sisa pengolahan bir (brewer yeast) hukumnya mutanajjis
(barang yang terkena najis) yang menjadi suci setelah dilakukan pencucian secara syar’i
(tathhir syar’an).
4. Pensucian secara syar’i sebagaimana dimaksud point satu adalah dengan salah satu cara
sebagai berikut: Mengucurinya dengan air hingga hilang rasa, bau dan warna birnya.
Mencucinya di dalam air yang banyak hingga hilang rasa, bau dan warna birnya.
5. Apabila telah dilakukan pencucian sebagaimana point nomor dua secara maksimal, akan
tetapi salah satu dari bau atau warna birnya tetap ada karena sulit dihilangkan maka
hukumnya suci dan halal dikonsumsi.
Ditetapkan di Jakarta Pada tanggal : 28 Rabi’ul Awwal 1432 H 3 M a r e t 2011 M

TENTANG PENGGUNAAN PLASENTA HEWAN HALAL UNTUK BAHAN
KOSMETIKA DAN OBAT LUAR
Ketentuan Umum Dalam fatwa ini yang dimaksud dengan:

1. Plasenta atau tembuni atau ari-ari adalah suatu organ yang terbentuk pada masa
kehamilan/kebuntingan yang menghubungkan janin ke dinding rahim induk melalui
pembuluh darah untuk mendapatkan nutrisi, mengeluarkan sisa-sisa metabolisme serta
pertukaran gas.
46
2. Kosmetik Luar adalah jenis kosmetik yang hanya digunakan di luar tubuh misalnya
parfum, cream wajah, lotion pelembab kulit, pewarna rambut, shampoo, sabun mandi,
sabun wajah (facial foam), dan bedak.
3. Obat luar adalah jenis obat-obatan yang digunakan di luar tubuh seperti salep, cairan
pencuci, cairan kompres, dan sebagainya.
4. Bangkai hewan adalah binatang yang mati dengan tanpa disembelih atau yang
disembelih dengan cara yang tidak sesuai dengan ketentuan syar’i.
Ketentuan Hukum
1. Penggunaan plasenta yang berasal dari hewan halal untuk bahan kosmetik luar dan obat
luar hukumnya boleh (mubah).
2. Penggunaan plasenta yang berasal dari bangkai hewan halal untuk bahan kosmetik dan
obat luar hukumnya haram.
Ditetapkan di : Jakarta Pada tanggal : 18 Sya’ban 1432 H 20 Juli 2011M

TENTANG HUKUM PEWARNA MAKANAN DAN MINUMAN DARI SERANGGA
COCHINEAL
Pertama : Ketentuan Umum:

1. Serangga cochineal yaitu serangga yang hidup di atas kaktus dan makan pada kelembaban
dan nutrisi tanaman.
2. Serangga cochineal merupakan binatang yang mempunyai banyak persamaan dengan
belalang dan darahnya tidak mengalir.
Ketentuan Hukum
Pewarna makanan dan minuman yang berasal dari serangga Cochineal
hukumnya halal, sepanjang bermanfaat dan tidak membahayakan.
Ditetapkan di : Jakarta Pada tanggal : 10 Ramadhan 1432 H 10 Agustus 2011 M.
47
TENTANG KEPITING
1. Kepiting adalah halal dikonsumsi sepanjang tidak menimbulkan bahaya bagi kesehatan
Manusia.
2. Keputusan ini berlaku sejak tanggal ditetapkan dengan ketentuan jika di kemudian hari
terdapat kekeliruan, akan diperbaiki sebagaimana mestinya.
Agar setiap muslim dan pihak-pihak yang memerlukan dapat mengetahuinya,
menghimbau semua pihak untuk menyebarluaskan fatwa ini.
Ditetapkan di Jakarta 4 Rabi’ul Akhir 1423 H / 15 Juli 2002 M.

Nomor : Kep-139/MUI/IV/2000
TENTANG MAKAN DAN BUDIDAYA CACING DAN JANGKRIK
Hukum yang berkaitan dengan cacing

a. Cacing adalah salah satu jenis hewan yang masuk kedalam katagori al-easyarat.
b. Membenarkan adanya pendapat ulama (Imam Malik, Ibn Abi Laila, dan al-Auz’i) yang
menghalalkan memakan cacing sepanjang bermanfaat dan tidak membahayakan dan
pendapat ulama yang mengharamkan memakannya.
c. Membudidayakan cacing untuk diambil mafaatnya, tidak untuk dimakan, tidak
bertentangan dengan hukum Islam.
d. Membudidayakan cacing untuk diambil sendiri manfaatnya, untuk pakan burung
misalnya, tidak untuk dimakan atau dijual, hukumnya boleh (mubah).
Hukum yang berkaitan dengan Jangkrik

a. Jangkrik adalah binatang serangga yang sejenis dengan belalang.
b. Membudidayakan jangkrik untuk diambil manfaatnya, untuk obat/kosmetika misalnya,
untuk dimakan atau dijual, hukumnya adalah boleh (mubah, halal), sepanjang tidak
menimbulkan bahaya (mudarat).
Ditetapkan di Jakarta Pada Tanggal 18 April 2000 M.
48
TENTANG MEMAKAN DAN MEMBUDIDAYAKAN KODOK
1. Membenarkan adanya pendapat Mazhab Syafi i/Jumhur Ulama tentang tidak halalnya
memakan daging kodok, dan membenarkan adanya pendapat Imam Maliki tentang
halalnya daging kodok tersebut.
2. Membudidayakan kodok hanya untuk diambali manfaatnya, tidak untuk dimakan. Tidak
bertentang dengan ajaran Islam.
Ditetapkan di Jakarta, 18 Shafar 1405 H/12 Nopember 1984 M.

TENTANG MEMAKAN DAGING KELINCI
Memakan daging kelinci hukumnya halal.

Ditetapkan di Jakarta 17 Jumadil Awal 1403 H/02 Maret 1983 M.

TENTANG MAKANAN DAN MINUMAN YANG BERCAMPUR DENGAN BARANG
HARAM/NAJIS
1. Setiap makanan dan minuman yang jelas bercampur dengan barang haram/najis
hukumnya adalah haram.
2. Setiap makanan dan minuman yang diragukan bercampur dengan barang haram/najis
hendaknya ditinggalkan.
3. Adanya makanan dan minuman yang diragukan bercampur dengan barang haram/najis
hendaklah Majelis Ulama Indonesia meminta kepada instansi yang bersangkutan
memeriksanya di Laboratorium untuk dapat ditentukan hukumnya.
Ditetapkan di Jakarta, 14 Rajab 1400 H/01 Juni 1980 M.

TENTANG PENYEMBELIHAN HEWAN SECARA MEKANIS
Penyembelihan hewan secara mekanis pemingsanan merupakan modernisasi berbuat ihsan
kepada hewan yang disembelih sesuai dengan ajaran Nabi dan memenuhi persyaratan
ketentuan syar’i dan hukumnya sah dan halal, dan oleh karenanya, diharapkan supaya kaum
Muslimin tidak meragukannya.
Ditetapkan di Jakarta 24 Syawal 1396 H/18 Oktober 1976 M.
49
TENTANG PENYALAHGUNAAN NARKOTIKA
1. Menyatakan haram hukumnya penyalahgunaan narkotika dan semacamnya, yang

membawa kemudharatan yang mengakibatkan rusak fisik mentalnya seseorang, serta
terancamnya keamanan masyarakat dan ketahanan nasional.
2. Mendukung sepenuhnya rekomendasi Majelis Ulama DKI Jakarta tentang
pemberantasan narkotika dan kenakalan remaja.
3. Menyambut baik dan menghargai segala usaha menanggulangi segala akibat yang timbul
dari bahaya penyalahgunaan narkotika dan semacamnya.
4. Menganjurkan kepada Presiden RI agar berusaha segera mewujudkan undang-undang
tentang penggunaan dan penyalahgunaan narkotika, termasuk obat bius semacamnya,
serta pemberatan hukuman terhadap pelanggarnya.
5. Menganjurkan kepada Presiden RI membuat instruksi-instruksi yang lebih keras dan
intensif terhadap penanggulangan korban penyalahgunaan narkotika.
6. Menganjurkan kepada Alim Ulama, Guru-guru, Mubaligh dan pendidik untuk lebih giat
memberikan pendidikan/penerapan terhadap masyarakat mengenai bahaya
penyalahgunaan narkotika.
7. Menganjurkan kepada oraganisasi-organisasi keagamaan, organisasi pendidikan dan
sosial serta masyarakat pada umumnya terutama pada orang tua untuk bersama-sama
berusaha menyatakan ”Perang Melawan Narkotika”.
Ditetapkan di Jakarta 10 Shafar 1396 H / 10 Februari 1976M.

TENTANG PENGGUNAAN VAKSIN MENINGITIS BAGI JEMAAH HAJI
ATAU UMRAH
Ketetuan Umum:
1. Vaksin meningitis ialah vaksin yang mempunyai nama produksi Mencevax TM
ACW135Y yang diproduksi oleh Glaxo Smite Kline Beecham Pharmaceutical-Belgium,
yang kegunaannya untuk mencegah penyakit Meningitis
2. Penyakit Meningitis adalah penyakit yang disebabkan oleh mikroorganisme, seperti virus
atau bakteri, yang menyebar dalam darah dan menyebabkan radang selaput otak sehingga
50
dapat menyebabkan kerusakan kendali gerak, pikiran, bahkan kematian, yang merupakan
penyakit berbahaya dan menular.
3. Haji wajib ialah haji yang dilakukan oleh mukallaf untuk pertama kali atau karena
nadzar, sedangkan umrah wajib adalah umrah karena nadzar.
Ketentuan Hukum
1. Penggunaan vaksin meningitis yang mempergunakan bahan dari babi dan/atau yang dalam
proses pembuatannya telah terjadi persinggungan/persentuhan dengan bahan babi adalah
haram.
2. Penggunaan vaksin meningitis, sebagaimana dimaksud dalam angka 1 di atas, khusus
untuk haji wajib dan/atau umrah wajib, hukumnya boleh (mubah) apabila ada kebutuhan
mendesak (li al-hajah).
3. Ketentuan boleh mempergunakan vaksin meningitis yang haram tersebut berlaku hanya
sementara selama belum ditemukan vaksin meningitis yang halal atau pemerintah
Kerajaan Arab Saudi masih mewajibkan penggunaan vaksin tersebut bagi jamaah haji
dan/atau umrah.
Ditetapkan di Jakarta pada tanggal 23 Rajab 1430 H (16 Juli 2009)
KEPUTUSAN IJTIMA ULAMA

KOMISI FATWA SE-INDONESIA III TAHUN 2009
TENTANG HUKUM MEROKOK
Ketentuan Hukum
1. Ijtima Ulama Komisi Fatwa MUI se-Indonesia III sepakat adanya perbedaan pandangan
mengenai hukum merokok, yaitu antara makruh dan haram (khilaf ma baiyna al-makruh
wa al-haram).
2. Peserta Ijtima Ulama Komisi Fatwa se-Indonesia III sepakat bahwa merokok hukumnya
haram jika dilakukan :
a. di tempat umum;
b. oleh anak-anak; dan
c. oleh wanita hamil.
Ditetapkan di Padang Panjang 29 Muharram 1430 (26 Januari 2009M)
51
TENTANG KOPI LUWAK
Ketentuan Umum
Kopi Luwak adalah kopi yang berasal dari biji buah kopi yang dimakan oleh luwak
(paradoxarus hermaproditus) kemudian keluar bersama kotorannya dengan syarat:
1. Biji kopi masih utuh terbungkus kulit tanduk
2. Dapat tumbuh jika ditanam kembali
Ketentuan Hukum
1. Kopi Luwak sebagaimana dimaksud dalam ketentuan umum adalah mutanajis (barang
terkena najis), bukan najis.
2. Kopi Luwak sebagaimana dimaksud dalam ketentuan umum adalah halal setelah
disucikan.
3. Mengonsumsi Kopi Luwak sebagaimana dimaksud angka 2 hukumnya boleh.
4. Memproduksi dan memperjualbelikan Kopi Luwak hukumnya boleh.
Ditetapkan di Jakarta pada tanggal 8 Sya’ban 1430 H (20 Juli 2010)

TENTANG HUKUM HEWAN TERNAK YANG DIBERI PAKAN
DARI BARANG NAJIS
Ketentuan Umum
Jallalah adalah hewan ternak pemakan barang najis atau pakan dari bahan yang najis, baik
sedikit maupun banyak.
Ketentuan Hukum
1. Hewan ternak yang diberikan pakan barang atau unsur bahan baku yang najis tetapi
kadarnya sedikit atau tidak lebih banyak dari bahan baku yang suci, maka hewan
tersebut hukumnya halal dikonsumsi, baik daging maupun susunya.
2. Hewan ternak sebagaimana dalam poin 1 yang diberikan pakan dari hasil rekayasa
unsur produk haram dan tidak menimbulkan dampak perubahan bau, rasa serta tidak
membahayakan bagi konsUmennya maka hukumnya halal. Namun apabila
menimbulkan dampak perubahan bau, rasa, serta membahayakan bagi konsumennya
maka hukumnya haram.
52
3. Produk pakan ternak yang dicampur dengan babi dan turunannya atau hewan najis
lain maka hukumnya haram dan tidak boleh diperjualbelikan.
Ditetapkan di: Jakarta Pada tanggal 15 Muharam 1434 H (29 november 2012)

TENTANG REKAYASA GENETIKA DAN PRODUKNYA
Ketentuan Umum
1. Gen atau DNA (Deoxyribose Nucleac Acid ) adalah substansi pembawa sifat menurun
dari sel ke sel, dan generasi ke generasi, yang terletak di dalam kromosom, yang memiliki
sifat antar lain sebagai materi tersendiri yang terdapat dalam kromosom, mengandung
informasi genetika, dapat menentukan sifat-sifat dari suatu individu, dan dapat
menduplikasi diri pada peristiwa pembelahan sel.
2. Rekayasa Genetika adalah penerapan genetika untuk kepentingan manusia, yakni
penerapan teknik-teknik biologi molekular untuk mengubah susunan genetik dalam
kromosom atau mengubah sistem ekspresi genetik yang diarahkan pada kemanfaatan
tertentu, yang obyeknya mencakup hampir semua golongan organisme, mulai dari bakteri,
fungi, hewan tingkat rendah, hewan tingkat tinggi, hingga tumbuh-tumbuhan.
Kedua : Ketentuan Hukum
1. Melakukan rekayasa genetika terhadap hewan, tumbuh-tumbuhan dan mikroba (jasad

renik) adalah mubah (boleh),dengan syarat :
a. Dilakukan untuk kemaslahatan (bermanfaat);
b. Tidak membahayakan (tidak menimbulkan mudharat),baik pada manusia maupun
lingkungan; dan
c. Tidak menggunakan gen atau bagian lain yang berasal dari tubuh manusia.
2. Tumbuh-tumbuhan hasil rekayasa genetika adalah halal dan boleh digunakan, dengan
syarat:
a. Bermanfaat; dan
b. Tidak membahayakan
3. Hewan hasil rekayasa genetika adalah halal, dengan syarat :
a. Hewannya termasuk dalam kategori ma’kul al-lahm (jenis hewan yang dagingnya
halal dikonsumsi)
b. Bermanfaat; dan
c. Tidak membahayakan
4. Produk hasil rekayasa genetika pada produk pangan, obat-obatan, dan kosmetika adalah
halal dengan syarat :
a. Bermanfaat
b. Tidak membahayakan; dan
53
c. Sumber asal gen pada produk rekayasa genetika bukan berasal dari yang haram.
Ditetapkan di Jakarta Pada tanggal 25 Ramadhan 1434 H (3 Agustus 2013M).

TENTANG STANDAR KEHALALAN KOSMETIKA DAN PENGGUNAANNYA
Ketentuan Umum
Dalam fatwa ini yang dimaksud dengan :
1. Kosmetika adalah bahan atau campuran bahan yang digunakan untuk membersihkan,
menjaga, meningkatkan penampilan, merubah penampilan, digunakan dengan cara
mengoles, menempel, memercik, atau menyemprot.
2. Tahsiniyat adalah salah satu kebutuhan syar'i yang bersifat penyempurna (tertier), yang
tidak sampai pada tingkat darurat ataupun hajat, yang tidak dipenuhi tidak akan
mengancam eksistensi jiwa seseorang, serta tidak menimbulkan kecacatan
3. Penggunaan kosmetika ada yang berfungsi sebagai obat dan ada yang berfungsi sekedar
pelengkap, ada yang masuk kategori haajiyyat dan ada yang masuk kategori tahsiniyyat.
Ketentuan Hukum
1. Penggunaan kosmetika untuk kepentingan berhias hukumnya boleh dengan syarat:

a. bahan yang digunakan adalah halal dan suci;
b. ditujukan untuk kepentingan yang dibolehkan secara syar'i; dan
c. tidak membahayakan.
2. Penggunaan kosmetika dalam (untuk dikonsumsi/masuk ke dalam tubuh) yang
menggunakan bahan yang najis atau haram hukumnya haram.
3. Penggunaan kosmetika luar (tidak masuk ke dalam tubuh) yang menggunakan bahan yang
najis atau haram selain babi dibolehkan dengan syarat dilakukan penyucian setelah
pemakaian (tathir syar'i)
4. Penggunaan kosmetika luar yang semata-mata berfungsi tahsiniyyat, tidak ada rukhshah
(keringanan) untuk memanfaatkan kosmetika yang haram.
5. Penggunaan kosmetika yang berfungsi sebagai obat memiliki ketentuan hukum sebagai
obat, yang mengacu pada fatwa terkait penggunaan obat-obatan.
6. Produk kosmetika yang mengandung bahan yang dibuat dengan menggunakan mikroba
hasil rekayasa genetika yang melibatkan gen babi atau gen manusia hukumnya haram.
54
7. Produk kosmetika yang menggunakan bahan (bahan baku, bahan aktif, dan/atau bahan
tambahan) dari turunan hewan halal (berupa lemak atau lainnya) yang tidak diketahui cara
penyembelihannya hukumnya makruh tahrim, sehingga harus dihindari.
8. Produk kosmetika yang menggunakan bahan dari produk mikrobial yang tidak diketahui
media pertumbuhan mikrobanya apakah dari babi, harus dihindari sampai ada kejelasan
tentang kehalalan dan kesucian bahannya.
Ditetapkan di : Jakarta pada tanggal 04 Ramadhan 1434 (13 Juli 2013 M)

TENTANG MENGONSUMSI BEKICOT
Ketentuan Hukum
1. Bekicot merupakan salah satu jenis hewan yang masuk kategori hasyarat.
2. Hukum memakan hasyarat adalah haram menurut jumhur Ulama ( Hanafiyyah,

Syafi'iyyah, Hanabillah, Zhahiriyyah ), sedangkan Imam Malik menyatakan kehalalannya
jika ada manfaat dan tidak membahayakan.
3. Hukum memakan bekicot adalah haram, demikian juga membudidayakan dan

memanfaatkannya untuk kepentingan konsumsi.
Ditetapkan di Jakarta pada tanggal 10 Rajab 1433 H ( 31 Mei 2012)

TENTANG FORMALIN DAN BAHAN KIMIA BERBAHAYA UNTUK PANGAN
Ketentua Hukum
1. Dalam hal makanan, Islam mewajibkan umatnya mengonsumsi yang halal dan thayyib.
Sebaliknya, mengharamkan untuk mengonsumsi yang haram atau yang membahayakan
kesehatan atau jiwa.
2. Hukum penyalahgunaan bahan kimia berbahaya untuk kepentingan pangan antara lain
formalin,boraks,rhodamin B, methanyl yellow, dan amaranth, yang menyebabkan bahaya
bagi penggunanya adalah haram.
3. Pelaku usaha pangan yang menggunakan bahan kimia berbahaya adalah berdosa dan
termasuk dosa besar apabila menjadi penyebab kematian konsumen.
Ditetapkan di : Cipasung pada tanggal : 1 Juli 2012 PIMPINAN SIDANG KOMISI B-2
IJTIMA ULAMA KOMISI FATWA SE-INDONESIA IV TAHUN 2012
55
Tentang
PENYALAHGUNAAN FORMALIN DAN BAHAN
BERBAHAYA LAINNYA DALAM PENANGANAN
DAN PENGOLAHAN IKAN
Ketentuan Umum
Di dalam fatwa ini yang dimaksud dengan:
1. Formalin adalah senyawa Formaldehyde (HCHO), sering disebut formic aldehyde atau
methyl aldehyde, yang sebenarnya merupakan gas, tetapi umumnya diperdagangkan dan
digunakan dalam bentuk larutan, tidak berwarna dan berbau tajam yang disebut larutan
formalin, dengan konsentrasi maksimum 40% dan seringkali mengandung metanol
sebagai penstabil.
2. Bahan kimia berbahaya adalah bahan kimia yang sebenarnya tidak diperuntukan untuk
makanan dan minuman (non food grade ) dan jika dikonsumsi dalam jangka waktu lama
dapat membahayakan kesehatan.
Ketentuan Hukum
1. Pada dasarnya, ikan hukumnya halal. Hanya saja, penanganan dan pengolahan ikan
wajib memperhatikan aspek keamanan dan standar kesehatan bagi manusia (thayyib).
2. Penggunaan formalin dan bahan bahaya lainnya dalam penanganan dan pengolahan
ikan yang membahayakan kesehatan dan jiwa hukumnya haram.
3. Memproduksi dan memperdagangkan ikan dan produk perikanan yang menggunakan
formalin dan bahan berbahaya lainnya yang membahayakan kesehatan dan jiwa
hukumnya haram
4. Ketentuan hukum sebagaimana angka 2 dan 3 ini juga berlaku bagi produk pangan
lainnya.
Ditetapkan di Jakarta pada tanggal 2 Dzulqa’idah 1433 H (18 Oktober 2012)

TENTANG MENYEMIR RAMBUT
Ketentuan Hukum
1. Hukum Menyemir Rambut adalah Mubah, dengan ketentuan sebagai berikut:
a. Menggunakan bahan yang halal dan suci;
b. Dimaksudkan untuk suatu tujuan yang benar secara syar’i;
c. Mendatangkan maslahat yang tidak bertentangan dengan syari’at;
d. Materinya tidak menghalangi meresapnya air ke rambut pada saat bersuci;
e. Tidak membawa mudharat pada penggunanya; dan
56
f. Menghindari pemilihan warna hitam atau warna lain yang bisa melahirkan unsur
tipu daya (khida’) dan/atau dampak negatif lainnya.
2. Hukum menyemir rambut yang tidak memenuhi ketentuan sebagaimana ketentuan di atas
hukumnya haram.
Ditetapkan di : Jakarta Pada tanggal : 10 Rajab1433 H (31 Mei 2012M)
FATWA
MAJELIS ULAMA INDONESIA
Tentang
HUKUM DAN PEDOMAN
BERMUAMALAH MELALUI MEDIA SOSIAL
Ketentuan Umum :
Dalam Fatwa ini, yang dimaksud dengan:
1. Bermuamalah adalah proses interaksi antar individu atau kelompok yang terkait dengan
hubungan antar sesama manusia (hablun minannaas) meliputi pembuatan (produksi),
penyebaran (distribusi), akses (konsumsi), dan penggunaan informasi dan komunikasi.
2. Media Sosial adalah media elektronik, yang digunakan untuk berpartisipasi, berbagi, dan
menciptakan isi dalam bentuk blog, jejaring sosial, forum, dunia virtual, dan bentuk lain.
3. Informasi adalah keterangan, pernyataan, gagasan, dan tanda-tanda yang mengandung
nilai, makna, dan pesan, baik data, fakta maupun penjelasannya yang dapat dilihat,
didengar, dan dibaca yang disajikan dalam berbagai kemasan dan format sesuai dengan
perkembangan teknologi informasi dan komunikasi secara elektronik ataupun non
elektronik.
4. Ghibah adalah penyampaian informasi faktual tentang seseorang atau kelompok yang
tidak disukainya.
5. Fitnah (buhtan) adalah informasi bohong tentang seseorang atau tanpa berdasarkan
kebenaran yang disebarkan dengan maksud menjelekkan orang (seperti menodai nama
baik, merugikan kehormatan orang)
6. Namimah adalah adu domba antara satu dengan yang lain dengan menceritakan
perbuatan orang lain yang berusaha menjelekkan yang lainnya kemudian berdampak
pada saling membenci.
7. Ranah publik adalah wilayah yang diketahui sebagai wilayah terbuka yang bersifat
publik, termasuk dalam media sosial seperti twitter, Komisi Fatwa Majelis Ulama Indonesia
facebook, grup media sosial, dan sejenisnya. Wadah grup diskusi di grup media sosial masuk
kategori ranah publik.
Ketentuan Hukum
1. Dalam bermuamalah dengan sesama, baik di dalam kehidupan riil maupun media sosial,
setiap muslim wajib mendasarkan pada keimanan dan ketakwaan, kebajikan ),
57
persaudaraan (ukhuwwah), saling wasiat akan kebenaran (al-haqq) serta mengajak pada
kebaikan (al-amr bi al- ) dan mencegah kemunkaran (al- -munkar).
2. Setiap muslim yang bermuamalah melalui media sosial wajib memperhatikan hal-hal
sebagai berikut:
a. Senantiasa meningkatkan keimanan dan ketakwaan, tidak mendorong kekufuran dan
kemaksiatan.
b. Mempererat persaudaraan (ukhuwwah), baik persaudaraan ke-Islaman (ukhuwwah
Islamiyyah), persaudaraan kebangsaan (ukhuwwah wathaniyyah), maupun
persaudaraan kemanusiaan (ukhuwwah insaniyyah).
c. Memperkokoh kerukunan, baik intern umat beragama, antar umat beragama,
maupun antara umat beragama dengan Pemerintah.
3. Setiap muslim yang bermuamalah melalui media sosial diharamkan untuk:
a. Melakukan ghibah, fitnah, namimah, dan penyebaran permusuhan.
b. Melakukan bullying, ujaran kebencian, dan permusuhan atas dasar suku, agama, ras,
atau antar golongan.
c. Menyebarkan hoax serta informasi bohong meskipun dengan tujuan baik, seperti
info tentang kematian orang yang masih hidup.
d. Menyebarkan materi pornografi, kemaksiatan, dan segala hal
e. Menyebarkan konten yang benar tetapi tidak sesuai tempat dan/atau waktunya.
4. Memproduksi, menyebarkan dan/atau membuat dapat diaksesnya konten/informasi yang
tidak benar kepada masyarakat hukumnya haram.
5. Memproduksi, menyebarkan dan/atau membuat dapat diaksesnya konten/informasi
tentang hoax, ghibah, fitnah, namimah, aib, bullying, ujaran kebencian, dan hal-hal lain
sejenis terkait pribadi kepada orang lain dan/atau khalayak hukumnya haram.
6. Mencari-cari informasi tentang aib, gosip, kejelekan orang lain atau kelompok hukumnya
haram kecuali untuk kepentingan yang dibenarkan secara syar’i.
7. Memproduksi dan/atau menyebarkan konten/informasi yang bertujuan untuk
membenarkan yang salah atau menyalahkan yang benar, membangun opini agar seolah-
olah berhasil dan sukses, dan tujuan menyembunyikan kebenaran serta menipu khalayak
hukumnya haram.
8. Menyebarkan konten yang bersifat pribadi ke khalayak, padahal konten tersebut
diketahui tidak patut untuk disebarkan ke publik, seperti pose yang mempertontonkan
aurat, hukumnya haram.
9. Aktifitas buzzer di media sosial yang menjadikan penyediaan informasi berisi hoax,
ghibah, fitnah, namimah, bullying, aib, gosip, dan hal-hal lain sejenis sebagai profesi
untuk memperoleh keuntungan, baik ekonomi maupun non-ekonomi, hukumnya haram.
Demikian juga orang yang menyuruh, mendukung, membantu, memanfaatkan jasa dan
orang yang memfasilitasinya.
PEDOMAN BERMUAMALAH
A. PEDOMAN UMUM
1. Media sosial dapat digunakan sebagai sarana untuk menjalin silaturrahmi,
menyebarkan informasi, dakwah, pendidikan, rekreasi, dan untuk kegiatan positif di
bidang agama, politik, ekonomi, dan sosial serta budaya.
58
2. Bermuamalah melalui media sosial harus dilakukan tanpa melanggar ketentuan agama
dan ketentuan peraturan perundangundangan.
3. Hal yang harus diperhatikan dalam menyikapi konten/informasi di media sosial,
antara lain:
a. Konten/informasi yang berasal dari media sosial memiliki kemungkinan benar
dan salah.
b. Konten/informasi yang baik belum tentu benar.
c. Konten/informasi yang benar belum tentu bermanfaat.
d. Konten/informasi yang bermanfaat belum tentu cocok untuk disampaikan ke
ranah publik.
e. Tidak semua konten/informasi yang benar itu boleh dan pantas disebar ke ranah
publik.
B. PEDOMAN VERIFIKASI KONTEN/INFORMASI

1. Setiap orang yang memperoleh konten/informasi melalui media sosial (baik yang
positif maupun negatif) tidak boleh langsung menyebarkannya sebelum diverifikasi
dan dilakukan proses tabayyun serta dipastikan kemanfaatannya.
2. Proses tabayyun terhadap konten/informasi bisa dilakukan dengan langkah sebagai
berikut:
a. Dipastikan aspek sumber informasi (sanad)nya, yang meliputi kepribadian,
reputasi, kelayakan dan keterpercayaannya.
b. Dipastikan aspek kebenaran konten (matan)nya, yang meliputi isi dan
maksudnya.
c. Dipastikan konteks tempat dan waktu serta latar belakang saat informasi tersebut
disampaikan.
3. Cara memastikan kebenaran informasi antara lain dengan langkah :
a. Bertanya kepada sumber informasi jika diketahui
b. Permintaan klarifikasi kepada pihak-pihak yang memiliki otoritas dan
kompetensi.
4. Upaya tabayyun dilakukan secara tertutup kepada pihak yang terkait, tidak dilakukan
secara terbuka di ranah publik (seperti melalui group media sosial), yang bisa
menyebabkan konten/informasi yang belum jelas kebenarannya tersebut beredar luar
ke publik.
5. Konten/informasi yang berisi pujian, sanjungan, dan atau hal-hal positif tentang
seseorang atau kelompok belum tentu benar, karenanya juga harus dilakukan
tabayyun.
C. PEDOMAN PEMBUATAN KONTEN/INFORMASI

1. Pembuatan konten/informasi yang akan disampaikan ke ranah publik harus
berpedoman pada hal-hal sebagai berikut:
a. menggunakan kalimat, grafis, gambar, suara dan atau yang simpel, mudah
difahami, tidak multitafsir, dan tidak menyakiti orang lain.
59
b. konten/informasi harus benar, sudah terverifikasi kebenarannya dengan merujuk
pada pedoman verifikasi informasi sebagaimana bagian A pedoman bermuamalah
dalam Fatwa ini.
c. konten yang dibuat menyajikan informasi yang bermanfaat.
d. Konten/informasi yang dibuat menjadi sarana nahi munkar dalam pengertian
yang luas.
e. konten/informasi yang dibuat berdampak baik bagi penerima dalam mewujudkan
kemaslahatan serta menghindarkan diri dari kemafsadatan.
f. memilih diksi yang tidak provokatif serta tidak membangkitkan kebencian dan
permusuhan.
g. kontennya tidak berisi hoax, fitnah, ghibah, namimah, bullying, gosip, ujaran
kebencian, dan hal lain yang terlarang, baik secara agama maupun ketentuan
peraturan perundangundangan.
h. kontennya tidak menyebabkan dorongan untuk berbuat hal-hal, seperti
pornografi, visualisasi kekerasan yang terlarang, umpatan, dan provokasi.
i. Kontennya tidak berisi hal-hal pribadi yang tidak layak untuk disebarkan ke ranah
publik.
2. Cara memastikan kemanfaatan konten/informasi antara lain dengan jalan sebagai
berikut:
a. bisa mendorong kepada kebaikan (al-birr) dan ketakwaan (altaqwa).
b. bisa mempererat persaudaraan (ukhuwwah) dan cinta kasih (mahabbah)
c. bisa menambah ilmu pengetahuan
d. bisa mendorong untuk melakukan ajaran Islam dengan menjalankan seluruh
perintah-Nya dan menjauhi larangan-Nya.
e. tidak melahirkan kebencian (al-baghdha’ ) dan permusuhan (al-‘adawah ).
3. Setiap muslim dilarang mencari-cari aib, kesalahan, dan atau hal yang tidak disukai
oleh orang lain, baik individu maupun kelompok, kecuali untuk tujuan yang
dibenarkan secara seperti untuk penegakan hukum atau mendamaikan orang yang
bertikai (ishlah dzati al-bain).
4. Tidak boleh menjadikan penyediaan konten/informasi yang berisi tentang hoax, aib,
ujaran kebencian, gosip, dan hal-hal lain sejenis terkait pribadi atau kelompok sebagai
profesi untuk memperoleh keuntungan, baik ekonomi maupun non-ekonomi, seperti
profesi buzzer yang mencari keutungan dari kegiatan terlarang tersebut.
D. PEDOMAN PENYEBARAN KONTEN/INFORMASI

1. Konten/informasi yang akan disebarkan kepada khalayak umum harus memenuhi
kriteria sebagai berikut:
a. Konten/informasi tersebut benar, baik dari sisi isi, sumber, waktu dan tempat,
latar belakang serta konteks informasi disampaikan.
b. Bermanfaat, baik bagi diri penyebar maupun bagi orang atau kelompok yang
akan menerima informasi tersebut.
60
c. Bersifat umum, yaitu informasi tersebut cocok dan layak diketahui oleh
masyarakat dari seluruh lapisan sesuai dengan keragaman orang/khalayak yang
akan menjadi target sebaran informasi.
d. Tepat waktu dan tempat (muqtadlal hal), yaitu informasi yang akan disebar
harus sesuai dengan waktu dan tempatnya karena informasi benar yang
disampaikan pada waktu dan/atau tempat yang berbeda bisa memiliki perbedaan
makna.
e. Tepat konteks, informasi yang terkait dengan konteks tertentu tidak boleh
dilepaskan dari konteksnya, terlebih ditempatkan pada konteks yang berbeda
yang memiliki kemungkinan pengertian yang berbeda.
f. Memiliki hak, orang tersebut memiliki hak untuk penyebaran, tidak melanggar
hak seperti hak kekayaan intelektual dan tidak melanggar hak privacy.
2. Cara memastikan kebenaran dan kemanfaatan informasi merujuk pada ketentuan
bagian B angka 3 dan bagian C angka 2 dalam Fatwa ini.
3. Tidak boleh menyebarkan informasi yang berisi hoax, ghibah, fitnah, namimah, aib,
ujaran kebencian, dan hal-hal lain sejenis yang tidak layak sebar kepada khalayak.
4. Tidak boleh menyebarkan informasi untuk menutupi kesalahan, membenarkan yang
salah dan menyalahkan yang benar, membangun opini agar seolah-olah berhasil dan
sukses, dan tujuan menyembunyikan kebenaran serta menipu khalayak.
5. Tidak boleh menyebarkan konten yang bersifat pribadi ke khalayak, padahal konten
tersebut diketahui tidak patut untuk disebarkan ke ranah publik, seperti ciuman suami
istri dan pose foto tanpa menutup aurat.
6. Setiap orang yang memperoleh informasi tentang aib, kesalahan, dan atau hal yang
tidak disukai oleh orang lain tidak boleh menyebarkannya kepada khalayak, meski
dengan alasan tabayyun.
7. Setiap orang yang mengetahui adanya penyebaran informasi tentang aib, kesalahan,
dan atau hal yang tidak disukai oleh orang lain harus melakukan pencegahan.
8. Pencegahan sebagaimana dimaksud dalam angka 7 dengan cara mengingatkan
penyebar secara tertutup, menghapus informasi, serta mengingkari tindakan yang
tidak benar tersebut.
9. Orang yang bersalah telah menyebarkan informasi hoax, ghibah, fitnah, namimah,
aib, ujaran kebencian, dan hal-hal lain sejenis kepada khalayak, baik sengaja atau
tidak tahu, harus bertaubat dengan meminta mapun kepada Allah (istighfar) serta; (i)
meminta maaf kepada pihak yang dirugikan (ii) menyesali perbuatannya; (iii) dan
komitmen tidak akan mengulangi.
Ditetapkan di : Jakarta, Pada tanggal : 16 Sya’ban 1438 H (13 Mei 2017 M)
61
DAFTAR PUSTAKA
Abu Fajar Al Qalami &Abdul Wahid Al Banjary, 2004, Terjemah Riyadhush Shalihin,
Gitamedia printing.
Girindra, A. Dari Sertifikasi menuju Labelisasi Halal, Pustaka Jurnal Halal Bogor.
Girindra, A. 2005. LPPOM MUI Pengukir Sejarah Sertifikasi Halal. LPPOM MUI, Jakarta.
Himpunan Fatwa Majelis Ulama Indonesia, Majelis Ulama Indonesia, Jakarta
HAS 2300-1, Persyaratan Sertifikasi Halal: Kriteria Sistem Jaminan Halal, Lembaga
Pengkajian Pangan Obat-obatan dan Kosmetika Majelis Ulama Indonesia
HAS 2300-2, Persyaratan Sertifikasi Halal: Kebijakan dan Prosedur, Lembaga Pengkajian
Pangan Obat-obatan dan Kosmetika Majelis Ulama Indonesia
HAS 23201, Persyaratan Bahan Pangan Halal, Lembaga Pengkajian Pangan Obat-obatan dan
Kosmetika Majelis Ulama Indonesia
HAS 23103, Pedoman Pemenuhan Kriteria Sistem Jaminan Halal di Rumah Potong Hewan,
Lembaga Pengkajian Pangan Obat-obatan dan Kosmetika Majelis Ulama Indonesia
Mustafa Yaqub, Ali. 2008, Kriteria Halal Haram untuk Pangan, Obat, dan Kosmetika, PT
Pustaka Firdaus, Jakarta
Syaikh Abu Abdillah Adil bin Sa’ad, 2011, Halal Haram dalam Islam, Pustaka As-Sunnah,
Jakarta
Muhammad Fu’ad ‘Abdul Baqi, 1993, Terjemah Kitab Al-Lu’lu’ Wal Marjan, Al Ridha,
Semarang.
62

OLIMPIADE HALAL

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Deskripsi Asli:

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

OLIMPIADE HALAL

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

1

Lembaga Pengkajian Pangan Obat-obatan dan Kosmetika Majelis Ulama Indonesia

Dr. Lukmanul Hakim, MSi

Pentingnya Generasi Muda Mengonsumsi Produk Halal

1.1. Pengertian Halal dan Thayyib

1.2. Halal dan Haram Makanan dan Minuman dalam Al Qur’an

Q.S. Al An’ am : 121

2.1. Sejarah Terbentuknya LPPOM MUI

2.2. Prosedur Sertifikasi Halal

5. Pemeriksaan Kecukupan Dokumen

7. Evaluasi Pasca Audit

8. Penerbitan Sertifikat Halal

9. Perpanjangan Sertifikat Halal

Sumber HAS 23000:2

Untuk menjaga konsistensi perusahaan dalam memperoduksi produk halal, maka

3.1. Tujuan Utama Penerapan SJH

3.2. Prinsip SJH

3.3.1. Kebijakan Halal

3.3.2. Tim Manajemen Halal

3.3.3. Pelatihan dan Edukasi

3.3.6. Fasilitas Produksi

Rumah Potong Hewan (RPH)

3.3.7. Prosedur Tertulis Aktivitas Kritis

3.3.8. Kemampuan Telusur (Traceability)

3.3.9. Penanganan Produk yang Tidak Memenuhi Kriteria

3.3.10. Audit Internal

3.3.11. Kaji Ulang Manajemen

4.1. Persyaratan Bahan Halal pada Proses Sertifikasi Halal

4.1.2. Persyaratan Bahan Hewani

4.1.3. Persyaratan Bahan Mikrobial

4.1.4. Persyaratan Alkohol/Etanol

4.1.5. Persyaratan Hasil Samping Industri Khamr

4.2. Katagori Bahan

4.2.1. Produk Olahan Tanaman, Sayur dan Buah

4.2.2. Produk Turunan Hewan

4.2.3. Susu dan Produk Turunannya

4.3. Contoh Titik Kritis Beberapa Produk

4.3.9. Tepung (tanaman)

4.3.10. Tepung Bumbu

4.3.12. Minyak Goreng

FATWA MAJELIS ULAMA INDONESIA

1. Dalam fatwa ini, yang dimaksud dengan:

FATWA MAJELIS ULAMA INDONESIA

1. Kloning terhadap manusia dengan cara bagaimanapun yang berakibat pada

FATWA MAJELIS ULAMA INDONESIA

Dalam fatwa ini yang dimaksud dengan:

FATWA MAJELIS ULAMA INDONESIA

Dalam Fatwa ini yang dimaksud dengan:

FATWA MAJELIS ULAMA INDONESIA

FATWA MAJELIS ULAMA INDONESIA

FATWA MAJELIS ULAMA INDONESIA

FATWA MAJELIS ULAMA INDONESIA

Ketentuan Umum Dalam fatwa ini, yang dimaksud dengan:

FATWA MAJELIS ULAMA INDONESIA

Ketentuan Umum Dalam fatwa ini yang dimaksud dengan:

FATWA MAJELIS ULAMA INDONESIA

Pertama : Ketentuan Umum:

FATWA MAJELIS ULAMA INDONESIA

Hukum yang berkaitan dengan cacing

Hukum yang berkaitan dengan Jangkrik

FATWA MAJELIS ULAMA INDONESIA

Memakan daging kelinci hukumnya halal.