i

ii

HALAMAN PENGESAHAN

Judul : Pengaruh Penambahan Ekstrak Daun Kersen (Muntingia calabura)

Terhadap Organoleptik dan Daya Terima Masyarakat
Nama : 1. Nanda Khairunnisa

2. Clara Uenike Meylan Langi

3. Amanda Widya PItaloka Hafizah
Asal Sekolah : SMP Negeri 1 Samarinda
Bidang Studi : Biologi

Samarinda, 09 Januari 2020

Mengesahkan
Kepala SMP Negeri 1 Samarinda
 iii

BIODATA DIRI
Peserta Lomba Karya Tulis Ilmiah
Pekan Fisika Universitas Mulawarman 2020

NANDA KHAIRUNNISA

Nama : Nanda Khairunnisa

Tempat Tanggal lahir : Samarinda, 28 Februari 2006
Jenis Kelamin : Perempuan
Pekerjaan : Pelajar
Alamat Rumah : Jl. Wiraguna Dalam
Telepon : 081343258784
E-mail : nandakhairunnisa28@gmail.com
Asal Sekolah : SMP Negeri 1 Samarinda

CLARA UENIKE MEYLAN LANGI

Nama : Clara Uenike Meylan Langi
Tempat Tanggal lahir : Samarinda, 29 Januari 2006
Jenis Kelamin : Perempuan
Pekerjaan : Pelajar
Alamat Rumah : Jl. Pemuda 1
Telepon : 081256520229
E-mail : claratata@gmail.com
Asal Sekolah : SMP Negeri 1 Samarinda

AMANDA WIDYA PITALOKA HAFIDZAH

Nama : Amanda Widya PItaloka Hafizah

Tempat Tanggal lahir : Samarinda, 27 Maret 2006
Jenis Kelamin : Perempuan
Pekerjaan : Pelajar
Alamat Rumah : Jl. Ringroad Rt. 48 No. 2
Telepon : 082243900415
E-mail : amandawidyapitaloka@gmail.com
Asal Sekolah : SMP Negeri 1 Samarinda
 iv

Pembimbing

Dedek Arindawan, S.Pd

Perum Bukit temindung Indah Blok BI no.07
Kel.Mugirejo Samarinda 75119
Email dedek.arindawan@gmail.com
mobile +62856 0992 0629

A. Pribadi
Nama Lengkap : Dedek Arindawan S.Pd
Jenis Kelamin : Laki-Laki
Tempat/Tanggal Lahir : Samarinda /17 Desember 1993
Pekerjaan : Guru
Alamat Rumah : Jl.Mugirejo gg. manunggal 3 Rt. Manunggal 3
Rt 040 No 43
Telpon 0856 0992 0629
Email : dedek.arindawan@gmail.comInstansi
Tempat Kerja : SMP Negeri 1 Samarinda
B. Pendidikan
S1 Pendidikan Biologi Universitas Mulawarman Samarinda
C. Riwayat pekerjaan
SMP Negeri 1 Samarinda Tahun 2019-2020

Dengan ini saya menyatakan bahwa biodata tersebut adalah benar.

Samarinda, 17 Januari 2020

Dedek Arindawan S.Pd

 v

ABSTRAK

Ekstrak daun kersen (Muntingia calabura) dapat dimanfaatkan menjadi berbagai olahan yang

aman dikonsumsi oleh manusia, terutama untuk kesehatan tubuh. Penelitian ini bertujuan membuat

formulasi tanaman obat herbal menjadi es krim herbal sehingga dapat menghasilkan produk es krim

yang dapat menyehatkan tubuh. Varian rasa es krim yang dipilih adalah daun kersen (Muntingia

calabura) dan pandan ((Pandanus amaryllifolius).. Penelitian ini menguji 3 formula yang digunakan

sebagai bahan utama pembuat es krim. Formula I susu UHT, gula, SP, tepung maizena, ekstrak daun

Muntingia calabura. Formula II susu UHT, gula, SP, tepung maizena, ekstrak daun (Pandanus

amaryllifolius). Formula II susu UHT, gula, SP, tepung maizena, ekstrak daun Muntingia calabura dan

Pandanus amaryllifolius. Metode penelitian yang digunakan adalah metode penelitian eksperimen

(percobaan pembuatan es krim) dan kualitatif (penyebaran angket dan wawancara). Sampel

pengamatan pada analisis ini adalah guru dan 29 siswa SMPN 1 Samarinda. Hasil uji organoleptik

perlakuan 5% dari segi aroma, tekstur, warna dan rasa panelis memberikan penilaian diminati. Hal

tersebut menunjukan bahwa KEREN Ice Cream merupakan produk yang paling proposional dan

memiliki daya terima yang baik..

Kata kunci: es krim, dan ekstrak daun kersen (Muntingia calabura),

 viii

KATA PENGANTAR

Alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah

melimpahkan rahmat-Nya, shalawat serta salam kita curahkan kepada Rasulullah
SAW. Sehingga penulis dapat menyusun karya tulis ilmiah yang berjudul
“Pengaruh Penambahan Ekstrak Daun Kersen (Muntingia calabura) Terhadap
Organoleptik dan Daya Terima Masyarakat”.
Tak lupa pula kami ucapkan terimakasih kepada pihak-pihak terkait yang
telah membantu kami dalam menyelesaikan Artikel ilmiah kami, terutama
kepada Bapak Dedek Arindawan, S.Pd. yang telah membimbing kami selama ini
dalam menyelesaikan karya tulis kami.
Akhirnya kami harapkan semoga artikel ilmiah ini dapat bermanfaat bagi
pembaca semua. Aamiin.

Samarinda, 17 Januari 2020

Penulis

viii
 ix

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ………………………………………… i

HALAMAN PENGESAHAN ………………………………………… ii
BIODATA PESERTA ………………………………………… iii
BIODATA PEMBIMBING ………………………………………… vi
ABSTRAK ………………………………………… vii
KATA PENGANTAR ………………………………………… viii
DAFTAR ISI ………………………………………… ix
BAB I Pendahuluan
1.1. Latar Belakang ………………………………………… 1
1.2. Rumusan Masalah ………………………………………… 2
1.3. Tujuan Penelitian ………………………………………… 2
1.4. Inovasi ………………………………………… 2
1.5. Manfaat Penelitian ………………………………………… 2
1.6. Batasan Masalah ………………………………………… 3
1.7. Hipotesis ………………………………………… 3

BAB II Landasan Teori

2.1. Es Krim ………………………………………… 5
2.2. Daun Kersen ………………………………………… 7
BAB III Metode Penelitian
3.1. Jenis Penelitian ………………………………………… 9
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian ………………………………………… 9
3.3.Populasi dan Sampel …………………………………………
. 9
3.4.. Metode Pengumpulan Data ………………………………………… 9
3.5. Teknik Analisis Data ………………………………………… 9
3.6. Desain Penelitian ………………………………………… 10
BAB IV Hasil Penelitian dan Pembahasan
A. Hasil Uji Organoleptik ………………………………………… 14
B. Pembahasan ………………………………………… 16
BAB V Penutup
A. Kesimpulan ………………………………………… 19
B. Saran ………………………………………… 19
DAFTAR PUSTAKA ………………………………………… 20
LAMPIRAN ………………………………………… 22
 x

DAFTAR TABEL

1. Tabel 1. Skor Angket Respon Uji Organoleptik

2. Table 2. Rentang Persentase dan Kriteria Kualitatif Uji kesukaan
3. Tabel 3. Perlakuan pada perbandingan pemberian ekstrak daun kersen.
4. Table 4. Rekap Hasil Uji Organoleptik Warna
5. Table 5. Rekap Hasil Uji Organoleptik Tekstur
6. Table 6. Rekap Hasil Uji Organoleptik Aroma
7. Table 7. Rekap Hasil Uji Organoleptik Rasa
 xi

DAFTAR GAMBAR

1. Gambar 1. Daun Kersen (Muntingia calabura L)

2. Gambar 2. Diagram Alir Pembuatan Ekstrak Daun Kersen

3. Gambar 3. Diagram Alir Pembuatan Keren Ice Cream

4. Gambar 4. Diagram hasil rekapitulasi uji organoleptik (Aroma) Keren Ice Cream

5. Gambar 5: Diagram hasil rekapitulasi uji organoleptik (Rasa) Keren Ice Cream

6. Gambar 6: Diagram hasil rekapitulasi uji organoleptik (Aroma) Keren Ice Cream

7. Gambar 7: Diagram hasil rekapitulasi uji organoleptik (Warna) Keren Ice Cream

8. Gambar 8. Bahan-bahan yang digunakan

9. Gambar 9. Persiapan Alat dan bahan

10. Gambar 10. Proses Pembuatan ekstrak daun kersen

11. Gambar 11. Proses Filtrasi

12. Gambar 12. Proses pencamupran dan pemanasan

13. Gambar 13. Proses pengadukan

14. Gambar 13. Proses pemberian pengembang / SP

15. Gambar 15. Proses pembekuan

 xi
i

DAFTAR LAMPIRAN

1. Lampiran 1. Data Hasil Uji Organoleptik

2. Lampiran 2. Dokumentasi Pembuatan Keren Ice Cream