PENGAMATAN MIKROSKOPI FUNGI DAN KHAMIR

Jiannita1, Iffat Raihana2 dan Hasrul Satria Nur1,2

1. Program Studi Biologi, FMIPA, Universitas Lambung Mangkurat, Jalan Jend A. Yani Km 36, Banjarbaru,
70713
2. Laboratorium Mikrobiologi, FMIPA, Universitas Lambung Mangkurat, Jalan Jend A. Yani Km 35,8
Banjabaru, 70713, Indonesia

E-mail : jiannita12@gmail.com

Abstrak

Fungi yang multiseluler menghasilkan filament yaitu struktur mikroskopis seperti benang yang disebut hifa.
Kumpulan hifa disebut miselium, fungi uniseluler yang terkenal adalah ragi dengan berbagai bentuk seperti bulat
hingga oval, elips hingga ke bentuk filament. Khamir merupakan fungi uniselular tanpa miselium, hanya merupakan
sel tunggal. Beberapa khamir berbentuk spheroidal, elip, berbentuk lemon, atau silinder. Beberapa khamir tidak
memproduksi spora sehingga disebut asporogenous, dan digolongkan kedalam fungi imperfekti. Ada pula khamir
yang memproduksi spora, khamir ini disebut sporogenous dan digolongkan ke dalam kelas Ascomycetes dan
Basidiomycetes.

Abstact

Multicellular fungi produce filaments, namely microscopic structures such as threads called hyphae. A collection of
hyphae called mycelium, the famous unicellular fungi are yeast with various shapes such as round to oval, elliptical
to filamentous form. Yeast is a unicellular fungi without mycelium, only a single cell. Some yeasts are spheroidal,
elliptical, lemon-shaped, or cylindrical. Some yeasts do not produce spores and are therefore called asporogenous,
and are classified as imperfect fungi. There are also yeasts that produce spores, these are called sporogenous and are
classified in the Ascomycetes and Basidiomycetes classes.

Keyword : fungi, yeast, microscopic, spores, hyphae

1. Pendahuluan berbagai bentuk seperti bulat hingga oval, elips

Jamur atau fungi terdiri dari kapang dan khamir.
Jamur adalah organisme heterotrofik, mereka
memerlukan senyawa organic untuk nutrisinya. Bila
mereka hidup dari benda organic mati yang terlarut
mereka disebut saprofit. Jamur mempunyai dinding
sel yang kaku dan berbentuk uniseluler atau
multiseluler sebagian mempunyai ukuran yang
mikroskopis sedangkan yang lainnya mempunyai
ukuran yang cukup besar seperti jamur merang.
Jamur tidak mengandung klorofil sehingga tidak
berfotosintesis. Fungi tidak menelan makanannya
tetapi harus berupa nutrient yang larut agar dapat
diabsorpsi. Fungi yang multiseluler menghasilkan
filament yaitu struktur mikroskopis seperti benang
yang disebut hifa. Kumpulan hifa disebut miselium,
fungi uniseluler yang terkenal adalah ragi dengan
hingga ke bentuk filament [4].
Kapang merupakan fungi yang berfilamen atau
mempunyai miselium. Miselium merupakan
kumpulan hifa. Pada beberapa kapang, hifanya tidak
mempunyai dinding pembatas dan disebut aseptate
hifa. Untuk hifa yang memiliki dinding pembatas
disebut septate hifa. Hifa ada yang berfungsi untuk
mengabsorbsi nutrisi (hifa vegetative) da nada hifa
yang berfungsi untuk reproduksi (hifa fertile).
Kapang dan khamir termasuk kedalam spesies fungi
namun kaduanya memiliki perbedaan. Kapang adalah
fungi yang bersel banyak atau multiseluler sedangkan
khamir adalah fungi yang bersel tunggal atau
uniseluler [2].
Kapang bereproduksi dengan 2 cara, secara aseksual
dan seksual. Secara aseksual misalnya
sporangiosporadankonidiaspora. 

28
phycomycetes merupakan kelas yang
perkembangbiakan aseksualnya menggunakan
sporangiospora. Sporangiospora merupakan spora
yang diproduksi dalam suatu kantung yang disebut
sporangium. Salah satu spesies yang reproduksi
aseksualnya menggunakan sporangiospora
adalah Rhizopus sp. Penicillium sp. merupakan
contoh spesies yang reproduksi aseksualnya
menggunakan konidiospora. Konidiospora adalah
spora yang diproduksi pada ujung hifa yang
bercabang-cabang dan terbentuk dari hifa fertile.
Secara seksual kapang berrkembang biak dengan
isogamet dan heterogamete [7].
Khamir merupakan fungi uniselular tanpa miselium,
hanya merupakan sel tunggal. Beberapa khamir
berbentuk spheroidal, elip, berbentuk lemon, atau
silinder. Reproduksi aseksualnya dengan bertunas
atau berfusi. Beberapa khamir tidak memproduksi
spora sehingga disebut asporogenous, dan
digolongkan kedalam fungi imperfekti. Ada pula
khamir yang memproduksi spora, khamir ini disebut
sporogenous dan digolongkan ke dalam kelas
Ascomycetes dan Basidiomycetes [3].
Tubuh atau talus kapang pada dasarnya terdiri dari 2
bagian yaitu miselium dan spora (sel resisten,
istirahat atau dorman).Miselium merupakan
kumpulan beberapa filamen yang dinamakan
hifa.Setiap hifa lebarnya 5-10 μm, dibandingkan
dengan sel bakteri yang biasanya berdiameter 1
μm.Disepanjang setiap hifa terdapat sitoplasma
bersama. Menurut fungsinya ada dua macam hifa,
yaitu hifa fertil dan hifa vegetatif.Hifa fertil dapat
membentuk sel-sel reproduktif atau badan buah
(spora).Biasanya arah pertumbuhannya ke atas
sebagai hifa udara.Hifa vegetatif berfungsi mencari
makanan ke dalam substrat [6].
Khamir (yeast) adalah fungi bersel satu yang
mikroskopik, beberapa generasi ada yang membentuk
miselium dengan percabangan.Khamir hidupnya
sebagian ada yang saprofit dan ada beberapa yang
parasitik. Sel khamir mempunyai ukuran yang
bervariasi, yaitu dengan panjang  1-5 μm sampai 20-
50 μm, dan lebar 1-10 μm [5].
Khamir termasuk fungi tetapi dibedakan dari kapang
karena bentuknya yang bersifat uniseluler.
Reproduksi khamir terutama dengan cara pertunasan.
Sebagai sel tunggal khamir tumbuh dan berkembang
biak lebih cepat jika dibandingkan dengan kapang
karena mempunyai perbandingan luas permukaan
dengan volume yang lebih besar [1].
Khamir pada umumnya diklasifikasikan berdasarkan
sifat-sifat fisiologinya dan tidak atas perbedaan
morfologinya seperti pada kapang.Yeast dapat
dibedakan atas dua kelompok berdasarkan sifat
metabolismenya yaitu bersifat fermentatif dan
oksidatif. Jenis fermentatif dapat melakukan
fermentasi alkohol yaitu memecah gula (glukosa)
menjadi alkohol dan gas contohnya pada produk
roti.Sedangkan oksidatif (respirasi) maka akan
menghasilkan CO2 dan H2O. Keduanya
bagi yeast adalah dipergunakan untuk energi
walaupun energi yang dihasilkan melalui respirasi
lebih tinggi dari yang melalui fermentasi(Natsir,
2003).
2. Metode Penelitian
Pada praktikum kali ini bertujuan untuk mengamati
struktur sel fungi dengan prosedur Lacto Phenol
Cotton Blue Taesed Mount dan Double sided Sticky
Scotch Tape, mengamati struktur sel fungi dengan
teknik Slide Culture Technique serta mengamati dan
menghitung viabilitas (%) dari sel khamir. Bahan
yang digunakan yaitu reagen LPCB, miselia, fungi,
scotch tape, media cawan agar, aquades steal, reagen
Lactophenol Cotton blue, reagen 1% methylene blue.
Adapun alat yang digunakan yaitu slide gelas, jarum
ose, jarum enten, cover glass, potongan
selotip/pelester, kertas saring dan batang gelas U atau
batang gelas V.
Pengamatan fungi dengan prosedur Lacto Phenol
Cotton Blue Teased Mount (LPCB-TM). Metode
pengamatan dengan prosedur teased mount, di
lakukan dengan cara terlebih dahulu menyiapkan
slide gelas yang bersih dari komponen pengotor dan
lemak. Selanjutnya, pada gelas objek tersebut
diteteskan sebanyak 1-2 tetes reagent LPCB. Dengan
menggunakan jarum ose dan atau jarum enten
pewarna LPCB disebar merata. Dan pada slide gelas
dengan LPCB diletakan miselia dari fungi yang akan
diamati strukturnya. Berikutnya, cover gelas
diletakan tepat diatas miselia pada permukaan gelas
objek, hindari terbentuknya gelembung udara pada
saat peletakan cover gelas. Pengamatan struktur fungi
dilakukan di bawah mikroskop dengan perbesaran
sedang 40 X. Dengan prosedur LPCB teased mount
memiliki faktor kelebeihan, berupa cepat dan mudah
dalam penggunaanya serta miselia fungi menempel
permanen pada objek gelas yang diwarnai. Metode
ini juga memiliki kelemahan berupa morfologi sel
fungi yang diamati.
29

Gambar 1. Proses metode LPCB tease mount
Pengamatan fungi dengan prosedur Double Sided
Sticky Scotch Tape. Prosedur pengamatan dengan
scotch tape, dilakukan dengan cara menyiapkan
terlebih dahulu potongan selotip/pelester. Dengan
menggunakan selotip diambil koloni dan atau miselia
fungi dengan cara menempelkan pada koloni di
permukaan media agar. Selanjutnya, pada slide gelas
diteteskan 1-2 tetes reagents LPCB, setelah itu
potongan selotip/plester diletakan pada gelas objek
dengan reagents LPCB. Secara perlahan selotip yang
berisi miselia fungi ditekan perlahan menggunakan
jari-jari tangan (ibu jari dan telunjuk). Berikutnya,
lakukan pengamatan secara mikroskopis dengan
perbesaran 40 X. Metode pengamatan dengan
prosedur ini memiliki keunggulan berupa morfologi
fungi bersifat lebig lengkap jika dibandingkan
dengan prosedur LPCB–TM. Prosedur ini memiliki
kekurangan berupa struktur luar dari fungi banyak
menempel pada permuakaan Scotch tape dan jarang
digunakan karena bersifat kurang nyaman secara
teknis penggunaannya.
Gambar 2. Proses metode Double Sided sticty
scotch tape
Pengamatan struktur sel fungi dengan teknik slide
culture. Metode pengamatan dengan menggunakan
metode ini dapat dilakukan dengan menyiapkan
koloni fungi yang ditumbuhkan pada media spesifik
fungi. Disamping itu pula, juga dipersiapkan media
cawan agar untuk dibuat potongan kubus agar (agar
block media) dengan ukuran 6 x 6 mm. Pada bagian
terpisah juga disiapkan cawan petri dengan kertas
saring yang telah dilembabkan dengan penamabahan
4 ml aquadest steril. Pada cawan ini diletakan batang
gelas berhurup U atau batang gelas berbentuk hurup
V dan juga ditempatkan slide gelas sebagai wadah
untuk pertumbuhan miselia fungi. Bagian atas slide
gelas diletakan potongan agar yang telah
diinokulasikan fungi. Berikutnya miselia pada agar
block media diinkubasi selama 24-48 jam. Setelah
inkubasi cover gelas pada bagian atas dan bawah agar
block media dilepaskan. Cover gelas dengan
pertumbuhan miselia, diletakan di atas slide gelas dan
diteteskan dengan reagents lactophenol cotton blue
(Gambar 7.2). Pengamatan struktur fungi berikutnya
dapat dilakukan dengan menggunakan mikroskop
pada perbesaran 40 X.
Gambar 3. Proses metode slide culture
Pengamatan viabilitas sel khamir/yeast. Viabilitas
sel khamir dapat diamati dengan menggunakan
reagent 1% methylene blue. Pengamatan dengan
metode ini dilakukan dengan mengambil sebanyak
satu tetes contoh kultur sel khamir dari media tumbuh
spesifik. Contoh sel tersebut diletakan diatas gelas
objek bersih dan dengan segera mungkin juga
ditambahkan sebanyak satu tetes 1,0% methylene
blue. Setelah campuran contoh dan pewarnaa
methylene blue yang telah tercampur merata,
pendiaman slide gelas contoh sel khamir selama 3-10
menit. Pengamatan dan penghitungan viabilitas sel
khamir dapat dilakukan dengan menghitung total
jumlah sel hidup (transparan) dan sel mati menyerap
warna biru metilen.
30
 Gambar 5. Hasil metode LPCB tease mount
dengan sampel fungi dari kayu serasah

Gambar 4 . Proses pengamatan viabilitas sel

khamir

3. Hasil dan Pembahasan

Perbedaan Yeast dan mold yaitu Yeast bisa kita

kenal dengan khamir dan sedangkan Mold adalah Gambar 6. Hasil metode Double Sided sticty
kapang. Kapang merupakan fungi yang ber filamen scotch tape pada fungi kayu lapuk
atau mempunyai miselium, sedangkan khamir
merupakan fungi bersel tunggal dan tak berfilamen.
Kapang merupakan fungi yang morfologinya
multiseluler atau kapang mempunyai miselium atau
filamen dan pertumbuhannya dalam bahan makanan
mudah sekali dilihat seperti kapas. Sifat-sifat kapang
baik penampakan mikroskopis maupun makroskopik
digunakan untuk identifikasi dan klasifikasi kapang,
sedangkan khamir termasuk cendawan, tetapi bentuk
berbeda dengan kapang karena bentuknya yang
terutama uniseluler. Reproduksi vegetatif terjadi
Gambar 7. Hasil metode Double Sided sticty
dengan cara pertunasan. Morfologi dari Khamir
scotch tape pada sampel fungi tanah
yaitu sel khamir mempunyai ukuran yang bervariasi
permukaan
yaitu dengan panjang 1 - 5 mm sampai 20 - 50 mm
dan lebar 1 - 10 mm. Bentuk khamir bermacam-
macam yaitu bulat, oval, silinder, ogival yaitu Bukit
Panjang dengan salah satu ujung ujung runcing,
segitiga melengkung berbentuk botol, bentuk apikilat
atau lemon, membentuk psedomiselium dan
sebagainya.

Gambar 8. Hasil pengamatan viabilitas sel khamir

pada sampel Saccaramycess cerevisiae

31
4. Kesimpulan [2] Dwidjoseputro, D. 1998. Dasar Mikrobiologi.
. Djambatan, Jakarta.
Khamir merupakan fungi uniselular tanpa miselium,
hanya merupakan sel tunggal. Beberapa khamir
[2] Firouzmand, R., L. Modin, A.C. Norati. S. H. S.
berbentuk spheroidal, elip, berbentuk lemon, atau
silinder. Reproduksi aseksualnya dengan bertunas Beheshtiha, & S, S. Fashtali. 2012.
atau berfusi. Beberapa khamir tidak memproduksi Study of the Propesties of
spora sehingga disebut asporogenous, dan
Deoxynivalenol (DON)Production in
digolongkan kedalam fungi imperfekti. Ada pula
khamir yang memproduksi spora, khamir ini disebut Culture Medium Regarding to
sporogenous dan digolongkan ke dalam kelas Aspergillus sp. Isolates from
Ascomycetes dan Basidiomycetes. Kapang
Processing Factories in Northern Iran.
merupakan fungi yang ber filamen atau mempunyai
miselium, sedangkan khamir merupakan fungi bersel Internasional Journal of Molecular and
tunggal dan tak berfilamen. Sifat-sifat kapang baik Clinical Research Journal. 20(2):158-
penampakan mikroskopis maupun makroskopik
163.
digunakan untuk identifikasi dan klasifikasi kapang,
sedangkan khamir termasuk cendawan, tetapi bentuk
berbeda dengan kapang karena bentuknya yang [3] Kusnadi. 2013. Mikrobiologi. UMY Press,
terutama uniseluler. Pengamatan mikroskopis fungi Yogyakarta.
dilakukan dengan metode pengamatan fungi dengan
prosedur Lacto Phenol Cotton Blue Tease Mount [4] Pelezar, Michael. 1986. Dasar-dasar
(LPCB-TM), pengamatan fungi dengan prosedur
Double Slided Sticky Scotch Tape, pengamatan Mikrobiologi. UI Press, Jakarta.
struktur sel fungi dengan teknik Slide Culture, dan
pengamatan viabilitas sel khamir/yeast. [5] Soetrisno. 1996. Taksonomi Spermatophyta
Untuk Farmasi Edisi I. Fakultas
Universitas Pancasila, Jakarta.

[6] Torben, S, & S, J. Gunnar. 2007.

Microbiology. Forfattern Og System,
Daftar Acuan England.

[1] Coyne, M. S. 1999. Soil Microbiology : An

Exploratory Approach. Delmar
Publisher, USA.

32