TUGAS PEMECAHAN MASALAH TEKNIK KIMIA

(Pembuatan etanol dari molases dengan metode fermentasi)

Nama : Dahliana Alami

NIM : 141424008

Kelas : 4-Teknik Kimia Produksi Bersih

BIOREAKTOR PADA TAHAP FERMENTASI

 Tahap Fermentasi

Tahap ini menggunakan tangki fermentor dengan dilengkapi pipa aliran udara dan pipa
aliran air pendingin untuk menjaga suhu fermentasi pada suhu 30-32o C. Fermentasi ini
bertujuan untuk mendapatkan alcohol dengan kadar 8,5 – 9 %. Pertama-tama dimulai dengan
sterilisasi tangki fermentor yamg masih kosong dengan uap air panas (steam) sampai suhu
121o C lalu membiarkan suhu di dalam tangki turun sampai 30o C. Setelah itu memasukkan
air proses dengan suhu 30o C, larutan tetes 40% brix, proses fermentasi ini berjalan secara
aerob.

Selanjutnya biakan ragi yang telah dibiakkan pada tangki pre-fermentor dipompa masuk ke
tangki fermentor. Setela. Untuk pH larutan ini dijaga sekitar 4,5-5. Kemudian memasukkan
ragi roti yang telah dilarutkan dengan air secukupnya dan yeast cream. Untuk nutrisinya,
dimasukkan urea, ammonium, dan diammonium phospat.

Sedangkan turkey red oil ditambahkan sebagai anti foam untuk mencegah pembentukan foam
selama proses terjadi..Tahap fermentasi ini berlangsung selama 24 jam hingga kadar alkohol
mencapai 8,5 - 9% dan kekentalan 6,5 – 7% brix. Setelah kadar alkohol sebesar 8,5 - 9%
terpenuhi, larutan hasil fermentasi dipompa menuju separator untuk dipisahkan antara hasil
fermentasi dengan ragi. Separator ini menggunakanalat rotary vacuum filter yang merupakan
alat dengan prinsip vacuum sehingga ragi dengan cairan hasil fermentasi yang memiliki
perbedaan massa jenis dapat dipisahkan Dari hasil fermentasi tidak semuanya dipisahkan
raginya, hanya sekitar 80-90% saja. Sisanya 10-20% tidak diambil raginya karena
mengandung impuritis berupa endapan garam mineral. Hasil fermentasi yang telah
dipisahkan ini langsung masuk ke tangki mash. Dan selanjutnya didestilasi hingga menjadi
alkohol prima dengan kadar mencapai 96,5%.

Pada tahap fermentasi ini terjadi reaksi hidrolisa, dimana sukrosa diubah menjadi glukosa.
Persamaan reaksi hidrolisa yaitu:

C12H22O11 +H2O 2C6H12O6

Sedangkan reaksi utama adalah reaksi fermentasi, dimana glukosa diubah menjadi etanol dan
air. Persamaan reaksinya adalah:
C6H12O6 2 C2H5OH + 2CO2

Spesifikasi Umum Keterangan

Bentuk Tutup atas brbentuk dished head dan tutup
bawah berbentul conical
Bahan Stainless steel tipe 304, grade 3 (SA-167)
Waktu Tinggal 31 Jam
Tekanan Desain (Pdesaign) 2,18 bar (218 kPa)
Tipe Pengaduk Six blade open turbin