TOKSIKOLOGI GULA &

TAPIOKA
PENDAHULUAN

• PERMINTAAN PASAR GULA KRISTAL REVINASI (GKR) SEMAKIN TINGGI

DIBANDINGKAN DENGAN GULA TEBU. DI INDONESIA PABRIK
TERBESAR ADA DI BANYUWANGI “GLENMORE” DENGAN KAPASITAS
PRODUKSI 7.000 TON TEBU/HARI. GKR BANYAK DIMINATI OLEH
INDUSTRI MAKANAN, INDUSTRI MINUMAN DAN INDUSTRI FARMASI.

• UNTUK PEMENUHAN KUALITAS GULA YANG BAIK, BAHAN BAKU

TEBU YANG DITERIMA HARUS MEMENUHI POLA MBS YAITU MANIS,
BERSIH DAN SEGAR. PROSES PENILAIAN BAHAN BAKU POLA MBS INI
DILAKUKAN OLEH PETUGAS LAPANGAN PABRIK GULA (PLPG) SETIAP
KALI TEBU AKAN DIKIRIM KE PABRIK SEHINGGA TEBU YANG MASUK
DAPAT TERJAMIN KUALITASNYA.
 Proses pembuatan gula ada
beberapa tahapan dari penerimaan
PROSES PEMBUATAN tebu hingga sampai proses
pengepakan.
GULA KRISTAL
Tahapan-tahapan dalam proses
pembuatan gula dimulai dari
penanaman tebu, proses ekstraksi,
pembersihan kotoran, pemurnian
nira, penguapan, kritalisasi, afinasi,
karbonasi, penghilangan warna,
dan sampai proses pengepakan
sehingga sampai ketangan
konsumen.

Pada umumnya proses pembuatan

gula di Pabrik Gula menggunakan
sistem double sulfitasi dan
menggunakan bahan dasar tebu.
Produksi yang dapat dihasilkan
SHS (Super High Sugar) yang
 LIMBAH INDUSTRI GULA
• LIMBAH BLOTONG MERUPAKAN LIMBAH PADAT YANG DIHASILKAN DARI PROSES
PENGGILINGAN BATANG TEBU UNTUK MENJADI GULA. DALAM MASA SATU PROSES
PENGGILINGAN BIASANYA AKAN MENGHASILKAN BLOTONG SEKITAR 3,8% DARI
BOBOT TEBU

• SELAIN DIHASILKAN DARI PROSES PENGGILINGAN TEBU, LIMBAH BLOTONG JUGA

DIHASILKAN DARI STASIUN PEMURNIAN, DENGAN PENAPISAN NIRA KOTOR PADA
VACCUM FILTER DENGAN NIRA KOTOR YANG TERDAPAT PADA DOOR CLARIFIER
YANG TELAH DIBERI BAHAN TAMBAHAN.

• DALAM SATU PROSES PRODUKSI SEPERTI PABRIK GULA MAMPU MENGHASILKAN

BLOTONG DALAM JUMLAH 14.000 TON DENGAN PEMANFAATAN BLOTONG SEBAGAI
PUPUK MENCAPAI 50% YAITU 8000 TON DAN SISANYA BELUM DIMANFAATKAN.
SELAMA INI, LIMBAH BLOTONG HANYA DIMANFAATKAN SEBAGAI PUPUK ORGANIK
DAN BELUM DILAKUKAN PEMANFAATAN SECARA OPTIMAL EFEKTIF DAN EFISIEN.
TUMPUKAN BLOTONG DI MUSIM HUJAN AKAN MENJADI BASAH, SEHINGGA
MENYEBARKAN BAU BUSUK, DAN MENCEMARI LINGKUNGAN.

• PEMANFAATAN LIMBAH BLOTONG MENJADI SALAH SATU BAHAN BAKU DALAM

PEMBUATAN ENERGI BARU TERBARUKAN. BLOTONG LIMBAH PABRIK GULA
 LIMBAH INDUSTRI GULA (2)
• PROSES PENANGANAN AIR LIMBAH/LIMBAH CAIR DARI INDUSTRI GULA
TEBU YANG SERING DILAKUKAN ADALAH PROSES PENYERAPAN
MENGGUNAKAN ZEOLIT, PENGENDAPAN MENGGUNAKAN TAWAS,
PERLAKUAN MENGGUNAKAN OZON (O3), DAN PROSES AERASI. HAL INI
DAPAT MEREDUKSI SENYAWA ORGANIK, BAU, WARNA DAN
MENURUNKAN NILAI COD DAN BOD.
• LIMBAH CAIR YANG BERASAL DARI INDUSTRI GULA LEBIH TINGGI
KANDUNGAN NUTRISI, SEHINGGA JIKA MENUMPUK PADA BADAN AIR,
MAKA YANG TERJADI ADALAH TIMBULNYA ALGAE BLOOM. UNTUK
MENGENDALIKAN HAL TERSEBUT DAPAT DIATASI DENGAN PENANAMAN
TANAMAN ECENG GONDOK. TANAMAN ECENG GONDOK MAMPU
MENYERAP BERBAGAI ZAT YANG TERKANDUNG DI DALAM AIR, BAIK
TERLARUT MAUPUN TERSUSPENSI. PERTANYAAN: SEBERAPA BESAR
KEMAMPUAN DARI TANAMAN ECENG GONDOK MENYERAP ZAT
TERSEBUT? HAL INI PERLU PENELITIAN LEBIH LANJUT.
INDUSTRI TAPIOKA
• TAPIOKA ADALAH NAMA YANG DIBERIKAN
UNTUK PRODUK OLAHAN DARI AKAR UBI
KAYU (CASSAVA). ANALISIS TERHADAP AKAR
UBI KAYU YANG KHAS MENGIDENTIFIKASIKAN
KADAR AIR 70%, PATI 24%, SERAT 2%, PROTEIN
1% SERTA KOMPONEN LAIN (MINERAL, LEMAK,
GULA) 3%.
 IDENTIFIKASI ZAT TOKSIK TAPIOKA

• LIMBAH CAIR DARI PABRIK MEMBAWA SEJUMLAH DAN

PARTIKEL BAIK YANG LARUT MAUPUN MENGENDAP. AIR
LIMBAH YANG TELAH TERCEMAR MEMBERIKAN CIRI YANG
DAPAT PADATAN DI IDENTIFIKASI SECARA VISUAL DAPAT
DIKETAHUI DARI KEKERUHAN, WARNA AIR, RASA, BAU YANG
DITIMBULKAN DAN INDIKASI LAINNYA

• PROSES PRODUKSI PEMBUATAN TEPUNG TAPIOKA

MEMBUTUHKAN AIR YANG SANGAT BANYAK UNTUK
MEMISAHKAN PATI DARI SERAT, SEHINGGA BUANGAN
(LIMBAH CAIR) YANG DIHASILKAN OLEH PABRIK TAPIOKA
CUKUP BESAR YAITU 40-60 M3 PER TON TAPIOKA YANG
APABILA LIMBAH INDUSTRI TAPIOKA TIDAK DIOLAH
DENGAN BAIK DAN BENAR DAPAT MENIMBULKAN
BERBAGAI MASALAH DIANTARANYA :

Penyakit gatal-gatal batuk Sesak nafas

Mencemari perairan Perubahan kondisi

Timbul bau yang tambak sehingga ikan
tidaksedap sungai (pencemaran)
mati
(Wahyuadi, 1996)
  
TEKNOLOGI YANG DIGUNAKAN DALAM AGROINDUSTRI
PENGOLAHAN TEPUNG TAPIOKA

Pengolahan tapioka secara tradisional yaitu industri pengolahan tapioka yang

masih mengandalkan sinar matahari dan produksinya sangat tergantung pada
musim.

Pengolahan tapioka semi modern yaitu industri pengolahan tapioka yang

menggunakan mesin pengering (oven) dalam melakukan proses pengeringan.

Pengolahan tapioka mesin otomatis yaitu industri pengolahan tapioka yang

menggunakan mesin dari proses awal sampai produk jadi. Industri tapioka yang
menggunakan peralatan mesin otomatis ini memiliki efisiensi tinggi
 BAKU MUTU LIMBAH CAIR
INDUSTRI TAPIOKA
Beban Pencemar
Parameter Kadar Maximum Maximum (kg/ton
produk)
BOD5 200 mg/l 12
COD 400 mg/l 24
MPT 150 mg/l 9
Sianida (CN) 0.5 mg/l 0.003
pH 6-9 -

Menteri Negara LH No.Kep 51/ MENLH/10/1995

 TERIMA KASIH
ATAS ATENSINYA
PENUGASAN

• MENCARI BAKU MUTU LIMBAH CAIR INDUSTRI GULA TEBU