JOB SHEET

I. Acara ; pembuatan telor asin

II. Tujuan : Ingin mengetahui cara pembuatan telor asin
III. Alat : timbangan, baskom, keranjang dari bamboo, alat penggosok
Bahan : telor bebek, garam kasar, bubuk bata merah/ abu gosok, air
IV. Dasar Teori :
Garam (NaCl) tidak hanya member kenikmatan pada lidah, tapi juga dapat membawa
bencana pada manusia. Setiap makanan selalu ditambahkan garam untuk meningktkan cita rasa
dan gurih pada produk, namun jika garam yang ditambahkan diatas 15% maka garam akan
berfungsi sebagai pengawet. Peran garam sebagai pengawet sangat dipengaruhi oleh kualitas
garam yang digunakan dan konsentrasi yang diinginkan.
Garam yang diberikan pada bahan pangan akan membunuh mikroorganisme jika
konsentrasinya antara 10 – 26,6 %. Pada konsentrasi ini garam membunuh mikroorganisme
karena adanya proses plasmolisa, kareolisa dan keracunan pada mikroorganisme.
Plasmolisa terjadi akibat perbedaan tekanan osmosa yang menyebabkan cairan sel
mikroorganisme tertarik keluar . Kareolisa merupakan kelanjutan plasmolisa, sehngga inti sel
menjadi pecah yang menyebabkan mikroorganisme menjadi mati. Keracunan mikroorganisme
dapat terjadi kaarena ion Cl- dapat mengganggu metabolism ikroorganisme.
Teknik penggaraman yang dilakukan dapat dengan :
1. Cara kering, umumnya untuk ikan kecil dan telur
2. Cara basah, umumnya untuk produk sayur / buah seperti sayur asin dan pikel
3. Kombinasi cara kering dan basah, umum dijumpai pada pembuatan kubis asin (sauer Kraut).

V. Langkah Kerja :

1. Bersihkan telur bebek, gosok dengan alat pencuci piring kasar sampai bersih
2. Siapkan adonan abu gosok dan garan dengan perbandingan 1:2
3. Aduk aduk sampai rata, tambahkan air secukupnya
4. Bungkus telur dengan adonan abu gosok
5. Diamkan selama 7-14 hari
6. Kupas abu gosok yang membungkus telur
7. Cuci bersih, kemudian kukus dengan api kecil sampai matang

VI. Hasil dan Pembahasan

Table pengamatan
Hari Tingkat keasinan Tekstur Keadaan kuning telur
ke
7
8
9
10
11
12
13
14

VII. Pembahasan :
VIII. Kesimpulan:

Daftar Pustaka:

Anonym, 2012. Modul dasar dasar pengawetan. Departemen agroindustri. P4TK Cianjur