Survey Konsumsi Pangan - SC PDF
Survey Konsumsi Pangan - SC PDF
Halaman
Topik 1.
Pengertian, Tujuan, dan Sasaran Survei Konsumsi Pangan ................................ 3
Latihan ....…………………………………………….................................................................. 10
Ringkasan ..…………………………………………................................................................... 12
Tes 1 ..……………………………..……................................................................................. 12
Topik 2.
Berbagai Metode Survei Konsumsi Pangan ....................................................... 15
Latihan ....…………………………………………….................................................................. 21
Ringkasan ..…………………………………………................................................................... 24
Tes 2 ..……………………………..……................................................................................. 24
Topik 1.
Metode Food Weighing ..................................................................................... 34
Latihan ....…………………………………………….................................................................. 43
Ringkasan ..…………………………………………................................................................... 44
Tes 1 ..……………………………..……................................................................................. 45
Topik 2.
Menimbang berbagai Golongan Bahan Makanan ............................................... 48
Latihan ....…………………………………………….................................................................. 69
Ringkasan ..…………………………………………................................................................... 70
Tes 2 ..……………………………..……................................................................................. 71
Topik 1.
Metode Food Record (Estimated Food Record) ................................................. 77
Latihan ....…………………………………………….................................................................. 84
Ringkasan ..…………………………………………................................................................... 85
Tes 1 ..……………………………..……................................................................................. 87
Topik 2.
Metode Weighed Food Record ......................................................................... 89
Latihan ....…………………………………………….................................................................. 93
Ringkasan ..…………………………………………................................................................... 94
Tes 2 ..……………………………..……................................................................................. 96
Topik 3.
Metode Household Food Record ....................................................................... 98
Latihan ....…………………………………………….................................................................. 101
Ringkasan ..…………………………………………................................................................... 102
Tes 3 ..……………………………..……................................................................................. 103
Topik 1.
Metode Food Recall 24 jam untuk Individu dan Keluarga .................................. 112
Latihan ....…………………………………………….................................................................. 128
Ringkasan ..…………………………………………................................................................... 129
Tes 1 ..……………………………..……................................................................................. 129
Topik 3.
Sumber Kesalahan dan Cara Minimalisir ............................................................ 140
Latihan ....…………………………………………….................................................................. 143
Ringkasan ..…………………………………………................................................................... 144
Tes 3 ..……………………………..……................................................................................. 144
Topik 1.
Prinsip dan Langkah-langkah Food FFQ ............................................................ 151
Latihan ....…………………………………………….................................................................. 175
Ringkasan ..…………………………………………................................................................... 177
Tes 1 ..……………………………..……................................................................................. 178
Topik 2.
Kelebihan dan Kelemahan FFQ .......................................................................... 180
Latihan ....…………………………………………….................................................................. 183
Ringkasan ..…………………………………………................................................................... 185
Tes 2 ..……………………………..……................................................................................. 186
Topik 1.
Prinsip dan Langkah-langkah DH ....................................................................... 193
Latihan ....…………………………………………….................................................................. 218
Ringkasan ..…………………………………………................................................................... 220
Tes 1 ..……………………………..……................................................................................. 221
Topik 2.
Kelebihan dan Kelemahan DH ........................................................................... 224
Latihan ....…………………………………………….................................................................. 227
Ringkasan ..…………………………………………................................................................... 229
Tes 2 ..……………………………..……................................................................................. 230
Topik 1.
Berbagai Alat Bantu dan Instrument serta Cara Penggunannya .......................... 239
Latihan ....…………………………………………….................................................................. 251
Ringkasan ..…………………………………………................................................................... 252
Tes 1 ..……………………………..……................................................................................. 253
Topik 2.
Kelebihan dan Kelemahan D Latihan Menggunakan Alat Bantu dan Instrument 255
Latihan ....…………………………………………….................................................................. 256
Ringkasan ..…………………………………………................................................................... 257
Tes 2 ..……………………………..……................................................................................. 257
Topik 1.
Teknis Estimasi URT ke Berat (gram) Data Hasil Survei Konsumsi Pangan ............ 264
Latihan ....…………………………………………….................................................................. 313
Ringkasan ..…………………………………………................................................................... 313
Tes 1 ..……………………………..……................................................................................. 314
Topik 2.
Analisis Data Hasil Survei Konsumsi Pangan ....................................................... 316
Latihan ....…………………………………………….................................................................. 318
Ringkasan ..…………………………………………................................................................... 319
Tes 2 ..……………………………..……................................................................................. 319
Topik 1.
Evaluasi Hasil Survei Konsumsi dengan AKG ....................................................... 326
Latihan ....…………………………………………….................................................................. 335
Ringkasan ..…………………………………………................................................................... 339
Tes 1 ..……………………………..……................................................................................. 339
Topik 2.
Evaluasi Hasil Survei Konsumsi Pangan dengan AER ........................................... 341
Latihan ....…………………………………………….................................................................. 346
Ringkasan ..…………………………………………................................................................... 349
Tes 2 ..……………………………..……................................................................................. 349
Topik 3.
Evaluasi Hasil Survei Konsumsi Pangan dengan NAR ......................................... 351
Latihan ....…………………………………………….................................................................. 355
Topik 4.
Evaluasi Hasil Survei Konsumsi Pangan INQ ....................................................... 361
Latihan ....…………………………………………….................................................................. 364
Ringkasan ..…………………………………………................................................................... 365
Tes 2 ..……………………………..……................................................................................. 365
Pendahuluan
P
emahaman cara melakukan survei konsumsi pangan untuk individu, keluarga dan
kelompok populasi adalah dalam rangka untuk penilaian konsumsi pangan (kualitatif
dan kuantitatif) terkait status gizi. Pemaparan dimulai dari pentingnya estimasi
makanan untuk menilai kandungan gizi dalam satuan penukar, dilanjutkan dengan menilai
asupan makanan individu, keluarga dan institusi melalui berbagai metode seperti: food
weighing, food recall, foodrecord, food frequency questionnaire, dan dietary history.
Ruang lingkup materi pada Bab 1 ini adalah berisi pengantar untuk memahami Survei
Konsumsi Pangan (SKP), yang berisi tentang pengertian konsumsi pangan, tujuan survei
konsumsi pangan, sasaran survei konsumsi pangan dan juga dijelaskan berbagai metode
dalam pelaksanaan survei konsumsi pangan. Agar dapat dipahami dengan mudah maka materi
disajikan menjadi dua bagian yaitu:
Topik 1 : Pengertian, Tujuan dan Sasaran Survei Konsumsi Pangan.
Topik 2 : Berbagai Metode Survei Konsumsi Pangan.
Kompetensi ahli gizi adalah mampu menjelaskan pengertian, berbagai metode, tujuan
SKP. Kemampuan ini adalah kemampuan pengetahuan dan keterampilan dasar bagi ahli gizi
untuk memahami dan mampu melakukan SKP dengan tepat. Kemampuan melakukan
berbagai metode pengukuran SKP, adalah salah satu cara untuk memperkaya keterampilan
praktis dalam penilaian konsumsi pangan. Ahli gizi yang menguasai banyak metode SKP
Agar Anda dapat menguasai materi pada Bab 1 dengan baik, Anda diberikan beberapa
saran berikut:
1. Pelajari Topik 1 terlebih dahulu, pahami setiap konten di setiap paragraf. Jika Anda
sudah memahami isi setiap paragraf maka, Anda dapat meneruskan ke Topik 2.
2. Kerjakan latihan tanpa melihat isi uraian Bab 1.
3. Kerjakan Tes tanpa melihat isi uraian Bab 1.
4. Ukur hasil pekerjaan Anda, kemudian beri nilai sesuai kunci jawaban yang tersedia.
Setiap jawaban benar diberi skor 1 dan setiap jawaban salah tidak diberi skor. Jika
jawaban benar Anda hasilnya 80% atau, maka Anda dipandang sudah menguasai materi
pada Bab 5.
Survei konsumsi pangan sebagai fungsi dari penilaian status gizi secara tidak langsung
bertujuan untuk memberikan informasi awal tentang kondisi asupan zat gizi individu, keluarga
dan kelompok masyarakat saat ini dan masa lalu. Pada sisi ini diketahui bahwa informasi
tentang kualitas dan kuantitas asupan zat gizi saat ini dan masa lalu adalah cerminan untuk
status gizi masa yang akan datang. Konsumsi hari ini akan memengaruhi kondisi kesehatan
dan gizi dimasa yang akan datang. Status asupan gizi saat ini yang diketahui dari kuantitas
dan kualitas makanan di meja makan, adalah bermanfaat untuk mendeskripsikan status gizi
dimasa yang akan datang.
Kualitas makanan adalah gambaran umum yang makanan yang dikonsumsi berdasarkan
ketersediaan semua sumber bahan makanan dan semua sumber zat gizi yang dibutuhkan
tubuh. Secara kualitas maksudnya adalah ketersediaan semua zat gizi yang dibutuhkan dari
bahan makanan yang idealnya tersedia. Perbedaan dengan pendekatan kuantitas adalah pada
jumlahnya. Jika secara kualitas hanya dilihat apakah semua zat gizi sudah tersedia sedangkan
secara kuantitas melihat apakah semua zat gizi sudah memenuhi jumlahnya. Baik sudut
pandang kuantitas maupun kualitas tidak dapat berdiri sendiri melainkan harus dilihat seperti
dua sisi mata uang.
Mendeskripsikan status asupan gizi secara kualitas dan kuantitas inilah, maka diperlukan
metode penilaian konsumsi pangan yang tepat pada kondisi khusus dan kondisi umum.
Kondisi khusus adalah tingkat individu dan kondisi umum adalah pada tingkat populasi.
Berdasarkan penjelasan di atas maka tujuan penilaian konsumsi pangan dapat diuraikan
sebagai berikut:
2. Tujuan Khusus
a. Mengetahui asupan zat gizi individu baik mikro maupun makro untuk keperluan terapi
gizi.
b. Mengetahui jumlah makanan yang dikonsumsi individu pada periode waktu tertentu.
c. Mengetahui kebiasaan makan individu.
d. Mengetahui kekerapan konsumsi bahan makanan tertentu sebagai risiko timbulnya
masalah gizi.
e. Mengetahui jumlah zat gizi sebagai fortifikan dan jenis bahan makanan pembawa
vehicle untuk mengatasi defisiensi zat gizi.
f. Mengetahui kualitas dan kuantitas asupan gizi keluarga.
g. Mengetahui besarnya risiko kerawanan pangan dan cara intervensi dalam rangka
ketahanan pangan wilayah.
Sasaran SKP dapat diketahui berdasarkan tujuan penilaian SKP. Tujuan yang berkaitan
dengan Survei Konsumsi Pangan pada dasarnya dikelompokkan menjadi dua bagian yaitu
secara tidak langsung (Indirect/ecological) dan langsung (direct). Secara rinci dijelaskan oleh
Ruth E Peterson dan Pirjo Pieinen (2004) sebagai berikut:
Tidak Langsung
Langsung (direct)
(Indirect)
Berdasarkan skema di atas diketahui bahwa penilaian konsumsi pangan secara tidak
langsung adalah neraca bahan makanan, dan pada skala rumah tangga dengan metode food
account (pencatatan jumlah makanan). Pada sudut pandang lain yang merupakan penilaian
konsumsi pangan pada sasaran secara langsung adalah fokus pada penilaian konsumsi masa
yang akan datang (prospektif) dan fokus pada penilaian konsumsi masa kini dan masala.
Sasaran SKP adalah individu, keluarga dan kelompok. Pengukuran konsumsi pangan
individu adalah subjek yang disurvei adalah individu tunggal dan hasilnya hanya dapat
digunakan untuk menilai asupan gizi yang bersangkutan, tidak berlaku untuk anggota keluarga
ataupun kelompoknya. Penilaian konsumsi gizi individu adalah berguna untuk memberikan
edukasi asupan gizi yang tepat guna meningkatkan status gizi secara optimal.
Sasaran konsumsi individu adalah hasilnya untuk individu yang bersangkutan dan bukan
pada aspek prosesnya. Alasannya adalah semua metode SKP, prosesnya adalah selalu
menggunakan subjek individu, meskipun hasilnya dapat digunakan untuk penilaian keluarga
dan kelompok. Sekumpulan individu yang disurvei di tingkat rumah tangga disebut sebagai
sasaran keluarga tangga, sedangkan sekumpulan individu yang sama karakteristiknya disebut
sasaran kelompok.
Sasaran pengukuran konsumsi pangan keluarga adalah subjek yang disurvei mencakup
semua individu dalam satu keluarga. Jumlah anggota keluarga disesuaikan dengan jumlah
masing-masing rumah tangga yang menjadi unit contoh dalam SKP. Biasanya dalam sebuah
Latihan
Untuk dapat memperdalam pemahaman Anda mengenai materi di atas, kerjakanlah Latihan
berikut!
1) Perhatikan 10 (sepuluh) buah kartu yang ada dalam latihan. Di setiap kartu tertulis kata
atau kalimat yang sesungguhnya saling berpasangan satu sama lain.
2) Tugas Anda adalah menempatkan kartu secara berpasangan sesuai dengan kata atau
kalimat yang berkesesuaian.
3) Pada sisi salah satu halaman kartu, berisi pernyataan yang berhubungan dengan topik
Survei Konsumsi Pangan. Setiap kelompok diminta untuk menempelkan pasangan kata
yang berkesuaian dengan pernyataan dimaksud.
4) Apabila semua kartu sudah mendapatkan pasangan kata masing-masing, maka
cocokkan dengan kunci jawaban.
5) Tentukan skor Anda.
6) Skor jawaban benar di hitung dengan cara:
Serangkaian kegiatan
Sasaran Individu pengukuran konsumsi
Survei Konsumsi Pangan makanan pada individu,
keluarga dan masyarakat
Ringkasan
Tes 1
Pilihlah salah satu jawaban yang paling benar!
2) Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati produk pertanian,
perkebunan, kehutanan, perikanan, peternakan, perairan, dan air. Manakah di antara
bahan berikut yang tidak termasuk pangan?
A. Pengental makanan
B. Pemutih makanan
C. Pewarna makanan
D. Hiasan makanan
3) Jenis pangan dapat dikelompokkan menurut berbagai cara. Apakah klasifikasi pangan
berdasarkan sumbernya?
A. Makanan Utama
B. Makanan selingan
C. Makanan pokok
D. Makanan pesta
5) Beras adalah makanan pokok untuk semua penduduk Indonesia, tetap memiliki
kelemahan. Apakah kelemahan beras sebagai makanan pokok tunggal?
A. Ketergantungan komoditas padi
B. Harga beras mahal
C. Subsidi beras mahal
D. Produksi tidak stabil
6) Dinamika konsumsi pangan berubah secara terus menerus. Bagaimana cara memonitor
perubahan dimaksud?
A. Riset
B. Survei konsumsi
7) Prosesnya adalah selalu menggunakan subjek individu, tetapi penilaiannya juga dapat
digunakan untuk keluarga dan kelompok. Apakah hal yang dimaksud di atas?
A. Pengertian SKP
B. Sasaran Individu SKP
C. Tujuan SKP
D. Manfaat SKP
8) Sasaran yang ditentukan secara objektif apabila investigasi ditujukan untuk menilai
asupan gizi secara umum, dan dapat mewakili keluarga yang lain, atas alasan inilah maka
dia disebut penilaian secara objektif. Apakah aspek yang dimaksud di atas?
A. Pengertian SKP
B. Sasaran SKP
C. sasaran Keluarga SKP
D. Manfaat SKP
9) SKP Individu yang tergolong dalam satu karakter kebutuhan untuk kepentingan analisis
perencanaan, monitoring dan evaluasi gizi asupan gizi. Apakah hal yang dimaksud di
atas?
A. Pengertian SKP
B. Sasaran SKP
C. Sasaran Kelompok SKP
D. Manfaat SKP
10) Penyediaan pangan nasional memiliki tujuan untuk penyediaan pangan berkelanjutan.
Apakah yang dimaksud pangan berkelanjutan?
A. penyedia pangan lokal
B. produk pangan
C. indikator kemiskinan
D. penyangga pangan
Metode survei konsumsi pangan yang dikenal saat ini ada berbagai macam. Identifikasi
berbagai metode dapat dibedakan menurut sasarannya. Metode survei konsumsi pangan
menurut sasarannya dapat dibedakan menjadi dua bagian yaitu metode SKP individu dan
Metode SKP kelompok.
Metode SKP individu adalah metode; recal konsumsi 24 jam (Food Recall 24 Hours),
penimbangan makanan (Food Weighing), pencatatan makanan (food record), dan Riwayat
Makanan (Dietary History).
Nama :
Umur :
Jenis Kelamain :
Gambar 1.2. Contoh Formulir Quick List pada Metode Food Recall 24 Jam
Metode SKP yang digolongkan ke dalam metode kelompok adalah metode frekuensi
makan (Food Frequency Questionnaire), Pencacatan Jumlah Makanan (Food Account) dan
Neraca Bahan Makanan (Food Balance Sheet).
Perubahan Stok
Ekspor
Impor
Kalori/hari (kkal/hari)
Lemak (gram/hari)
Protein (gra,/hari)
Bahan Makanan
Bukan Makanan
gram/hari
Makanan
Kg/tahun
Masukan
Keluaran
Tercecer
Pakan
Bibit
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
Latihan
Untuk dapat memperdalam pemahaman Anda mengenai materi di atas, kerjakanlah Latihan
berikut!
1) Perhatikan 16 (enam belas) buah kartu yang ada dalam latihan. Di setiap kartu tertulis
kata atau kalimat yang sesungguhnya saling berpasangan satu sama lain.
2) Tugas Anda adalah menempatkan kartu secara berpasangan sesuai dengan kata atau
kalimat yang berkesesuaian.
3) Pada sisi salah satu halaman kartu, berisi pernyataan yang berhubungan dengan topik
Survei Konsumsi Pangan. Setiap kelompok diminta untuk menempelkan pasangan kata
yang bersesuaian dengan pernyataan dimaksud.
4) Apabila semua kartu sudah mendapatkan pasangan kata masing-masing, maka
cocokkan dengan kunci jawaban.
5) Tentukan skor Anda.
6) Skor jawaban benar di hitung dengan cara:
KARTU LATIHAN
SISI A SISI B
Metode ini dilakukan dengan alat bantu
Food Recall 24 Jam
minimal yaitu hanya menggunakan foto
makanan sudah dapat digunakan
Jumlah makanan yang dikonsumsi adalah
Food Weighing
selisih antara berat makanan awal dikurangi
berat makanan sisa
Pencatatan adalah fokus yang harus menjadi
Food Record
perhatian karena sumber kesalahannya juga
adalah pada proses pencatatan
Bukti telusur atas kebiasaan makan subjek
Dietary Hystori
adalah selalu dapat diketahui setelah
pengamatan
Food Frequency Metode yang difokuskan pada kekerapan
Questionnaire konsumsi makanan pada subjek
Prinsip dasar dalam metode ini adalah
Food Account
makanan yang disediakan dalam skala rumah
tangga
Food Balance Sheet Metode ini fokus pada penilaian ketersediaan
pangan ditingkat wilayah
Ringkasan
1. Berbagai metode penilaian konsumsi pangan adalah metode: food recall 24 jam, food
weighing, food record, foodfrequency questionnaire, semi food frequency questionnaire,
food account, dietary hystorydan food balance sheet.
2. Food recall 24 jam ciri cirinya metode ini dilakukan dengan alat bantu minimal yaitu
hanya menggunakan foto makanan sudah dapat digunakan.
3. Food weighing salah satu cirinya adalah Jumlah makanan yang dikonsumsi adalah selisih
antara berat makanan awal dikurangi berat makanan sisa.
4. Food record salah satu cirinya adalah pencatatan harus menjadi perhatian karena
sumber kesalahannya juga adalah pada proses pencatatan.
5. Foodfrequency questionnaire adalah metode yang difokuskan pada kekerapan konsumsi
makanan pada subjek.
6. Semi food frequency questionnaire biasanya untuk studi awal fortifikasi zat gizi tertentu
pada bahan makanan yang potensial sebagai wahana (vehicle).
7. Food account adalah Prinsip dasar dalam metode ini adalah makanan yang disediakan
dalam skala rumah tangga.
8. Dietary history biasanya memiliki bukti telusur atas kebiasaan makan subjek adalah
selalu dapat diketahui setelah pengamatan.
9. Food balance sheet memiliki fokus pada penilaian ketersediaan pangan ditingkat
wilayah.
Tes 2
Pilihlah salah satu jawaban yang paling benar!
1) Metode ini dilakukan dengan alat bantu minimal yaitu hanya menggunakan foto
makanan sudah dapat digunakan ....
A. Food Recall 24 Jam
B. Food Weighing
2) Metode penilaian konsumsi pangan ini satu cirinya adalah Jumlah makanan yang
dikonsumsi adalah selisih antara berat makanan awal dikurangi berat makanan sisa.
Apakah metode dimaksud?
A. Food Recall 24 Jam
B. Food Weighing
C. Food Frequency Qustionnaire
D. Semi Food Frequency Questionnaire
3) Metode penilaian konsumsi pangan ini salah satu cirinya adalah pencatatan harus
menjadi perhatian karena sumber kesalahannya juga adalah pada proses pencatatan.
Apakah metode dimaksud?
A. Food Recall 24 Jam
B. Food Weighing
C. Food Frequency Qustionnaire
D. Food Account
4) Metode penilaian konsumsi pangan ini adalah Metode yang difokuskan pada kekerapan
konsumsi makanan pada subjek. Apakah metode dimaksud?
A. Food Recall 24 Jam
B. Food Weighing
C. Food Frequency Qustionnaire
D. Semi Food Frequency Questionnaire
5) Metode penilaian konsumsi pangan ini biasanya untuk studi awal fortifikasi zat gizi
tertentu pada bahan makanan yang potensial sebagai wahana (vehicle). Apakah metode
dimaksud?
A. Food Recall 24 Jam
B. Food Weighing
C. Food Frequency Qustionnaire
D. Semi Food Frequency Questionnaire
7) Metode penilaian konsumsi pangan ini biasanya memiliki bukti telusur atas kebiasaan
makan subjek. Apakah metode dimaksud?
A. Food Recall 24 Jam
B. Food Weighing
C. Food Frequency Qustionnaire
D. Dietary Hystory
8) Metode penilaian konsumsi pangan ini memiliki fokus pada penilaian ketersediaan
pangan ditingkat wilayah. Apakah metode dimaksud?
A. Food Recall 24 Jam
B. Food Weighing
C. Food Frequency Qustionnaire
D. Food Balance Sheet
9) Jika seorang manajer program gizi diminta melakukan kajian asupan gizi individu dalam
waktu yang singkat dan jumlah populasi besar di sebuah Kecamatan, ia harus memilih
metode yang tepat. Apakah metode yang paling cocok?
A. Food Recall 24 Jam
B. Food Weighing
C. Food Frequency Qustionnaire
D. Food Balance Sheet
10) Jika seorang manajer program gizi diminta melakukan kajian jumlah makanan yang
tersedia ditingkat rumah tangga dengan metode akurat, maka ia harus memilih metode
yang tepat. Apakah metode yang paling cocok?
A. Food Recall 24 Jam
B. Food Weighing
C. Food Frequency Qustionnaire
D. Food Account
Tes Formatif 2
1) A
2) B
3) E
4) C
5) D
6) D
7) D
8) E
9) A
10) D
Farmakologi 27
Glosarium
Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati
produk pertanian, perkebunan, kehutanan, perikanan,
peternakan, perairan, dan air, baik yang diolah maupun
tidak diolah yang diperuntukkan sebagai makanan atau
minuman bagi konsumsi manusia, termasuk bahan
tambahan Pangan, bahan baku Pangan, dan bahan lainnya
yang digunakan dalam proses penyiapan, pengolahan,
dan/atau pembuatan makanan atau minuman.
Gizi adalah zat atau senyawa yang terdapat dalam Pangan yang
terdiri atas karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral,
serat, air, dan komponen lain yang bermanfaat bagi
pertumbuhan dan kesehatan manusia.
Gizi Makro adalah zat gizi sumber tenaga yaitu Karbohidrat, Lemak
dan Protein.
Gizi Mikro adalah zat gizi sumber zat pengatur yaitu seluruh vitamin
dan mineral.
Status Gizi adalah kondisi kesehatan tubuh seseorang yang
merupakan hasil akhir dari asupan makanan ke dalam
tubuh dan pemanfaatannya.
Pangan Pokok adalah Pangan yang diperuntukkan sebagai makanan
utama sehari-hari sesuai dengan potensi sumber daya dan
kearifan lokal.
Pangan Lokal adalah makanan yang dikonsumsi oleh masyarakat
setempat sesuai dengan potensi dan kearifan lokal.
Pangan lokal selalu dapat dengan mudah didapat dilokal
setempat tidak bergantung pada impor. (Radix A.P. Jati
2014).
Ketahanan Pangan (food security) adalah konsep yang membahas pada sisi ketersediaan
makanan setiap saat dan akses yang mudah. Jika selalu
tersedia dan mudah didapat maka disebut tahan pangan,
demikian juga sebaliknya. (Werkheiser & Noll 2014).
Keamanan Pangan (Food Safety) adalah konsep yang membahas pangan dari sisi cemaran
baik fisik, kimiawi maupun biologi. Jika tidak ada cemaran
Androniiki, 2009. Food balance sheet and household budget survey diatary data and mortality
patterns in Europe.
Anna Vipta Resti Mauludyani, Drajat Matianto, Y.F.B., 2008. Pola Konsumsi Dan Permintaan
Pangan Pokok Berdasarkan Analisis Data Susenas 2005. Jurnal Gizi dan Pangan, 3(2),
pp.101–117.
Balitbangkes, 2014. Buku Studi Diet Total : Survei Konsumsi Makanan Individu.
Charlebois, S., 2011. Food recalls , systemic causal factors and managerial implications The
case of Premiere Quality Foods. , 113(5), pp.625–636.
Cheng, G. et al., 2012. Relative validity of a 3 d estimated food record in German toddlers.
Public Health Nutrition, 16(4), pp.1–8.
Mahfi, T., Setiawan, B. & Baliwati, Y.F., 2008. Analisis Situasi Pangan dan Gizi Untuk Perumusan
Kebijakan Operasional Ketahanan Pangan dan Gizi Kabupaten Lampung Barat. Jurnal Gizi
dan Pangan, 3(November), pp.233–238.
Mount, P., 2012. Growing local food: scale and local food systems governance. Agriculture and
Human Values, 29(1), pp.107–121.
Puckett, R.P., 2004. Food Service Manual for Health Care Institutions Third Edition Third Edit.,
San Francisco: AHA Press.
Radix A.P. Jati, I., 2014. Local wisdom behind Tumpeng as an icon of Indonesian traditional
cuisine. Nutrition & Food Science, 44(4), pp.324–334.
Roy, D.S. et al., 1997. Fat-gram counting and food-record rating are equally effective for
evaluating food records in reduced-fat diets. Journal of the American Dietetic
Association, 97(9), pp.987–990.
Sukandar, D., Khomsan, A. & Herawati, T., 2009. Kajian Program Pemberdayaan Ekonomi
Keluarga Untuk Peningkatan Akses Pangan. Jurnal Gizi dan Pangan, 4(3), pp.157–166.
Suyastiri, N.M., 2008. Diversifikasi Konsumsi Pangan Pokok Berbasis Potensi Lokal dalam
Mewujudkan Ketahanan Pangan Rumah Tangga Pedesaan di Kecamatan Semin
Kabupaten Gunung Kidul. Jurnal Ekonomi Pembangunan, 13(1), pp.51–60.
Werkheiser, I. & Noll, S., 2014. From Food Justice to a Tool of the Status Quo : Three Sub-
movements Within Local Food. , pp.201–210.
Pendahuluan
M
etode food weighing atau penimbangan makanan merupakan metode survei
konsumsi pangan yang bersifat kuantitatif. Metode ini digunakan untuk
mengukur konsumsi makanan pada tingkat individu. Metode penimbangan
makanan dapat dijadikan sebagai standar baku (gold standar) konsumsi makanan yang
dikonsumsi dalam periode tertentu. Metode penimbangan ini cocok di lakukan pada suatu
institusi yang menyelenggarakan penyelenggaraan makan, contohnya pada rumah sakit,
asrama, sekolah, perusahaan dan institusi-institusi lain yang menyelenggarakan
penyelenggaraan makan. Dalam tugas sehari-hari Anda sebagai seorang Ahli Gizi yang bekerja
di rumah sakit, asrama, sekolah, perusahaan dan institusi-institusi yang menyelenggarakan
penyelenggaraan makanan maka metode food weighing cocok Anda gunakan untuk
mengukur asupan makanan klien atau responden secara kuantitatif. Pokok bahasan pada Bab
2 ini meliputi metode food weighing dan menimbang berbagai bahan golongan bahan
makanan. Pada bab ini akan dijelaskan pengertian dan prinsip, langkah-langkah melakukan
metode tersebut, kelebihan dan kelemahan serta contoh formulir yang digunakan.
Agar Anda dapat memahami bab ini dengan mudah maka Bab 2 ini dibagi menjadi dua
topik:
Topik 1 : Metode food weighing
Topik 2 : Menimbang berbagai golongan bahan makanan
Setelah Anda mempelajari materi dalam Bab 2 ini dengan sungguh-sungguh maka di
akhir proses pembelajaran Anda diharapkan mampu 1) menjelaskan metode survei konsumsi
M
etode food weighing atau metode penimbangan adalah metode survei
konsumsi pangan yang dilakukan dengan cara menimbang makanan yang
dikonsumsi oleh responden.
Prinsip dari food weighing adalah ahli gizi atau petugas pengumpul data melakukan
penimbangan makanan yang akan dikonsumsi dan menimbang sisa makanan yang tidak
dikonsumsi oleh seseorang. Hasil penimbangan adalah penimbangan makanan sebelum
dikonsumsi dikurangi dengan makanan sisa yang tidak dikonsumsi. Penimbangan makanan
dilakukan dengan menggunakan timbangan makanan dan dicatat dalam satuan gram dengan
tujuan mengetahui bobot makanan yang dikonsumsi.
Untuk mendapatkan hasil penimbangan dengan akurasi dan presisi tinggi, sebaiknya
menggunakan timbangan digital dengan ketelitian 1 gram. Ketelitian yang tinggi dapat
mendeteksi perubahan berat makanan yang tidak terlalu besar. Jika tidak tersedia timbangan
digital, masih dimungkinkan untuk menggunakan timbangan lain seperti timbangan jarum.
Sebaiknya gunakan timbangan jarum yang mempunyai tingkat ketelitian tinggi. Namun,
penggunaan timbangan jarum mempunyai sedikit kelemahan yaitu adanya kesulitan dalam
membaca hasil timbangan. Saat pembacaan hasil timbangan posisi mata harus sejajar dengan
jarum timbangan agar menghasilkan pembacaan yang akurat. Jika posisi mata berada di
sebelah kanan atau kiri jarum timbangan, akan bisa menghasilkan pembacaan hasil yang
berbeda dengan sebenarnya.
Metode penimbangan merupakan metode survei konsumsi pangan yang paling akurat
dalam memperkirakan asupan makanan dan zat gizi yang biasa dikonsumsi oleh individu.
Jumlah konsumsi lebih akurat karena jumlah makanan yang dikonsumsi oleh responden
ditimbang secara langsung. Hal ini akan mengurangi kemungkinan terjadinya bias yang
disebabkan oleh kesalahan estimasi porsi oleh responden dan juga oleh pengumpul data.
Selain itu metode penimbangan juga dapat mengurangi bias yang disebabkan keterbatasan
ingatan responden. Namun metode ini membutuhkan tingkat kerja sama yang lebih tinggi
dengan responden. Metode penimbangan dikhawatirkan juga dapat mengubah asupan
makanan dari responden. Selain itu metode penimbangan membutuhkan biaya yang lebih
banyak dibandingkan dengan metode lainnya karena membutuhkan alat timbang yang cukup
mahal.
4. Tentukan jenis bahan makanan dari makanan yang dikonsumsi oleh responden.
5. Tentukan faktor konversi matang-mentah untuk setiap bahan makanan.
6. Tentukan berat mentah dari bahan makanan.
7. Lakukan analisa nilai gizi dari makanan yang dikonsumsi oleh responden.
8. Bahan makanan
Bahan makanan diisi dengan bahan makanan yang digunakan dalam hidangan. Jika di
dalam hidangan terdapat beberapa bahan, diuraikan bahan makanan yang terdapat
dalam hidangan tersebut. Bahan makanan untuk menu sarapan di atas adalah:
a. Nasi putih : beras
b. Telur goreng : telur dan minyak
c. Tahu goreng : tahu dan minyak
d. Bening bayam : bayam dan air (air tidak ditulis karena tidak mengandung kalori)
e. Pepaya.
Latihan
Untuk dapat memperdalam pemahaman Anda mengenai materi di atas, kerjakanlah Latihan
berikut!
1) Prinsip dari food weighing adalah ahli gizi atau petugas pengumpul data melakukan
penimbangan makanan yang akan dikonsumsi dan menimbang sisa makanan yang tidak
dikonsumsi oleh seseorang.
2) Langkah-langkah dalam melakukan metode penimbangan.
a) Menimbang makanan yang akan dikonsumsi dan mencatat dalam formulir yang
telah disediakan.
b) Setelah responden mengkonsumsi makanannya, lakukan kembali penimbangan
sisa makanan yang tidak dikonsumsi oleh responden.
c) Jumlah makanan yang dikonsumsi adalah berat makanan sebelum dikonsumsi
dikurangi dengan sisa makanan yang tidak dikonsumsi.
d) Tentukan jenis bahan makanan dari makanan yang dikonsumsi oleh responden.
e) Tentukan faktor konversi matang – mentah untuk setiap bahan makanan.
f) Tentukan berat mentah dari bahan makanan.
g) Lakukan analisa nilai gizi dari makanan yang dikonsumsi oleh responden.
3) Kelebihan dari metode penimbangan antara lain seperti yang dijabarkan di bawah ini:
a) Metode penimbangan merupakan metode yang dapat dijadikan gold standar
dalam survei konsumsi pangan.
b) Hasil dari metode penimbangan paling akurat dibandingkan dengan metode
lainnya.
c) Dapat mengurangi bias yang berasal dari keterbatasan ingatan responden karena
metode ini tidak tergantung kepada daya ingat responden.
Ringkasan
1. Metode food weighing atau metode penimbangan adalah metode survei konsumsi
pangan yang dilakukan dengan cara menimbang makanan yang dikonsumsi oleh
responden.
2. Prinsip dari food weighing adalah ahli gizi atau petugas pengumpul data melakukan
penimbangan makanan yang akan dikonsumsi dan menimbang sisa makanan yang tidak
dikonsumsi oleh seseorang.
Tes 1
Pilihlah salah satu jawaban yang paling benar!
1) Metode survei konsumsi pangan yang dilakukan dengan cara menimbang makanan yang
dikonsumsi oleh responden , disebut juga dengan ....
A. Food record
B. Food recall
C. Food weighing
C. Food diary
2) Pernyataan berikut ini yang termasuk kelebihan dari metode food weighing adalah ....
A. Hasil lebih akurat
B. Cocok untuk masyarakat luas
C. Memerlukan waktu yang relatif singkat
D. Tidak membutuhkan tenaga pengumpul data yang banyak
3) Pernyataan berikut ini yang termasuk kekurangan dari metode food weighing adalah ...
A. Hasil kurang akurat
B. Waktu relatif singkat
C. Bukan gold standar
D. Memerlukan sumber daya yang lebih banyak
5) Berapakah jumlah pepes ayam yang dikonsumsi oleh Tuan A yang harus dituliskan oleh
Ahli Gizi pada formulir food weighing?
A. 120 gram
B. 100 gram
C. 90 gram
D. 80 gram
6) Berapakah jumlah minyak terserap untuk tumis tahu yang dikonsumsi Tuan A?
A. 2,75 gram
B. 5,5 gram
C. 9,65 gram
D. 11 gram
7) Berapakah jumlah minyak terserap untuk tumis buncis yang dikonsumsi Tuan A?
A. 5,5 gram
B. 7,72 gram
C. 9,65 gram
D. 11 gram
8) Berapakah berat beras sebagai bahan dasar nasi putih yang dikonsumsi oleh Tuan A?
A. 36 gram
B. 40 gram
C. 50 gram
D. 90 gram
9) Berapakah berat ayam sebagai bahan dasar pepes ayam yang dikonsumsi oleh Tuan A?
A. 80 gram
B. 90 gram
C. 100 gram
D. 120 gram
P
ada Topik 2 akan diuraikan proses menimbang pangan yaitu makanan, minuman
dan bahan makanan). Pada topik ini hanya menjelaskan alat, bahan dan prosedur
untuk melakukan proses penimbangan. Proses penimbangan makanan, minuman,
dan bahan makanan dapat Anda lakukan di laboratorium.
Alat yang diperlukan antara lain timbangan makanan digital, alat ukur, gelas ukur, alat
makan, pisau, talenan, formulir penimbangan, kalkulator dan alat tulis. Berikut ini akan
dijelaskan beberapa alat yang diperlukan untuk menimbang berbagai macam pangan.
Untuk kelancaran proses menimbang bahan pangan, Anda harus mengetahui dan
menguasai tentang Ukuran Rumah Tangga (URT). Pembahasan lengkap mengenai URT akan
Anda dapatkan pada Bab lain di buku ajar ini bab 8, tetapi pada bagian ini akan diuraikan
secara singkat mengenai URT dan contoh-contoh URT yang sering digunakan.
URT merupakan takaran atau ukuran bahan makanan yang umum digunakan dan
dipahami oleh semua orang. Berikut ini beberapa contoh URT yang sering digunakan.
bh = buah g = gram
bj = biji kcl = kecil
btg = batang ptg = potong
btr = butir sdg = sedang
bsr = besar sdm = sendok makan
gls = gelas (240 ml) sdt = sendok teh
kh = kandungan karbohidrat
Ukuran Rumah Tangga (URT) dan berat bahan makanan per golongannya dapat dilihat
pada lampiran buku ajar ini.
3. Alat makan
Alat makan yang harus disediakan antara lain sendok makan, sendok teh, sendok nasi
dalam berbagai ukuran, sendok sayur, gelas minum dan piring makan.
a. sendok makan dan sendok teh
c. sendok sayur
e. piring makan
5. Talenan
Talenan dapat menggunakan talenan yang terbuat dari plastik atau kayu, digunakan
sebagai alas saat memotong bahan pangan. Sebaiknya pisahkan talenan untuk makanan
yang sudah diolah dengan bahan makanan yang masih mentah.
6. Formulir penimbangan
PROSEDUR PENIMBANGAN
Prosedur menimbang bahan pangan dengan timbangan digital adalah sebagai berikut :
1. Siapakan bahan yang akan ditimbang.
2. Tempatkan timbangan pada tempat yang datar, beri alas untuk menempatkan bahan
pangan. Alas dapat berupa plastik, piring kertas atau sterofoam. Untuk minuman atau
makanan yang berkuah dapat menggunakan gelas atau mangkok plastik.
3. Tekan tombol on/off untuk menyalakan.
4. Setelah menunjukkan angka 0, tempatkan bahan pangan yang akan ditimbang.
5. Timbangan akan menunjukkan angka berat bahan pangan.
6. Catat berat bahan pangan diformulir yang disediakan.
GOLONGAN KARBOHIDRAT
1. Sediakan nasi dengan 3 ukuran berat berbeda, ½ piring makan, 1 piring sedang dan 1
piring besar.
2. Amati perbedaan ukuran nasi satu penukar dengan yang lainnya.
3. Tuliskan hasil penimbangan pada formulir yang telah disediakan.
1. Ambil nasi dengan berbagai jenis sendok (sendok nasi magic jar, sendok nasi plastik,
sendok nasi kayu dan sendok makan).
2. Timbang nasi di masing-masing sendok tersebut.
3. Catat hasil penimbangan pada formulir yang telah disediakan.
1. Ambil satu bonggol jagung, satu potongan jagung yang biasa ada pada sayur asem atau
sayur lodeh.
2. Timbang berat jagung dan bonggol kemudian pipil butiran jagungnya, lalu timbang
berapa berat pipil jagung pada satu bonggol dan satu potongan, catat hasil
penimbangan
3. Kemudian timbang juga berat satu sdm butiran jagung, catat hasil penimbangan.
1. Ambil kentang ukuran kecil sedang dan besar. Timbang masing-masing kentang dan
catat hasil penimbangan.
2. Potong kentang menjadi potongan untuk french fries. Timbang potongan kentang
tersebut untuk satu penukarnya dan catat hasil penimbangan.
3. Potong kentang untuk potongan sambal goreng kentang (dadu 1 cm x 1 cm). Timbang
potongan tersebut sebanyak satu penukarnya dan catat hasil penimbangan.
1. Ambil mie basah sebanyak satu piring, lalu timbang beratnya. Catat hasil penimbangan
pada formulir yang telah disediakan.
2. Ambil mie basah sebanyak satu sdm, lalu timbang dan catat hasil penimbangan pada
formulir yang telah disediakan.
1. Ambil satu lembar roti dari merk yang berbeda/bentuk yang berbeda.
2. Timbang masing-masing dan bandingkan beratnya, catat hasil penimbangan pada
formulir yang telah disediakan.
1. Ambil satu ekor ikan bandeng dan timbang beratnya. Kemudian potong menjadi 3
bagian. Timbang masing-masing bagian dan catat hasil penimbangan.
3. Ambil satu ekor ikan kembung dan timbang beratnya. Kemudian potong menjadi 2
bagian. Timbang masing-masing bagian dan catat hasil penimbangan.
• Potong daging sapi dengan berbagai ukuran untuk rendang, gepuk dan sate. Timbang
masing-masing potongan dan catat hasil penimbangan.
1. Ambil potongan ayam bagian sayap, paha bawah, paha atas dan bagian dada.
2. Timbang masing-masing bagian dan catat hasil penimbangan.
1. Siapkan tahu dari berbagai (2 -3) merek dan bentuk yang ada di pasaran.
2. Timbang masing-masing potongan tahu dan catat hasil penimbangan.
3. Potong tahu menjadi potongan dadu (2 cm x 2 cm), timbang dan catat hasil
penimbangan.
4. Ambil potongan dadu tersebut dengan sendok makan, lalu timbang dan catat hasil
penimbangan.
1. Potong tempe dengan berbagai potongan yang biasa ditemui. Timbang masing-masing
tempe tersebut per potongnya dan catat hasil penimbangan
2. Ambil satu sdm potongan tempe untuk kering tempe, lalu timbang dan catat hasil
penimbangan.
• Ambil 1 sdm kacang hijau, kacang kedelai dan kacang tanah. Timbang masing-masing dan
catat hasil penimbangan.
1. Potong wortel dan buncis untuk potongan sayur sop. Ambil sebanyak satu sdm lalu
timbang. Ambil satu potongan wortel dan buncis tersebut lalu timbang untuk satu
penukar.
2. Potong wortel dengan panjang 5 cm lalu timbang. Ambil 5 buah buncis lalu timbang.
Lalukan hal yang sama untuk jenis sayuran lainnya.
1. Ambil satu sendok sayur, satu mangkok, dan satu sdm tumisan sayur.
2. Timbang masing-masing beratnya dan catat hasil penimbangan.
1. Kupas pepaya lalu potong dengan ukuran seperti di gambar. Timbang potongan tersebut
dan catat hasil penimbangan.
2. Potong juga menjadi potongan dadu (2 cm x 2 cm). Timbang satu potongan tersebut dan
catat hasil penimbangan.
Ambil bagian buah yang dapat dimakan (berat bersih) dari buah pisang, apel, anggur dan
semangka. Buat ukuran atau potonganyang biasa dikonsumsi, timbang dan catat hasil
penimbangan.
Ambil satu sdt dan satu sdm gula pasir lalu timbang dan catat hasil penimbangan
1. Ambil satu sdm susu bubuk (peres dan munjung) lalu timbang dan catat hasil
penimbangan.
2. Timbang juga untuk satu sdt susu bubuk dan catat hasil penimbangan.
1. Ambil susu sapi cair 1 gelas dan susu cair berbagai kemasan
2. Timbang dan catat hasil penimbangannya
3. Masukkan ke dalam gelas ukur dan catat hasil pengukuran.
Ambil satu sdm keju parut, lalu timbang. Catat hasil penimbangan
1. Sediakan yogurt dalam berbagai kemasan, timbang dan catat hasil penimbangan.
2. Ambil 1 sdm yogurt, timbang dan catat hasil penimbangan pada formulir yang telah
disediakan.
Ambil satu sdt, satu sdm dan satu genggam kacang almond, lalu timbang dan catat
hasil penimbangannya.
1. Potong kelapa menjadi 1 potongan kecil, timbang dan catat hasil penimbangannya.
2. Ambil 1 sdm kelapa parut, timbang dan catat hasil penimbangannya.
3. Ambil 1 sdm santan, timbang dan catat hasil penimbangannya.
Latihan
Untuk dapat memperdalam pemahaman Anda mengenai materi di atas, kerjakanlah Latihan
berikut!
1) Alat-alat yang perlu dipersiapkan untuk melakukan penimbangan bahan pangan adalah
sebagai berikut.
2) Prosedur penimbangan bahan pangan dengan timbangan digital adalah sebagai berikut
a) Siapakan bahan yang akan ditimbang.
b) Tempatkan timbangan pada tempat yang datar, beri alas untuk menempatkan
bahan pangan. Alas dapat berupa plastik, piring kertas, sterofoam, gelas plastik
dan mangkok plastik.
c) Tekan tombol on/off untuk menyalakan.
d) Setelah menunjukkan angka 0, tempatkan bahan pangan yang akan ditimbang.
e) Timbangan akan menunjukkan angka berat bahan pangan.
f) Catat berat bahan pangan diformulir yang disediakan.
Ringkasan
Untuk kelancaran proses menimbang bahan pangan, Anda harus mengetahui dan
menguasai tentang Ukuran Rumah Tangga (URT). Ukuran Rumah Tangga merupakan takaran
atau ukuran bahan makanan yang umum digunakan dan dipahami oleh semua orang. Alat
yang diperlukan antara lain timbangan makanan digital, alat ukur, gelas ukur, alat makan,
pisau, talenan, formulir penimbangan, kalkulator dan alat tulis.
1) Timbangan yang tepat digunakan untuk menimbang makanan dan bahan makanan
adalah ....
A. Timbangan makanan digital
B. Timbangan manual
C. Timbangan dacin
D. Timbangan bathroomscale
2) Alat ukur makanan yang dapat digunakan untuk volume cairan adalah ....
A. Gelas plastik
B. Gelas ukur
C. Piring
D. Mangkok
3) Ukuran bahan makanan yang menggunakan ukuran atau takaran alat-alat rumah tangga
disebut juga dengan ....
A. Porsi
B. Bahan penukar
C. Takaran rumah tangga
D. Ukuran Rumah Tangga
Tes Formatif 2
1) A
2) B
3) D
Food weighing atau metode penimbangan adalah metode survei konsumsi pangan yang
dilakukan dengan cara menimbang makanan yang
dikonsumsi oleh responden.
Ukuran Rumah Tangga (URT) : adalah takaran atau ukuran bahan makanan menggunakan
ukuran yang umum digunakan di rumah tangga seperti
piring, sendok, gelas, potongan, buah dan biji.
Timbangan makanan digital : adalah timbangan digital yang digunakan untuk menimbang
makanan atau bahan makanan dengan ketelitian 1 gram.
Kementerian Kesehatan RI. 2014. Pedoman Konversi Berat Matang-Mentah, Berat Dapat
Dimakan (BDD) dan Resep Makanan Siap Saji dan Jajanan. Jakarta : Badan Penelitian
dan Pengembangan Kesehatan Kementerian Kesehatan RI.
Kementerian Kesehatan RI. 2014. Pedoman Kode Bahan panganSurvei Konsumsi Makanan
Individu. Jakarta : Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan Kementerian
Kesehatan RI.
Kementerian Kesehatan RI. 2014. Buku Foto Makanan Survei Konsumsi Makanan Individu
(SKMI-2014). Jakarta : Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan Kementerian
Kesehatan RI.
Kementerian Kesehatan RI. 2014. Pedoman Umum Survei Konsumsi Makanan Individu. Jakarta
: Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan Kementerian Kesehatan RI.
Kementerian Kesehatan RI. 2014. Perkiraan Jumlah Garam dan Penyerapan Minyak Goreng.
Jakarta : Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan Kementerian Kesehatan RI.
Kusharto CM, Supariasa IDN. 2014. Survei Konsumsi Gizi. Yogyakarta : Graha Ilmu.
PERMENKES RI. 2013. Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 75 Tahun 2013
Tentang Angka Kecukupan Gizi yang Dianjurkan Bagi Bangsa Indonesia. Jakarta:
Kementrian Kesehatan Republik Indonesia.
Sirajuddin, Mustamin, Nadimin, Rauf S. 2015. Survei Konsumsi Pangan. Jakarta : Penerbit Buku
Kedokteran EGC.
Waspadji S, Suyono S, Sukardji K, Nofi LS, Muliany RM, Rahimy R, Ahmad LF. 2011. Daftar
Bahan Makanan Penukar Edisi Ketiga (Awam) Sebagai Panduang Untuk Awam dan
Petugas Kesehatan Terkait. Jakarta : Badan Penerbit Fakultas Kedokteran Universitas
Indonesia.
Pendahuluan
F
ood record atau food diary yang dalam bahasa Indonesia diterjemahkan sebagai
metode pencatatan makanan, merupakan salah satu metode survei konsumsi pangan
yang bersifat prospektif. Dalam metode ini responden membuat catatan makanan
yang dikonsumsi selama waktu tertentu. Metode ini dapat dibagi menjadi estimated food
record dan weighed food record untuk menilai asupan makanan tingkat individu. Sementara
untuk menilai asupan tingkat rumah tangga dapat menggunakan household food record.
Estimated food record adalah metode pencatatan makanan yang dilakukan oleh responden
dengan cara mengestimasi jumlah makanan yang dikonsumsi. Sedangkan weighed food record
merupakan metode pencatatan makanan yang dilakukan oleh responden atau petugas
pengumpul data dengan cara menimbang makanan yang dikonsumsi oleh respoden.
Metode food record dapat menghasilkan data yang cukup detail dan akurat. Data yang
dihasilkan bersifat kuantitatif, sehingga metode ini dapat digunakan untuk mengukur asupan
zat gizi seperti asupan energi, karbohidrat, protein, dan lemak. Metode ini juga dapat
digunakan untuk mengukur asupan cairan. Responden sulit untuk mengingat kapan dan
berapa jumlah cairan yang diminum, sehingga metode pencatatan ini cocok untuk mengukur
asupan cairan dalam sehari. Dalam pelaksanaannya metode record harus memperhatikan
kondisi responden karena metode ini cocok digunakan untuk responden dengan latar
belakang pendidikan yang cukup tinggi. Metode ini tidak dapat digunakan untuk responden
yang buta huruf, karena responden harus menuliskan semua makanan dan minuman yang
dikonsumsi. Metode ini juga dapat menjadi beban bagi responden.
Dalam tugas sehari-hari Anda sebagai seorang Ahli Gizi untuk mengukur asupan
makanan klien atau responden secara kuantitatif, maka metode food record dapat dijadikan
Agar Anda dapat memahami Bab ini dengan mudah maka Bab 3 ini dibagi menjadi tiga
topik:
Topik 1 : Metode Food Record (Estimated Food Record)
Topik 2 : Metode Weighed Food Record
Topik 3 : Metode Household Food Record
Supaya diperoleh hasil yang optimal maka dalam mempelajari Bab 3 ini Anda diberikan
beberapa saran sebagai berikut:
1. Pelajari Topik 1 terlebih dahulu baru kemudian dilanjutkan Topik 2 dan terakhir Topik 3.
2. Kerjakan latihan tanpa melihat isi uraian Bab 3.
3. Kerjakan Tes tanpa melihat isi uraian Bab 3.
4. Jika ada Topik yang belum dipahami, sebaiknya dipelajari kembali dan kerjakan tes dan
latihan.
M
etode food record merupakan metode survei konsumsi pangan yang
digunakan untuk menilai asupan makanan pada tingkat individu dan dapat
juga digunakan untuk tingkat keluarga. Prinsip dari metode ini adalah
responden mencatat semua makanan dan minuman yang dikonsumsi selama 24 jam.
Responden dapat melakukan pencatatan makanan dengan dua cara yakni dengan cara
melakukan estimasi dan dengan cara melakukan penimbangan makanan. Pencatatan
makanan dengan cara estimasi disebut juga dengan estimated food record. Pencatatan
makanan dengan cara melakukan penimbangan disebut juga dengan weighed food record.
Dalam pelaksanaan metode food record, responden sangat berperan untuk
pengumpulan data. Peneliti harus meminta kerja sama dan komitmen responden untuk
mencatat dan melaporkan semua makanan dan minuman termasuk makanan jajan dan
selingan yang dikonsumsi selama periode penelitian. Peneliti juga harus menjelaskan kepada
responden untuk selalu membawa catatan makanan ini apabila responden mengkonsumsi
makanan di luar rumah. Responden juga diminta jujur untuk menuliskan semua konsumsi
makanan dan diminta untuk tidak mengurangi atau menambahi jumlah konsumsi makanan
tertentu.
Sebelum memulai pengumpulan data dengan metode food record peneliti atau
pengumpul data harus menjelaskan cara pengisian formulir food record dan menjelaskan
mengenai ukuran rumah tangga (URT) yang akan digunakan dalam memperkirakan porsi atau
jumlah konsumsi makanan.
Berikut ini diuraikan langkah-langkah dalam melakukan food record.
1. Peneliti atau penumpul data menjelaskan cara-cara pengisian formulir food record dan
menjelaskan tentang ukuran rumah tangga yang akan digunakan dalam memperkirakan
porsi makanan.
2. Responden mencatat semua makanan dan minuman yang dikonsumsi termasuk
makanan selingan dan jajanan, baik yang dikonsumsi di dalam rumah maupun diluar
rumah selama periode penelitian.
3. Responden diminta juga menuliskan waktu makan, bahan-bahan dari makanan yang
dikonsumsi, cara pengolahan dan keterangan lain jika diperlukan (seperti merek atau
harga dari makanan, tempat mengkonsumsi makanan tersebut dan kesempatan dalam
mengkonsumsi makanan tersebut, misalnya dikonsumsi pada saat menonton televisi,
dikonsumsi saat menghadiri pesta pernikahan dan keterangan lain yang dapat
Biasanya food record ini dilakukan selama 3 hari dengan menggunakan 2 hari weekday
dan 1 hari weekend. Namun, untuk mendapatkan data konsumsi makanan yang dapat
menggambarkan kebiasaan konsumsi responden, metode food record idealnya dilakukan
selama 7 hari. Pada kondisi tertentu jumlah hari yang digunakan dapat lebih sedikit. Jumlah
hari dapat dikurangi jika disparitas konsumsi antara individu tidak terlalu tinggi atau tingkat
kerja sama responden sangat rendah.
Sebagaimana metode survei konsumsi pangan yang lain, metode food record juga
mempunyai kelebihan dan kelemahan. Kelebihan dan kelemahan dari metode ini dapat
menjadi bahan pertimbangan bagi peneliti dalam melakukan servei konsumsi pangan.
Kelebihan dari metode food record antara lain seperti yang diuraikan di bawah ini
1. Metode food record dapat menyediakan data secara kuantitatif sehingga jumlah asupan
zat gizi responden dalam sehari dapat diketahui.
2. Data yang dihasilkan dari metode food record cukup detail seperti waktu malam, jenis
bahan makanan, metode pengolahan yang digunakan dan jumlah atau porsi dari
makanan yang dikonsumsi responden.
3. Dapat mengurangi bias yang disebabkan karena keterbatasan ingatan responden,
karena dalam metode food record responden langsung menuliskan makanan yang
dikonsumsi.
4. Dapat digunakan untuk mengumpulkan data konsumsi makanan pada jumlah
responden yang cukup besar.
5. Hasil yang diperoleh cukup akurat jika responden menuliskan data konsumsi makanan
dengan teliti.
Sumber bias dan cara mengurangi bias dalam metode Food Record
Sumber bias dalam metode ini ada yang berasal dari pengumpul data, ada yang berasal
dari responden dan ada yang berasal dari keterbatasan analisa zat gizi
1. Bias yang berasal dari pengumpul data
a. Kesalahan dalam menerjemahkan ukuran rumah tangga yang ditulis oleh
responden ke dalam ukuran berat. Hal ini dapat diatasi dengan meningkatkan
kemampuan pengumpul data dalam melakukan estimasi ukuran rumah tangga ke
dalam ukuran berat (gram). Pengumpul data harus sering berlatih melakukan
estimasi ukuran rumah tangga ke dalam ukuran berat untuk semua golongan
bahan makanan dalam berbagai bentuk dan ukuran rumah tangga. Selain itu untuk
membantu meningkatkan keakuratan data, pengumpul data dapat menggunakan
daftar penukar bahan makanan, penggunaan food phorograph, food model dan
alat ukur.
b. Kesalahan persepsi pengumpul data dalam memahami hidangan dan bahan
makanan yang ditulis responden. Hal ini dapat diatasi dengan meningkatkan
pengetahuan pengumpul data tentang makanan dan bahan makanan yang biasa
dikonsumsi oleh responden. Lakukan studi pendahuluan tentang makanan dan
hidangan dan cara pengolahan makanan di wilayah responden berada. Hal ini akan
sangat membantu pengumpul data mengenai makanan dan hidangan yang
dikonsumsi responden.
Latihan
Untuk dapat memperdalam pemahaman Anda mengenai materi di atas, kerjakanlah Latihan
berikut!
Food record atau food diary yang dalam bahasa indonesia diterjemahkan sebagai
metode pencatatan makanan, merupakan salah satu metode survei konsumsi pangan yang
Ringkasan
1. Prinsip dari metode food record adalah responden mencatat semua makanan dan
minuman yang dikonsumsi selama 24 jam.
2. Responden dapat melakukan pencatatan makanan dengan dua cara yakni dengan cara
melakukan estimasi dan dengan cara melakukan penimbangan makanan.
3. Pencatatan makanan dengan cara estimasi disebut juga dengan estimated food record.
Pencatatan makanan dengan cara melakukan penimbangan disebut juga dengan
weighed food record.
1) Metode survei konsumsi makanan dengan cara responden mencatat makanan selama
periode tertentu, disebut juga dengan ....
A. Food record
B. Food recall
C. Weighed food record
D. Food weighing
E. Dietary history
W
eighed food record merupakan metode survei konsumsi pangan dengan
teknik penimbangan dan pencatatan makanan yang dilakukan oleh
responden. Pada metode weighed food record responden melakukan
penimbangan semua makanan yang dikonsumsi dan mencatatnya pada sebuah formulir yang
telah disediakan. Metode ini membutuhkan kerjasama yang cukup tinggi dengan responden,
karena responden harus menimbang sekaligus mencatat makanan yang dikonsumsi selama
periode yang ditentukan. Apabila dalam periode tersebut responden mengkonsumsi makanan
di luar rumah, tentu responden juga harus membawa timbangan makanan dan peralatan
untuk mencatat makanan yang dikonsumsi selama berada di luar rumah.
Langkah-langkah dalam melakukan metode weighed food record hampir sama dengan
metode food weighing, namun dalam metode weighed food record responden yang
melakukan penimbangan dan pencatatan hasil penimbangan. Berikut ini diuraikan langkah-
langkah dalam melakukan metode weighed food record:
1. Peneliti atau pengumpul data menyiapkan formulir weighed food record dan
menjelaskan cara mengisi formulir serta cara melakukan penimbangan makanan.
2. Responden menimbang makanan yang akan dikonsumsi dan mencatat dalam formulir
yang telah disediakan.
3. Setelah responden mengkonsumsi makanannya dan melakukan penimbangan untuk
sisa makanan yang tidak dikonsumsi.
4. Responden mencatat jumlah makanan yang dikonsumsi. Jumlah makanan yang
dikonsumsi adalah berat makanan sebelum dikonsumsi dikurangi dengan sisa makanan
yang tidak dikonsumsi.
5. Setelah formulir weighed food record diisi oleh responden dalam waktu tertentu,
peneliti atau petugas pengumpul data melakukan analisa zat gizi dari makanan yang
dikonsumsi oleh responden.
Untuk dapat memperdalam pemahaman Anda mengenai materi di atas, kerjakanlah Latihan
berikut!
Weighed food record merupakan metode pencatatan makanan yang dilakukan oleh
responden dengan melakukan penimbangan makanan yang dikonsumsi responden.
1) Langkah-langkah dalam melakukan weighed food record
a) Peneliti atau pengumpul data menyiapkan formulir weighed food record dan
menjelaskan cara mengisi formulir serta cara melakukan penimbangan makanan.
b) Responden menimbang makanan yang akan dikonsumsi dan mencatat dalam
formulir yang telah disediakan.
c) Setelah responden mengkonsumsi makanannya dan melakukan penimbangan
untuk sisa makanan yang tidak dikonsumsi.
d) Responden mencatat jumlah makanan yang dikonsumsi.
e) Setelah formulir weighed food record diisi oleh responden dalam waktu tertentu,
peneliti atau petugas pengumpul data melakukan analisa zat gizi dari makanan
yang dikonsumsi oleh responden.
2) Kelebihan metode weighed food record
a) Data yang dihasilkan akurat, karena responden menimbang dan mencatat
makanan dan minuman yang dikonsumsi sehingga dapat mengurangi bias dari
kesalahan estimasi baik oleh responden maupun pengumpul data.
b) Metode weighed food record dapat menyediakan data secara kuantitatif sehingga
jumlah asupan zat gizi responden dalam sehari dapat diketahui.
c) Dapat mengurangi bias yang disebabkan karena keterbatasan ingatan responden,
karena dalam metode weighed food record responden langsung menuliskan
makanan yang dikonsumsi.
Ringkasan
1. Weighed food record merupakan metode pencatatan makanan yang dilakukan oleh
responden dengan melakukan penimbangan makanan yang dikonsumsi responden.
2. Langkah-langkah dalam melakukan weighed food record
a. Peneliti atau pengumpul data menyiapkan formulir weighed food record dan
menjelaskan cara mengisi formulir serta cara melakukan penimbangan makanan.
b. Responden menimbang makanan yang akan dikonsumsi dan mencatat dalam
formulir yang telah disediakan.
c. Setelah responden mengkonsumsi makanannya dan melakukan penimbangan
untuk sisa makanan yang tidak dikonsumsi.
d. Responden mencatat jumlah makanan yang dikonsumsi.
e. Setelah formulir weighed food record diisi oleh responden dalam waktu tertentu,
peneliti atau petugas pengumpul data melakukan analisa zat gizi dari makanan
yang dikonsumsi oleh responden.
1) Metode pencatatan makanan yang dapat menghasilkan data yang lebih akurat
adalah ....
A. Food record
B. Food weighing
C. Dietary history
D. Estimate food record
E. Weighed food record
M
etode food record atau pencatatan makanan dapat digunakan untuk menilai
konsumsi tingkat rumah tangga. Pencatatan makanan yang dilakukan untuk
tingkat rumah tangga disebut juga dengan household food record. Prinsip dari
metode ini adalah responden mencatat makanan yang dikonsumsi oleh semua anggota
keluarga dalam sebuah formulir pencatatan rumah tangga yang telah disiapkan oleh peneliti.
Hal-hal yang perlu dicatat dan dilpaorkan adalah penjelasan lengkap mengenai makanan dan
bahan makanan yang dikonsumsi anggota keluarga, metode pengolahan yang digunakan dan
jumlah atau ukuran porsi yang dikonsumsi. Penjelasan dapat ditambah mengenai merek atau
harga makanan untuk memudahkan peneliti dalam menganalisa tingkat konsumsi zat gizi
rumah tangga.
Langkah-langkah dalam melakukan household food record adalah:
1. Peneliti atau petugas pengumpul data menyiapkan formulir household food record
2. Peneliti atau petugas menjelasakan cara pengisian formulir household food record
3. Responden mencatat dan melaporkan semua makanan yang dikonsumsi oleh anggota
keluarga selama periode penelitian
4. Setelah data dari responden terkumpul, peneliti atau pengumpul data menerjemahkan
ukuran porsi yang dikonsumsi respoden dari ukuran rumah tangga ke dalam ukuran
berat (gram).
5. Peneliti atau pengumpul data menganalisis bahan makanan untuk mengetahui jumlah
konsumsi zat gizi dengan menggunakan daftar komposisi bahan makanan atau
menggunakan software untuk analisa konsumsi zat gizi.
Selain mempunyai kelebihan, metode ini juga mempunyai metode kelemahan, antara
lain:
1. Metode ini membebani responden karena responden harus menuliskan dan mencatat
semua makanan yang dikonsumsi oleh keluarga selama periode tertentu. Apabila
responden harus melakukan penimbangan, maka akan menambah beban responden.
Hari/ Tanggal :
Jumlah anggota Deskripsi Berat makanan Berat sisa Diisi oleh pengumpul data
keluarga yang makanan dan yang disajikan
mengkonsumsi metode Berat makanan Konsumsi Kode
pengolahan (3) dikonsumsi makanan per makanan
(1) (5) orang
(2) (4) (6) (7)
Makanan yang dikonsumsi di luar rumah (porsi makanan dapat menggunakan estimasi)
Latihan
Untuk dapat memperdalam pemahaman Anda mengenai materi di atas, kerjakanlah Latihan
berikut!
1) Prinsip dari metode household food record adalah responden mencatat makanan yang
dikonsumsi oleh semua anggota keluarga dalam sebuah formulir pencatatan rumah
tangga yang telah disiapkan oleh peneliti.
2) Langkah-langkah dalam melakukan metode household food record adalah
a) Peneliti atau petugas pengumpul data menyiapkan formulir household food
record.
b) Peneliti atau petugas menjelasakan cara pengisian formulir household food record.
c) Responden mencatat dan melaporkan semua makanan yang dikonsumsi oleh
anggota keluarga selama periode penelitian.
d) Setelah data dari responden terkumpul, peneliti atau pengumpul data
menerjemahkan ukuran porsi yang dikonsumsi respoden dari ukuran rumah
tangga ke dalam ukuran berat (gram).
e) Peneliti atau pengumpul data menganalisis bahan makanan untuk mengetahui
jumlah konsumsi zat gizi dengan menggunakan daftar komposisi bahan makanan
atau menggunakan software untuk analisa konsumsi zat gizi.
Ringkasan
1. Pencatatan makanan yang dilakukan untuk tingkat rumah tangga disebut juga dengan
household food record.
2. Prinsip dari metode ini adalah responden mencatat makanan yang dikonsumsi oleh
semua anggota keluarga dalam sebuah formulir pencatatan rumah tangga yang telah
disiapkan oleh peneliti.
3. Hal-hal yang perlu dicatat dan dilpaorkan adalah penjelasan lengkap mengenai makanan
dan bahan makanan yang dikonsumsi anggota keluarga, metode pengolahan yang
digunakan dan jumlah atau ukuran porsi yang dikonsumsi.
1) Metode pencatatan makanan (baik jenis maupun jumlahnya), yang dilakukan dengan
cara diestimasi atau ditimbang sesuai ukuran porsi untuk periode tertentu, disebut
dengan metode:
A. Food Record
B. Food Recall
C. Weighed food record
D. Food Weighing
E. Dietary History
3) Metode survey konsumsi pangan yang tidak mengandalkan ingatan responden sehingga
dapat mengurangi bias yang disebabkan keterbatasan daya ingat, adalah ....
A. Food recall
B. Food record
C. Food estimated
D. Food frequency questionnaire
E. Food account
5) Bias yang dapat ditimbulkan dari penggunaan metode weighed food record yang berasal
dari responden adalah ....
A. Timbangan yang digunakan tidak standart
B. Perbedaan persepsi petugas dengan responden
C. Kemampuan estimasi responden rendah
D. Kemampuan estimasi petugas rendah
E. Responden mengubah kebiasaan makan
7) Responden berikut ini yang tidak dapat digunakan sebagai responden untuk metode
food record adalah ....
A. Pegawai swasta
B. Mahasiswa gizi
C. Penduduk desa
D. Buta huruf
E. Buruh
8) Hal berikut yang harus dihindari dalam pencatatan dengan metode food record
adalah ....
A. Mencatat waktu dan tempat makan
B. Teknik pengolahan makanan yang digunakan
C. Mencatat porsi makanan dalam URT
D. Pencatatan dengan multi interpretasi
E. Mencatat kegiatan yang dilakukan saat makan
10) Salah satu kelebihan dari metode Food Record adalah ....
A. Tidak membebani responden
B. Dapat mengetahui konsumsi zat gizi sehari
C. Dapat menggambarkan pola asupan makan secara kualitatif
D. Tidak dapat digunakan mengumpulkan data untuk semua zat gizi
E. Tidak membutuhkan waktu yang cukup lama untuk mengumpulkan data
Tes Formatif 2
1) E
2) C
3) C
4) D
5) C
Tes Formatif 3
1) A
2) B
3) B
4) B
5) E
6) B
7) D
8) D
9) B
10) B
Estimated food record : Metode pencatatan makanan yang dilakukan oleh responden
dengan cara mengestimasi jumlah makanan yang dikonsumsi.
Food diary : Nama lain dari metode food record.
Food record : Metode surevi konsumsi pangan dengan cara mencatat semua
makanan yang dikonsumsi oleh responden.
Household food record : Pencatatan makanan yang dilakukan untuk tingkat rumah tangga
Timbangan makanan : Timbangan yang digunakan untuk menimbang makanan dan
bahan makanan.
Weighed food record : Metode pencatatan makanan yang dilakukan oleh responden
dengan cara menimbang makanan yang dikonsumsi.
Kementerian Kesehatan RI. 2014. Pedoman Konversi Berat Matang-Mentah, Berat Dapat
Dimakan (BDD) dan Resep Makanan Siap Saji dan Jajanan. Jakarta: Badan Penelitian dan
Pengembangan Kesehatan Kementerian Kesehatan RI.
Kementerian Kesehatan RI. 2014. Pedoman Kode Bahan panganSurvei Konsumsi Makanan
Individu. Jakarta: Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan Kementerian
Kesehatan RI.
Kementerian Kesehatan RI. 2014. Pedoman Umum Survei Konsumsi Makanan Individu.
Jakarta: Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan Kementerian Kesehatan RI.
Kementerian Kesehatan RI. 2014. Perkiraan Jumlah Garam dan Penyerapan Minyak Goreng.
Jakarta: Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan Kementerian Kesehatan RI.
Kusharto CM, Supariasa IDN. 2014. Survei Konsumsi Gizi. Yogyakarta: Graha Ilmu.
PERMENKES RI. 2013. Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 75 Tahun 2013
Tentang Angka Kecukupan Gizi yang Dianjurkan Bagi Bangsa Indonesia. Jakarta:
Kementrian Kesehatan Republik Indonesia.
Sirajuddin, Mustamin, Nadimin, Rauf S. 2015. Survei Konsumsi Pangan. Jakarta: Penerbit Buku
Kedokteran EGC.
Pendahuluan
M
enilai konsumsi pangan individu maupun konsumsi pangan keluarga
merupakan kompetensi utama seorang Ahli Madya Gizi dan Ahli Gizi. Anda
sebagai seorang mahasiswa program studi gizi harus menguasai metode food
recall 24 jam. Metode food recall 24 jam adalah salah satu metode survei konsumsi pangan
(SKP) yang dapat digunakan untuk menggali informasi konsumsi pangan individu maupun
konsumsi pangan keluarga. Metode food recall 24 jam ini merupakan metode yang mudah,
murah dan dapat diterapkan pada sasaran subyek yang melek huruf maupun yang buta huruf.
Tujuan utama mempelajari modul ini adalah agar Anda sebagai mahasiswa program studi gizi
dapat melakukan survei konsumsi pangan dengan metode food recall 24 jam.
Untuk mendalami lebih jauh tentang metode food recall 24 jam, mari kita pelajari
dengan seksama uraian yang disajikan dalam bab 4 ini. Bab 4 yang membahas metode food
recall 24 jam berisi beberapa pokok bahasan yang menjelaskan tentang prinsip, langkah-
langkah, kelebihan dan keterbatasan metode food recall 24 jam, cara menghitung "faktor
koreksi" bila metode food recall 24 jam ini diterapkan untuk subyek keluarga, teknik menggali
informasi konsumsi pangan sehari, dan berbagai sumber kesalahan dalam survei konsumsi
pangan dengan metode food recall 24 jam. Agar Anda dapat memahami dengan mudah,
maka Bab 4 dibagi menjadi 3 (tiga) topik:
Topik 1: Metode Food Recall 24 jam untuk Individu dan Keluarga
Topik 2: Penggunaan Faktor Koreksi Food Recall Keluarga
Topik 3: Sumber Kesalahan dalam Pengukuran dan Penilaian Hasil Survei Konsumsi Pangan
Metode Food Recall 24 Jam dan Cara Meminimalkan Kesalahan
Agar diperoleh hasil yang optimal maka dalam mempelajari Bab 4 ini Anda diberikan
beberapa saran sebagai berikut:
1. Pelajari Topik 1 terlebih dahulu baru kemudian dilanjutkan Topik 2 dan Topik 3.
Alasannya, Topik 1 merupakan dasar Anda untuk mengerti uraian pada Topik 2 dan
Topik 3.
2. Kerjakan latihan tanpa melihat isi uraian Bab 4.
3. Kerjakan Tes tanpa melihat isi uraian Bab 4.
4. Lakukan latihan secara mandiri dengan subyek anggota keluarga sendiri saat berada di
rumah atau dengan subyek teman di kantor.
Metode food recall 24 jam adalah metode mengingat tentang pangan yang dikonsumsi
pada periode 24 jam terakhir (dari waktu tengah malam sampai waktu tengah malam lagi,
atau dari bangun tidur sampai bangun tidur lagi) yang dicatat dalam ukuran rumah tangga
(URT). Data survei konsumsi pangan diperoleh melalui wawancara antara petugas survei
(disebut enumerator) dengan subyek (sasaran survei) atau yang mewakili subyek (disebut
responden). Pangan yang dicatat meliputi: nama masakan atau makanan, porsi masakan
dalam ukuran rumah tangga (URT), bahan makanan dalam URT, serta informasi harga per
porsi. Infomasi tentangresep dan cara persiapan serta pemasakan perlu dicatat (dalam kolom
keterangan pada form K1) agar estimasi berat pangan lebih tepat.
Agar pelaksanaan wawancara berjalan lancar dan efektif serta hasil konsumsi pangan
sehari yang dicatat lengkap, maka sebaiknya mengikuti 5 tahap wawancara dalam food recall
24 jam sebagai berikut:
1. Quick list (membuat daftar ringkas pangan yang dikonsumsi sehari kemarin) sesuai
waktu makan.
2. Mereview kembali kelengkapan quick list bersama responden.
3. Gali pangan/hidangan yang dikonsumsi dikaitkan dengan waktu makan dan aktifitas
termasuk porsi dalam URT, cara memasak dan harga per porsi bila membeli.
Alat yang digunakan dalam survei konsumsi pangan metode food recall 24 jam dapat
berupa alat dan bahan riil atau food model atau gambar/foto dan instrument atau formulir
recall.
Alat lainnya yang dapat digunakan untuk membantu dalam mengestimasi berat gram
adalah food model, gambar atau foto pangan. Food model atau gambar atau foto pangan
adalah contoh berbagai macam makanan, minuman dan bahan makanan yang biasa
dikonsumsi subyek yang terdiri dari makanan pokok, lauk (protein hewani), pauk (protein
nabati) sayur dan buah serta air minum. Pangan pokok memberikan gambaran jenis dan porsi
atau ukurannya (URT atau gram) seperti: nasi, roti, kentang, mie, lontong dan bubur. Protein
hewani seperti daging sapi, daging ayam atau unggas, telor, ikan, udang dan kerang. Protein
nabati seperti tahu,tempe, oncom dan kacang-kacangan. Berbagai macam sayuran dan buah-
buahan. Penjelasan tentang food model secara rinci ada pada Bab 7.
Keterangan cara pengisian setiap kolom pada setiap form K1a dan K1b adalah sebagai
berikut:
Berikut adalah contoh formulir food recall yang terdiri dari Form K1a, K2a dan K3a untuk
subyek individu, serta Form Kib, K2b dan K3b untuk subyek keluarga.
Identitas Subyek
Nama Subyek : ……………. Kode Subyek : ……………
Jenis Kelamin : ……………. Alamat : ……………
Umur : …………….
Berat badan : …………….
Petugas : ……………. Pembimbing : ……………
Informasi Tambahan seperti harga per porsi, cara persiapan dan pemasakan
Identitas Subyek
Nama Subyek : ……………. Kode Subyek : ……………
Jenis Kelamin : ……………. Alamat : ……………
Umur : …………….
Berat badan : …………….
Petugas : ……………. Pembimbing : ……………
*bila food recall dilakukan selama3 (tiga) hari. Tanda tangan petugas:
Identitas Subyek
Nama Subyek : ……………. Kode Subyek : ……………
Jenis Kelamin : ……………. Alamat : ……………
Umur : …………….
Berat badan : …………….
Petugas : ……………. Pembimbing : ……………
Informasi Tambahan seperti harga per porsi dan persiapan dan pemasakan
Prinsip metode food recall 24 jam adalah wawancara untuk menggali makanan yang
telah dikonsumsi pada periode 24 jam (dari bangun tidur sampai bangun tidur lagi). Dalam
hal ini, wawancara adalah proses memperoleh keterangan untuk tujuan mendapatkan data
individu atau keluarga terkait konsumsi pangan sehari dengan cara tanya-jawab antara si
penanya (pewawancara) dengan si penjawab (responden atau subyek wawancara) dengan
menggunakan alat bantu yang dinamakan panduan wawancara atau kuesioner.
Wawancara sebagai proses interaksi untuk mendapatkan hasil yang akurat perlu
diperhatikan hal-hal seperti: persiapan sebelum wawancara, saat wawancara, dan saat
mengakhiri wawancara. Penguasaan materi cara recall 24 jam adalah sangat penting.
2. Saat wawancara:
a. Ucapkan salam dan memperkenalkan diri.
b. Menanyakan kapan dan jam berapa bersedia diwawancarai.
c. Menjelaskan maksud dan tujuan.
d. Mintakan tanda tangan atau cap jempol pada lembar PSP bila bersedia
diwawancara.
e. Membangun hubungan baik dan kepercayaan.
f. Bertanya kepada responden dengan bahasa yang mudah dimengerti.
g. Jangan bertanya yang sifatnya mengarahkan jawaban responden.
h. Mampu melakukan penggalian informasi (Probing).
i. Penampilan dan sikap yang baik.
j. Wawancara dengan responden tanpa ada orang lain yang tidak berkepentingan.
k. Ciptakan suasana yang kondusif.
l. Pilih tempat wawancara yang dapat menjaga privasi responden.
3. Mengakhiri wawanacara
a. Periksa kembali semua pertanyaan apa sudah terisi lengkap.
b. Selesai wawancara ucapkan terima kasih.
c. Berikan bahan kontak.
Penting sekali dalam metode food recall 24 jam adalah menggunakan Teknik
Penggalian Informasi dengan 5 tahap seperti yang dijelaskan pada bagian A nomor 2 yaitu 5
tahap wawancara dalam food recall 24 jam yaitu:
1. Quick list (membuat daftar ringkas bahan makanan yang dikonsumsi sehari kemarin).
2. Mereview kembali kelengkapan quick list bersama responden.
3. Gali hidangan yang dikonsumsi dikaitkan dengan waktu makan dan aktifitas.
4. Tanyakan rincian hidangan menurut jenis bahan makanan, jumlah, berat dan sumber
perolehannya yang dikonsumsi sehari kemarin.
5. Mereview kembali semua jawaban untuk menghindari kemungkinan masih ada
makanan dikonsumsi tapi terlupakan.
Untuk dapat memperdalam pemahaman Anda mengenai materi di atas, kerjakanlah Latihan
berikut!
PETUNJUK: Lakukan survei konsumsi pangan individu menggunakan metode ‘24h food
recall’ Terhadap teman Saudara, untuk merecall konsumsi pangan 24 jam yang lalu dengan
prosedur:
1) Siapkan form K1a, alat tulis dan food model.
2) Siapkan subyek survei (teman Saudara).
3) Minta kesediaan subyek untuk diwawancarai selama + 30 menit.
4) Sampaikan maksud dan tujuan Saudara melakukan wawancara yang akan mencakup
makanan dan minuman yang dikonsumsi kemarin selama 24 jam yang lalu (dari waktu
tengah malam sampai dengan waktu tengah malam lagi).
5) Lakukan wawancara untuk menggali informasi tentang pangan yang dikonsumsi subyek
pada hari kemarin dengan seakurat mungkin (untuk memperoleh hasil yang standar
antar responden dianjurkan mulai dari bangun tidur hingga sebelum tidur).
Apabila di tengah waktu tidur subjek terbangun dan mengkonsumsi makanan maupun
minuman, maka harus dicatat juga. Perlu dijelaskan bahwa seluruh informasi yang
disampaikan akan dijaga kerahasiaannya. Jangan lupa gunakan 5 langkah saat
wawancara untuk menggali konsumsi pangan sehari yang diawali dengan quick list.
6) Informasi konsumsi pangan hasil wawancara kemudian dicatat dalam form K1a.
7) Pangan yang dicatat meliputi: nama masakan, porsi masakan dalam ukuran rumah
tangga (URT), bahan makanan dalam URT, serta informasi harga per porsi. Resep, cara
persiapan dan pemasakan perlu dicatat (dalam kolom keterangan pada form K1a) untuk
dapat mengestimasi berat pangan dengan tepat.
8) Lakukan estimasi dari URT ke dalam berat gram dan lakukan analisis energy serta zat gizi
subyek dengan menggunakan DKBM atau TKPI.
9) Hasil survei yang sudah diestimasi ke dalam berat gram kemudian dianalisis energi dan
zat gizinya (gunakan form K2a) secara manual dengan DKBM dan atau TKPI
atau secara kompoterize dengan software FP2 atau Nutrisurvei.
10) Lakukan penilaian tingkat kecukupan energy dan zat gizi subyek dengan cara
membandingkan hasil analisis food recall dengan kebutuhan energy danzat gizi subyek
tersebut.
11) Diskusikan hasil latihan Saudara di kelas dan kemukanan kesulitan-kesulitan yang
ditemui saat melaksanakan survei dengan metode 24-h food revcall tersebut.
Tes 1
Pilihlah salah satu jawaban yang paling benar!
2) Pada dasarnya SKP metode 24jam food recall adalah melakukan wawancara dengan
responden. Salah satu persiapan sebelum melakukan wawancara adalah ....
A. Menjelaskan maksud dan tujuan
B. Penampilan dan sikap yang baik
C. Ciptakan suasana yang kondusif
3) Quick list adalah salah satu tahap wawancara dalam food recall-24 jam yang artinya ....
A. Mereview kelengkapan bahan makanan
B. Menggali konsumsi pangan sesuai waktu
C. Membuat daftar ringkas pangan yang dikonsumsi sehari kemarin
D. Menanyakan rincian pangan menurut jenis bahan makanan, jumlah, berat dan
sumber perolehan
E. Mereview kembali semua jawaban subyek
4) Salah satu sumber kesalahan dalam penggunaan metode food recall 24 jamadalah ada
istilah “The Flat Slope Syndrome” yang artinya ada kecenderungan:
A. underestimate bagi subyek yang low intake
B. underestimate bagi subyek yang high intake
C. overestimate bagi subyek yang high intake dan kecenderungan underestimate
bagi yang subyek low intake
D. overestimate bagi subyek yang low intake dan kecenderungan underestimate bagi
subyek yang high intake
E. sama overestimate bagi subyek yang low intake maupun subyek yang hight intake
P
ada pelaksanaan survei konsumsi pangan untuk keluarga sering dijumpai adanya
anggota keluarga yang makan di luar rumah atau adanya tamu yang ikut
mengkonsumsi hidangan keluarga selama survei berlangsung. Maka, bila metode
food recall 24 jam digunakan untuk keluarga atau rumah tangga, perlu dilakukan koreksi bagi
anggota keluarga yang makan di luar rumah dan bagi tamu yang ikut makan di dalam rumah
selama survei berlangsung pada keluarga responden. Tujuan penggunaan faktor koreksi
adalah untuk memperoleh perkiraan konsumsi pangan keluarga yang sebenarnya. Ada dua
cara untuk memperoleh faktor koreksi yaitu dengan “Meal Equivalent Murni (MEM)” atau
“Meal Equivalent Proportion (MEP)”.
Pengertian MEM adalah porsi makanan utama (makan pagi, siang maupun malam) yang
dimakan tamu atau yang dimakan oleh anggota keluarga di luar rumah dianggap sama
porsinya dengan yang dimakan anggota keluarga di dalam rumah. Responden yang ditanya
adalah anggota keluarga yang bertanggung jawab terhadap makanan sehari-hari.
dxfxn
RUMUS FK = ----------------------------
Rumus MEM adalah:
(d x f x n) – m + v
Keterangan:
FK = Faktor Koreksi
d = Jumlah hari recall
f = Frekuensi makan sehari
n = Jumlah anggota keluarga
m = Jumlah anggota keluarga yang makan di luar rumah selama survei
(jumlah kali makan anggota keluarga di luar rumah selama hari survei)
v = Jumlah tamu yang ikut makan di dalam rumah subyek selama survei.
(jumlah kali makan tamu yang ikut makan di rumah selama hari survei)
Pengertian MEP adalah membedakan proporsi makanan utama untuk pagi (0,2), siang
(0,4) dan malam (0,4). Namun porsi makanan utama (makan pagi, siang maupun malam) yang
dimakan tamu atau yang dimakan oleh anggota keluarga di luar rumah tetap dianggap sama
porsinya dengan yang dimakan anggota keluarga di dalam rumah sesuai proporsinya (pagi,
siang, malam). Responden yang ditanya adalah anggota keluarga yang bertanggung jawab
terhadap makanan sehari-hari. Untuk memudahkan penghitungan FK dengan rumus MEP juga
digunakan alat bantu yaitu formulir FK seperti diatas dan penghitungan dilakukan setiap hari
kemudian hasil akhir di rata-ratakan sesuai jumlah hari survei.
k (p1 + p2 + p3)
RUMUS MEP : FK --------------------------------------------------------------
(kp.p1 + tp.p1) + (ks.p2 + ts.p2) + (km.p3 + tm.p3)
Contoh soal:
Survei konsumsi keluarga yang dilakukan di desa Y menggunakan metode Food Recall
24 jam selama 3 hari tidak berturut-turut yaitu merecall pangan yang dikonsumsi keluarga
pada hari Selasa, Kamis dan Sabtu. Jumlah anggota keluarga responden ada 3 orang yaitu:
ayah, ibu dan anak balita. Ayah bekerja 6 hari dalam seminggu yaitu hari Senin sampai dengan
Sabtu. Selama survei berlangsung, ayah tidak pernah makan di rumah pada siang hari karena
kerja. Pada survei konsumsi pangan hari Selasa ada tamu dua orang yang ikut makan pada
siang dan malam hari. Kebiasaan makan keluarga tersebut adalah 3 kali sehari. Hitung Faktor
Koreksi dengan rumus MEM dan MEP
dxfxn 3x3x3 27
Faktor Koreksi (MEM)= --------------------------- = -------------------------- = ------------------
(d x f x n) – m + v (3 x 3 x 3) – 3 + 4 27 – 3 + 4
27
= --------- = 0.96.
28
Nilai FK= 0.96, mempunyai arti bahwa pangan yang dikonsumsi oleh anggota keluarga
tidak 100% tetapi hanya 96.4% saja karena ada pangan keluarga yang dikonsumsi tamu.
Misalnya, hasil food recall 24 jam keluarga Y menunjukkan jumlah energi ada 6.000 kilo
kalori, maka asupan energi keluarga Y yang sebenarnya hanya 96.4% x 6.000 kili kalori = 5.786
kilo kalori. Jumlah tamu (4 orang kali makan) lebih besar dari jumlah anggota keluarga Y yang
makan di luar rumah (3 orang kali makan) selama survei berlangsung ditunjukkan dengan nilai
faktor koreksi (FK) yang lebih renah dari satu (FK < 1). Bila jumlah orang kali makan untuk
tamu sama besarnya dengan jumlah orang kali makan untuk anggota keluarga Y yang makan
di luar rumah selama survei, maka nilai FK = 1. Sebaliknya bila jumlah orang kali makan untuk
tamu lebih kecil disbanding jumlah orang kali makan untuk anggota keluarga Y yang makan di
luar rumah selama survei, maka nilai FK lebih besar dari satu (FK > 1).
k (p1 + p2 + p3)
FK (MEP) hari Selasa = --------------------------------------------------------------
(kp.p1 + tp.p1) + (ks.p2 + ts.p2) + (km.p3 + tm.p3)
3 (1) 3
= -------------------------------------------- = -------- = 0.7
{0.6 + 0} + {0.8 + 0.8} + {1.2 + 0.8} 4.2
Latihan
Berdasarkan kasus A di bawah ini, hitung faktor koreksi hasil recall 24 jam pada survei
konsumsi pangan keluarga dengan rumus MEM dan MEP.
Kasus A :
Survei konsumsi keluarga yang dilakukan di desa X menggunakan metode Food Recall
24 jam selama 3 hari berturut-turut. Jumlah anggota keluarga responden ada 5 orang yaitu:
ayah, ibu dan 3 orang anak ( 2 remaja dan 1 balita). Ayah bekerja 5 hari dalam seminggu yaitu
hari Senin sampai dengan Jumat. Survei dilakukan untuk menggali infomasi konsumsi pangan
keluarga pada hari Senin, Selasa dan Rabu. Selama survei berlangsung, ayah tidak pernah
makan di rumah pada siang hari. Pada survei hari Selasa ada tamu satu orang yang ikut makan
pada siang dan malam hari. Kebiasaan makan keluarga tersebut adalah 3 kali sehari. Hitung
Faktor Koreksi dengan rumus MEM dan MEP
Ringkasan
Faktor koreksi perlu dihitung bila metode food recall 24 jam dilakukan untuk subyek
keluarga. Penggunaan faktor koreksi perlu dihitung bila selama survei berlangsung ada
anggota keluarga yang makan di luar rumah maupun ada tamu yang ikut makan di dalam
rumah.
Tes 2
Pilihlah salah satu jawaban yang paling benar!
Berilah tanda silang (X) pada jawaban yang Anda anggap benar
1) Dalam menghitung faktor koreksi dengan rumus MEP, P1 adalah proporsi hidangan
makan pagi yaitu sebesar:
A. 0.1
B. 0.2
C. 0.3
D. 0.4
E. 5. 0.5
2) Dalam menghitung faktor koreksi dengan rumus MEP, P2 adalah proporsi hidangan
makan siang yaitu sebesar:
A. 0.1
B. 0.2
C. 0.3
D. 0.4
E. 5. 0.5
3) Dalam menghitung faktor koreksi dengan rumus MEP, P3 adalah proporsi hidangan
makan malam yaitu sebesar:
A. 0.1
B. 0.2
C. 0.3
D. 0.4
E. 5. 0.5
4) Bila faktor koreksi (FK) lebih besar dari satu ( > 1) artinya ….
A. Tidak ada anggota rumah tangga yang makan di luar rumah selama survei
B. Tidak ada tamu yang ikut makan di rumah selama survei
5) Bila faktor koreksi (FK) lebih kecil dari satu ( <1) artinya ….
A. Tidak ada anggota rumah tangga yang makan di luar rumah selama survei
B. Tidak ada tamu yang ikut makan di rumah selama survei
C. Jumlah tamu yang makan di rumah sama dengan jumlah anggota rumah tangga
yang makan di luar selama survei berlangsung
D. Jumlah tamu yang makan di rumah lebih banyak dari pada jumlah anggota rumah
tangga yang makan di luar selama survei berlangsung
E. Jumlah anggota rumah tangga yang makan di luar lebih banyak daripada jumlah
tamu yang makan di rumah selama survei berlangsung
P
ada survei konsumsi pangan sering terjadi kesalahan pada pelaksanaan pengukuran
dan penilaian konsumsi pangan individu maupun keluarga. Beberapa sumber
kesalahan yang kemungkinan akan ditemui dalam pengukuran dan penilaian
konsumsi pangan metode Food.
Recall 24 jam adalah: kesalahan pada subyek atau responden, kesalahan pada petugas
pewawancara atau enumerator, penggunaan suplemen atau kesalahan pada petugas yang
melakukan koding dan menghitung konsumsi pangan. Namun kesalahan tersebut dapat
dimimalisasi dengan training petugas atau enumerator, uji coba instrument di lapang dan
survei pasar sebelum SKP dilaksanakan.
A. SUMBER KESALAHAN
a. Kejujuran Responden
Seringkali responden atau subyek melaporkan identitas maupun pangan yang
dikonsumsi secara berlebih atau sedikit atau sama sekali tidak dilaporkan. Contoh data
tentang pendapatan dan umur responden sering dilaporkan secara berlebih. Saat
ditanya ‘berapa usia ibu’? Ia akan menjawab, ah….sudah tua karena sudah mempunyai
cucu dua. Responden tsb merasa lebih tua dari pewawancara dan menyebut hampir
empat puluhan. Padahal kenyataannya usia baru 35 tahun. Hal ini dapat mempengaruh
hasil analisis tingkat kecukupan konsumsi pangan karena menyangkut kesalahan
mengitung kebutuhan energy dan zat gizi subyek tsb. Makanan seperti snack dan fast
food serta rokok dan alcohol sering tidak dilaporkan.
3. Konsumsi Suplemen
Konsumsi suplemen sering diabaikan oleh pewawancara maupun oleh subyek. Bila
konsumsi suplemen lupa ditanyakan oleh pewawancara, maka subyekpun tidak akan ingat
apalagi melaporkan sehingga tidak dicatat. Hal ini akan mempengaruhi hasil ketika dihitung
asupan zat gizi subyek. Jenis suplemen dapat berupa makanan, minuman, tablet/kapsul/sirup
yang mengandung vitamin dan mineral. Agar hasil recall akurat maka harus ditanyakan jenis
suplemen, kandungan zat gizi dan merek serta harganya.
B. MINIMALISASI KESALAHAN
Berbagai kesalahan dalam survei konsumsi pangan metode food recall 24 jam mungkin
dapat saja terjadi di lapang dan tidak dapat dihindarkan. Agar data hasil survei konsumsi
pangan akurat, maka latar belakang pendidikan dan pengalaman pewawancara harus
disesuaikan dengan tujuan dan sasaran survei. Sumber kesalahan tersebut harus dicegah atau
diminimalisasi dengan cara: training enumerator, uji-coba di lapang, dan survei pasar
setempat.
1. Training enumerator
Tujuan training agar enumerator mempunyai persepsi dan pemahaman yang sama,
serta trampil dan cekatan dalam menggunakan metode food recall 24 jam di lapang. Sebagai
pewawancara atau enumerator harus mampu menjalin hubungan baik, ramah dan empati
dengan responden. Pewawancara harus menjelaskan bahwa wawancara akan meliputi
makanan dan minuman yang dikonsumsi kemarin selama 24 jam yang lalu (dari waktu tengah
malam sampai dengan waktu tengah malam lagi) seakurat mungkin (untuk memperoleh hasil
yang standar antar responden dianjurkan mulai dari bangun tidur hingga sebelum tidur).
Apabila di tengah waktu tidur subjek terbangun dan mengkonsumsi makanan maupun
minuman, maka harus dicatat juga. Perlu dijelaskan bahwa seluruh informasi yang
disampaikan akan dijaga kerahasiaannya. Pewawancara tidak boleh menunjukkan keheranan,
kesetujuan atau sebalikya terhadap jawaban subyek (jangan menghakimi subyek). Subyek
atau Responden jangan diberitahu sebelumnya tentang konsumsi hari apa yang akan
ditanyakan agar tidak terjadi perubahan konsumsi subyek.
Latihan 3
Untuk dapat memperdalam pemahaman Anda mengenai sumber kesalahan dalam food
recall 24 jam, kerjakanlah Latihan berikut!
Survei konsumsi pangan dengan metode food recall 24 jam akan dilakukan pada iswa
Sekolah Dasar di SDN 01 Pagi. Untuk kelancaran dan mempermudah jalannya survei, lakukan
survey pasar pada kantin SDN 01 Pagi dengan prosedur sebagai berikut:
1) Siapkan lembar kertas dan alat tulis.
2) Lakukan kunjungan ke kantin SDN 01 Pagi dengan berperan sebagai pembeli.
3) Catat semua makanan jajanan yang dijual: nama, resep, merek dan harga.
4) Beli beberapa item makanan jajanan untuk ditimbang beratnya dan diketahui bahan
makanannya serta dirasakan dan catat hasilnya.
5) Diskusikan dengan teman sekelas untuk menyamakan persepsi tentang berbagai
makanan jajanan yang tersedia di kantin SDN 01 Pagi.
6) Selamat mencoba!
1. Sumber kesalahan yang mungkin terjadi dalam pengukuran dan penilaian konsumsi
pangan metode Food Recall 24 jam adalah kesalahan pada:
a. subyek atau responden,
b. petugas pewawancara atau enumerator,
c. penggunaan suplemen,
d. pemberian koding bahan makanan,
e. penghitungan konsumsi pangan.
Tes 3
Pilihlah salah satu jawaban yang paling benar!
4) Salah satu cara untuk meminimalkan kesalahan dalam metode food recall 24 jam adalah
dengan melakukan try-out, dengan tujuan untuk:
A. Menyamakan persepsi dan pemahaman
B. Mengenal lapangan dan terlatih dalam menggunakan kuesioner
C. Mengenal jenis dan harga pangan setempat serta standar porsi dan standar resep
D. Memperoleh hasil yang standar
E. Melatih berbicara
5) Salah satu cara untuk meminimalkan kesalahan dalam metode food recall 24 jam adalah
dengan melakukan try-out, dengan tujuan untuk:
A. Menyamakan persepsi dan pemahaman
B. Mengenal lapangan dan terlatih dalam menggunakan kuesioner
C. Mengenal jenis dan harga pangan setempat serta standar porsi dan standar resep
D. Memperoleh hasil yang standar
E. Melatih berbicara
Tes Formatif 2
1) B
2) D
3) D
4) E
5) D
Tes Formatif 3
1) E
2) B
3) C
4) B
5) C
Pangan : segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air, baik yang diolah maupun
tidak diolah, yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi manusia
termasuk bahan tambahan pangan, bahan baku pangan, dan bahan lain yang
digunakan dalam proses penyiapan, pengolahan dan atau pembuatan makanan
atau minuman (PP RI No 28 tahun 2004).
SKP : survey konsumsi pangan
MEM : meal equivalent murni
MEP : meal equivalent proportion
Adel P. den Hertog and Wija A van Staveren. 1988. Manual for social surveis on
food habits and consumption in developing countries. 3rded. Wageningen Netherland.
Deswarni Idrus dan Gatot Kunanto BP. 1990. Buku pegangan dosen/mahasiswa Program
Diploma III – Gizi. Jakarta: Proyek pengembangan tenaga gizi pusat, Depkes RI.
Jus'at Idrus. 1997. Bahan ajar mata kuliah Epidemiologi Gizi. Jakarta: Akademi Gizi Jakarta
Depkes RI (untuk kalangan sendiri).
Gibson RS. 2005. Principle of Nutritional Assessment. 2nded. New York: Oxford University
Press.
Trina Astuti, Sudarmani Djoko dan Moch Rahmat. 2011. Survei konsumsi pangan individu
dan keluarga. Serial buku ajar: 005-G. Jakarta: Poltekkes Kemenkes Jakarta II.
Badan Litbangkes Kemenkes RI. 2014. Buku Foto Makanan Survei Konsumsi Makanan
Individu (SKMI 2014). Jakarta: Kemenkes RI.
Pendahuluan
F
ood Frequency Questionnaire (FFQ) adalah salah satu metode penilaian konsumsi
pangan. Metode FFQ memiliki kekhususan dibanding metode lainnya. Ruang lingkup
materi pada Bab 5, ini adalah berisi pengantar untuk memahami metode FFQ, prinsip
FFQ untuk memahami aspek penting dalam pemakaian metode ini, dan kelebihan metode
FFQ, untuk memahami kelemahan dan kelebihan metode ini. Agar dapat dipahami dengan
mudah maka materi Bab 5 disajikan menjadi dua bagian yaitu:
Topik 1 : Prinsip dan ruang lingkup metode FFQ
Topik 2 : Kelebihan dan Kelemahan metode FFQ
Pemahaman yang baik, tentang FFQ bagi ahli gizi adalah mampu menilai konsumsi
pangan dengan berdasarkan kepada kekerapan konsumsi pangan sebagai salah satu
instrumen untuk menilai besarnya risiko salah gizi (malnutrisi).Setelah mempelajari Bab5,
maka di akhir proses pembelajaran Anda diharapkan akan dapat menjelaskan:
1. Prinsip umum metode FFQ.
2. Ruang lingkup metode FFQ.
3. Kelebihan dan Kelemahan Metode FFQ.
AgarAnda dapat menguasai materi Bab 5 dengan baik, anda diberikan beberapa saran
sebagai berikut:
1. Pelajari Topik 1 terlebih dahulu, pahami setiap konten disetiap paragraf. Jika Anda sudah
memahami isi setiap paragraf maka, Anda boleh pindah ke Topik 2.
2. Kerjakan latihan tanpa melihat isi uraian Bab5.
Prinsip umum dalam penggunaan FFQ dan Semi FFQ adalah kekerapan konsumsi pangan
sebagai faktor risiko munculnya kasus gizi salah. Kekerapan konsumsi pangan inilah yang harus
dapat terukur dengan tepat melalui metode FFQ. Berdasarkan pertimbangan ini maka
beberapa prinsip FFQ adalah sebagai berikut:
1. Studi pendahuluan
2. Daftar makanan dan minuman
3. Kelompok bahan makanan
4. Periode waktu lama
5. Kalibrasi dengan metode lain
6. Mengukur kecenderungan
7. Diagnosis dini (prospektif)
8. Pada individu atau kelompok berisiko
9. Instrumen diujicoba
10. Skor konsumsi pangan
11. Kelompok literasi rendah
12. Interview langsung
a. Studi Pendahuluan
Pengukuran yang sistematis pada metode FFQ maupun semi FFQ adalah diawali dengan
studi pendahuluan. Studi pendahuluan bertujuan untuk mengidentifikasi bahan
makanan yang akan dimasukkan dalam daftar FFQ maupun Semi FFQ. Daftar bahan
makanan disesuaikan dengan besarnya korelasi dengan risiko paparan konsumsi dan
timbulnya penyakit. Penyakit yang dimaksudkan adalah penyakit yang terbukti
berhubungan dengan risiko gizi salah. Makanan yang tidak ada kaitannya dengan risiko
gizi salah (malnutrition) sebaikan dihapus dalam daftar FFQ maupun semi FFQ (Shai et
al. 2004).
Penghapusan beberpa item makanan dalam FFQ adalah bertujuan untuk efisiensi waktu
wawanca dan tepat dalam interprertasi hasil. Daftar bahan makanan yang terlalu
banyak sementara tidak satupun yang dikonsumsi oleh subjek adalah salah satu sebab
wawancara lama dilakukan. Prinsip kekerapan konsumsi adalah penting diperhatikan
b. Daftar Makanan dan Minuman. Berdasarkan hasil studi pendahuluan diperoleh daftar
bahan makanan. Daftar bahan makanan ini adalah daftar yang sudah diseleksi secara
hati hati. Tujuannya agar wawancara lebih efektif dan kekerapan konsumsi makanan
lebih akurat. Membuat daftar makanan terlalu banyak disaat yang sama tidak semua
dikonsumsi oleh responden, adalah tidak efektif karena tidak memberikan nilai skor.
c. Kelompok Bahan Makanan. Seringkali skor konsumsi pangan dihitung berdasarkan
kelompok bahan makanan. Tujuannya adalah untuk menilai skor konsumsi menurut
paparan kelompok bahan makanan. Kelompok bahan makanan pokok, lauk hewani,
lauk nabati, sayuran, dan buah. Pada setiap kelompok dihitung skor konsumsi pangan.
Ini hanya untuk membedakan kontribusi setiap sumber bahan makanan terhadap skor
total konsumsi pangan.
d. Periode Waktu lama. Metode FFQ juga memiliki prinsip pengukuran dalam durasi waktu
yang lama. Waktu mingguan, bulanan dan harian. Periode pengukuran waktu yang
berjangka lama dimaksudkan untuk mendeskripsikan peluang perbedaan konsumsi
antar hari dan minggu.
e. Kalibrasi dengan metode lain. Metode FFQ karena sifatnya kualitatif maka perlu
dikalibrasi dengan metode lain. Metode yang sering digunakan untuk kalibrasi adalah
metodee Food Recall 24 Jam. Ini khususnya digunakan jika memakai metode semi FFQ.
(Upreti et al. 2012).
f. Mengukur kecenderungan. Metode FFQ fokus pada ukuran sebaran bukan ukuran
memusat. Ukuran sebaran lebih cocok untuk mengukur keragaman konsumsi pangan.
Atas prinsip tidak ada satu bahan makanan mampu memenuhi semua kebutuhan zat
gizi. Skor Konsumsi pangan identik dengan nilai sebaran.
g. Skor Konsumsi Pangan. Metode ini adalah metode yang didasarkan pada skor konsumsi
bukan pada jumlah yang dikonsumsi. Penekanan pada jenis makanan lebih penting
Metode FFQ memiliki kekhususan yang tidak dimiliki oleh metode lainnya. Kekhususan
yang dimaksud adalah proses penggunaanya memerlukan persiapan yang meliputi studi
pendahuluan terhadap makanan yang dikonsumsi seseorang. Penyakit degeneratif adalah
penyakit kronik yang prevalensinya meningkat setiap tahun. Penyakit degeneratif diakibatkan
oleh faktor asupan makanan baik berlebihan maupun kekurangan zat gizi tertentu dalam
jangka panjang. Dampak konsumsi jangka panjang makanan yang tidak seimbang adalah pada
berbagai level. Delapan tahapan defisien gizi pada makanan sampai menimbulkan kerusakan
secara klinis. Berikut kronologi kerusukan tubuh berawal dari defisiensi konsumsi pangan (1)
Kandungan gizi makanan rendah (2) Kadar zat gizi dalam jaringan menurun (3) Kadar zat gizi
dalam cairan tubuh menurun (4) Menurunnya fungsi jaringan (5) Menurunnya aktifitas enzim
(6) Terjadi perubahan fungsional jaringan (7) muncul gejala kinis dan (8) Kelainan anatomii
tubuh (Sirajuddin 2015).
Berdasarkan kronologi defisiensi gizi diatas, maka dengan mudah dapat dipahami bahwa
masalah gizi tidak muncul dengan tiba tiba khususnya luaran (outcome) gejala klinis atau
kelainan anatomi tubuh. Kondisi awal adalah dapat dibaca dengan frekuensi makan makanan
sebagai sumber lahirnya risiko. Metode FFQ jelas merupakan metode penilaian konsumsi
pangan jangka panjang, (Slater et al. 2003), (Moghames et al. 2016). Pertanyaan tentang jenis
makanan yang sering dikonsumsi adalah diartikan konsumsi sejak beberapa bulan lalu, bukan
konsumsi beberapa hari yang lalu. Hal ini dimaksudkan untuk memastikan bahwa kekerapan
konsumsi makanan sebagaimana yang ada dalam daftar tetap adalah benar.
Metode FFQ berbeda dengan metode lain, karena jenis makanan yang ditanyakan
adalah tertutup. Pernyataan tertutup artinya hanya makanan yang ada dalam daftar yang
akan diinvestigasi kepada subjek. Daftar berbagai jenis makanan dan minuman yang ada
dalam FFQ juga dibuat sedemikian rupa melalui studi pendahuluan kebiasaan makan subjek
atau populasi (Sirajuddin 2015).
Metode FFQ adalah metode semi kualitatif, dimana informasi tentang bahan makanan
yang dikonsumsi hanya berupa nama sedangkan jumlahnya tidak secara tegas dibedakan.
Setiap subjek yang menyatakan sering mengonsumsi makanan dan minuman tertentu, tidak
selalu harus diuraikan lebih lanjut menjadi ukuran dan porsi yang dikonsumsi. Metode FFQ
Perhatikan jumlah porsi yang dikonsumsi sehari, pada setiap kelompok pangan
berbeda beda. Porsi yang dicantumkan pada formulir FFQ adalah satu porsi. Perhatikan
formulir semi FFQ berikut ini:
2 kali se-
3-6 kali/
1-2 kali/
minggu
minggu
pernah
1 kali/
˃3kali
bulan
Tidak
/hari
No. Bahan Makanan
hari
Satu
Porsi
(g) (50) (25) (15) (10) (5) (0)
A. Makanan Pokok
1 Nasi ¾ gls (100) √
2 Biskuit 4 bh (40) √
3 Jagung Segar 3 bh (125)
4 Kentang 2 bh (210) √
5 Mie Basah 2 gls (200) √
6 Mie kering 1 gls (100) √
7 Roti Putih 1 iris (75) √
8 Singkong 1 ½ Ptg (120) √
9 Sukun 3 ptg (150) √
10 Tape beras ketam 5 sdm (100) √
B Lauk Hewani
11 Daging Sapi 1 ptg sdg (35) √
12 Daging ayam 1 ptg sdg (40) √
13 Ikan segar 1 ptg (40) √
14 Ikan Teri Kering 1 sdm (15) √
15 Telur Ayam 1 butir (55) √
16 Udang Basah 5 ekor sdg (35) √
C Lauk Nabati
17 Kacang hijau 2 ½ sdm (25) √
18 Kacang kedele 2 ½ sdm (25) √
19 Kacang merah 2 ½ sdm (25) √
20 Kacang mete 1 ½ sdm (15) √
21 Tahu 2 ptg (100) √
D Sayuran
21 Bayam 1 gls (100) √
22 Kangkung 1 gls (100) √
23 Sawi 1 gls (100) √
2 kali se-
3-6 kali/
1-2 kali/
minggu
minggu
pernah
1 kali/
˃3kali
bulan
Tidak
/hari
No. Bahan Makanan
hari
Satu
Porsi
(g) (50) (25) (15) (10) (5) (0)
24 Terong 1 gls (100) √
E Buah Buahan
25 Alpokat ½ bh bsr (50) √
26 Anggur 20 bh (125) √
27 Durian 2 bj (35) √
28 Jeruk manis 2 bh (100) √
29 Mangga ¾ bh (90) √
30 Nenas ¼ bh (85) √
31 Pepaya 1 ptg (100) √
Skor Konsumsi Pangan (food Srores) 100 25 45 70 85 325
Menghitung skor konsumsi pangan adalah menjumlahkan semua skor konsumsi pangan
subjek berdasarkan jumlah skor kolom konsumsi untuk setiap pangan yang pernah dikonsumsi
(Benítez-Arciniega et al. 2011). Total skor ditulis pada baris paling bawah (skor konsumsi
pangan). Pada contoh diatas diketahui total skornya adalah 325. Interpretasi skor ini harus
didasarkan pada nilai rerata skor konsumsi pangan pada populasi. Jika nilai ini berada diatas
median populasi maka skor konsumsi pangan baik. Hal ini ditujukan untuk mengukur
keragaman konsumsi pangan maka semakin tinggi skornya akan semakin beragam konsumsi
makanan individu. Perlu dibedakan, pada kasus analisiss faktor risiko kejadian malnutrisi
dengan menggunakan metode FFQ atau semi FFQ. Perhatian penting ditujukan pada daftar
makanan yang dimasukkan dalam formulir. Metode FFQ atau Semi FFQ untuk tujuan ini,
adalah hanya mencantumkan makanan dan minuman yang diduga kuat berhubungan dengan
kasus yang sedang di investigasi. Contoh jika ingin menguji dugaan semetara bahwa penyebab
tingginya prevalensi gondok di daerah pegunungan adalah karena konsumsi sayuran sumber
goitrogenik. Pada kondisi ini daftar makanan dan minuman yang dimasukkan, hanyalah yang
merupakan sumber goitrogenik yang diketahui banyak dikonsumsi subjek. Tidak boleh
mencantumkan makanan dan minuman yang bukan merupakan sumber goitrogenik. Inilah
aspek penting yang harus diperhatikan oleh investigator.
Jika semua makanan dan minuman sudah dihitung maka, dari daftar diatas dapat
diketahui bahwa:
1. Konsumsi nasi = 300 g
2. Konsumsi Biskuit = 2,6 g
3. Konsumsi Roti putih = 53.7 g
Data jumlah makanan yang dikonsumsi seperti tertera diatas dapat dinalisis kandungan
gizinya. Gunakan perhitungan manual melalu Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM) atau
Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI). Informasi kandungan gizi hasil perhitungan pada
semi FFQ berbeda dengan hasil Food Recall 24 Jam. Kandungan gizi untuk semi FFQ adalah
konsumsi harian, sedangkan pada metode Food Recall 24 jam adalah konsumsi aktual (satu
hari).
Perbedaan ini perlu dipahami, khususnya jika daftar makanan dan minuman pada
formulir semi FFQ jumlahnya banyak. Perlu dilakukan penyesuaian atas jumlah items pangan,
karena akan menyebabkan kelebihan konsumsi. Alasan yang demikian inilah maka
penggunaan metode semi FFQ tidak ditujukan untuk mengetahui konsumsi harian. Semi FFQ
di Indonesia pernah digunakan saat penentuan minyak goreng sebagai vehicke vitamin A.
2 kali se-
3-6 kali/
ming-gu
1-2 kali/
minggu
pernah
1 kali/
˃3kali
bulan
Tidak
/hari
hari
No. Bahan Makanan
2 kali se-
3-6 kali/
ming-gu
1-2 kali/
minggu
pernah
1 kali/
˃3kali
bulan
Tidak
/hari
hari
No. Bahan Makanan
Berbeda dengan formulis semi FFQ, maka formulir FFQ tidak disediakan kolom porsi
makan, karena memang informasinya bersifat kecenderungan jenis konsumsi makanan dan
minuman yang dinyatakan dalam nilai skor konsumsi pangan. Berdasarkan teknik penskoran
kedua formulir Semi FFQ dan FFQ maka ditemukan skor konsumsi yang sama. Perbedaannya
adalah pada metode Semi FFQ dapat ditransformasi ke nilai gizi karena ada data porsi makan
yang selanjutnya diketahui kuantitasnya.
Prinsip lain yang perlu mendapat perhatian pada penggunaan metode FFQ ini adalah
estimasi waktu yang dibutuhkan untuk satu subjek. Biasanya waktu yang baik jika kisarannya
adalah 30 sampai 60 menit. Rangkaian informasi yang dikoleksi melalui metode FFQ ini,
berguna juga untuk menggambarkan kebiasan makan subjek. Meskipun demikian jika
ditujukan untuk melengkapi kebiasan makan, maka FFQ perlu disandingkan dengan metode
pencatatan makanan (food record).
Metode FFQ ini memberikan keuntungan yang lebih baik, pada aspek keterwakilan
karakter konsumsi dibanding dengan penilaian jangka pendek seperti penilaian dengan
metode recall konsumsi makanan 24 jam. Rentang waktu penilaian pada metode FFQ ini
merupakan keunggulannya dibanding dengan metode lain. Penilaian asupan makanan yang
dilakukan secara lebih singkat. Sifatnya yang dapat menggambarkan asupan makanan dalam
periode yang lebih lama, adalah menjadi alasan untuk memakai data dasar makanan dan
minuman. Data dasar (data base), penting tersedia untuk satuan komunitas tertentu di
masyarakat. Data base inilah yang menjadi referensi primer untuk mempelajari referensi
Setelah disediakan formulir FFQ yang bersifat final, maka dapat digunakan untuk
pengumpulan data konsumsi pangan. Langkah langkah penggunaan FFQ adalah:
1. Baca seluruh isi formulir FFQ yang terdiri dari tiga kolom utama masing masing (1)
Nomor (2) Bahan makanan dan minuman dan (3) Frekuensi makan. Khusus untuk kolom
frekuensi makan dibagi menjadi 6 bagian masing masing. Setiap bagian merupakan
pilihan items frekuensi makan. Pilihan item frekuensi makan dibagi menurut rating
kekerapan konsumsi yaitu (1) lebih dari tiga kali sehari (2) satu kali sehari (3) Tiga sampai
enam kali seminggu (4) Satu sampai dua kali seminggu (5) Dua kali sebulan dan (6) Tidak
pernah. Contoh formulir FFQ adalah sebagai berikut:
C. Lauk Hewani
Latihan
Untuk dapat memperdalam pemahaman Anda mengenai materi di atas, kerjakanlah Latihan
berikut!
1) Perhatikan 10 (sepuluh) buah kartu yanga ada dalam latihan. Disetiap kartu tertulis kata
atau kalimat yang sesungguhnya saling berpasangan satu sama lain.
2) Tugas anda adalah menempatkan kartu secara berpasangan sesuai dengan kata atau
kalimat yang berkesesuaian.
3) Pada sisi salah satu halaman kartu, berisi pernyataan yang berhubungan dengan topik
Survei Konsumsi Pangan. Setiap kelompok diminta untuk menempelkan pasangan kata
yang berkesuaian dengan pernyataan dimaksud.
4) Apabila semua kartu sudah mendapatkan pasangan kata masing masing, maka cocokkan
dengan kunci jawaban.
5) Tentukan skor anda.
6) Skor jawaban benar di hitung dengan cara :
Ringkasan
1. Metode FFQ berbeda dengan metode lain, karena jenis makanan yang ditanyakan
adalah tertutup. Pernyataan tertutup artinya hanya makanan yang ada dalam daftar
yang akan diinvestigasi kepada subjek. Daftar berbagai jenis makanan dan minuman
yang ada dalam FFQ juga dibuat sedemikian rupa melalui studi pendahuluan kebiasaan
makan subjek atau populasi.
2. Metode FFQ dan Semi FFQ juga memiliki kekhususan dalam bentuk format yang
sederhana dalam penggunaannya. Sederhana dan terarah untuk siapa saja yang
menggunakan formulir FFQ. Kesederhanaan ini tertulis dalam bentuk format daftar
makanan yang sudah tertulis jelas untuk ditanyakan. Formulir dalam bentuk pertanyaan
tertutup (closed questions).
3. Cara penilaian konsumsi pangan didasarkan pada skor konsumsi pangan. Semakin tinggi
sekor konsumsi pangan maka, semakin baik keragaman konsumsi pangan.
4. Asupan gizi dari hasil perhitungan Semi FFQ adalah asupan gizi menurut ukuran
kecenderungan, bukan asupan gizi aktual.
1) Kegiatan pengukuran konsumsi pangan pada individu dengan ciri ciri antara lain, tidak
memiliki jumlah jumlah dan porsi makan. Apakah metode yang dimaksud?
A. FFQ
B. Semi FFQ
C. Food Recall
D. Food Account
E. Dietary Hystori
2) Metode ini, memiliki memiliki jumlah dan porsi makan sehingga dapat mengetahui
estimasi asupan harian. Apakah metode yang dimaksud?
A. FFQ
B. Semi FFQ
C. Food Recall
D. Food Account
E. Dietary History
3) Pada penilaian konsumsi pangan dengan metode FFQ, perlu diukur berdasarkan skor
konsumsi pangan. Manakah kekerapan konsumsi yang memiliki skor tertinggi berikut
ini:
A. 3 kali/hari
B. 1 kali/hari
C. 3-6 kali/sehari
D. 1-2 kali/sehari
E. 2 kali sebulan
4) Pada penilaian konsumsi pangan dengan metode FFQ, perlu diukur berdasarkan skor
konsumsi pangan. Manakah kekerapan konsumsi yang memiliki skor terendah berikut
ini:
A. 3 kali/hari
B. 1 kali/hari
C. 3-6 kali/sehari
D. 1-2 kali/sehari
E. 2 kali sebulan
Salah satu pertimbangan dalam memilih metode survei konsumsi pangan adalah
memertimbangkan kelebihannya. Kelebihan metode FFQ sesuai dengan tujuannya adalah
untuk mengdentifikasi faktor risiko malutritrisi kronik pada subjek. Malnutrisi adalah
disebabkan asupan makanan berlebihan atau kekurangan makanan dalam jangka panjang.
Aspek durasi waktu yang panjang berkorelasi dengan kekhususan dalam assosiasi hubungan
sebab akibat yang signifikan. Hal ini berarti bahwa kekerapan konsumsi signifikan berefek
pada kondisi fisiologis subjek. Kondisi fisiologis akan menyesuaikan diri dengan fakta asupan
zat gizi dimasa yang telah berlalu.
Kelebihan metode FFQ dari aspek sasaran adalah dapat digunakan pada kelompk literasi
rendah. Kemudahan ini disebabkan pada proses pengumpulan datanya adalah menggunakan
metode wawancara langsung (direct interview), bukan wawancara tidak langsung (indirect
interview). Wawancara tidak langsung contohnya adalah wawancara menggunakan telepon
(telephon interview). Sasaran dengan kemampuan baca tulis dan pemahaman yang rendah
dapat diinvestigasi konsumsi pangannya dengan baik. Salah satu syaratnya adalah dilakukan
oleh interviewer yang terlatih.
Kelebihan metode FFQ adalah ketepatan dalam membuat daftar bahan makanan atau
minuman pada formulir FFQ. Metode ini sangat sistematis karena semua bahan makanan dan
minuman sudah dibuat daftar namanya dan sudah diverifikasi sesuai dengan kebiasaan makan
subjek. Bentuk pertanyaan tertutup adalah lebih banyak digunakan sehingga waktu untuk
interview adalah sama untuk setiap subjek. Cara ini dapat mengurangi over plat syndrome
atau menaksir konsumsi terlalu tinggi dari fakta yang sesungguhnya.
Kelebihan metode FFQ dibanding dengan metode SKP yang lain adalah mewakili
kebiasaan makan subjek sedangkan metode yang lain seperti pada metode recall konsumsi 24
jam (Food Recall 24 jam), penimbangan makanan (Food Weighing), adalah mendeskripsikan
asupan aktual sehari. Jika metode SKP tingkat individu yang lain akan digunakan untuk
menderskripsikan konsumsi mingguan atau bulanan dan bermaksud melihat variasi antar hari
maka pengumpulannya harus berulang. Pada metode FFQ tidak ditemukan pengumpulan
berulang ulang.
Kelebihan lain metode FFQ dibanding metode metode ingatan makanan (Food Recall 24
Jam) adalah tidak memaksa konsumen untuk mengingat seluruh makanan dan minuman yang
sudah dikonsumsinya dalam 24 jam terakhir. Ingatan dalam metode FFQ adalah ingatan
Kelamahan metode FFQ dibanding dengan banyak metode survei konsumsi pangan yang
lain adalah:
1. Butuh Persiapan yang lebih rumit
2. Tidak dapat menggambarkan konsumsi aktual
3. Tidak dapat mengukur kuantitas makanan yang dimakan saat ini
4. Tidak dapat mengukur pemenuhan kebutuhan gizi
Latihan
Untuk dapat memperdalam pemahaman Anda mengenai materi di atas, kerjakanlah Latihan
berikut!
1) Perhatikan 10 (sepuluh) buah kartu yanga ada dalam latihan. Disetiap kartu tertulis kata
atau kalimat yang sesungguhnya saling berpasangan satu sama lain.
2) Tugas anda adalah menempatkan kartu secara berpasangan sesuai dengan kata atau
kalimat yang berkesesuaian.
KARTU LATIHAN
SISI A SISI B
Metode ini dilakukan dengan alat bantu
Kelebihan FFQ minimal yaitu hanya menggunakan photo
makanan sudah dapat digunakan
Jumlah makanan yang dikonsumsi adalah
Kelebihan Semi FFQ selisih antara berat makanan awal dikurangi
berat makanan sisa
Pecatatan adalah fokus yang harus menjadi
Kelemahan FFQ perhatian karena sumber kesalahannya juga
adalah pada proses pencatatan
Bukti telusur atas kebiasaan makan subjek
Kelemahan Semi FFQ adalah selalu dapat diketahui setelah
pengamatan
Ringkasan
1. Kelebihan metode FFQ adalah dapat digunakan pada literasi rendah, sistematis dalam
formulir pencatatan, mewakili kebiasaan subjek dalam periode waktu yang lama, tidak
memaksa subjek untuk mengingat konsumsi aktualnya dalam harian seperti pada
metode food recall 24 jam.
2. Kelebihan lain dari metode Semi FFQ adalah selain mengetahui kekerapan konsumsi,
adalah juga dapat mengetahui ukuran porsi makan subjek. Selain itu Semi FFQ dapat
digunakan pada studi pendahuluan untuk penentuan jenis makanan vehicle dalam
program fortifikasi.
3. Kelebihan lain metode FFQ dan Semi FFQ adalah tidak memerlukan instrumen
timbangan makanan seperti pada metode penimbangan, dan karena dapat dilakukan
dimana saja.
4. Metode FFQ dan Semi FFQ, tidak perlu menelusuri cara persiapan dan pengolahan
makanan seperti pada metode pencatatan riwayat makanan.
5. Kelemahan FFQ dan semi FFQ adalah butuh studi pendahuluan atau survei awal, tidak
menggambarkan konsumsi aktual, tidak dapat mengukur jumlah makanan yang
dikonsumsi, tidak dapat mengukur asupan zat gizi.
Bacalah pernyataan pada setiap soal dan disediakan empat item pilihan jawaban. Tentukan
sesuai dengan ketentuan berikut ini:
A. 1,2 dan 3 benar
B. 1 dan 3 benar
C. 2 dan 4 benar
D. Hanya 4 yang benar
E. Semua Benar
1) Metode FFQ adalah metode penilaian konsumsi makanan yang sangat sederhana dalam
pelaksanaannya. Apakah alasan yang berkesesuaian dengan pernyataan diatas?
A. Literasi Rendah
B. Sistematis
C. Kebiasaan makan
D. Waktu lama
2) Kelebihan ini memungkinkan metode FFQ dapat digunakan pada semua subjek dari
semua kalangan. Apakah alasan yang berkesesuaian dengan pernyataan diatas?
A. Subjek berpendidikan
B. Subjek tidak berpendidikan
C. Subjek Anak anak
D. Subjek berkelompok
3) Metode FFQ tidak akan terpengaruh untuk konsumsi yang sifatnya sementara seperti
konsumsi makanan di saat pesta atau puasa. Apakah alasan yang berkesesuaian dengan
pernyataan diatas?
A. Literasi Rendah
B. Sistematis
C. Kebiasaan makan
D. Waktu lama
5) Studi pendahuluan pada metode FFQ dan Semi FFQ memiliki tujuan tertentu. Apakah
tujuan yang dimaksud?
A. Meringkas instrumen
B. Kebiasan Makan
C. Menyingkat wawancara
D. Kebiasaan minum
Tes Formatif 2
1) A
2) A
3) D
4) A
5) C
Pendahuluan
M
etode Dietary History (DH) yang disajikan pada Bab 6 ini, merupakan bagian tidak
terpisahkan dengan penjelasan tentang berbagai metode pengukuran konsumsi
pangan. Setelah Anda mempelajari secara teliti metode sebelumnya, dan sudah
dianggap memahami dengan baik, maka pada bagian ini, Anda diminta untuk mengenal
karakteristik metode pengukuran konsumsi makanan metode DH. Agar Anda dapat
memahami metode DH secara tepat maka materi akan diuraikan menjadi dua topik bahasan
yaitu:
Topik 1: Prinsip dan Langkah Langkah Metode DH
Topik 2: Kelebihan dan Kelemahan Metode DH
Manfaat yang dapat diperoleh jika mampu memahami prinsip, langkah-langkah, dan
kelebihan dan kelemahan metode DH adalah kemampuan untuk memilih metode yang tepat
sesuai dengan tujuan intervensi gizi pada tingkat individu, keluarga dan kelompok
masyarakat.Setelah mempelajari metode DH maka pada akhir pembelajaran Anda akan dapat
memahami:
1. Prinsip dan langkah-langkah DH
2. Kelebihan dan kelemaham metode DH
Agar Anda menguasai materi pada Bab6 dengan baik, Anda diberikan beberapa saran
sebagai berikut:
1. Pelajari Topik 1 terlebih dahulu, pahami setiap konten disetiap paragraf. Jika Anda sudah
memahami isi setiap paragraf maka Anda boleh melanjutkan ke Topik 2.
Prinsip umum dalam DH adalah pencatatan riwayat makan dari aspek keteraturan
waktu, komposisi gizi, kecukupan asupan gizi. Kepatuhan diet, dan makanan pantangan.
Riwayat ditelusuri dengan dua pendekatan yaitu frekuensi konsumsi makanan dan porsi
makan setiap hari selama beberapa hari. Berdasarkan pertimbangan ini maka beberapa
prinsip DH adalah sebagai berikut:
1. Waktu Makan
2. Nama Hidangan
3. Bahan Hidangan
4. Porsi acuan
5. Porsi konsumsi
6. Hari konsumsi
7. Catatan Diet
8. Pantangan
9. Deskripsi DH
10. Interpretasi DH
a. Waktu Makan
Metode DH mencantumkan waktu makan sebagai bagian dari pola makan. Waktu
makan yang dimaksud adalah waktu makan utama dan makanan selingan pada subjek.
Berdasarkan cara ini maka di Indoensia dikenal waktu makan pada pagi, siang dan
malam hari. Tiga waktu makan ini masih diselingi dengan makanan selingan pada pagi
menjelang siang dan sore hari. Makan selingan ini tidak selalu ada pada setiap kelompok
masyarakat. Ini disesuaikan dengan kondisi masing masing wilayah dan satuan sosial
tertentu.
Deskripsi waktu makan penting dalam kajian dietetik subjek. Salah satu
pertimbangannya adalah hormon leptin yang mengatur rasa lapar dan rasa kenyang
dipengaruhi oleh keteraturan waktu makan. Selain itu waktu makan juga dipengaruhi
oleh banyak faktor termasuk kesibukan dan pola penyediaan hidangan. Hal ini berarti
bahwa kebiasaan makan menurut kajian metode DH adalah mengkaji berbagai
determinan faktor konsumsi. Faktor konsumsi pangan dari sisi kandungan gizi tetapi
juga dari aspek penyediaan dan sistem sosial lain yang memengaruhinya.
Pada metode DH tidak diperlukan studi pendahuluan yang sistematis seperti pada
metode FFQ maupun semi FFQ. Studi tidak diperlukan karena formulir DH adalah formulir
dengan pertanyaan terbuka. Dilakukan identifikasi bahan makanan sudah dikonsumsi setiap
hari. Hal ini berbeda dengan metode FFQ dan Semi FFQ dimana daftar mahanan sudah
ditentukan sebelumnya dari hasil studi pendahuluan (Shai et al. 2004), (Rafael A Garcia,
Douglas Taren, Nocolette 2000).
Pada metode DH agak berbeda dengan metode FFQ dalam hal pencantuman daftar
makanan di formulir. Pencatuman nama makanan pada metode FFQ adalah makanan dengan
skor tertinggi atau memiliki korelasi kuat dengan kasus malnutrisi (Rafael A Garcia, Douglas
Taren, Nocolette 2000), (Shai et al. 2004). Pencantuman nama makanan dan minuman pada
metode DH adalah sesuai dengan informasi subjek yang aktual saat wawancara pertama atau
wawancara di hari pertama. Penting diperhatikan bahwa pada metode apapun, selalu
dibedakan antara bahan makanan dan makanan. Bahan makanan adalah bahan asli asal
tumbuhan dan hewan yang digunakan untuk membuat makanan sedangkan makanan adalah
makanan siap konsumsi baik segar ataupun olahan. Jika makanan olahan maka harus
diuraikan bahan penyusunnya. Berikut beberapa contoh bahan makanan.
Pada metode DH, rincian bahan makanan diuraikan terpisah dari formulir DH.. Formulir
DH hanya menuliskan nama hidangan sedangkan bahannya dibuat sesuai dengan resepnya.
Metode DH adalah salah satu metode penilaian konsumsi pangan yang didasari pada
kebiasaan makan individu dalam jangka waktu yang lama. Jangka waktu yang lama dalam
pernyataan ini adalah bahwa kebiasaan makan yang diamati selama periode pengamatan
adalah mewakili kebiasaan atau riwayat makan individu pada periode waktu lainnya.
Kebiasaan makan individu adalah terbentuk sejak masa pertama kali menerima respon rasa
pada indra pengecapan yang diterima sebagai rasa atau sensori khusus. Diterima sebagai satu
karakter rasa yang subjektif setiap individu. Kesukaan terhadap rasa makanan adalah
dibiasakan dan dipengaruhi oleh makanan dan minuman yang sering dan dibiasakan sejak
masa pemberian makanan pendamping Air Susu Ibu (Sirajuddin 2015), (Naish & Harris 2012).
Metode DH jelas berbeda dengan metode lainnya termasuk dengan metode FFQ, pada
metode ini menanyakan riwayat makan subjek. Riwayat makan subjek ditelaah dalam multi
dimensi, jumlah, dan jenis, frekuensi, asal makanan dan kebiasaan makan sehari hari.
Kekhususannya dalam aspek multi dimensi, disebabkan metode ini mengompilasi dua
metode lainnya yaitu metode FFQ dan metode recall 24 Jam. Kesesuain data antara hasil FFQ
dengan hasil metode recall 24 jam, dirumuskan menjadi sebuah catatan kebiasaan makan
PENGUKURAN PENGUKURAN
SECARA TIDAK SECARA LANGSUNG
LANGSUNG
DUPLIKAT DIET
FOOD RECORD
DATA SUPLAI PANGAN
SURVEI KONSUMSI
DIETARY HISTORY
INDIVIDU
Porsi konsumsi pangan dengan metode DH adalah sama dengan metode Semi FFQ.
Keduanya didasarkan pada porsi makan sehari hari. Hanya saja untuk metode DH adalah
berdasarkan pengamatan setiap hari saat di verifikasi dengan metode food recall atau food
record, sedangkan pada metode Semi FFQ biasanya porsi yang ditulis adalah disesuaikan
dengan porsi pada pesan gizi seimbang. Berikut disajikan contoh formulir Dietary History.
Perhatikan jumlah porsi yang dikonsumsi sehari, pada setiap kelompok pangan berbeda
beda. Porsi yang dicantumkan pada formulir FFQ adalah satu porsi. Perhatikan formulir semi
FFQ berikut ini:
Porsi Yang
Minggu Pengamatan
Dikonsumsi
Porsi
Waktu Makan Jenis Makanan
Sedang
Besar
Acuan
Kecil
I II III IV V VI VI
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11) (12) (13)
Pagi
10.00
(Selingan)
Siang
Malam
Perhatikan bahwa formulir diatas, lebih banyak itemnya dibanding formulir food recall
24 jam. Formulir ini dapat dikembangkan informasinya sesuai dengan tujuan penilaian
konsumsi pangan yang dilakukan. Misalnya jika DH ini ditujukan untuk mengetahui riwayat
makan penderita DM maka informasi yang berhubungan dengan pembatasan kalori atau
konsumsi berbagai jenis herbal dapat dimasukkan dalam catatan dibagian riwayat diet.
Jika digunakan formulir DH ini pada pasien di rumah sakit, biasanya ditujukan untuk
menelusuri kebiasaan makan pasien. Mengapa metode DH ini digunakan pada situasi seperti
ini. Alasannya adalah bahwa pasien yang sakit itu ada dua type yaitu sakit karena
berhubungan dengan riwayat makan. Sakit karena riwayat makan adalah biasanya penyakit
204 Survey Konsumsi Pangan
degeneratif. Penyakit ini kuat sekali korelasinya dengan riwayat makan pasien. Jika riwayat
makan pasien dietahui maka, edukasi dietetik akan mudah dilakukan. Inilah alasan
penggunaan metode DH pada pasien di RS.
Penyakit yang tidak berhubungan dengan riwayat makan seperti kecelakaan kerja.
Penyakit ini tidak ada hubungannya dengan riwayat makan , akan tetapi untuk memberikan
makanan yang berkesesuaian dengan preferensinya maka perlu ditelurusi dengan metode
DH. Salah satu contoh penggunaan formulir ini adalah dengan melihat dokumen isian DH
berikut ini:
Porsi Yang
Hari pengamatan
Dikonsumsi
Waktu Jenis Makanan Porsi
Sedan
I II III IV V VI VII
g
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11) (12) (13)
Pagi Nasi 1 prg √ B B B B B
(200 g)
Ikan masak 1p √ S S S B B
bandeng (70 g)
Tumis 1p √ S S S
kangkung (80 g)
Tumis Buncis 80 g K √
10.00 Pepaya 100 g √
(Selingan) Jeruk 70 g √ K
mangga 70 g √ K K
Rambutan 60 g √ S S K K
Siang Nasi putih 200 g √ B B B B B B B
Bandeng 80 g √ K K
goreng
Teri kering 20 g √ K K
Telur rebus 50 g √ K K
Tempe bacem 50 g √ K
Sedan
Makan dan bahan Acuan
Besar
Kecil
I II III IV V VI VII
g
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11) (12) (13)
Bandeng 70 g √ S S S
goreng
Cakalang msk 80 g √ S S
Buncis tumis 60 g √ S S
Tempe goring 50 g √ S S
Pisang ambon 100 g √ √ K K
Riwayat Diet (Ada/Tidak Ada) √ √ √ √ √
Diet Rendah Kalori/Pembatasan Lemak/dll √ √ √ √ √
Makanan pantangan (sebutkan…………………..)
Kondisi makan bersama:
1. Bersama keluarga
2. Bersama rekan kerja/teman
3. Bersama dalam pesta adat atau acara √
sosial
Keterangan : K= Kecil, S=Sedang, dan B= Besar
Berdasarkan contoh pengisian diatas diketahui bahwa tuan S memiliki riwayat makan
selama 7 minggu dengan hasil sebagai berikut;
1. Sarapan pagi dengan porsi besar (>@240 g), itu dilakukannya selama 5 hari dalam
seminggu. Sarapan pagi memakai sumber lauk hewani ikan masak dengan porsi sedang
(@70 g), itu dilakukannya juga 5 hari dalam seminggu.Sarapan pagi dengan konsumsi
sayur kangkung dengan ukuran porsi sedang (@80 g), itu dilakukannya 3 kali dalam
seminggu.
2. Makanan selingan Tuan S pada umumnya buah secara berselang seling setiap hari.
Jeruk, manga, papaya dan rambutan.
3. Makan siang tuan S adalah makanan pokok yang terdiri dari nasi dengan porsi sedang,
setiap hari. Lauk hewani adalah bandeng goring porsi sedang, dikonsumsi 2 kali dalam
seminggu, teri kering porsi sedang dikonsumsi 2 kali dalam seminggu. Tempe bacem
juga porsi sedang dikonsumsi satu kali seminggu.
4. Selama seminggu terakhir Tuan S melakukan dietnya selama 5 hari, tidak ada makanan
pangantang
5. Selama seminggu terakhir tuan S, melakukan makan bersama dengan kerabat dalam
acara pesta.
Selain catatan riwayat makan, pada metode DH juga dapat diketahui asupan zat gizi
subjek. Analisis zat gizi dilakukan dengan menggunakan aplikasi Nutrisurvey atau dengan cara
manual menggunakan Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI). Metode DH dapat
menghitung jumlah konsumsi harian, karena metode ini mencantumkan porsi konsumsi dan
bobot setiap porsi. Perhitungan konsumsi harian diketahui berdasarkan hasil perkalian antara
berat setiap porsi, lalu diimput di aplikasi Nutrisurvey hasilnya akan diketahui asupan gizi
subjek setiap hari. Jika semua makanan dan minuman sudah dianalisis kandungan gizinya
menurut jumlah yang dikonsumsi subjek setiap hari, maka kita akan mendapatkan asupan
rerata subjek. Asupan inilah yang dapat dinilai untuk mengetahui kecukupan gizi subjek.
Perbedaan lain metode DH dengan Metode FFQ atau Semi FFQ adalah waktu
pelaksanaannya yang relatif lama, karena sifatnya prospektif. Prospektif ini disebabkan kita
harus melakukan recall konsumsi setiap hari selama hari pengamatan, biasanya satu minggu.
Rangkaian informasi yang dikoleksi melalui metode DH ini, berguna juga untuk
menggambarkan kebiasan makan subjek.
Metode DH ini memberikan keuntungan yang lebih baik, pada aspek keterwakilan
karakter konsumsi sama dengan metode FFQ dan semi FFQ Rentang waktu penilaian pada
metode DH satu minggu untuk validasi merupakan keunggulannya dibanding dengan metode
lain. Penilaian asupan makanan yang dilakukan secara lebih lama dibanding metode recall
konsumsi 24 jam. Sifatnya yang dapat menggambarkan asupan makanan dalam periode yang
lebih lama, adalah menjadi alasan untuk memakai data dasar makanan dan minuman. Data
dasar (data base), penting tersedia untuk satuan komunitas tertentu di masyarakat. Data base
inilah yang menjadi referensi primer untuk mempelajari referensi terkiat dengan faktor
makanan (komposisi dan jenis zat gizi). Data base ini juga menjadi landasan penilaian diet
secara kualitatif maupun kuantitatif.
Analisis pola makan dengan metode DH adalah penting dilakukan. Analisis pola makan
dilakukan pada setiap populasi penduduk di satu satuan etnis atau satu satuan daerah
Perhatikan bagian dari isian formulir DH diatas, misalnya ikan masak memiliki porsi
acuan 70g, selanjutnya subjek memilih kolom sedang. Ini diartikan bahwa pada hari pertama
subjek mengonsumsi 70 gram ikan masak, demikian juga pada hari kedua, ketiga, keenam dan
ketujuh. Pada hari keempat dan kelima subjek tidak konsumsi ikan masak. Untuk mengurangi
bias ukur pada porsi yang berbeda antar hari, maka penetapan porsi acuan adalah modus
porsi dari konsumsi harian subjek. Dapat ditetapkan pada hari pertama wawancara. Subjek
diminta untuk menyebutkan jika ia makan ikan porsi yang paling sering ia gunakan. Pada
contoh diatas 1 porsi ikan masak diketahui bobotnya 70 g. Angka 70 ini dapat diperoleh
dengan cara menimbang makanan sesuai dengan pengakuan subjek saat pertama kali muncul
item hidangan tersebut. Pada penyebutan atau konsumsi hidangan yang sama di hari yang
berbeda, maka cukup dibandingkan saja porsinya dengan porsi acuan yang sudah ditetapkan
sebelumnya yaitu 70g.
Hari Pertama
Hari pertama dilakukan wawancara untuk mengetahui makanan apa yang sering
dikonsumsi oleh subjek seluruhnya bukan hanya hari kemarin tetapi pada hari hari biasanya.
Dengan demikian pada Hari pertama diperoleh informasi semua jenis hidangan yang sering
dikonsumsi subjek dalam sepekan terakhir. Bentuk isian formulir DH hari pertama adalah
seperti contoh berikut ini:
Formulir Dietary History (Individu)
Porsi yang
Hari pengamatan
Dikonsumsi
Jenis Makanan dan Porsi
Waktu Makan
bahan Acuan
Sedang
I II III IV V√ VI VII
Besar
Kecil
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11) (12) (13)
Pagi Nasi 1 prg K
(200 g)
Ikan masak bandeng 1p S
(70 g)
Tumis kangkung 1p
(80 g)
Tumis Buncis 80 g
10.00 Pepaya 100 g
(Selingan) Jeruk 70 g S
mangga 70 g
Rambutan 60 g
Siang Nasi putih 200 g B
Bandeng goreng 80 g
Teri kering 20 g B
Telur rebus 50 g
Sedang
I II III IV V√ VI VII
Besar
Kecil
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11) (12) (13)
Tempe bacem 50 g
Malam Nasi putih 200 g B
Nasi goreng 100 g
Bandeng goreng 70 g
Cakalang msk 80 g
Buncis tumis 60 g B
Tempe goring 50 g
Pisang ambon 100 g
Riwayat Diet (Ada/Tidak Ada) √
Diet Rendah Kalori/Pembatasan Lemak/dll √
Makanan pantangan (sebutkan…………………..)
Kondisi makan bersama:
1. Bersama keluarga √
2. Bersama rekan kerja/teman
3. Bersama dalam pesta adat atau acara sosial
Catatan Penting; Isian adalah dari kolom 1 sd 7. Khusus untuk kolom 4-6 diisi masing
masing jumlah porsi K=Kecil, S= Sedang, B=Besar, selama satu pekena pengamatan. Kolom
ini akan terisi seluruhnya setelah semua hari pengamatan dalam seminggu selesai.
Cara membaca isian diatas adalah misalnya pada pagi hari dihari pertama Tuan S
sarapan pagi dengan nasi. Pada kolom ke-7 terisi huruf kapital K. Ini artinya bahwa pada hari
pertama itu Tuan S konsumsi nasi dengan porsi kecil (<200 g). Porsi kecil dari porsi acuan 200g
adalah 100g. Belum ada standar acuan untuk menetapkan persentase pengurangan atau
penambahan dari porsi acuan. Konsep ini bersifat konsensus karena taksiran porsi konsumsi
dapat diuji dengan metode penimbangan makanan saat wawancara dengan membawa
makanan replikasi pada hari kedua. Ini dapat dilakukan karena pada hari pertama sudah
diketahui jenis hidangan yang dikonsumsi.
Porsi Yang
Hari pengamatan
Dikonsumsi
Jenis Makanan dan Porsi
Waktu Makan
bahan Acuan
Sedang
I II III IV V√ VI VII
Besar
Kecil
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11) (12) (13)
Pagi Nasi 1 prg 2 5 0 K S K S S S S
(200 g)
Ikan masak bandeng 1p 0 2 0 S S
(70 g)
Tumis kangkung 1p 0 2 0 S S
(80 g)
Tumis Buncis 80 g 0 2 0 S S
10.00 Pepaya 100 g 0 2 0 B B
(Selingan) Jeruk 70 g 0 1 1 S S
mangga 70 g 0 0 2 B B
Rambutan 60 g 3 0 0 K K K
Siang Nasi putih 200 g 1 1 5 B B B B B K S
Bandeng goreng 80 g 2 0 0 S S
Teri kering 20 g 2 0 0 S S
Telur rebus 50 g 3 0 0 S S S
Tempe bacem 50 g 2 0 0 K K
Malam Nasi putih 200 g 0 4 1 B S S S S
Nasi goreng 100 g 0 2 0 S S
Bandeng goreng 70 g 0 2 0 S S
Cakalang msk 80 g 0 5 0 S S S S S
Buncis tumis 60 g 0 2 1 B S S
Tempe goring 50 g 0 3 0 S S S
Pisang ambon 100 g 0 3 0 S S S
Riwayat Diet (Ada/Tidak Ada) √ v V V V V V
Tulis jenis diet ....................
Diet Rendah Kalori/Pembatasan Lemak/dll √
Makanan pantangan (sebutkan…………………..)
Kondisi makan bersama:
1. Bersama keluarga √
2. Bersama rekan kerja/teman
3. Bersama dalam pesta adat atau acara sosial
Perhatikan bahwa pada kolom kedua adalah ditulis nama hidangan saja, sedangkan
rincian bahannya seperti minyak, garam dan bumbu tidak ditulis secara rinci. Rincian jenis
bahan yang digunakan adalah ditulis dalam formulir bahan resep hidangan secara terpisah.
Jika tidak menggunakan daftar resep maka ini akan dirinci pada formulir recall konsumsi 24
jam. Pada metode DH selalu disertai dengan metode Recall Konsumsi 24 jam. Jadi selalu
212 Survey Konsumsi Pangan
dilengkapi denga data konsumsi aktual. Metode DH adalah kombinasi antara metode recall
konsumsi 24 jam dan metode FFQ atau Food Record.
Khusus untuk kolom 4-6 sudah terisi seluruhnya setelah seluruh rangkaian hari
pengamatan sudah selesai. Informasi pada kolom ini adalah dengan mudah kita mengetahui
porsi makan subjek menurut jenis hidangan. Tidak semua hidangan dikonsumsi dengan porsi
yang sama. Misalnya untuk pepaya subjek cenderung konsumsi dalam porsi besar, akan tetapi
jeruk dan rambutan dikonsumsi dalam porsi kecil. Inilah keunikan metode DH karena mampu
mengeksplorasi atau merinci dengan runut porsi konsumsi setiap jenis hidangan. Informasi
ini juga akan memudahkan ahli gizi mengidentifikasi kebiasaan makan subjek.
Secara normal dietary history adalah teknik yang rumit diantara sekian banyak metode
penilaian konsumsi makan. Penilaian konsumsi dapat ditujukan untuk menilai rerata asupan
zat gizi tetentu dengan membuat lama pengamatan menjadi satu minggu atau bahkan bulan
dan tahun. Pada pengamatan bulanan, formulir yang sudah terisi selama satu minggu dapat
diteruskan atau direproduksi (diulang). Enumerator sisa menambahkan setiap makanan baru
jika memang ditemukan dalam perjalanan catatan makan harian.
Metode dietary history pernah dilakukan untuk menganalisis riwayat makan penderita
kanker payudara kelompok wanita Jepang yang tinggal di Hawai. Digunakan periode
pengamatan mingguan kemudian diulangi kembali pengamatan setelah berselang 3 minggu
kemudian. Pada pelaksanaannya juga digunakan foto makanan yang berisi jenis hidangan dan
besar porsi. Luaran (output) dari metode ini adalah rerata konsumsi total kholesterol, lemak
total dan sumber protein hewani. Jadi dengan demikian metode DH juga adalah metode
kuantitatif dan kualitatif.
Kesalahan bersumber dari istrumen yang digunakan. Bentuk kesalahan instrument
mulai dari hal yang sederhana hingga hal yang rumit. Contoh hal yang sederhana adalah
kesalahan dalam penulisan nama bahan makanan, dan kualitas cetakan. Contoh kesalahan
yang rumit adalah instrument belum pernah diujicoba, instrument tidak mewakili daftar
makanan yang dikonsumsi umum oleh responden.
Kesalahan bersumber dari interviewer adalah kesalahan yang terjadi akibat kelalaian
pewawancara baik yang disengaja maupun tidak disengaja. Contoh kelalaian yang disengaja
adalah melakukan wawancara tidak pada waktu yang tepat, tidak mempersiapkan diri
sebelum wawancara, tidak mengerti maksud penilaian konsumsi pangan, dan tidak mengerti
tujuan wawancara, tidak melakukan probing dll. Contoh kelalaian yang tidak disengaja pada
wawancara penilaian konsumsi pangan adalah terbawa pada alur pembicaraan responden
sehingga kurang fokus pada item pertanyaan, dll.
Jika pelaksanaan DH dilakukan selama satu tahun, maka hanya digunakan 5 pekan
pengamatan selam 12 Bulan. Misalnya pengamatan dilakukan pada bulan Januari 2018, maka
bulan bulan berikutnya yaitu Maret, Juni, September dan Desember dilakukan pengamatan
ulangan. Hasil dari setiap pekan pengamatan disimpulan dalam bentuk deskripsi riwayat
2018
Januari 18 Februari 18 Maret 18
S S R K J S M S S R K J S M S S R K J S M
1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 1 2 3 4
8 9 10 11 12 13 14 5 6 7 8 9 10 11 5 6 7 8 9 10 11
15 16 17 18 19 20 21 12 13 14 15 16 17 18 12 13 14 15 16 17 18
22 23 24 25 26 27 28 19 20 21 22 23 24 25 19 20 21 22 23 24 25
Contoh titik 29 30 31 26 27 28 26 27 28 29 30 31
pengamatan
ke empat April 18 Mei 18 Juni 18
S S R K J S M S S R K J S M S S R K J S M
1 1 2 3 4 5 6 1 2 3
2 3 4 5 6 7 8 7 8 9 10 11 12 13 4 5 6 7 8 9 10
9 10 11 12 13 14 15 14 15 16 17 18 19 20 11 12 13 14 15 16 17
16 17 18 19 20 21 22 21 22 23 24 25 26 27 18 19 20 21 22 23 24
23 24 25 26 27 28 29 28 29 30 31 25 26 27 28 29 30
30
Pada periode waktu yang lama, harus diperhatikan efek musim paceklik atau sebaliknya,
oleh karena itu dipastikan bahwa variasi konsumsi antar bulan adalah tidak ekstrem. Jika
ditemukan variasi konsumsi yang jauh berbeda antara satu titik pengamatan dengan
pengamatan lain, maka salah satu caranya adalah dengan menampilkan standar deviasi yang
menggambarkan variabilitas data ukur. Semakin tinggi nilai standar deviasi (SD) maka
perbedaan antara nilai pengamatan semakin lebar. Ini artinya variasi jumlah konsumsi adalah
nyata berbeda antar waktu. Informasi ini sudah tentu berguna sebagai bahan edukasi gizi
seimbang.
Seperti pada metode lain, kesalahan dalam metode DH juga dapat bersumber pada
manajemen data. Manajemen data dalam penilaian konsumsi pangan adalah sama dengan
manajemen data pada riset yang lain. Manajemen data adalah pengelolaan seluruh dokumen
data dan kelengkapannya untuk memudahkan proses lanjutan seperti editing, coding dan
entry data. Dokumen data harus dapat disimpan dan dapat dibuka kembali untuk kepentingan
audit substansi maupun audit administrasi.
214 Survey Konsumsi Pangan
Kesalahan lain adalah salah dalam menentukan responden. Responden adalah orang
dianggap dapat memberikan jawaban sebagaimana fakta pada subjek yang diinvestigasi.
Apabila subjek investigasi adalah juga orang yang dapat memberikan jawaban, maka ia
berstatus responden sekaligus subjek. Kondisi seperti anak dibawah umur, kelompok lanjut
usia, penyandang cacat (kemampuan berbicara), orang sakit, maka fakta konsumsinya dapat
ditanyakan kepada pihak yang mewakilinya.
Selama pengamatan dengan metode DH, adalah dilakukan secara sistematis terhadap
pola makan subjek sebagaimana dilihat pada contoh formulir. Waktu makan, jenis hidangan,
porsi makan.Disamping itu DH juga dapat dibuat menjadi lebih spesifik misalnya khusus DH
pada hari kerja atau hari sekolah. Ini dilakukan untuk menelusuri riwayat makan menurut hari
kerja atau hari sekolah. Pola makan dikenal dua hal yaitu pola makan regular dan pola makan
antar waktu atau makanan selingan (Bakker et al. 2003).
Metode DH juga dapat dilakukan pada studi prospektif. Studi prospektif adalah studi
yang melakukan investigasi ke masa yang akan datang. Studi dimulai dari masa kini dan terus
diikuti perkembangan perubahan pola makan subjek hingga batas waktu yang ditentukan.
Biasanya satu bulan atau satu tahun. Pelaksanaan metode DH dengan setting kohor
prospektif dapat mendeskripsikan analisis riwayat makan secara tepat dengan bias yang
seminimal mungkin.
Periode waktu dalam DH adalah mirip dengan FFQ yaitu di kenal dalam ukuran bulan
dan tahun. Pemilihan periode waktu disesuikan dengan tujuan penelitian.Penggunaan
metode DH juga pada umumnya untuk menelusuri faktor riwayat.Pandangan ini memberi
bukti bahwa analisis riwayat makan sebaiknya dalam periode bulanan atau tahunan. Alasan
penggunaan periode waktu bulan atau tahunan adalah pada periode tersebut kesesuaian
dengan riwayat makan subjek.
Periode waktu tahunan adalah ditujukan untuk mengetahui efek perubahan musim
dengan pola makan. Ini juga sama dengan metode lain. Jika investigasi hanya dilakukan dalam
periode satu bulan, maka variasi konsumsi antar musim akan hilang.Ini perlu dipertimbangkan
apabila investigasi dilakukan terhadap makanan yang sangat berhubungan dengan
musim.Kelompok buah buahan adalah bergantung pada musim lebih banyak, sedangkan
kelompok makanan pokok dan lauk pauk serta sayuran umumnya perubahan dalam setahun
adalah sangat kecil.
Satu catatan penting pada metode DH adalah juga direkomendasikan untuk dikalibrasi.
Metode DH tidak dianjurkan kalau tidak di kalibrasi dengan metode lain. Metode yang food
record (pencatatan) atau metode food Recall 24 jam. Kegunaan kalibrasi adalah untuk
memastikan bahwa data yang ekstrem baik ekstrem negatif atau ekstrem positif dapat
dibuang, karena mengganggu keseluruhan nilai data konsumsi.
Rancangan instrumen untuk DH adalah berbeda dengan FFQ. Pada FFQ adalah diawali
dari sebuah studi pola makan pada populasi, sedangkan pada DH, cukup dengan investigasi
awal sekaligus mengenal riwayat makan subjek secara global. Tahapan berikutnya diikiti hari
Survey Konsumsi Pangan 215
kehari untuk memastikan akurasi data. Persiapan khusus pada metode DH tidak diperlukan
(Appannah et al. 2014).
Cara lain untuk menguji instrumen DH adalah melakukannya dengan cara berbeda pada
populasi yang sama atau mengujinya pada populasi yang berbeda untuk instrumen
sama(Souza et al. 2016). Hampir semua metode penilaian konsumsi pangan adalah bervariasi
pelaksanaannya dibergai tempat. Prinsip lain yang perlu mendapat perhatian pada
penggunaan metode DH ini adalah waktu yang dibutuhkan untuk satu subjek adalah lama.
Manajemen pengumpul data perlu diatur sedemikian rupa agar dapat mengamati subjek
secara tepat sesuai dengan rasio jumlah enumerator dengan subjek. Kerumitan ini
memberikan alasan yang logis untuk menggunakan metode DH pada subjek yang relatif
sedikit. Pada studi yang lebih luas, metode ini kurang efektif.
Penilaian asupan populasi juga dapat tercermin pada biomarker zat gizi baik pada urin
maupun darah. Metode DH dapat diiringi dengan pemeriksaan sampel darah dan urin. Data
ini disandingkan dengan data recall konsumsi selama pengamatan. Idealnya data asupan dari
metode recall dan data biokimia memiliki korelasi yang kuat. Sudah dijelaskan pada bagian
awal bahwa nilai biomarker ini relatif konstan sehingga nilai biomarker dapat dijadikan
referensi untuk penentuan tingkat konsumsi pada populasi. Populasi dalam konteks ini dapat
lebih spesifik misalnya populasi remaja, populasi dewasa dan populasi lanjut usia. Sebuah
studi di Spanyol dilakukan dengan metode DH diikuti dengan pemeriksaan darah dan urine.
Ini dilakukan untuk mencocokkan data asupan dengan data biokimia. Perhatikan Gambar
berikut:
PENGAMBILAN PENGAMBILAN
SAMPEL DARAH SAMPEL DARAH
DAN URINE DAN URINE
0 2 4 6 8 10 12
Gambar 6.4. Skema pengambilan sampel darah, urine dan hari recall konsumsi, salah satu
metode DH (Guallar-Castillón et al. 2014)
Setelah disediakan formulir DH, maka dapat digunakan untuk pengumpulan data
konsumsi pangan. Langkah langkah penggunaan DH adalah:
1. Baca seluruh isi formulir DH yang terdiri dari tiga belas kolom masing masing (1) waktu
makan (2) jenis makanan dan bahan (3) Porsi Aktual (4) Porsi Konsumsi sedang (5) Porsi
konsumsi sedang (6) Porsi konsumsi besar (7) pengamatan hari I (8)pengamatan hari II
(9) pengamatan hari III (10)pengamatan hari IV (11) pengamatan hari V (12)
pengamatan hari VI (13) pengamatan hari VII
2. Waktu makan diisi waktu makan subjek ditulis pagi, siang dan malam. Dapat juga
mengisi jam makan selingan jam 10 atau jam 16 sore.
3. Jenis makanan adalah tuliskan nama makanan yang dikonsumsi
4. Porsi acuan adalah tuliskan porsi yang sering dikonsumsi atau ambil dari buku Pedoman
Gizi Seimbang (PGS) tentang standar porsi
5. Porsi yang dikonsumsi adalah tulis konsumsi aktual subjek apakah porsi kecil, sedang
atau besar dibandingkan dengan porsi aktual. Misalnya diketahui porsi aktualnya satu
piring nasi. Tetapi subjek selalu konsumsi nasi lebih satu piring maka ditulis porsi
aktualnya adalah porsi besar.
6. Hari pengamatan adalah ditulis apakah pada hari pertama dan seterunya konsumsinya
dalam porsi sedang, kecil, besar atau bahkan tidak konsumsi makanan tersebut. Tulis
dengan simbol K, S, dan B atau kosongkan jika tidak ada konsumsi pada hari
pengamatan.
7. Tulis apa ada riwayat diet dengan memberi tanda ceklist. Jika subjek mengaku
menjalankan diet tertentu dapat ditulis jenis dietnya.
8. Kondisi saat makan, apakah makan bersama, sendirian atau makan disaat acara sosial
lainnya.
Secara keseluruhan DH dapat dilakukan satu minggu, satu bulan dan juga satu tahun.
Akan tetapi hari pengataman intensifnya adalah satu minggu. Metode DH berbeda beda
pelaksanaannya diberbagai tempat terutama yang berhubungan dengan lama hari
pengamatan. Hal ini disesuiakan dengan manajemen pengumpulan data dan sumberdaya
yang tersedia. Pengamatan berselang atau ada jeda hari kosong juga dapat dilakukan.
Misalnya dalam seminggu 3 kali kunjungan rumah sedangkan 3 hari lainnya cukup dengan
telepon interview atau dengan menggunakan metode pengiriman gambar visual melalui
media online. Prinsipnya tidak ada ada satu metode yang lebih baik dibanding dengan
metode lain. Satu metode saling melengkapi untuk menghasilkan data yang tepat.
1) Perhatikan 10 (sepuluh) buah kartu yang ada dalam latihan. Disetiap kartu tertulis kata
atau kalimat yang sesungguhnya saling berpasangan satu sama lain.
2) Tugas anda adalah menempatkan kartu secara berpasangan sesuai dengan kata atau
kalimat yang berkesesuaian.
3) Pada sisi salah satu halaman kartu, berisi pernyataan yang berhubungan dengan topik
Survei Konsumsi Pangan. Setiap kelompok diminta untuk menempelkan pasangan kata
yang berkesuaian dengan pernyataan dimaksud.
4) Apabila semua kartu sudah mendapatkan pasangan kata masing masing, maka
cocokkan dengan kunci jawaban.
5) Tentukan skor anda.
6) Skor jawaban benar di hitung dengan cara :
Tujuan untuk mengetahui Recall konsumsi dilakukan selama satu minggu, tidak
porsi makan makanan setiap berselang seling
hari
Dapat di intervensi melalui perbaikan pola maka, untuk
mencegah meluasnya penyakit degeneratif
Gaya Hidup
Tidak mudah dilakukan Makanan yang berhubungan dengan status sosial,
karena alasan tertentu biasanya tidak dicatat dalam pencatatan metode
partisipatif. Subjektifitas dan bias.
Ringkasan
1. Metode DH adalah metode penilaian konsumsi makanan yang didasarkan pada riwayat
makan dalam bentuk frekuensi makan dan porsi makan, mendeskripsikan diet subjek,
proses persiapan, cara pengolahan, dan makanan pantangan, prinsip DH
mendeskripsikan tentang waktu makan, nama hidangan, porsi acuan, porsi konsumsi,
hari konsumsi, catatan diet, pantangan, deskripsi umum DH, dan interpretasi DH.
2. Metode DH dapat dilakukan selama satu minggu untuk satu phase pengamatan.
Pengamatan berikutnya dapat dilakukan pada bulan berikutnya juga dengan waktu satu
minggu. Jumlah phase pengamatan dalam setahun disesuaikan dengan tujuan DH.
3. Porsi yang ditulis dalam formulir DH adalah di bedakan menjadi tiga tingkatan yaitu
porsi kecil, porsi sedang dan porsi besar.
4. Pencantuman nama makanan dan minuman pada metode DH adalah sesuai dengan
informasi subjek yang aktual saat wawancara pertama atau wawancara di hari pertama.
Selanjutnya nama makanan dan minuman dikoreksi dan diperbaiki hari ke hari selama
7 hari pada setiap phase pengamatan.
5. Porsi acuan adalah porsi yang paling sering gunakan pasien saat makan makanan
tertentu. Setiap makanan memiliki porsi acuan yang dapat bebeda atau sama antar
subjek dalam satu survei.
6. Waktu makan adalah pagi, siang dan malam, sebagai waktu makan sesuai dengan pola
makan subjek, ditambah waktu makan makanan selingan. Waktu makan untuk
Tes 1
Pilihlah salah satu jawaban yang paling benar!
Naskah Soal: Baca dengan Teliti, Tulis Jawaban Pada Lembar Jawaban
1) Prinsip umum dalam Dietary Histori adalah mencakup banyak aspek. Apa sajakah aspek
yang perlu diperhatikan?
A. Pencatatan jenis makanan
B. Waktu makan
C. Komposisi asupan gizi
D. Kecukupan gizi
2) Waktu makan dalam metode DH adalah terdiri dari waktu makan utama. Apakah yang
dimaksud waktu makan utama?
A. Waktu makan pagi
B. Waktu makan siang
C. Waktu Makan Malam
D. Waktu Makanan Selingan
5) Porsi acuan pada metode dibedakan dengan porsi konsumsi pada formulir DH. Apakah
tujuan pembedaan ini?
A. Mengetahui porsi konsumsi
B. Menghitung kecukupan gizi
C. Menghitung asupan gizi
D. Mengetahui Porsi Rerata
Nama mahasiswa :
Nomor Pokok :
Tanggal Ujian :
Tanda Tangan :
No A B C D E
1
2
3
4
5
Salah satu pertimbangan dalam memilih metode survei konsumsi pangan adalah
memertimbangkan kelebihannya. Kelebihan metode DH sesuai dengan tujuannya adalah
untuk mengidentifikasi riwayat makan pada subjek. Status gizi tidak lain adalah luaran dari
riwayat makan subjek. Malnutrisi adalah disebabkan asupan makanan berlebihan atau
kekurangan makanan dalam jangka panjang. Aspek durasi waktu yang panjang berkorelasi
dengan kekhususan dalam assosiasi hubungan sebab akibat yang signifikan. Hal ini berarti
bahwa kekerapan konsumsi signifikan berefek pada kondisi fisiologis subjek. Kondisi fisiologis
akan menyesuaikan diri dengan fakta asupan zat gizi dimasa yang telah berlalu.
Kelebihan metode DH dari aspek sasaran adalah dapat digunakan pada kelompok
literasi rendah sama halnya dengan metode FFQ. Kemudahan ini disebabkan pada proses
pengumpulan datanya adalah menggunakan metode wawancara langsung (direct interview),
bukan wawancara tidak langsung (indirect interview). Wawancara tidak langsung contohnya
adalah wawancara menggunakan telepon (telephon interview). Sasaran dengan kemampuan
baca tulis dan pemahaman yang rendah dapat diinvestigasi konsumsi pangannya dengan baik.
Salah satu syaratnya adalah dilakukan oleh interviewer yang terlatih.
Kelebihan metode DH adalah ketepatan dalam membuat daftar bahan makanan atau
minuman pada formulir DH dan akurasi porsi. Metode ini sangat sistematis karena semua
bahan makanan dan minuman adalah yang nyata dikonsumsi sesuai bukti catatan harian.
Bentuk pertanyaan terbuka dan terus bertambah setiap ada item makanan atau hidangan
baru untuk setiap subjek. Cara ini dapat mengurangi over plat syndrome atau menaksir
konsumsi terlalu tinggi dari fakta yang sesungguhnya. Daftar ini berbeda dengan daftar pada
FFQ, karena pada FFQ daftar dapat saja tidak ada yang memilihnya saat sudah dilakukan
survei, tetapi DH adalah selalu ada yang memilih item setiap makan, karena ia dibuat
berdasarkan daftar makanan aktual subjek.
Kelebihan metode DH dibanding dengan metode SKP yang lain adalah mewakili riwayat
makan aktual subjek sedangkan metode yang lain seperti pada metode recall konsumsi 24
jam (Food Recall 24 Jam), penimbangan makanan (Food Weighing), adalah mendeskripsikan
asupan aktual sehari. Jika metode SKP tingkat individu yang lain akan digunakan untuk
menderskripsikan konsumsi mingguan atau bulanan dan bermaksud melihat variasi antar hari
maka pengumpulannya harus berulang.
Kelebihan lain metode DH dibanding metode metode ingatan makanan (Food Recall 24
Jam) adalah tidak memaksa konsumen untuk mengingat seluruh makanan dan minuman yang
224 Survey Konsumsi Pangan
sudah dikonsumsinya dalam 24 jam terakhir. Ingatan dalam metode DH adalah selalu
dikoreksi setiap hari. Ingatan hanya difokuskan pada jenis hidangan saja, diawal pelaksanaan,
dan jumlah yang dikonsumsi seperti pada metode Food Recall 24 Jam (Charlebois 2011),
Metode DH memiliki kelebihan dapat dilakukan disemua setting lokasi survei baik di
tingkat rumah tangga maupun masyarakat dan rumah sakit atau instansi. Metode ini sangat
memungkinkan untuk dilakukan pada kondisi khusus dimana metode lain tidak dapat
digunakan. Salah satu contohnya adalah untuk melaukan analisis korelasi antara asupan zat
gizi tertentu dengan status gizi. Secara konseptual gizi salah (malnutrition) adalah sebuah
proses yang progresif dari kondisi awal asupan gizi yang salah. Jika kondisi awal asupan gizi
salah maka secara progresif akan memberikan dampak gizi salah. Fakta ini memberikan
peluang kepada setiap subjek untuk merubah dan mengintervensi pola makan sebelum
munculnya risiko kesehatan (Vuholm et al. 2014), (Weaver et al. 2014).
Metode DH juga memerlukan alat bantu yang sederhana seperti photo dan instrumen
sama dengan metode lain. Kelebihan metode ini dibanding metode penimbangan makanan
adalah metode ini tidak memerlukan prosedur yang rumit seperti kalibrasi timbangan
makanan. Metode penimbangan tidak harus menunggu waktu makan subjek, karena
dilakukan penimbangan setelah makan menggunakan reflikasi bahan makanan.
Metode DH tidak harus terhubungan langsung dengan penyelenggara atau penyedia
layanan makanan. Pada metode penimbangan misalnya sebaiknya dilakukan pada instalasi
pelayanan makanan subjek seperti instalasi gizi dan asrama untuk memudahkan administrasi
pencatatan dan penimbangan makanan di pusat produksi dan penimbangan akhir di tempat
kediaman subjek. Metode DH tidak memerlukan kondisi khusus seperti diatas.
Kelebihan lain adalah metode DH tidak merepotkan subjek dengan persiapan yang
rumit, karena dapat dilakukan pada waktu yang disepakati antar keduanya. Subjek tidak
memiliki beban yang rumit seperti pada metode pencatatan dimana subjek diminta untuk
aktif mencatat makanan dan minuman yang dikonsumsinya setiap hari (Cheng et al. 2012).
Metode ini memiliki konsisten instrumen yang sangat baik, karena pertanyaannya
adalah pertanyaan tertutup. Pencacatan hanya dapat dilakukan oleh subjek yang diukur dan
tidak dapat dilakukan oleh orang lain, karena alasan tidak efisien (Roy et al. 1997).
Metode DH juga dapat dilakukan pada subjek yang tidak menetap ditempat tinggal
sedangkan pada metode pencatatan makanan tidak dapat dilakukan pada subjek yang tidak
memiliki tempat tinggal menetap dalam periode waktu tertentu. Alasannya adalah karena
informasi makanan dan minuman yang dikonsumsi harus dapat dicatat dalam periode waktu.
Kondisi sakit pada subjek jika masih mampu berkomunikasi maka metode FFQ dapat
dilakukan sedangkan pada metode pencatatan makanan ini tidak dapat dilakukan pada subjek
sakit dihentikan karena alasan subjek sakit (Aang Sutrisna, Marieke Vossenaar, Dody Izwardy
2017).
B. KELEMAHAN MOTODE DH
Kelamahan metode DH dibanding dengan banyak metode survei konsumsi pangan yang
lain adalah:
1. Pelaksanaan memerlukan waktu lama
2. Memerlukan enumerator yang banyak, jika survei pada populasi
3. Memerlukan tenaga pengumpul data yang sangat terlatih
1) Perhatikan 10 (sepuluh) buah kartu yanga ada dalam latihan. Disetiap kartu tertulis kata
atau kalimat yang sesungguhnya saling berpasangan satu sama lain.
2) Tugas anda adalah menempatkan kartu secara berpasangan sesuai dengan kata atau
kalimat yang berkesesuaian.
3) Pada sisi salah satu halaman kartu, berisi pernyataan yang berhubungan dengan topik
Survei Konsumsi Pangan. Setiap kelompok diminta untuk menempelkan pasangan kata
yang berkesuaian dengan pernyataan dimaksud.
4) Apabila semua kartu sudah mendapatkan pasangan kata masing masing, maka
cocokkan dengan kunci jawaban.
5) Tentukan skor anda.
6) Skor jawaban benar di hitung dengan cara :
SISI A SISI B
Metode ini sederhana, dan terararah karena
Kelebihan FFQ
semua bahan makanan dapat ditanyakan
kepada subjek
Tetap dapat diketahui riwayat makan dan
Seorang tidak dapat baca tulis porsi makan serta aspek lain yang
berhubungan dengan kebiasaan makan
Ditimbang menurut pengakuan subjek saat
Porsi Akurat wawancara dengan membawa sampel
makanan
Dapat diperbaiki, karena setiap hari dalam
Metode Ingatan (Recall) seminggu dilakukan pengecekan oleh
pengumpul data (enumerator)
Proses Kurang gizi itu progresif dari Alasan ini membutikan bahwa kejadian
makanan sebelum sakit malnutrisi dapat ditelurusi korelasinya
dengan metode DH
Ringkasan
Bacalah pernyataan pada setiap soal dan disediakan empat item pilihan jawaban. Tentukan
sesuai dengan ketentuan berikut ini:
A. Jika pernyataan benar, alasan benar dan menunjukkan hubungan sebab akibat
B. Jika pernyataan benar, alasan benar tetapi tidak menunjukkan hubungan sebab
akibat
C. Jika pernyataan benar, alasan salah
D. Jika pernyataan salah, alasan benar
E. Jika pernyataan dan alasan salah
1) Kelebihan metode DH dari aspek sasaran adalah dapat digunakan pada kelompk literasi
rendah sama halnya dengan metode FFQ
SEBAB
Kemudahan ini disebabkan pada proses pengumpulan datanya adalah menggunakan
metode wawancara langsung (direct interview)
2) Kelebihan metode DH adalah ketepatan dalam membuat daftar bahan makanan atau
minuman pada formulir DH dan akurasi porsi
SEBAB
Daftarnya dapat dibuat sesuai dengan pengakuan subjek diawal interview
3) Metode DH tidak akan terpengaruh untuk konsumsi yang sifatnya sementara seperti
konsumsi makanan di saat pesta atau puasa.
SEBAB
Makanan yang dikonsumsi saat pesta tidak perlu dicatat dalam formulir DH
4) Subjek yang menjalani diet tertentu, sebaiknya ditanyakan kepatuhannya pada setiap
hari pengamatan dalam metode DH
SEBAB
Metode ini harus didasarkan pada ingatan makan 24 jam yang lalu.
Tes Formatif 2
1) A
2) B
3) E
4) B
5) C
6) D
Androniiki, 2009. Food balance sheet and household budget survey diatary data and mortality
patterns in Europe.
Appannah, G. et al., 2014. The reliability of an adolescent dietary pattern identified using
reduced-rank regression: comparison of a FFQ and 3 d food record. The British journal
of nutrition, 112(4), pp.609–15. Available at: http://www.ncbi.nlm.nih.gov
/pubmed/25091285.
Charlebois, S., 2011. Food recalls , systemic causal factors and managerial implications The
case of Premiere Quality Foods. , 113(5), pp.625–636.
Cheng, G. et al., 2012. Relative validity of a 3 d estimated food record in German toddlers.
Public Health Nutrition, 16(4), pp.1–8.
Crispim, S.P. et al., 2006. The influence of education in the validation process of a food
frequency questionnaire for adults in Vicosa, Minas Gerais, Brazil. European Journal of
Clinical Nutrition, 60(11), pp.1311–1316. Available at: http://imp-primo.hosted.
exlibrisgroup.com/openurl/44IMP/44IMP_services_page?sid=OVID&isbn=&issn=0954-
3007&volume=60&issue=11&date=2006&title=European+Journal+of+Clinical+Nutritio
n&atitle=The+influence+of+education+in+the+validation+process+of+a+food+frequ.
Edition, T., Food Service Manual for Health Care Institutions Third Edition.
Ester Myers, 2008a. Nutrition Care Process and Model Part I: The 2008 Update. Journal of the
American Dietetic Association, 108(7), pp.1113–1117.
234 Survey Konsumsi Pangan
Ester Myers, 2008b. Nutrition Care Process Part II: Using the International Dietetics and
Nutrition Terminology to Document the Nutrition Care Process. Journal of the American
Dietetic Association, 108(8).
Gil, A. et al., 2015. [The finut healthy lifestyles guide: beyond the food pyramid]. Advences in
Nutrition, 31(5), pp.2313–2323. Available at: http://www.ncbi.nlm.nih. gov/pubmed/
25929408.
Guallar-Castillón, P. et al., 2014. Validity and reproducibility of a Spanish dietary history. PLoS
ONE, 9(1), pp.1–12.
Naish, K.R. & Harris, G., 2012. Food intake is influenced by sensory sensitivity. PLoS ONE, 7(8).
Naska, A., Lagiou, A. & Lagiou, P., 2017. Dietary assessment methods in epidemiological
research : current state of the art and future prospects [ version 1 ; referees : 3
approved ] Referee Status : , 6(0), pp.1–9.
Roy, D.S. et al., 1997. Fat-gram counting and food-record rating are equally effective for
evaluating food records in reduced-fat diets. Journal of the American Dietetic
Association, 97(9), pp.987–990.
Shahar, D. et al., 2003. Development of a Food Frequency Questionnaire ( FFQ ) for an Elderly
Population Based on a Population Survey 1. J Nutr, 133(June), pp.3625–3629.
Shai, I. et al., 2004. Selection of food items for inclusion in a newly developed food-frequency
questionnaire. Public Health Nutr., 7(6), pp.745–749.
Upreti, D. et al., 2012. Development and validation of a food frequency questionnaire for
assessment of diet among people living with HIV / AIDS in Nepal. , 71(March), p.2012.
Vuholm, S., Lorenzen, J.K. & Kristensen, M., 2014. Food & Nutrition. , 1, pp.1–7.
Weaver, C.M. et al., 2014. Processed foods : contributions to nutrition 1 , 2. American Journal
of Clinical Nutrition.
Zukowska, J. & Biziuk, M., 2008. Methodological evaluation of method for dietary heavy metal
intake. Journal of Food Science, 73(2).
Pendahuluan
T
itik kritis pada metode food recall-24 jam adalah pada tahap wawancara untuk
mendapatkan deskripsi (catatan) jumlah riil pangan yang dikonsumsi subyek yang
biasanya dicatat dalam ukuran rumah tangga (URT). Kendala yang sering muncul
pada metode food recall – 24 jam adalah kesulitan dalam melakukan estimasi dari porsi atau
ukuran rumah tangga atau jumlah pangan yang dikonsumsi subyek ke dalam berat gram. Hal
ini terjadi karena ketidak jelasan gambaran atau deskripsi dari porsi atau ukuran rumah
tangga atau jumlah pangan yang dikonsumsi subyek sehingga sulit saat dilakukan estimasi
kedalam berat gram. Ketrampilan dalam mendeskripsikan jumlah riil pangan yang dikonsumsi
subyek harus Anda kuasai sebagai calon ahli madya gizi yang sering bergerak dalam survei
konsumsi pangan di masyarakat.
Untuk mendalami lebih lanjut tentang teknik meningkatkan akurasi pengukuran
konsumsi pangan, mari kita pelajari dengan seksama uraian yang disajikan dalam Bab 7 ini.
Bab 7 berisi tentang cara menggunakan berbagai alat bantu dan instrumen untuk
meningkatkan akurasi estimasi hasil surbei konsumsi pangan yang mencakup penggunaan
bahan pangan sesungguhnya (riil), food model tiga dimensi, model ukuran dan bentuk tiga
dimensi, buku atau gambar foto, berbagai alat makan dan minum serta alat penggaris. Pada
Bab 7 ini lebih ditekankan pada praktek atau latihan menggunakan berbagai alat dan
instrument tersebut untuk mendapatkan keahlian dalam mendeskripsikan jumlah riil pangan
dalam URT yang dikonsumsi subyek.
Setelah Anda mempelajari materi dalam Bab 7 ini dengan sunguh-sungguh, maka
diakhir proses pembelajaran Anda diharapkan mampu:
Agar diperoleh hasil yang optimal maka dalam mempelajari Bab 7 ini Anda diberikan
bebeapa saran sebagai berikut:
1. Pelajari Topik 1 terlebih dahulu baru kemudian dilanjutkan Topik 2.
2. Kerjakan latihan-latihan yang tersedia di Topik 2.
3. Kerjakan latihan mandiri dengan subyek anggota keluarga sendiri, teman kantor atau
keluarga tetangga sekitar.
B
erbagai alat bantu yang digunakan untuk meningkatkan akurasi hasil pengukuran
konsumsi pangan tersebut adalah:
Penggunaan contoh masakan atau makanan atau bahan pangan yang sesungguhnya
(riil) pada metode food recall-24 jam akan memberikan kemudahan dalam menggali ingatan
subyek tentang resep dan rincian bahan makanan serta jumlah porsi yang dikonsumsi pada
periode 24 jam yang lalu yang selanjutkan mempermudah Anda dalam mencatat deskripsi
(gambaran) pangan yang dikonsumsi subyek. Pangan yang disajikan dapat berupa masakan
atau makanan atau minuman, atau bahan pangan mentah sesuai porsinya yang
mencerminkan lima sumber pangan yaitu: sumber karbo hidrat atau makanan pokok, protein
hewani, protein nabati, sayur dan buah, serta bumbu-bumbu.
Contoh pangan sumber karbohidrat seperti: Nasi dalam satu piring, berbagai jenis roti
(tawar, manis, gandum putih, gandum berserat dll) dan ukurannya; dan berbagai jenis umbi-
umbian dan ukurannya seperti ubi jalar, singkong, tales, kentang; berbagai macam bubur dan
sereal lengkap dengan ukuran porsi; lontong, ketupat dan berbagai macam pasta. Bubur
ayam disajikan secara lengkap dalam satu mangkok atau piring, dan secara terpisah (bubur
dan isinya secara terpisah).
Contoh pangan sumber protein hewani yang disajikan seperti: daging sapi, daging ayam,
berbagai ikan segar dan berbagai ikan olahan, ikan asin, telur ayam kampung, telur ayam
negeri, telur bebek, telur puyuh dalam keadaan mentah dan olahan (goreng ceplok, dadar,
skrambel, rebus, asin, dll), cumi, udang, hati ayam dan hati sapi dan sumber protein hewani
lainnya yang biasa dikonsumsi di lokasi survey konsumsi pangan dilakukan.
Contoh makanan siap saji yang perlu disiapkan seperti: gado-gado, karedok, mi bakso,
mi goring, nasi goreng, nasi uduk, sate lontong dan makanan komposit seperti KFC, Pitza Hut,
donat. Contoh makanan jajanan basah: lemper, bolu kukus, berbagai macam goreng-
gorengan, lupis dll. Contoh makanan jajanan kemasan: berbagai jenis ciki, kentang dan
singkong krispi, dll.
Contoh minuman yang perlu disajikan adalah minuman kemasan seperti: teh botol, soft
drink, susu cair, minuman berenergi, dll. Sedangkan bumbu-bumbu yang harus ada adalah:
gula pasir, gula merah, tepung-tepungan, minyak goreng, margarin , santan atau kelapa utuh
dan parut, serta garam, dll.
Keuntungan dari adanya contoh pangan sesungguhnya atau pangan riil adalah
mempermudah subyek maupun petugas survey dalam mengidentifkasi jenis pangan dan
jumlah serta porsinya. Namun, terdapat beberapa kendala dalam penyiapkan pangan riil
tersebut yaitu: perlu biaya, perlu waktu untuk menyiapkan dan tidak praktis kalau harus
dibawa kemana-mana saat melakukan survey. Contoh penyediaan pangan riil ini dapat
dilakukan bila survey dilakukan si satu tempat tanpa ber pindah-pindah dan jenis pangan yang
disajikan hanya tertentu saja disesuaikan dengan kebiasan masyarakat di lokasi survey.
FOOD MODELS atau Replika Makanan adalah contoh bahan makanan/makanan yang
dibuat dari bahan lilin atau resin atau kayu sedemikian rupa sehingga menyerupai bahan
makanan/makanan aslinya. Food model dikembangkan oleh Pusat Penelitian dan
Pengembangan (PUslitbang) Gizi Bogor (sekarang Puslitbang Gizi dan Makanan Bogor) pada
tahun 1960-an.
Food models dibuat dengan tujuan untuk dapat digunakan sebagai media (alat bantu)
dalam memberikan penyuluhan gizi kepada ibu pasien balita penderita gizi buruk yang datang
berobat ke Klinik Gizi Puslitbang Gizi Bogor. Pada perkembangan selanjutnya, food models
dapat juga digunakan petugas gizi saat melakukan survey konsumsi pangan dengan metode
recall-24 jam. Penggunaan food models ini sangat membantu petugas gizi di lapangan dalam
mengidentifikasi jumlah dan atau porsi dari pangan yang dikonsumsi sehingga memudahkan
Model ukuran dan bentuk tida dimensi merupakan media pembelajaran yang
tampilannya dapat diamati dari arah pandang mana saja dan mempunyai dimensi panjang,
lebar, dan tinggi atau tebal. Model ini dapat menggantikan food models maupun contoh
makanan riil dalam membantu melakukan identifikasi besaran porsi pangan yang dikonsumsi
subyek saat dilakukan food recall-24 jam. Keuntungan model ini adalah sangat mudah dibawa
kemana saja saat survei konsumsi pangan dilakukan, sekalipun di tempat terpencil. Model
ini dapat berbentu kotak, lingkar atau ketebalan, seperti pada Gambar 7.8 di bawah ini.
Buku foto adalah buku yang terdiri dari berbagai foto. Badan Penelitian dan
Pengembangan Kesehatan Kementerian Kesehatan RI mengembangan buku foto makanan
dalam rangka Studi Diet Total di Indonesia pada tahun 2014. Buku foto makanan tersebut
disusun sebagai salah satu alat bantu dalam survey konsumsi pangan untuk mempermudah
petugas mengidentifikasi ukuran dan besaran pangan yang dikonsumsisi, terutama pada
metode food recall-24 jam.
Dalam buku foto makanan tersebut, setiap foto makanan dilengkapi dengan berat
makanan matang (gram). Pada beberapa makanan terdapat ukuran dimensinya (panjang
atau lebar). Berat makanan yang dicantumkan adalah berat makanan matang bersih yang
sudah diperhitungkan berat yang dapat dimakan (BDD) nya. Untuk makanan yang
mengandung tulang seperti jenis ikan at bersih dan ayam, berat yang tercantum di dalam foto
adalah berat bersih tanpa tulang. Demikian juga untuk buah-buahan, berat yang tercantum
adalah berat bersih tanpa kulit dan biji.
Dalam buku foto makanan tersebut, tersaji berbagai jenis alat makan dan minum
seperti piring, mangkok, sendok, centong, gelas dan cangkir; sumber karbohidrat,sumber
protein hewani dan nabati, lelompok sayuran, buah, kue, serta minuman.
Keuntungan menggunakan buku foto makanan sebagai alat bantu dalam
mendeskripsikan jumalh dan besaran porsi pangan yang dikonsumsi adalah mudah dibawa,
murah dan dapat membantu subyek atau sasaran survey dalam mengingat ukuran dan jumlah
pangan yang dikonsumsi. Apabila tidak tersedia buku foto makanan, dapat digunakan
Bila saat Anda melakukan survey konsumsi pangan dengan metode food recall-24 jam
merasa kesulilitan membawa alat bantu seperti makanan asli (riil), food models, maupun
buku foto maka dapat digunakan berbagai alat makan dan minum yang tersedia di rumah
subyek (rumah responden) yang menjadi sasaran survey konsumsi pangan. Dengan
menggunakan model alat makan dan minum yang memang digunakan oleh subyek, dapat
Survey Konsumsi Pangan 249
mempermudah petugas dalam mendeskripsikan jumlah pangan atau ukuran porsi pangan
yang dikonsumsi.
Gambar 7.12. Berbagai contoh ukuran cangkir, piring, gelas dan mug
Latihan
1) Mahasiswa dibagi menjadi dua kelompok yaitu kelompok 1: buku foto dan kelompok 2:
alat makan dan minum
2) Setiap mahasiswa secara berpasangan melakukan latihan dengan menggunakan salah
satu alat bantu food recall sesuai kelompoknya.
3) Setiap mahasiswa melakukan food recall 24 jam terhadap pasangan masing-masing
dengan terlebih dahulu:
a. Siapkan form K1a, alat tulis dan salah satu alat bantu food recall sesuai
kelompoknya (buku foto makanan atau alat makan-minum).
b. Siapkan subyek survei (teman Saudara).
c. Minta kesediaan subyek untuk diwawancarai selama + 30 menit.
d. Sampaikan maksud dan tujuan Saudara melakukan wawancara yang akan
mencakup makanan dan minuman yang dikonsumsi kemarin selama 24 jam yang
lalu (dari waktu tengah malam sampai dengan waktu tengah malam lagi).
e. Lakukan wawancara untuk menggali informasi tentang pangan yang dikonsumsi
subyek pada hari kemarin dengan seakurat mungkin dengan menggunakan alat
bantu sesuai kelompoknya yaitu kelompok 1: buku foto dan kelompok 2: alat
makan dan minum.
Ringkasan
Berbagai alat bantu seperti: makanan sesungguhnya (makanan riil), buku foto atau
gambar makanan, food model 3 dimensi, dan alat makan-minum serta alat penggaris sangat
diperlukan dalam melakukan survey konsumsi pangan metode food recall 24 jam. Tujuan
Tes 1
Pilihlah salah satu jawaban yang paling benar!
1) Dibawah ini adalah tujuan menggunakan berbagai macam alat bantu dalam survei
konsumsi pangan metode food recall 24 jam dengan tujuan untuk, kecuali…..
A. Memudahkan responden mengingat pangan yang dikonsumsi subyek
B. Memudahkan enumerator mencatat deskrispi jumlah dan ukuran pangan yang
dikonsumsi subyek .
C. Mengidentifikasi berbagai jenis URT untuk menaksir jumlah pangan yang
dikonsusmi subyek
D. Meningkatkan akurasi hasil survei konsumsi pangan metode food recall 24 jam
E. Mempercepat waktu food recall 24 jam
2) Di bawaah ini adalah contoh alat bantu dalam metode food recall 24 jam, kecuali…..
A. Bahan pangan sesungguhnya (riil)
B. Berbagai bentuk patung makanan
C. Berbagai alat makan URT
D. Berbagai alat minum URT
E. Buku foto makanan
5) Di bawah ini adalah keuntungan dalam penggunaan model ukuran dan bentuk tiga
dimensi, kecuali ….
A. Mudah dibawa ke mana-mana saat survei
B. Menggambarkan bentuk kotak
C. Menggambarkan bentuk lingkar atau bulat
D. Menggambarkan ukuran ketebalan
E. Hasil lebih nyata daripada menggunakan food models tiga dimensi
L
atihan menggunakan berbagai alat bantu dalam menggali informasi jenis, jumlah
dan porsi pangan yang dikonsumsi subyek adalah sangat penting untuk
meningkatkan akurasi pengukuran konsumsi pangan khususnya penggunaan
metode food recall-24 jam. Peserta didik dimbimbing dan didampingi dalam menggunakan
alat bantu tersebut sampai teridentifikasi gambaran atau deskripsi jumlah atau besaran porsi
yang dikonsumsi secara rinci, sehingga akan memudahkan dalam pengolahan hasil survey
dalam bentuk estimasi berat (gram) pangan tersebut. Hal ini akan memudahkan peserta didik
untuk menghitung berat (gram) setiap unsur bahan makanan baik matang maupun mentah,
serta penghitungan penyerapan minyak goreng yang digunakan.
Latihan yang dianjurkan bagi setiap peserta didik adalah latihan menggunakan berbagai
alat bantu untuk mendapatkan deskripsi jenis dan porsi secara lengkap dan latihan estimasi
ke dalam berat gram, khususnya:
1. Latihan menggunakan food models tiga dimensi.
2. Latihan menggunakan model ukuran dan bentuk tiga dimensi.
3. Latihan menggunakan buku foto atau gambar.
4. Latihan menggunaan berbagai alat makan dan minum serta penggaris.
Ringkasan
Latihan menggunakan berbagai alat bantu food recall 24 jam seperti latihan
menggunakan food models tiga dimensi, menggunakan model ukuran dan bentuk tiga
dimensi, menggunakan buku foto atau gambar dan latihan menggunaan berbagai alat makan
dan minum serta penggaris. Latihan demi latihan secara terstruktur maupun secara mandiri
sangat dianjurkan agar mendapatkan ketrampilan dalam mencatat deskripsi jumlah dan
ukuran pangan yang dikonsumsi subyek food recall 24 jam.
Tes 2
Pilihlah salah satu jawaban yang paling benar!
1) Alat bantu food recall 24jam yang mudah di bawa dan memberikan gamabaran riil
tentang jenis dan jumlah pangan yang dikonsumsi adalah ….
A. Makanan sesungguhnya
B. Food models tiga dimensi
C. Model ukuran dan bentuk tigadimensi
D. Berbagai alat makan ukuran rumah tangga
E. Berbagai alat minum ukuran rumah tangga
2) Bila tidak tersedia contoh pangan sesungguhnya maupun food models, maka dapat
menggunakan alternative alat bantu yang dapat menggambarkan jenis dan porsi
makanan yaitu ….
A. Model ukuran dan bentuk tiga dimensi
B. Berbagai alat makan ukuran rumah tangga
C. Berbagai alat minum ukuran rumah tangga
D. Gambar makanan dan minuman
E. Alat penggaris
4) Satu buah alat bantu food recall 24 jam yang paling sederhana namun dapat membantu
dalam menentukan ukuran panjang dan lebar serta ketebalan pangan yang dikonsumsi
adalah ....
A. Model ukuran dan bentuk tiga dimensi
B. Berbagai alat makan ukuran rumah tangga
C. Berbagai alat minum ukuran rumah tangga
D. Gambar makanan dan minuman
E. Alat penggaris
5) Penggunaan alat bantu buku foto makanan dipilih terutama sebagai pengganti alat
bantu ….
A. Alat penggaris
B. Gambar makanan dan minuman
C. Contoh makanan sesungguhnya (riil)
D. Food models tiga dimensi
E. Model ukuran dan bentuk tiga dimensi
Tes Formatif 2
1) B
2) D
3) A
4) E
5) C
Adel P. den Hertog and Wija A van Staveren. 1988. Manual for social surveis on food habits
and consumption in developing countries. 3rded. Wageningen Netherland.
Deswarni Idrus dan Gatot Kunanto BP. 1990. Buku pegangan dosen/mahasiswa Program
Diploma III – Gizi. Jakarta: Proyek pengembangan tenaga gizi pusat, Depkes RI.
Jus'at Idrus. 1997. Bahan ajar mata kuliah Epidemiologi Gizi. Jakarta: Akademi Gizi Jakarta
Depkes RI (untuk kalangan sendiri).
Gibson RS. 2005. Principle of Nutritional Assessment. 2nded. New York: Oxford University
Press.
Trina Astuti, Sudarmani Djoko dan Moch Rahmat. 2011. Survei konsumsi pangan individu
dan keluarga. Serial buku ajar: 005-G. Jakarta: Poltekkes Kemenkes Jakarta II.
Badan Litbangkes Kemenkes RI. 2014. Buku Foto Makanan Survei Konsumsi Makanan
Individu (SKMI 2014). Jakarta: Kemenkes RI.
Pendahuluan
T
itik kritis pada metode food recal 24 jam adalah saat melakukan estimasi porsi
pangan yang dikonsumsi subyek dari ukuran rumah tangga (URT) ke dalam berat
gram. Data hasil survei konsumsi pangan (SKP) tidak dapat langsung dianalisa ke
dalam zat gizi karena masih dalam berat kotor dan harus dilakukan estimasi berat pangan
yang dikonsumsi dari ukuran rumah tangga ke dalam ukuran berat (gram). Untuk itu perlu
dilakukan 1) estimasi dari ukuran rumah tanggan (URT) ke dalam berat gram, dan 2) konversi
dari berat kotor ke dalam berat bersih yang siap dianalisis zat gizinya. Permasalahan akan
muncul bila deskripsi URT tidak jelas dan tidak rinci sehingga sulit dalam melakukan estimasi
yang tepat dari URT ke dalam berat gram. Sebagai calon Ahli Madya Gizi, Anda dituntut untuk
menguasai ketrampilan dalam melakukan estimasi URT ke dalam berat gram dan menghitung
konversi berat pangan kotor ke dalam berat bersih.
Untuk mendalami lebih jauh tentang teknik estimasi dan analisis hasil survey konsumsi
pangan, mari kita pelajari dengan seksama uraian yang disajikan dalam Bab 8 ini. Bab 8
menyajikan dua topic tentang 1) teknik estimasi URT ke berat (gram) paangan hasil survey
konsumsi pangan dan 2) Teknis analisis data hasil survey konsumsi pangan. Topik 1 yang
berisi pokok bahasan tentang penggunaan makanan resep generic, penggunaan faktor
konversi berat pangan matang-mentah, penghitungan berat yang dapat dimakan (BDD), dan
penghitungan penyerapan minyak. Topik 2 berisi pokok bahasan analisis data hasil survey
Selamat Mencoba!
D
ata hasil survei konsumsi pangan baik individu maupun keluarga belum dapat
langsung dianalisis zat gizinya kecuali hasil survei konsumsi pangan yang
menggunakan metode food weighing. Penggunaan metode food weighing untuk
subyek individu maupun keluarga/ rumah tangga dilakukan sebelum pangan tersebut
dikonsumsi atau sudah siap masak sehingga dapat memberikan gambaran berat (gram)
secara langsung pangan yang akan dikonsumsi dan biasanya sudah dalam keadaan bersih.
Misalnya, ikan segar sudah dibersihkan dan dibuang bagian dalam perut, sisik dan siripnya.
Sayuran kangkung yang siap masak atau siap dimakan pastinya sudah dibuang bagian
akarnya. Namun tidak menutup kemungkinan bahwa pangan yang ditimbang masih dalam
keadaan kotor misalanya ikan segar yang ada di ember. Untuk mengestimasi secara tepat
berat bersih ikan tersebut perlu dilakukan koreksi berat bersih.
Apabila kita menggunakan metode food recall 24 jam, artinya bahwa makanan tersebut
sudah dikonsumsi saat dilakukan wawancara pengambilan data SKP. Keadaan ini
mengharuskan dilakukannya konversi matang ke mentah, dan atau konversi berat kotor ke
berat bersih.
Teknik estimasi berat pangan (gram) data hasil survei konsumsi pangan dapat dilakukan
dengan:
1. Menggunakan resep makanan generic
2. Menggunakan faktor konversi berat pangan matang-mentah
3. Menghitung berat yang dapat dimakan (BDD)
4. Menghitung penyerapan minyak goring yang digunakan atau yang dikonsumsi
Indonesia terdiri dari sekitar 6.000 pulau berpenghuni, dan menempati peran penting
dalam budaya nasional. Kuliner Indonesia merupakan salah satu tradisi kuliner yang paling
kaya di dunia, dan penuh dengan cita rasa yang kuat. Selain cita rasa yang kuat, masakan
Indonesia juga mencermin keberagaman budaya dan tradisi Nusantara. Hampir seluruh
masakan Indonesia kaya dengan bumbu berasal dari rempah-rempah seperti kemiri, cabai,
temu kunci, lengkuas, jahe, kencur, kunyit, kelapa dan gula aren dengan diikuti penggunaan
teknik-teknik memasak menurut bahan, dan tradisi-adat yang terdapat pula pengaruh melalui
perdagangan yang berasal seperti dari India, Tiongkok, Timur Tengah, dan Eropa.
Secara umum kesulitan akan muncul ketika akan mengolah lebih lanjut hasil survei
konsumsi pangan yaitu:
1. Ada makanan komposit dan non-komposit.
2. Tidak semua makanan siap saji dan jajanan tercantum dalam buku kode bahan
makanan.
3. Makanan siap saji/jajanan yang tidak terdapat dalam buku kode bahan makanan harus
diurai per komponen bahan makanannya.
Bila tidak dapat ditemukan resep makanan tersebut maka perlu menggunakan resep
generic untuk makanan yang sejenis. Contoh cara merinci bahan pangan yang berasal dari
resep generic, misalnya untuk makanan jajanan : BOLU KUKUS. Responden makan 1 buah
bolu kukus, yang didapatkan dari membeli. Sementara itu, penjualnya tidak ditemukan
sehingga tidak diperoleh resep tersebut. Untuk mendapatkan komposisi dan berat bahan
Jadi uraian bahan untuk satu (1) buah bolu kukus yang merupakan seperduabelas
bagian dari resep generic tersebut adalah:
Satu (1) telur ayam = 60 gr ((2 x 60 gr)/12) = 10 gr
gula pasir = 200 gr / 12 = 16,7 gr ≈ 17 gr
tepung terigu = 275 gr / 12 = 22,9 gr ≈ 23 gr
minuman bersoda = 225 ml / 12 = 18,75 ≈19 ml
Gambar 8.1 menggambarkan cara penelusuran resep sejenis bila resep asli yang
dimaksud seperti pada hasil survei konsumsi pangan tidak ditemukan, yang berujung pada
penggunaan resep generic. Resep makanan jajanan yang terdiri dari nama kue, bahan kue,
berat bahan dan satuan berat kue ada pada Tabel 8.1
Berat bahan
Kode Nama Kue Bahan Berat satuan
(gr)
1 Apem Tepung terigu 15 65 gr
Gula pasir 15
Telur ayam 15
Susu kental manis 10
Kelapa parut 10
2 Bacang isi daging Beras 20 58 gr
Garam 0,8
Daging giling 25
Saus tiram 5
Kecap manis 5
Minyak 2
3 Bakpia Tepung terigu 10 28 gr
Maezena 1
Gula pasir 2
Gula halus 1
Susu cair 3
Kacang hijau 3
Santan kental 4
Minyak 3
Mentega putih 1
4 Bakwan sayur Tepung terigu 15 58 gr
Tauge 10
Wortel 20
Kol 5
Minyak 7
Garam 0,5
5 Barongko pisang Pisang kapok 50 80 gr
Gula pasir 7
Garam 0,3
Santan kental 15 ml
telur ayam 8
6 Bika ambon Tepung terigu 4 32 gr
Tepung sagu 4
Tepung ketan 2
Santan 6 ml
Garam 0,2
Gula 8
telur 8
Hasil survei konsumsi pangan bisa dalam bentuk bahan makanan matang atau bahan
makanan mentah. Contoh bahan makanan mentah adalah sayur lalaban seperti ketimun,
tomat atau daun kemangi, sedangkan bahan makanan matang seperti tumis kangkung atau
tumis kacang panjang. Tujuan mendapat data berat bahan makanan mentah ataupun
matang bersih adalah untuk memudahkan dalam analisis data hasil survei konsumsi pangan
baik secara manual maupun menggunakan komputer.
Pengertian berat makanan mentah bersih adalah berat makanan dalam keadaan belum
terolah dan sudah merupakan bagian yang dapat dimakan, sedangkan pengertian berat
makanan mentah kotor adalah berat makanan dalam keadaan belum terolah dan masih
memiliki bagian yang tidak dapat dimakan. Berat makanan matang bersih adalah berat
makanan dalam keadaan sudah terolah dan sudah merupakan bagian yang dapat dimakan
(sudah dihitung persen BDD nya), sedangkan berat makanan matang kotor adalah berat
makanan dalam keadaan sudah terolah dan masih memiliki bagian yang tidak dapat dimakan.
Pendekatan untuk mendapat berat bahan makanan dengan menimbang langsung,
menngukanan buku foto, buku Resep dan Sumber lain untuk menguraikan berat bahan
makanan siap saji/jajanan. Dua komponen untuk mendapat berat mentah bersih dan matang
bersih yaitu dengan pendekatan konsversi dan konversi berat yang dapat dimakan (BDD).
Konversi adalah perubahan makanan dari bentuk matang ke mentah atau dari mentah ke
matang. Data yang umum dianalisis adalah data makanan mentah sehingga perlu melakukan
konversi bila informasi yang diperoleh adalah makanan matang.
Konversi Matang-Mentah adalah Faktor yang dapat digunakan untuk mengkonversikan
berat makanan yang matang/terolah (goreng, rebus, kukus, panggang) menjadi berat
makanan mentah. Rumus BERAT MENTAH = BERAT MATANG X FAKTOR KONVERSI.
Tabel 8.2. DAFTAR FAKTOR KONVERSI BERAT MATANG-MENTAH: SEREALIA, UMBI DAN
HASIL OLAHNYA
Tabel 8.3. DAFTAR FAKTOR KONVERSI BERAT MATANG-MENTAH: TELUR, DAGING, IKAN
TOMAT
22 Tomat rebus 0,9
23 Tomat tumis 1,3
WORTEL
24 Wortel rebus 1,1
25 Wortel kukus 1,1
26 Wortel tumis 1,0
BDD adalah bagian bahan makanan yang dapat dimakan baik dalam keadaan mentah
atau matang. Contoh, paha ayam goreng yang dihitung sebagai BDD adalah daging dan
kulit, sedangkan bagian tulang adalah bagian yang tidak dapat dimakan, maka perhitungan
BDD dengan rumus: Berat BDD (g) = BDD (%) X Berat Mentah Kotor (g)
Perhitungan BDD dapat dilakukan dari bahan mentah atau bahan matang. Bila bahan
dalam keadaan mentah dan bersih maka tidak perlu dihitung BDD nya karena semua bahan
mentah tersebut dapat langsung dikonsumsi. Namun bila bahan mentah tersebut dalam
keadaan mentah kotor, maka harus dihitung BDD nya. Bila bahan pangan tersebut dalam
keadaan matang kotor seperti ikan goreng, maka harus dihitung berat mentah ikan goring
tersebut dengan menggunakan faktor konversi matang-mentah, dilanjutkan dengan
menghitung berat ikan yang dapat dimakan (misalnya dimakan tanpa kepala, ekor dan tulang)
maka harus dihitung dengan menggunakan BDD ikan. Alur menghitung konversi matang-
mentah dan BDD dapat dilihat pada Gambar 8.3 berikut.
Bagaimana jika konversi matang-mentah dan persen BDD tidak terdapat dalam daftar
tabel konversi dan BDD? Gunakan kriteria bahan makanan yang paling mendekati:
1. Pendekatan konversi
• Cari bahan makanan dalam grup yang sama yang paling mendekati karakteristik
fisik yang paling mendekati.
• Cari jenis pengolahan yang paling mendekati, Contoh: daun pepaya rebus ≈
daun singkong rebus.
2. Pendekatan BDD
• Cari bahan makanan dalam grup yang sama yang memiliki karakteristik fisik yang
paling mendekati. contoh: ikan gurame ≈ ikan kakap.
Jika konversi mentah-masak dan % BDD tidak ada dalam daftar konversi dan BDD
Untuk konversi matang-mentah jika tidak ada yang mendekati, gunakan pendekatan
Berat matang = berat mentah
Daftar faktor konversi bagian yang dapat dimakan (BDD) ada pada Tabel 8.5
Tabel 8.6. Daftar faktor konversi bagian yang dapat dimakan (BDD)
6 Kaburan 81
7 Kentang 84
8 Kentang hitam 75
9 Ketela pohon (singkong) 85
10 Ketela pohon kuning 75
11 Somba (bentul) 86
12 Sente 86
13 Suweg 85
14 Talas bogor 85
15 Talas Pontianak 83
16 Ubi jalar kuning 85
17 Ubi jalar merah 93
18 Ubi jalar putih 91
19 Ubi kemayung 85
20 Ubi manis 85
21 Uwi 86
Kacang – kacangan
1 Biji jambu mete 100
2 Biji jambu mete goreng 100
3 Jengkol 90
4 Kabau 100
5 Kacang babi 80
6 Kacang babi, tempe 100
7 Kacang belimbing (kecipir) 100
8 Kacang belimbing (kecipir), rebus 100
9 Kacang belimbing (kecipir), tempe 100
10 Kacang endel, biji 95
11 Kacang gude 100
12 Kacang gude, rebus 100
13 Kacang hijau 100
20 Hiu 65
21 Ikan asin kering 70
22 Ikan calo, peda 100
23 Ikan kembun 80
24 Ikan mas 80
25 Ikan segar 80
26 Kacangan 64
27 Kakap 80
28 Katombo, asin 70
29 Keong 46
30 Kepiting 45
31 Kerang tanpa cangkang 100
32 Kerang 20
33 Keru - keru 55
34 Kodok 65
35 Kura – kura 70
36 Kuro 52
37 Lais 62
38 Layang 80
39 Layur 49
40 Lemuru 80
41 Lidah 48
42 Mayong 89
43 Mujair 80
44 Peda banjar 90
45 Pindang banjar 90
46 Pindang benggol 90
47 Pindang layang 90
48 Pindang selar kecil 90
49 Rusip 100
50 Sale 100
51 Selar kering 75
52 Selar segar 48
53 Seluang 89
54 Sepat kering 75
55 Sidat 100
56 Susu asin 70
57 Telur ikan 100
58 Tembang 80
59 Tepung ikan 100
60 Terasi 100
61 Teri 100
62 Udang kering 90
63 Udang segar 68
SAYURAN
1 Akar tonjong 93
2 Ale, toge 90
3 Anda liman 100
4 Andewi 80
5 Baligo 69
6 Bawang bombay 94
7 Bawang merah 90
8 Bawang putih 88
9 Bayam 71
10 Bayam merah 71
11 Bengkuang 84
12 Bit 75
13 Boros kunci 80
14 Boros lanja 80
15 Buncis 90
16 Bunga papaya jantan 100
17 Cabe gembor merah 89
18 Cabe hijau besar 82
19 Cabe merah besar (kering) 85
20 Cabe merah besar (segar) 85
21 Cabe rawit (segar) 85
22 Caisin 79
23 Daun bangun bangun 66
24 Daun bawang 67
25 Daun bebuas 49
26 Daun belem 81
27 Daun beluntas 65
28 Daun gandaria 65
29 Daun gelang 52
30 Daun gunda serang 57
31 Daun gunda bali 49
32 Daun jambu mete muda 65
33 Daun jampang 47
34 Daun jonghe 45
35 Daun kacang ma 33
36 Daun kacang panjang 65
37 Daun katuk 42
38 Daun katuk rebus 100
39 Daun kecipir 70
40 Daun kedondong 65
41 Daun kelor 65
42 Daun kemangi 65
43 Daun ketela rambat 73
44 Daun koro 65
45 Daun labu waluh 70
46 Daun leunca 70
47 Daun lobak 70
48 Daun lompong tales 75
49 Daun mangkokan 80
50 Daun melinjo 88
51 Daun oyong 65
52 Daun pakis 70
53 Daun pepaya 71
54 Daun pete cina 40
55 Daun singkong 87
56 Daun singkong jenis ambon 87
57 Daun tales 80
58 Eceng 70
59 Gambas 85
60 Genjer 70
61 Jagung muda, termasuk tongkol 100
62 Jamur kuping kering 100
63 Jamur kuping segar 100
64 Jantung pisang segar 25
65 Jotang 70
66 Kacang buncis (buah) 90
67 Kacang gude (buah muda) 69
68 Kacang kapri (biji segar) 45
69 Kacang mekah, polong 91
70 Kacang panjang segar 92
71 Kacang panjang kukus 100
72 Kacang panjang rebus 100
BUAH – BUAHAN
1 Alpokat 61
2 Anggur hitam 100
3 Apel 88
4 Apel malang 85
5 Arbei 96
6 Asam kandis basah 100
7 Asam kandis kering 100
8 Asam masak di pohon 48
9 Asam merah 100
10 Asam payak 73
11 Belimbing 86
12 Bengkuang 84
13 Biwah 66
14 Buah atung 80
15 Buah kom 100
16 Buah mentega (bisbul) 50
17 Buah nona 58
18 Carica papaya 60
19 Cempedak 30
20 Duku 64
21 Durian 22
22 Duwet 67
23 Embacang 65
24 Encung asam 98
25 Erbis 33
26 Gandaria 70
Kandungan lemak dalam makanan kemasan sangat penting disajikan. Hal ini sesuai
dengan Peraturan Menteri Kesehatan No. 30 Tahun 2013 yang menyatakan bahwa 1)
kandungan minyak/lemak harus tercantum dalam produk makanan, dan 2) bahwa konsumsi
minyak/lemak lebih dari 67 gram perhari berisiko terhadap penyakit hipertensi, stroke,
diabetes dan serangan jantung. Kandungan minyak/lemak pada makanan kemasan atau
pabrikan dapat dilihat pada labelnya, tetapi kandungan minyak yang digunakan pada
makanan rumahan atau non-kemasan/pabrikan sering tidak diketahui jumlahnya. Dalam
survei konsumsi pangan metode food recall 24 jam, informasi penggunaan minyak goreng
dapat diketahui bila subyek ingat jumlah minyak goreng yang digunakan untuk memasak,
namun seringkali tidak diketahui dengan pasti karena bukan subyek yang memasak dan
mungkin makanan gorengan tersebut diperoleh dari membeli atau diberi. Sehubungan denga
hal tersebut perlu digunakan pendekatan konversi penyerapan minyak.
Data konversi penyerapan minyak diperlukan untuk memprediksi jumlah minyak yang
terserap dalam makanan akibat proses pemasakan (goring atau tumis) dalam makanan yang
dikonsumsi. Persentase (%) serapan minyak yang tercantum di dlam daftar adalah jumlah
serapan minyak per100 gram makanan matang. Penghitungan serapan minyak goreng
dilakukan pada setiap masakan yang digoreng atau ditumis dengan menggunakan minyak
goring, margarin, atau mentega.
Alur penghitungn serapan minyak seperti pada Gambar 8.4 dan Tabel konversi penyerapan
minyak ada pada Tabel 8.7 sampai Tabel 8.9.
Ada Tidak
Contoh Penghitungan
Diketahui tempe goreng mendoan dengan berat 50 gram.
Serapan minyak untuk tempe goreng mendoan adalah 14%
Jadi, jumlah serapan minyak goreng pada tempe goreng mendoan = 12/100 x 50 gram = 6
gram.
Bila data serapan minyak tidak tersedia dalam Tabel 8.7 – 8.10 maka gunakan data serapan
minyak bahan makanan/makanan yang paling mendekati.
Contoh: ikan asin gabus goreng tidak tersedia pada Tabel 8.10, maka untuk menghitung
serapan minyak goreng pada ikan asin gabus digunakan pendekatan ikan asin goreng (nomor
61) yaitu 12%. Serapan minyak pada 50 gram ikan asin gabus = 12/100 x 50 = 6 gram.
Survey Konsumsi Pangan 305
Tabel 8.7. DAFTAR PENYERAPAN MINYAK GORENG PADA SEREALIA-UMBI
Latihan
Ringkasan
Data hasil survei konsumsi pangan umumnya dalam bentuk ukuran rumah tangga (URT)
atau berat kotor, sehingga tidak dapat langsung dianaisis zat gizinya. Untuk memudahkan
petugas melakukan analisis zat gizi data hasil survei konsumsi pangan, perlu dilakukan
estimasi dari URT ke dalam berat gram, kemudian konversi dari berat kotor ke dalam berat
Tes 1
Pilihlah salah satu jawaban yang paling benar!
6) Bila persen berat yang dapat dimakan (% BDD) konversi matang-mentah tidak terdapat
dalam daftar tabel konversi, maka gunakan pendekatan ….
A. Cari bahan makanan dalam grup yang sama
B. Cari bahan makanan dengan karakteristik fisik yang paling mendekati
C. Cari jenis pengolahan yang paling mendekati
D. Cari bahan makanan dalam grup yang berbeda
E. Cari bahan makanan dalam satu grup dengan karakteristik dan cara pengolahan
yang mendekati
D
ata hasil survei konsumsi pangan harus diedit dan dihitung berat bersihnya
terlebih dahulu agar siap dianalisis nilai energi dan zat gizinya. Analisis data hasil
survey konsumsi dapat dilakukan secara manual maupun komputerisasi.
Analisis data hasil survei konsumsi pangan secara manual dilakukan dengan
menggunakan daftar komposisi bahan makanan (DKBM) atau tabel komposisi pangan
indonesia (TKPI). Daftar komposisi bahan makanan (DKBM) adalah buku yang berisi tabel
kandungan energi dan zat gizi tiap 100 gram bahan makanan yang dapat dimakan. Pada
umumnya buku ini menjelaskan tentang bagaimana cara/metoda yang digunakan untuk
menganalisis kandungan zat gizi bahan makanan, nama bahan makanan /pengelompokannya,
jenis zat gizi dan kandungan zat-zat gizi bahan makanan. DKBM disediakan untuk
memudahkan dalam menghitung energi dan zat gizi hasil survei konsumsi pangan secara
manual. DKBM terdiri dari kelompok bahan makanan yaitu: 1) Serealia dan hasil olahnya, 2)
Umbi berpati dan hasil olahnya, 3) Kacang-kacangan dan hasil olahnya, 4) Sayuran dan hasil
olahnya, 5) Buah dan hasil olahnya, 6) Daging, unggas dan hasil olahnya, 7) Ikan,kerang, udang
dan hasil olahnya, 8) Telur dan hasil olahnya, 9) Susu dan hasil olahnya, 10) Lemak dan minyak,
11) Gula dan sirup, 12) Bumbu-bumbu.
DKBM terbitan tahun 1996 menyediakan informasi kandungan energi, protein, lemak,
karbohidrat, kalsium, zat besi, fosfor, vitamin A, vitamin B1 dan C, serta air per 100 gram
bahan yang dapat dimakan. Bila diperlukan dapat pula digunakan DKBM internasional yang
berisi bahan makanan hampir sama dengan Indonesia seperti ’Food Composition Table for
use in East Asia terbitan FAO yang berisi informasi yang lebih lengkap. DKBM tersebut berisi
data kandungan air, energi, protein, lemak, karbohidrat, serat, abu, kalsium, fosfor, besi,
natrium, kalium, retinol, β karoten, retinol, tiamin, riboflavin, niasin dan vitamin C. Selain zat
gizi tersebut, tabel dilengkapi dengan kandungan asam amino yaitu pyridoxine, asam
pantotenat, vit.B12, asam folat, dan trace mineral (magnesium, mangan, seng, cobalt, cooper,
molibdenum, selenium, fluor dan yodium). Daftar komposisi ini berisi data asam lemak yang
terdiri lemak, asam lemak jenuh (palmitat, stearat,total), asam lemak tidak jenuh (oleat,
linoleat, linolenat, total).
Analisis data hasil survey konsumsi pangan dapat dilakukan secara komputerisasi yaitu
menggunakan aplikasi program computer yang bertujuan untuk mempermudah dan
mempercepat proses analisis. Persyaratan yang harus dimiliki bila ingin melakukan analisis
secara komputerisasi adalah: tersedia aliran listrik, komputer dan perangkat lunak serta dapat
mengoperasikannya. Banyak perangkat lunak yang telah dikembangkan untuk
mempermudah penghitungan kandungan energi dan zat-zat gizi, salah satunya adalah
Nutrisurvey. Nutrisurvey biasa digunaan ahli gizi atau ahli pangan untuk menganalisis pangan
hasil survey konsumsi secara cepat dan sekaligus untuk menentukan kebutuhan energi dan
zat gizi subyek berdasarkan umur, jenis kelamin dan aktivits fisik.
Langkah anlaisis data hasil SKP dengan perangkat lunak Nutrisurvey, misalnya hasil food
recall atau food record 24 jam individu adalah sebagai berikut:
1. Buka program nutrisurvey.
2. Dari menu utama pilih ‘individual’ sampai tampak tampilan lembar kerjanya.
3. Tentukan jenis kelamin, usia dan hari ke-
4. Pada kolom makanan ketik nama bahan makanan dari hasil recall/record dengan huruf
kecil dan sependek mungkin (misal: nasi).
5. Tekan “enter” sehingga tampak tampilan pilihan bahan makanan (misal: berbagai jenis
nasi).
6. Pilih jenis bahan makanan yang sesuai dari daftar bahan makanan tersebut.
7. Tekan “enter” sehingga tampilan daftar bahan makanan tertutup dan bahan makanan
terpilih masuk ke lembar kerja.
8. Pada kolom “amount” ketik huruf “p”, kemudian tekan “enter” untuk mendapatkan
tampilan berbagai contoh porsi bahan makanan tersebut (misal: 1 porsi nasi = 300 g).
9. Namun, bisa juga langsung ketik jumlah porsinya pada kolom “amount” sesuai data
sendiri.
Latihan
Kasus Tuan X: Seorang laki-laki berusia 42 tahun dengan berat badannya (BB) adalah
65 kg dan tinggi badannya (TB) 160, aktifitas sehari-hari termasuk katagori sedang .
Berdasarkan hasil food recall 24 jam dari Tuan X adalah sebagai berikut.
Makan pagi dan snack pagi terdiri dari:
1) Nasi putih 1 piring ( 2 entong nasi @ 75 gram)
2) Telur goreng ceplok 1 butir @ 60 gram
3) Sayur bayam 3 sendok makan @ 10 gram
4) Snack Pagi : Teh manis 1 gelas dan Roti manis 1 buah
Berdasarkan Kasus Tuan X, lakukan analisis energi dan zat gizi sehari secara
komputerisasi dengan menggunakan pernagkat lunak Nutrisurvey.
Ringkasan
Data hasil survei konsumsi pangan dapat dianalisis secara manual maupun secara
komputerisasi. Analisis secara manual dapat menggunakan DKBM atau TKPI, sedangkan
analisis secara komputerisasi menggunakan penrangkat lunak Nutrisurvey.
Tes 2
Pilihlah salah satu jawaban yang paling benar!
1) Analisis data hasil survey konsumsi pangan dapat dilakukan secara manual dengan
DKBM atau TKPI. DKBM singkatan dari …..
A. Daftar keadaan bahan matang
B. Daftar keadaan bahan makanan
C. Daftar komposisi bahan makanan
D. Daftar komposisi bahan matang
E. Daftar komposisi bukan makanan
Tes Formatif 2
1) C
2) D
3) E
4) B
5) D
Badan Litbangkes Kemenkes RI. 2014. Pedoman Perkiraan jumlah Garam dan Penyerapan
Minyak Goreng. Jakarta: Kemenkes RI.
Direktorat Gizi Depkes RI. 1967. Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM). Jakarta:
Bhratara.
Gibson RS. 2005. Principle of Nutritional Assessment. 2nded. New York: Oxford University
Press.
Persatuan Ahli Gizi Indonesia. 2009. Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI). Jakarta:
Kompas Gramedia.
Trina Astuti, Sudarmani Djoko dan Moch Rahmat. 2011. Survei konsumsi pangan individu
dan keluarga. Serial buku ajar: 005-G. Jakarta: Poltekkes Kemenkes Jakarta II.
Pendahuluan
E valuasi yang dimaksud pada bab ini adalah membandingkan asupan atau konsumsi
zat gizi dengan kebutuhan responden. Setelah Anda melakukan pengambilan data
asupan makanan menggunakan berbagai metode survei konsumsi pangan, seperti
metode food recall, food record, food frequency questionnare atau metode survei konsumsi
pangan lainnya, maka untuk mengetahui jumlah asupan zat gizi, Anda melanjutkan dengan
langkah menganalisis atau menghitung asupan zat gizi. Untuk menghitung asupan zat gizi
responden, Anda dapat melakukan secara manual menggunakan daftar komposisi bahan
makanan dan tabel komposisi pangan Indonesia. Selain menggunakan metode manual Anda
juga dapat menggunakan software analisis nilai gizi seperti Nutrisurvey dan Food Processor.
Penjelasan tentang cara menganalisis asupan zat gizi dapat Anda lihat pada bab lain pada
buku ajar ini.
Setelah diketahui berapa jumlah asupan zat gizi responden, selanjutnya Anda perlu
menilai apakah asupan tersebut sudah sesuai dengan kebutuhan atau tidak. Menilai
kesesuaian asupan dan kebutuhan tersebut dinamakan evaluasi asupan. Evaluasi asupan
makan dapat dilakukan dengan beberapa cara antara lain menggunakan Angka Kecukupan
Gizi (AKG), Nutrition Adequacy Ratio/NAR atau Rasio Kecukupan Zat Gizi, dan Estimated
Average Requirement/EAR atau Estimasi Kebutuhan Rata-rata, Index of Nutritional
Quality/INQ atau Indeks Kualitas Gizi.
Untuk memudahkan pemahaman dalam mempelajari bab ini, maka penjelasan
mengenai evaluasi asupan makanan ini akan dibagi menjadi 3 topik yaitu:
Bab 9 ini dapat Anda gunakan dalam melakukan evaluasi asupan makanan individu
sebagai bahan untuk menarik kesimpulan akhir dari data asupan makanan yang telah Anda
kumpulkan. Dengan melakukan evaluasi asupan makan ini akan membantu Anda dalam
menentukan langkah-langkah selanjutnya, misalkan dalam melakukan intervensi gizi atau
konseling gizi.
Setelah Anda mempelajari materi dalam Bab 9 ini dengan sungguh-sungguh maka di
akhir proses pembalajaran Anda diharapkan akan dapat:
1. Menjelaskan cara melakukan evaluasi asupan makanan tingkat individu dengan
menggunakan Angka Kecukupan Gizi (AKG), Nutrition Adequacy Ratio/NAR atau Rasio
Kecukupan Zat Gizi, dan Estimated Average Requirement/EAR atau Estimasi Kebutuhan
Rata-rata, Index of Nutritional Quality/INQ atau Indeks Kualitas Gizi.
2. Mampu melakukan evaluasi asupan makanan tingkat individu dengan menggunakan
menggunakan Angka Kecukupan Gizi (AKG), Nutrition Adequacy Ratio/NAR atau Rasio
Kecukupan Zat Gizi, dan Estimated Average Requirement/EAR atau Estimasi Kebutuhan
Rata-rata, Index of Nutritional Quality/INQ atau Indeks Kualitas Gizi.
Agar diperoleh hasil yang optimal maka dalam mempelajari Bab 9 ini Anda diberikan
beberapa saran sebagai berikut:
1. Kerjakan Latihan 1, 2, 3 dan 4 tanpa melihat isi uraian Bab 9. Setelah Anda selesai
mengerjakan Latihan, cocokan jawaban Anda dengan Petunjuk Jawaban Latihan.
2. Kerjakan Tes 1, 2, 3 dan 4 tanpa melihat isi uraian Bab 9. Setelah Anda selesai
mengerjakan Tes, cocokan jawaban Anda dengan kunci Tes.
3. Jika ada materi yang belum dipahami, Anda dapat mengulanginya lagi supaya mendapat
pemahaman yang lebih baik.
A
ngka Kecukupan Gizi (AKG) adalah angka kecukupan rata-rata zat gizi setiap hari
bagi hampir semua orang menurut golongan umur, jenis kelamin, ukuran tubuh
dan aktifitas untuk mencapai derajat kesehatan yang optimal. AKG terakhir yang
digunakan sekarang adalah AKG yang dikeluarkan oleh Kementerian Kesehatan tahun 2013
melalui Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 75 Tahun 2013 tentang
Angka Kecukupan Gizi yang Dianjurkan Bagi Bangsa Indonesia.
Angka kecukupan gizi sebenarnya bisa berbeda dengan kebutuhan gizi individu. Oleh
karena itu untuk menilai tingkat asupan individu dengan menggunakan AKG sebaiknya
lakukan koreksi dengan berat badan.
Adapun langkah-langkah yang harus dilakukan untuk menilai tingkat asupan individu
dengan menggunakan AKG yang dikoreksi dengan berat badan adalah sebagai berikut.
1. Lakukan koreksi AKG dengan berat badan dengan menggunakan rumus berikut ini
2. Setelah diperoleh nilai zat gizi yang telah dikoreksi dengan berat badan, maka
selanjutnya dilakukan perhitungan untuk menentukan tingkat kecukupan zat gizi.
Rumus perhitungan tingkat konsumsi secara umum adalah sebagai berikut:
Asupan ZatGizi
Tingkat PemenuhanGizi = × 100%
AKG Koreksi
Setelah diketahui angka pemenuhan zat gizi, selanjutnya dinilai tingkat pemenuhan
dapat diinterprestasikan menggunakan cut off pemenuhan zat gizi. Ada beberapa cut off
tingkat pemenuhan zat gizi yang dapat digunakan,antara lain dari Depkes, 1990 dan 1996 dan
cut off yang digunakan dalam Survei Diet Total (SDT) Tahun 2014 yang diadakan oleh
Kementerian Kesehatan Indonesia.
Contoh Soal :
Seorang laki-laki usia 20 tahun, mempunyai berat badan 58 kg dan tinggi badam 162
cm. Dari hasil Recall 24 jam, diketahui asupan energi laki-laki tersebut adalah 2500 kkal,
protein 60 gram, karbohidrat 350 gram dan lemak 95,5 gram. Hitunglah berapa persentase
pemenuhan energi, protein, lemak dan karbohidrat? Tentukan kategori asupan energi dan
protein berdasarkan cut off dari Depkes, Tahun 1996 dan SDT Tahun 2014.
Jawab:
1. Menentukan AKG koreksi dengan berat badan untuk energi, protein, lemak dan
karbohidrat.
2. Setelah diperoleh nilai energi, protein, lemak dan karbohidrat yang telah dikoreksi
dengan berat badan, maka selanjutnya dilakukan perhitungan untuk menentukan
tingkat pemenuhan zat gizi.
Asupan Zat Gizi
Tingkat Pemenuhan Zat Gizi = × 100%
AKG Koreksi
AsupanEnergi
a. PemenuhanEnergi = × 100%
AKG KoreksiEnergi
= 2500 kkal x 100%
2634,17 kkal
= 94,90 %
AsupanProtein
b. PemenuhanProtein = × 100%
AKG KoreksiProtein
= 60 gram x 100%
59,93 gram
= 100,11 %
AsupanKarbonhidrat
d. PemenuhanKarbonhidrat = × 100%
AKG KoreksiKarbonhidrat
= 350 gram x 100%
362,5 gram
= 96,55 %
3. Kategori asupan energi dan protein berdasarkan cut off dari Depkes , 1996 dan SDT
tahun 2014 adalah sebagai berikut
a. Menggunakan cut off dari Depkes, 1996
1) Asupan energi = 94,90%, jika menggunakan cut off dari Depkes, Tahun 1996
maka asupan energi responden tersebut termasuk ke dalam kategori
Normal. Kriteria normal adalah 90 – 120%.
2) Asupan protein = 100,11 %, jika menggunakan cut off dari Depkes, Tahun
1996 maka asupan protein responden tersebut termasuk ke dalam kategori
Normal. Kriteria normal adalah 90 – 120%.
Berikut ini adalah Angka Kecukupan Gizi tahun 2013 yang yang dikeluarkan oleh
Kementerian Kesehatan tahun 2013 melalui Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia
Nomor 75 Tahun 2013 tentang Angka Kecukupan Gizi yang Dianjurkan Bagi Bangsa Indonesia.
Angka Kecukupan Mineral yang dianjurkan untuk orang Indonesia (per orang per hari)
Untuk dapat memperdalam pemahaman Anda mengenai materi di atas, kerjakanlah Latihan
berikut!
1) Angka Kecukupan Gizi (AKG) adalah angka kecukupan rata-rata zat gizi setiap hari bagi
hampir semua orang menurut golongan umur, jenis kelamin, ukuran tubuh dan aktifitas
untuk mencapai derajat kesehatan yang optimal.
b) Setelah diperoleh nilai zat gizi yang telah dikoreksi dengan berat badan, maka
selanjutnya dilakukan perhitungan untuk menentukan tingkat kecukupan zat gizi.
Rumus perhitungan tingkat konsumsi secara umum adalah sebagai berikut:
c) Beberapa Cut off yang digunakan untuk menilai kategori asupan makan, yaitu
sebagai berikut:
1) Cut off dari Depkes, tahun 1990
2) Cut off dari Depkes, tahun 1996
3) Survei Diet Total, 2014
Jawab:
a) Menentukan AKG koreksi dengan berat badan untuk energi, protein, lemak dan
karbohidrat.
Berat Badan Aktual
AKGKoreksi = × AKG
Berat Badan dalam AKG sesuaikelompok umur
b)
Berat badan aktual
AKG koreksiuntuk energi = × AKG energi
Berat badan dalam AKGuntuk perempuan 30 tahun
= 52 kg X 2150 kkal = 2032,73 kkal
55 kg
e)
Berat badan aktual
AKG koreksiuntuk karbohidrat = × AKGkarbohidrat
Berat badan dalam AKGuntuk laki-laki, 20 tahun
= 52 kg X 323 gram = 305,38 gram
55 kg
Jadi AKG koreksi untuk lemak adalah 305,38 gram
3) Setelah diperoleh nilai energi, protein, lemak dan karbohidrat yang telah dikoreksi
dengan berat badan, maka selanjutnya dilakukan perhitungan untuk menentukan
tingkat pemenuhan zat gizi.
Asupan Zat Gizi
Tingkat Pemenuhan Zat Gizi = × 100%
AKG Koreksi
Asupan energi
a) Pemenuhan energi = × 100%
AKG koreksi energi
= 2100 kkal x 100%
2032,73 kkal
= 103,30 %
Jadi tingkat pemenuhan energi dari laki-laki tersebut adalah 103,30%
Asupanprotein
b) Pemenuhanprotein = × 100%
AKG koreksi protein
= 50 gram x 100%
53,89 gram
= 92,78 %
Asupan karbohidrat
d) Pemenuhan karbohidrat = × 100%
AKG koreksi karbohidrat
= 325 gram x 100%
305,38 gram
= 106,42 %
Jadi tingkat pemenuhan karbohidrat dari laki-laki tersebut adalah 106,42%
4) Kategori asupan energi dan protein berdasarkan cut of dari Depkes , 1996 dan SDT tahun
2014 adalah sebagai berikut.
a) Menggunakan cut off dari Depkes, 1996
(1) Asupan energi = 103,30%, jika menggunakan cut off dari Depkes, Tahun 1996
maka asupan energi responden tersebut termasuk ke dalam kategori
Normal. Kriteria normal adalah 90 – 120%.
(2) Asupan protein = 92,78%, jika menggunakan cut off dari Depkes, Tahun 1996
maka asupan protein responden tersebut termasuk ke dalam kategori
Normal. Kriteria normal adalah 90 – 120%.
1. Angka Kecukupan Gizi (AKG) adalah angka kecukupan rata-rata zat gizi setiap hari bagi
hampir semua orang menurut golongan umur, jenis kelamin, ukuran tubuh dan aktifitas
untuk mencapai derajat kesehatan yang optimal.
2. Angka kecukupan gizi sebenarnya bisa berbeda dengan kebutuhan gizi individu. Oleh
karena itu untuk menilai tingkat asupan individu dengan menggunakan AKG sebaiknya
lakukan koreksi dengan berat badan.
Tes 1
Pilihlah salah satu jawaban yang paling benar!
1) Angka Kecukupan Gizi yang digunakan saat ini sesuai dengan Peraturan Menteri
Kesehatan tentang Angka Kecukupan Gizi untuk orang Indonesia, yaitu ....
A. Nomor 15 Tahun 2000
B. Nomor 15 Tahun 2013
C. Nomor 75 Tahun 2000
D. Nomor 75 Tahun 2013
E. Nomor 75 Tahun 2017
2) Angka kecukupan gizi sebenarnya bisa berbeda dengan kebutuhan gizi individu. Oleh
karena itu untuk menilai tingkat asupan individu dengan menggunakan AKG sebaiknya
lakukan koreksi dengan ....
A. Tinggi Badan
B. Berat Badan
C. Indeks Massa Tubuh
D. Usia
E. Jenis Kelamin
3) Berdasarkan cut off yang digunakan dalam Survei Diet Total (SDT) Tahun 2014, asupan
energi dalam kategori Normal adalah ....
A. <70%
B. 70 - <100%
4) Berdasarkan cut off yang digunakan dalam Survei Diet Total (SDT) Tahun 2014 ....
A. <70%
B. 70 - <100%
C. 100 - < 120 %
D. 100 - < 130 %
E. 130%
E
stimated Average Requirement (EAR) atau Estimasi Kebutuhan Rata-Rata adalah
jumlah perkiraan zat gizi yang sesuai dengan kebutuhan sebagian individu sehat
sesuai dengan kelompok usia dan jenis kelamin. Requirement atau kebutuhan
didefinisikan sebagai tingkat asupan yang memenuhi kriteria kecukupan, yang bisa mencegah
seseorang dari kekurangan atau kelebihan zat gizi. Dalam memperkirakan kebutuhan ini, juga
perlu diperhitungkan tingkat bioavailabilitas zat gizi, seperti tingkat penyerapan dari zat gizi
tersebut. Nilai median dari dari kebutuhan ini disebut juga dengan Estimated Average
Requirement (EAR).
EAR dapat dihitung menggunakan tabel Angka Kecukupan Gizi (AKG) dengan
menggunakan faktor konversi. Faktor konversi equivalen dengan mengurangi 2 Standar
Deviasi (-2SD) dari AKG. Rumus untuk mencari EAR menggunakan Angka Kecukupan Gizi
adalah:
EAR = Angka Kecukupan Gizi
Faktor Konversi
Contoh :
Diketahui dari Angka Kecukupan Gizi (AKG) tahun 2013 Vitamin A untuk anak-anak usia
1-3 tahun adalah 400 µg RE. Faktor konversi Vitamin A untuk anak-anak usia 1-3 tahun adalah
1,4. Hitunglah EAR Vitamin A untuk anak-anak usia 1-3 tahun.
Jawab:
EAR = Angka Kecukupan Gizi
Faktor Konversi
EAR = 400 µg RE
1,4
EAR = 286 µg RE
TABEL . Faktor Konversi Zat Gizi untuk Menghitung Estimated Average Requirement (EAR)
dari Angka Kecukupan Gizi (AKG)
EAR dari semua zat gizi belum dapat ditentukan seluruhnya, karena belum semua faktor
konversi zat gizi yang sudah tersedia.
Langkah-langkah dalam melakukan evaluasi gizi dengan menggunakan EAR adalah
sebagai berikut:
Contoh soal
Seorang laki-laki usia 25 tahun diketahui mempunyai asupan vitamin A 400 mcg, Vitamin
C 50 mg, Kalsium 800 mg, Besi 10 mg dan Seng 10 mg. Dari AKG Tahun 2013 diketahui angka
kecukupan gizi untuk Vitamin A 600 mcg, Vitamin C 90 mg, Kalsium 1100 mg, Besi 13 mg dan
Seng 13 mg.
Berapakah tingkat pemenuhan EAR untuk zat gizi Vitamin A, Vitamin C, Kalsium, Besi
dan Seng dari laki-laki tersebut?
Jawab:
1. Mencari nilai EAR untuk zat gizi Vitamin A, Vitamin C, Kalsium, Besi dan Seng
menggunakan Faktor Konversi dan Angka Kecukupan Zat Gizi
EAR = Angka Kecukupan Gizi
Faktor Konversi
a. EAR Vitamin A
EAR = Angka Kecukupan Gizi Vitamin A
Faktor Konversi Vitamin A
= 600 mcg
1,4
= 428.57 mcg
b. EAR Vitamin C
EAR = Angka Kecukupan Gizi Vitamin A
Faktor Konversi Vitamin A
= 90 mg
1,2
= 75 mgscf
e. EAR Seng
EAR = Angka Kecukupan Gizi Seng
Faktor Konversi Seng
= 13 mg
1,2
= 10,83 mg
Asupan Vitamin A
Tingkat PemenuhanEAR = × 100%
EAR Vitamin A
= 400 mcg X 100%
428,57 mcg
=93,33%
Jadi tingkat pemenuhan EAR Vitamin A dari laki-laki tersebut adalah 66,67%
Untuk dapat memperdalam pemahaman Anda mengenai materi di atas, kerjakanlah Latihan
berikut!
1) Jelaskan maksud Estimated Average Requirement (EAR) atau Estimasi Kebutuhan Rata-
Rata!
2) Jelaskan langkah-langkah dalam melakukan evaluasi gizi dengan menggunakan EAR!
3) Seorang perempuan usia 19 tahun diketahui mempunyai asupan vitamin A 350 mcg,
Vitamin C 60 mg, Kalsium 700 mg, Besi 10 mg dan Seng 8 mg. Dari AKG Tahun 2013
diketahui angka kecukupan gizi untuk Vitamin A 600 mcg, Vitamin C 90 mg, Kalsium 1100
mg, Besi 26 mg dan Seng 10 mg.
Berapakah tingkat pemenuhan EAR untuk zat gizi Vitamin A, Vitamin C, Kalsium, Besi
dan Seng dari perempuan tersebut?
Jawab
a) Mencari nilai EAR untuk zat gizi Vitamin A, Vitamin C, Kalsium, Besi dan Seng
menggunakan Faktor Konversi dan Angka Kecukupan Zat Gizi
EAR = Angka Kecukupan Gizi
Faktor Konversi
c) EAR Vitamin C
EAR = Angka Kecukupan Gizi Vitamin A
Faktor Konversi Vitamin A
= 90 mg
1,2
= 75 mg
d) EAR Kalsium
EAR = Angka Kecukupan Gizi Kalsium
Faktor Konversi Kalsium
= 1100 mg
1,2
= 916,67 mg
e) EAR Besi
EAR = Angka Kecukupan Gizi Besi
Faktor Konversi Besi
= 26 mg
1,3
= 20 mg
f) EAR Seng
EAR = Angka Kecukupan Gizi Seng
Faktor Konversi Seng
= 10 mg
1,2
= 8,33 mg
Ringkasan
Tes 2
Pilihlah salah satu jawaban yang paling benar!
1) Jumlah perkiraan zat gizi yang sesuai dengan kebutuhan sebagian individu sehat sesuai
dengan kelompok usia dan jenis kelamin, disebut juga dengan ....
A. Angka Kecukupan Gizi
B. Angka Kebutuhan Gizi
C. Faktor Konversi
D. Estimated Average Intake
E. Estimated Average Requirement
2) Jika dibandingkan dengan Angka Kecukupan Gizi (AKG), maka nilai EAR ....
A. -2 SD AKG
B. +2 SD AKG
C. -1 SD AKG
3) Seorang laki-laki usia 30 tahun mempunyai AKG untuk Vitamin C sebesar 90 mg,
berapakah EAR Vitamin C untuk laki-laki tersebut?
A. 13 mg
B. 75 mg
C. 85 mg
D. 90 mg
E. 108 mg
4) Seorang perempuan usia 25 tahun mempunyai AKG untuk Asam Folat sebesar 400 mcg,
berapakah EAR Asam Folat untuk perempuan tersebut?
A. 500 mcg
B. 400 mcg
C. 333 mcg
D. 320 mcg
E. 300 mcg
N
utrient Adequacy Ratio (NAR) merupakan evaluasi asupan makan dengan ratio
atau perbandingan asupan zat gizi tertentu yang dibandingkan dengan nilai angka
kecukupan zat gizi sesuai dengan kelompok usia dan jenis kelamin. Dengan
mengukur nilai NAR akan diketahui berapa perbandingan asupan dan kecukupan zat gizi
tertentu.
Rumus untuk Nutrient Adequacy Ratio (NAR) adalah sebagai berikut:
NAR = Asupan aktual
Nilai Angka Kecukupan Gizi
Nilai NAR dapat dilanjutkan analisanya untuk mengetahui nilai Mean Adequacy Ratio
(MAR). MAR merupakan nilai rata-rata dari NAR. Nilai MAR dapat menunjukkan rata-rata
tingkat pemenuhan kecukupan sekelompok zat gizi. Kelompok zat gizi yang sering diukur
menggunakan MAR adalah kelompok mikronutrient seperti vitamin dan mineral. MAR
pertama kali dikembangkan oleh Madden dan Yooder, tahun 1972 yang digunakan untuk
mengevaluasi keefektifan program kupon makanan di pedesaan di Pennsylvania.
Rumus untuk menghitung Mean Adequacy Ratio (MAR) adalah sebagai berikut :
MAR = Jumlah Nilai Nutrient Adequacy Ratio (NAR)
Jumlah zat gizi
Contoh Soal
Seorang perempuan, usia 20 tahun dengan diketahui mempunyai asupan zat gizi seperti
data berikut ini :
1. Energi : 2000 kkal
2. Protein : 45 gram
3. Vitamin A : 500 mcg
Berdasarkan AKG tahun 2013 untuk perempuan usia 20 tahun, angka kecukupan gizinya
adalah sebagai berikut :
1. Energi : 2250 kkal
2. Protein : 56 gram
3. Vitamin A : 600 mcg
4. Vitamin C : 90 mg
5. Vitamin B1 : 1,4 mg
6. Vitamin B2 : 1,6 mg
7. Vitamin B3 : 15 mg
8. Kalsium : 1100 mg
9. Besi : 13 mg
Jawab
1. Nilai Nutrient Adequacy Ratio (NAR) untuk semua zat gizi (Energi, Protein, Vitamin A,
Vitamin C, Vitamin B1, Vitamin B2, Vitamin B3, Kalsium dan Besi)
a) NAR untuk Energi = Asupan aktual energi
Nilai Angka Kecukupan Gizi Energi
= 2000 kkal
2250 kkal
= 0,89
Jadi nilai Nutrient Adequacy Ratio (NAR) untuk energi adalah 0,89
2. Nilai Mean Adequacy Ratio (MAR) untuk mikronutrient (Vitamin A, Vitamin C, Vitamin
B1, Vitamin B2, Vitamin B3, Kalsium (Ca) dan Besi (Fe))
MAR = Jumlah Nilai Nutrient Adequacy Ratio (NAR)
Jumlah zat gizi
= NAR Vit.A+NAR Vit.C+NARVit.B1+ NAR Vit.B2+NAR Vit. B3+NAR Ca+NAR Fe
7
Untuk dapat memperdalam pemahaman Anda mengenai materi di atas, kerjakanlah Latihan
berikut!
Berdasarkan AKG tahun 2013 untuk perempuan usia 25 tahun, angka kecukupan gizinya
adalah sebagai berikut:
a) Energi : 2250 kkal
b) Protein : 56 gram
c) Vitamin A : 600 mcg
d) Vitamin C : 90 mg
e) Vitamin B1 : 1,4 mg
f) Vitamin B2 : 1,6 mg
g) Vitamin B3 : 15 mg
h) Kalsium : 1100 mg
i) Besi : 26 mg
1) Nutrient Adequacy Ratio (NAR) merupakan evaluasi asupan makan dengan ratio atau
perbandingan asupan zat gizi tertentu yang dibandingkan dengan nilai angka kecukupan
zat gizi sesuai dengan kelompok usia dan jenis kelamin.
2) MAR merupakan nilai rata-rata dari NAR. Nilai MAR dapat menunjukkan rata-rata
tingkat pemenuhan kecukupan sekelompok zat gizi.
3) Jawab
Nilai Nutrient Adequacy Ratio (NAR) untuk semua zat gizi (Energi, Protein, Vitamin A,
Vitamin C, Vitamin B1, Vitamin B2, Vitamin B3, Kalsium dan Besi).
a) NAR untuk Energi = Asupan aktual energi
Nilai Angka Kecukupan Gizi Energi
= 2200 kkal
2250 kkal
= 0,98
Jadi nilai Nutrient Adequacy Ratio (NAR) untuk energi adalah 0,98
4) Nilai Mean Adequacy Ratio (MAR) untuk mikronutrient (Vitamin A, Vitamin C, Vitamin
B1, Vitamin B2, Vitamin B3, Kalsium (Ca) dan Besi (Fe))
MAR = Jumlah Nilai Nutrient Adequacy Ratio (NAR)
Jumlah zat gizi
= NAR Vit.A+NAR Vit.C+NARVit.B1+ NAR Vit.B2+NAR Vit. B3+NAR Ca+NAR Fe
7
= 0,92 + 0,78 + 0,64 + 0,75 + 0,6 + 0,91 + 0,77
7
= 0,77
Jadi nilai Mean Adequacy Ratio (MAR) untuk mikronutrient (Vitamin A, Vitamin C,
Vitamin B1, Vitamin B2, Vitamin B3, Kalsium (Ca) dan Besi (Fe)) adalah 0,77.
Ringkasan
1. Nutrient Adequacy Ratio (NAR) merupakan evaluasi asupan makan dengan ratio atau
perbandingan asupan zat gizi tertentu yang dibandingkan dengan nilai angka kecukupan
zat gizi sesuai dengan kelompok usia dan jenis kelamin.
2. Mean Adequacy Rasio (MAR) merupakan nilai rata-rata dari NAR. Nilai MAR dapat
menunjukkan rata-rata tingkat pemenuhan kecukupan sekelompok zat gizi.
3. Kelompok zat gizi yang sering diukur menggunakan MAR adalah kelompok
mikronutrient seperti vitamin dan mineral.
1) Evaluasi asupan makan dengan ratio atau perbandingan asupan zat gizi tertentu yang
dibandingkan dengan nilai angka kecukupan zat gizi sesuai dengan kelompok usia dan
jenis kelamin, adalah ....
A. Angka Kecukupan Gizi
B. Estimated Average Intake
C. Estimated Average Requirement
D. Nutrient Adequacy Ratio
E. Mean Adequacy Ratio
3) Seorang laki-laki usia 30 tahun mempunyai AKG untuk Vitamin C sebesar 90 mg,
sedangkan asupan Vitamin C dari laki-laki tersebut adalah 70 mg. Berapakah NAR
Vitamin C untuk laki-laki tersebut?
A. 0,60
B. 0,70
C. 0,78
D. 1,28
E. 1,50
4) eorang perempuan usia 25 tahun mempunyai AKG untuk Asam Folat sebesar 400 mcg,
sedangkan asupan Asam Folat perempuan tersebut adalah 300 mg. Berapakah NAR
Asam Folat perempuan tersebut?
A. 0,50
B. 0,60
5) Seorang perempuan diketahui mempunyai NAR untuk sejumlah zat gizi mikro sebagai
berikut, Vitamin A 0,67; Vitamin C 0,80; Besi 0,75; Seng 0,50. Berapakah MAR asupan
zat gizi mikro perempuan tersebut?
A. 1,47
B. 1,25
C. 0,625
D. 0,735
E. 0,68
I
ndex of Nutritional Quality (INQ) Indeks Kualitas Gizi Ratio merupakan metode untuk
menilai kecukupan pemenuhan zat gizi dari makanan individu per 1000 kkal . Nilai dari
INQ dapat digunakan sebagai bahan untuk melakukan konseling. Apabila kecukupan
pemenuhan zat gizi sudah terpenuhi, individu dapat disarankan untuk mempertahankan
asupannya, namun apabila belum terpenuhi, individu disarankan untuk meningkatkan
konsumsi atau mengkonsumsi bahan makanan yang mengandung sumber zat gizi tertentu.
Indeks kualitas gizi mencerminkan kualitas zat gizi tertentu dalam makanan
dibandingkan dengan angka anjuran/1000 kkal. INQ dapat dirumuskan sebagai berikut :
Nilai INQ yang diharapkan adalah > 1. Bila nilai INQ >1 berarti makanan tertentu atau
kombinasi makanan tersebut dapat memenuhi kebutuhan zat gizi tertentu, tetapi sebaliknya
bila INQ makanan < 1 maka untuk memenuhi kecukupan zat gizi tersebut perlu mengkonsumsi
makanan lebih banyak atau menambah jenis bahan makanan sumber zat gizi tersebut.
Dengan demikian kapasitas seseorang dalam memenuhi kecukupan energi dan zat zat
gizi dapat dievaluasi, untuk memenuhi kecukupan energi, protein, lemak, vitamin dan mineral
maka komposisi makanan harus dirancang agar INQ seluruhnya adalah 1.
Contoh 1
Dari hasil analisa asupan makanan sehari seorang perempuan usia 20 tahun, diketahui
mempunyai asupan protein 58 gram dalam 1000 kkalori. Menurut AKG 2013 kecukupan
energi untuk perempuan kelompok usia 19-29 tahun adalah 2250 kkal dan protein 56 gram.
Tentukanlah nilai INQ protein asupan perempuan tersebut.
1000 kkal
× AKG protein
AKG energi sesuaikelompok umur
= 1000 kkal X 56 gram
2250 kkal
=24,8 gram
Jadi nilai kecukupan protein/1000 kkal untuk kelompok perempuan usia 19 – 29 tahun
adalah 24,8 gram.
Bila dilihat dari nilai INQ protein perempuan >1, berarti kombinasi makanan dari
perempuan tersebut sudah memenuhi kebutuhan protein. Sehingga dalam konseling gizi
dapat disarankan untuk tetap mempertahankan pola asupan protein karena nilai INQ nya
sudah >1.
Untuk meningkatkan pemahanan akan nilai INQ, berikut ini akan diberikan contoh
lainnya.
Contoh 2
Dari hasil analisa asupan makanan sehari seorang perempuan usia 17 tahun, diketahui
mempunyai asupan kalsium 200 mg dalam 1000 kkalori. Menurut AKG 2013 kecukupan energi
untuk perempuan kelompok usia 16 – 18 tahun adalah 2125 kkal dan kalsium 1200 mg.
Tentukanlah nilai INQ kalsium dari asupan perempuan tersebut.
Jadi nilai kecukupan kalsium/1000 kkal untuk kelompok perempuan usia 16 – 18 tahun
adalah 564,7 mg.
Bila dilihat dari nilai INQ kalsium perempuan <1, berarti kombinasi makanan dari
perempuan tersebut belum memenuhi kebutuhan kalsium. Sehingga dalam konseling gizi
dapat disarankan untuk meningkatkan konsumsi lebih banyak atau menambah konsumsi
makanan sumber kalsium atau makanan yang mengandung kalsium tinggi seperti susu, ikan
yang dimakan dengan tulang, sayuran yang tinggi kalsium seperti kol dan brokoli, dan lain-lain.
Untuk dapat memperdalam pemahaman Anda mengenai materi di atas, kerjakanlah Latihan
berikut!
1) Jelaskan apa yang dimaksud dengan Indeks Kualitas Gizi atau Index of Nutritional Quality
(INQ)!
2) Seorang perempuan usia 20 tahun mempunyai asupan zat besi sehari 8 mg dalam 1000
kkal. Dari AKG 2013 kecukupan perempuan kelompok usia 19-29 tahun untuk energi
adalah 2250 kkal dan kecukpan zat besi adalah 26 mg. Tentukan INQ zat besi perempuan
tersebut!
1) Index of Nutritional Quality (INQ) atau Indeks Kualitas Gizi merupakan metode untuk
menilai kecukupan pemenuhan zat gizi dari makanan individu per 1000 kkal.
2) Untuk menjawab pertanyaan tersebut, dapat dilakukan dengan mengikuti langkah-
langkah berikut ini.
a) Tentukan dulu kecukupan anjuran zat besi/1000 kkal pada perempuan usia 19 –
29 tahun
Kecukupan zat besi/1000 kkal kelompok perempuan usia 19 – 29 tahun =
1000 kkal X AKG zat besi
AKG energi sesuai kelompok umur
= 1000 kkal X 26 mg
22250 kkal
=11,55 mg
Jadi nilai kecukupan kalsium/1000 kkal untuk kelompok perempuan usia 19 – 29
tahun adalah 11,55 mg.
b) Menentukan nilai INQ dengan rumus
INQ = Jumlah zat gizi tertentu dalam 1000 kkal makanan
Kecukupan zat gizi tertentu per 1000 kkal
= 8 mg
11,55 mg
= 0,69
Jadi nilai INQ kalsium dari asupan perempuan tersebut adalah 0,69
Ringkasan
1. Index of Nutritional Quality (INQ) Indeks Kualitas Gizi Ratio merupakan metode untuk
menilai kecukupan pemenuhan zat gizi dari makanan individu per 1000 kkal.
2. Nilai INQ yang diharapkan adalah > 1. Bila nilai INQ >1 berarti makanan tertentu atau
kombinasi makanan tersebut dapat memenuhi kebutuhan zat gizi tertentu, tetapi
sebaliknya bila INQ makanan < 1 maka untuk memenuhi kecukupan zat gizi tersebut
perlu mengkonsumsi makanan lebih banyak atau menambah jenis bahan makanan
sumber zat gizi tersebut.
Tes 4
Pilihlah salah satu jawaban yang paling benar!
1) Evaluasi asupan makan untuk menilai kecukupan pemenuhan zat gizi dari makanan
individu per 1000 kkal , disebut juga dengan ....
A. Angka Kecukupan Gizi
B. Estimated Average Intake
C. Estimated Average Requirement
D. Index of Nutritional Quality
E. Mean Adequacy Ratio
2) Nilai INQ yang dinyatakan dapat memenuhi kecukupan zat gizi tertentu adalah ....
A. <1
B. >1
C. 0,5
3) Dari hasil analisa asupan makanan sehari seorang perempuan usia 20 tahun, diketahui
mempunyai asupan protein 40 gram dalam 1000 kkalori. Menurut AKG 2013 kecukupan
energi untuk perempuan kelompok usia 19-29 tahun adalah 2250 kkal dan protein 56
gram. Tentukanlah nilai INQ protein asupan perempuan tersebut.
A. 1,22
B. 1,42
C. 1,50
D. 1,61
E. 2,22
4) Dari hasil analisa asupan makanan sehari seorang perempuan usia 17 tahun, diketahui
mempunyai asupan kalsium 300 mg dalam 1000 kkalori. Menurut AKG 2013 kecukupan
energi untuk perempuan kelompok usia 16 – 18 tahun adalah 2125 kkal dan kalsium
1200 mg. Tentukanlah nilai INQ kalsium dari asupan perempuan tersebut.
A. 0,53
B. 0,75
C. 1,00
D. 1,40
E. 1,50
5) Seorang perempuan usia 20 tahun mempunyai asupan zat besi sehari 10 mg dalam 1000
kkal. Dari AKG 2013 kecukupan perempuan kelompok usia 19-29 tahun untuk energi
adalah 2250 kkal dan kecukpan zat besi adalah 26 mg. Tentukan INQ zat besi perempuan
tersebut!
A. 0,50
B. 0,86
C. 0,75
D. 0,88
E. 0,90
Tes Formatif 2
1) E
2) A
3) B
4) D
Tes Formatif 3
1) D
2) E
3) C
4) D
5) E
Tes Formatif 4
1) D
2) B
3) D
4) A
5) B
Bridgitte CCC, Gutierrez LAR, Manaloto ANP,See JPC,Tan JHC dan Bullecer ER. Validity of
Dietary Diversity Score as an Indicator of Nutrient Adequacy among Older Adults in Pasay
City, Philippines. ACTA MEDICA PHILIPPINA. VOL. 48 NO. 3 2014.
Fahmida U, Dillon HS. 2011. Nutrition Assessment. Second Edition. South East Asian Minister
of Education Organization and Nutrition (SEAMEO RECFON). Jakarta : University of
Indonesia.
Hatloy et al. 1998. “Food variety – a good indicator of nutritional adequacy of the diet? A case
study from an urban area in Mali, West Africa” . European Journal of Clinical Nutrition
52(12):891-8
International Dietary Data Expansion Project. Mean Adequacy Ratio (MAR), based on Nutrient
Adequacy Ratio (NAR). http://inddex.nutrition.tufts.edu/guiding-
framework/indicator/mean-adequacy-ratio-mar-based-nutrient-adequacy-ratio-nar.
Diakses 1 Januari 2018.
PERMENKES RI. 2013. Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 75 Tahun 2013
Tentang Angka Kecukupan Gizi yang Dianjurkan Bagi Bangsa Indonesia. Jakarta:
Kementrian Kesehatan Republik Indonesia.
Simko, MD, Cowell C, Gilbride JA. 1995. Nutrition Assessment : A Comprehensive Guide for
Planning Intervention. Gaithersburg, Maryland. An Aspen Publication.