Penelitian Pengolahan

industri tahu
Dengan menerapkan
teknologi bersih
 TEKBER TEKBER TEKBER

Pengertia Tahu merupakan makanan tradisional Indonesia dan

n terbuat dari kacang kedelai, tahu juga memiliki
Ta h u banyak penggemar. Dibuat dengan cara
pengendapan atau pengumpalan juga teknologi
yang digunakan pun masih sangat sederhana.
Industri tahutidak hanya menghasilkan produk
Manfaat utama berupa tahu namun, juga menghasilkan
produk samping berupa limbah padat, cair, dan gas
yang dapat mencemari lingkungan.
Berdasarkan penelitian rahayu et al 2016, untuk
Tujuan mengolah 1 kg kedelai menjadi tahu memerlukan
penelitian air sebanyak 28,8 liter. Metode teknologi bersih
dapat diterapkan pada setiap proses dan
penerapannya bermanfaat untuk efisiensi
penggunaan sumber daya alam
Landasan
Te o r i
 TEKBER TEKBER TEKBER

Pengertia
n
Ta h u
Bagi Lingkungan Bagi Manusia
Bermanfaat untuk Bermanfaat untuk mengurangi
Manfaat meningkatkan efisiensi terbentuknya limbah pada
penggunaan sumber daya sumbernya sehingga dapat
alam, mencegah terjadinya meminimalisir resiko
pencemaran/kerusakan terhadap Kesehatan manusia.
lingkungan dan mengurasngi
Tujuan terbentuknya limbah.

Landasan
Te o r i
 TEKBER TEKBER TEKBER

Pengertia Tujuan Penelitian

n
Ta h u

Manfaat Adalah untuk mengkaji peluang penerapan produksi

bersih pada industry tahu melalui identifikasi proses dan
permasalahannya terkait pembentukan limbah dan loss
Tujuan
pada proses produksi, identifikasi peluang dan analisis
kelayakan kegiatan porduksi bersih, serta penentuan
prioritas implementasi kegiatan produksi bersih yang
direkomendasikan.
Landasan
Te o r i
 TEKBER TEKBER TEKBER

Pengertia
n
Ta h u KEDELAI
PENYUCIAN

Manfaat PERENDAMAN, AIR

PENGGILINGAN HANGAT 550C

PEMASAKAN 100C 15-30

Tujuan PENYARINGAN MENIT
PENGGUMPALAN
PENCETAKAN
Landasan PEMOTONGA
Te o r i N
TAHU
 TEKBER TEKBER TEKBER

Landasan
Te o r i
Pada prinsipnya pengolahan
Proses pencucian tahu adalah pengolahan
Hasil& menggnakan air mengalir
pembahas sebanyak 4 kali, lalu berbahan dasar kacang
an perendaman optimum kedelai yang melalui proses
dilakukan selama 3-4 jam pencucian,perendaman,peng
Semakin lama maka kadar
Neraca air dapat menyebabkan gilingan dan lainnya.
masa rendahnya kadar protein
pabrik dll
Penyaringan menggunakan kain
Lalu penggilingan dengan
blacu, lalu penggumpalan dengan
mesin, dan pemasakan
menambahkan asam cuka yg
dengan waktu 30 menit
Penerapan dilarutkan dengan whey dibiarkan
disuhu 100c dengan
tekber selama 5-10 menit lalu gumpalan yg
system uap setelah direbus
berbentuk dimasukan kedalam
lalu ke proses penyaringan
cetakan.
 BAB I BAB II BAB III

Landasan Tahap Baha Input Output

Te o r i
n
Hasil& pencucian Kedelai 12,5 kg 20
pEmbahas Air 200 L 196
an
perendaman Kedelai 20 kg 44
Neraca Air 50 L 25
masa
pabrik
penggilingan Kedelai 44 kg 188
Air 144 L 0
Penerapan
tekber
Dan lainnya
sesuai
dengan yang
 TEKBER TEKBER TEKBER

P e n e r a p a n Te k n o l o g i b e r s i h
Penerapan pada produksi tahu
tekber

- Ampas tahu bisa diolah Kembali menjadi oncom

Kesimpul - Ampas tahu yg umurnya sudah lebih dari 2 hari
an dijadikan menjadi pakan ternak sapi,kambing,ayam
- Dapat digunakan sebagai bahan tambahan seperti roti
- Limbah airnya digunakan untuk minum hewan ternak
dan menyiram tumbuhan
- Air limbah juga dapat dijadikan biogas sehingga
mengurangi pencemaran lingkungan
 TEKBER TEKBER TEKBER

Penerapan Limbah cair merupakan

tekber limbah dominan pada
industry tahu yg memiliki
Kesimpul
kandungan bahan c organic
an yang dapat mempengaruhi
kadar bod dan cod pada
ekosistem perairan.
Thank
you!