LAPORAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI

JASA BOGA

DISUSUN OLEH:
NAMA :RENA KUS HERAWATI
NO :27
KELAS :XII JB 1

SMK MUHAMMDIYAH 2 KARANGANYAR

TAHUN PELAJARAN 2019/2020

i
 LEMBAR PENGESAHAN.

Laporan praktek kerja industri siswa kelas XII ini

telah disahkan dan disetujui pada :
Hari/Tanggal :
Tempat. :

Pembimbing sekolah Pembimbing

 KATA PENGANTAR

Puji syukur saya panjatkan atas kehadirat Allah subhanallahu wa ta’ala

yang telah melimpahkan rahmat,hidayah dan karunianya,sehingga saya dapat
menyelesaikan kegiatan praktek kerja idustri (prakerin) sekaligus menyusun
laporan tepat pada waktu yang telah ditentukan.

Laporan praktek kerja industri (prakerin) disusun bedasarkan data-data

yang di peroleh selama saya melakasanakan prakerin di "BLOWING RESTO
GENTUNGAN” yang dilaksanakan selama tga bulan.

Saya menyadari sepenuhnya bahwa laporan ini berkat adanya kerjasama

serta bantuan dari berbagai pihak.Oleh sebab itu pada kesempatan ini saya
mengucapkan terimakasih kepada yang terhomat :

1.Bapak Muzaiyin Arifin SE MM,selaku kepala sekolah SMK

Muhammadiyah 2 Karanganyar.

2.Ibu Hermawat Thamrin S.Pd selaku pembimbing prakerin

3. Ibu Kistari selaku Manager Blowing Resto Gentungan

4.Semua pihak yang tdak dapat saya sebut satu per satu atas semua
bantuan, dukungan serta dorongan, sehingga kegiatan ini dapat selesai dengan
tepat waktu.

Saya menyadari bahwa laporan ini tentu saja jauh dari kesempurnaan,
baik isi maupun tata tulisannya.hal ini karena keterbatasan pengetahuan dan
pengalaman saya.

Akhir kata saya berharap, semoga laporan ini ada manfaatnya bagi saya
juga bagi pembaca.

v
 PENDAHULUAN

A.Latar belakang prakerin

Tujuan pendidikan nasional sebagaimana tercantum dalam GBHN adalah bahwa pendidikan naisonal
berdasarkan pancasila dan bertujuan untuk meningkatkan kecerdasan,ketrampilan, budi pekert, memperkuat
kebribadian dan mempertebal rasa dan semangat kebangsaan agar dapat menimbulkan pribadi-pribadi yg
dapat membangun diri sendiri dan mempunyai tanggung jawab terhadap pembangunan bangsa.

Sebagai salah satu lembaga pendidikan SMK Muhammadiyah 2 Karanganyar mengacu pada dasar dan
tujuan pancasila tersebut.oleh karena itu dalam rangka meningkatkan dan menyiapkan para lulusannya SMK
Muhammdiyah 2 Kranganyar mewujudkan setap siswa/siswi untuk mengikut praktek industri kerja (prakerin)
diperusahan-perusahaan atau instansi baik pemerintah maupun swasta.

B.Dasar Hkum Pelaksanaan Praktek Kerja Industri

Pelaksanaan praktek kerja industri (PRAKERIN)untuk menjadi salah satu bentuk penyelenggaran
pendidikan menengah kejurusan (SMK) sesuai dengan ketentuan-ketentuan undang-undang no.2/1989
tentang sistem peraturan pemerintah No.29 tahun 1990 tentang peranan masyarakat dalam pendidikan
nasional dan keputusan MENDIKBUD No.080 U/199 tenteng kurikulum SMK sebagai berikut:

1.penyelenggaran pendidikan dengan dua jalur yaitu pendidikan sekolah dan jalur pendidikan luar
sekolah.

2.penyelenggaraan sekolah menengah dapat bekerja sama dengan masyarakat terutama dunia usaha
dan dermawan untuk memperoleh sumber daya dalam menunjang penyelenggaraan dan pembangunan
pendidikan (PP No.10 bab 11 ayat 11)

3. pengadaan dan pendayagunaan sumber daya pendidikan dilakukan oleh pemerintah,masyarakat

dan keluarga peserta didik.

4.masyarakat sebagia mitra pemerintah berkesempatan yang seluas-luasnya untuk berperan serta
dalam menyelenggaraan pendidikan nasional.

5.peran serta dalam masyarakat dapat terbentuk pemberian kesempatan untuk praktek kerja industri
(PRAKERIN) atau lathan kerja.

6.Pemerintah dan masyarakat menciptakan peluang untuk meningkatkan peran serta masyarakat
dalam sistem pendidikan nasional.

7.Pada sekolah menengah kejuruan dalam melakukan uji coba gagasan baru yang di lakukan dalam
rangka pembangunan pendidikan menengah.

1
 PERSEMBAHAN
LAPORAN PRAKERIN INI DI PERSEMBAHKAN KEPADA:

1. Kepada sekolah SMK Muhammadiyah 2 karanganyar dan

bapak/ibu yang telah membimbing saya
2. Pembimbing ,guru-guru dn staf karyawan SMK Muhammadiyah 2
karanganyar.
3. Orang tua dan keluarga yang telah mendukung dan memberi
support penuh sampai pelaksanaan prakering selesaii
4. Pembimbing prakerin dan semua karyawan BLOWING RESTO
GENTUNGAN
5. Teman teman seperjuangan
6. Adik kelas semuanya yang akan melaksanakan kegiatan prakerin
untuk program kegiatan periode selanjutnya

iv
E.Manfaat Laporan praktek Kerja Industri

Manfaat yang dapat penulis ambil dari khususnya laporan ini adalah
1. Menambah wawasan penulis mengenai dunia pariwisata, khususnya dalam bidang jasa boga
2. Memenuhi salah satu syarat mengikut ujian sekolah dan ujian nasional
3. Mengetahui cara mengelola Hotel dan Restoran
4. Dapat membandingkan kenyataan di dunia sekolah dengan dunia industri
F.Metode dan Teknik penulisan Laporan

1.Metode penulisan

Dalam preoses penulisan Laporan ini,penulis menggunakan metodedeskriptf,analisis,yaitu penulisan

laporan yang bertujuan untuk menjelaskan mengenai fakta-fakta tertentu dengan melakukan observasi dan
menganalisis objek-objek yang menjadikan laporan.
 2.Teknik Penulisan
Pada pelaksanaan penuisan laporan ini,penullis menggunakan langkah-langkah sebagai berikut.
Dilakukan dengan mendatangi langsung tempat tujuan yang memiliki kaitan dengan program studi dan
melakukan kerja secara langsung.

3.Wawncara

Teknik ini dilakukan dengan mengajukan pertanyaan yang di anggap pentng yang belum dijelaskan
staff dan pimpinan restoran

4.Studi pustaka

Teknik ini dilakukan apabila data yang di dapat di lapangan di rasa kurang cukup dengan bobot yang di
berikan sehingga di lakukan pencarian data dari sumber data yang lain.
5.Dokumentasi
Dilakukan dengan pengambilan gambar dan foto yang sekiranya dapat menunjang dalam penulisan laporan ini
6.lokasi dan waktu praktek kerja
Praktek kerja industri dilaksanakan dari tanggal 24 juli 2019 sampai 23 september 2019 di BLOWING RESTO
Gentungan, Girimulyo, Ngargoyoso, Kabupaten Karanganyar, Jawa Tengah 57793u

3
MOTTO

1. hidup hanya sekali jangan sia-siakan hidup dengan hal-hal yang

tdak ada gunanya.
2. Halangan adalah penyemangat untuk meraih semua kesuksesan.
3. Kegagalan adalah keberhasialn yang tertunda .
4. nasehat yang baik terkadang sangat menyakitkan.
5. akan ada banyak sekali jalan dalam menuju sebuah pintu
keberhasilan.akan tetapi akan ada sebagian orang yang masih
terus menetap pintu tertutup padahal,bila ia mencoba untuk
mencari pintu yang lain akan ada pintu yang terbuka.
6. rahasia terbesar dalam setap kesuksesan adalah anda
mengetahui secara past jalan yang tepat untuk meraih
kesuksesan itu sendiri.
7. kunci untuk mandapakan sebuah kesuksesan adalah bekerja keras
dan juga bersikap baik pada orang lain.
8. sebuah kegagalan dimasa lalu akan terhubung membuat sebuah
ttk-ttk yang membentuk sebuah jalan yang bernama
kesuksesan.
 iii

DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL
HALAMAN PENGESAHAN
MOTTO
HALAMAN PERSEMBAHAN
KATA PENGANTAR
DAFTAR ISI
BAB I PENDAHULUAN
A.Latar belakang praktek kerja industri
B.Dasar hukum praktek kerja industri
 C. Tujuan praktek kerja industri
D. ruang lingkup laporan
E.manfaat laporan praktek kerja industri
F.metode dan teknik penulisan laporan
G. lokasi dan waktu praktek kerja industri
BAB II PROFIL INDUSTRI
A. profil industri
B. lokasi industri
C. sejarah industri
BAB III PELAKSANAAN KEGIATAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI
A. Jam kerja
B. Day off
C. Uraian persiapan kerja
D. Kegiatan praktek kerja industri
BAB IV PENUTUPAN
A. Kesimpulan
B. Saran
C. Lampiran

vi
BAB III
PELAKSANAAN KEGIATAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI
Kegiatan prakerin dilaksanakan di Blowing Resto 3 bulan sistem rolling di
FB Produk pada tanggal 24 juli 2019-23 septmber 2019

A.jam kerja
 FB PRODUCT
 MORNING : 07.30 -18.00
FB SERVICE
 MORNING :07.30 -18.00
B. DAY OFF
Setap 1 minggu kerja 1 hari libur dua minggu terakhir tdak libur
C. uraian persiapan kerja
1. Mematuhi peraturan yang berlaku
2. Menghormat instruktur
3. Mengenakan pakaian sesuai dengan ketentuan
4. Memberitahu pembimbing apabila berhalangn hadir
5. Berlaku sopan,santun,jujur serta tanggung jawab
6. Ikut memelihara kebersihan,keamanan sarana dan prasarana di
tempat kerja
D.Kegiatan Selama Praktek Kerja Industri
- Membuat saus lada hitam
- Membuat sambel lombok ijo
- Membuat saus asam manis
- membuat garnish
- pleating masakan
- mengOrder
- celar Up
- FB service
- membersihkan area blowing
- mengupas udang
- membersihkan ikan
 6
C. Tujuan pelaksanaan prakerin

Penyelenggaraan dari pelaksanaan prakrin masing-masing sekolah mempunyai tujuan sendiri,adapun

tujuan di adakannya prakrin bagi siswa/siswi di SMK MUHAMMDIYAH 2 KARANGANYAR diantaranya:
1. Meningkatkan, memperluas dan memantapkan keterampilan yang berbentuk sistem untuk
memasuki lapangan atau dunia kerja sesuai dengan program keahlian masing-masing.
2. Menimbulkan sikap profesional pada siswa/siswi untuk memasuki dunia kerja
3. Memberikesepakatan pada siswa/siswi untuk memasyarakatkan diri pada iklim kerja yang
sebenarnya.
4. Memasukkan dan tmbal balik guna memperbaiki dan mengembangkan sesuai dengan
pendidikan kejurusan
5. Meningkatkan pengalaman sesuai dengan aspek-aspek yang ada dalam usaha potensial
dengan lapangan kerja.
6. Memberikan kesempatan kepada siswa/siswi untuk secara langsung mengetahui
perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi
7. Menumbuhkan semangat untuk melakukan tugas atau pekerjaan yang baik.

D.Ruang lingkup laporan

Adapun ruang lingkup laporan kerja industri meliput

Pengamatan (Observasi)
1. Pengetahuan tentang restoran
2. Kegiatan –kegiatan yang di lakukan selama berlangsungnya praktek kerja industri
3. Pembukuan dan fasilitas BLOINGI RESTO

2
BAB II
PROFIL INDUSTRI

A. Profil industri

Nama Perusahaan : BLOWING RESTO

Jenis Usaha : RESTORAN
Alamat :Gentungan, Girimulyo, Ngargoyoso
Nomor Telepon /Fax : 0852 9095 2111
Nama Pimpinan : Ibu Kistari

B. Lokasi industri
 C. Sejarah Industri

CURRICULUM VITAE
DATA PRIBADI
Nama Lengkap :
Nama Panggilan :
Tempat Tanggal Lahir :
Agama :
Jenis Kelamin :
Sekolahan : SMK Muhammdiyah 2 Karanganyar
Alamat Sekolahan : Jl.RW. Mongindisi Karanganyar
Nomor Telepon
:
Kelas : XI JASA BOGA
Tinggi Badan : cm Baerat Badan kg
Golongan Darah :
Anak Ke : Dari bersaudara
 Alamat Lengkap :
:
No hp :
DATA ORANG TUA
Nama Ibu :
Umur :
Pekerjaan :
Pendidikan :
Alamat lengkap :
:
No Hp :
Nama Ayah :
Umur :
Pekerjaan :
Pendidikan :
Alamat Lengkap :
:
No Hp :
PENDIDIKAN

Tingkat Nama Sekolah Tahun

TK
SD
SMP

Riwayat Kesehatan:

Demikian data pribadi saya buat dengan sebenarnya

..........,.........,2019
Hormat saya

BAB IV

PENUTUPAN
KESIMPULAN
  Setelah saya melaksanakan praktek kerja industri(PRAKERIN) yang dilaksanakan di Bale Brant
Resto selam 3 bulan maka dapat di tarik kesimpulan bahwa ternyata di dunia kerja tak
semudah dengan apa yang semua kita bayangkan dan sangat jauh berbeda dengan dunia
sekolah.
 Disini kita dituntut untuk lebih disiplin dalam waktu dan untuk lebih bersikap mandiri dan
tegas dalam mengerjakan sesuatu selain itu kegiatan praktek kerja industri (PRAKERIN) ini
juga memberikan pengalaman yang sangat pentng dalam dunia kerja dan disadari pula
bahwa dunia kerja adalah dunia yang sangat pentng terutama dalam kehidupan sehari-hari.
SARAN
Perusahaan perlu meningkatkan motvasi kerja para karyawan dan peserta prakerin sehingga
dapat meningkatkan kualitas kerjanya dengan kesadaran sendiri.
Perlu adanya program rutn terutama dalam pemanfaatan waktu luangdengan pemberian
materi atau diskusi keteknikan atau bidang keahlian yang dapat di tambah wawasan peserta
prakerin.
Komunikasi antara pembimbing dan pihak sekolah dengan siswa perlu di perbaiki siswa
sangat menbutuhkan bimbingan baik dalam saat melaksanakn PRAKERIN.
Kerja sama antara pihak sekolhan dengan investasi perlu di tngkatkan.
Perlu diadakannya monotoring dari pihak sekolah kepada perusahaan.