ANALISIS SENYAWA PLASTIK PADA JAJANAN

PASAR (GORENGAN) YANG BEREDAR DI PASAR

RAYA PADANG

DRAFT SKRIPSI

Oleh :

NYAK INDAH PUTRI MARZA

NIM: 1504015

PROGRAM STUDI S1 FARMASI

SEKOLAH TINGGI FARMASI INDONESIA
PERINTIS PADANG
2019
 KATA PENGANTAR

Syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah

melimpahkan rahmat dan karunia-Nya serta shalawat dan salam kepada Nabi

junjungan kita Muhammad SAW, para sahabat, serta keluarganya. Sehingga

penulis telah dapat menyelesaikan penelitian dan penyusunan skripsi yang

berjudul “ANALISIS SENYAWA PLASTIK PADA JAJANAN PASAR

(GORENGAN) YANG BEREDAR DI PASAR RAYA PADANG”. Skripsi ini

merupakan salah satu persyaratan untuk menyelesaikan program pendidikan

Sarjana Strata Satu pada Sekolah Tinggi Farmasi Indonesia Perintis Padang.

Dalam penulisan skripsi ini tidak terlepas dari iringan do’a tulus dan

dukungan semua pihak. Penulis juga mengucapkan terima kasih yang sebesar-

besarnya kepada:

1. Bapak Prof. Dr. H. Hazli Nurdin, M. Sc dan Ibu Miftahur Rahmi, M. Pd

selaku pembimbing yang dengan penuh perhatian dan kesabaran telah

berkenan meluangkan waktu, pikiran dan motivasi, memberikan petunjuk,

ilmu, nasehat, arahan serta bimbingan selama penelitian dan penyusunan

skripsi ini.
2. Bapak H. Zulkarni R, S.Si, MM, Apt selaku Penasehat Akademik dan Ketua

Sekolah Tinggi Farmasi Indonesia (STIFI) Perintis Padang yang telah

memberikan motivasi, petunjuk serta perhatian.

3. Bapak/Ibu Dosen yang telah mendidik dan mencurahkan ilmu selama ini

kepada penulis dan Staf Karyawan/karyawati serta analis labor Sekolah

Tinggi Farmasi Indonesia (STIFI) Perintis Padang.

Semoga Allah SWT membalas dan melimpahkan rahmat dan karunia-Nya

kepada kita semua. Penulis berharap semoga skripsi ini dapat bernilai ilmu

pengetahuan dan bermanfaat bagi kita semua. Kritik dan saran yang membangun

sangat penulis harapkan demi perbaikan penyempurnaan skripsi ini. Akhirnya,

hanya kepada Allah SWT penulis serahkan segalanya mudah-mudahan dapat

bermanfaat khususnya bagi penulis dan umumnya bagi kita semua.

Padang, April 2019

Penulis
 Analisis Senyawa Plastik pada Jajanan Pasar (Gorengan) yang Beredar di
Pasar Raya Padang

ABSTRAK

Gorengan adalah makanan yang mengalami proses penggorengan dengan

menggunakan minyak goreng. Makanan dapat merugikan jika mengandung bahan
tambahan pangan. Bahan tambahan pangan yang kerap digunakan adalah plastik.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui ada tidaknya kandungan plastik
dalam minyak goreng yang digunakan pada jajanan pasar (gorengan) serta jenis
dan persentase kandungan derivat plastik didalamnya. Jenis penelitian ini bersifat
kualitatif. Penelitian ini dilakukan dari bulan Januari-Maret 2019 terhadap 5
tempat pedagang gorengan di Pasar Raya Padang. Gorengan yang digunakan
adalah bakwan goreng. Tiap sampel bakwan goreng dimaserasi dengan
menggunakan pelarut n-heksana kemudian dianalisis dengan GCMS-QP2010
jenis kolom RTX-5MS pada temperatur kolom oven 60.0 ˚C, temperatur injeksi
200.00 ˚C, mode injeksi split, mode kontrol aliran dengan kecepatan linear,
tekanan 125,0 kPa, total aliran 208,3 mL/menit, aliran kolom 2,03 mL/menit,
kecepatan linear 52,0 cm/detik. Hasil penelitian menunjukkan dari 5 sampel
minyak goreng mengandung derivat plastik dengan persentase: sampel 1 (55,4%),
sampel 2 (66,74%), sampel 3 (69,61%), sampel 4 (69,06%) dan sampel 5
(28,03%). Senyawa plastik yang ditemukan adalah benzene (phthalate),
cyclopentane dan cyclopropane.
Kata kunci: Gorengan, plastik, minyak goreng, GC-MS.
 Analysis of Plastic Compounds in Market Snacks (Fried) Circulating in
Pasar Raya Padang

ABSTRACT

Fried food is food that undergoes the frying process using cooking oil.
Food can be harmful if it contains food additives. Food additives that are often
used are plastic. The purpose of this study was to determine the presence or
absence of plastic content in cooking oil used in market snacks (fried foods) and
the type and percentage of plastic derivative content therein. This type of research
is qualitative. This research was conducted from January to March 2019 to 5 fried
food vendors in Pasar Raya Padang. Fried is used is fried bakwan. Each fried
bakwan sample is macerated using n-hexane solvent then analyzed by GC-MS
QP2010 RT-5MS column type at oven column temperature 60.0 ˚C, injection
temperature 200.00 ˚C, split injection mode, flow control mode with linear speed,
pressure 125 , 0 kPa, total flow 208.3 mL / minute, column flow 2.03 mL /
minute, linear velocity 52.0 cm / second. The results showed that from 5 cooking
oil samples containing plastic derivatives with a percentage: sample 1 (55.4%),
sample 2 (66.74%), sample 3 (69.61%), sample 4 (69.06%) and sample 5
(28.03%). Plastic compounds found are benzene (phthalate), cyclopentane and
cyclopropane.

Keywords: Fried, plastic, cooking oil, GC-MS.

 DAFTAR ISI

JUDUL.................................................................................................................... i
PERNYATAAN ORISINILITAS DAN PENYERAHAN HAK CIPTA........... ii
PENGESAHAN.................................................................................................... iii
PERSEMBAHAN................................................................................................. iv
KATA PENGANTAR............................................................................................ v
ABSTRAK........................................................................................................... vii
ABSTRACT........................................................................................................ viii
DAFTAR ISI......................................................................................................... ix
DAFTAR TABEL................................................................................................. xi
DAFTAR GAMBAR........................................................................................... xii
DAFTAR LAMPIRAN...................................................................................... xiii
BAB I. PENDAHULUAN..................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang........................................................................................... 1
1.2 Rumusan Masalah...................................................................................... 3
1.3 Tujuan......................................................................................................... 3
1.4 Manfaat...................................................................................................... 3
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA.......................................................................... 4
2.1 Lemak dan Minyak.................................................................................... 4
2.1.1 Pengertian Lemak dan Minyak........................................................... 4
2.1.2 Kegunaan Lemak dan Minyak........................................................... 4
2.1.3 Sifat-sifat Lemak dan Minyak............................................................ 5
2.1.4 Perbedaan Antara Lemak dan Minyak............................................... 6
2.1.5 Jenis Lemak dan Minyak.................................................................... 6
2.1.6 Klasifikasi Lemak dan Minyak.......................................................... 7
2.2 Plastik......................................................................................................... 9
2.2.1 Defenisi Plastik................................................................................... 9
2.2.2 Penggolongan Plastik....................................................................... 10
2.2.3 Bahan Baku Plastik Thermoplas...................................................... 10
2.2.4 Bahan Tambahan (Aditif)................................................................. 14
2.2.5 Pewarna............................................................................................ 15
2.3 Makanan................................................................................................... 16
2.4 Bahaya Zat Kimia Dalam Makanan......................................................... 17
2.5 Bahaya Gorengan Plastik......................................................................... 18
2.6 Kromatografi Gas-Spektrometri Massa (GC-MS)................................... 19
2.6.1 Prinsip Kerja..................................................................................... 22
2.6.2 Komponen Alat Kromatografi Gas .................................................. 25
2.6.3 Massa Spectrometer (MS) Sebagai Detektor................................... 30
2.6.4 Kelebihan dan Kekurangan Kromatografi Gas................................ 33
2.6.5 Sampel yang dapat dianalisis dengan GC........................................ 34
2.6.6 Aplikasi Kromatografi Gas.............................................................. 34
BAB III. METODE PENELITIAN................................................................... 36
3.1 Waktu dan Tempat Penelitian................................................................... 36
3.2 Aalat dan Bahan....................................................................................... 36
3.2.1 Alat................................................................................................... 36
 3.2.2 Bahan................................................................................................ 36
3.3 Prosedur Penelitian.................................................................................. 36
3.3.1 Persiapan Sampel............................................................................. 36
3.3.2 Pengekstrakan Minyak dari Gorengan............................................. 37
3.3.3 Analisis Komposisi Senyawa Plastik dalam Minyak Gorengan...... 37
3.4 Analisis Data............................................................................................ 38
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN............................................................ 39
4.1 Hasil......................................................................................................... 39
4.2 Pembahasan.............................................................................................. 42
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN.............................................................. 48
5.1 Kesimpulan.............................................................................................. 48
5.2 Saran......................................................................................................... 48
DAFTAR PUSTAKA........................................................................................... 49
LAMPIRAN

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman
Tabel 1. Data Komponen Kimia Minyak Goreng pada Sampel 1 .........................56
Tabel 2. Data Komponen Kimia Minyak Goreng pada Sampel 2......................... 58
Tabel 3. Data Komponen Kimia Minyak Goreng pada Sampel 3 .........................60
Tabel 4. Data Komponen Kimia Minyak Goreng pada Sampel 4..........................62
Tabel 5. Data Komponen Kimia Minyak Goreng pada Sampel 5..........................63
 DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman
Gambar 1. Foto Bakwan Goreng.......................................................................... 52
Gambar 2. Maserasi Sampel................................................................................. 52
Gambar 3. Alat Rotary Evaporator....................................................................... 53
Gambar 4. Hasil Ekstrak Kental Minyak Goreng................................................. 53
Gambar 5. Gas Chromatography-Mass Spectrometry.......................................... 54
Gambar 6. Skema Isolasi Minyak Goreng pada Bakwan Goreng dan Analisa
Komponen Kimia dalam Minyak Goreng.......................................... 55
Gambar 7. Kromatogram Sampel 1...................................................................... 57
Gambar 8. Kromatogram Sampel 2...................................................................... 59
Gambar 9. Kromatogram Sampel 3...................................................................... 61
Gambar 10. Kromatogram Sampel 4.................................................................... 62
Gambar 11. Kromatogram Sampel 5..................................................................... 63
Gambar 12. Benzene, methyl-(CAS) Toluene .......................................................64
Gambar 13. Cyclopentane, 1-ethyl-3-methyl- (CAS) 1-methyl-3-ethylcyclop ....64
Gambar 14. Cyclopropane, 1-chloro-1,2,3-trimethyl- (CAS)............................... 64
Gambar 15. Benzene, ethyl- (CAS) EB ............................................................... 64
Gambar 16. Benzene, 1-ethyl-3-methyl-............................................................... 65
Gambar 17. Benzene, 1-ethyl-2-methyl- (CAS) o-Ethyltoluene.......................... 65
Gambar 18. Cyclopentane, 1-acetyl-1,2-epoxy-................................................... 65
Gambar 19. Benzene, 1-ethyl-2-methyl-............................................................... 65
Gambar 20. Benzene, 1,2,3-trimethyl- (CAS) 1,2,3- Trimethylbenzene ..............66
Gambar 21. 1,2-Benzenedicarboxylic acid,diethyl ester (CAS) Ethylphthalte .....66
Gambar 22. Benzene, methyl-(CAS) Toluene ...................................................... 67
Gambar 23. Cyclopentane, 1-ethyl-3-methyl- (CAS) 1-methyl-3-ethylcyclop ... 67
Gambar 24. Cyclopropane, 1-chloro-1,2,3-trimethyl- (CAS)............................... 67
Gambar 25. Benzene, ethyl- (CAS) EB ............................................................... 67
Gambar 26. Benzene, 1,2-dimethyl- (CAS) o-xylene .......................................... 68
Gambar 27. Cyclopentane, 1-acetyl-1,2-epoxy-................................................... 68
Gambar 28. Benzene, 1,2,3-trimethyl- (CAS) 1,2,3- Trimethylbenzene ..............68
Gambar 29. Benzene, methyl-(CAS) Toluene .......................................................69
Gambar 30. Cyclopentane, 1-ethyl-3-methyl- (CAS) 1-methyl-3-ethylcyclop ... 69
Gambar 31. Benzene, ethyl- (CAS) EB ............................................................... 69
Gambar 32. Benzene, 1-ethyl-3-methyl- (CAS) m-Ethyltoluene ........................ 69
Gambar 33. Benzene, 1,2,4-trimethyl- (CAS) 1,2,4- Trimethylbenzene ............. 70
Gambar 34. Benzene, 1,2,3-trimethyl- (CAS) 1,2,3- Trimethylbenzene ............. 70
Gambar 35. Benzene, methyl-(CAS) Toluene ...................................................... 71
Gambar 36. Cyclopentane, 1-ethyl-3-methyl- (CAS) 1-methyl-3-ethylcyclop ....71
Gambar 37. Benzene, ethyl- (CAS) EB ................................................................71
Gambar 38. Cyclopentane, 1-acethyl-1,2-epoxy-................................................. 71
Gambar 39. Cyclopentane, 1-ethyl-3-methyl- (CAS) 1-methyl-3-ethylcyclop ... 72
Gambar 40. Benzene, ethyl- (CAS) EB ............................................................... 72
Gambar 41. Benzene, 1,2,3-trimethyl- (CAS) 1,2,3- Trimethylbenzene ............. 72

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Halaman
Lampiran 1. Foto Bakwan Goreng dan Alat......................................................... 52
Lampiran 2. Skema Kerja..................................................................................... 55
Lampiran 3. Hasil Analisa Minyak Goreng dengan GC-MS................................ 56
Lampiran 4. Spektrum Sampel 1........................................................................... 64
Lampiran 5. Spektrum Sampel 2............................................................................67
Lampiran 6. Spektrum Sampel 3........................................................................... 69
Lampiran 7. Spektrum Sampel 4........................................................................... 71
Lampiran 8. Spektrum Sampel 5........................................................................... 72