Jurnal Praktikum Mikrobiologi Dasar

Pengamatan Jamur Mikroskopis

Alifida Rahma Fanani, Sri Rohana Dewi, Juhaini, Siska Paradifta, Najla Sari, Zakina Octaviano, Eka Lestariyah

Kelompok 2A , Praktikum Mikrobiologi Dasar

Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Mulawarman

Abstrak
Pengamatan morfologi sangat penting untuk identifikasi dan determinasi. Bahkan pengamatan
morfologi ini lebih penting daripada pengamatan fisiologis. Terdapat beberapa cara atau metode
pengamatan yaitu dengan pembuatan slide cultur atau hanging drop. Untuk pengamatan morfologi dapat
dilakukan pengamatan secara makroskopis dan mikroskopis. Salah satu metode yang digunakan dalam
pengamatan jamur mikroskopis adalah metode square block. square block adalah metode dengan cara
membuat blok pada media PDA (Potato Dextrose Agar) dengan bentuk seperti kubus. Setelah diblok,
media PDA diletakkan diatas objek glass lalu diinokulasikan dengan biakan jamur Saccharomyces
Cerevisiae pada tepi media. Selanjutnya letakkan di dalam cawan petri dan diinkubasikan selama 48 jam.
Hal yang perlu diamati saat melakukan pengamatan koloni fungi adalah struktur bentuk tubuh, cara
perkembiakkannya, tepi koloni, permukaannya, konsistensi, warna, pembentukan pigmen dalam media,
dan apakah koloni tumbuh pada permukaan atau di dalam media. Dari praktikum kali ini diketahui bahwa
jamur Saccharomyces cerevisiae memiliki sporangium yang merupakan sel tempat terjadinya spora, dan
hasil dari sporangium yaitu sporangisfor. Selain itu jamur tersebut memiliki hifa yaitu benang-benang
halus yang dapat terjalin menjadi miselium yang berfungsi dalam reproduksi jamur. Faktor-faktor yang
dapat mempengaruhi pertumbuhan koloni jamur yaitu kebutuhan air, suhu pertumbuhan, kebutuhan
oksigen dan Ph, kebutuhan nutrien, dan komponen penghambat. Nutrien yang sangat diperlukan untuk
jamur terutama kapang adalah bahan yang mengandung pati, pektin, protein, lipid.
Kata Kunci : Square Block/Saccharomyces Cerevisiae/Sporangiosfor/Sporangium/Hyfa
Tanggal Praktikum: 14 Desember 2015 Diserahkan tanggal: 18 Desember 2015

Pendahuluan
Jamur (fungi) banyak kita temukan
disekitar kita. Jamur tumbuh subur terutama di
musim hujan karena jamur menyukai habitat yang
lembap. Beberapa ahli mikologi membagi jamur
menjadi dua kelompok berdasarkan bentuk
tubuhnya, yaitu kapang (mold) dan khamir (yeast).
Kebanyakan jamur masuk dalam kelompok kapang.
Tubuh vegetatif kapang berbentuk filamen panjang
bercabang yang seperti benang disebut hifa. Hifa
akan memanjang dan menyerap makanan dari
permukaan substrat (tempat hidup jamur).
Sedangkan jamur dalam kelompok khamir bersifat
uniseluler (berinti satu), bentuknya bulat atau oval.
Pengamatan morfologi sangat penting untuk
identifikasi dan determinasi. Bahkan pengamatan
morfologi ini lebih penting daripada pengamatan
fisiologis. Terdapat beberapa cara atau metode
pengamatan yaitu dengan pembuatan slide
cultur atau hanging drop. Untuk pengamatan
morfologi dapat dilakukan pengamatan secara
makroskopis dan mikroskopis[5].
Asisten Praktikum: 1. Cep Hikmat Maulana Yusup, 2.Ersa Riani
Nurul P.Q 3. Yusnaini, 4. Riska Prihatin Ningsih, 5. Nurmaulida Aulia,
6. Tunik Khoiriyah
Penanggung Jawab: Koordinator Mata Kuliah Mikrobiologi Dasar: Ir.
Samsuriyanto, M.Si dan Kepala Laboratorium Mikrobiologi dan
Genetika Molekuler: Dr.rer.nat. Bodhi Dharma, S.Si, M.Si,FMIPA
Universitas Mulawarman
Jamur tidak mempunyai batang, daun, dan akar
serta tidak mempunyai sistem pembulu seperti pada
tumbuhan tingkat tinggi. Jamur umumnya
berbentuk seperti benang, bersel banyak, dan semua
dari jamur mempunyai potensi untuk tumbuh,
karena tidak mempunyai klorofil yang berarti tidak
dapat memasak makanannya sendiri[5].
Sebagian besar tubuh fungi terdiri dari atas
benang-benang yang disebut hifa, yang saling
berhubungan menjalin semacam jala yaitu
miselium. Miselium dapat dibedakan atas miselium
vegetatif yang berfungsi meresap menyerap
nutrient dari lingkungan , dan miselium fertile yang
berfungsi dalam reproduksi. Fungi tingkat tinggi
maupun tingkat rendah mempunyai cirri khas yaitu
berupa benang tunggal atau bercabang-cabang yang
disebut hifa. Fungi dibedakan menjadi dua
golongan yaitu kapang dan khamir. Kapang
merupakan fungi yang berfilamen atau mempunyai
miselium, sedangkan khamir merupakan fungi
bersel tunggal da tidak berfilamen[3].
Fungi ada yang bersifat parasit dan ada pula
yang bersifat saprofit. Parasit apabila dalam
memenuhi kebutuhan makanannya dengan
mengambil dari benda hidup yang ditumpanginya,
sedangkan bersifat saprofit apabila memperoleh
makanan dari benda mati dan tidak merugikan

Laboratorium Mikrobiologi dan Bioteknologi, Biologi FMIPA UNMUL

Jurnal Praktikum Mikrobiologi Dasar
benda itu sendiri. Fungi dapat mensintesis protein
dengan mengambil sumber karbon dari
karbohidrat (misalnya glukosa, sukrosa atau
maltosa), sumber nitrogen dari bahan organik atau
anorganik, dan mineral dari substratnya. Ada juga
beberapa fungi yang dapat mensintesis vitamin-
vitamin yang dibutuhkan untuk pertumbuhan
biakan sendiri, tetapi ada juga yang tidak dapat
mensintesis sendiri sehingga harus mendapatkan
dari substrat misalkan tiamin dan biotin[2].
Fungi (jamur) merupakan kelompok organisme
eukariotik yang membentuk dunia jamur atau
regnum. Fungi umumnya multiseluler (bersel
banyak). Ciri-ciri jamur berbeda dengan organisme
lainnya dalam hal cara makan, struktur tubuh,
pertumbuhan dan reproduksinya. Struktur tubuh
jamur tergantung pada jenisnya. Tubuh jamur
tersusun atas komponen dasar yang disebut hifa.
Hifa merupakan pembentuk jaringan yang disebut
miselium. Miselium yang menyusun jalinan-jalinan
semua menjadi tubuh. Bentuk hifa menyerupai
benang yang tersusun dari dinding berbentuk pipa.
Dinding ini menyelubungi membran plasma dan
sitoplasma. Kebanyakan hifa dibatasi oleh dinding
melintang atau septa. Septa umumnya mempunyai
pori besar yang cukup untuk dilewati ribosom,
mitokondria dan kadangkala inti sel yang mengalir
dari sel ke sel. Akan tetapi adapula hifa yang tidak
bersepta atau hifa sinostik. Struktur hifa sinostik
dihasilkan oleh pembelahan inti sel berkali-kali
yang tidak diikuti dengan pembelahan sitoplasma[1].
Baik jamur yang bersahaja maupun jamur yang
tingkat tinggi tubuhnya mempunyai ciri yang khas
yaitu berupa benang tunggal bercabang-cabang
yang disebut miselium, atau berupa kumpulan
benang-benang yang padat menjadi satu. Hanya
golongan ragi (sacharomycetes) itu tubuhnya
berupa sel-sel tunggal ciri kedua adalah jamur tidak
mempunyai klorofil, sehingga hidupnya terpaksa
heterotrof. Sifat ini menguatkan pendapat, bahwa
jamur itu merupakan kelanjutan bakteri di dalam
evolusi[1].
Golongan jamur mencakup lebih daripada
55.000 spesies, jumlah ini jauh melebihi jumlah
spesies bakteri. Tentang klasifikasinya belum ada
ketentuan pendapat yang menyeluruh diantara para
sarjana taksonomi. Bakteri dan jamur merupakan
golongan tumbuh-tumbuhan yang tubuhnya tidak
mempunyai diferensiasi, oleh karena itu disebut
tumbuhan talus (thallophyta), lengkapnya
thallophyta yang tidak berklorofil. Ganggang
adalah thallophyta yang berklorofil[4].
Laboratorium Mikrobiologi dan Bioteknologi, Biologi FMIPA UNMUL
Jamur adalah mikroorganisme eukariot
heterotrof, tidak dapat melakukan fotosintesis yang
berkembang biak dengan spora yang khas. Jamur
dapat juga berkembang biak dengan aseksual
maupun seksual. Beberapa jamur merupakan
organisme yang uniseluler, tetapi kebanyakan
jamur membentuk filamen yang merupakan sel
vegetatif yang dikenal dengan sebutan miselium.
Miselium adalah kumpulan hifa atau filamen yang
menyerupai tube. Fungi juga dapat dideskripsi
sebagai organiusme yang tidak berklorofil, bersifat
parasitik dan saprofitik, bersel tunggal atau banyak
menyerupai struktur vegetatif yang berupa filamen
yang dilindungi oleh dinding sel yang tersusun dari
zat kitin atau polisakarida. Tumbuhan dan fungi
memiliki dinding sel, dinding sel ini yang
membedakan fungi atau tumbuhan dengan sel
hewan. Karena sifat yang heterotrofik, hal yang
berlawanan dengan sifat yang autotrofik, maka
fungi dikeluarkan dari dunia tumbuhan menjadi
digolongkan dalam dunia fungi tersendiri. Dalam
mencerna makanannya, fungi memiliki kemiripan
dengan hewan. Fungi memproses cadangan
makanannya dalam bentuk glikogen seperti halnya
yang terjadi pada hewan. Dinding sel fungi tersusun
dari zat kitin yaitu karbohidrat yang mengandung
nitrogen, sementara tumbuhan dinding selnya
terbuat dari selulosa[4].
Jamur dibagi menjadi 2 yaitu khamir (Yeast)
dan kapang (Mold). Khamir adalah bentuk sel
tunggal dengan pembelahan secara pertunasan.
Khamir mempunyai sel yang lebih besar daripada
kebanyakan bakteri, tetapi khamir yang paling kecil
tidak sebesar bakteri yang terbesar.khamir sangat
beragam ukurannya,berkisar antara 1-5 μm
lebarnya dan panjangnya dari 5-30 μm atau lebih.
Biasanya berbentuk telur,tetapi beberapa ada yang
memanjang atau berbentuk bola. Setiap spesies
mempunyai bentuk yang khas, namun sekalipun
dalam biakan murni terdapat variasi yang luas
dalam hal ukuran dan bentuk.Sel-sel individu,
tergantung kepada umur dan lingkungannya.
Khamir tidak dilengkapi flagellum atau organ-
organ penggerak lainnya. Tubuh atau talus suatu
kapang pada dasarnya terdiri dari 2 bagian
miselium dan spora (sel resisten, istirahat atau
dorman). Miselium merupakan kumpulan beberapa
filamen yang dinamakan hifa. Setiap hifa lebarnya
5-10 μm, dibandingkan dengan sel bakteri yang
biasanya berdiameter 1 μm. Disepanjang setiap hifa
terdapat sitoplasma bersama[1].
Jamur tidak dapat hidup secara autotrof,
melainkan harus hidup secara heterotrof. Jamur
Jurnal Praktikum Mikrobiologi Dasar
hidup dengan jalan menguraikan bahan-bahan
organik yang ada dilingkungannya. Umumnya
jamur hidup secara saprofit,artinya hidup dari
penguraian sampah sampah-sampah organic seperti
bangkai, sisa tumbuhan, makanan dan kayu lapuk,
menjadi bahan-bahan anorganik. Ada pula jamur
yang hidup secara parasit artinya jamur
mendapatkan bahan organik dari inangnya
misalnya dari manusia, binatang dan tumbuhan.
Adapula yang hidup secara simbiosis mutualisme,
yakni hidup bersama dengan orgaisme lain agar
saling mendapatkan untung, misalnya bersimbiosis
dengan ganggang membentuk lumut kerak [5].
Jamur uniseluler misalnya ragi dapat mencerna
tepung hingga terurai menjadi gula, dan gula
dicerna menjadi alkohol. Sedangkan jamur
multiseluler misalnya jamur tempe dapat
mengaraikan protein kedelai menjadi protein
sederhana dan asam amino. Makanan tersebut
dicerna diluar sehingga disebut pencernaan
ekstraseluler, sama seperti pada bakteri. Caranya
sel-sel yang bekerja mengeluarkan enzim
pencernaan. Enzim-enzim itulah yang bekerja
menguraikan molekul-molekul kompleks menjadi
molekul-molekul sederhana[5].
Ciri-ciri jamur organisme yang termasuk dalam
kelompok jamur, anggotanya mempunyai ciri-ciri
umum yaitu uniseluler atau bersel satu atau multi
seluler (benang-benang halus), tubuhnya tersusun
atas hifa (jalinan benang-benang halus), eukariotik
(mempunyai membran inti), tidak mempunyai
klorofil sehingga bersifat heterotrof, yaitu secara
saprofit, parasit dan simbiosis, dinding selnya
tersusun atas zat kitin, cadangan makanan
tersimpan dalam bentuk glikogen dan protein,
pencernannya berlangsung secara ekstraseluler,
dimana makanan sebelum diserap disederhanakan
terlebih dahulu oleh enzim ekstraseluler yang
dikeluarkan dari hifa jamur, memiliki keturunan
yang bersifat haploid lebih singkat, reproduksi
jamur uniseluler dilakukan secara aseksual dengan
membentuk spora. Jamur multiseluler secara
aseksual dengan cara memutuskan benang hifa (
fragmentasi ), zoospore, endospora, dan konidia.
Sedangkan secara seksual melalui peleburan inti
jantan dan inti betina sehingga dihasilkan spora
askus atau basidium[1].
Jamur hidup tersebar dan terdapat ditanah, air
vegetasi, badan hewan, makanan, dibangunan,
bahkan pada tubuh manusia. Jamur dapat tumbuh
dan berkembang pada kelembaban dan pada suhu
yang tinggi. Saat ini di Indonesia diperkirakan
terdapat 4.250 sampai 12.000 jenis jamur. Dari
Laboratorium Mikrobiologi dan Bioteknologi, Biologi FMIPA UNMUL
jumlah tersebut dalam kehidupan memiliki
peran masing-masing dihabitatnya baik yang
berkaitan langsung maupun tidak langsung bagi
manusia Jamur merupakan organisme yang mirip
tumbuhan tetapi tidak memiliki klorofil. Dalam
klasifikasi system tiga kingdom, jamur (fungi)
dikelompokkan sendiri terlepas dari kelompok
plantae (tumbuhan) karena jamur tidak
berfotosintesis dan dinding selnya bukan dari
selulosa[3].
Metode Penelitian
Alat dan Bahan
Bahan
Bahan-bahan yang kami gunakan dalam
praktikum ini:
-Kultur fungi (Saccharomyces cerevisiae) serta
jenis-jenis fungi befilamen (mold) yang terdapat
pada roti, jagung, atau jeruk.
-medium PDA (Potato Dextrose Agar) yang sudah
memadat.
Serta bahan-bahan yang lain: Alumunium foil,
kertas saring, alkohol, tissue, kertas label, baki,
tutup botol aqua sebanyak 2 buah.
Alat
Alat-alat yang kami gunakan dalam praktikum
ini: Cawan Petri,objek glass, cover glass, pisau
silet, ose, bunsen, mikroskop dan inkubator.
Waktu Pelaksanaan
Praktikum tentang pengamatan jamur
mikroskopis dilaksanakan pada tanggal 14
Desember 2015 pada pukul 13.00-15.00 WITA,
bertempat di Laboratorium Mikrobiologi Fakultas
Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Mulawarman.
Cara Kerja
1. Pengamatan koloni fungi berfilamen (mold)
metode square block
Siapkan semua peralatan dan bahan. Buatlah
penyangga di dalam cawan petri dengan
menggunakan alumunium foil yang dibentuk
menjadi huruf U tidak terlalu tebal agar muat di
dalam cawan saat ditutup dan tidak terlalu tipis
untuk menghindari kontaminasi mikroorganisme
lainnya. Bersihkan objek glass dan cover glass
dengan menggunakan tissue yang telah dibasahi
dengan alkohol dan tunggu sampai kering. Fiksasi
Jurnal Praktikum Mikrobiologi Dasar
tepi cawan petri diatas lampu bunsen. Letakkan
alumunium foil yang telah dibentuk menjadi huruf
U tersebut di dalam cawan petri. Panaskan pisau
silet steril diatas lampu bunsen sampai pijar. Fiksasi
tepi cawan petri yang berisi media PDA diatas
lampu bunsen. Dengan pisau silet steril buatlah
blok media PDA dengan ukuran 0,5 cm x 0,5 cm
dan diletakkan diatas objek glass. Panaskan jamru
ose diatas bunsen sampai benar-benar pijar. Fiksasi
tepi cawan petri yang berisi jamur. Ambil 1 lup ose
spora jamur dan inokulasikan pada sisi samping
dari blok media tersebut dengan spora jamur.
Letakkan cover glass diatas blok media yang telah
diinokulasikan dengan jamur secara perlahan.
Letakkan 2 tutup botol aqua yang berisi air pada
ujung-ujung baki. Lalu letakkan cawan petri dalam
baki. Selanjutnya diinkubasikan selama 24-48 jam
pada suhu ruang dan tidak dibalik. Air yang ada di
dalam 2 tutup botol tersebut berguna untuk
melembabkan biakan dalam cawan petri.
Hasil dan Pembahasan
Tabel 1.1 Pengamatan Jamur mikroskopis dengan
metode square block
No. Hasil pengamatan Keterangan
1. Perbesaran
mikroskop 10 x
10
Keterangan :
1.Sporangium
2.Sporangiosfor
3.Hifa
Jamur merupakan kelompok organisme
eukariotik yang membentuk dunia jamur atau
regnum fungi. Dahulu Regnum (= kingdom) fungi
dimasukkan ke dalam Regnum Plantae, tetapi
sekarang fungi berdiri sebagai regnum tersendiri.
Ciri-ciri organisme yang dikelompokkan ke dalam
regnum fungi adalah : eukariotik, tidak berklorofil,
tumbuh sebagai sel hifa atau sel khamir, memiliki
dinding sel yang mengandung zat kitin, bersifat
heterotrof, menyerap nutrien melalui dinding
selnyadan mengekskresikan enzim-enzimnya
ekstraselulerke lingkungan, menghasilkan spora
atau konidia, melakukan reproduksi seksual dan /
aseksual.
Di dalam fungi dapat dilihat dan dikenal
dengan mudah apabila kita memperhatikan tempat-
tempat yang lembab, misalnya pada substrat
Laboratorium Mikrobiologi dan Bioteknologi, Biologi FMIPA UNMUL
serasah, atau pada buah-buah yang mulai
membusuk, atau pada batang tumbuhan. Umumnya
bentuk yang terlihat tersebut adalah bagian dari
koloni suatu fungi, yaitu berupa benang-benang
putih halus sekali yang membentuk suatu jala, atau
berupa bercak-bercak denganwarna indah yang
cerah (hijau, jingga, biru, dan sebagainya). Pada
tempat tertutup yang kurang terkena sinar matahari
fungi juga dapat ditemukan, apabila, tercium bau
apek, atau bau alkohol, atau bau harum senyawa
ester yang merupakan hasil metabolisme dari fungi.
Semua jenis jamur bersifat heterotrof.
Namun, berbeda dengan organisme lainnya, jamur
tidak memangsa dan mencerna makanannya. Untuk
memperoleh makanan, jamur menyerap zat organik
dari lingkungan melalui hifa dan miseliumnya,
kemudian menyimpannya dalam bentuk glikogen.
Fungi ada yang bersifat parasit dan ada
pula bersifat saprofit. Parasit apabila dalam
memenuhi kebutuhan makanannya dengan
mengambil dari benda hidup yang ditumpanginya.
Sedangkan bersifat saprofit apabila memperoleh
makanan dari benda mati dan tidak merugikan
benda itu sendiri. Fungi mensintesis protein dengan
mengambil sumber karbon dan karbohodrat
(misalnya glukosa, sukrosa atau maltosa)., sumber
nitrogen dari bahan organik atau anorganik, dan
mineral dari substratnya . ada juga beberapa fungi
yang dapat mensintesis vitamin-vitamin yang
dibutuhkan untuk pertumbuhan dan
perkembangbiakan sendiri. Tetapi ada juga yang
tidak dapat mensintesis sendiri, sehingga harus
mendapatkan dari substrat, misalkan thaimin dan
biotin[5].
Fungi multiseluler atau kapang mempunyai
miselia atau fillamen dan pertumbuhannya dalam
bahan makanan mudah sekali dilihat, yakni seperti
kapas. Pertumbuhan fungi mula-mula berwarna
putih, tetapi bila telah memproduksi apora maka
akan terbentuk berbagi warna tergantung dari jenis
kapang. Sifat-sifat yang penampakan mikroskopik
ataupun makroskopik digunakan untuk identifikasi
dan klasifikasi kapang[5].
Kapang dapat dibedakan menjadi dua
kelompok berdasarkan struktur hifa, yaitu hifa
tidak bersekat atau nonseptat dan hifa bersekat atau
septat yang membagi hifa dalam mangan-mangan,
dimana setiap mangan mempunyai inti satu atau
lebih. Dinding penyekat pada kapang disebut
dengan septum yang tidak tertutup rapat sehingga
sitoplasma masih dapat bebas bergerak dari satu
ruang ke ruang lainnya. Kapang bersepta yaitu
terutama kelas Ascomycetes. Sedangkan kapang
Jurnal Praktikum Mikrobiologi Dasar
tak bersepta yakni kelas Phycomycetes. Kapang
yang tak bersepta intinya tersebar disepanjang septa
[5]
. terspesialisasi yang menghasilkan spora aseksual
Baik jamur yang bersahaja maupun jamur
yang tingkat tinggi tubuhnya mempunyai ciri yang
khas, yaitu berupa benang tunggal bercabang-
cabang yang disebut miselium. Atau berupa
kumpulan benang-benang yang dapat menjadi satu.
Hanya golongan ragi itu tubuhnya berupa sel-sel
tunggal. Ciri kedua ialah jamur tidak mempunyai
klorofil, sehingga hidupnya terpaksa heterotrof.
Sifat ini menguatkan pendapat bahwa jamur itu
merupakan kelanjutan bakteri di dalam evolusi[2].
Golongan jamur mencangkup lebih
daripada 55000 spesies, jumlah ini jauh lebih
banyak dari spesies bakteri. Tentang klasifikasinya
belum ada kesatuan pendapat yang menyeluruh dari
para sarjana taksononi. Bakteri dan jamur
merupakan golongan tumbuh-tumbuhan yang
tubuhnya tidak mempunyai diferensiasi. Oleh
karena itu disebut tumbuhan talus (thallophyta)
lengkapnya thallopyta yang tidak berklorofil[2].
Fungi adalah eukariota, dan sebagian besar
adalah eukariota multiseluler. Meskipun fungi
pernah dikelompokan kedalam kingdom tumbuhan,
fungi adalah organ yang sangat unik yang
umumnya berbeda dari eukariota lainnya ditinjau
dari cara memperoleh makan, organisasi struktural,
serta pertumbuhan serta reproduksi. Pada
kenyataannya, kajian molekuler menunjukn bahwa
fungi dan hewan kemungkinan berasal dari satu
nenek moyang yang sama. Sebelumnya perlu
diketahui ciri-ciri dari fungi adalah sebagai berikut:
bersifat eucarioti, tidak berklorofil,
uniseluler/multiseluler, tubuh tersusun dari benang-
benang (hifa), Bisa bercabang-cabang disebut
micellium, Dinding sel tersusun senyawa chitine,
Nutrisi diserap dengan hifa dan micellium,
Makanan diserap dalam bentuk glikogen,
Reproduksi secara vegetatif dan generative, Hidup
ditempat lembab,basah gelap, banyak zat organik
sebagai heterotrof, ada yang parasit ada yang
saprofit, Sebagai parasit jamur mengambil makanan
langsung dari inangnya.
Sebagian besar jamur bereproduksi dengan
spora mikroskopik, yaitu sel reproduktif yang tidak
motil. Spora biasanya dihasilkan oleh hifa aerial
yang terspesialisasi. Hifa aerial pada beberapa
jamur membentuk struktur komplek yang disebut
badan buah (fruiting body). Spora dihasilkan dalam
badan buah. Ada tiga bentuk struktur reproduktif
pada jamur, yaitu gametangium, sporangium dan
konidiofor. Gametangium adalah struktur tempat
Laboratorium Mikrobiologi dan Bioteknologi, Biologi FMIPA UNMUL
pembentukan gamet. Sporangium adalah struktur
tempat dibentuknya spora. Konidiofor adalah hifa
yang disebut konidia.
Jamur diklasifikasikan berdasarkan struktur
tubuh dan cara reproduksinya menjadi empat divisi,
yaitu Zygomycota, Ascomycota, Basidiomycota
dan Deuteromycota. Struktur tubuh jamur
tergantung pada jenisnya. Ada jamur yang satu sel,
misalnya khamir, ada pula jamur yang
multiseluler membentuk tubuh buah besar yang
ukurannya mencapai satu meter, contohnya jamur
kayu. Tubuh jamur tersusun dari komponen dasar
yang disebut hifa. Hifa membentuk jaringan yang
disebut miselium. Miselium menyusun jalinan-
jalinan semu menjadi tubuh buah.[1].
Hifa adalah struktur menyerupai benang
yang tersusun dari dinding berbentuk pipa. Dinding
ini menyelubungi membran plasma dan sitoplasma
hifa. Sitoplasmanya mengandung organel
eukariotik. Kebanyakan hifa dibatasi oleh dinding
melintang atau septa. Septa mempunyai pori besar
yang cukup untuk dilewati ribosom, mitokondria,
dan kadangkala inti sel yang mengalir dari sel ke
sel. Akan tetapi, adapula hifa yang tidak bersepta
atau hifa senositik.Struktur hifa senositik dihasilkan
oleh pembelahan inti sel berkali-kali yang tidak
diikuti dengan pembelahan sitoplasma. Hifa pada
jamur yang bersifat parasit biasanya mengalami
modifikasi menjadi haustoria yang merupakan
organ penyerap makanan dari substrat; haustoria
dapat menembus jaringan substrat[1].
Fungi membutuhkan senyawa-senyawa
organik sebagai sumber energinya dan juga untuk
biosintesis senyawa-senyawa karbon. Berdasarkan
hal tersebut fungi juga disebut sebagai
kemoheterotrof, seperti hewan dan sebagian besar
bakteri. Merupakan karakter dari fungi berkenaan
dengan nutrisinya adalah bahwa fungi menyerap
moleku-lmolekul organik sederhana terlarut
(monosakarida, asam amino, dan senyawa-senyawa
organik) melewati dinding dan membran sel. Pada
beberapa kasus fungi memperoleh nutrien
terlarutnya dari pemecahan senyawa polimer
kompleks yang dilakukan oleh enzim
ekstraselulernya depolimerase. Fungi merupakan
organisme pengurai bahan organik utama karena
hampir setiap senyawa organik yang ada di alam ini
bisa didegradasi oleh fungi.
Secara alamiah cendawan atau fungi
berkembangbik dengan berbagai cara, baik secara
aseksual dengan pembelahan, penguncupan,atau
pembentukan spora, dapat pula secara seksual
 Jurnal Praktikum Mikrobiologi Dasar
dengan peleburan nukleus dari dua sel induknya.
Pada pembelahan, suatu sel membagi diri untuk
membentuk dua sel anak yang serupa. Pada
penguncupan, suatu sel anak tumbuh dari
penonjolan kecil pada sel inangnya.
Spora aseksual, yang berfungsi untuk
menyebarkan species dibentuk dalam jumlah besar.
Ada banyak macam spora aseksual: Konidiospora
atau konidium. Konidium yang kecil dan bersel satu
disebut mikrokonidium. Konidium yang bersar lagi
bersel banyak dinamakan makrokonidium.
Konidium dibentuk diujung atau disisi suatu hifa.
Sporangiospora. Spora bersel satu ini
terbentuk didalam kantung yang disebut
sporangium di ujung hifa khusus (sporangiosfor).
Aplanospora ialah sporangiospora nonmotil.
Zoospora ialah sporangiospora yang motil,
moyilitasnya disebabkan oleh adanya flagelum.
3. Oidium atau artrospora. Spora bersel satu ini
terbentuk karena terputusnya sel-sel hifa.
Klamidospora. Spora bersel satu yang berdinding
tebal ini sangat resisten terhadap keadaan yang
buruk, terbentuk dari sel-sel hifa somatik.
Blastospora. Tunas atau kuncup pada sel-sel
khamir disebut blastospora.
1. Spora seksual, yang dihasilkan dari
peleburan dua nukleus terbentuk lebih jarang, lebih
kemudian, dsan dalam jumlah yang lebih sedikit
dibandingkan dengan spora aseksual. Juga hanya
terbentuk dalam keadaan tertentu. Ada beberapa
tipe spora seksual:Askospora. Spora bersel satu ini
trerbentuk didalam pundi atau kantung yang
dinamakan askus. Biasanya terdapat 8 askospora
didalam setiap askos, Basidiospora. Spora bersel
satu ini terbentuk diatas struktur berbentuk gada
yang dinamakan basidium. Zigospora. Zigospora
adalahj sporta besar berdinding tebal yang
terbentuk apabila ujung-ujung dua hifa yang secara
seksual serasi, disebut juga gametangia, pada
beberapa cendawan melebur. Oospora. Spora ini
terbentuk didalam struktur betina khusus yang
disebut ooginium. Pembuahan telur atau oosfer oleh
gamet jantan yang terbentuk didalan anteredium
menghasilkan oospora. Dalam setiap oogonium
dapat ada satu atau beberapa oosfer[1].
Spora aseksual dan seksual dapat
dikitari oleh sruktur pelindung yang sangat
terorganisasi yang disebut tubuh buah. Tubuh buah
asesual diantaranya adalah aservulus dan
piknidium. Tubuh buah seksual yang umum disebut
peritesium dan apotesium.
Meskipun suatu cendawan tunggal
dapat membentuk spora aseksual, dan seksual
Laboratorium Mikrobiologi dan Bioteknologi, Biologi FMIPA UNMUL
dengan beberapa cara pada waktu yang berlainan
dan dalam keadaan yang berbeda, srukturv serta
metode pembentukan spora-spora itu cukup konstan
untuk digunakan dalam identifikasi dan klasifikasi.
Faktor-faktor yang mempengaruhi
pertumbuhan kapang yakni kebutuhan air ,
Kebanyakan kapang membutuhkan air minimal
untuk pertumbuhannya dibandingkan dengan
khamir dan bakteri (Waluyo, 2004). Air merupakan
pelarut esensil yang dibutuhkan bagi semua reaksi
biokimiawi dalam sistem hidup dan sekitar 90%
menyusun berat basah sel[4].
Suhu pertumbuhan, kebanyakan kapang
bersifat mesofilik, yaitu mampu tumbuh baik pada
suhu kamar. Suhu optimum pertumbuhan untuk
kebanyakan kapang adalah sekitar 25-30oC, tetapi
beberapa dapat tumbuh pada suhu 35-37oC atau
lebih. Beberapa kapang bersifat psikotrofik yakni
dapat tumbuh baik pada suhu lemari es, dan
beberapa bahkan masih dapat tumbuh lambat pada
suhu dibawah suhu pembekuan, misal -5 sampai -
10oC, selain itu beberapa kapang bersifat termofilik
yakni mampu tumbuh pada suhu tinggi[5].
Kebutuhan oksigen dan pH, Semua kapang
bersifat aerobik, yakni membutuhkan oksigen
dalam pertumbuhannya. Kebanyakan kapang dapat
tumbuh baik pada pH yang luas, yakni 2,0-8,5,
tetapi biasanya pertumbuhannya akan baik bila
pada kondisi asam atau pH rendah[5].
Nutrien sangat dibutuhkan kapang untuk
kehidupan dan pertumbuhannya, yakni sebagai
sumber karbon, sumber nitrogen, sumber energi,
dan faktor pertumbuhan (mineral dan vitamin).
Nutrien tersebut dibutuhkan untuk membentuk
energi dan menyusun komponen-komponen sel.
Kapang dapat menggunakan berbagai komponen
sumber makanan, dari materi yang sederhana
hingga materi yang kompleks. Kapang mampu
memproduksi enzim hidrolitik, seperti amilase,
pektinase, proteinase dan lipase. Maka dari itu
kapang mampu tumbuh pada bahan yang
mengandung pati, pektin, protein atau lipid.
Komponen penghambat, beberapa kapang
mengeluarkan komponen yang dapat menghambat
pertumbuhan organisme lainnya. Komponen ini
disebut antibiotik, misalnya penisilin yang
diproduksi oleh Penicillium chrysogenum, dan
clavasin yang diproduksi oleh Aspergillus clavatus.
Sebaliknya, beberapa komponen lain bersifat
mikostatik atau fungistatik, yaitu menghambat
pertumbuhan kapang, misalnya asam sorbat,
propionat dan asetat, atau bersifat fungisidal yaitu
membunuh kapang[3].
Jurnal Praktikum Mikrobiologi Dasar

Kesimpulan
Fungi adalah eukariota, dan sebagian besar
adalah eukariota multiseluler. Meskipun fungi
pernah dikelompokan kedalam kingdom tumbuhan,
fungi adalah organ yang sangat unik yang
umumnya berbeda dari eukariota lainnya ditinjau
dari cara memperoleh makan, organisasi struktural,
serta pertumbuhan serta reproduksi. Pada
kenyataannya, kajian molekuler menunjukn bahwa
fungi dan hewan kemungkinan berasal dari satu
nenek moyang yang sama. Sebelumnya perlu
diketahui ciri-ciri dari fungi adalah sebagai berikut:
bersifat eucarioti, tidak berklorofil,
uniseluler/multiseluler, tubuh tersusun dari benang-
benang (hifa), Bisa bercabang-cabang disebut
micellium, Dinding sel tersusun senyawa chitine,
Nutrisi diserap dengan hifa dan micellium,
Makanan diserap dalam bentuk glikogen,
Reproduksi secara vegetatif dan generative, Hidup
ditempat lembab,basah gelap, banyak zat organik
sebagai heterotrof, ada yang parasit ada yang
saprofit, Sebagai parasit jamur mengambil makanan
langsung dari inangnya.

Referensi
[1] Coyne, Mark S.soil. 1999.Microbiology : An
Exploratory Approach. Delmar Publisher :
USA.
[2] Dwidjoseputro,D.2010.Dasar-Dasar. Mikro-
biologi. Djambatan.Jakarta.Halaman 8-13
[3] Fardias, Srikandi. 1992. Mikrobiologi Pangan
I. Gramedia Pustaka Utama : Jakarta.
[4] Katherine, MJ.Swanson. 2011.
Microorganisms in Foods. Springer : New
York.
[5] Syamsul, Istamar. 2004. Biologi. Erlangga :
Jakarta.

Laboratorium Mikrobiologi dan Bioteknologi, Biologi FMIPA UNMUL