Peranan Mikroba Kapang dalam

Dunia Industri : Aspergillus oryzae

Kelas : F
Nikita Angeline Suryo / 6141801028
Khemiko / 6141801034
Raisa Maharani Taniandina / 6141801036
Aurelia Kurnia / 6141801048
Klasifikasi
Kingdom : Fungi
Divisio : Deuteromycota
Kelas : Eurotiomycetes
Ordo : Aspergillals
Famili : Aspergilluceae
Genus : Aspergillus
Species : A. oryzae
 Ciri-Ciri Aspergillus Oryzae
- Perkembangbiakkan secara vegetatif dilakukan dengan konidia, sedangkan pembiakkan secara
generatif dilakukan dengan spora yang terbentuk dalam askus.
- Jamur Aspergillus oryzae hidup sebagai saprofit atau parasit berbentuk benang atau filamen,
multiseluler, bercabang-cabang, dan tidak berklorofil.
- Koloni yang sudah menghasilkan spora warnanya menjadi coklat kekuning-kuningan, kehijau-hijauan,
atau kehitam-hitaman.
- Termasuk kapang bersepta, tidak menghasilkan spora seksual, konidiofor terletak bebas dan tumbuh
ireguler, miselium bersih dan tidak berwarna serta bercabang.
- Pertumbuhan memerlukan kondisi aerobik, suhu optimum 35-37°C, pH optimum 4-6,5, substrat
terutama karbohidrat dan kadar air harus tinggi
- Aspergillus oryzae dikenal sebagai jamur yang paling banyak menghasilkan enzim.
Enzim yang dihasilkan Aspergillus Oryzae

- Alpha Amilase
- Selulase
- D-galactosidases
- Laktase
- Glutaminase
- Asam fosfat
- Fruktosa1,6-difosfat
Pemanfaatan Lain Aspergillus Oryzae

- Sake
- Tauco
- Asam Sitrat
- Asam Format
- Asam Glutamat
- Produksi Enzim Protease, Amilase, Gal-Galaktosidase, Lipase dan Selulase
Proses Pembuatan Kecap
Diberikan Aspergillus Oryzae untuk
perombakan protein kedelai sehingga
meningkatkan protein terlarut pada kecap
yang dihasilkan. Perombakan karbohidrat
yang dilakukan oleh enzim amilase dari
Aspergillus Oryzae juga dapat menambah
pertumbuhan bakteri dan khamir ketika
kedelai mengalami fermentasi dalam larutan
garam.
https://www.youtube.com/watch?v=4SbU5O_Tpiw
Daftar Pustaka
Elise Mandl. 7 Desember 2017. How Is Soy Sauce Made and Is It Bad for You?. www.healthline.com. Diakses pada Selasa, 28 Januari 2020 pukul 15:20 WIB.

Widayat, Satriadi H. Desember 2005. Pemanfaatan Ampas Tahu sebagai Bahan Baku Pembuatan Kecap dengan Kapang Aspergillus oryzae. Reaktor, vol. 9, no. 2, pp. 94-99.

Nur Hidayat, Wignyanto, Sri Sumarsih, Asri Insiana Putri. 2016. Mikologi Industri. Universitas Brawijaya Press.

Indra Prawira, Isworo Rukmi, Wijanarka. Produksi Enzim Protease Aspergillus Flavus Pam-25 Dengan Variasi Ph Dan Waktu Inkubasi. Jurnal Biologi, Volume 4 No 2, April 2015 Hal.
10-16.

Masayuki Machida, Osamu Yamada, Katsuya Gomi. Genomics of Aspergillus oryzae: Learning from the History of Koji Mold and Exploration of Its Future. DNA Research, Agustus
2008 ; 15(4): 173–183. www.ncbi.nlm.nih.gov. diakses pada 28 Januari 2020 pukul 15:29 WIB.

Ririn Puspadewi, Rina Anugrah, Della Sabila. KEMAMPUAN Aspergillus wentii DALAM MENGHASILKAN ASAM SITRAT. Kartika : Jurnal Ilmiah Farmasi, Volume 5 No 1, 2017.

"galactosidase". Dorland's Medical Dictionary for Healthcare Consumers.

E-journal.uajy.ac.id. (2020). http://e-journal.uajy.ac.id/1545/3/2BL00998.pdf. Diakses pada 28 Jan. 2020.