INTRODUCTION

PROCESSING, MARKETING
AND KONJAC BASED FOOD
 Porang (Amorphophallus oncophyllus) is a native
PRODUCTS plant of Indonesia. Grows well wildly at an
Indonesian jungles. This plant is well known by
Indonesian who lives at remote areas near or
By : within a jungle and as known by iles-iles
Prof. DR. Ir. Simon B. W., M.App.Sc. (Amorphophallus variabilis).
 Konjac bulb contains high content of glucomannan
and being used as raw materials for food or a
pharmaceuticals industry, since 10.000 years ago
in Japan and China (Anonymnous, 2006).

Pemanfaatan Porang sebagai bahan pangan berpeluang :

Porang production 1. Pelestarian hutan
(Amorphophallus konjac) 2. Peningkatan pendapatan petani
3. Industrialisasi porang di pedesaan

 Report s on konjac production at East Java • Kelemahan :

shown (Nganjuk, Madiun, Bojonegoro,
Jember, Banyuwangi) almost over 2.000
ton (arounds 3 ton/ha) (Widjanarko, dkk,
2006).
1. Umbi Porang sangat gatal karena
kand. As. Oksalat yang tinggi
2. Penghilangan rasa gatal di Lab. tidak
memungkinkan
hanya bisa dilakukan di pabrik
3. Belum ada budaya makan porang & produk
olahannya.

BUYERS PORANG DOMESTIK

PEMASARAN PORANG
JATIM
 UMBI PORANG:  CV. AGRO ALAM RAYA Jln. Al-Hidayah I/24
Keplaksari Peterongan Jombang
Rp. 600 – Rp. 1100 (Harga tahun 2004-2007)
 Pengolahan umbi porang menjadi chip dan tepung.
 CHIP
 PT. ALGALINDOJln. Wicaksono 23 Gununggangsir,
 Rp. 500 – Rp. 7500 (harga tahun 2004-2007) Pasuruan
 TEPUNG MANNAN/GLUKOMANAN  Pengolahan umbi porang menjadi chip dan tepung.

Rp.30.000 – Rp.120.000 (harga tahun 2006)  PT. AMBIKO Japanan-Pasuruan

 Pengolahan umbi porang menjadi chip, tepung dan
(DATA LAPANG & BERBAGAI SUMBER) produk olahannya (shirataki dll)

1
 MASALAH PEMASARAN
IMPOR PORANG: KE JEPANG PRODUK
700 160  KONTROL HARGA DI TINGKAT PETANI/PENGEPUL
Vol Vol
(ton)
ton
140 TIDAK ADA
600
NilaiNilai
(Juta Yen)
1000000¥

500
120  LEMBAGA PEMERINTAH/INSTANSI YANG BELUM

NILAI (Juta Yen)

VOLUME (Ton)

400
100 MELAKUKAN PENETAPAN HARGA
300
80
 TIDAK ADA HARGA RESMI YANG DIKELUARKAN
60
200
OLEH DINAS TERKAIT: PEMDA, DEPERINDAG DLL
40

100
 UMBI PORANG & PRODUK TURUNANNYA MASIH
20
ASING BAGI APARAT PEMERINTAH.
0 0
 CATATAN: PETANI/ LMDH NAMPAKNYA SUDAH?
86

87

88

89

90

91

92

93

94

95

96

97

98

99

00

01

02

03

04

05
19

19

19

19

19

19

19

19

19

19

19

19

19

19

20

20

20

20

20

20
TAHUN PUAS DENGAN HARGA UMBI/CHIP PORANG.
TERBUKTI PENJUALAN PORANG LANCAR

LANGKAH SECARA TEKNOLOGI

MENGATASI KEBUNTUAN PASAR STEPS OF KONJAC PROCESSING
 INTRODUCING TEKNOLOGI TINGGI POTENSI
SKETSA PROSES PEMBUATAN TEPUNG GLUKOMANAN
PRODUKSI PORANG DI WILAYAH KANTONG-
KANTONG UTAMA DI JATIM MEMAKAI Geografic
Information System (GIS)
Chips / arako
 ADA KANTOR KHUSUS DI PEMDA/PERHUTANI YG
Pencucian Pengirisan
MENGURUS PORANG
tobiko

 WEBSITE KHUSUS PORANG DI JATIM : SEBAGAI 140oC, 2 jam

SARANA KOMUNIKASI ON-LINE ANTARA b

e
Tepung mannan

PRODUCER & BUYER. Semangat tringgi dari pihak berwenang t

o
n
chips

chips
Pemisahan
Pengeringan Penepungan
tepung mannan dan tobiko

PERMASALAHAN ASPEK
MASALAH PROSESING
PENGOLAHAN
 MEMBELI UMBI/CHIP/BUBUK  MASALAH HARGA CHIP DITENTUKAN
GLUKOMANNAN ADALAH MEMBELI OLEH KEBERSIHAN UMBI
VISKOSITAS DAN WARNA.  UMBI YANG BERSIH (TELAH MELALUI
 VISKOSITAS DITENTUKAN OLEH KADAR
PENCUCIAN) HARGANYA LEBIH
BAIK/TINGGI DARI UMBI YANG KOTOR.
GLUKOMANNAN
 PROSES PENCUCIAN YANG SEDERHANA,
 KADAR GLUKOMANAN DITENTUKAN MUDAH DAN MURAH DIPERLUKAN OLEH
OLEH UMUR UMBI/MUSIM PANEN UMBI LMDH & PABRIK
 WARNA DITENTUKAN OLEH PREPROSES  WARNA & KENAMPAKAN CHIP
DAN IN-PROSES DITENTUKAN OLEH KADAR AIR CHIP

2
 PENCUCIAN, PENGIRISAN,
PENYIMPANAN UMBI DI JEPANG
PENGERINGAN CHIP DI L.N.
 PENGERINGAN CHIP MUTLAK
DIPERLUKAN, HINGGA FASILITAS
PENGERINGAN DAN PROSES
PENGIRISAN CHIP YANG BAGUS MUTLAK
DIPERLUKAN, LIHAT ?

PRODUK OLAHAN ½ JADI

KONJAC RIGATONI 250 KONJAC ACINI DI PEPE

gram/kemasan PASTA 250 g/KEMASAN