Jurnal Biology Science & Education 2013 Rosmawati t

ABSTRAK

LAMA PEREBUSAN TERHADAP KANDUNGAN PROTEIN

PADA KERANG DARAH (Anadara granosa)

Rosmawati T, Dosen Program Studi Pendidikan Biologi,

Fakultas Ilmu Tarbiyah dan Keguruan, IAIN Ambon,
085243144720, E-mail: rosmawati@rocket.mail.co.id

Tidak terdapat pengaruh lama perebusan terhadap kadar protein kerang darah
(Anadarah granosa) yang di tandai dengan hasil uji F hitung (2,972) lebih
kecil dari F tabel 5 % (5,143).

Kata kunci: lama perebusan, Anadarah granosa

ABSTRACT

LONG BOILING of PROTEIN CONTENT in the BLOOD COCKLE

(Anadara granosa)

There is no influence of the long boiling of blood clam protein (Anadarah

granosa) mark with the F test results count (2,972) smaller than F table 5%
(5,143).

keyword: long boiling, Anadara granosa

Wilayah Republik Indonesia merupakan salah satu kepulauan di
adalah wilayah kelautan yang terletak Indonesia,dengan luas wilayah 181.376
sangat strategis, laut Indonesia selain km2 yang terdiri dari luas lautan
dimanfaatkan sebagai sarana perhubungan 527.191km2, dan luas daratan 54.185 km2,
lokal maupun internasional, juga memiliki atau sekitar 90% merupakan lautan.
sumberdaya laut yang sangat kaya dan Dengan wilayah laut yang memiliki luas
penting antara lain sumber daya 527.191 km2 (Nybaken, 1988). Provinsi
perikanan. Laut juga memiliki arti Maluku sangat kaya akan sumber daya
penting bagi kehidupan mahluk hidup hayati laut salah satu diantaranya ikan,
seperti manusia,ikan, tumbuh-tumbuhan dan berbagai jenis biota laut lainya.
dan biota laut lainya. Provinsi Maluku Seperti kerang darah (Anadara granosa)

BIOLOGI SEL (vol 2 no 2 edisi jul-des 2013 issn 2252-858x) Page 103
 Jurnal Biology Science & Education 2013 Rosmawati t

yang sangat diminati oleh masyarakat fungsi semua sel makhluk hidup.
daerah pesisir, sebagai sumber keperluan Kebanyakan protein merupakan enzim
pangan. atau subunit enzim. Protein terlibat dalam
kerang adalah salah satu jenis sistem kekebalan (imun) sebagai antibodi,
bivalvia, dan merupakan sumber protein sistem kendali dalam bentuk hormon,
hewani yang tergolong dalam Complete sebagai komponen penyimpanan (dalam
Protein, karena kadar asam amino biji) dan juga dalam transportasi
essensialnya yang tinggi (85% – 95%) hara.Sebagai salah satu sumber gizi,
protein yang terkandung didalam kerang protein berperan sebagai sumber asam
jadi mudah dicerna oleh tubuh. Hal ini amino bagi organisme yang tidak mampu
berarti Kerang bisa dijadikan makanan membentuk asam amino (Rijal, 2011).
diet yang tepat untuk mereka yang Pada umumnya kerang darah
membutuhkan protein tinggi seperti dikomsumsi masyarakat sebagai bahan
binaragawan (Anonim, 2012). Kerang makanan dengan cara direbus. Lama
darah (Anadara granosa) merupakan perebusan diduga dapat berpengaruh
salah satu jenis kerang dari kelas Bivalvia terhadap kadar protein ang dimiliki oleh
yang berpotensi dan memiliki nilai kerang darah, oleh karena itu penulis
ekonomis untuk dikembangkan sebagai terdorong untuk melakukan penelitian
sumber protein dan mineral untuk dengan judul “Pengaruh Lama
memenuhi kebutuhan pangan masyarakat Perebusan Terhadap Kadar Protein
Indonesia. Kerang darah biasanya Kerang Darah (Anadara granosa)”.
dijadikan makanan dan diproduksi dalam
METODE PENELITIAN
bentuk rebus.
Jenis Penelitian
Protein merupakan polimer dari
Jenis penelitian ini adalah
monomer-monomerasam amino yang
eksperimental dengan pendekatan
dihubungkan satu sama lain dengan ikatan
eksperimen laboratorium yang bertujuan
peptida. Molekul protein mengandung
untuk mengetahui pengaruh lama
karbon, hidrogen, oksigen, nitrogen dan
perebusan terhadap kadar protein kerang
kadang kala sulfur serta fosfor. Protein
darah (Anadara granosa).
berperan penting dalam struktur dan

BIOLOGI SEL (vol 2 no 2 edisi jul-des 2013 issn 2252-858x) Page 104
 Jurnal Biology Science & Education 2013 Rosmawati t

Variabel penelitian d. Setelah dihaluskan sampel ditimbang

Variabel dalam penelitian ini kembali sebanyak 0,5 g. kemudian
adalah lama perebusan kerang darah dimasukkan ke dalam labu kjdal.
(Anadara granosa)sebagai variabel.bebas e. Tambahkan 2g campuran selen dan
(X). waktu 5 menit, 10 menit, Dan 15 25 ml H2 SO4 pekat.
menit. Kadar protein kerang darah f. Panaskan di atas pemanas listrik atau
(Anadara granosa) sebagai variabel api pembakaran. sampai mendidih.
terikat (Y). g. Biarkan sampai dingin, kemudian
Desain penelitian encerkan dan masukan ke dalam labu
Penelitian ini terdiri dari 3 ukur 100 ml.
perlakuan, dan tiap perlakuan diulang h. Pipet 5 ml larutan dan masukan ke
sebanyak 3 kali, sehingga total dalam alat penyuling.
pengamatan adalah 9 unit. i. Sulingkan selama kurang lebih 10
Prosedur Penelitian menit, kemudian tambahkan 10 ml
a. Mempersiapkan semua alat dan bahan larutan asam borat 2%.
yang akan digunakan. j. Titrasikan dengan menggunakan HCl
b. Menyiapkan 90 kerang yaitu 30 0,01 N.
individu untuk perlakuan lama Teknik Pengumpulan Data
pemanasan 5 menit (10 individu Data berupa kadar protein kerang
untuk ulangan I, II, dan III) 30 darah diperoleh melalui perhitungan dari
individu untuk perlakuan lama absorbansi masing-masing sampel yang
pemanasan 10 menit (10 individu diukur dengan menggunakan perangkat
untuk ulangan I, II, dan III) dan 30 alat mikrojedal.
individu untuk lama pemanasan 15 Teknik Analisis Data
menit(10 individu untuk ulanag I,II, Data yang terkumpul dari hasil
dan III). pengukuran dianalisis dengan
c. Masing-masing perlakuan dari tiap- mengunakan uji analisis varian pada taraf
tiap ulangan ditimbang sebanyak 10 signifikan 5% jika ada pengaruh maka
g. dan dihaluskan. dianjurkan dengan uji BNT.

BIOLOGI SEL (vol 2 no 2 edisi jul-des 2013 issn 2252-858x) Page 105
 Jurnal Biology Science & Education 2013 Rosmawati t

HASIL PENELTIAN
Tabel 1 Hasil Penelitian pengaruh lama perebusan terhadap kadar protein kerang darah
Ulangan (%)
Perlakuan Jumlah (%) Rata-rata (%)
1 2 3
5 menit 0,010 0,010 0,010 0,030 0,1
10 menit 0,008 0,007 0,007 0,022 0,007
15 menit 0,004 0.004 0,004 0,012 0,004

Tabel 1 memperlihatkan bahwa pada kadar protein yaitu pada lama perebusan
perlakuan 5 menit, 10 menit, dan 15 menit 15 menit dan yang paling sedikit
telah terjadi penurunan kadar protein yaitu mengalami penurunan kadar protein yaitu
menjadi sebesar 0,1 %, 0,007 % dan 0,004 lama perebusan 5 menit karena kandungan
%. Pada ke tiga perlakuan di atas yang proten yang ada yaitu 0,1%.
paling banyak mengalami penurunan
Tabel 2 Hasil Uji Anava Pada Kerang Darah
F tabel 5
Sumber keragaman DB JK KT F hitung
%
Perlakauan 2 0,039 0,165 2,972 5,143
Galat 6 0,291 0,0485
Total 8 0,218 _

Dari tabel 2 tentang hasil uji anava protein yang dimiliki oleh kerang
terlihat bahwa tidak ada pengaruh lama darah,dikatakan demikian karena pada
perebusan terhadap kadar protein kerang suhu yang tinggi terjadi kerusakan
darah (Anadara granosa) yang ditandai protein/denaturasi. Kerang darah
dengan F hitung (2,972) lebih kecil dari F merupakan sumber protein hewani yang
tabel 5% (5,143). tergolong dalam Complete Protein, karena
kadar asam amino essensialnya yang
PEMBAHASAN
tinggi (85% – 95%) protein yang
Dari tabel 4.1 terlihat bahwa ada
terkandung didalam kerang darah jadi
pengaruh lama perebusan terhadap kadar
mudah dicerna oleh tubuh, namun
protein kerang darah, hal ini dapat terjadi
dikarenakan semakin lama waktu
karena semakin lama waktu perebusan
perebusan, akan semakin banyak protein
mengakibatkan semakin turun kadar
yang rusak (Anonim, 2012).

BIOLOGI SEL (vol 2 no 2 edisi jul-des 2013 issn 2252-858x) Page 106
 Jurnal Biology Science & Education 2013 Rosmawati t

Protein merupakan gabungan asam- akan masuk dalam siklus krebs guna
asam amino dengan cara ikatan peptida, membentuk energi.
yaitu ikatan antara gugus amino. Protein Protein berbentuk serat (fibrous),
disusun oleh 22 macam asam amino,tetapi salah satunya adalah: kolagen merupakan
dari keseluruhan itu yang berfungsi protein utama pada jaringan penghubung
sebagai penyusun utama protein hanyalah skeletal. Umumnya collagen tidak larut
20 macam. Proses metabolism protein dalam air dan tahan pada enzim
didahului dengan proses katabolisme pencernaan hewan, tetapi berubah cepat
(penguraian) protein menjadi asam amino, dalam bentuk larutan, dalam bentuk
tahap tersebut meliputi proses pembukaan gelatin lebih mudah dicerna apabila
(inisiasi), perpanjangan (elongasi), dan dipanaskan dalam air atau larutan asam
perakhiran (terminasi). Proses sintesis basa (anonym, 2012)
protein melibatkan asam amino. Bila sel Lama perebusan dapat mengurangi
memerlukan protein, maka akan terjadi kadar protein pada kerang darah (Anadara
rangkaian aktifitas. Dari rangkaian granosa) karena proses perebusan yang
tersebut selanjutnya akan menyebabkan terlalu lama dapat menghancurkan protein
asam-asam amino saling berkaitan yang dimiliki oleh kerang darah sehingga
membentuk peptida. dapat mengurangi kadar protein pada
Metabolism protein tidak secara kerang darah. Denaturasi protein terjadi
langsung terlibat dalam memproduksi bila susunan ruang atau rantai polipeptida
energi. Tetapi metabolism protein terlibat suatu molekul protein berubah. Sebagian
dalam produksi enzim, hormon, besar protein globuer mudah mengalami
komponen struktual, dan protein darah denaturasi. Jika ikatan-ikatan yang
dari sel-sel badan dan jaringan membentuk konfigurasi molekul tersebut
metabolisme energi yang berasal dari rusak, molekul akan mengembang. Ada
protein didahului dengan degradasi dua macam denaturasi, pengembangan
protein menjadi asam-asam amino. polipeptida dan pemecahan protein
Kemudian asam-asam amino dilepaskan menjadi unit yang lebih kecil tanpa
gugus aminonya melalui deaminasi disertai pengembangan molekul.
oksidatif di sel-sel hati. Hasil deaminasi Terjadinya kedua jenis denaturasi ini

BIOLOGI SEL (vol 2 no 2 edisi jul-des 2013 issn 2252-858x) Page 107
 Jurnal Biology Science & Education 2013 Rosmawati t

tergantung pada keadaan molekul. Yang 150323-rebus.html (diakses pada

hari rabu 25 Januari 2012)
terjadi pada rantai polipeptida, Ikatan-
Anonim Arti kata
ikatan yang dipengaruhi oleh proses http://www.artikata.com/arti-
145212-protein.html (diakses
denaturasi ini adalah ikatan hidrogen,
pada hari rabu 25 Januari 2012)
ikatan hidrofobik dan ikatan (Rijal, 2011). Anonim Artikel. http://
www.answer.com/topik/sipuncul
c-1 (di akses pada
KESIMPULAN
04/januari/2012)
Berdasarkan hasil penelitian di Anonim Kerang
http://id.wikipedia.org/wiki/Kera
atas, penulis dapat mengambil kesimpulan
ng (diakses pada 25 Januari
bahwa: Tidak terdapat pengaruh lama 2012)
Anonim “Kerang”
perebusan terhadap kadar protein kerang
http://bangfirman.multiply.com/j
darah (Anadarah granosa ) yang di tandai ournal/item/4?&show_interstitial
=1&u=%2Fjournal%2Fitem(diak
dengan hasil uji F hitung (2,972) lebih
ses pada hari rabu 12 Januari
kecil dari F tabel 5 % (5,143). 2012)
Anonim Kerang darah
(http://richocean.wordpress.com/f
SARAN
auna-lain/kerang/ Di akses pada
1. Berdasarkan atas hasil dan penelitian hari rabu/25/01/2012
Anonim “Kerang darah”
yang telah dilakukan, maka disarankan:
http://repository.usu.ac.id/bitstrea
Agar masyarakat yang ingin m/123456789/20725/4/Chapter%
20II.pdf (diakses pada hari rabu
mengkomsumsi kerang darah, waktu
11 Januari 2012)
yang digunakan untuk proses Anonim Manfaat Kerang Darah (http
://djarul26creend.webnode.com/n
perebusan tidak terlalu lama, agar
ews/manfaat-kerang/. di akses
kandungan proteinya tidak berkurang. pada hari senin tanggal
12/032012)
2. Perlu adanya penelitian lanjutan yang
Anonim Morfologi kerang
terkait dengan lama perebusan 5 menit http://marinamoy.blogspot.com/2
011/04/karakteristik-dan-
untuk pengujian kandungan bakteri
morfologi-kerang.html (diakses
yang terkandung pada kerang darah. pada hari rabu 12 Januari 2012)
Anonim, “Protein”
(http://id.wikipedia.org/wiki/Prot
DAFTAR PUSTAKA
ein. diakses pada
Anonim Arti kata
04/januari/2012).
http://www.artikata.com/arti-

BIOLOGI SEL (vol 2 no 2 edisi jul-des 2013 issn 2252-858x) Page 108
 Jurnal Biology Science & Education 2013 Rosmawati t

Anonim “Pengaruh Waktu Dan Jenis

Wadah Pemasakan Terhadap
Komponen
MakananDalamGudeg”(http://11
8.96.137.181:880/bahanajar/dow
nload/ebooks_kimia/makalah/Pen
garuh%20Pada%20Gudeg.pdf,
diakses pada kamis 4 Oktober
2012)
Badan pusat statistik provinsi Maluku.
2003 hlm 3
Rijal Muhama. 2011. Biokima Dasar.
IAIN Ambon.
Nybaken, biologi laut.Suatu pendekatan
ekologis. 1988. Jakarta

BIOLOGI SEL (vol 2 no 2 edisi jul-des 2013 issn 2252-858x) Page 109